Tortas „Su varškės kremu“. GOST-1983 m

[biskvitas]

Tortas „Su varškės kremu“. GOST-1983 m

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Klasikinis sausainis
Kvietiniai miltai	120 g
Granuliuotas cukrus	120 g
Vanilės ekstraktas arba vanilinis cukrus	1 paketėlis
Vištienos kiaušinis	4 dalykai
Varškės kremas
Granuliuotas cukrus (cukraus pudra !!!)	115 g
Varškė 9% riebumo	195 g
Sviestas (82,5%)	120 g
Sausainių panardinimo sirupas
Natūralios obuolių sultys	100 g
Granuliuotas cukrus	100 g
Šokoladinė glazūra
Paruošta glazūra	100 g
arba paruošti glajų iš
Cukraus pudra	90 g
Kakavos milteliai	10 g
Augalinis aliejus (arba riešutų aliejus)	0,5 šaukštelio
Vanduo	1-2 šaukštai. l.
Kita
Abrikosų uogienė / uogienė (GOST nėra)	2 šaukštai. l.
Inventorius
Nuimama forma 20 cm

Gaminimo būdas

• Tortas skirtas Lie-liyashik. Jei ji to nepadarė spardė įkvėpė, vargu ar šis pyragas gimė mano virtuvėje.
• Lėja, ačiū! Svečiai iš karto suvalgė pusę pyrago, o kitą pusę išsivežė, kad baigtų valgyti namuose (prisiminiau anekdotą apie apgamą ir kailį)
• Iš principo nemėgstu sausainių pyragų ir pyragaičių, tačiau kartais pasitaiko tokių išimčių kaip „Prahos“ ar „Wenceslas“ pyragai. Keista, kad sausainių pyragai yra labai harmoningai derinami su erdviais ar smėlingais. Man tokios kombinacijos tapo atradimu išstudijavus senus GOST receptus.
• Tortas su varškės kremu yra pats variantas, kai jums reikia kažko „ah“, bet greitai. Santykinai greitai ... Vis tiek sausainius reikia padaryti. Mano atveju biskvitas ilgai nemelavo, o tai, be abejo, turėjo įtakos jo apdirbimui - jis neblogai supjaustė ir pamirkęs trupėjo. Bet tortas vis tiek buvo skanus.
• Pyragas „Su varškės kremu“ (100), receptą patvirtina SSRS prekybos ministerijos 1988 m. Gruodžio 30 d. Laiškas Nr. 0176-75 „Dėl miltinių konditerijos ir kepinių receptų rinkimo viešojo maitinimo įmonėms“ "(kartu su Kolekcija). "Trys sausainių pusgaminio sluoksniai yra sujungti su varškės kremu. Paviršius padengtas kremu ir papuoštas šokolado glaistu. Šoniniai paviršiai baigiami trupiniais. Forma yra apvali arba stačiakampė."
• Produktų kiekį šiek tiek pritaikiau virtuvės kulinarijai. Bet galų gale turėtumėte gauti pyragą, sveriantį šiek tiek daugiau nei 1 kg. Pirkdami varškę atkreipkite dėmesį, kad ji nebūtų labai drėgna arba „langų glaisto“ konsistencijos, kitaip kremas neišlaikys formos. Recepte nėra uogienės, aš pati ją įdėjau, kad būtų lengviau glaistyti pyragą.
• - Dar 2000 kibirų ir mūsų auksinis raktas! (su). Nekankink manęs ilgai ... man viskas kažkaip nesuprantama. Pasigaminkite biskvitą 30 min., Paruoškite maistą kremui ir glaistui - 10 min., Grietinėlę - 15 min. Torto surinkimas su glaisto partija ... Aš tiesiog negaliu jo gauti per mažiau nei 2 valandas. Rašikliai ten neauga.
• Gaminimas!
• Jei norite, kad tortas būtų paruoštas vakarui, virkite ryte biskvitas... Tam nereikia daug laiko.
• Kiaušinius padalinkite į baltymus ir trynius.
• Trynius su 1/3 cukraus išplakite į lengvą purų kremą.
• Plakite baltymus vidutiniu maišytuvo greičiu, kol jų tūris padidės, įpilkite likusį cukrų ir vanilinį cukrų, plakite maksimaliu greičiu, kol susidarys tanki ir blizgi masė. Plaktuvai turėtų palikti aiškų raštą, o mišinys neturėtų išsilieti, kai dubenėlis yra apverstas.
• Švelniai sumaišykite baltymus ir trynius, suberkite persijotus miltus ir suminkykite tešlą. Švelniai maišykite nuo centro iki krašto judesiu „apvyniokite“, kad nesikauptų baltymai.
• Iš principo biskvito nekepu miltais pateptoje ir dulkėtoje formoje, ant dugno visada dedu pergamento apskritimą ir kepu suskaidytą formą. Idėja paprasta: kepant tešla „prilips“ prie netepamų formos šonų ir nesusės greičiau ir žemiau nei reikalaujama.
