Kijevo stiliaus rauginti kopūstai

[braškių]

braškiųAnksčiau mūsų močiutės kopūstus kubilo statinėse raugindavo tik sausu būdu, išskyrus druską, jos nieko nedėdavo. Buvo taisyklė fermentuotis ant augančio mėnulio, kopūstai buvo ypač geri 5-6 mėnulio dienomis. Taigi močiutė man gimė 1905 m. pasakojo.

Visa kita apie moterų / vyrų dienas, apie menstruacijas ir pan. Šūdas - nesąmonė!

Užaugau iki 12, o paskui mažėja ... Taigi rytoj aš tai darysiu vėl be vandens. Dėkoju!

[braškių]

braškiųAnksčiau mūsų močiutės kopūstus kubilo statinėse raugindavo tik sausu būdu, išskyrus druską, jos nieko nedėdavo. Buvo taisyklė fermentuotis ant augančio mėnulio, kopūstai buvo ypač geri 5-6 mėnulio dienomis. Taigi močiutė man gimė 1905 m. pasakojo.

Visa kita apie moterų / vyrų dienas, apie menstruacijas ir pan. Šūdas - nesąmonė!

Taip? Ir dar nieko negirdėjau iš savo močiutės, gimusios 1875 m.

Taip? Ir dar nieko negirdėjau iš savo močiutės, gimusios 1875 m.

Na, močiutė kažkaip išmokė mamą ir aš girdėjau, atsimenu. Gerai tada ...

Receptą nusiunčiau klasės draugui Vokietijoje. Pradeda vaikščioti po pasaulį Apie dienas, kurias ilgai kažkur skaičiau. Bet aš neturėjau močiučių ... Tėtis gimė 1895 m., O mama buvo kilusi iš vaikų namų ... Pamenu, statinėse sūdžiau kopūstus, bet apie dienas ...

Na, taip, nes skardinėse sūryme jie neseniai pradėjo rauginti kopūstus. Taigi, grybai ir kopūstai statinėse buvo nuimami. Prisimenu, kad mūsų kaimynai iš viršutinio aukšto pastatė statinę prie durų. Iki pavasario toks kunigaikštis ėjo kojomis ...

[MariV]

MariV, todėl kopūstus rauginau pagal jūsų receptą. Dabar čia labai šilta, per dvi dienas fermentavau, įmaišiau cukraus, padėjau į šaltį. Kaip tai skanu!
Man labai patiko! Ir virkite tai labai greitai.
Dėkoju!

[MariV]

MariV, Kopūstai skanūs. Vyras kopūstų galvutes atnešė sausas, ąžuolines. Nesūdyta, net karti. Ir tai pasirodė neįtikėtina. Dėkoju.

Kopūstai stovi 2 dienas ir nerūgsta.

Šiandien mano draugė atvežė išbandyti ... Kieta, sūri, sausa ... Viskas priklauso nuo kopūstų, ji nelabai fermentavo ... Kita nebus pakankamai girta! Bet ji turi gerą kopūstų-šlovės klasę. Tai mano ketvirtoji partija! Skanu, šiek tiek minkštesnė nei pirmoji, bet traški. Mergaitės, ir jei gausite ąžuolą, ar galite jį šiek tiek pakratyti? Dabar sunku rasti gerą. Pasidalinkime paslaptimis? Kopūstai tikrai nuostabūs!

ir jei gausite ąžuolą, ar galite jį šiek tiek pakratyti? Dabar sunku rasti gerą. Pasidalinkime keliomis paslaptimis?

Pirmiau parašiau, kad ąžuolo medieną kapojau ant „Burner“, iš plonos pusės, viskas pasirodė puiku.

Taip, draugės stora kapota ... Bet ji nesilanko duonos gamintojos Lady rekomendacijose. Ačiū Ёlenka.

ir jei gausite ąžuolą, ar galite jį šiek tiek pakratyti? Dabar sunku rasti gerą. Pasidalinkime paslaptimis?

