Kiaulienos kumpis („Steba“ greitpuodis)

Labos dienos visiems!
Aš įdėjau kumpį pagal Mashenkos receptą (be nukrypimų). Atlaikė 48 valandas, pašildė 3 ir nustatė virti. 3,5 valandos, termometras rodė vandens temperatūrą 79 laipsnius. Atšaldytas 30 minučių. Išpylė labai mažai vandens, ne daugiau kaip 30–50 gramų. Aš įdėjau į šaldytuvą iki ryto.
Šiuo metu mane jaudina tik vienas dalykas: įkišau termometrą į skylutes vandeniui nutekėti po 3,5 valandos, o ten temperatūra nepasiekė 60. Aš dar jo neviriau, bijau išdžiovinti.
Ir dabar aš nerimauju, gal vis tiek turėjau jį virti

[Tatka1]

Tatka1, Tatjana, per 3,5 valandos turėjo pasiekti 72 gramus. Bet čia yra nedidelis triukas, jei jo neįklijuosite giliai, tada temperatūra bus žemesnė))

[Masinenas]

Masinenas, Maša, supratau, kad temperatūrą produkto viduje matavau neteisingai. Kitą kartą atsižvelgsiu į savo klaidas. Mėsai įmaišyti į kumpio virimo aparatą, įskaitant, nes išorėje yra defektų, bet apskritai džiaugiuosi!)))
Skonis puikus, sultingas, druska ir prieskoniai tikri!



Ačiū už receptą!

[Tatka1]

Tatka1, Tatjana, puikus kumpis

Marija, viskas pavyko! Vidocq yra toks geras ir struktūra nesuyra. Nepastebėjau stipraus skirtumo nuo nitritų, vienintelis dalykas buvo tas, kad man nepakako česnako, kartais kai kuriems receptams tinka tik česnakas granulėse.

Grožis !!! Aš taip pat noriu to, bet aš tiesiog negaliu suprasti, kaip minkyti mėsą, aš neturiu tokio prietaiso tešlai ... bet yra maišytuvo tešlos purkštukai, ar galite tai padaryti su maišytuvu , ką tu manai? O jei gaminsite orkaitėje, kokį temperatūros režimą ir kokį laiką pasirinkti?
Ir pakanka nitrito druskos? Nebereikia pridėti įprasto?
Būčiau dėkingas už jūsų rekomendacijas !!!
Turiu metalinį kumpį, jo dar neišbandžiau.

[Drugelis_74]

Drugelis_74, Olya, aš minkiau maišymo kabliukais .. įtempiau, bet ariau ... senas, vis dar gaminamas VDR ...
druskos pakanka ...
krosnims buvo tema ... orkaitėje nesiskiria ... sklandus ilgas šildymas ir jūs turite kumpį kišenėje ant stalo)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Dėkoju! Ir aš turiu seną maišytuvą, kurį pagamino Vokietijos Demokratinė Respublika, tikiuosi, kad ji su juo susitvarkys! Orkaitėje tai reiškia, kad viskas vienoda, o temperatūrą reikia daryti maždaug vienodą?

[Vinokurova]

Vinokurova, Dėkoju! Ir aš turiu seną maišytuvą, kurį pagamino Vokietijos Demokratinė Respublika, tikiuosi, kad ji su juo susitvarkys! Orkaitėje tai reiškia, kad viskas vienoda, o temperatūrą reikia daryti maždaug vienodą?

Kai dariau tai orkaitėje, labai lėtai pakėliau temperatūrą ...
iš pradžių iki 40, paskui iki 60 ir tik tada iki 75 ... maždaug kaip dešroje ...
bet laiku - termometrą reikia įdėti į kumpį ir stebėti ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Labai ačiū! Aš įvaldysiu kumpį!

[Masinenas]

Masinenas, Maša, turiu klausimą. Aš tiesiog įdėjau kumpį į šaldytuvą, kad sunoktų. 48 valandos yra penktadienio naktis. Šią dieną neturėsiu galimybės rasti laiko ją sušildyti ir vėliau išvirti.
Jei pasiliksiu dar vienai nakčiai (tai yra dar 12 valandų) ir tęsiu šeštadienį, ar tai gerai?

Baisu, tada reikia valgyti su dideliu apetitu ...
Ji nieko negaus, jei pasiliks ilgiau ...

[Paulius]

dėkoju, Paulius! Ne, gerai, aš esu dabartinė studentė, geriau paklausiu!

vaizdo receptas naujame leidime.
Vos radau senų medžiagų, turėjau ką nors paimti iš seno vaizdo įrašo.
Tikiuosi, kad maloniau žiūrėti)
Šis vaizdo įrašas sulaukė beveik 53 tūkstančių peržiūrų ir 500 teigiamų įvertinimų, tačiau nusprendžiau tai paaukoti ir sukurti naują leidimą!