• Gautą tešlą supilkite į formą ir kepkite 200 ° C temperatūroje apie 20-25 minutes. Luchina turėtų išeiti sausa.
• Iš GOST: „Iškepęs biskvitas 20–30 minučių atvėsinamas, išimamas iš kepimo skardų ar formų ir paliekamas stovėti 8–10 valandų 15 - 20 ° C temperatūroje. Po to popierius pašalinamas, biskvitas yra išvalytas.
• Pusgaminio charakteristikos. Forma yra stačiakampė, apvali arba ovali. Biskvito storis 30 - 40 mm. Viršutinė pluta yra lygi, plona, ​​šviesiai rudos spalvos. Trupinys yra akytas, elastingas, geltonas “.
• 
• 
• 
• 
• 
• Kol biskvitas ruošiasi varškę galite įtrinti per sietą, tada tarkuotą produktą suberkite į dubenį ir padėkite į šaldytuvą. Jūs taip pat galite įtrinti uogienę ar uogienę per sietą. Jums to reikės kaip šokolado glaisto pagrindo.
• Varškės kremas
• Sviestą ir varškę išimkite iš šaldytuvo apie 30–40 minučių prieš gamindami kremą. Persijokite cukraus pudrą. GOST aprašyme apie grietinėlės paruošimą parašyta taip: "Nuluptas ir supjaustytas sviestu gabalėlis plakti plakimo mašinoje mažu greičiu 5 - 7 minutes iki vientisos masės. Cukraus sirupas atvėsintas iki 20 ° C, vanilės milteliai dedama į išplaktą masę. ir plakama dar 10 minučių; plakimo pabaigoje įpilama tyrės varškės. Pusgaminio charakteristikos. Vienalytė puri baltos spalvos masė, gerai išlaikanti formą. " Nieko neradau gaminant varškės kremą cukraus sirupe. Todėl nuėjau įrodytu keliu.
• Plakite sviestą iki pašviesumo ir purumo, įpilkite cukraus pudros (imkite miltelių, nežinau, ar liks cukraus grūdelių, jei jį paimsite) ir vanilės ekstrakto, gerai išplakite, įpilkite varškės ir vėl plakite iki vientisos masės. Kremas išlaiko formą, kol yra šiek tiek šaltas. Dar nebandžiau varškės kremo naudoti dekoravimui, bet tikrai pabandysiu.
• 
• Virti mirkyti sirupu... Ištirpinkite cukrų obuolių sultyse ir užvirkite, pašalinkite putas teptuku. Atvėsk.
• Torto surinkimas.
• Nupjaukite biskvito dangtį ir naudokite jį, kad gautumėte sausainių trupinius pyrago šonams pabarstyti. Padalinkite biskvitą į tris sluoksnius. Kadangi sausainis yra šviežias, jį reikia supjaustyti plonu, aštriu peiliu. Anksčiau pjaudavau siūlu, bet nepagardintas biskvitas byrėjo po juo.
• 
• Išdėkite pirmąjį pyragą, teptuku užtepkite trečdalį sirupo. Užtepkite kremo sluoksnį. Pakartokite procedūrą su likusiais dviem pyragais. Tortą aptepkite grietinėle ir laikykite šaldytuve 20 minučių.
• 
• 
• 
• Neįsivaizduoju, kaip papuošti tortą 100 gramų šokolado glajumi, todėl torto paviršių tiesiog padengiau glajumi. Kadangi torto uždengimo glazūra yra šilta ir kad ji „netrauktų“ kremo kartu, pirmiausia tortą aptepu trinta abrikosų uogiene (uogiene). Po to pyragą vėl reikia laikyti šaldytuve 15–20 minučių.
• 
• Tuo tarpu paruošti glajų: persijokite cukraus pudrą su kakava, užvirinkite vandenį ir sausą mišinį užpilkite dviem šaukštais. l. verdantis vanduo. Įpilkite aliejaus ir viską gerai išmaišykite, turi būti grietinės konsistencija. Jei apledėjimas tirštas, galite įpilti šiek tiek vandens.
• Išimkite pyragą iš šaldytuvo ir užpilkite / papuoškite pyrago paviršių šiltu glajumi. Nuotraukoje glajus nevienodas - nespėjau atvėsinti pyrago prieš glajų, o glajus „užkabino“ uogienę. Šonus pabarstykite keptais sausainių trupiniais. Pridėkite dekoro, kaip jums patinka. Prieš patiekiant pyragą dar reikia pamirkyti ir atvėsinti.
• 
• Paruoštas pyragas (Naujųjų Metų dekoras, nepretenzingas: cukraus medis, snaigės su cukraus viršumi, kakavos antgaliai)
• 
• Pjūvio nuotrauka (aš skubėjau ir nevaliau biskvito, todėl matosi „pluta“)
• 

