Velykiniai pyragai. Kepimo taisyklės, patarimai, rekomendacijos, klausimas-atsakymas

[ne]

Taigi galite įmaišyti daug aliejaus, bet aš matau partiją kita tvarka. Mano nuomone, tai ne labai optimali partija, vidutinio sunkumo, bet aš tai daryčiau:
1. Persijokite miltus.
2. Kiaušiniai (kambario temperatūroje) +100 gramų cukraus, plakami iki baltymo (kad cukrus ištirptų ir tešla prisisotintų deguonies)
3. Pieną pašildykite iki 35–40 laipsnių. Jei mielės gyvos, atgaivinkite jas 15–20 minučių pieno milteliuose su miltais ir trupučiu cukraus, kol suputos.
4. Tada miltai + skystis + plakti kiaušiniai - visa tai minkiau, kol suminkštės, kaip paprastai daroma pyragams, ir minkiau, kol atsilaisvins nuo indų sienelių. Tada porcijomis švelniai suminkau sviestą ir likusį cukrų miltelių pavidalu. Ir aš jį įdėčiau į fermentaciją.

Nežinau, koks yra receptas, tačiau šį sviesto kiekį reikia paskutinę akimirką įmaišyti į jau gerai išminkytą tešlą. Priešingu atveju jis stipriai slopins glitimo vystymąsi ir bus kaip pyragas svieste.

Taip pat yra daug aliejaus ir jis įmaišomas taip, kad neplauktų
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456535.0
mano nuomone, apskritai čia teisingiau. Toks sunkus dalykas turi būti padarytas su tešla

[olka67]

šį aliejaus kiekį reikia paskutinę akimirką įmaišyti į jau gerai išminkytą tešlą. Priešingu atveju jis stipriai slopins glitimo vystymąsi ir bus kaip pyragas svieste.

Na, taip, tai tiesa. Bet mes, patyrę tetos, tai žinome. Kaip tu olka67 nežinoma.

sprendžiant iš to, kaip viskas ten plūdo, ji iškart viską sudėjo į vieną krūvą
Sviestas visiškai ištirpo ir net žmoniškai neleido jai dėti miltų. Tai, žinoma, gerai. Bet dabar pyragas bus arčiau torto.

[Administratorius]

Administratorius, Tanyuša! Dėkojame už reikalingą ir svarbią informaciją! Ji man buvo labai naudinga ir padėjo kepant pyragus!

[Tanyuša]

Tanyuša, tavo sveikatai! Gegužės Velykų pyragai džiugina jus ir jūsų šeimą

Mergaitės, pagaliau patekau į manitobos miltus. Kolomboje paėmiau manitobos ir kitų itališkų miltų, taip pat pakankamai stiprių, santykiu 1: 1. Tai buvo šou ir visiškas malonumas!
Jis formomis kildavosi kas 5 kartus, ne mažiau, todėl turėjau atimti iš kiekvieno pyrago ir net bėgti į parduotuvę dėl formų). Tuo pačiu metu tešla visiškai nenukrito, nešdamas net vieną tortą ant grindų numečiau, popierinę. Nieko, pakelto, ištiesinto ... Dabar net negaliu pasakyti, kuris iš jų krito
Apskritai, Manitoba dabar yra mano stabas!

o skonis? yra labai skirtingas?

Sveiki. Pernai iš forumo paėmiau iš visų išbandytą velykinio pyrago receptą, kurį išbandžiau. Velykiniai pyragai pasirodė puikūs: vešlūs, skanūs. Bet ji neužsirašė. Pagalba! Įkiškite recepto nuorodą!

o skonis? yra labai skirtingas?

Iškart iš orkaitės man atrodė šiek tiek ryškesnis duonos skonis, bet kitą dieną jis dingo, atsirado vyno aromatas. Per dieną skonis tobulas, nieko nepakeisčiau. Trupinė struktūra yra stebuklinga, pluoštinė ir nesvari, ją pasiekti yra daug lengviau nei naudojant silpnesnius miltus.