Na, čia aš su savo kumpiu! : girl_red: Maša, labai ačiū už aiškias instrukcijas! Kumpis pasirodė labai skanus ir aromatingas!

[Masjuša]

Masjuša, Elya, ačiū už gražų pranešimą !!!

Mano karbonatas vis dar siurbiamas

[Elya]

Elya, nepamirškite vėliau parodyti karbonadą

Būtinai!

Maša, atsakyk man ir čia.
Viską darau pagal taisykles, atrodo, mėsą atvėsinu, dedu ledo, minkau kombainą iki siūlų. Tada, ruošdamas maistą, ne greitai, aš sklandžiai padidinu vandens, kuriame kumpis, temperatūrą iki 70 laipsnių, tada aš laikausi šios temperatūros.
Bet tada, kai kumpis iškeps, kolboje iš Tescoma susidaro daug skysčių, ir aš jį išpilu. Pasirodo, kad visas skystis, kurį įdėjau į faršą ledo pavidalu, nesugėrė ir išviręs išpyliau.
Taigi tai turėtų būti ar aš praleidau šiek tiek subtilumo gamindama maistą?

[Taya]

Taya, tai vadinama edema, arba kažkas su tokia temperatūra ar mėsa.
Aš taip pat turiu skysčio, bet būna, kad jo yra labai mažai, bet taip turėtų būti.
Aš jo neišpilu, palieku ir jis susidaro želė.

Maša, prašau patarimo! Druska išsiliejo 16 gramų 1 kg mėsos, tada perskaitykite instrukcijas)))

Jie rašo, kad dozė yra 2% produkto svorio. Turinys 0,5–0,6%
Ką daryti? Išmesti?

[Marina]

Marina.2 proc. Yra 20 gramų.
Taigi, gerai, jūs įdėjote)

Ir man taip nutinka, kad aš visiškai toks
Dėkoju!

Maša, dar vienas ačiū!
Aš marinavau su presu kumpio virimo aparate ir įdėjau į Shtebochka tik su dangčiu, be preso))) Šiandien aš ruošiu Angeline pyragą pusryčiams iš sluoksniuotos tešlos - man tiesiog reikia kumpio!

[šurpanita]

šurpanita, Marina, kumpis, klasė !!

[Masinenas]

Masinenas, Marija, ar galėsite kumpį pasigaminti „Teskomovskaya“ kumpio virimo aparate personale su 5 litrų dubenėliu, ar jums reikia 6 litrų dubenėlio?

[Darkuša]

Darkušagalite tai padaryti, aš turiu 5 litrų „Shteba“)

[Darkuša]

Mashun, atsiprašau, aš trukdysiu.
Darkuša, čia yra nuotrauka, kaip paruošti kumpį „Teskomovskaya“ kumpio virimo aparate ir 5 litrų „Stebe“:

Ant viršaus uždėjome atsarginį dubenį, o tarp jų uždėjome atsarginį silikoninį žiedą. Ir neatidarykite nieko iki virimo pabaigos. Tada nėra lašų.
Beje, šiandien aš taip pat gaminsiu kumpį pagal šį receptą, tik ne iš kiaulienos, bet iš kalakuto šlaunies. Taigi dar vienas ačiū jums, Maša, už receptą!

[Masinenas]

Masinenas, gala10,

[gala10]

gala10, Galya, teisinga, kad ji įsikišo)
Turi parodyti įsilaužimus į gyvenimą (buzzword)
Ir krūtinėlę pasūdau, man reikia pagaminti ir kumpį, reikalauja mano vyras

[ažiotažas]

gyvenimo nulaužimai (buzzword)

Maša, dabar šis žodis dar madingesnis ažiotažas paskambino

Aš nustatiau, kad krūtinėlė būtų druska,

Kiek laiko jį druskosi?

[Nataliya]

Nataliyatu, pavyzdžiui, madingas
Trys valandos, tikriausiai)

Trys valandos, tikriausiai)

Kodėl yra tiek mažai laiko

[Masinenas]

Masinenas, oi, Mashunya, aš jums atnešu didžiulį ačiū! Galiausiai nusprendžiau dėl nitrito druskos - vis dėlto 50:50 nuo įprasto - ir tokio kumpio! Tiesiog nuskrisk! Anūkė valgė ant abiejų skruostų! Štai ir ji:




Užvakar išsiurbiau kiaulienos mentę pagal jūsų receptą sous-vide - bumas naujiems metams skaldyti mėsą (tikiuosi ...)!

