Kiaulienos kumpis („Steba“ greitpuodis)

[Galina]

Galina, Turiu baltą karštinę !!!!

Aš net negaliu užmigti! Veža mane per forumą, Dieve, audros jau

[Galina]

Galina, Turiu baltą karštinę !!!!

Aš net negaliu užmigti! Veža mane per forumą, Dieve, audros jau

O tu skraidyk mano panele .....
Turiu omenyje tuos, kurie yra rusų kidanuloje - žiūrėk ...

[Masinenas]

Masinenas, Marija, atėjo pas mane keturiasdešimt baltai. Višta jau nupirkta. Noriu apsieiti be nitritų druskos. Viskas, kaip sakėte, buvo daroma - ant šildymo (75–80). Ir čia aš susipažinau su šia informacija prieš 5 minutes: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0 O ten, apie vištą - 90 !!!! laipsnių. Ką daryti? Atrodė, kad merginos tai padarė pagal jūsų receptą ... atrodo, kad su visais viskas gerai ... o štai „Biovin“ informacija ...

Aš netekęs ... Aš sėdžiu laukdamas jūsų stebuklingo pendelio ...

[Julija Antipova]

Julija Antipova, kumpiui reikia 75–85 gramų, ne daugiau.
Jei bijote, įdėkite 85 gramus, bet aš ne. Bus sausa.

Labai ačiū. Aš tai darysiu.

[50–55 minutės 1 kg svorio]

Julija, jūsų nuorodoje, tik puslapiu anksčiau, tas pats MariV įdėjo

„Pasiekus reikiamą šerdies temperatūrą, visos kenksmingos bakterijos bus sunaikintos.
Jautiena - 69 ° C
Veršiena - 77 ° С
Ėriena - 81 ° C
Kiauliena - 85 ° C
Paukštis - 90 ° C "

Formos dedamos į katilą su vandeniu, kurio temperatūra yra 90-95 * C, tada temperatūra nustatoma 80-85 ° C ir virinama tol, kol gaminio centras pasiekia 68-70 ° C. Virimo laikas priklauso nuo kumpio dydžio ir yra vidutiniškai 50–55 minutės 1 kg svorio."

Mes gaminame 3,5 valandos, tik 1 kg telpa į tesky. Manau, kad visi nemalonūs dalykai miršta)))

[GenijaF]

GenijaF, Zhenya, na, būtent to aš nesuprantu! Jei nuo nemalonių dalykų miršta pasiekianti temperatūrątada kaip jie miršta vištoje, jei jai reikia 90? galų gale, kad ir kiek pašildytumėte vandenį iki 75 laipsnių, 90 laipsnių viduje nebus padaryta ??? Ir tada sakoma: „Formos dedamos į katilą su vandeniu 90–95“, bet mes dedame jas į šaltą vandenį (tiksliai pagal Mašos-Masineno receptą)? O gal esu sutrikusi ??? Ženija, aš tikrai nesuprantu ... Jei galite, vėl išverskite man iš rusų į rusų kalbą ...

Aš tiesiog nusprendžiau tai padaryti pasitikėdamas ... Bet abejonių kirminas graužia sunkiai ...

P.S. Taip pat neturiu termometro ir nežinau, kaip nustatyti, ar animaciniame filme esantis vanduo sušilo iki reikiamos temperatūros. Mano šildymo režimas rodo bendrą laiką, o ne laiką iki norimos temperatūros ...

Eh ... ir vištiena yra šaldytuve, ir kumpis atkeliavo, bet aš turiu visų abejonių ir abejonių ...
Lapkričio 21 d., 22.40 val.

Aš supjausčiau vištą ... Dabar aš atsiųsiu trukdyti ... Na, sėkmės ...

Lapkričio 22 d., 18:50

Virti. Atvėsina. Aš padariau taip, kaip liepė Maša - šildydama ... Aš vaikštau ratu aplink šaldytuvą ...: girl_thin1: Pirmą kartą laukiu pirmadienio ryto ...