Indas yra skirtas

1-1,3 kg

Panašūs receptai

Tortas "Varnos pėdos" (Merri)

Pyragas „Narcizas“ (subtiliausias varškės debesis) (Meri Klarissa)

Pyragas „Classic“ (sausainis ir grietinėlė) (Kaliausė)

Žymėkite receptą nedvejodami! Dėkojame už išsamų aprašymą!

Gražus, ne pyragas!
Ačiū už receptą ir išsamų Mk!

Aš verkiu, Larissa. Tikrai, ašaros rieda ... Nežinau, kokius dėkingumo žodžius pasiimti ... Pyragas gražus. Galų gale aš vis dar ragauju kažkur atminties gilumoje. Aš suprantu jūsų svečius.Dabar turiu tikslą siekti. Viskas gerai! DĖKOJU!!!

[liyashik]

liyashik,

Štai dar vienas dalykas, kurį noriu pridėti. Vakar uždaviau seseriai klausimą (niekada su ja nediskutavome): sakykite, kokius pyragus prisimenate iš mūsų vaikystės / jaunystės? Apie firminius nereikia kalbėti, tai „Vakaro serenada“ ir „Lipetsk“. Tai visai kita istorija. Čia, iš tų, kurie buvo parduodami parduotuvėse, pagal GOST? Ji atsako - "Aš prisimenu tik vieną nuostabų pyragą, jis buvo paprastas, bet labai skanus, tai varškė! Prisimenu, kaip dažnai darbe būtent šis pyragas buvo perkamas visoms šventėms" ...
Dabar aš tiesiog turiu tai pakartoti po Larisos. Ir gydykite savo šeimą!

[Zmeika]

Zmeika,
Larissa, labai ačiū už receptą, aš tikrai pabandysiu tai padaryti! Aš tiesiog, gaila, turiu pripažinti, kad kas antrą kartą esu draugiškas su sausainiais ((Bet aš sukabinau paprastą kompoziciją ir labai noriu tai padaryti))
liyashik,
Lea, ir aš nuo savo vaikystės prisimenu tik Leningradskį, Abrikotiną, Enchantress ir Paukščių pieną, tikriausiai))

[Lena]

Lea, ir aš nuo savo vaikystės prisimenu tik Leningradskį, Abrikotiną, Enchantress ir Paukščių pieną, tikriausiai))

Lena, tai taip pat buvo, išskyrus tikriausiai Enchantress, aš kažko nepamenu. Bet kažkodėl niekas nežino su varškės kremu, jis buvo gaminamas Lipecke. Aš jo taip ilgai ieškojau, bet čia man labai padėjo Larissa. Gal dar yra žmonių, kurie jį valgė. Juk forume yra daug miestų.

[Zmeika]

Zmeika, Noriu šito, bet mes turime varškės tai tas pats glaistas ir ką daryti ??
Ar galite pamatyti varškės nuotrauką, kad pamatytumėte konsistenciją?
Už receptą - ačiū

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, URRRAAA !!! Tiesiai kaip kalėdinė dovana !!! Aš taip pat gaminu puikų naminį varškę. Ačiū !!!

Lėja, liyashik, tu esi puikus įkvėpimas !!! Ir ačiū tau!

Varškės konsistencija ... imu trupinius



Varškę taip pat galite pasverti taip, kad papildomos išrūgos būtų stiklinės. Bet turint nedidelį varškės svorį, iš jos vargu ar įmanoma ką nors išspausti.

[Larissa]

Larissa, funky tortas 🔗

nevalė sausainio,

Kas tai yra, kaip ir kodėl tai daroma?

Netrukus mano vyrui yra gimtadienis! Tortas bus tiksliai pagal jūsų receptą! Aš tiesiog nenusprendžiau kurio
Jei nesustosite iki 20 metų, tada tikrai mano stogas pasislinks žemyn - aš viską iškepsiu!