[Olga]

Olga, spalvingas kumpis!
tu ką tik davei stebuklingą pendelę))), o receptas jau buvo žymėse)))
Man tiesiog reikia sugalvoti liejimo būdą, aš neturiu kumpio, bet jei jį tiesiog išsiurbsite į maišelį, forma nukentės ...

bet jei tik išsiurbsite jį į maišelį, forma nukentės ...

Ji, Tatjanai, nenukentės! Ne visa mėsa sutalpinau į kumpį - todėl šį gabalėlį sandariai suvyniojau į kepimo maišelį - ir įdėjau kartu su kumpiu! Ir jis buvo puikiai suspaustas, todėl, manau, galite jį suvynioti dešros pavidalu, tvirtiau ... Aš porai vynioju „Chuchelkin“ vištienos suktinuką - pasirodo gražiai, putlus vyniotinis!

[Olga]

Olga, taigi mano idėja buvo tokia: pirmiausia - į kepimo maišelį ar rankovę ir sukant galus, kad susidarytų juosta, ir tada išsiurbkite ją į maišelį, kad būtų didesnis sandarumas ...

Oho ... viskas pavyks !!!

[Marija]

Marijair jei jūs marinate mėsą ją išsiurbdami, ar galite marinuoti mažiau laiko?

[Tatjana]

Tatjanakumpio melžimas trunka 48 valandas)

[Marija]

Marija, priėmė, tada tai užtruks ilgiau, nieko?

Nieko, galite laikyti ilgiau)

[Marija]

ch-t, aš padariau neteisingai ...
Mėsa buvo tokia graži: kumpio „mėsininko žodis“ paprašė tiesiogiai už kumpį, aš jį supjaustiau putpelių kiaušiniu ir mažesnį. Kumpio nėra, išsiurbiu į maišelį, 1200 g porciją padalinau į 2. Marinuota šaldytuve 45 valandas, po to 2 valandas pašildyta ant virtuvės stalo. Virta 3 valandas 73-75 ... kaip ir mėsai - šiek tiek sausa, nes och davė daug skysčio, o želėje ji neužšalo, bet liko šiek tiek sultinio ... nustebino. Kažkodėl lašiniai liko dideli ir kažkaip daug, nors svėriau viską ir mėsą, ir lašinius ... Bet gabalėlis nesubyra, galima supjaustyti plonai.Kumpio paragauti nebuvo pakankamai.
Bandysiu su kita mėsa, manau, kad tai yra priežastis.
Šiek tiek nusiminusi, toks receptas yra geras įsukamas
Marija, kraikas, patobulėsiu

[akis]

akis, Tanja, ar tai padarei pagal receptą, masažavai iki siūlų? Ir dėti nitrito druskos?

[Olga]

Olga, aha ... Kesha, iki siūlų, su nitritais, lediniu vandeniu ir ledu.
dubuo, priedas ir mėsa buvo atvėsinti šaltyje, minkymo temperatūra yra 10–12 laipsnių

Taigi mėsa buvo ... ne mėsa! Pažiūrėkime, ką sako Mashunya ...

[Masinenas]

Masinenas, Mashunya, aš tavęs taip pat paklausiu - jei Chuchelkin virtas vištienos suktinukas - yra tik vištiena, druska, truputis garstyčių ir želatina - daryk tai taip pat? Kumpio viryklėje ir Stebkoje? Kiek laipsnių ir laiko tada atskleidžia?

[anavi]

anavi, Olya, viskas yra ta pati, pagal receptą)

virė 1,5 kumpio. Vienas „Biovin“ ir pusė „Tescom“

Ilgai galvojau, kur stumti, galų gale paruošiau Štebą)
šįkart pasirodė stora, laimingas vyras ir vaikai taip pat))

Didelis kumpis iš Teskomos ir mažesnis iš „Biovin“

Biovinas

Tescoma

Marija, ieškodama mano ne visai sėkmingos patirties priežasčių, susidūrė su šiomis nuotraukomis, jos labai panašios į mano rezultatą pagal mėsos / taukų santykį (aš viską svėriau pagal receptą). Bet norėčiau gauti rezultatą, kaip nuotraukoje pačiame recepte, kažkokį vienodesnį ir be atskirų taukų gabalėlių. Prašau patarti.
Ir vis dėlto, apskaičiuojant 1 mm = 1 minutę virimo, apskaičiuojama kokia temperatūra? Man vis dar atrodo, kad ji šiek tiek suvirškino.
Labai karštas, skanus ir gražus kumpis!