Kijevo stiliaus rauginti kopūstai

[Viltis]

Viltis, gerai, kad receptas pravertė! Aš taip pat dabar darau tai tik ne kubiluose, o bankuose, jei reikia.

Olenka, ačiū už receptą, tai labai skanūs kopūstai.

Merginos, prašau jūsų malonės, bet dabar jau galite rauginti kopūstus? Nesu specialus specialistas šiuo klausimu, bet, regis, skaičiau, kad jie raugia žiemą, o kopūsto galva turėtų būti taip suplota. Ir dabar aš labai noriu kopūstų!

Vakar vakare pripildžiau 3 litrų stiklainį, šiandien pradėjau burbuliuoti. Kopūsto galva buvo apvali, ne suplota, bet įtempta. Kopūstai augo dachoje netoli Maskvos. Veislė nėra žinoma. Mergaitės, o bankai niekuo nepadengti, kai vyksta fermentacija?

[garvichas]

garvichas, Tamara, mes tiesiog padengiame bankus iš viršaus.

[MariV]

MariV, ačiū už receptą. Labai noriu pabandyti tai padaryti.
Aš tiesiog neturiu emalio keptuvės. Ar tai labai principinga?

Jau valgėme vieną kopūstų galvą, tradiciškai raugintą, o dabar išbandysiu įvairius kitus receptus. Šis man patiko dėl paprastumo.

[anavi]

anavi, Olga, jūs visada galite rauginti kopūstus, jei yra vėsi vieta ir yra tinkama veislė baltieji kopūstai kopūstai!

Fermentavau balandžio mėnesį, rūsyje yra viena skardinė - traški!

Dabar pasirodė turguose ir prekybos centruose kopūstų veislė "Slava" ir kt balti kopūstai veislių, tinkamų laikyti žiemą ir fermentuoti. Kopūsto galva nebūtinai yra išlyginta, ji gali būti apvali.

Marina22patiekalai gali būti bet kokie, svarbiausia, kad jis nebūtų chemiškai aktyvus, šį sūrymą supilkite atgal į stiklainį.

Florichka, Irina, pabandyk. Aš fermentavau daugeliu būdų, aš sustojau dėl to dėl paprastumo.

[MariV]

MariV, Olga! Ačiū už receptą. Paprasti, skanūs ir visada puikūs rezultatai!
Dabar turiu du mėgstamus ir patikimus receptus, jūsų ir „Kopūstai be įtampos“ (Tumanchik).
Ačiū dar kartą!

[Tatka1]

Tatka1, Tanja, labai džiaugiuosi, kad senasis receptas pravertė!

Tai labai laiku, nes nuo kritimo rauginti kopūstai jau beveik baigėsi ir jie jau tapo minkšti.

Olya, kaip jūs jį fermentuojate rudenį? Aš noriu nusipirkti dabar kopūstų maišelį ir užvirti dideliame emalyje. Taigi močiutė visada žiemą, pamenu, - žiemą eini į tvartą, pasiimi dubenėlį kopūstų, o ji jau su ledo gabalėliais nešildomame tvarte ...
Bet anksčiau tai nesidomėjau, buvau dar vaikas, o dabar nėra kam pasakyti, deja, močiutės nebėra ...
O mama nepamena, kaip ir ką daryti.
Ar gali man pasakyti? Priešingu atveju mes mėgstame raugintus kopūstus, bet kaip tai padaryti, aš tikrai nežinau

o mama tik suvyniojo raugintus kopūstus su dangteliais - ir į rūsį, jis visą žiemą stovėjo puikiai, nebeperoksiduodamas, bet vis tiek bijau naudoti šį metodą)) man lengviau šiek tiek fermentuoti, kiek reikia . bet prieš tai, kai žmonės turėjo saugoti derlių, jie daug konservavo, raugindavo statinėse, o dabar - nuėjo į parduotuvę ir nusipirko moliūgą - fermentuotą ... taip mes gyvename dabar

[lana šviesa]

lana šviesa, Svetlana, jei žiemai yra daug, ieškok čia

Rauginti kopūstai iš Chuchinos motinos (Kaliausė)

- Tai tradicinis metodas, kurį išbandė daugybė namų šeimininkių kartų.

Dabar naudoju tik konservavimo metodą.

kavmins, taip, žinoma, nuėjau ir nusipirkau kopūstų galvą, laimei, kopūstai visada parduodami.