[kv]

kv, šie receptai yra čia! Kurį iš jų kepėte, žinote tik jūs. Paieška.

Merginos, esu kiek pasimetusi: nesu tikra dėl fudžo.
Jums nereikia nerimą keliančio, be ilgo nokinimo, kad pjaunant neliptų, netrupėtų.
Na, todėl, kad ji ilgą laiką buvo ant kulicho parduodamos būklės be šaldytuvo.
Kas rado kokį idealą sau šia prasme?

bet tik apie nuostabų fondantą
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0

[Lena]

Lena, Ačiū mieloji!
Bet tik jūs turite nuorodą ne receptui, o diskusijoms.
Kur ieškoti paties recepto? Ar tai pyragas, ar kažkas kitas?

Merginos man pasakoja, kiek laipsnių yra pyrago viduje, kai jis bus paruoštas. Duoną išimu 197 m. Ir pyragas? Manau, kad pakanka 195. ir tu?

[Tumanchik]

-Tumanchiktikriausiai 197 laipsnių temperatūroje. anglis liks
Čia anaiptol nesu didelis specialistas, visą gyvenimą kepiau iš akies - kaip mokė močiutė. O termometrą naudoju tik metus.
Karochai, jie pataria 95–97, bet net ir 94 metų galite išsitraukti - kažkur čia jie parašė, kad tai ateis savaime. Manau, kad jei jis putlus, laikykite jį ilgiau, o blauzdinis atsiras savaime. O 98 metų Velykų pyrago spalva tikriausiai pasirodys tamsesnė.

Merginos man pasakoja, kiek laipsnių yra pyrago viduje, kai jis bus paruoštas.

Laikau iki 94–96 * C - kaip duona. Tiesą sakant, kulich, ta pati duona yra tik labai turtinga.
Jei viršus pradeda labai ruduoti (nuo didelio kepimo), tada uždenkite jį folija.

Jei skirtukas yra 1/3 pelėsio aukščio, pyragas yra erdvesnis, iškeps greičiau ir gali net nelabai įdegti.

[Milena Krymova]

oh ugh ... užantspauduota))))))))))))))))))))))) žinoma, 97 ir 95.
Milena Krymova, Tatjana, dėkoju. tada viskas gerai.

Na, čia tai būtina asmeniniam skoniui. Kuo daugiau pyragas kepamas, tuo jis sausesnis. Tarpas tarp 94–96 laipsnių yra didelis skirtumas.
Saldų konditerinį kepinį atsinešu tik iki 94 ir tuoj pat išimu, man jis labiau patinka, o mano prancūziška duona gali tilpti iki 97, nes noriu, kad ji ten būtų sausesnė.

Pasakyk man pzhl, aš pasirinkau pyragą iš Vienos tešlos, pagal 500 g miltų receptą. 20g, turiu tik sausų - kiek turėčiau įdėti? Juk ne 4 kartus mažiau?

Juk ne 4 kartus mažiau?

3 kartus. Sausas / presuotas - 1/3

ir tai priklauso nuo to, kaip sausa. Jei būtų saugus kepimo momentas, iš viso būčiau paėmęs pusę pakelio, o tai yra 6 duonos 8 g, maišelis už kg nueina nuo mnu.
Turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kas yra mielės, ir jų tiksliai paklausti forume, apie Velykinius pyragus. Mielių perdozavimas - beskonis



o merginos. Čia aš sakau, kad viskas yra asmeniniam skoniui.
Čia
kažkam reikalinga ir sausesnė

Aš susukau pirmąją velykinių pyragų partiją!
Ir išnešiau anksti (sakiau sau - anksti!), Esant 94 laipsnių temperatūrai. Trupinys buvo iškepęs, nelipnus. Aha! Jie to nepadarė!