Labai ačiū. Aš tai darysiu.

Julija gerai, kaip tu?
Ir Biovinas atskrido iš manęs iš Lenkijos, aš taip pat bandysiu kitą dieną, aš ką tik baigiau ankstesnę)))

[Masinenas]

Na, čia mano kumpis. Apvažiavau šaldytuvą ir jaudinausi, o kas, jei jo nebaigsiu. Ir aš nusprendžiau dabar jį supjaustyti ir nelaukti iki ryto. Aš pasielgiau teisingai ... čia ...


1. Pačiame centre, kai spaudžiamos, išsiskiria vos rausvos sultys (tokios pačios, lyg vištiena būtų nepakankamai iškepta, per mažai iškepta).
Matau 3 išėjimus:
- vėl susikrauk daiktus ir nusiųsk virti
- supjaustykite gabalėliais ir kepkite prieš patiekdami
- supjaustyti sluoksniais (kaip dešra) ir kiekvieną gabalėlį prieš valgant įdėti į mikrobangų krosnelę 2 minutėms.

Masinenas, Marijaką jūs rekomenduojate pasirinkti?

2. Nepaisant želatinos buvimo, tuštumos nebuvo užpildytos ...Kitą kartą įdėsiu daugiau. Aš jį dar stipriau taranuosiu. Nors ir bandžiau.

[Julija]

Julija, pagal nuotrauką įprasto virto kumpio spalva. Nebuvo reikalo jos išvežti, bet aš turėjau leisti jai stovėti iki ryto.
Kiek laiko jie gamino? balta pusė yra platesnė nei Tescoma?

[Marija]

Marija, nuotraukoje nematyti (turiu tik telefoną ir šviesą iš dienos šviesos lempos), bet jei pažiūrėsite, kairėje pusėje centre yra rausva dėmė.

Kad „Belobok“ buvo platesnis už „Teskoma“, neįsivaizdavau. Dabar jį išmatavau - skersmuo 11 cm.

Virta 3 valandas 52 minutes panardinant kumpį į vandenį. Remiantis šiuo pranešimu:

elmi(ne, 40 + 2 valandos 50 minučių = 3 valandos 30 minučių)

Maniau, kad stovėjimas iki ryto skirtas visiškam atvėsinimui. Bet dabar aš pradedu galvoti, ar virimo procesai vyksta viduje? Taigi nepjaukite?

Ačiū iš anksto.

P.S. Gal mano animacinis filmas neišduoda nustatytos temperatūros? ...

Na, apskritai jis turėjo būti išviręs per 4 valandas. Ir pjauti, aišku, nereikėjo.
O sultinys gali būti rausvas

[Julija]

Julija, Ir atrodo, kad nepridėjote nitritų ...
Gal todėl - mėsa nebuvo marinuota kaip kumpyje su nitritais, o ją užtruko ilgiau?
Ir dar viena galimybė ... Ant mano „Biovinovsky“ smulkintuvo termometro temperatūra „su paukščiu“ yra aukštesnė nei „su kiaule“.

Gal vištienos / paukštienos kumpio temperatūra turėtų būti ne 75, o 80 (pavyzdžiui).

PySy. Aš neteigiu, spėju.

[A.lenka]

A.lenka, Elena, taip, aš specialiai nedėjau nitritų. Bet Maša pabrėžė, kad skirtumas yra tik išankstinis brendimas. Aš to nepadariau - tiesiog padėjau per naktį į šaldytuvą. O dėl paukščio temperatūros aš iškėliau klausimą ankstesniame puslapyje. Maša nerekomendavo, bet aš ja pasitikiu. Bet, tiesą sakant, pagal atsakymus vis tiek nesupratau proceso biochemijos ... Deja ...

[A.lenka]

A.lenka, nitritai suteikia rausvą spalvą ir kumpio skonį, taip pat slopina bet kokių bjaurių dalykų vystymąsi.