[MariV]

MariV, Olya, pats skaniausias ruduo, kaip ir Slava, tada jos nėra parduotuvėse. Žiemą jau prekiaujame gelžbetoniu, žinoma, tai nėra tas pats

[Jiri]

Jiri, Irina, tai atsitinka bet kokiu būdu. Išmoko laikyti.

[MariV]

MariV, Olga, aš nusipirkau kopūstą - iš tiesų, „Slava“ veislė pasirodė esanti - marinuota, šiandien jie pradėjo valgyti - na, toks skanus dalykas pasirodė - tiesiog nuskris !!! Labai ačiū tik už tokį paprastą ir skanų receptą!

[anavi]

anavi, Olga, džiaugiuosi, kad viskas greita, paprasta ir skanu!

[Olga]

OlgaKoks skanus kopūstas pasirodė! Tai patiko visiems mano vyrams, ypač sūnui. traškus, vidutiniškai rūgštus. Taip pat keletą metų turguje perku jau paruoštus raugintus kopūstus iš pardavėjos. Paragavusi mano marinuoto, buvau labai nustebinta, kad mano 1000 kartų skanesnė ir sultingesnė! Dabar aš fermentuosiu save ir jokių rinkos pirkimų! Tai padaryti taip lengva, aš net nežinojau. Reikia tik nusipirkti normalų kopūstą, o rankos pačios sieks peilio, kad pagamintų tokį skanėstą. Kopūstus supjaustau labai plonomis juostelėmis su „Philips“ pjaustytuvu. Subtiliai maišoma su morkomis. Stiklainis buvo pripildytas sandariai, be didelio spaudimo kopūstams. Todėl kopūstai pasirodė tokie, kokių jums reikia! Ačiū už puikų receptą!

[garvichas]

garvichas, Tamara, Aš džiaugiuosi! Aš pati tai myliu greitai ir be dėmių!

[MariV]

MariV, Olga, Kopūstai pasirodė tiesiog siaubingi! Labai džiaugiuosi, kad dabar jūsų dėka išmokau rauginti kopūstus! Labai ačiū Olgai už tokį kopūstą!

[velli]

velli, Valentine, ir aš džiaugiuosi!

Olenka, pasakyk man, prašau, ar turite pridėti cukraus, ar galite praleisti šią akimirką? Bijau, kad mano vyras jo moko. Kvepia net kopūstų salotomis (na, nemėgsta raugintų kopūstų su jokiais priedais).

[Tanja,]

Tanja, kokios problemos? Laikykitės kito recepto! Jų tiek internete, tiek forume yra labai daug!

Virti arba sūdyti kopūstai (MariV)

arba daryk taip - taip pat greitai ir skaniai!

arba daryk taip - taip pat greitai ir skaniai!

Per vėlu skubėti, jau kapota nuo ryto. Kopūstai buvo šiek tiek sausi ir savaitę gulėjo namuose, todėl receptas buvo skirtas tik jai. Aš pranešiu apie rezultatą be cukraus.

Aš pranešu. O be cukraus viskas normalu. Kopūstai yra traškūs, vidutiniškai rūgštūs, tik tokie, kokie man patinka. Labai greitai ir be rūpesčių. Bankas jau sumažintas perpus, tai dar reikia padaryti. Olga, ačiū.

[Tanja]

Tanja, Nuoširdžiai džiaugiuosi, kad receptas man patiko! Mes taip pat jau perpus sumažinome 3 litrus!

Merginos, pasakykite man, su trimis šaukštais cukraus, ar tai saldūs kopūstai?
Rytoj vakare reikės įdėti cukraus, todėl sėdžiu ir domiuosi, ar per daug cukraus?
Mano vyras bijo, kad kopūstai pasirodys saldūs, todėl pagalvojau.
Niekada nepridėjau cukraus į kopūstus, visą gyvenimą raugiau be cukraus.

Pridėta 2016 m. Lapkričio 20 d., Sekmadienį, 11:02 val

[Kerėtoja]

Kerėtoja, Olga, kopūstai visai nebus saldūs, nes jie stovės dieną, pieno rūgštis ir kitos naudingos bakterijos trupins cukrų, fermentacija tęsis.

[MariV]

MariV, Olga, labai ačiū.
Kokia temperatūra turėtų būti vėsioje vietoje?