Mielių saugus momentas, kai šie jau yra viryklėje, sėdi du, o tai "negali būti lengviau". O visa kita - Pakmaya, minkoma pagal Maggie Gleser, minkyta, iš Vienos - stovinti prie viryklės, su juo aš nepastebėjau, kad negalima džiovinti mielių, gal turėtumėte įdėti į šaldytuvą?

o apie sausuosius šaldytuve geriau paklausti temoje apie Velykų pyragą. Paprastai pakmaya yra greitai paruošiama bandelėms, jie yra labai stiprūs. Jei tešla buvo minkyta labai šilta ir mielės jau buvo sukurtos, tai yra, matote, kad tešla gerai pakyla, tada teoriškai, kaip ir bet kurios mielės, ji turėtų lengvai išgyventi šaldytuve. Svarbiausia, kad ant pakuotės nebūtų uždrausta kempinės tešla - tai reiškia, kad mielės ilgai neveiks, naktis šaldytuve jiems ilgoka.

Bet kad tikrai sužinotumėte, Velykų pyrago tema paklauskite, ar kas nors gamino su greitai paruošiamomis mielėmis ir šaldytuve.
Lengva sugadinti Velykų pyragą.

Aš paklausiau - jie ten tyli. Tai tema „nuo Vienos iki x / n“. Receptas - 12 valandų. šiltoje vietoje (pienas, mielės, kiaušiniai, cukrus). Aš tai padariau - ir tada pamačiau apie tai pačioje pabaigoje, po komentarų.

Na, bijau tau patarti, velykinis pyragas nėra bandelė. Bet jei šio tipo pakuotėje yra instrukcijos, kaip ją naudoti kempinės tešlai ir užšaldytiems ruošiniams, tai šios mielės yra panašios į gyvas mieles. Mažiausiai 5 valandos fermentacijos karštyje, stiprumas yra didžiulis ir turėtų išlikti šaldytuve. Bet jie netoleruoja šalčio atgimimo momentu. Būtina juos pažadinti ir tada klijuoti kur nori.
Jei šių dviejų taškų nėra ant pakuotės ar gamintojo svetainėje, tai mielės ten gerai veikia 2 valandas, trumpalaikės, tokios tikrai neįmanoma.



Radau toje gijoje

an_domini-šį pyragą galima kepti ir ant sausų mielių, aš kepiau 2 (du) kartus, ant „Saf-moment“ mielių už 500 gramų miltų paėmiau 11 gramų, tai yra, 1 pakelį. Velykiniai pyragai išėjo taip pat, kaip ir su presuotomis mielėmis.Tik tešlos patikrinimas ant jų trunka ilgiau nei šviežios mielės (bet kokiu atveju taip buvo ir su manimi).

pacmaya, kiek girdėjau, mielės yra stiprios. Tenka ištverti.

Pakuojant 100 g, aktyviausia mielė „Pakmaya Cristal“ pagreitina fermentacijos procesą. Ant nugaros - kompozicija, metodas, dozės, nieko apie tešlą.

Taip, jūs turite dvi galimybes.
1. Pirmasis patikrinimas veiks, neveiks po 12 valandų. Antrasis variantas, nelaukiant magiško šios „tešlos“ veiksmo, yra dabar gaminti pyragą ant to, ką jau turite.
2. Nedėkite į šaldytuvą. Rezultatas bus nenuspėjamas. Nėra tešlos, tai yra geros miltų terpės mielėms. Tikimybė, kad mielės mirs ar užmigs, yra didžiulė.
3. Galite pastovėti 12 valandų ir minkyti tešlą. Jei matote, kad pakilimo nėra, tada greitai įpilkite šiek tiek papildomų mielių, kurias tikrai labai atskiesite į košę !!! šilto vandens 38-45 laipsnių, kad jie spėtų pasiskirstyti bandyme.

Lenochka, ačiū. Jau galvojau palikti šiltą. Kas bus, tas bus. Šiaip ar taip, du Velykiniai pyragai jau yra paruošti, o šaldytuve yra tešlos iš Maggie Glaser.

