Kijevo stiliaus rauginti kopūstai

[Vika]

Vika, Dabar virtuvėje turiu 19,5 laipsnių, matavau ją elektroniniu virtuvės termometru. Sėdėdamas vilnonėje liemenėje ir vilnoniuose namų batuose, man šilta.
Ir aš taip pat pagalvojau ... jūs ir aš galime skirtingai suvokti raugintus kopūstus pagal skonį, JAU, bet aš vis tiek NE. Mano tėtis paprastai pirkdavo tik peroksiduotus kopūstus, kurie tapo minkšti, jo skonis ir skonis yra tik jam tinkami.

Sveta, kokia tu protinga mergina, šviesi galva, ji spėjo tai pamatuoti elektroniniu termometru. Aš taip pat matavau dabar, virtuvėje +17,9. Tikriausiai esate teisus, nėra skonio ir spalvos bendražygių, nemėgstu peroksido, mėgstu vidutiniškai rūgštus. Bet vis tiek eksperimentas tęsiasi, rytoj vakare aš nušausiu ir palyginsiu mėginį.

[rūgštus]

Aš paėmiau mėginį, jis atrodo kaip skonis, kopūstai yra šiek tiek rūgšti, sūrymas yra daug rūgštuskaip praeitą kartą. Tačiau pridedant paprikų, sūrymas daug aktyviau matėsi stiklainyje, pradurdamas kopūstus. Rytoj ryte pridėsiu cukraus ir eisiu. Tada pagalvojau, kad autorius rašo, jog cukraus reikia dėti, kai fermentacijos procesas pasibaigs ir sūrymas nurims, o aš vadovavausi šiek tiek rūgščiu skoniu. Ir paskutinį kartą, ir dabar.
Šiaip ar taip, bet koks kopūstas, kuo ilgiau kainuoja, tuo daugiau raugia. Gal tai yra išimtis, nežinau, ar galiu tai patikrinti?

Aš taip pat nusprendžiau pagaminti šį kopūstą. Anksčiau fermentuotas klasikiniu būdu, tada su vandeniu į stiklainį, bet mažiau - pridėta stiklinė. Paskui dulksnu būdu dvejus metus. Ir tai padariau pagal Irinos receptą, bet perkėliau ne į stiklainį, o į plastikinį kibirą marinuotiems agurkėliams - ir po dviejų dienų kopūstai blogai fermentavosi, rūgštūs. Na, iš karto, kaip įprasta, rankos yra kabliukai, bet jūs kaltinate receptą, nors anksčiau problemų nebuvo.
Apskritai nusprendžiau išbandyti naują būdą. Užvakar vakare pripildžiau stiklainį, vakar po pietų jau klajojau su galybe ir pagrindine. Aš pradūriau penkis kartus. Man atrodo, kad iki vakaro nustos tokiu greičiu išleisti dujas. Laikyti šiltai, ar dėti į šaldytuvą? O apie cukrų - argi jis nedaro gleivinės?

[Svetlana]

Svetlana, kopūstams nustojus skleisti dujas, įpilu cukraus ir įdedu stiklainius į šaltą rūsį. Pagal šį receptą man asmeniškai sūrymas niekada nepasirodė gleivėtas. Tačiau, kaip žinote, kopūstų „putlumas“ labiau priklauso nuo pačių kopūstų (veislės ar kaip jie auginti), o ne nuo recepto. Prieš keletą metų gaminau kopūstus pagal „Tumanchik“ receptą, jie visada buvo puikūs, bet kartą pasirodė gleivėti. Tada parduotuvėje nusipirkau kopūstų. Taigi sunku nuspėti!

o kartą pasirodė gleivi.

Aš ne vienintelė tokia drovi. Kartą išgirdau, kad jei raugindami kopūstus pridedate cukraus, jis tampa gleivėtas (aš užlipau ant šio grėblio).
Iš pradžių galvojau: kam rauginti du tris litrus vienu metu ...: pašėlęs: Aš tiesus protingiausias - galų gale nusiperku mažą kopūsto galvutę (suplokštą, kaip patariama) įstrigau šią kopūsto galvutę ( tik kažkas svorio 1,2 kg) gali beveik 5 litrai! !!!!! Aš užpyliau daugiau vandens, kad kopūstai galėtų laisvai plaukti - 3 litrai. Ir kas pusvalandį imdavau pavyzdį - gerai, kad šiandien yra darbo diena, o vakare liks kažko! Bet aš nedėjau cukraus. Aš kažkaip bijau.
Kopūstai labai skanūs. : drinks_milk: Vakare atnešiu ataskaitą.
Ačiū už receptą!