Ant juostų paukštis stovi nuo 75-85 gr.
pagrindinis dalykas yra ne išeiti iš sienos 85 gr.
Julija, galite gerai virti už 85 gramus, bet ne daugiau.

[Julija]

Bet, tiesą sakant, pagal atsakymus aš vis tiek nesupratau proceso biochemijos ... Deja ...

Julija, Manau, kad niuansų reikia išmokti bandant ir per klaidą. Neseniai gaminau vištienos ir antienos kumpį. Nitritas, 48 ​​valandas stovint, 3,5 valandos esant 75 laipsnių temperatūrai. Aš viriau dviejuose kumpio virimo aparatuose vienu metu: „Belobok“ ir „Biovin“. Į vieną jų įmaišiau želatiną. Nepastebėjau skirtumo su želatina ir be jos.
Vištiena kepė dar daugiau / mažiau ... Antis buvo kieta. Žodžiu, kažkas buvo ne taip ... Kitą kartą bandysiu pažaisti su paukščiu pagal laiką / temperatūrą.

Mergelės, mano stogas nesandarus
Kažkas, dėl ko nesijaudinau, skubėjau be didesnio to poreikio - tai kaip tik tokia diena! Ir pagrindinis dalykas yra tai, kad juokinga, ši dešra-kumpis jau buvo padaryta, ji buvo pakeista, o dabar jūs ją supjaustėte, suminkėte, įstumėte į kumpio virimo aparatą ir tiesiai ant mašinos, kaip velnias apgaulė , nustatė jį virti ... jau otpikaet, bet man tiesiog pasirodė - aš jo nebrandinau. Taigi dabar galvoju, kas tai bus ?? Iš esmės virta mėsa turėtų būti pagal skonį, be būdingo „kumpio“ skonio. Man liūdna ... tikriausiai tai senatvė, Alzheimeris ...

[Elena]

Elena, vėliau pasidalink tuo, kas nutiko. Manau, kad vis tiek bus skanu.

[Teta Besya]

Teta Besya, Taip pat manau, kad bus skanu))

Na, rytoj aš pranešiu atgal, dabar jis atvėsta, aš įdėsiu jį į šaldytuvą iki ryto .. Tegul jis subręsta tokia forma

[Masinenas]

Masinenas, Maša, aš padėjau kumpį virti. Aš nustatiau 75C laiką 3h30min, kaip jūs nurodėte. Vandens temperatūra dubenyje po 30 minučių pasiekė 75 ° C. Ką daryti? Gal verta virimo laiką padidinti nuo to momento, kai jis pasiekia 75C? O gal kumpis bus perkeptas?

Techniniai duomenys: „Teskom“ kumpio gamintojas, „Brand 6051“ greitpuodis, pastatė konstrukciją su papildomais. dubenėlį, aš kontroliuoju temperatūrą el. laiške. termometro zondas su kabeliu.

[shuska]

shuska, taip ne, palik 3 valandas 30 minučių.
30 minučių eik į vandens šildymą)

[shuska]

shuska, taip ne, palik 3 valandas 30 minučių.
30 minučių eik į vandens šildymą)

Gerai! Dėkojame už greitą pagalbą!

Galite man paskambinti

Virti. Supratau. Atšaldytas 30 minučių. Dabar aš jį įdėsiu į šaldytuvą. Ten, viduje, yra daug skysčio (girdi, kaip jis pursinasi). Ką daryti? Ar turėčiau jį nusausinti, ar ne?

[shuska]

shuskakaip norite, tai sultinys.
Galite nusausinti arba rytoj iš sultinio bus želė)

Ar turėčiau jį nusausinti, ar ne?

Skystį visada išpilu. Kai kurios merginos rašė, kad visas purvas lieka skystyje.

