Kaip gauti tokios duonos? Reikia patarimo!

Pamačiau vaizdo įrašą. Patiko duona. Išardžiau receptą. Bet kokie miltai, kodėl 12 valandų laiko, paaiškinkite, kas čia kalba užsienio kalba, yra komentarų.

Jei nieko nesupainioju, tai yra savotiška duona be minkymo, ir ji turi ilgą laiką.

Kas yra ekologiški Maltstar miltai?
🔗

Kviečių miltai, ruginiai miltai, kviečiai ir ruginis salyklas.

[pushkaras]

pushkarasŠi duona gaminama tiek iš grynų kviečių, tiek iš rugių ir kviečių mišinio. Kai kepu taip, vadovaujuosi tuo, kad tešla pakilo ir ėmė lankstytis ištisomis burbuliukų linijomis.
Argi ne receptas duonos gamintojui ???

Kviečių miltai, ruginiai miltai, kviečiai ir ruginis salyklas.

Ar ten viskas kartu?
Vaizdo įraše parodyta, kad yra keletas grūdų.
Aš taip pat kepiau iš kviečių-rugių kitokiu santykiu, nieko panašaus nėra skonio. bet, matyt, negavau, todėl nustojau kepti.
Baku, kai aš ten gyvenau, jie kepė didelius pilkos duonos kepalus, niekur kitur Rusijoje nemačiau tokio trupinio, bet vaizdo įrašas labai panašus į trupinį.

Kai kepu taip, vadovaujuosi tuo, kad tešla pakilo ir ėmė lankstytis ištisomis burbuliukų linijomis.
Argi ne receptas duonos gamintojui ???

Parodykite man kažką panašaus į šį, ir jo receptą su kepimo technologija, aš pažvelgsiu. Tik taip, kad trupinys būtų matomas.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226829.0
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=221641.0

Čia yra panašių receptų.
Aš turiu duonos be supjaustytų paveikslėlių.

Čia yra panašių receptų.

Panašiai padariau ir šiandien
miltai-500
vanduo 360
druska-2
mielės-5
4 valandos kepimo. 250 laipsnių
viskas aišku su balta spalva. Noriu gauti.

[pushkaras]

pushkaras, 4 valandų nepakanka, priklausomai nuo miltų ir temperatūros bute nuo 12 iki 16 tai atsitinka.
Pabandykite tešlą palikti per naktį. Keldamas tešlos dangtelis išsities ir tada pradės kristi, bet tarsi išilgai taškuotų burbuliukų. Tai reiškia, kad tešla yra paruošta. Toliau, kaip ir vaizdo įraše, liejimas, grūdinimas ir kepimas.
Beje, jo vaizdo įraše tešla atrodo keistai, jausmas, kad įdėjo daug mielių. Galbūt klystu, nes nekepiau su tokiais miltais.

Beje, jo vaizdo įraše tešla atrodo keistai, jausmas, kad įdėjo daug mielių. Galbūt klystu, nes nekepiau su tokiais miltais.

Tai profesionalas, dirba gamyboje ir taip toliau ... Pateikiu nuorodą ir matai, kaip tai veikia. Daina

[pushkaras]

pushkaras, Pamačiau :))) Dėl to suprantate, kad kepėjų darbas yra sunkus darbas tikriems vyrams.

Aš neabejoju jo profesinėmis savybėmis. Tiesiog pagal technologiją tai yra ilgai trunkanti duona, todėl procesą galite pagreitinti, pridėdami vyno acto.

Pabandysiu užsidėti nakčiai, bet vis tiek tai ne pilka, o vėl balta duona.

[pushkaras]

pushkarasTaigi nustatykite rugių miltus. Iš pradžių receptą iškasiau angliškose svetainėse su rugių miltais, nors ir be salyklo. Bet kas mums trukdo eksperimentuoti? Ir ilgai nedrįsau to daryti su baltais miltais, nes visi rašė, kad fermentacija tik su kvietiniais miltais niekada neveiks, o rugius dėti būtina.

