Kijevo stiliaus rauginti kopūstai

Sveta, man kažkodėl visada būna kitaip. Aš gerai užmušu kopūstus, bet vanduo gali patekti arba į 0,8, arba į 1,2 l. Todėl pirmiausia nustojau pilti vandenį, vienu metu praskiedžiu 1,5 litro ir užpilu.

Labai paprasta, greita ir skanu. Sūrymas yra nuostabus!

Vakar aš supjaustiau ir užpildžiau paruoštu sūrymu. Fermentavau ne skardinėje, o 5 litrų kibire. Mes pamatysime...

pasirodė puiku, ačiū, cukrus įdėjo 2 kapeikų šaukštus
traškesys

Į kibirą taip pat gavau skanių kopūstų. Cukrus įdėjo 2,5 šaukšto, tinkamo mūsų skoniui. Ačiū už receptą!

[Nelya]

Nelyair kiek vandens išleidžiate? Litras ar kitas kiekis?

Klausimas tikriausiai nėra aktualus, bet aš jį tiesiog mačiau.
Šiandien ką tik paskambinau kopūstams šį sezoną. Pirmasis skambutis, 10 litrų, su vyru buvo suvalgytas per pusantro mėnesio, o mes išgėrėme visą rasolį.Šiandien troškinau raugintų kopūstų likučius kartu su šviežiais pyragams įdaryti.
Ir su šviežiu, tiek pat, aš užmačiau Milžiną ant 4 trintuvės ašmenų ir tvirtai prigludau tris 3 indelius prie akių obuolių.
Aš vis dar laikausi recepto ir pirmiausia užpildau jį vandeniu, tada nusausinkite ir praskieskite druską išleistame vandenyje.
Šiandien su 3 buteliais, labai sandariai supakuotais, išpyliau tiksliai 1 litrą vandens. Ir tiek pat išpylė vandens ir druskos.

Aš taip pat išpyliau apie litrą

3 buteliai, labai sandariai supakuoti, nuleido tiksliai 1 litrą vandens

Nelya, ar visuose trijuose buteliuose buvo tik litras vandens, ar litras kiekviename?
Aš fermentavau 5 litrų kibire ir iškart užpildžiau sūrymu.

Sveta iš 3 butelių užpylė litrą vandens. Tai man visada tinka.



Į kibirą jis neužpildo taip sandariai, kaip butelyje. Man labiau patinka į butelį įsimesti. Daugelį metų atsisakiau kibirų. Nors kopūstams yra specialus molinis statinis. Bet man atrodo, kad kopūstai ne taip greitai rūgsta buteliuose ir skardinėse. Tai tik mano nuomonė.

Iš 3 butelių išpyliau litrą vandens.

OGO, kaip tu kimši butelius !!!!!!! Nors stipriai stumiuosi, turiu daugiau nei litrą. Taigi, nedaug ...

Sveta, aš po truputį kemšu. Palaukite, tada dar kartą suberkite kopūstus ir vėl užmaukite. Šis receptas man patinka tai, kad nereikia kopūstų iš anksto sūdyti.
Šį kartą norėjau pridėti kmynų sėklų ar krapų maišant su morkomis, bet pamiršau. Prisiminiau, kai jau pripyliau vandens.

[Nelya]

Nelya, įpilkite sėklų ir po to
Man taip pat patinka su kmynais ir krapais, net jei nepamirštu (nesu tingus) truputį sulaužyti juos skiedinyje, dubenyje sumaišyti kopūstus su kvapniu aliejumi ir su susmulkintomis sėklomis.
todėl rauginant jų nereikia dėti, o po to jis pasirodė puikus

[katko]

katko,
Katya, net nemaniau, kad sėklų galima dėti su maistu. Reikia išbandyti! Ačiū už patarimą !

[nila]

nila, Nelya, valgyk sveikai, gal ir tau bus skanu

Pagal šį receptą prasidėjo raugintų kopūstų sezonas. Jis man labai patiko, ačiū, Marina.

O, Svetik, net tu vėlai pradedi raugintų kopūstų sezoną! Mes jau baigiame antrą 3 litrų buteliuką. Kitas stovi. Dienomis aš vėl susmulkinsiu. O receptas - šį receptą ir raugintus kopūstus naudoju jau trečius metus! Man jis labiausiai laimi :))))

[Nelya]

Nelya, taigi mes visai nevalgome kopūstų, o tada tėtis paklausė.