Ir kartais aš nenuteku, jis nėra absorbuojamas atgal.
Ir tada aš tiesiog išmesiu želė ryte)

Aišku, nuėjau nusausinti. Ačiū

Pridėta:
Nutekėjo ... Kažkoks keistas rožinės spalvos sultinys (tikriausiai dėl nitritų?) Ir su dribsniais ... Trumpai tariant, visiškai negražus

[shuska]

Mano sultinys skaidrus, pasirodė 200 g, labai aromatingas, sūrio skonio net mano vyrui. Dabar jis atvėsta šaldytuve.
shuska, Aš ją atvėsinu iki 20 laipsnių mėsos viduje, tada dedu į šaldytuvą.

Atvėsinu iki 20 laipsnių mėsos viduje ir tada dedu į šaldytuvą.

Nelaukiau ... Įdėjau į šaldytuvą dar padoriai šiltą

Atvėsinu puode šaltu vandeniu, du kartus pakeičiau vandenį.

Atvėsinu puode šaltu vandeniu, du kartus pakeičiau vandenį.

Aš taip pat laikiau šaltame vandenyje. Bet tik 30 minučių, kaip parašyta recepte

[shuska]

shuska, beje, ledą galite palikti vandenyje.
Jei vanduo greitai sušyla, galite jį pakeisti ir užpildyti šaltu vandeniu.
Kaip rašiau, laikau 30 minučių

Kai kurios merginos rašė, kad visas purvas lieka skystyje.

bet koks purvas ir iš kur jis atsiranda ?? nuo mėsos? taigi visi mūsų sultiniai taip pat yra bjaurūs?
Šį skystį naudoju vėliau.

bet koks purvas ir iš kur jis atsiranda ?? nuo mėsos?

Parašiau tai, ką anksčiau skaičiau apie skystį. Iš kur jis nenurodė.

tada visi mūsų sultiniai taip pat yra bjaurūs

Aš nerašiau šito, kad visi sultiniai yra bjaurūs. Aš parašiau tiksliai skysčiui iš kumpio.

Šį skystį naudoju vėliau.

Tu teisus.

[natalisha_31]

natalisha_31, Natalija, nėra nieko, išskyrus mėsą ir prieskonius .. Aš tik ginčijausi, gal tikrai reikia pilti, bet aš naudoju ...

[Galina Iv.]

Galina Iv., jūsų sultinys yra normalus))
natalisha_31niekada nežinai, kas ką parašė))
Ar kas nors atliko cheminę sultinio analizę? Ne, vadinasi, niekas negali pasakyti, galbūt tai tik žodžiai vėjui, žinai

[Elena]

Elena, vėliau pasidalink tuo, kas nutiko. Manau, kad vis tiek bus skanu.

Visiškai iš mano galvos nuskriejo: kumpis vis tiek pasirodė! Tiesa, skonis šiek tiek prastesnis ir laisvesnės struktūros. Vis tiek 48 valandos nokinimo ne tik praturtina mėsą skoniu, išteka su prieskoniais, bet ir sutirština struktūrą ... Bet jos nereikėjo išmesti - jos suvalgė!

[Elena]

Elena, gerai, puiku, kol kas žinome, kad būtina tai atlaikyti, bent jau nakčiai)

[Teisė]

Ar kas nors atliko cheminę sultinio analizę?

Aš nežinau ir nieko neklausiau.

o tai reiškia, kad niekas negali pasakyti, nes žinai, kad tai tik žodžiai vėjui

Suprask. Temos autoriaus žodis Teisė.

[Masinenas]

Masinenas, Marija, klausimas tau.
Rytoj aš pirmą kartą virsiu kumpį nauju 6 ​​litrų „Shtebe“.