[Innochekas]

Innochekas, iš tikrųjų, pridėkite cukraus tik pasibaigus fermentacijai.
Kartą gavau ir gleivėtų kopūstų, užlipau ant grėblio. Bet tai buvo mano jaunystėje, fermentacijos metu pridėjau cukraus, o tada daugelį metų fermentavau be cukraus.
Ir tada aš susipažinau su šiuo receptu ir labai jį pamilau.
Išeina nuostabus kopūstas.

[Innochekas]

Innochekas, Inna, gal nerašiau tiksliai, bet turėjau omeny, kad pagal šį receptą (pridėjus cukraus) niekada negavau gleivėtų kopūstų. Būtent gleivėtas, prieš kelerius metus buvo kopūstai, kurie buvo virti be cukraus. Ir įdomiausia tai, kad pagal patikrintą receptą aš jį viriau daug kartų, ir viskas visada buvo gerai. Ir tada vėl bankuose snargliusgleivėtas.
Su kuo jis susijęs? Bet akivaizdu, kad ne dėl cukraus. Todėl paruoškite pagal receptą, nebijokite! Ir nepridėčiau daug vandens, litras man per didelis. Juk kopūstai duoda savo sultis, tada gaunama per daug skysčių.

Pasodinau šią kopūstų galvą (tik 1,2 kg svorio), beveik 5 litrų stiklainį !!!!!!!!

Ar tu apskritai neužmušei šio kopūsto? Aš turiu 2 kg gryno svorio smulkintų kopūstų, įstumtų į 3 litrų stiklainį! Aš visada imu 2,2–2,3 kg sūpynes, atėmus kelmą ir tiesiog pilną skardinę. Ir tada šie įdaryti kopūstai šiek tiek nusės, lieka tik vieta fermentacijai.
Aš palaikysiu „Nelya“: cukrus, dedamas į kopūstus, jokiu būdu neveikia putliojo sūrymo. Kažkaip mano kopūstai tapo rūgštūs, kuriuos fermentavau tik su druska, tačiau, kai stiklainis stovėjo šaldytuve, sūrymas tapo skaidrus ir skystas. Beje, tai jokiu būdu neturi įtakos skoniui.
Skaičiau, kad niūrus yra dėl netinkamo T režimo ir iš netinkamų bakterijų, kurios natūraliai fermentuoja kopūstus. Prisiminkite, kaip varškės pienas kartais snargliuoja. Mes dėl to kalti dėl pieno kokybės, tačiau jį tiesiog fermentavo netinkamos bakterijos, na, taip būna gyvenime. Šios bakterijos yra visur aplink mus ir neįmanoma paveikti proceso. Taip pat ir kopūstai.

Na, o verdant jogurtą yra daugiau sterilumo ir mes jo nekamšome peiliais, o uždengiame dangčiu ...
Į sultingus kopūstus vandens neįpilu. Bet šį kartą, matyt, to reikėjo - pasirodė gana nedaug sūrymo, pusės kopūsto kopūstų nebėra (taupau, kitaip jo visai nebūtų), o jis vis tiek eina į dugną. Bet skanu, ne švelnu. Su svogūnais, saulėgrąžų aliejumi ir virtomis bulvėmis ...

Ar tu apskritai neužmušei šio kopūsto?

Pabandžiau, tada supratau, kad neturiu trijų litrų indelio, dviejų litrų, bet visi kopūstai netiks. Na, nebūk smulkmena Nadenka, paėmė 5 litrus. Tiesą sakant, pasirodė, kad Tumanchikas turi daug - daug sūrymo. Ir iš tikrųjų, skanūs sūdyti kopūstai. Skardinės grindų nebėra!

dviejų litrų

Taip, užtektų vieno kilogramo, o pusė stiklainio liktų tuščia)))

Taip, kopūstai po dviejų dienų nustojo aktyviai fermentuotis. Laikiausi trise - sūrymas šiek tiek pakilo ir šiek tiek išsiliejo, bet gana nedaug. Vakar užpyliau sūrymu, išbandžiau - energingai. Įpyliau cukraus, užpyliau sūrymu atgal, kopūstus įdėjau į šaldytuvą. Vakar mes jau valgėme, nė dienos nelaukdami. Supratau!))
Bet mes mėgstame tokį raugą. Dabar pagrindinis dalykas yra gerai stovėti))
Ir ji tapo šiek tiek minkšta, matyt, per stipriai ją sukrėtė į stiklainį. Bet traška. Aš nusprendžiau, kad mums jis taip pat yra geriau nei kietas, pavyzdžiui, tiesiog kapotas. Blanširuojame morkas pagal Timicho receptą
Apskritai - labai ačiū už receptą, dabar tikrai žinau, kad jis užstrigo))

[Nelechka]

Merginos, aš labai džiaugiuosi, kad šis senas kopūstų rauginimo būdas buvo naudingas! Aš pats tik raugiu, nors išbandžiau įvairius metodus.
Nelechka, ypatingas ačiū už temos palaikymą!

