Velykiniai pyragai. Kepimo taisyklės, patarimai, rekomendacijos, klausimas-atsakymas

[Sonadora]

Sonadora, puikus patarimas! Pabandysiu ... kitaip esu atvirkščiai - pagal trynių receptus - bet išstumiu sveikus kiaušinius! Ir apie alų - tikrai! Aš to nebaigiau - juk aš kepu duoną pagal jūsų receptus - ir iš tiesų jos geresnės! Ačiū, mergaitės, už atsakymus, kitaip nežinote, kur rašyti ir kur klausti!

[anavi]

anavi, Olga, visai ne! Aš pats vis dar ieškau „to paties pyrago“ recepto. Čia ČIA Aš eksperimentavau su minkymu. Receptas buvo tas pats, bet rezultatai buvo visiškai skirtingi.

Laba diena visiems!
Aš atėjau pas tave, nes nežinau, kur dar jie gali man padėti.
Patiko torto receptas
Bet jis paruošiamas duonos aparatu, kurio aš neturiu. Sakyk, jei pati tešlą suminkysiu pagal nurodytą seką, ar ji iš esmės pakenks? Ar kas nors, atsižvelgdamas į duonos aparato parametrus, gali nurodyti temperatūrą ir kepimo laiką?
Atsiprašau už kvailą klausimą, bet nėra kur daugiau kreiptis.

[Kritas]

Kritas, be jokių problemų minkykite tešlą rankomis arba tuo pačiu maišytuvu. Ir kepkite orkaitėje bet kokios formos. Temperatūra yra 160–180 * C, nes tokioje temperatūroje kepama duonos virimo aparatuose. Ir laiku - jei viena didelė viryklė, tai valanda - dvidešimt valandų. Mažos porcijos 20-35 minutes. Bet viskas priklausys nuo jūsų orkaitės. Pasirengimą patikrinkite atplaiša.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, labai ačiū

Ir pasakyk man, prašau, ką (išskyrus fudge'ą - sunku padaryti) galite aptepti pyragą, bet kad dangtelis nesutrupėtų ir netrupėtų?

[Viltis]

Viltis, gaila, kad nenorite fondanto, tiesiog ji nusprendžia metimo problema

[Viltis]

Viltis, jei nusprendėte dėl velykinių pyragų, tada neturėtų kilti jokių problemų su fondantu! : pergalė: Asmeniškai aš visada naudoju baltymus, išplaktus su cukrumi, tačiau forume turime daug receptų. Blogiausiu atveju visiškai įmanoma nusipirkti jau paruoštą glajų, priešpiečių metu dabar jo pilna prieš šventę

[Viltis]

Viltis, Taip pat naudoju išplaktą kiaušinio baltymą su cukraus pudra. Taip pat galite įpilti citrinos sulčių. Trečią dieną kažkur sukietėja. Bet paprastai tai jau pirmadienis ir liko tik vienas ar du velykiniai pyragai.

Mieli forumo nariai ir forumo nariai, pyragų kepimo laikas jau ant nosies, bet vis tiek negaliu išsiaiškinti savo klaidų. Kopijuosiu žinutę iš temos „Paraskina pasca“, gal kas nors man patars

Aprašysiu savo nesėkmingą patirtį kepant Velykų pyragą pagal šį receptą. Gal kas nors iš patyrusių kepėjų pakomentuos mano klaidas.
Iš anksto atsiprašau už nuotraukų kokybę, nušoviau ant „šlepečių“

Aš paėmiau tokius miltus, pieną ir sviestą.



Pakabinau visus ingredientus pirmajam patikrinimui, atvėsinau pieną ir sviestą maždaug iki kūno temperatūros, į orkaitę įdėjau 2 arbatinius šaukštelius be viršaus (atrodo, kad dr. Ūdras taip vadinamas).
Neturiu „Picos“ režimo, todėl įjungiau standartinį duonos minkymą, stebėjau tešlą ir sustojau. Kai reikia.

