Garstyčių kepalas (ne pagal GOST)

Kategorija: Mielinė duona
Garstyčių kepalas (ne pagal GOST)

Ingridientai

Tešla:
sausos mielės 1/4 šaukštelio
aukščiausios rūšies kvietiniai miltai 100 g
vandens 65 g
Tešla:
tešla visi
sausos mielės 1/4 šaukštelio
aukščiausios rūšies kvietiniai miltai 150 g
vandens 100 g
druska 3,5 g
cukraus 15 g
sviesto 25 g
paruoštos garstyčios 10 g

Gaminimo būdas

  • Garstyčių kepalas (ne pagal GOST)Tešlai sumaišykite mieles su miltais. Supilkite vandenį, išmaišykite.
  • Garstyčių kepalas (ne pagal GOST)Palikite kambario temperatūroje 30 minučių, tada laikykite šaldytuve 24–48 valandas. Prieš minkydami tešlą, leiskite tešlai apie valandą sušilti kambario temperatūroje.
  • Garstyčių kepalas (ne pagal GOST)Į tešlą įpilkite mielių, miltų (1 valgomasis šaukštas. L palieku) cukraus, įpilkite vandens. Užminkykite rupią tešlą ir palikite autolizei 20 minučių. Suminkštintą sviestą sumaišykite su garstyčiomis. Įpilkite jį į tešlą kartu su likusiais miltais. Užminkykite minkštą, šiek tiek lipnią tešlą. Likus 3–4 minutėms iki minkymo pabaigos, į tešlą įberkite druskos.
  • Garstyčių kepalas (ne pagal GOST)Palikite tešlą pusantros valandos fermentuotis kambario temperatūroje. Fermentacijos viduryje tešlą ištempkite ir sulankstykite į „voką“.
  • Garstyčių kepalas (ne pagal GOST)Užminkykite paruoštą tešlą, minkykite į sluoksnį. Suformuokite kepalą, uždenkite biria folija. Palikite 50-60 minučių kambario temperatūroje. Prieš sodindami į orkaitę, padarykite kelis įstrižus tešlos gabalėlio gabalus.
  • Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 230C (konvekcija 210C) laipsnių, su garais pirmas 6-7 minutes. Tada sumažinkite temperatūrą iki 190C (konvekcijos 170C) laipsnių ir paruoškite duoną.
  • Atvėsinkite ant grotelių.
  • Garstyčių kepalas (ne pagal GOST)
  • Skanios duonos visiems!

Indas yra skirtas

1 kepalas, sveriantis 430 gramų

Helen
Koks gražus pjūvis !!! Na, kaip skanu, neabejoju!
Anatoljevna
Sonadora, Manechka koks trupinys, skylės! Pūkuotas! Noriu kąsti, todėl įkvėpimas ateina tiesiai. Orkaitė yra būtina!
kristina1
Sonadora, Manyakokia graži duona ..
Rituslya
Manechka, nuostabi duona! Koks gražus vyras!
Manyun, o kas yra „paruoštos garstyčios“? Kaip ji atrodo?
Aš daug kartų perskaičiau receptą, todėl viskas yra, bet nėra paruoštų garstyčių. Yra garstyčių miltelių, yra garstyčių dešroms ir nėra kitos.
Aš labai noriu tokio gabalėlio duonos!
Manechka, ačiū!
Sonadora
Elena, Antonina, Christina, Ritusyaačiū mergaitėms. Šis receptas gamina paprastą stalo duoną. Būčiau laiminga, jei jums tai patiktų.

Aš naudojau garstyčias taip:

Garstyčių kepalas (ne pagal GOST)
Maroussia
Maaan, spalvingas baras! Kaip ir visi jūsų kepiniai
Sonadora
Ačiū, Marusai. Prisijunk prie mūsų.
Albina
Citata: Maroussia

Maaan, spalvingas baras! Kaip ir visi jūsų kepiniai
Manya, kietas baras Ar yra garstyčių skonio?
Kras-Vlas
Iš karto matoma meistro ranka! Puikus baras!
Anatoljevna
Sonadora, Manechka, kaip garstyčios veikia tešloje? Niekada nespausdinau garstyčių į tešlą, dabartinės, jei su želė mėsa.
MariS
Manechka, ir aš ateisiu pas jus į tokį skanų barą! Ypač skani yra ilga duona. Mums reikia skubiai kepti ...
ninza
Manechka, brangusis, kaip aš myliu viską, ką darai savo auksinėmis rankomis. DĖKOJU!
Nėrimas
Citata: Sonadora
Suformuokite kepalą

Manechka, kuriuos iš daugelio formavimo būdų naudojate?
Sonadora
Albina, Olga, Marina, labai ačiū mergaitėms. Tikiuosi, kad jums patiks duona.

Citata: Anatoljevna

Kaip garstyčios veikia tešloje?
Anatoljevna, Tonya, būtent ant tešlos ji jokiu būdu neturi, tačiau jaučiamas jos aromatas, ypač iš karštos duonos.