[MariV]

Valio, dabar pasirodė temos meilužė! Dabar visi susidomėję tikrai gaus teisingų patarimų!
MariV, Labai malonu grįžti į forumą!

[Nelechka]

Nelechka, nėra tokio specialaus patarimo - leiskite kopūstams tinkamai fermentuotis. Ir viskas. Pastaruoju metu puode gaminau raugintus kopūstus, nutiko taip, kad namuose nebuvo skardinių. Paaiškėjo, kad sūdant puode patogiau išleisti dujas.Tada aš jas supyliau į stiklainius.

Mano kopūstai pasirodė skanūs, labai rūgštūs (!), Bet yra nedidelis kvapas, nors jie dažnai peršti ir pagal skonį (bet tai, greičiausiai, priklauso nuo paties kopūsto), tarsi aš įdėjau imbierą, čia yra jo būdingas kartumas.
Ačiū už receptą

[MariV]

MariV, Aš taip pat užsikabinau už šio kopūsto. Ir dabar turiu visą vertą dubenį, ką tik jį apverčiau. Baseine labai patogu, niekas niekur neteka ir malonu kištis.

[svetta]

svetta, Sveta, sisra! Turime daryti taip, kaip patogiau!

Šiuos kopūstus kažkaip pamiršau rūsyje, beveik metus, 3 litrus. Išliko tas pats traškus ir skanus. Ir dabar specialiai įdėjau stiklainį į šaldytuvą nuo balandžio iki spalio - kad jis patektų tiesiai į kopūstų sriubą.



Irinapas, Irina, taip, tai priklauso nuo kopūstų rūšies.

Pirmieji trys litrai šiandien baigėme. Jei nusipirksiu dar vieną kopūsto galvą, aš ją pastumsiu. )

Štai mano 8 litrų kopūstų dubuo, jų yra 3 kg.

Taip pat dėkoju už kopūstų receptą! Labai skanu, traški, vidutiniškai sūri. Įbersiu druskos, dabar įmesiu ir į puodą. Bon Appetit visiems!

Mergaitės, ar galite į šį kopūstą įdėti šaldytų morkų?

Ir aš noriu pasakyti ačiū už kopūstą. Šiandien jie bandė (penktą dieną, kaip ir jie) ir valgė, valgė, valgė, jie negalėjo atplėšti.

[Elena]

Elena, Gamindama maistą dažnai naudoju tarkuotas morkas iš šaldiklio. Manau, kad jį galima naudoti kopūstuose.

[Nelechka]

Nelechka, nėra tokio specialaus patarimo - leiskite kopūstams tinkamai fermentuotis. Ir viskas. Pastaruoju metu puode dariau raugintus kopūstus ........ Tada įdėjau į stiklainius.

MariV, na aot! Ir jūs sakote, kad nėra ypatingų vertingų patarimų nepaliko ne! Argi tai ne patarimas? Tiesiog kitą dieną aš kapojau daug kopūstų, 3 didelius sūpynes. Pasirodė daugiau nei 10 kg, plius morkos. Ir nors skardines stumiu labai stipriai, visi kopūstai netelpa į tris 3 litrų skardines. Teko kepti neplanuotus pyragus su kopūstais. O jei būčiau perskaičiusi jūsų patarimus anksčiau, būčiau visus kopūstus įstūmusi į empirinę keptuvę. Bet aš esu paklusnus studentas, jie liepė man užsirašyti į bankus - į bankus ir įdaryti!

viso baseino verta, aš tiesiog jį apverčiau.

Sveta, kam maišytis? Niekada nemaišau kopūstų, tiesiog kuo giliau praduriu duonos peiliu. Net ir tada, kai daug kapojau į didelę kamtrulę.

Ar galiu į šį kopūstą įdėti šaldytų morkų?