Jau maišymo etape pastebėjau kažką negero. Tešla pasirodė toli gražu ne sausa, ir aš norėjau į ją įdėti miltų, o ne pieno. Bet aš to susilaikiau, manydamas, kad pridedant kiaušinių vis tiek turite pridėti. Tešla taip pat jautėsi pernelyg riebi. Taip buvo:



Glaistant tešlą kelis kartus kaitinau duonos virimo aparate mažiau nei minutę, kaip paprastai darau, jei namuose nėra per šilta. Žodžiu, per kelias minutes aliejus „liko“ iš tešlos. Turėjau 82,5 proc. Čia nuotraukoje galite pamatyti balas kampuose:


Jei atvirai, su tokiu dalyku niekada nesusidūriau, todėl palikau jį tokį, koks yra iki pakilimo. Tešla užtruko labai ilgai, apie 2,5 valandos, ir ji neperlėkė iki kibiro krašto.Suglamžyti, įtrinti baltieji tryniai su cukrumi, įdėti šiek tiek brendžio ir pradėti maišyti. Šiuo metu rizikavau įdėti žiupsnelį mielių, kad pagerėčiau pakėlimą.
Pasirodė tokia tešla


Tada ji įmaišė baltymus. Tešla buvo per skysta, į ją įmaišiau 100 gramų miltų, o paskui - razinas. Galbūt buvo verta įdėti šiek tiek daugiau miltų, bet atrodė, kad konsistencija yra tokia, kokia aprašyta (staigiau nei blynams). Kaip šitas

Tąkart tešla pakilo per nurodytas 1,5 valandos. Stogas buvo gana plokščias. Štai nuotrauka pro duonos aparato langą

Tešla, žinoma, kepdama pakilo dar aukščiau, bet nedaug. Kepimo pabaigoje stogas įgriuvo maždaug coliu. Aš patikrinau su drožlėmis, tortui pakako 1 valandos 5 minučių, kad paruduotų ir iškeptų.
Palikau 10 minučių duonos virimo aparate, o tada 10 minučių laikiau kibire virtuvėje. Jis gerai atsiliko nuo formos. Bet tiesiai prieš mano akis jis suskilo į kelias dalis, kai tik padėjau ant grotelių. Niekada to nemačiau ir net nemaniau, kad tai įmanoma!

Tuo pačiu metu tešlos konsistencija buvo drėgna, maloni ir akyta.


Aš pati to neparagavau, nes esu budi. Degustatoriai teigė, kad skonis buvo labai malonus, primenantis babą, jie valgė su malonumu ir į mano pasiūlymą visą šią aistrą suteikti viščiukams buvo atsakyta neigiamai)

Štai istorija. Manau, kad blogas lipimas, įgriuvęs stogas ir visiškas fiasko su byrančiu pyragu yra susijęs su dideliu aliejaus kiekiu ir dideliu jo riebumu. Apskritai pasirodė per turtinga ar pan. Specialiai patikrinau - pasvėriau aliejaus pakuotę, nuo kurios jį atkirtau, viskas susidėjo, todėl tikrai nepersistengiau su juo)
Bandysiu kepti dar kartą, tikriausiai pagal tą patį receptą, bet sumažinsiu aliejaus kiekį.

Dar kartą atsiprašau už tokias baisias nuotraukas, nemaniau, kad teks jas apnuoginti)
Velykinius pyragus kepu pirmą kartą, bet su kepimu esu gana draugiška. Nesakysiu, kad esu labai patyrusi, tačiau tešlą su sviestu ir kiaušiniais matau ne pirmą kartą)
Gal kas pastebės mano klaidas? Džiaugčiausi už bet kokią pagalbą, komentarus.

Daria, drįsčiau pasiūlyti:
Jei sviestas išeina ant tešlos, jis netrukdė tešlai ir taip neturėtų būti. Kodėl taip atsitiko, galbūt buvo trumpa partija, arba tešlos pasirodė daugiau, nei gali priimti kibiras. Velykų pyragui taip pat reikia daug vietos. Tešlos minkymas turėtų būti labai intensyvus ir apimti visą tešlos masę, o ne tik viršutinį tešlos sluoksnį.

Patikrinkite iš anksto Kaip išbandyti ir suaktyvinti mieles?.
Patikrinkite mielių kiekį, nes tešloje kepama daug, tada 100 gramų miltų turėtų būti daugiau nei įprasta apie 2,5–3 gramus mielių ar net daugiau.

Kadangi aliejus ištekėjo iš tešlos ir pakilo, jis nebuvo įmaišytas į tešlą, tai galėjo paveikti mielių daigumą keliančią galią, nes riebalai neigiamai veikia mieles, jas slopina. Todėl blogas tešlos iškilimas bandant.

Kiekviena tešla turi turėti savo tešlos pakilimo laiką, todėl čia neturėtumėte labai atidžiai žiūrėti į receptų autoriaus rekomendacijas, bet sekite savo tešlą. Pati tešla turėtų jums pasakyti, kada ji bus paruošta kitam pyrago gaminimo etapui.
Ir greičiausiai čia reikia pereiti į automatinį kepimo režimą ant grindų orkaitėje, stebėti tešlos atsparumą rankiniu režimu ir tešlą minkyti galima kelis kartus, kol paaiškės, kad aliejus sutrukdė. su tešla.

