Fermentuotos daržovių spiralės

Fermentuotos daržovių spiralės

Kategorija: Ruošiniai

Ingridientai
Cukinijos	1 kompiuteris.
Baklažanas	1 kompiuteris
Butternut moliūgas (Butternut)	1 kompiuteris.
Daikonas	1 kompiuteris.
Paprikos	1 kompiuteris.
Ridikas	8 vnt.
Margelan ridikas	1 kompiuteris.
Brokoliai	1 šakės
Saliero šaknis + stiebai	1 vnt. + 4 vnt
Morkos	2 vnt.
Čili	2 vnt.
Česnakai	12 dantų
Sūrymas	2 šaukštai. l. druskos litre vandens

Gaminimo būdas

• Daržovių rinkinys gali būti labai įvairus - kitoje situacijoje aš taip pat rauginu stambiai pjaustytus kopūstus, burokėlius, kininius kopūstus, porus, sveikas paprikas, jaunas šparagines pupeles ir kt., Bet dabar aš norėjau šaknines daržoves „spiralinti“ ant spiralio . Visos daržovės nebuvo milžiniškos, vidutinio dydžio, ir šios sumos pakako vos dviem dviejų litrų stiklainiams.
• Visos daržovės buvo supjaustytos plokščia spirale, morkos ir paprika supjaustytos plonais griežinėliais, saliero stiebai supjaustomi ~ 6 cm griežinėliais, o čili ankštys liko nepažeistos. Nupjaukite brokolių žiedynus ir taip pat pasukite kotelį. Kiekvieną česnako skiltelę sutrinkite plokščiu peilio ašmenimis.
• Dėkite daržovių juosteles bet kokia tvarka pagal savo spalvų nuostatas (aš jas tiesiog įmaišiau į antrą stiklainį) ir užpilkite sūrymu, kuris ruošiamas iš įprasto geriamojo vandens ir druskos (geriausia - jūros).
• Galbūt dėl ​​to, kad mes norime išlaikyti spirales nepažeistas, netampydami daržovių, inde jų yra mažiau, ir jos pasirodo šiek tiek sūresnės nei esant tokiai situacijai, kai indas yra užpildytas daržovėmis iki galo, po kaklu. Todėl patariu druskos kiekį mėgstantiems lengvai sūdytas daržoves sumažinti iki 1–1,5 valg. l. Mes mėgstame sūriau.
• Tris dienas (net iki penkių, priklausomai nuo kambario temperatūros) daržovės turi būti kambario temperatūros ir turi būti padengtos sūrymu. Kad jie neplauktų aukštyn, galite padaryti labai paprastą priespaudą: į skardinės kaklelį įkiškite tuščią maišą, pagamintą iš maistinio polietileno, supilkite vandenį (aš šį paveikslą parodžiau anksčiau - kaip tik, pavyzdžiui):
• 
• Kai prasideda aktyvus fermentavimas, perkelkite juos į vėsią vietą arba šaldytuvą. Ir visada galite patikrinti pasirengimą paragauti.
• 
• Apsvarstykite, kad jūsų namuose yra naudingų prebiotikų!

Pastaba

Fermentuotos (kitaip tariant, marinuotos) daržovės yra ne tik skanios, bet ir nuostabiai sveikos! Taikant šį paruošimo būdą daržovės nėra termiškai apdorojamos, fermentai ir vitaminai nesunaikinami, bet priešingai, fermentuojant pieno rūgštį gaunamas daug naudingesnis produktas nei pradinis, nes fermentuotas maistas yra praturtintas naujomis maistinėmis medžiagomis - įvairiomis amino rūgštimis, baltymais, B grupės vitaminais ir vitaminu K2. Raugintos daržovės turi galimybę pašalinti iš organizmo toksinus ir sunkiuosius metalus, normalizuoti virškinimą ir žarnyno mikroflorą bei slopinti kenksmingas bakterijas, virusus ir grybelius.

[dopleta]

dopleta, Larissa, su pradžia! Daržovių fermentavimo tema yra tikrai didelė ir naudinga! Puiku, kad dabar turime pavyzdinį receptą!

Iš lentynos paimsiu savo keraminį indelį fermentacijai - receptas jau yra!

