Paprasčiausias apynių starteris

[Margot K]

Margot K, Sveiki! Dėkojame už dėmesį receptui!
Taip, teisingai, šis raugas nėra maitinamas, kai jo yra nedaug, geriau paruošti šviežią apynių nuovirą, tačiau nebūtina paimti stiklinės kūgių, jų gali būti mažiau. Aš beveik negaminu vandens papildymo, tik ypač retais atvejais, kai namuose nėra apynių, o raugas baigiasi. Jis vartojamas labai nedaug, todėl geriau pridėti apynių, jis bus aktyvesnis.

[marika33]

marika33, labai ačiū už greitą atsakymą! Jūs turite labai įdomų požiūrį į raugą. Argi duona nėra karti, ar jie visur rašo, kad su pirminiu apyniu pirmieji kepaliukai yra kartūs? Nors gal rugiuose tai ne taip jaučiasi ...

[Margot K]

Margot K, Džiaugiuosi, jei naudosite šį raugo receptą.
Ne, duona nėra karčios skonio, o jei įdėsite daugiau medaus ar cukraus, ji gali būti saldi. Savo raugo pradžioje maniau, kad užvirus kūgiams, buvo prarasta kažkas naudingo. Aš nusprendžiau tiesiog užvirti kūgius ir nevirti. Raugas pasirodė kartokas, šiuo atveju duona ragavo karčią. Daugiau tokių eksperimentų neatlikau, sultinį visada verdu 15–20 minučių.
Aš nekepu grynos ruginės duonos, visada dedu kvietinius miltus.

Ačiū tau, Marina! Aš tikrai atsisakysiu prenumeratos, kai įvaldysiu šį raugą.
Sėkmės ir sėkmės jums!

Prašau, pasakyk man, ar galima tokią raugą naudoti kepimui tik iš ruginių miltų, gal kas nors išbandė? Esu kepėja pradedantysis ir dar nesu kepusi ruginės duonos, tik balta duona pagal skirtingus receptus ir jau seniai studijuoju ruginės duonos receptus, nežinau nuo ko pradėti, bet man labai patiko tavo receptas, Noriu išbandyti, mano vyras reikalauja grynos ruginės duonos

[N @ tal`ka]

N @ tal`ka, Nataša, be abejo, ruginę duoną kepant galite naudoti raugą.
Mano dukra dažnai kepa ruginę duoną su ta pačia raugu. Taigi drąsiai pradėkite raugą ir kepkite ruginę duoną savo vyrui.
Beje, dažnai girdžiu, kad vyrai jį labai myli.

Labai ačiū! Turiu ir kūgių, šiandien raugsiu

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaPrašau, Nataša! Ar gavote raugą?

Ir aš turiu labai mažai raugo, pačiame dugne. Man užtenka mėnesio. Bet šį mėnesį aš jį aktyviai naudojau, ant jo kepiau daug blynų ir dabar gana dažnai kepu duoną.
Paėmiau pusę stiklinės apynių, užpyliau šiek tiek daugiau nei stiklinę verdančio vandens, užvirinau, atvėsinau, filtravau, įdėjau medaus, ruginių miltų, tai jau viskas burbuliuoja.

Nuo krūmų: kas žino, kada reikia nuimti pumpurus? Kada jis prinoks ar vis dar žalios?

[Lёlka]

Lёlkakai nelygumai užsidaro ir pradeda gelsti. atimta internete!

[Lёlka]

Lёlka, Olga, apynių spurgai skinami rugpjūčio pabaigoje - rugsėjo mėnesį, kai jie būna žalsvai geltonos spalvos. Žalia spalva rodo nesubrendusį žiedyną. Bet geltonai ruda spalva ir krentančios liaukos (augalų dalelės, kuriose yra labai naudingo lupulino) rodo, kad augalas jau išbluko ir yra netinkamas naudoti.
Subrendę pumpurai tampa lygūs, uždari. Žiedlapių svarstyklės tvirtai priglunda viena prie kitos. Nelygumai yra šiek tiek lipni liesti. Jei paspaudus jie spyruokliuoja, atkuria savo formą, tai yra tikras ženklas, kad kūgiai yra prinokę ir laikas juos pašalinti. Šio laiko nereikėtų praleisti, nes jis labai greitai paruduoja ir tuo pačiu praranda daug savo savybių.
Kūgiai nutrūksta kartu su pedalais. Surinkta medžiaga džiovinama po atviru dangumi, tačiau pavėsyje, kad nebūtų tiesioginių saulės spindulių ir neperdžiūtų augalo.

kai nelygumai užsidaro ir pradeda gelsti.atimta internete!