Lena, į raugintus kopūstus nedėčiau šaldytų morkų! Net jei namuose nėra šviežios morkos, nėra sunku nusipirkti 2 - 3 morkas raugui. Pirma, po sušalimo šalta, šalta. Antra, šviežios morkos taip pat suteiks kopūstams sultingumo ir neišduos užšalusio vandens. Bet aš manau, kad šiuo klausimu gali būti ir kitų nuomonių!

[Nelya]

Nelya, Pradūriau kopūstus ir išmaišiau. Jei atvirai, nemačiau skirtumo, darau tai taip pat patogiai. O baseine tiesiog patogu jį tiesiog pasukti šakute.
Bet morkos po šaldiklio nesikeičia, sultys nepalieka, sąžiningai. Visada laikau tarkuotų šaldytų morkų visokiems NZ ir nepastebėjau jose jokių pokyčių. O gal žiūriu neatidžiai.

[MariV]

Labai skanūs kopūstai pasirodė! MariV, ačiū už receptą

[Wiki]

Wiki, Labai džiaugiuosi, kad receptas man patiko! Aš pats ką tik baigiau kitą partiją - kai kurias puode, likusias - dviejų litrų indelyje.

MariV, labai ačiū už receptą! Aš jo ilgai ieškojau, todėl pažįstama močiutė pasūdė. Jos nebėra ir receptas pamestas, o čia guli Kopūstai, rytoj aš jau norėjau jį pasūdyti. Čia yra radinys, taigi radimas!

Merginos, pridėsiu papildymą. Jei vietoj 3 valg. l. cukraus pridėti 2 šaukštus. l. medaus, tada šio kopūsto skonis taps dar geresnis. Patikrinta!

[braškių]

braškių, Nataša, Labai džiaugiuosi, kad receptas pravertė! Šnipinėjau įdomų Maximo Syrnikovo priedą prie kopūstų su morkomis - juodųjų ridikėlių. Išbandžiau, man labai patiko. Todėl galiu rekomenduoti.



svetta, Sveta, ir tai labai mėgėjas. Medus yra kitoks, kartais labai parfumuotas. Tokių kopūstų nedėkite į kopūstų sriubą.

Pasirodo labai skanūs kopūstai! Geriausias receptas, mano nuomone

ir tai labai mėgėjas. Medus gali būti įvairus, kartais labai parfumuotas. Tokių kopūstų nedėkite į kopūstų sriubą.

Visiškai nekvepia medumi. O kvapnus medus vargu ar bus išleistas kopūstams.
O kopūstų sriubos mes visai negaminame.
Na, kas nori, jis bandys)))

[braškių]

braškių, Nataša, Labai džiaugiuosi, kad receptas pravertė! Šnipinėjau įdomų Maximo Syrnikovo priedą prie kopūstų su morkomis - juodųjų ridikėlių. Išbandžiau, man labai patiko. Todėl galiu rekomenduoti.

Olga, kiek turėčiau įdėti? Dalinkis, pliz. Yra ridikėlis, nupirktas tik tuo atveju.

Visiškai nekvepia medumi. O kvapnus medus vargu ar bus išleistas kopūstams.
O kopūstų sriubos mes visai negaminame.
Na, kas nori, jis bandys)))

Svetulya, ačiū už patarimą, turėsiu pabandyti. Tiesiog reikia atsiminti, kitaip girai yra tiek daug kopūstų ...

[Gaby]

Gaby, Vika, vidutinėje kopūstų šakutėje, vienas mažesnis ridikas.

Nelya, Sveta, nenorėjo šiukšlinti Žirafos temos apie savo dukrą, kur jūs taip atkakliai siūlėte šį receptą, bet nesuprantu, kodėl gudrybė yra nedelsiant užpildyti kopūstus sūriu vandeniu? Savo sulčių yra pakankamai daug! Susmulkinta, šiek tiek morkų, druskos, skardinės ir ... viskas. Taip, jei kopūstai nėra sultingi, o ne žiemiški, tada galite ir turėtumėte įpilti šiek tiek sūrymo, kad dangtelis neišdžiūtų, o po to - per pusantros dienos, bet iš pradžių taip tikslingai .. Kas, tik didesne tvarka geresnė ir skanesnė už „tradicinę“? IR?

[Igoris]

Igorisir imi ir bandai! Delovas yra skardinė kopūstų!