Aš ketinau rauginti kopūstus pagal šį receptą. Paprastai kvasas yra tradicinis. Na, visi tai labai giria, bet aš labai mėgstu kopūstus. Aš tiesiog nesuprantu, kodėl visi sako, kad receptas yra labai paprastas. Ir man atrodo, kad jis painesnis. Daugiau kūno judesių. Paprastas ambasadorius - įstūmė į banką ir lauk.Bet aš tiesiog negaliu apsispręsti - pilkite vandenį iškart arba pagal receptą

[Liudmila]

Liudmila, Visada darau pagal receptą, bet matai, kaip tau patogiau.

[Liudmila]

Liudmila, Tuoj pat užpildau sūrymu.

Nuomonės išsiskyrė.

[Nelya]

Nelya, ačiū, kad atsakėte. Aš taip pat buvau linkęs į tai, man reikėjo kažkieno patarimo. Na, štai aš vėl dumkoje.



Šviesa, ar tu nutekėji prieš cukrų?

Aš nusipirkau šakių kopūstų, noriu pabandyti rauginti. Jos gyvenime fermentavosi tik du ar tris kartus, ir tai nesiseka. Man labai patinka saldūs kopūstai. Ar šis receptas yra rūgštus ar saldus?

[Snegas6]

Snegas6, recepte yra cukraus, kopūstai pasirodys šiek tiek saldūs (mano skoniui). Ir jei nepakanka saldumo, tada jūs visada galite cukraus dubenyje.

Beje, man patinka barstyti raugintus kopūstus cukrumi ir apšlakstyti naminiu saulėgrąžų aliejumi, skanu!

[svetta]

svetta, dėkoju! Aš pabandysiu)

[Snegas6]

Snegas6, mano skoniui tai griežtai pagal receptą. Yra saldumo, taip pat yra fermentuota rūgštis. Bet vandens turiu nedaug, rašiau priekyje. Butelius pripildau labai sandariai.

[nila]

nilaKaip jį gauti, parašysiu. Dėkoju!

[Olga]

Olga, sėkmės! Bus įdomu perskaityti jūsų nuomonę!

[Nelya]

Nelya, o dabar aš su skaniais kopūstais !!! ... Pagaminta iš spanguolių ir kmynų. Vkusnaaaa !!!




Nelya, o dabar aš su skaniais kopūstais !!! ... Pagaminta iš spanguolių ir kmynų. Vkusnaaaa !!!

Šiandien ją susmulkinau ir tiesiog užpyliau sūriu vandeniu

Dvi dienos, kai raugiau kopūstus. Bijojau, kad tai užtruks ilgiau, nes bute dabar 18 laipsnių temperatūra. Vakar aš pažvelgiau į keletą burbuliukų ant paviršiaus, šiandien sūrymas grįžo iš darbo ir nuėjo prie skardinės krašto. (Nemėgstu rauginti kopūstų stiklainyje, pripildytame iki galo, kai iš jo išpilamas sūrymas, palieku jį kažkur 3-4 cm.) Aš paėmiau sūrymą, pradūriau peiliu, išleidau, o tai nėra būtina. Man tai jau įmanoma, bet aš tai laikysiu iki rytojaus, kad viskas būtų pagal receptą.
MaryV, Olenka, ačiū už receptą!

Ir po akies obuoliais gavau keistą kopūstą, nusistovėjusį 4 centimetrais. Pirmą kartą matau, kad pilnas stiklainis nėra pilnas. Nepyliau vandens - iš įpročio aš jo visada taranavau tiek, kad be jo yra daug sulčių

[Vika]

Vika, Aš taip pat raugiau sekmadienio vakarą, bet šį rytą pervėriau ir iš skardinės pasipylė vanduo. Aš taip pat laukiu rytojaus, kad galėčiau įdėti cukraus.

Svetochka, labas, nusprendžiau dabar pridėti. Čia aš tokia keista ir protestavau. Dukra jau įregistravo dubenį, aš viską išbandau ir išbandau eidama pro šalį, man jis jau gana skanus. Aš pridėsiu cukraus ir rytoj atsisakysiu prenumeratos. Aš pridėjau ir aš taip pat prisiminiau, kad be morkų dar pridėjau raudonųjų bulgarų pipirų.