Oksanchik, ačiū, bet aš taip pat pateikiau daugiau informacijos, kad nesileisčiau į pašalinius šaltinius ir nepažinčiau savęs.
Šiemet pasėjau apynius, išėjo daigai, tikiuosi, kad užauginsiu savo.

Ačiū, mergaitės. Taip pat tikriausiai galima džiovinti džiovyklėje

Olya, žinoma, galite, net geriau ir greičiau nei lauke.

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaPrašau, Nataša! Ar gavote raugą?

Marina, aš nepranešiu, nes raugas neveikė. Aš nusidėju dėl apynių, tikriausiai jis pasenęs ar pan., Man kažkaip buvo paskirta jį gerti nuoviro pavidalu, ir jis buvo maždaug prieš 4 metus, bet jis pasirodė kartokas, ir aš jo negėriau, nes nuo to laiko šeimininkas stovėjo savo spintelėje, todėl aš padariau raugui sultinį, atnešiau miltų, tai kainuoja dieną ar du ir kažkaip visai nenuoktuoja, žmonės čia rašo, kad viskas turėtų pakilti ir bandyti pabėgti, bet kaip viskas kultūringa ir ramu)) Aš nusprendžiau nieko nedaryti, bet nusipirkti šviežesnį, bet aš niekada nepatektų į vaistinę. Bet aš periodiškai prisimenu raugą)) nepaliksiu šių minčių, kol to nepadarysiu)) ir tikrai pranešiu

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaNataša, žinoma, šis apynis jau yra pasibaigęs, ant vaistinės dėžučių užrašytas 2 metų galiojimo laikas. Tikiuosi, kad turite šviežią apynių raugą. Tai turi pasiteisinti.
Paskutinį kartą naudojau šviežius apynius, supakuotus rugsėjį. Į stiklainį fermentuotas raugas įdėjau jį į indą ir išsiunčiau į šaldytuvą. Ji du kartus išbėgo iš mano šaldytuvo indo, aš abu kartus turėjau plauti lentyną. Net 5 laipsniai šaldytuve negalėjo jos išlaikyti.

Išbandžiau ir šį raugą, apyniai gerai sekėsi, fermentavosi, augo, pabėgo, tačiau šiek tiek naktį (permiegojau). Aš įdėjau duoną į duonos virimo aparatą - pusė rugių / pusė kviečių. Ir - koalicijos skilimas - man tai patinka, bet mano mama - ne! Prieš kepdami tik mieles, na, jų nebuvo nė vienoje - aš noriu tik mielių, ir tiek. Arba, sako, eisiu į parduotuvę, kuo!

[marika33]

Aš pamiršau svarbiausią dalyką - marika33, ačiū už receptą,: rožė: labai protinga, tai pavyko pirmą kartą!

[Estera]

EsteraMarija, aš labai džiaugiuosi, kad tau viskas pasisekė, ir nuoširdžiai sveikinu su sėkmingu raugo rezultatu!
Jūsų motinai patiks ši duona, šiek tiek kantrybės, o laikas ir duonos skonis pasireikš. Kitaip ir būti negalėjo, nes tai yra sveikas maistas, kurį valgė ir mūsų protėviai.
Dėkojame, kad naudojatės receptu ir atsisakėte prenumeratos! Aš visada šiek tiek nerimauju dėl siūlomo recepto.