Citata: Krosh

Manechka, kuriuos iš daugelio formavimo būdų naudojate?

Kroshik, Innus, čia Taigi Pridėti.
Katko
tešla šaldytuve stovėjo parą
Garstyčių kepalas (ne pagal GOST)
savos garstyčios, energingos
Garstyčių kepalas (ne pagal GOST)
Garstyčių kepalas (ne pagal GOST)
pjauti rytoj
bandė
Garstyčių kepalas (ne pagal GOST)
Labai skanu ... dabartinis mažas




Manya, dėkoju
Pasiekimas
Sonadora, Manya, labai gražus kepalas (kalbu ne tik apie išorę, bet ir apie vidų). Noriu išbandyti su raugu. Ačiū už receptą!

Anatoljevna,


Citata: Anatoljevna
ir kaip garstyčios veikia tešloje
Garstyčiose yra daug paviršiaus aktyviųjų medžiagų (paviršinio aktyvumo medžiagų) ir yra emulsiklis.
Citata: Administratorius
Visais atvejais emulgatoriai sąveikauja su kitais ingredientais, tokiais kaip riebalai ir aliejus, kad padėtų tolygiau pasiskirstyti tešloje ar tešloje.Tolygus riebalų pasiskirstymas reiškia minkštesnę produkto tekstūrą. Emulsikliai sąveikauja su baltymais, kad padidintų jų stiprumą ir elastingumą, kad jie išsitemptų nesulauždami. Stiprūs ir elastingi pyrago tešlos baltymai puikiai sulaiko orą, o tai pagerina produkto tekstūrą. Emulgatoriai sąveikauja su krakmolais, kad išvengtų retrogradacijos ar susikaupimo (dėl to sukietėja). Tai taip pat turi įtakos produkto tekstūrai.
Deja, paviršinio aktyvumo medžiagų poveikį apibūdinantys darbai garstyčios apie tešlos reologines savybes, nerasta.

Sonadora
Katerina, pasirodė kilnus kepalas. Myakish - tvirtos skylės!




Elena, dėkoju! Pasirodo, kad tai, ką darome, dažnai intuityviai turi visą mokslinį ir cheminį pagrindą.
Anatoljevna
Sonadora, Manechka atnešė nuotraukų! Mano išvaizda nėra labai gera, treniruosiuosi. Skanus!
Garstyčių kepalas (ne pagal GOST)
Garstyčių kepalas (ne pagal GOST)
Vinokurova
Citata: katko
Labai skanu ... dabartinis mažas
Nėrimas
Citata: Sonadora
Innusai, aš taip sulankstau

ManechkaDėkui, brangioji ...

Tai mano mėgstamiausias kepalų formavimo būdas, dar neteko sutikti tingesnio ...
Sonadora
Anatoljevna, Tonya, ar tu juokauji? Graži duona. Trupinys puikus, su skylutėmis!

Kroshikas, Innus, tingumas yra mūsų FSE.
Vinokurova
Aš greitas, kol graužiu sumuštinį su garstyčiomis))))
Garstyčių kepalas (ne pagal GOST)
šį kartą tešla buvo vandeninga ... bet, kita vertus, trupiniai pūkuoti ... kepalas lengvas ... pluta skani ...
Garstyčių kepalas (ne pagal GOST)
čia toks nutekėjęs stebuklas ... labai skanu, bet to nepakaks))))))))))))))))))))))))
Katko
AlenKa, tiksliau, bent jau reikia jį padvigubinti, kitaip srovė paveikslėliuose yra didelė .. ir visuma, bet iš tikrųjų jos jau visiškai nėra.
Helen
Citata: Sonadora
Į tešlą įpilkite miltų (palikite 1 šaukštą) cukraus, užpilkite vandeniu. Užminkykite rupią tešlą ir palikite autolizei 20 minučių.
Suminkštintą sviestą sumaišykite su garstyčiomis. Įpilkite jį į tešlą kartu su likusiais miltais. Užminkykite minkštą, šiek tiek lipnią tešlą. Likus 3–4 minutėms iki minkymo pabaigos, į tešlą įberkite druskos.
Manyair kada dėti mieles?
Katko
Helen, Mokiau kaip Schochelka, sumaišiau miltus su skysčiu, autolizę, po minkymo su mielėmis (žaliavoms iš viso paėmiau truputį vandens) ir pabaigoje įmaišiau sviesto
Helen
Citata: katko
Aš mokiau, kaip Schochelka
Nežinau, kaip mokė Schochelka ...
Taip atsitiko ...
Garstyčių kepalas (ne pagal GOST)
Garstyčių kepalas (ne pagal GOST)
Katko
Elena, pasirodė gerai)
Helen
Citata: katko