[Vika]

Vika, Išbandžiau savo, bet jis vis tiek nėra rūgštus, per anksti cukruoti.

Svetochka, aš taip pat įdėjau bulgarų pipirų keturis mažus gabalėlius, gal jis ką nors davė? Kartą sovietinio leidimo knygoje „Ukrainos virtuvė“ perskaičiau, kad į kopūstus galite dėti bulgariškų pipirų, o ne tik markovo, kartais jų dedu savo nuožiūra ir pagal galimybes.
Man sūrymas yra rūgštus, kaip paruoštas, o kopūstai jau yra rūgšti. O gal mano skardinė yra ant stalo, šalia viryklės.

Ir po akies obuoliais gavau keistą kopūstą, nusistovėjusį 4 centimetrais. Pirmą kartą matau, kad pilnas stiklainis nėra pilnas. Vandens nepyliau - visada raminu taip iš įpročio, kad be jo pilna sulčių

Ir tai mano pirmas kartas. Padarė viską pagal receptą. Buvo 3 ir 1,5 litro skardinė. Kai nusausinau sūrymą, kad pridėčiau cukraus, kopūstai labai suglebo. Dėl to jis nurodytas 3 litrais, o 0,5 litro liko nuo 1,5 litro. Iš pradžių stipriai stumdžiau

[Vika]

Bet aš vis tiek negaliu to padaryti, mano rankos nepasiekia kopūstų. Nors jie pirko kopūstus, visą maišą. Anksčiau fermentuoti stiklainiai jau buvo beveik baigti, trečiojo stiklainio dugne liko, juos skubiai reikia susmulkinti.
Vika, dėl saldžiųjų pipirų jūsų kopūstai greitai fermentuojasi. Nelaikykite ilgai, greitai suvalgykite, jis gali parūgštėti. Pakartotinė fermentacija duoda daugiau nei morkos.
Liudmilakai išleidžiate vandenį, jis šiek tiek nusėda su manimi. Bet nedaug.Aš labai sandariai užpildau pilnus stiklainius, užpyliau mažai vandens. Bet kai jis yra be cukraus, vanduo iš skardinių išteka visą laiką. Aš pakeičiu plokštes ir du kartus per dieną gerai praduriu kopūstus. Visą skardinės tūrį perveriu tiesiai ilgu peiliu, nes kopūstai visą laiką kyla ir išstumia vandenį. Bet kai, nusausinęs, įberi cukraus ir vėl pili, tada kopūstai nepakyla ir sūrymas neišpila.



Pamiršau pridėti: kai praduriu peiliu, iš butelio su kopūstais supilu iš lėkštės visą išsiliejusį sūrymą. Ir tiek kartų.

Pamiršau pridėti: kai praduriu peiliu, iš butelio su kopūstais supilu iš lėkštės visą išsiliejusį sūrymą. Ir tiek kartų.

Ir aš tai darau. 3 litrų plastikiniame kibire turiu skardinę, ji pasirodė patogesnė už lėkštę.

Čia ir aš jį supilu atgal į kopūstą. Niekur (taip pat ir mamos užrašų knygelėje) to nebuvo parašyta, kiekvieną kartą, kai abejoju, ar tai reikia padaryti, ar tik pabaigoje pridedant cukraus?
bet tęsiu kiekvieną kartą, kai įkišu į stiklainį medinę suši lazdelę.

[svetta]

svetta, bet man patogiau nutekėti iš lėkštės. Veikiau turiu emalio dubenį, gilios plokštės formą. Nebūtina iš kibiro išimti 3 xl buteliuko, lengviau jį išimti iš plokštelės.
Ana, vandenį reikia supilti atgal į stiklainį, nes fermentacijos metu į dubenį pilamos beveik visos sultys, o stiklainyje jų lieka labai nedaug. O mediniu pagaliuku išmetama šiek tiek oro. Ilgu peiliu oras geriau išbėga, o kopūstai papildomai taranuojami, o sultys prasiskverbia į geriausius kopūstų sluoksnius.