Gali.
Supjaustykite tai smulkiai arba smulkiai ir supjaustykite kaip pilka, tai yra, kaip išoriniai lapai, kurie lieka ant kelmo lauke nuėmus kopūstus

Kroshevo (ščanica, hryapa) (irisas)

Šiam marinavimo būdui, kaip ir koshevui, nereikia kalti kopūstų. Pakanka užpildyti vandeniu ir druska ir laikytis temperatūros režimo.
Šiandien raugiau labai sultingus kopūstus + juodos morkos taip pat sausos. Viskas pasiseks.

Apskritai ji liepė nusipirkti baltą sultingą, o kad noras neišnyktų, ji atsinešė savo, skanu

[braškių]

braškiųtu matai MariV, Aš jau viską išbandžiau, todėl rauginkite savo kietas žalias galvas taip pat, kaip ir baltąsias.Bet kokiu atveju vienas raugas ir palyginimas.

Marina, o aš turiu tik baltus, didelius .... Ilgai raugti Tai pagautas draugas.

pažįstamas

Prašau

Fermentas ilgą laiką

Bet koks tinkamas elektrinis blokas su smulkintuvo funkcija žymiai pagreitina ir palengvina paruošiamąjį etapą!

Vakar aš uždėjau savo, o šiandien procesas jau įsibėgėjo. Anglies dioksidas dingo!



Kodėl kopūstai naudojami sausai raugai? Kad cukrus ir sultys iš lapų išsiskirtų greičiau, galų gale, kad prasidėtų teisingas fermentacijos (fermentacijos) procesas. Naudojant drėgną sūdymo metodą, teisingas procesas yra greitesnis.
Beje, mėgstantiems minkštus kopūstus. Jis tapo minkštas - gedimas, prasidėjo gleivėtumas, tai yra, puvimo ir sviesto rūgšties bakterijos su apetitu valgė pieno rūgštį, naudingas bakterijas.

Prašau pasakyk man, kas žino! įdėti mažiau druskos, kopūstai raugo 2 dienas. Jei druskos sūrymu ir įberkite druskos?

Vika, kam dėti daugiau druskos? Procesas jau vyksta, kopūstai fermentuojasi. Jei dedate labai nedaug, tada galite išpilti sūrymą ir įberti druskos.

[Nataša]

Nataša, Turiu 2 litrus stiklainių ir į kiekvieną dedu 2 trečdalius šaukštų druskos. Talentas ...
Kažkas šiandien pataikė į galvą ...

Vika, suskaičiuokime. 3 litrų stiklainiui reikia 1,5 šaukšto druskos. Tai reiškia, kad 1 litrui reikia trečdalio 1,5 šaukšto, tai yra pusės šaukšto druskos. Ir jūs dedate du trečdalius litre. Tai reiškia net šiek tiek daugiau nei reikia.

1,5 šaukšto man vis tiek nepakanka, dedu 2 valg. l. druskos 2 kg kopūstų (3l skardinės).

[Mirabel]

Mirabel, Vic, paskutinį kartą įpyliau druskos, šiek tiek įpyliau ir įmaišiau druskos ir supyliau į stiklainį, uždariau dangtį ir apversčiau.



Tusya Tasya, 3 litrų indelyje gaunamas litras vandens, čia litrui vandens reikia pusantro šaukšto druskos, aš taip pat neturiu standartinių trijų litrų, skaičiavau nuo vandens išstūmimo.



MariV, Aš taip pat vakar vėl užsidėjau, jau labai skaniai suvalgiau.

[Lerele]

Lerele, galite įberti daugiau druskos, tačiau, pasak Vikos, įberta druskos 2 valg. l. 3L skardinei, o ne 1,5, kaip nurodyta. Taigi druskos dėti nereikia.