[labai aktyvus]

Rasta

PAKMAYA Cristal aktyviosios sausosios mielės turi būti tinkamai suaktyvintos, ar tai padarėte?
mielėms suaktyvinti, švelniai užpilkite jas ant vandens ar pieno paviršiaus nuo 35 ° iki 40 ° C temperatūros ir palikite 10–15 minučių, prieš pat naudojimą gerai išmaišykite, kol gausis vienalytė masė.
Tai svarbu, kitaip galite gauti negyvų mielių ir sugadinto trupinio skonį.

Jie naudojami ribotomis laiko sąlygomis. Nematau jokios informacijos apie toleranciją cukrui.

Trumpai tariant, pagal etiketę šios mielės nėra ilgalaikio naudojimo. Tikimybė, kad tešla nebebus pakeliama po dviejų valandų naudojimo ar net anksčiau, yra nepakankama.

Tai ne momentiniai, o trumpai grojantys aktyvūs „Pakmaya“. Rašoma, kad naudojant tiesiogiai košėje, jie turi trumpą fermentaciją, trumpesnį nei gyvos mielės. Kaip trumpai duonoje?

Taigi jis rašomas ant pakuotės ir internete. Praktiškai aš neturėjau nieko bendro su jais. Gal nutiks stebuklas, ir viskas pasiseks. Bet nerizikuočiau daugybe produktų

jie tikrai labai aktyvus greitu laiku. Jie tikrai tinka trumpiems HP režimams. Jie myli nepaprastai šiltai.
Radau apžvalgą kaip žmogus, kepęs HP, palyginau savo veiksmus su saugiu momentu. Bet aš neradau nė vieno, kuris juos naudotų ilgai fermentuodamas.

Helen, tu esi puiki protinga mergina, tai gali būti neskanu, bet jie visai NĖRA mirę. X / n yra užsiėmęs Maggie pyragu, todėl minkiau jį Boche, tešla labai šliaužė ...

smagu, kai visi rezultatai yra sėkmingi. Ypač šviesiomis atostogomis. Dabar forume yra labai įdomios kitos rūšies mielių naudojimo patirtys, kurios yra ne tik vertingos, bet ir gaunamos tiesiogine prasme ekstremaliomis sąlygomis.

Mieli kulichepekai, mums reikia patarimo:
šiemet planuoju kepti raugo pyragus popieriniame pavidalu multivarke. Veikiau vienoje didelėje formoje. Tai būtina norint nutolti ir iškepti kelis pyragus, o aš turiu vieną dubenį. Nėra orkaitės (.
Kas turi tokios patirties - pasakyk man kepimo laiką. Ir dar vienas dalykas: aš turiu greitpuodį su daugybei viryklių, ar verta orkaitėje esant slėgiui? Ir jei taip, kaip koreguoti laiką?

Skaičiau, kad Velykų pyragams geriau tinka miltai su aukštu glitimo kiekiu. Šio indikatoriaus nėra ant pakuotės. Ar tai galima nustatyti pagal baltymus, angliavandenius ir riebalus, nurodytus gramais?
Aš naudoju vietinius miltus, iš kurių gaunama įprasta duona, bet kaip tai elgsis kuliche ...

[AVK]

AVK, kartą per metus man gaunama manitoba specialiai pyragams. Jei tai neįmanoma, į įprastus miltus galite pridėti miltelių miltelių.
Paprastai jis gaunamas iš „Makfa“ turimų miltų.
Jei nėra nei vieno, nei kito, nei trečio - kepkite ant įprastų miltų, viskas taip pat pasiteisins.

Dėkoju.
Kiek dalykų nutinka. Ar dedate daug miltelių? Kas yra Manitoba? Na, išskyrus provinciją Kanadoje. )

Kas yra Manitoba?

🔗

Gerai ačiū.