Olga, nuo 0 iki +10. Jei didesnis, jis greitai peroksiduos. Dabar ant grindų lodžijoje turiu +15, nors to verta, bet liko pusė skardinės dviejų trijų litrų butelių. Aš nelabai ką darau.

[MariV]

MariV, Norėjau paaiškinti šią akimirką, kai paklausiau apie vėsią vietą.

Trečią dieną smarki fermentacija bus sustabdyta, nusausinkite sūrymą, įpilkite 3 šaukštus. l. granuliuoto cukraus, užpilkite kopūstus ir padėkite į vėsią vietą. Per dieną kopūstai yra paruošti naudoti.

Puikiai žinau, kur laikyti kopūstus).
Mano lodžijoje, net esant stipriam šalčiui, temperatūra yra tik 2–4 laipsniais žemesnė nei bute.
Bet yra specialių spintelių, vienoje temperatūra kaip šaldytuve, o antroje kur kas šaltesnė, mano vyras padarė ventiliacijos sistemą.
Paprastai kopūstus laikau ten, kur labai šalta, tačiau tai jau yra ilgalaikis sandėliavimas.

[Olga]

OlgaAčiū už puikų receptą! Ilgą laiką priešinausi naujai: kaip sakoma, įprotis yra antra prigimtis, nes šeimoje buvo sūdomi kopūstai, todėl tęsiau! Bet siela negalėjo pakęsti poetas - kad ir kaip pirkčiau „Slavą“, ji net nebuvo šalia jos, nors kopūstų galvutės buvo plokščios, bet, deja, jos nebuvo skanios ir sausos, todėl tradicinis būdas nebuvo ledas.
Aš gavau kopūstų galvą ant Bernerio, užpildžiau 3 litrų plastikinį kibirą (namuose nėra skardinių) - sėdžiu laukdamas. Viską dariau pagal receptą - rezultatas pranoko mano lūkesčius: skanu, trašku, sultinga !!! Dabar nesivarginsiu ieškoti „tinkamų“ kopūstų - sūdysiu tai, ką rasiu

[Natalija]

Natalija, čia aš tas pats - tais metais nuo rudens valgiau tradiciškai, iki sausio jie valgė viską.Į šį receptą atkreipiau dėmesį iš savo archyvų, išbandžiau, visiems labai patiko kopūstai! Dabar tai vienintelis dalykas, kurį darau.

Ir vis dėlto - jei abejojate receptu, pagaminkite vieno litro indelį. Suskaičiuokite druskos-cukraus kiekį, ir viskas. Nors yra nuomonė, kad visos naudingos bakterijos - pieno rūgštis ir kitos, įskaitant mieles, gerbia didelį kiekį - tešlą ar kitą fermentaciją. Na, atrodo, yra kur apsisukti ...

Aš pranešu.
Kopūstai pasirodė minkšti, skonis nesuprantamas.
Viską dariau tiksliai pagal receptą.
Pirmąsias tris dienas kopūstai stovėjo 24–25 laipsnių temperatūroje, 4 dieną vėsioje vietoje.
Ji aktyviai klajojo ir gerai valgė cukrų, bet vis tiek kažkas ne taip.
Per vieną dieną aš gaminau kopūstus pagal du receptus, pagal šį ir pagal savo daugiamečius (sausus).
Kopūstų kokybė yra ta pati, tačiau viena yra minkšta, kita - traški.

Rytoj bandysiu dar kartą tai padaryti pagal šį receptą, jis turėtų veikti kaip visi.

[Kerėtoja]

Kerėtoja, Olga, todėl reikia tai daryti savaip, daugelį metų. Ir viskas.

[MariV]

MariVNa kodėl, ypač todėl, kad turiu ne vieną ilgalaikį metodą.
Juk galimos klaidos, o kopūstų kokybė gali sugesti ...
Gal taip yra dėl temperatūros režimo, nes mano namuose labai šilta.
OlgaRytoj bandysiu dar kartą gaminti kopūstus pagal jūsų receptą, juolab kad jau nusipirkau kitos veislės kopūstus.
Aš taip pat noriu paragauti šio skanaus kopūsto

[Olga]

Olga, visko gali būti, nors mano bute taip pat labai šilta. Virtuvėje, 25-26 d.