Štai kažkas panašaus iš mano Sėkmės varpinės!

Ir skaitykite rekomendacijas čia Velykiniai pyragai. Kepimo taisyklės, patarimai, rekomendacijos, klausimas-atsakymas

[Administratorius]

Administratorius, labai ačiū už atsakymą!
Tikriausiai tešla buvo tikrai blogai minkyta, nors viską dariau pusiau automatiniu, kaip jūs sakote, režimu ir neleidau pyragui tinkamai atvėsti. Tikrai bandysiu kepti dar kartą, bet tik mažomis formelėmis orkaitėje, o minkysiu mikseriu, jei mano senolis ištrauks šią tešlą.
Pirmajame puslapyje perskaičiau (o kur mano akys buvo anksčiau, nes jau žiūrėjau į šią temą ...), kad reikia minkyti tokią lengvą tešlą, kol pasirodys pirmieji burbuliukai ir atsiliks nuo dubens. Aš tuo vadovausiuosi.Aš pranešiu apie rezultatą)

Tanja, minkiau tešlą, ji pakilo, tada sumaišiau visus kitus ingredientus, leidau pakilti, tada įmaišiau razinas. Dabar man reikia palaukti, kol tešla vėl pakils, ir tik tada iškloti ją į formas ir leisti jai vėl pakilti prieš kepant? Arba įdėti į formas ir leisti pakilti?

[Liza]

Liza, kadangi į tešlą įdėjote naują miltų porciją, ją taip pat reikia rauginti du kartus. Todėl dabar reikia vieną kartą pakelti tešlą į puodą (arba ten, kur tešlą paskirstote), tada įdėti ją į formas ir leisti joms atitolti, o tik tada įdėti pelėsius ant kepimo.

Yra kulicho receptas hp. Jei viską įdėsite pagal receptą, tada pyragas pasirodys puikus. Bet mažai saldumo. Pagal receptą, 60 gramų cukraus, jei užpilate bent 100 gramų, tada pyragas netinka. Kaip padaryti, kad jis būtų saldesnis?
Velykinis pyragas pagal šį receptą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html Skaičiuojama tik už 340 gramų miltų.

Aš ieškau velykinio pyrago recepto, kuris atrodytų kaip pirktas brangus importinis. Gal mes turime panašų forume?!

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, tikrai neperku pyragų parduotuvėje, bet drįsčiau pasiūlyti, kad kalbėtume apie „Panettone“.
Receptą žiūrėkite čia

„Panettone“ (ang-kay)


Pažvelkite į paiešką - gali būti kažkas kita.

[A.lenka]

A.lenka, Elena, ačiū, pasižiūrėsiu, pabandysiu

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, ir štai dar viena išvaizda ...

Kulich a la panettone (Sonadora)

Merginos, jei jis gerai pakyla, o kupolas įtrūksta, tada reikia šiek tiek sumažinti mieles?

Taip pat noriu paklausti patarimo. Kiekvienais metais pyragai sprogo iš viršaus.
Nusprendžiau, kad mielių yra daug arba nepakanka laiko. Bet tai mane kankina
dar vienas dalykas. Aš kepu be konvekcijos (nėra) orkaitėje puodeliuose ir nelipniose skardose. Aš juos paskleidžiau popieriumi ir sutepiau aliejumi (nežinau, gal nereikia tepti?). Niekada netepu viršaus kiaušiniu, mums jis nepatinka, tik arbata ar šaltu vandeniu. Kaip sutepti tai, kas buvo minkšta?
Aš nežinau, kaip nustatyti pasirengimą, aš per daug eksponuoju. Velykiniai pyragai blogai matomi vidurinėje lentynoje.
1. Kokioje temperatūroje kepti ir kiek laiko? Velykiniai pyragai yra skirtingo dydžio ir aukščio.
2. Kaip sutepti viršų?
3. Ar kepimo popierius suteptas?