[Palychas]

Palychas, taip, skaniau. Išbandžiau visus tradicinius kopūstų rauginimo būdus - šis yra geriausias. Taikant šį metodą, smulkinti kopūstai praktiškai papildomai nesužalojami. Norėdami įvertinti, turite tai padaryti. Taip rauginti kopūstai niekada netampa minkšti, visada traškūs. Gali ilgai stovėti vėsioje vietoje. Metus balandžio mėnesį taip rauginau kopūstus ir kai kuriuos įdėjau į savo namų šaldytuvą, kai kuriuos į kaimo rūsį. Tai rudens proga, kai dar nėra kada vargti su kopūstais, tačiau raugintų kopūstų jau reikia.

[MariV]

MariV, plius!
Užpylimas vandeniu taip pat garantuoja, kad kopūstai yra sūryme, kai dėl kokių nors priežasčių nepakanka sulčių. Tai atsitinka sūdant ant mažėjančio mėnulio ar tiesiog tokios veislės. Taigi rezultatas visada yra 102%.

[svetta]

svetta, bet imsiu ir bandysiu)! Aš tik bijau, kad praėjo šių „statinių ruošinių banga, pomidorai yra antroji keptuvė, mes mėnesį valgome mėlynus, agurkai yra ant konvejerio, dabar, trečią kartą, jie įdėjo keptuvę su pipirais (tai nauja, pipirų nesūdėme anksčiau), aš tyliu kopūstus. ".. kad neplėščiau skrandžio šiomis rūgštimis.

[Palychas]

Palychas, nereikia skubėti, kopūstų-raugintų kopūstų sezonas tęsis iki to momento, kai bus seni kopūstai. Turėsite laiko daugiau.

niekada minkšta, visada traški.

Ir aš myliu minkštą, kuris tirpsta burnoje), tai neveiks?

Užpylimas vandeniu taip pat garantuoja, kad kopūstai yra sūryme, kai dėl kokių nors priežasčių nepakanka sulčių

Aš jau pamiršau sultingus kopūstus. Anksčiau jie fermentuodavosi įprastu būdu, todėl sūrymas buvo paimtas, juosta per viršų. Pastaraisiais metais to nemačiau. Todėl tik pagal šį receptą.

Ir aš myliu minkštą, kuris tirpsta burnoje), tai neveiks?

Ne.

Aš jau pamiršau apie sultingus kopūstus. Anksčiau jie fermentuodavosi įprastu būdu, todėl sūrymas buvo paimtas, juosta per viršų. Pastaraisiais metais to nemačiau. Todėl tik pagal šį receptą.

Taip, o pomidorai yra labai sultingi, jų neįmanoma nusipirkti, tiesiog užsiauginkite patys, tada reikia pasirinkti veislę. Taigi, kad oda būtų plona ir būtų mažai minkštimo, bet daug sulčių.

Na, gerai, pabandysiu taip, tada atsisakysiu abonemento, tik aš visada sakau taip, kaip yra, noriu ar ne, kas anksčiau įsižeidė.
Barščius Pekine ruošėme metus (nuo to laiko, kai išpjaustėme tulžį). Normos apskritai. Iš esmės akivaizdu, kad skonis skiriasi ir pati struktūra (kaip skudurai). Kas nebandė taip rūginti Pekino vyno?

[MariV]

Taip pat ką aš galiu padaryti pagal šį receptą, tokios apžvalgos yra geros ...))
MariVir reikia pridėti cukraus? Kokį vaidmenį jis atlieka?

[LiudMila]

LiudMila, Paskutinį kartą nedėjau cukraus, tačiau nepastebėjau jokio fermentacijos proceso ir skonio skirtumo. Bet morkas įdėjau iš karto.
Šio recepto mane išmokė nepažįstamasis autobuse. Jie ilgai važinėjo, susišnekėjo, skundėsi, kad kartais pagal mano mamos receptą su sausu ambasadoriumi kopūstai nustojo virsti.
Suprantu, kad kai pagal šį receptą pačioje pradžioje tiesiog užpilame vandeniu, iš kopūstų išeina nitritai? Nitratai? Arba kai kurių kitų blogų medžiagų, todėl pagal šį receptą kopūstai visada gaunami ir visada skanūs.

Jei su cukrumi, tai skonis yra tiesiog švelnesnis. Ir, žinoma, nereikia jo pridėti.

ar iš kopūstų išeina nitritai?

O iš kur jie išlenda per kelias minutes, kol pilstėsi ir pilstėsi? Iš to paties skysčio, pridedant druskos, gaunamas sūrymas, kuris kainuoja kelias dienas.

[Igoris]

Igoris, Aš nenusausinu. Iškart pasigaminu litrą sūrymo ir supilu į kopūstą.