[Nataša]

Nataša, ne, ne už litrą, bet už 2 litrų skardinę



Lerele, Aš taip pat padarysiu!

[Mirabel]

Mirabel, negadinkite tikrai. Man atrodė nesūdyta, aš taip pat neteisingai skaičiavau, turiu skardines pusantro litro, arba 2, net nežinau

[Vika]

Vika, Sumišęs, kad parašėte „2 l skardinės ir kiekvienoje ...“. Taigi nusprendžiau, kad dviejų litrų skardinės. Niekada nematuoju vandens kiekio, nes kopūstus galima įdaryti įvairiai. Aš perku kopūstus, atsižvelgiant į jų svorį ir skaičių. Du kg kopūstų yra trijų litrų indelis. Plius svaras atliekų. Taigi pasirodo kopūstų galva už 2,5 kg. Iš pradžių kopūstai yra laisvi, netelpa sandariai, todėl iš pradžių tai darau puode, o kai po kelių valandų prisisėdęs prispaustas, galite įdėti į stiklainius.

Fermentuota juodomis morkomis. Spalva pasirodė bordo. Aš vis tiek pasodinsiu tokių morkų.

Merginos, pasakyk man, kiek druskos bus gramais? Aš praradau įprotį matuoti šaukštais, man labiau patinka gramais.

[MariV]

MariVkaip įdomu pasirodė. Kopūstai tampa rausvi, o morkos - oranžinės spalvos. Arba pridėjote ir įprastą?



Arnika, Olya, tokių kopūstų recepte (aš naudoju jį daugelį metų) į 3 litrų stiklainį įpilama 1,5-2 šaukštai druskos. Taigi tikslūs gramai čia tikriausiai nėra kritiški. Nors druska yra pliusas arba minusas, ji visada būna nuostabi.

[Arnika]

Arnika, kas visur parašyta, kad 1 šv. l. 30g druskos yra visiška nesąmonė! Nežinau, iš kur jie gavo šiuos skaičius, arba anksčiau šaukštai buvo kitokie.
Aš taip pat kartais viską pasveriu, matavau ir druską.
1 matmenų šv. šaukštas po peiliu 18 g druskos, su nedideliu gabalėliu 20-22 g druskos. Jei norite gauti tai kaip žinynuose 30g, tai yra Art. šaukštas su dideliu kalnu!
Taigi, išmatuokite 22 g, negalėsite suklysti. Beje, visose senose knygose druskos skaičiavimas sausam kopūstų sūdymui - 10 kg kopūstų buvo paimta 250 g druskos (knyga apie skanų ir sveiką maistą 1955 m., Turiu)

Dėkoju!
Sekmadienį kopūstus gaminau pagal šį receptą, bet tada jie suabejojo ​​druskos kiekiu.
Sausu druska taip pat dedu 25 g druskos 1 kg kopūstų iš šios knygos.
Ir šis yra pripildytas vandens, atrodo, kad tada šiek tiek
Bet iš esmės receptas buvo įrodytas per daugelį metų, todėl jis bus skanus.
O cukrus 3 šaukštus taip pat „po peiliu“, be skaidrės?

O cukrus 3 šaukštus taip pat „po peiliu“, be skaidrės?

Čia paragauti. Iš pradžių dariau 3 valg. l., bet tada perėjo į 2 šaukštus. l. ir man jis skanesnis.

Merginos, o aš išmečiau 2 skardines kopūstų.Dukra nusipirko didžiules kopūstų galvas, iškart kilo abejonių, bet sūdyta. Atrodo, nieko, bet jis tapo minkštas, kaip skuduras ... Išmėtė ... Reikia dar vieną pasūdyti. Patinka receptas, bet nitratai? Ji nenorėjo apsinuodyti. Gal negerai?