[nila]

nila, ačiū, išliesiu.
Ir tai pasirodė normalu su pagaliuku, ne blogiau už peilį, bet aš jį praduriu ne vieną kartą. Patogu - audinys gerai kabo ant jų, uždarydamas stiklainį ir patį dubenį nuo šiukšlių.
Matyt, reikia pakeisti indelį, kad šis būtų pakeistas, tačiau šaldytuve vietos nepakanka - vėl mane traukė rūgštus pienas, tešla taip pat ten miega, mėsa marinuota. O po langu nesu tikras dėl temperatūros režimo, atrodo, kad tai jau įmanoma, o ne vasara

[Vika]

Vika, dėl saldžiųjų pipirų jūsų kopūstai greitai fermentuojasi. Ilgai nelaikykite, greitai suvalgykite, jis gali rūgštėti. Pakartotinė fermentacija duoda daugiau nei morkos.
Nilos dėka nežinojau, kad pipirai greičiau raugina kopūstus. O kaip su tuo, kad kopūstai peroksiduos, prieš tai, fermentuodami įprastu būdu, to tikrai nepastebėjau.

Kokia diena su cukrumi, šį rytą nusprendžiau pasiimti 0,5 litro indelį į darbą pietums. Pasirodė vidutiniškai rūgštus kopūstas ir labai skanus. Aš, žinoma, stebėsiu kopūstų rūgštingumą. Bet man atrodo, kad mes labai ilgai nestovėsime.
Ačiū autoriui už receptą!

Šiandien pažiūrėjau į stiklainyje likusius kopūstų likučius ir supratau, kad atėjo laikas raugti, kad atsilaikyčiau ir sklandžiai pereitume prie kopūstų rijimo iš kito indo. Šiandien rauginau kopūstus su morkomis, bet be varpinių pipirų. Neela, tu mane supykinai. Mes surengėme eksperimentą, bute temperatūra tokia pati, šildymas nebuvo įjungtas (niekšai). Tai tikras eksperimentas, todėl sužinosime, ar paprika suteikia Th siūlą? Netrukus pranešiu.

[Vika]

Vika, o vakar vakare pripyliau cukraus, o šiandien mano vyras jau paėmė mėginį, skanu! Matote, mano procesas trunka ilgiau. Čia kalti arba pipirai, arba tavo šilčiau.

Kartais turiu 5 dienas. Šitą įdėjau į šaldytuvą trečią kartą. Sprendžiant iš svarstyklių virtuvėje buvo 24 karščiai, dabar jau 21 ...

Svetochka, kur yra +18, o kur +17, ir autorius parašė, kad fermentuotis galima tik nuo +18 laipsnių, kitaip kopūstai nerūgs. Teks matuotis temperatūrą virtuvėje. Turiu jame elektroninį laikrodį ir termometrą. Čia aš vadovaujuosi jais. Taip pat yra barometras su neelektroniniu termometru, juo galiu matuoti temperatūrą, jis yra super tikslus, galiu jį pašalinti iš gvazdiko.
Tiesą sakant, man šalta, sėdžiu kailinėje liemenėje, bet man patinka komfortas, kai šilta.

[Vika]

Vika, Dabar virtuvėje turiu 19,5 laipsnių, matavau ją elektroniniu virtuvės termometru. Sėdėdamas vilnonėje liemenėje ir vilnoniuose namų batuose, man šilta.
Ir aš taip pat pagalvojau ...jūs ir aš galime skirtingai suvokti raugintus kopūstus pagal skonį, JAU, bet aš vis tiek NE. Mano tėtis paprastai pirkdavo tik peroksiduotus kopūstus, kurie tapo minkšti, jo skonis ir skonis yra tik jam tinkami.

Mes nustatėme eksperimentą

Vika, kokia tu rimta.
Ir tiesą sakant, aš visiškai nesijaudinau dėl temperatūros. Ir net neskaičiau, kur recepte rašoma apie temperatūrą. Bet kiek tai buvo raugo, matėsi, kad jis buvo šiltas, nes gerai fermentavosi. Bet dabar neverta, nes ir mes neskęstame, o namuose šalta.

tu JAU, bet aš vis tiek NE

Aš per vidurį: man patinka, kad jis šaldytuve išbūna savaitę ar net ilgiau. Ir jis tikrai tampa minkštesnis, o skonis keičiasi. Bet jau šaldytuve, o ne ant stalo.