Merginos, atsakymai į visus jūsų klausimus yra čia, pirmame puslapyje Velykiniai pyragai. Kepimo taisyklės, patarimai, rekomendacijos, klausimas-atsakymas

Pyragai kepami iki minkštumo, vidutiniškai kepant pyragus 210 ° C temperatūroje, vidutinė temperatūra orkaitėje 160 ° -180 °, tam reikia patikrinti su mezgimo adata. Kepimo pabaigoje tešlos viduje galite naudoti temperatūros zondą, pasirengimą T * = 94-96 *.
Geriausia viršų patepti kiaušinio (trynio) mišiniu su vandeniu, jis visada bus minkštas - aš tai darau pats, o dėl kietos plutos jokių priekaištų.
Iškirpkite kepimo popierių iki dugno ir šonų dydžio ir sutepkite jį bekvapiu augaliniu aliejumi. Mes sutepame tiek formos sienas, tiek popierių.

[Administratorius]

Administratorius, Dėkoju! Termometras yra nebylus! Bet aš pabandysiu. Pasakyk man, ar įmanoma iškart uždengti popieriumi, kad neišdegtų?

Kad kupolas būtų baltas?
Kupolą reikia padengti folija arba popieriumi, kai kupolas jau yra gerai rudas

Turiu savo vyro klausimą.
Jis labai nori mirkyti pyragą kaip romo moteris. Kulichas yra beveik pasirengęs, man reikia rasti, kaip tai padaryti? Padėk man, prašau! Kepu HP. per 15 minučių pasirengimą, bet aš nesu pasirengęs, tiksliau, nežinau, ką daryti?

[Administratorius]

Administratorius, Sveiki! jei galiu, klausimas tau kaip guru
Velykinius pyragus kepu daugiau nei 15 metų pagal šias proporcijas: 1 kg miltų - 50 g mielių, 5 kiaušiniai, 150 g margarino, 250 ml pieno, 2 šaukštai. Sachara. Šiemet nusprendžiau kepti su keptu pienu ir tryniais. kadangi trynys yra trečdalis kiaušinio, vietoj 5 kiaušinių paėmiau 15 trynių. plius ne minkiau rankomis, o rankiniu mikseriu. mielės buvo šviežiausios, miltai buvo 2015 02 20 (t. y. glitimas iš principo jau turėtų būti normalus)
Rezultatas manęs nedžiugino. Jei dubenyje tešla šalia akumuliatoriaus pakilo gana greitai, tai jau tokios formos, kad ji pakilo LABAI ilgai. Trečią partiją jau dedu į šiltą orkaitę su verdančiu vandeniu ant pakilimo (palaikoma 35-37 laipsnių) ir vis tiek laukiau 4 valandas. Ji kepė, žinoma, su vandeniu.gautas tūrio padidėjimas yra maždaug 5 kartus didesnis už bandymo tūrį.
Visos 3 partijos su padalinta viršutine dalimi

Kokia problema? maišytuvas blogai ištraukė glitimą? dėl to, kad tryniai vis dar tiršti, mažai skysčio?
ar kokia kita priežastis? Būsiu labai dėkinga

ištaisė tokią situaciją

Labas vakaras visiems ir gražių Velykų !!!
Mes čia kepėme velykinius pyragus ir rinkome juos bažnyčios pavidalu, o dabar galvojame, ar įmanoma nešti į bažnyčią, kad jį palaimintų, ar tai nėra kažkoks pasityčiojimas ??? bandė rasti atsakymą internete, nieko nerado, gal kas žino?
Atsiprašau, jei klausimas nėra šia tema

[GnomKa]

GnomKa, atsakymo į kokį klausimą ieškote? Žinoma, pašventinimas gali ir turėtų būti. Aš tiesiog nesuprantu, ką reiškia juos rinkti bažnyčios pavidalu?

[Bast1nda]

Bast1nda, ačiū už atsakymą))) jau sužinojo, pasakė, kad tai laikoma liaudies menu, todėl jūs galite surinkti iš kelių karoliukų, vienas didelis, mažesnis aplink jį, kitas mažas viršuje)))) Aš neturiu nuotrauką dabar, jei gali būti čia, aš ją paskelbsiu vėliau

Laba diena visiems! Šių metų merginos kepėjos pateikė daug receptų, pasakykite man, kokie yra Kulicho ir Ukrainos „Pasok“ skirtumai. Man atrodė, kad Pask yra daugiau trynių ir mažiau slyvų. aliejaus, o kaip ragauti?

[pljshik]

pljshik, Bijau klysti (25 metus gyvenau Moldovoje, o tai yra netoliese), bet man atrodo, kad šiuose regionuose į tešlą dedama daugiau cukraus ir trynių.
Moldovos kaimuose Velykų kepiniai yra beveik oranžiniai. viščiukai šeriami kukurūzais, todėl tryniai yra labai ryškūs

Rusų Velykų pyragai ir ukrainietiškos pasikos yra tas pats. Rusijos pietuose Velykiniai pyragaičiai vadinami Paska, nes mūsų protėviai yra iš Ukrainos.