[MariV]

MariV, Olga, Turiu tą pačią bėdą. Ir jei jūs gaminate maistą, tada viskas yra 26-28. Todėl reikėjo nuolat laikyti dangtį ir atidaryti langą. Ir įdėkite kopūstus taip, kad nebūtų skersvėjo ar net jokio epidermio.

[MariV]

MariV,
Olyushka, ačiū, kad parsivežei šį kopūstų receptą. Jūs pats žinote, kaip tai vyksta, aš jau daugelį metų įpratau gaminti pagal vieną receptą, nes man atrodo, kad viskas tinka. Tada nusprendžiau trauktis ir pasirinkau šį variantą. Ir staiga supratau, kad šis man labiau patinka. Taigi labai ačiū

[Andreevna]

Andreevna, Saša, džiaugsmas, ačiū!

[ir]

Kažkas „smarkios fermentacijos“ nėra. Šimtasirt ketvirtą dieną ant stalo virtuvėje, pradūrus maži burbuliukai. Virtuvėje temperatūra yra 21 *. Skonis geras, bet atrodo, kad nėra fermentuotas ar pan. Vis tiek laikykite ar pridėkite cukraus - ir šaldytuve? Arba pridėkite cukraus, bet tada palikite kelias valandas stovėti ant stalo?
O ir ko aš klausiu, jei MariV paskutinį kartą buvo 2017 m. gegužės 31 d. - prieš 4 mėnesius ...

Ar vietoj cukraus galite pridėti medaus?

IMHO nėra gera šio patiekalo idėja. IMHO gera idėja - prieš paskutinį sūrymo užpildymą įpilkite 3 litrus. stiklainis 3-4 st. l su kaupu be sėklų razinų ir sumaišykite su kopūstais. Tada cukraus nereikia, skonis taps dar įdomesnis, raugas bus linksmesnis. Tačiau tai tikriausiai jau bus kitas receptas ...

[TATbRHA]

TATbRHA, dar vieną dieną laikykite ant stalo, tada įpilkite cukraus ir šaltai.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, mielasis, ačiū, aš padarysiu.

[MariV]

MariV, Olya, aš ką tik pagaminau šį kopūstą ir dabar turiu klausimą. Kodėl kopūstus reikia iš anksto užpilti vandeniu ir palaikyti 20 minučių? Ką tai daro?
Stiklainį sandariai prikimšau kopūstais, jame buvo 2 kg. Atskirai, litre vandens, aš atskiedžiau druską ir nedelsdamas supyliau kopūstus be išankstinio pilimo. Bet gavau 2/3 vandens skardinės ir dar šiek tiek žemesnę, o recepte buvo pasakyta apie litrą nusausinto vandens. Ant viršaus įpyliau šiek tiek druskos ir įpyliau vandens apie stiklinę. Lauksiu rezultato.

Merginos, ar jūs taip pat pirmiausia pripildote vandens, o paskui - fiziologinio tirpalo? O kiek vandens gaunama?

[svetta]

svetta, Iškart pripildau vandens ir druskos. Vanduo visada būna įvairus, tikriausiai priklauso nuo kopūstų sultingumo. Dabar turime kažkokių neteisingų kopūstų, tokių kaip palastos.

[Tancha]

Tanchair tuojau pat pripildai vandens, o kiek druskos dedi? Suprantu, kad recepte yra 1,5 šaukšto druskos. l. už 1 litrą vandens, tai yra aiški proporcija. O jei patenka daugiau vandens, tai kaip?
O juk kopūstus galima stumdyti įvairiais būdais, tada gaunamas kitoks vandens kiekis ...

O jei patenka daugiau vandens, tai kaip?

Jei nepakanka vandens, tada supilu dar pusę skardinės ir dedu pusę druskos. Na, jei yra daug, tada tiesiog išpilu likusį vandenį.

Merginos, ar jūs taip pat pirmiausia pripildote vandens, o paskui - fiziologinio tirpalo? O kiek vandens gaunama?

Sveta, aš visada tai darau griežtai pagal receptą, kaip pataria Olya. Pirmiausia pripildau vandens, nusausinu ir praskiedžiu druską. Niekada neturiu papildomo vandens. Kiek išpyliau, tiek užpildau. Kopūstus aš visada avinu griežtai į stiklainius.

[Nelya]

Nelyair kiek vandens išleidžiate? Litras ar kitas kiekis?