[Marina]

Marina, kiekvieną dieną sakau „Ačiū“ už šį raugą!
Padalijo jį į dvi dalis, perpilta kvietinių miltų. Pyragai skanūs !!! Mano sūnų sūnus pagaliau valgo mano duoną! Ir tada jis buvo įpratęs (tėčio) laikyti duonos iš kažko nesuprantamo. Ir ji negalėjo jo pamaloninti namine duona. O dabar įeina tik į namus (kai kepu) - iškart sako „Kaip skaniai kvepia“ ir paprašo gabalėlio .. Kaip džiaugiuosi

[Svetočka]

Svetočka, ačiū, kad naudojatės receptu ir atsisakėte prenumeratos! Siekite visų savo artimųjų sveikatos!
Patys apyniai turi labai stiprų aromatą, o duonoje jis suteikia kažkokį nepralenkiamą duonos aromatą, pasklidantį po namus ir neturint pakankamai vietos, jis taip pat išeina į gatvę.
O namuose kepant duoną tampa labai patogu, o šis aromatas išlieka ilgą laiką, neišnyksta visą dieną.

O namuose kepant duoną tampa labai patogu, o šis aromatas išlieka ilgą laiką, neišnyksta visą dieną.

Sakoma, kad taip gražiai man patinka mano namuose kepimo kvapas

[Albina]

Albinakai namuose pakyla duonos aromatas, tai sukelia ne tik jaukumo pojūtį, bet ir komfortą, gerovę, džiaugsmą, harmoniją visame kame.
Aš kepčiau duoną kiekvieną dieną, bet, deja, neįmanoma daug valgyti kartu.

Aš kepčiau duoną kiekvieną dieną, bet, deja, neįmanoma daug valgyti kartu.

Kai ką tik pradėjau kepti duoną KhP, tada niekas jos neturėjo. Vaikai dar buvo maži ir aš duoną kepdavau kiekvieną dieną, išskyrus tas dienas, kai gaminau koldūnus, ichpochmaki ir bishbarmk. Taigi ryte atsibunda kepamos duonos aromatas. Aš įdėjau nuo vakaro iki ryto su laikmačiu.

[marika33]

Ir, beje, noriu paklausti: man atrodė, kad duona su šia raugu, kaip ją įdėti, nėra saldi, bet saldesnė už mieles, nors įdedu saldiklio (aš visada nesukau cukraus, dedu medaus) ) net šiek tiek mažiau nei įprasta ... Ar tai tik mano jausmas, ar pastebėjo ir kiti valgytojai?
marika33, bet dėl ​​sveiko maisto, aš visiškai sutinku ir man labai patinka ši duona, aš jau seniai naudojau kvietinius viso grūdo miltus, dedu labai mažai baltų miltų, mama kažkaip tai ištveria. Nors jis vis tiek labiau mėgsta, kai duona yra balta. Mes pristatysime starterio versiją - palaipsniui, su tyliu žvilgsniu.

[Albina]

AlbinaSutinku, kad labai malonus jausmas pabusti ir įkvėpti ką tik iškeptos duonos aromato.
Ir šiandien orkaitėje kepiau bulves, svogūnus ir česnakus kartu su duona.

[Estera]

Estera, Marija, keptos duonos saldumas galbūt iš papildomo rauginto medaus? Į tešlą dedu medaus, mano duona visada šiek tiek saldėja.

Aš visada stebiuosi, kad jūs taip pat imate šiek tiek miltų, skysčio ir gaunate tiek duonos!
Duona yra daug gražesnė iš baltų miltų, bet man nepatinka jos skonis, ji kažkaip vienpusė, joje nėra skonio puokštės. Ir tai visai nenaudinga.
Anksčiau iš baltųjų miltų šventėms buvo kepamos tik bandelės, pyragai, įprastomis dienomis jie valgydavo duoną iš rupių miltų.

Štai ką apie ligos priežastis sako Odesos maisto akademijos grūdų perdirbimo katedros vedėjas profesorius VA Morgunas: „Noras išvalyti maisto produktus nuo rupių augalinių pluoštų ir per didelis maisto rafinavimas sumažino maisto produktų kiekį. balastinių medžiagų, mikroelementų, natūralių vitaminų kiekis įvairių gyventojų grupių racione. Dėl to atsirado „civilizacijos ligos“: aterosklerozė, koronarinė širdies liga, sumažėjęs žarnyno judrumas, nutukimas, cukrinis diabetas ir kt. Trūkstant maistinių skaidulų maiste sumažėja organizmo atsparumas aplinkai “.

Taigi mes panaudosime žinias apie tai ir pavaišinsime savo artimuosius sveika duona, linkiu sėkmės šiuo klausimu!

[Marina]

Marina, Aš privalau papasakoti apie savo nuotykius su jūsų raugu!
Tai buvo taip: aš išėjau mokytis 25 dienas ir visiškai niekas neužsiėmė raugu! Aš nekepiau duonos, nemaitinau jos, vargšo, nusprendžiau pasižvalgyti. Raugas 23 dienas stovėjo šaldytuve, padalytas į vandenį ir tirštą, ir jo nebeliko! Drebančiomis rankomis ir nesitikėdamas sėkmės viską sumaišiau pradiniuose indeliuose, buvo daug įvairių, paėmiau tris šaukštus, atskirame dubenyje šėriau 100 vandens, 100 miltų. Po dviejų valandų mano raugas išaugo du kartus. Rimtai apsvarsčiusi situaciją, nusprendžiau ją išdžiovinti ir atstatyti kepimui!

nusprendė jį išdžiovinti ir atkurti kepimui!

Kaip tai turėtų būti padaryta?

[Oksana]

Oksana, Aš visą laiką kartoju, kad raugas yra visiškai be problemų, jis toleruoja bet kokį velnio-rūpesčio požiūrį ir visada yra dėkingas.
Aš taip pat kartais ginuosi tuo pačiu būdu, nemaitinu, tiesiog maišau ir imu tiek, kiek reikia duonai kepti.
Taip, Ksyuša, galite jį išdžiovinti ir tada naudoti.

[Albina]

Albina, paskirstykite jį ant visų silikoninių kilimų ir ant pergamento lakšto plonu sluoksniu - paskleiskite ant stalo, komodos ir kt. bet baisi katė sugadino vieną ruošinį bėgimu, bet jis nebeiššoks, kai gerai išdžius, sulaužys, sutrins. Peržiūrėkite „Temki Admin“, ji turi daug informacijos apie tai!

Peržiūrėkite „Temki Admin“, ji turi daug informacijos apie tai!

Aš tiesiog nesutikau šio Temko. dėkoju

Merginos, o mano raugas baigėsi iš indelio į konteinerį, aš grąžinau didžiąją dalį atgal į stiklainį, liko nebebuvo laiko išmesti, jis liko ir visa tai išdžiūvo inde. Šaldytuvas nofrost. Nukrapščiau ir įdėjau į stiklainį. Dabar pridedu prie burokėlių giros, ji akimirksniu fermentuojasi.

[Marina]

Marina, ačiū už starterį! Man viskas vienodai !!!
Pirmą kartą gyvenime padariau raugą. Skaičiau pradedančiųjų temas, bet visada buvo nepatogu, kad jai reikia priežiūros, kaip gyvai. Ir patartina duoną kepti dažnai. Aš duoną kepu kartą per savaitę arba šiek tiek dažniau, nes ją vartoju.
Paprasčiausias apynių starteris pasirodė esąs paprastas.
Marina, „manekenėms“, kaip rašau recepte, prašau, kaip ir kaip geriausiai uždengti starterį, ruošiant ir laikant.
Kodėl klausiu - gaminimo procese man tai pavyko tvirtai uždengti ir, mano nuomone, beveik be žudymo.
Tai supratau vėliau, kai ji nustojo judėti ir kvapas šiek tiek paklydo. Tačiau teisingas pradedančiųjų procesas man nėra žinomas, buvau nusiminusi, kad nieko neišėjo. Pamaitinau raugą, manydamas, kad jis parūgštėjo, ir ji stovėjo ant stalo. Tada ji įdėjo jį į šaldytuvą. Mano raugas vis dar yra opalas ir ramiai ilsisi, tačiau struktūroje yra maži burbuliukai.
Vakar vakarą įdėjau tešlą. Ir visa tai pavyko! Ruginė kvietinė duona pakilo ir dabar kepa.
Marina, dėkoju!