[Larissa]

Larissa, puikus tortas ir egzekucija. Ačiū už nuostabų receptą. Tikrai reikia kepti)

Taip, yra varškės problema, turite atidžiai ieškoti kokybiško. Kalbant apie riebalų kiekį, Larisa, jūs paėmėte 9 proc. Ar neturėtumėte vartoti daugiau riebalų? Tai yra, aš gerai suprantu, receptas apibūdina tiksliai 9% varškės? Ir aš paklausiu ir apie sirupą. Ar obuolių sultys yra asmeninis priedas, ar ne?

O, ačiū, pagirta, dabar karūna augs ant galvos

Viskas recepte, išskyrus uogienę GOST. Varškėje 9% nurodyta recepte.

Apie sultis. Aš padariau tiesą su likusiu apelsinų sirupu, o ne obuolių sultimis. Jei vartojate parduotuvės sultis, tai, žinoma, jau savaime yra beviltiškai saldus, bet jei pridėsite ir 1: 1 cukraus ... nežinau. Jei spaudžiate iš obuolių, tada sultys turi būti filtruojamos. Jei kas nors turi obuolių sulčių savo dacha atsargose, tai bene teisingiausias pasirinkimas.

Apie sausainio valymą. Visiškai neprivaloma procedūra. Aš supjausčiau biskvitą, kad išvalyčiau nelygius kraštus (išimant iš formos, visada yra nelygios pusės, o tepant kremu trupiniai neišvengiamai sumaišomi su kremu. Man tai nepatinka), taip pat atsitinka taip, kad sklandžiausias pyragas, kurį reikia įdėti į viršų, pasirodo pluta, o tada pjūvis bus toks, kaip nuotraukoje. Nepavyko uždėti su pluta ant viršaus, nes formos apačia yra šiek tiek suapvalinta, o karūna neišeitų taip gerai.

[Zmeika]

Zmeika, kol nunešiau į žymes, bet tikrai atliksiu.

Larissa, šis pyragas mane persekioja, pavargęs nuo kančios, nuėjau į parduotuvę varškės. Vienintelis dalykas, kurį noriu nedelsiant nukrypti nuo recepto, yra gaminti jį be šokolado glaisto. Turiu sniego baltumo nuotaiką. Ateisiu su ataskaita, tikiuosi, kad viskas pavyks.

Tai pasiteisins!

[Zmeika]

Zmeika, su mumis, jei mes pasveriame, taip atsitinka
Teks kepti .. ir valgyti

Larissa, labas vakaras! Kol kas išdėliosiu visą pyragą, tada supjaustysiu. Lauksiu savo vyro, neįdomu jį iškirpti.

Lea, na, tiesiog pasirodė puiku! Aukštas pyragas, viskas puiku!

Lea, na, tiesiog pasirodė puiku! Aukštas pyragas, viskas puiku!

Larissa, ačiū! Nežinau, kuris iš mūsų esu labiau įkvėpėjas ar tai tu !!!

Paskelbta 2017 m. Sausio 9 d., Pirmadienį, 20.51 val

Aš padariau 2 pyragus, čia yra išpjautas pyragas:

Grožis!

Pridėta 2017 m. Sausio 9 d., Pirmadienį, 21:50

Radau ten, kur ėmiausi valyti sausainius. Tai parašyta RP „Kengis“ knygoje „Pyragų, pyragaičių, sausainių, meduolių, pyragų gaminimas namuose“. Jis rašo, kad biskvitą reikia nuvalyti nuo sudegusių vietų trintuvu ar peiliu. Antrą kartą susidūriau su valymu tame pačiame GOST-1983: „Iškeptas biskvitas 20–30 minučių atvėsinamas, išimamas iš kepimo skardų ar formų ir paliekamas stovėti 8–10 valandų 15–20 ° C temperatūroje. ° C. Po to popierius nuimamas, sausainis išvalomas ".

Čia

[Lėja]

Lėja, kokioje pasakiškoje Kalėdų-Naujųjų metų atmosferoje puikuojasi jūsų pyragas !!! Ir taip, jis toks aukštas! Grožis! Labai įdomus „baltas“ variantas!

[Larissa]

Larissa, jis valomas taip, kad būtų gerai įmirkęs ir kad ant pjūvio nebūtų juostelių.
Aš taip pat turiu tokią knygą. Dievinu!

Pridėta 2017 m. Sausio 9 d., Pirmadienį, 21.59 val

Lėja, spalvingas tortas! Na, koks tas skonis? Mes laukiam...

