Pradinės kultūros: ruginiai linų sėmenys su linų daigais + kviečių rugiai ir grynas rugis

Pradinės kultūros: ruginiai linų sėmenys su linų daigais + kviečių rugiai ir grynas rugis

Gaminimo būdas

• 1) Rugių raugas ant linų daigų
• 1 diena, vakaras:
• 1 valgomasis šaukštas l. išdygę linai, sumalami maišytuve
• (Dėl nedidelio linų kiekio jis buvo išteptas sienomis, tada į jį įpyliau 3 šaukštus sėmenų miltų ir 1 minutę sukau vidutiniu greičiu).
• tada susmulkintą masę įdėkite į mažiausiai 700 ml talpos indą (pageidautina permatomą stiklą, kad būtų lengviau stebėti)
• įpilkite dar 3 šaukštus. l. Rugių miltai ir 15 valg. l. VANDuo kambario temperatūroje.
• Viską gerai išmaišykite (jis pasirodys kaip tiršta grietinė), ir palikite šiltoje vietoje, uždengdami laisvą dangtį (turiu sudrėkintą servetėlę 4 sluoksniais).
• 
• 2 diena, rytas:
• Rauge pasirodys plakimas. Maitinti nereikia, tiesiog įpilkite šiek tiek vandens, jei jis sausas.
• (Viršuje šiek tiek išdžiūva, nes stovėjau prie akumuliatoriaus - jie labai gerai šildo)
• Įpyliau vandens - 10 valg. l., sumaišytas, uždengtas ir vėl paliktas šiltas.
• 
• Vakaras:
• pridėjo dar 3 valg. l. vandens.
• 3 diena, rytas:
• Atsirado labai maži burbuliukai, beveik nematomi visoje masėje
• 
• Maitiname:
• 1/3 vandens (rugiai ir linai užima daug vandens), 3 valg. l. ruginiai miltai. Viską sumaišykite ir grįžkite į šiltą vietą.
• 
• Vakare Patikrinkite drėgmę, jei kas nors įpilkite vandens.
• Vakare per visą masę turėjau daug mažų burbuliukų, nepyliau vandens.
• 
• 4 diena, rytas:
• Masės kiekis padidėjo, kvapas tapo malonesnis su rūgštumu. Raugas yra minkštas, erdvus, primenantis išplaktus kiaušinių trynius.
• 
• Reikia maitinti: nusprendžiau atidėti dalį jo ir iš baltų miltų pagaminti rugių-kviečių raugą kepimui.
• Likusią masę šeriu ruginiais miltais
• reikia pridėti 1/2 vandens masės svorio ir 1/4 ruginių miltų (svarbiausia, kad raugo konsistencija būtų tirštos grietinės būsena), sumaišyti ir palikti šiltą, kol pasirodys burbuliukai. (Aš turiu tai po 7 valandų: ),
• ir padėkite į šaldytuvą.
• 2)Atidėta ateities dalis kviečių-rugių raugas (50 g) maitinau taip:
• pridedama: 1/2 vandens masės, -t. e. 25 ml vandens ir 1/2 dalies miltų: 12,5 g ruginių miltų ir 12,5 g kviečių per sekundę
• Kitą dieną taip pat 1/2 dalies vandens ir miltų: 19 gramų kvietinių miltų ir 6 gramus rugių.
• Trečią dieną: 1/2 dalis vandens ir kvietinių miltų - geriau nei neskaldyti grūdai (ant jo raugas yra purus, „neišblunka“),
• arba galite pridėti sėlenų į aukščiausios kokybės miltus, kurie yra būtini norint tinkamai maitinti pradinius mikroorganizmus.
• Vėliau pradinių kultūrų pašarus taip pat 1/2 dalies vandens masės ir 1/2 miltų (100% drėgmės).
• Aš paėmiau 50 gramų ruginių sėmenų raugo:
• 
• įpilta 25 ml vandens
• 12,5 g aukščiausios rūšies rugių ir 12,5 kvietinių miltų arba geresni neskaldyti grūdai, sumaišyti, uždengti puriu dangčiu ir palikti baterijos
• 
• tai yra jos rytas:
• 
• Dabar aš ją maitinau 50 ml vandens, 20 gramų ruginių miltų ir 30 kvietinių miltų ... Kitomis dienomis aš pašersiu ketvirtį ruginių miltų tūrio ir 3 ketvirtadalius kviečių, - kepimui iš kvietinių miltų.
• Taip ji atrodo 3 dieną
• 3)Rugių raugas
• Kaip mačiau iš savo patirties, paprasčiausias ir 100% efektyvus ...
• Likę raugai tam tikrai duonai yra tarsi egzotiški.
• Kalbant apie mane, rugiai gerai dera su visais kepiniais, o ne rūgštūs, netamsina duonos (na, jei tik pasirodo tik šiek tiek su smėlio spalvos atspalviu) ...
• Aš pradėjau daryti su nedideliu kiekiu komponentų, nes kiekvieną dieną jie padidėja 2 kartus ... Kad neišmestų vienu žodžiu ...
• 1 diena (vakaras):
• kambario temperatūroje sumaišė 15 gramų ruginių miltų ir 30 ml vandens, juos lengvai uždengė, pašildė.
• 
• 2 diena (ryte):
• Taip ji būna ryte:
• 
• (Pirmą dieną įklijavau popieriaus lapą, kad palyginčiau lygius, kitomis dienomis jo nepriklijavau)
• Šeriu iki 100% drėgmės, tai yra, 1/2 svorio raugo - vandens ir 1/2 svorio - miltų.
• Kitomis dienomis ji taip pat maitindavo kiekvieną rytą, kol pasirodydavo malonus rūgštus kvapas ir iki aktyvių gausių pūslių (:
• 3 rytas:
• 
• 4 rytas:
• 
• 5 rytas:
• (Deja, bet įkėliau įprastą nuotrauką, ji sukasi savaime, kai įkeliama ...)
• 
• Įdėjau į didesnį stiklainį.
• 6 rytas:
• 
• Šeštąją dieną raugas yra sodrus, maloniai rūgštus, kvepia alkoholio kvapu ...
• Laikyti šaldytuve, lentynoje po šaldikliu, kur šalčiau. Maitinkite bent 1 kartą per savaitę.
• Galima įdėti į šaldiklį. Prieš vartojimą, vieną dieną prieš minkant tešlą, būtina 2 kartus (ryte ir vakare) pašerti vandeniu ir miltais.
• Taip pat yra galimybė prieš naudojimą pašarą išdžiovinti proporcingai sauso starterio svoriui - 100% vandens ir tiek pat miltų.
• pavyzdžiui, pradinė kultūra 10 g reiškia 10 ml vandens (palaukite valandą) ir įpilkite 10 ml. miltai. palikite 12 valandų, pakartokite ir maitinimą.[/ spalva]

Panašūs receptai

Sėmenų duona (Grigorjeva)

Linų sėmenų kiaušinis (Administratorius)

Sėmenų aliejaus spaudimas ant namų aliejaus preso (dimonml)