Elena, pasirodė gerai)
o, gerai, gerai ... bet vakar atėjau į protą, kai įdėjau mieles, Manka nieko nerašė ir aš pamiršau ... ir pabaigoje jas išmečiau ... žiūriu ... bet tešla yra kažkas skysto ... Aš supykau ir iš kibiro iš kirvio / viryklės išmečiau į šaltį ... šiandien galvoju, ką su juo daryti ... paėmiau ir atrodė, kad sutirštėjo ... sustingo. .. Ji supylė jį ant stalo, tada sulankstė ... ir paliko patikrinimui ... jis šiek tiek neryškus ... bet kai aš įdėjau jį į orkaitę, jis ten pakilo ... taip atsitiko !!!
Katko
pagrindinis dalykas, kuris nutiko)))




ir po autolizės įpilkite mielių
Anatoljevna
Sonadora, Manechkos kepalas yra skanus, skylėtas, purus. Dabartinio liejimo grožio nėra, jis buvo šiek tiek kampuotas iš vienos pusės. Greitai suvalgėme, skanu!
Sonadora
AlenKa, Elena, ačiū, kad išbandėte duoną.

Alainas, trupiniai yra kieti, nors akivaizdu, kad tešla pasirodė minkšta.

Elena, super kepalas! Panašu, kad tešlai naudinga naktinė fermentacija.

Citata: Helen

Manya, o kada dėti mieles?
Mergele, maldauju. Mieles dedu rupios tešlos minkymo stadijoje, prieš autolizę. Dabar Administratorius Paprašysiu redaguoti receptą, šis mygtukas man jau dingo.
Helen
Citata: Sonadora
Panašu, kad tešlai naudinga naktinė fermentacija.
Atrodo kaip...
Helen
Paimkite du! Sumažinau cukrų iki 10 g, jis man buvo saldus, įdėjau 20 g miltų ... pereksponavau orkaitėje, atitraukiau dėmesį ... perdžiovinau ... bet skanu, taip oru !!!
Garstyčių kepalas (ne pagal GOST)
Katko
Helen, Saunus
Oktyabrinka
Helen, Helen, kietas kepalas, aš kepiau, tiesiog pamiršau į tešlą įdėti mielių. Dabar vėl minkiau tešlą, rytoj kepsiu.
Helen
katko, Oktyabrinkaačiū mergaitėms!
Helen
Oktyabrinkakur kepalas!? parodyk man!
liyashik
Ačiū už receptą! Skanus kepalas !!!Garstyčių kepalas (ne pagal GOST)
Garstyčių kepalas (ne pagal GOST)




Manya, Tiesiog nesuprantu, kiek laiko kepti? Bent apytiksliai? Kepiau 6 minutes su garais ir 20 minučių be. Tai mano pirmasis kepalas, niekada anksčiau nežinojau. Todėl atsiprašau už lipdymą, kaip tai įvyko. Galų nepavyko ištraukti. Liko cilindro formos)).
MariS
Manechka, ir aš atėjau su dėkingumu! Šiandien kepiau barą. Aišku, netinkamu metu skubėjau druską ir pakartojau klaidą su mielėmis ... Bet galiausiai viskas pavyko (žinoma, ne taip protinga, kaip tavo, Žmogau). Labai skani duona!
Garstyčių kepalas (ne pagal GOST)
Vinokurova
Citata: Sonadora
Alainai, trupiniai kieti, nors akivaizdu, kad tešla pasirodė minkšta
bet vis tiek mes nesame įpratę trauktis!
Garstyčių kepalas (ne pagal GOST)
supjaustyti vakare, jei nevalgoma))))))))))))))))
Manechka, šimtą kartų ačiū už kiekvieną tavo kepinį !!!
alena40
Kiek jums reikia šviežių mielių? Kartą iškepus šį kepalą su sausomis mielėmis, man jis labai patiko !!! Dabar yra tik žali ...
Helen
Citata: Alena40

Kiek jums reikia šviežių mielių? Kartą iškepus šį kepalą su sausomis mielėmis, man jis labai patiko !!! Dabar yra tik žali ...
Aš svėriau 1/4, gavau 1 g, o tai reiškia, kad žalio reikia 3 g. imk, manau taip ...
alena40
Ačiū, čia radau rekomendaciją dėl 100 g miltų ir 2 g šviežių mielių.
Administratorius
Citata: Alena40

Ačiū, čia radau rekomendaciją dėl 100 g miltų ir 2 g šviežių mielių.

Yra tema Sausų mielių pavertimas šlapiomis, presuotomis (ir atvirkščiai)
alena40
Taip, Tatjana, aš jį ten radau. Ačiū..
Tik kažkodėl kepdamas hb man labiau patiko nei orkaitėje su kepalu. Gal dėl mielių?
Administratorius
Citata: Alena40
Gal dėl mielių?

Visko gali būti. Greičiau dėl kepimo būdo
alena40
O gal dėl mielių?
Sonadora
Elena, Lėja, Marina, AlenKa, merginos, aciu. Aš labai džiaugiuosi, kad jums patiko duona.

Tanechka, Ačiū už pagalbą!

Alyona, turite pabandyti kepti duonos virimo aparate.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas