Velykinis pyragas „Svajonė“ ir želatinos glaistas

Atėjo laikas galvoti apie kulich))
Kaip tik šiandien jie dėkodami man tai priminė, ačiū

[Masinenas]

Laikas pagalvoti apie aušintuvą

Masinenas, taip atėjo laikas. Manau, kad šiais metais ir Svajok pabandyti. Masinenas, ar manote, kad Kenwoodas su dideliu dubeniu susitvarkys su tešla už 1,5 ar net 1,6 kg miltų (žinoma, aš stovėsiu puode)? Ir dar vienas prašymas jums (aš puikiai suprantu - šventės išvakarėse, daug rūpesčių, vargo) nepalieka mūsų kepamų, apsilankykite svetainėje, pliz.

[Peteris Pushas]

Peteris Pushas, o, ačiū, už malonius žodžius
Aš čia, niekur nedingsiu, galbūt kažko praleisiu, bet vis tiek stengiuosi likti kilpa
„Kenwood“ su dideliu dubeniu turėtų apdoroti 1,5 kg miltų. Bet čia reikia pridėti likusių ingredientų, o kuliche jų yra daug)
Net su 1 kg miltų gausite daug pyragų ir daug tešlos))

[Masinenas]

Masinenas, ačiū, tai aš suprantu - efektyvumas! Dabar nebaisu kepti - tavo petys arti! Išbandysiu nuo 1,5 kg, neturiu daug pyragų, tais metais kepiau Didžiąją dieną pagal 3 receptus + vieną minėjimui. Ir „Sapną“ pamačiau vėlai ... bet iškart nukopijavau į savo užrašus, nes dažnai mūsų nuotraukos laikui bėgant dingsta.

sužavėtas, pabandysiu

[Naujokas]

Naujokas,

[Masinenas]

Masinenas,
Marija, labas vakaras. Pasakyk man, ar galiu rankomis minkyti ir minkyti? Nėra duonos gamintojo ir kombaino ...

[Masinenas]

Masinenas, Domiuosi tavo receptu, pabandysiu šiais metais, pagaminsiu pusę porcijos ir tikriausiai neįtrauksiu riešutų .... mes įpratę pyragams nieko nedėti, išskyrus vaniliną ir razinas. Ačiū už visas detales! Aš kepsiu!

[Lelija]

Marija, labas vakaras. Pasakyk man, ar galiu rankomis minkyti ir minkyti? Nėra duonos gamintojo ir kombaino ...

Oksana, apskritai gali, bet manau, kad bus sunku. Viskas priklauso nuo to, kaip esate įpratęs ir kiek tešlos išminkote vienu metu.
Taigi viskas yra įmanoma, tai įprotis.

Lelija, Lena, išbandyk, tu gali tai padaryti be riešutų! Tada dar razinų
Ar nededate cukatų?

[Masinenas]

Masinenas,
Marija, ačiū. Pabandysiu, jei sumažinsiu porciją.

Ar nededate cukatų?

Ne, mes jo nededame ... Aš turiu „kenksmingą“ šeimą, jei jie nori ką nors pakeisti nenorėdami. Mano mama kepė skanius velykinius pyragus, o šeima dabar nori tik močiutės kepinių (o juose yra tik razinų ir vanilino). .. bet aš noriu ir kitų ...

[Marija]

Marija, Aš šiek tiek paaiškinsiu jūsų receptą Peteris Pushas ir rankų darbo

1. Nuostabus „Opara“ etapas. Čia, kaip visada, reikia prisitaikyti prie miltų ir mielių stiprumo. Tešla yra standartinė, tirštos grietinės konsistencija. Kepimui imkite mieles, kad jos stovėtų. Pienas turi būti užviręs.
Tešloje yra didelis cukraus kiekis, todėl mielėms nereikia tiek daug, priešingai, jos jas slegia. Esant normaliam cukraus kiekiui, mielėms būtų lengviau fermentuotis, o bakterijos veiktų greičiau.
Bet jei norite išsaugoti recepto tapatumą, tada figos leiskite joms pasėdėti sirupe. Užminkykite norimą konsistenciją. Gerai išminkykite, kad mielėse būtų deguonies.
ir palaukite, kol tešla pasidarys panaši į nuotrauką, visa tokia putojanti. Tuo pačiu metu nebijokite jo minkyti fermentacijos metu, jei jis pradeda kilti anksčiau laiko. Negalima leisti maksimalaus tūrio kritus. Tai reiškia, kad jūs sugadinote tešlos glitimą.
Tešlą geriau rauginti šiltoje patalpoje.
2. Jei tešla ruošiama Kenwoode, tai sviesto plakimas su kiaušiniais yra labai prieštaringas žingsnis. Rezultatas priklausys nuo miltų kokybės. Tešlai norite suteikti per daug deguonies.
Visi šie plakimai buvo aktualūs minkant rankiniu būdu, kai rankenos negalėjo tešlos minkyti taip gerai, kaip su mašina.
Plakant mašiną, šie veiksmai 99 atvejais iš 100 yra nereikalingi, net jei nėra kenksmingi.
Plakant mašina, pakanka supjaustyti sviestą gabalėliais ir švelniai po vieną į tešlą įmaišyti kiaušinius.
Taip pat turite tiksliai suprasti, kokiu tikslu norite iškart įdėti riebalus į tešlą, net prieš minkydami būsimo pyrago glitimą.
Ši technika slopina glitimą ir mieles ir priartina pyragą prie bandelės varianto. Jei miltai nėra labai stiprūs, tada jums bus suteiktas pyragas.
2.
Jei norite subtilaus pyrago, tikslinga minkyti tešlą ir miltus, šiek tiek palaukti, kol miltai išbrinks, ir pradėti minkyti palaipsniui pridedant visus kiaušinius, kol pradinis glitimo vystymosi etapas, tai yra, nulupkite maišytuvo sienos. Arba tuoj pat įmuškite visus kiaušinius ir iškart juos išminkykite. Kiaušiniai yra visi riebalai. Todėl siūlau du variantus.
Šiuo metu tešla jau turėtų būti labai minkšta. Jei ne, pataisykite virintu pienu. Būtinai virkite.

Bet tik sukūrę glitimą, galite rinktis: leisti tešlai raugti ir tada minkyti sviestą, nebeminkant, o tik minkant, arba galite iškart įmaišyti sviestą. Kaip galite įsivaizduoti, išbandyti iš karto yra sunkiau.
Aliejus stabdo glitimo ir mielių vystymąsi.
Jei nuspręsite cukrų įdėti ne į tešlą, o į tešlą, tada kartu su sviestu įmaišykite smulkių kristalinių ar dar geriau miltelių pavidalo. Kad granulės nesudaužytų glitimo.
Tą patį galima pasakyti ir apie papildus. Kodėl priversti tešlą su jais fermentuotis, kad glitimas pakiltų sunkiau? Kodėl nepamaišius šių priedų prieš paskutinį bandymą.
3. Dabar apie penkis smūgius. Tai ne dėl smūgių skaičiaus, o dėl užsitęsusios fermentacijos, kurioje kaupiasi skanios medžiagos ir išsivysto glitimas. Todėl tešlą galite laikyti tol, kol ji labai labai skaniai kvepia. Bet ilgo fermentacijos metu jokiu būdu negalima leisti, kad glitimas suskiltų. Matote, tešla pakilo du kartus - iškart išminkyta. Didžiausias pakilimas su kritimu neturi būti leidžiamas.
Minkymo kiekis priklausys nuo jūsų mielių stiprumo ir temperatūros virtuvėje.

4. Jei šis pyragas gaminamas rankomis.
Jei tai darote geriausiai, tada minkykite tešlą, kaip nurodyta tirštos grietinės konsistencijos recepte, leiskite jai šiek tiek išbrinkti ir tada išmuškite rankiniu maišytuvu, maždaug 300 judesių, jei šaukštu su rankenomis.
Tegul klajoja.
Paruoškite kiaušinius. Galite gerai išplakti juos maišytuvu iki vientisos masės. Sviestą galite tiesiog palikti gabaliukais. Gabalus lengviau maišyti.
Galite pagaminti sviesto ir kiaušinių masę, kaip nurodyta recepte, tačiau minkyti rankenomis nebus lengva, o iš tikrųjų tai nėra ypač kritiška.
Tada, kaip įprasta, pagaminkite tešlos ir miltų partiją ir dalį ne itin minkštos, vidutinės konsistencijos tešlos kiaušinių. Palikite išbrinkti ir pakilti. Tada, pakilus, minkykite šią standartinę tešlą rankenėlėmis, kaip įpratote, kol ji prilips prie indų sienelių, ir tik tada atsineškite kiaušinius ir, jei reikia, virintą pieną iki minkštos konsistencijos ir palikite vėl pakilti, tada švelniai minkykite ir tada, paskutiniame posūkyje, tiesiog įmaišykite sviestą arba sviestą su cukrumi, palikite pakilti. Ir tegul jis pakyla iki skanaus kvapo, tačiau stebėkite ir laiku sutrinkite, kiek reikia.

Minkymo variantą galite padaryti daug darbo reikalaujančiu ir sunkiau gliutenu. Bet tuo pačiu.
Paruoškite tešlos ir miltų partiją ir dalį labai minkštos, vidutinės konsistencijos kiaušinių, kaip įprasta. Palikite išbrinkti ir pakilti. Tada, pakėlęs, minkykite šią standartinę tešlą rankenėlėmis, kaip įpratote, kol ji nelips nuo indų sienelių, ir tik tada nedelsdami vėl nedelsdami atsineškite kiaušinius ir, jei reikia, su virintu pienu. minkyti kol sukibs ir nedelsdami įmaišykite aliejų.

Tai yra, rankiniu būdu minkant, geriau paskirstyti jėgas. Pirmiausia minkykite įprastą tešlą ir leiskite jai išbrinkti, o gliutenas sukietės be jūsų, tada minkykite iki pradinio vystymosi etapo. Įprastą konsistenciją jums bus lengviau minkyti. Tada suminkštinkite tešlą.Leiskite stovėti, leiskite glitimui sukietėti be jūsų, tada minkykite, kol jis išsiskirs. Įmaišykite bandelę (sviestą arba sviestą ir cukrų) ir leiskite jai fermentuotis. Fermentacijos metu galite tiesiog suglamžyti arba galite dar porą kartų ištraukti ir sulankstyti į voką. Tai skirta glitimo vystymuisi, jei gerai neminkote rankenomis.

Pašalinti prieš paskutinį patikrinimą. Sumokėkite ir pabarstykite priedais. Susukite ritinį, susukite į rutulį, rutulį supjaustykite į formą ir gruntą. Arba paskleiskite kiekvieną būsimą pyragą, pabarstykite priedais, į ritinį, rutulį ir formą.
Taigi jums bus lengva įmaišyti priedus.

Pridėta 2017 m. Kovo 26 d., Sekmadienį, 12.11 val., Sekmadienį

Naminiai cukruoti vaisiai, kurie yra minkšti, švelnūs ir nemalonūs, yra mažais gabalėliais ... mmm, tai yra malonumas kuliche. Visiems tai patinka. O aš nemėgstu pirktų cukatų ... be jų, iš tikrųjų, tik geriau.

kodėl tik virtas pienas?

nes žaliame piene yra agresyvių fermentų, kurie slopina glitimą. Verdant ir lėtai atvėsinant pieną (tai yra ilgą laiką veikiant šilumai), mes juos užmušame. Tai labai pagerina tešlos kokybę.

Sveika Marija. Pirmą kartą būsiu šuns velykinis pyragas. Ir tuoj užduosiu kvailiausius klausimus ... Kur galėčiau nusipirkti gyvų mielių ?? O kokie cukatai čia tinka ??

bet jūs nerašėte, iš kur esate. Jei iš Rusijos, tai jie parduodami turguose, didžiuosiuose prekybos centruose, kur yra pieno departamentai su šaldytuvu (penki, sankryža ir kt.), Paklauskite ten esančių pardavėjų.
Tačiau gyvas mieles galima pakeisti stipriomis greitai paruošiamomis mielėmis. Tiesiog žiūrėkite, kad būtų pasibaigęs galiojimo laikas, ir buvo parašyta, kad kepimui. Tai reiškia, kad didelis cukraus kiekis. Aš dažnai skiriu kavinei akimirką kepimui su auksine etikete.

Labai ačiū. Aš iš Krasnogorsko. Ir kokia proporcija pakeisti sausomis mielėmis ?? Taip pat imkite 50 gramų ??

Taip pat imkite 50 gramų ??

Ne nuo 1 iki 3, reikia padalyti 50 iš 3, tai yra, 16 gramų.

dėkoju!!

50 g yra bendras skaičius. Aš nekepiau šio, bet mėsą valgančio, tų pačių riebalų, paėmiau šviežio gyvo „Lux“ 30 g ir jo užteko akims, nes tai buvo gyvos stiprios. Norėdami tiksliai žinoti, kokia tiksliai yra jūsų įsigytų mielių norma, turite atlikti bandomąjį kepimą ir patikrinti mielių galimybes, arba komentaruose pažiūrėti, kas tiksliai naudojo jūsų mieles.

Jei kepčiau šį pyragą, tada vėl paimčiau 30 - 35 g gyvos prabangos, arba maišą „CAF-Moment“ kepimui su auksine juostele, vieną maišelį (12 g) už visą tokio pyrago normą. Bet .. auksiniame seife yra kvapiųjų medžiagų priedų, ne visiems tai patinka. O su manimi yra atvirkščiai. Auksinis seifas nėra paprastas, bet greitas - labai stiprus.
Todėl negalima tik imti ir naudoti tik mielių skaičių. Pirkdami konkrečias mieles, tada intensyviai ieškokite forume, kas jas tiksliai panaudojo pyragams.
Gyvos mielės paprastai tinka visiems.

Ir pasakyk, prašau, kepu 27 minutes 180 laipsnių temperatūroje, bet viršus įsiveržė į vidų, jis vis dar vandeningas, nors labai priminė. Kodėl jis galėjo sprogti? Aš įdėjau jį į šaltą dvkhovka

[Marishok1]

Marishok1, Labas vakaras, neturėjo sprogti. Korektūros metu galėjo susidaryti pluta, jie susisuko ir tada pyragas pradėjo augti orkaitėje ir sprogo dėl to.
Sumažinkite tą temperatūrą 170 gramų ir kepkite.

O kaip palinkėti, kad nesusidarytų plutos ??

[Marishok1]

Marishok1, būtina uždengti pyragus plėvele arba specialius maišelius su guminėmis juostomis, gerai arba sudrėkinti orkaitę iš buteliuko su purškimu, sukurti garą)
Taip pat galite pabarstyti vandeniu iš purškiamo buteliuko ant torto viršaus, jei jis vėjuotas, pakanka 1 gero pūtimo.
Aš ištirpstu orkaitėje su įjungta šviesa ir ji niekada neišleidžiama, bet atvirkščiai, orkaitėje susidaro drėgmė iš tešlos.

Dėkoju!

[Marishok1]

Marishok1Ačiū, kad išbandėte mano receptą !! Tikiuosi, kad skonio krūva jums tiks 100 proc.))

Ar tai buvo po kepta, ar daug miltų? Sunkus

[Marishok1]

Marishok1, Jis turėtų būti šlapias ir sunkus, ne tuščias, lengvas ir sausas))

Pasakyk mums, ar viską padarei pagal receptą?

Nuotrauka nebuvo pridėta (((viskas pagal receptą, aš tiesiog manau, kad nepersistengiau su miltais. Jums parašyta, kad pridėjus visus miltus ant viršaus) jums reikėjo šimto gramų.

[Marishok1]

Marishok1, daug miltų taip pat nereikia. Ilgą laiką ir kelis kartus nuleidžiant tešlą, ji tampa nelipni ir puikiai palieka dubenėlio sienas. Bet tešlos taip pat neturėtų būti, tačiau jums taip pat nereikia tešlos užkalti miltais))
Turite vadovautis naudojamais miltais.

Eksperimentuokime toliau. dėkoju

[Marishok1]

Ir pasakyk, prašau, kepu 27 minutes 180 laipsnių temperatūroje, bet viršus įsiveržė į vidų, jis vis dar vandeningas, nors labai priminė. Kodėl jis galėjo sprogti? Aš įdėjau jį į šaltą dvkhovka

Marishok1, atleisk, kad patekau, bet greičiausiai pyragas sprogo nuo stovėjimo stokos, kiek jis jūsų kepinyje pateko prieš kepant? Paprastai, jei laukiate 2-2,5 karto pakilimo, gaunami idealūs kupolai, jei mažiau, tada bus įtrūkimų, jei daugiau, tada su didele tikimybe viršus pasirodys lygus. O jei jis labai paraudęs, bet viduje drėgnas, viršų galite padengti šlapiu pergamentu ar folija.