Mergaitės, kokios jūs geros draugės! Žiūrėdamas į tave ir mane, norėjau iškepti šį pyragą. Man patinka seni receptai, ypač GOST ...

[Tumanchik]

Tumanchik, dėkoju! Tiesiog vengsi dryžių

[Larissa]

Merginos, ačiū už įvertinimą !!! Negaliu paragauti, turiu kažkokį keistumą !!! Dabar mano vyras valgys!
Larissa, labai vertinga informacija! Apgailestauju, kad neišvaliau biskvito, neturėjau pakankamai trupinių šonuose))).

Pridėta 2017 m. Sausio 9 d., Pirmadienį, 22:20

Mergaitės, aš išbandžiau savo vyro kūrinį)). Skanus! Švelniai! Bet sausainį tikrai reikėtų padalinti į 3 pyragus! Kad viskas būtų įmirkyta sirupe ir grietinėlėje. Arba orkaitė tada yra didesnio skersmens, jei sunku pjaustyti sausainius. Viršutinis pyragas šiek tiek sausas, nors ir aš jį mirkiau. Taip, tai tikrai jis! Vaikystės skonis ...

[Airių]

jis nuimamas, kad gerai įsigertų

Bet jūsų tiesa yra Airių, tiesiog man pasirodė, kad jis bus geriau prisotintas be plutos! (be to, kad šie kraštai - šonas - viršuje - apačioje - trupiniai purškiami)

Arba orkaitė tada yra didesnio skersmens, jei sunku pjaustyti sausainius

Lėjair neišbandėte gijos? Atrodo, kad yra toks metodas

Viršutinis pyragas šiek tiek sausas, nors ir aš jį mirkiau

Leah, viršutinį pyragą reikia impregnuoti ne ant plutos, o ant pjūvio, tai yra, mes mirkome viršutinį biskvitą, kol jis vis dar yra ant stalo su supjaustytu. Prisotinkite ir paguldykite ant grietinėlės. Ar tu taip padarei?
Pjaudamas biskvitą: Aš ant sausainio aukščio (šone) pirmiausia padarau įpjovas ant reikiamo kiekio pyragų, galite akimis, galite naudoti liniuotę. Tada, išilgai viršutinės įpjovos aukščio, aš padarau pjūvius per visą pyrago apskritimą. Tada į įpjovą įkišu ilgą duonos peilį-pjūklą ir pjovimo judesiais nupjoviau viršutinį pyragą, tada tokiu pačiu būdu supjausčiau ir kitą pyragą.

[Sveta]

Sveta, taip pat išbandžiau siūlu: girl_prepare_fish: sąžiningai, man labiau rūpėjo ne sausainis, kaip aš jį gausiu, o tai, kaip aš jį supjaustysiu, ir net į 3 pyragus. Anksčiau mano vyras man padėjo šiuo klausimu, tačiau jis „nebuvo šalia“. Taip ir atsitiko, biskvitas buvo labai geras, toks aukštas ... Bet aš jo neišėmiau iš formos ir jis liko šlapias net per 12 valandų, todėl man buvo labai sunku jį perpjauti į 3 dalis.
Elena, Taip pat padariau griovelius, ačiū už jūsų patarimus! Kitą kartą, tikiuosi, kad tai pavyks tinkamai laikius biskvitą. Žinoma, gabalėlį mirkiau sirupu, o ne plutele. Šį rytą pyrago skonis tikrai geresnis! Tik jo beveik nebėra, aš gydžiau visus naktį.

Na, aš jums sakiau, kad niekas nepastebės gamybos subtilybių

[Lerele]

LereleIra, ar tikrai neturite „žmogiško“ varškės? Turime daug skanių dalykų ..

[Larissa]

Larissa,

Na, aš jums sakiau, kad niekas nepastebės gamybos subtilybių

Aš turiu vyrą, kurį žinai, koks neramus? Jis „supjausto“ viską iš karto. Sakė „gerai“ pyragui, tai didžiausia pagyrimas. Anksčiau dažnai kepdavau ruginę duoną su raugu, taigi, kol jis nepadės rankos, duona išliks „normali“. Aš skyriau minutę tešlai minkyti, tada viskas gerai ir skanu)). Taip jau suformavome ritualą. .. Ir kaimynai yra draugai, taip, jie patenkinti)).

Na, puiku, dabar galite pradėti kitas viršūnes. Aš jau turiu brendimo planą. Nusitaikiau į tortą, jau jį nudažiau. Belieka įgyvendinti

Aš jau turiu brendimo planą.

Oi, kaip įdomu!