[Olga]

Rusų Velykų pyragai ir ukrainietiškos pasikos yra tas pats.

Gana teisusOlga, o trynių, sviesto, cukraus kiekis priklauso nuo recepto, o ne nuo šio velykinio skanėsto „tautiškumo“.

Turime pasiruošti !!!

Merginos, aš labai noriu šiais metais kepti pyragus. Kepiau kartą gyvenime - prieš porą metų. Tada viskas pavyko.
Norėčiau bombos recepto, bet yra BET:
- Aš nekepu su mieline tešla.
- Minkysiu rankomis - minkymo dalykėlių nėra
- orkaitė elektrinėje orkaitėje
Ar galite patarti ne painiojamo, bet labai patikrinto ir aukštos kokybės recepto?

Rusų Velykų pyragai ir ukrainietiškos pasikos yra tas pats. Rusijos pietuose Velykiniai pyragaičiai vadinami Paska, nes mūsų protėviai yra iš Ukrainos.

tarsi išgirdo savo močiutes! Tik jie daugiausia yra iš Lenkijos.

Ar galite patarti ne painiojamo, bet labai patikrinto ir aukštos kokybės recepto?

mano mėgstamiausias velykinio pyrago receptas iš „Notglass“. Receptą rasite jos profilyje.

Sveiki mergaitės! Ar kuo nors sutepate popieriaus formas?

Ar kuo nors sutepate popieriaus formas?

niekada netepė ir nebuvo reikalo, bet kodėl? Ar ketinate iš jų gauti pyragų, pavyzdžiui, iš silikono?

[Elžbieta]

Elžbieta, ne, aš neplanuoju, kai kurie tik skundžiasi, kad šonai išblyškę.

Pridėta 2016 m. Kovo 31 d., Ketvirtadienis, 23:01

Merginos, ar kas nors papuošė velykinius pyragus mastikos gėlėmis?

Merginos, kurios papuošė velykinius pyragus mastikos gėlėmis?

pernai greitai papuošiau taip:

[Vei]

Vei, gražiai. Gėlės iš paruoštos mastikos?

Vei, gražu. Gėlės iš paruoštos mastikos?

Taip, aš gaminu mastikos pyragus, ir tai buvo skirtingi likučiai, aš juos naudojau.

Sveiki, labai noriu pluošto-pluošto pyrago, o ne sauso ... prašau pasakykite receptą, jei kas nors tokį kepa orkaitėje. Jei supratau teisingai iš to, ką perskaičiau, tai ar jums reikia kreminės tešlos? Dėkoju.

[Istorija]

Istorija, mano pyragai ant choux tešlos https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

[svetta]

svetta, ačiū, aš perskaičiau. Jau tiek daug kepimo pjūvių-pertraukų nuotraukų matė pakankamai, kad iš monitoriaus jis kvepia kvapniais Velykų pyragais ...

Sveiki, mieli kepėjai! Forume esu nauja. Kol skaitau daugiau, mokausi. Bet klausimas jau kilo. Aš nusipirkau „Fermipan“ minkštas mieles 2 iš 1. Duona yra išskirtinė! Bet. Netrukus ateis Velykos. Ar jie tinka pyragams kepti, jei taip, kaip juos naudoti, jei jie netinka tešlai? Kažkaip saugiai, su receptu? Dėkoju!

Gera diena.Aš taip pat turiu klausimą. 6–7 metus kepu velykinius pyragus KhP, praėjusią vasarą pasirodė multivarkas. Kai kuriuos pyragus noriu kepti lėtoje viryklėje, tai yra minkyti + pakilti1 + minkyti duonos virimo aparate ir pakilti2 + kepti lėtoje viryklėje. HP pakilimas trunka valandą, o kepimas trunka valandą ir penkias minutes. Kaip tai padaryti lėtoje viryklėje, kad būtų kuo arčiau HP? Prašau patarti.

[Doktor_lelka]

Doktor_lelka, Olga, kodėl jie netinka tešlai? Aš tiek duoną, tiek pyragus kepu kempinėle, naudodamas greitąsias mieles.

Tiesa? Čia forume perskaičiau, kad įpylę į vandenį jie praranda aktyvumą, todėl dedami į sausų miltų mišinį ir tešla tuoj pat minkoma. Reikia išbandyti! Ačiū už atsakymą! Aš tikriausiai ką nors nesupratau!)