Taigi dėkite su ruginiais miltais. Iš pradžių receptą iškasiau angliškose svetainėse su rugių miltais, nors ir be salyklo. Bet kas mums trukdo eksperimentuoti? Ir ilgai nedrįsau to daryti su baltais miltais, nes visi rašė, kad fermentacija tik su kvietiniais miltais niekada neveiks, o rugius dėti būtina.

CM.
Vaizdo įraše parodyta, kad yra keletas grūdų.
Aš taip pat kepiau iš kviečių-rugių kitokiu santykiu, nieko panašaus nėra skonio. bet, matyt, negavau, todėl nustojau kepti.

Ar ten viskas kartu?

Išvertė kompoziciją savo nuoroda.

Jei aktualu - mano mylima duona neminkant. Recepte nėra neskaldytų grūdų, bet aš net norėjau pats išbandyti.
Jis kepamas naudojant technologijas, neminkant. Vadinamoji Didžioji duona. Apskritai viskas, ko jums reikia, yra duoti tešlą porą kartų 10-15 minučių. Likusi dalis bus atliekama tikrinant, gana ilgai.
Idealiu atveju tešla turėtų stovėti 12-14 valandų plius 2. Tai yra, jūs galite saugiai palikti per naktį ir pradėti kepti ryte.
Bet jūs taip pat galite pagreitinti procesą, pridėdami šiek tiek vyno acto. Tada pirmasis patikrinimas sutrumpėja iki 3-4 valandų.
Beje, aš padariau abu. Jokių ypatingų skonio skirtumų nepastebėjau.
Pagrindinė plutos paslaptis yra kepimas storų sienų puode su dangčiu. Aš pritaikiau ančiukus šiems tikslams.
Tiesą sakant, pats receptas.
3 šaukštai. miltai (gali būti skirtingi variantai: nuo 2 iki 1 arba nuo 1 iki 1 rugių ir kviečių)
1,5 šaukštelio. druska
1/4 arba 1/2 arbatinio šaukštelio sausos mielės (priklausomai nuo vyraujančių miltų rūšies)
300 ml. šiltas vanduo
sėlenos pabarstymui
1/4 šaukštelio vyno actas (arba obuolių sidras) - su pagreitinta versija.
Mes sumaišome miltus, druską, mieles ir actą, palaipsniui įpilame vandens ir medine mentele komponentus sujungiame į vienalytę masę (procesas užtrunka pažodžiui per minutę).
Dubenį patepkite aliejumi (alyvuogių ar daržovių) ir palikite tešlą jame 3 - 4 valandoms kambario temperatūroje arba, jei atvės, iki 40-50 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Uždenkite dubenį plastikiniu maišeliu, ištiesinkite galus į viršų.
„Darbinė“ tešla turi būti padengta taškeliais burbuliukais. Praėjus nustatytam laikui, tešlą išimame ant gerai miltais pabarstyto paviršiaus, apvoliojame, susmulkiname pyragą ir sulenkiame taip: vieną ir kitą kraštą apvyniojame iki centro, o gautas gabalėlis yra pusiau ir -pusė skersai. Palikite tešlą pailsėti 15 minučių. Tuo metu paruoškite apsauginį krepšelį - dugną išklokite švariu rankšluosčiu, pabarstykite miltais ir sėlenomis. Iš tešlos suformuojame rutulį, užkišdami atvirus kraštus žemyn, ir įdedame į krepšį siūle žemyn. Uždenkite laisvą rankšluosčio kraštą. Mes paliekame dar 2 valandas.
Pusvalandį iki bandymo pabaigos įkaitinkite orkaitę su puode iki 250 laipsnių. Atsargiai nuimkite dangtį ir užpilkite tešlą siūle aukštyn (garantuojama, kad viršuje yra gražių įtrūkimų). Keptuvę uždenkite dangčiu, sumažinkite temperatūrą iki 230 laipsnių ir kepkite 30 minučių. Tada - dar 15 minučių, atidarius dangtį.
Viskas. Dedame duoną ant grotelių ir laukiame, kol ji atvės.
Valgykite šviežią ir visą kepalą iš karto.