[Marija]

Marija, bet esu dėl ko nors susinervinęs - tiek laiko užtruko pasiruošimas - ir dabar turiu Štebos ir Teskomo kumpį, bet laimės nėra
Pusę porcijos bandymui atlikau be nitritų, suminkytą duonos virimo aparate. Nors minkant, minkant, gerai atšaldyta mėsa ir ledas atliko savo darbą, malta mėsa buvo šalta. Įkišau kumpį, palikau per naktį šaldytuve, ryte viriau.
Mano nuomone, jis pasirodė labai skanus, nors neatrodo kaip parduotuvėje pirktas kumpis. Bet jis taip pat nėra panašus į kotletą, todėl bent jau aš jo neperkaitinau.
Bet mano vyrai nesužavėjo ...
Kažkaip mėsa šiek tiek atšiauri. Gal be nitrito taip turėtų būti? Teks pirkti nitritą, man labai įdomu pasigaminti skanų kumpį. Iki šiol tai pasirodė taip:

[SvetaI]

SvetaI, mano pirmasis kumpis buvo maždaug toks pat ... Tada pradėjau dėti riebios kiaulienos gabalėlių ir minkyti duonos aparate mažiausiai 20 minučių ir su česnaku. Yra skirtumas ir į gerąją pusę. Aš tai padariau be nitritų ...

[Svetlana]

Svetlana, kumpis atrodo gerai. Vyrai neįvertino to, kad jie priprato prie skonio stipriklio.Kitą kartą įdėkite daugiau česnako ir prieskonių, dabar aš gaminu vieną dalyką savo vyrui ir sūnui, kitą - sau ir anūkui. Ir visi laimingi.

[Alla]

pradėjo dėti riebios kiaulienos gabalėlių ir minkyti duonos aparate mažiausiai 20 minučių ir su česnaku.

Aš turėjau riebią kiaulieną. Tai reiškia, kad nepakanka. Minkiau 15 minučių, bijojau perkaisti. Kodėl kumpio faršas turėtų būti šaltas?
Alla, Tatjana, prieskoniai jautėsi gerai, supratau apie česnaką, kitą kartą pridėsiu.
Apskritai mes treniruosimės

[Vlasik]

Vlasik, Aš įdėjau bioviną horizontaliai, gerai, vanduo pateko į vidų, bet mėsa yra maiše)

[SvetaI]

SvetaI, Svtlana, man atrodo, kad gabalai buvo supjaustyti grubiai, todėl turėtų būti mažesni, kitaip labai aišku, kad gabalai yra patys.
Ir aišku, kad jis nebuvo gerai sumaišytas, taip pat dėl ​​to, kad gabalai atrodo atskirai)

Na, nitrito druska daro gana gerą darbą.
Bet! Kitą kartą pabandykite dvi dienas laikyti šaldytuve ir virkite)

Ar po minkymo ant mėsos buvo balta lipni masė?

Po minkymo ant mėsos buvo balta lipni masė

Kažkas panašaus buvo, bet to gali neužtekti, nelabai suprantu, kaip turėtų būti. Maltos mėsos struktūra aiškiai pasikeitė.
Kūriniai tikriausiai buvo tikrai dideli, atsižvelgsiu į tai.
Kodėl taip ilgai šaldytuve, jei nėra nitritų? Maniau, kad šios dvi dienos reikalingos brandinti nitrito druska. Ir be jos net tokios ištvermės nereikia, ar aš klystu?
O minkytos mėsos temperatūra minkant bet kokiu atveju turėtų būti žema arba tik dedant nitritą? Ką tai duoda, jūs nežinote?

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, ne veltui sakoma, kad visi ingredientai turėtų būti viršyti. Paprastai gaminu faršą ir iškart lipdau koldūnus ar manti. Šį kartą koldūnų malta mėsa šaltai stovėjo 6 valandas, manti - 14 valandų. Aromatas buvo toks skanus, kad norėjau paragauti žalios faršo.
Taigi tai kumpiui.

be jos ir tokios ištvermės nereikia, ar aš klystu?

Apskritai, teoriškai nereikia ilgai stovėti, bet man skaniau, kai mėsa kainuoja ilgiau)
Todėl pasiūliau dvi dienas pabandyti jį atlaikyti, jis gerai sutankės ir mėsa subręs)

O minkant faršo temperatūra bet kokiu atveju turėtų būti žema, ar tik dedant nitritą? Ką tai duoda, ar žinote?

bet kuriuo atveju žemas.
Forume rasiu kodel ir nukopijuosiu cia, kad nenuimtu gag)