[Marishok1]

Marija, bet man tai atrodo Marishok1 orkaitės temperatūros problema. Suplyšęs iš viršaus, bet viduje labai drėgnas. Tuo pačiu metu ji nerašė apie įnirtingą pyrago augimą orkaitėje.

Manau, kad Masinenas yra arčiau atsakymo. Įrodymo metu pyrago pluta galėjo užsukti ir nudžiūti.
Arba orkaitėje yra stipri viršutinė šiluma. Jis anksčiau laiko paėmė plutą.
Masinenas nepriekaištingai patarė. Taip pat patarčiau atskirai stebėti temperatūrą iš viršaus.

[fffuntic]

fffuntic, žinoma, gali būti mažai informacijos, kad gautumėte tikslų atsakymą.

Merginos, gali būti daug priežasčių))
Mes nematėme viso proceso savo akimis, todėl kartu manome

Marija, kiek įdėjai užpildo (razinos ir kiti panašūs į juos)? Mano visada prašau daugiau, o aš esu daugiau nei 300 už 1 kg. Bijau dėti

[Jevgenija]

Jevgenijair, matant, man taip pat patinka vis įvairesni)

Ačiū už atsakymą. Toliau eksperimentuosiu

Marija, pasakyk man, prašau, ar tokio glaisto kiekio pakanka pyragams, iškeptiems iš 1 kg miltų?

Man labai patiko jūsų tešlos minkymo technologija - dabar aš kepu (dalis jau paruošta), vis dėlto, pagal mano paties patikrintą receptą, bet aš padariau viską tiksliai taip, kaip parašėte, taip pat naudojau jūsų užuominą su ciberžole. Ačiū

[LiudmiLka]

LiudmiLka, taip, pakankamai, tik šiam kiekiui Velykų pyragų. Paprastai kepu tris didelius arba 4, o likusi dalis yra maža.
Panašu, kad nuotraukoje yra nemažai velykinių pyragų.
Tačiau glazūra pradeda greitai tirštėti, galite šiek tiek praskiesti verdančiu vandeniu))

Ačiū, supratau - už 2 kilogramų partiją gaminsiu 2 porcijas atskirai, kitaip ši suma greitai sutirštės.

Naminiai cukruoti vaisiai, kurie yra minkšti, švelnūs ir nemalonūs

Ar mes kalbame apie apelsinų žieveles? ar kažkas kita?

taip, apie juos. Bet kad jie nebūtų kieti. Ir turėtų būti minkšti ir labai maži gabalėliai.

[fffuntic]

fffuntic, Labai ačiū, pabandysiu

Aš taip pat noriu rizikuoti šiais metais iškepti Mašos pyragus

[Elena]

Elena, pabandyk tai!
Sąžiningas pionierius, labai skanus ir netrupa)

[Masinenas]

Masinenas, Mash, aš turiu problemą - saldus pyragas niekaip nepasiteisins. tai viskas gerai. ir purus ir turtingas, bet ne labai saldus. Praėjusiais metais Tantsya man pasakė, kad jie keičia mano nuomonę.
bet tavo receptas mane laimėjo su glaistu. tada būtinai atsisakyk prenumeratos !!!!!!

[Elena]

Elena, čia saldumui, čia skoniui ir spalvai)
Panašu, kad mano Velykų pyragas yra saldus, bet kiekvienam atvejui pridedate cukraus))

440 g 1 kg yra daug cukraus. Leiskite jam pažvelgti į ankstesnių pyragų cukraus ir miltų santykį ir šiek tiek jį pakeisti. Bet abejoju, ar jo bus daugiau nei 440 g 1 kg.
Sirupas kuliche taip pat yra blogas

[fffuntic]

fffuntic, Lena, mano saldumas puikus, bet visiškai nevalgau itin saldžių kepinių.
Aš paprastai sumažinu cukrų ir dedu jį mažiau, nei parašyta recepte)