Kaip tai turėtų būti padaryta?

Kaip „išsaugoti“ raugą
Kaip atgaivinti konservuotų startuolių kultūrą

[marika33]

marika33, Tu atsakai iškart taip atidžiai, ačiū!
Faktas yra tas, kad perskaičiusi paruoštos modernios duonos kompoziciją, aš taip pat perėjau prie savaiminio kepimo. Aš ilgą laiką naudoju tik savo pačių pagamintą kosmetiką, prom. Aš jo visiškai nenaudoju, todėl gana gerai suprantu ingredientus, taigi, pamačiusi ksantano dervą DUONOS (!!!) kompozicijoje, atgavau regėjimą !!! Aš net nededu ksantano gumos į kremus, tik į nuplaunamus produktus - šampūnus, balzamus, plaukų kaukes, o čia - į duoną! Taigi prieš pusantrų metų nusipirkau duonos virimo aparatą. Taigi dabar paruošta duona netelpa į mano burną!
O vakar teko gaminti, atsižvelgiant į mamos skonį, baltų miltų duona, BET! Aš įdėjau 2 šaukštus. šaukštai apynių raugo: paslaptis: ir sumažinta per pusę sausų mielių kiekio. Aš kepu taip paprastai už 500 g. kvietinė duona - miltai 250g., skystas (aš visada turiu lieso kefyro) 180ml., druska, cukrus (medus), daržovių. aliejaus ir 1 arbat. mielių, taigi paėmiau pusę mielių ir nepridėjau laiko tikrinimui, tik pagal „prancūzišką“ programą. Rezultatas yra sodrus, kvapnus, daug skanesnis nei tik mielės!
Štai tokia patirtis, galbūt kas nors pravers.

[marina-mm]

marina-mm, Marina, sveikinu su sėkmingu raugo veisimu! Iš tikrųjų tai paprasčiausias.
Marina, kai ją pirmą kartą išsivedžiau, į emaliuotą keptuvę ir ji buvo uždaryta dangčiu, tačiau, žinoma, ne itin sandariai, jai pakako oro kvėpuoti. Aš atsižvelgsiu į jūsų norus ir papildysiu receptą, ačiū už paaiškinimą.
Džiaugiuosi, kad dabar galite iškepti raugintos duonos.

Administratorius, Tanechkaačiū už nuorodas!

[Estera]

Estera, Marija, ačiū, kad pasidalinai informacija! Sutinku, kad dabar neįmanoma naudoti įsigytų produktų, nebijant sveikatos. Jie sako, kad duonoje nėra miltų, o sūryje nėra pieno, produktuose yra nuolatinė chemija. Štai kodėl mes ieškome išėjimų ir jais dalijamės.
Pažiūrėjęs filmą antraštėje „Buveinė“ apie duonos gamybą, iškart pradėjau duoną kepti namuose, o tada susidomėjau raugu. Aš laikiau daugybę raugų, bet paprasčiausiai apsistojau ties apyniais. Jau keletą metų kepu raugintą duoną.
Seniai parduotuvėje duonos nepirkome.

Tu taip atsargiai atsakai iškart, ačiū

Dėkojame už dėmesį receptui!
PS tai mano pareiga tuo metu atsakyti.

[marika33]

marika33, Marina, kilo dar vienas klausimas, man atrodė, kad druskos duonoje yra per mažai.Turiu šiame recepte siūlomas proporcijas, tik ruginių miltų yra daugiau nei kvietinių miltų.
Ar galiu pridėti druskos, ar tai turės įtakos raugo veikimui?

[marina-mm]

marina-mm, Marina, aš visada dedu druskos-cukraus (medaus) pagal skonį, + - keli gramai recepto visiškai nėra kritiški. Be to, šis raugas yra labai aktyvus

[Svetlana]

Svetlana, dėkoju!

Merginos, nepageidautina į tešlą dėti druskos, ji slopina fermentaciją, o minkant galite įdėti druskos ir medaus pagal savo skonį. Į duoną nededu druskos.

[Marina]

Marina, ačiū, suprato.
Ruginiai kviečiai pasirodė gerai, dabar išbandysiu sėlenų kviečius.