[AVK]

AVK, Manitoba parduodamas tik „Globus Gourmet“, arba užsisakykite internete už 200 rublių. maždaug kilogramui. Bet verta: pernai ant jo kepiau pirmą kartą ir pajutau didžiulį skirtumą. Jei ant paprastų miltų iškepęs pyragas prieš kepant yra labai švelnus ir nukrinta, jei netyčia jį sukratote, tai ant manitobos beveik neįmanoma nusodinti.
Taip pat yra šiaurietiškų, suomiškų miltų, juose taip pat yra daug glitimo, bet man ant jų visai nepatiko kepti, o dar geriau - „Makfoje“.
Apskritai, jei vartojate geras gyvas mieles ir tinkamai išsivystote glitimo, tada jis gerai pasiteisins su bet kokiais miltais.

Manitoba yra metro ir ozone - po 161 rublį už kg.

🔗

[Cvetaal]

Cvetaaltaip, tiksliai, ant ozono yra, bet dar reikia mokėti už pristatymą. Esu „Globus Gourmet“ už 156 rublius. nusipirkau.

[Sibelis]

Sibelis,

Gurmanas

Ar tai tas pats, kas Monitoba?

[Kokoschka]

Kokoschka„Globus Gourmet“ yra parduotuvių tinklas Maskvoje. Jie parduoda manitobos miltus.

[Sibelis]

SibelisNataša suprato, kad visai netoli turime didžiulį prekybos centrą „Globus“.
Pažiūrėsiu, ar galiu valgyti ir aš ...

Nesu tikras, ar čia galiu rasti Kanados miltų. Bet aš pamatysiu.

Aš kepsiu pyragus apvalia sulankstoma forma, duonos virimo aparate padėdamas kibirą. Bet pernai jau paskutiniame kuliche pastebėjau, kad pluta šonuose šiek tiek liko ant sienų.
Kas geriau: sutepkite sienas saulėgrąžų aliejumi arba padėkite popieriumi?

šiemet planuoju kepti raugo pyragus popieriniame pavidalu multivarke. Veikiau vienoje didelėje formoje. Tai būtina norint nutolti ir iškepti kelis pyragus, o aš turiu vieną dubenį. Orkaitės nėra (. Kas turi tokios patirties - pasakyk man kepimo laiką. Ir dar vienas dalykas: aš turiu greitpuodį su daugybei viryklių, ar verta orkaitėje esant slėgiui? O jei taip, kaip sureguliuoti laiką?

Nataša, kepiau be spaudimo MV Shteba popieriniuose puodeliuose 9 * 9, tinka 3vnt. Temperatūra 120 * С, laikas 1 valanda 20 minučių.

Kas geriau: sutepkite sienas saulėgrąžų aliejumi arba padėkite popieriumi?

Geriausia tepti nelipniais tepalais.

Universalus nelipnus pelėsių išleidimas (mary_kyiv)

Laba diena visiems.
Kas turi informacijos, kaip apskaičiuoti kvapiųjų medžiagų kiekį 2 kg pyrago tešlos (vanilės miltelių -?, Vanilinio cukraus -?, Skystų kvapiųjų medžiagų -?). Prašome pasidalinti savo informacija.

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, 2 kg jau tešla, o ne miltai?

[Sibelis, Nataša]

Sibelis, Natašataip, paruošta tešla ...

[AVK]

AVKMiltai iš tikrųjų yra itališki, tačiau turi būti užrašyti „manitoba“, atsižvelgiant į grūdų kilmę.
Aš mieliau formų sienas kloju popieriumi, kai kepu geležinėse formose.
Dabar kepu multivarke popierinėmis formomis, ėmiau didelius, taigi po vieną, ir man labai patinka: niekas nedega, ir net viršus parausta, ko visai nesitikėjau. Beje, manau, kad duonos virimo aparate galite kepti popierine forma, jums tiesiog reikia ką nors įdėti ant kaiščio, kad jis neiškristų.



Tatalo4kair kiek miltų reikėjo? Tiesiog visada vadovaujuosi tik miltais, niekada nesvėriau tešlos.