O mano recepte turėjau 100 g cukraus. Maniau, kad bus labai saldu, bet ne - skanu.
Daug metų praėjusią žiemą mano kopūstai taip pat pasirodė visiškai minkšti. Nepaisant to, kad jis paprastai būna nepaprastai traškus. Aš vis dar nežinau priežasties. Dukterėčia paėmė, suvalgė, pasekmių nebuvo.

Gali būti, kad tai normalu, nes sūrymas išliko skaidrus, nieko nemalonaus kvapo neužuodė, bet ... noriu valgyti su malonumu, bet šis ... Nieko, po trijų dienų man patiks.

Ir nedvejokite, jums patiks. Ji skani

Dėkoju! Aš taip ilgai ieškojau šio recepto ir jis pasirodė toks skanus! Na, nesiseka su kopūstais, tai gerai. Mano draugai daro, jie taip pat laimingi.

Praėjusią savaitę taip pat gaminau minkštus kopūstus. Neišmečiau, jie vistiek suvalgė. Bet nuo stiklainio vidurio kopūstai tapo stiprūs. Nežinau, kokių priežasčių ieškoti, bet yra dvi tikėtinos priežastys: kopūstai prieš marinavimą savaitę gulėjo namuose, virtuvė buvo per karšta ir rauginimo procesas buvo žiaurus.

Ale, viskas tapo minkšta ... Tai yra, iš pradžių buvo stipri, jie buvo laikomi ... Ir virtuvėje, kai jie atnešė, tada aš vos ištraukiau į lodžiją. Šiandien aš jo nepirkau Lenta, man kažkas nepatiko. Rytoj eisiu į kitą parduotuvę, pasiilgau kopūstų

Merginos, kiek sūrymo išpilama iš skardinės trečią dieną? Kažko turiu daug, bet kopūstų nėra pakankamai

[Olga]

Olga, visas išbyrėjęs sūrymas turi būti grąžintas atgal į stiklainį. Iš pradžių jis sunkiai pasisuka, aš praduriu skardinę peiliu iki pat dugno ir išleidžiu orą. Kai kopūstai fermentuojami, jie tikrai nusileidžia ir pasisavina visą sūrymą. Ir tada atrodo, kad daug mažiau.

Gavau daug sūrymo, bet visa tai supyliau į stiklainį. Puode taip pat buvo kopūstai, jie taip pat pasislinko ir šiek tiek įdėjo į pirmąjį stiklainį.
Apskritai įdėjau į šaldytuvą. Kitą dieną rytoj pabandysime, atrodo, traškučiai

Aš taip pat sūdžiau pagal šį receptą pirmą kartą. Viskas man pavyko pagal aprašytą technologiją, fermentuota laiku, nustojo fermentuotis laiku. Kopūstai pasirodė traškūs balti, tik dabar mums jie atrodė švieži. Taigi taip turėtų būti, ar aš jį kažkur įsukau? Paprastai aš ruošiau raugintus kopūstus pagal mamos receptą, čia svetainėje yra tas pats receptas "Kopūstai iš Chuchinos mamos".

Mano nėra šviežios, labai skanios!

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Nataša, neįdėjo įprastų morkų, ji yra juoda, todėl pasikeitė spalva. Bet kopūstai tapo rausvi ir purpuriniai.


Mergaitės, linksmų Kalėdų - atrodo, kad dabar oficialiai švęsite dvi Kalėdas.
Ir laimingų Naujųjų metų! Taika, sveikata, klestėjimas viskam ir visiems!

Linksmų Kalėdų - atrodo, kad dabar oficialiai švęsite dvi Kalėdas.

Stačiatikiai krikščionys Kalėdas švenčia sausio 7 d. Gruodžio 25 d. - katalikiškos Kalėdos, ką tik padarė šią dieną laisva diena. Švenčia tie, kurie krikštijami katalikų bažnyčiose.

Mano sesuo su didele šeima gyvena Ukrainoje, Kijeve, o aš pats kurį laiką gyvenau Vakarų Ukrainoje, Stanislave.