[Marina]

MarinaKokia jums patiko duona? Juk svarbiausia mums patikti savo valgytojams.
Valgome daug šviežio maisto vienu metu.

[Marina]

Marinataip, man patiko duona! Skanaus!
Todėl nusprendžiau iškepti dar šiek tiek sėlenų. Jis kaip baltas žmogus.
Rugiai sugadino stogą, nukentėjo estetika. Aš jį uždengiau tikrinimo metu, bet jis pakilo aukščiau nei tikėtasi ir prilipo prie dangčio. Iš rugių tokio triuko nesitikėjau. Trupinys yra skylėje, duona yra lengva, ji pasirodė labai gerai, ypač pirmą kartą.
Ji kepė duonos virimo aparate, kepė multo, o orkaitėje tik kepinius ir pan., O ne duoną.
Kaip man tai padengti vienu metu, nes filmas taip pat prilips? Aš taip pat noriu gražaus.
Didžioji mūsų duonos dalis valgoma ryte, nevalgius sumuštinių su daržovėmis, humuso ir kt.
Vakare mes tiesiog bandėme

[Marina]

Marina, puikus rezultatas, džiaugiuosi, kad tai padarėte ir visi įvertino jūsų darbą! Dabar nebijosite startuolių kultūrų ir galėsite gaminti dar sudėtingesnes.

Kaip man tai padengti vienu metu, nes filmas taip pat prilips?

Marinai, aš uždengiu arbatos rankšluosčiu, jis normaliai pakyla, visiškai nesulaiko pakilimo.

Viena iš paskutinių greitų duonelių: „TsZmuka“ + rugiai, vanduo, druska - vien tik nauda! Niekas neįkelia nuotraukų! kepta formoje, tešlos buvo per daug ir jis neturėjo kur augti. Ji greitai uždėjo kepinį. Turiu šiek tiek patirties kepant iš CH miltų - man nepatinka namuose, bet šis išgydytas per 1 dieną.

Oksana, ačiū už duonos nuotrauką! Matoma, kad purus, erdvus, lengvas, akytas. Skylės yra didelės. Šauniai padirbėta!
Pilka duona, žinoma, praranda grožį, palyginti su balta, tačiau ji yra daug pranašesnė už naudingumą.
Sutinku, kad tai yra nuolatinė nauda, ​​aš taip pat net nepilau augalinio aliejaus.
O anksčiau ruginė duona buvo kepama nededant druskos (ji slopina pakilimą) ir buvo sūdyta, kai buvo paragauta. Mano vyras ir anūkas mėgsta taip valgyti.

Merginos, nepageidautina į tešlą dėti druskos, ji slopina fermentaciją, o minkant galite įdėti druskos ir medaus pagal savo skonį. Į duoną nededu druskos.

Taip, tai maišymo metu. Niekada nededu druskos į tešlą. Maišydamas to nerašiau, nes maniau, kad tai savaime ..

O anksčiau ruginė duona buvo kepama nededant druskos (ji slopina pakilimą) ir buvo sūdyta, kai buvo paragauta. Mano vyras ir anūkas mėgsta taip valgyti.

O mano sūnus labai gerbia duoną ir druską. Ir be druskos, be nieko - nupjausiu jos gabalėlį ir sukramtysiu. Jis toks gurmanas

[Marina]

uždenkite arbatos rankšluosčiu, normaliai pakyla,

Marina, todėl klausimas kilo ne dėl to, kad jis sulaikė, o priešingai, atsirėmęs į aukštą dangtį, aš šiek tiek uždengiau rankšluostį viršuje. Ir duona perėjo virš dangčio, sugadino sau visą viršų.
Ir jei jis „atsirems“ ant rankšluosčio, jis prilips prie rankšluosčio. Turiu galvoti apie aukštesnes formas.
Čia yra mano „be stogo“ beveik rugiai (kviečiai 1c yra maždaug ketvirtoji dalis ir su salyklu).

Ir šiandien duonos virimo aparate kepiau sėlenų kviečius, nebuvo kada jų sekti, jie gerai pakilo, tris kartus. Bet kepdamas atsisėdo.