Iš lentynos paimsiu savo keraminį indelį fermentacijai

O koks stiklainis?

[Svetlenki]

Aš taip pat paprastai darau raugintus kopūstus korchagoje, bet nuotraukai turėjau juos padaryti permatomame stikle. Ir veltui tu Svetlenki, receptą ji pavadino pavyzdiniu pavyzdžiu - jei jūs klajojate, mes jų čia turime daug, tik skirtingais pavadinimais.

[Tatjana administratorė]

Tiksliai, aš tokia laiminga, kad receptas nepasimestų, paskambinau į flagmaną, o tema jau yra Tatjana administratorė iškeltas! Taip, ir mūsų raugintus kopūstus taip pat galima saugiai priskirti šiai temai.

Na, tegul būna vienas iš flagmanų

gawala, Galina, Aš jau gyriausi jais keraminių indų tema

mūsų raugintų kopūstų

Ir kopūstai, ir agurkai, ir kimči, ir turšu ir t.t., ir t.t.

Koks grožis!!! Aš tikrai tai padarysiu. Be to, eksperimentuosiu su konservavimo žiemai tema, kad ji būtų laikoma kambario temperatūroje ...

[dopleta]

dopleta, Larissa! Super! Kokie gražūs bankai! Bet kokios daržovių rūšys atrodo gražiai ir ryškiai stiklainyje, bet čia yra skirtingo pjovimo spiralės, ypač erdvios ir apetiškos! Jei nebūtų nurodytas stiklainio tūris, manyčiau, kad tai maži dekoratyviniai indai. Labai ačiū, kad viską sukramtėte! Bet aš vis tiek noriu išsiaiškinti keletą klausimų prieš pradėdamas savo „Bella“ darbą.
Sakoma, kad sūrymas gaminamas iš druskos ir geriamojo vandens. Tai yra, virta? Užvirinkite vandenį ir druską, o tada atvėsinkite? Ir supilkite daržoves šaltu sūrymu?
Kiek laiko užtruks, kol skardinės bus dedamos į šaldytuvą, kad užbaigtumėte procesą? Bent jau maždaug.
Kai viskas bus paruošta, uždėsite plastikinį dangtį ar sukite? Arba jūs naudojate tik skardines su užsukamu dangteliu?
O kur jūs laikote šiuos bankus? Šaldytuve ar šaltame rūsyje ar tiesiog kambario temperatūroje bute? Kai kuriuose raugintų kopūstų receptuose sutikau rekomendacijų juos ramiai laikyti kambario temperatūroje. Bet aš visada kažko bijau ir viską laikau atskirame šaldytuve.
Po kurio laiko skardines galima saugiai atidaryti ir suvalgyti turinį?
Ar tai, kad daržovės yra taip plonai supjaustytos, kažkaip keičia jų skonį? Aš turiu omenyje, koks jų skonis? Žiemos salotų asorti iš sovietmečio ar ką?
Matote, kiek klausimų jums parašiau! Ir jūs jau manėte, kad atsikratėte manęs? Nieko tokio.
Bet jei rimtai, dar kartą labai ačiū už edukacinę programą!

Koks grožis!!! Aš tikrai tai padarysiu. Be to, eksperimentuosiu su konservavimo žiemai tema, kad ji būtų laikoma kambario temperatūroje ...

Negaiškite laiko eksperimentams ...
Marinuotų daržovių konservavimo būdas jau seniai žinomas.
Po trijų dienų išpilkite sūrymą, užvirkite, užpilkite daržoves verdančiu, susukite, apverskite stiklainius, uždenkite audiniu, kad atvėsę jie lėtai atvėstų, padėkite juos laikyti. Taip, fermentacija, jei jūs ketinate išsaugoti, yra patogesnė iš karto porcijose.

[Irena]

Irena, didelis ačiū ! Ypač malonu, kad jūsų pirmoji žinutė forume buvo mano temoje😊. Ir sveiki atvykę į forumą!
Maša Ivanova, Lenochka, ir ačiū, nors vis tiek manau, kad toks primityvus dėkingumo patiekalas nėra vertas. Dabar atsakau į jūsų klausimus. Vanduo yra labiausiai paplitęs, vandentiekio vanduo. Aš niekada nevirinu, tačiau turiu jį filtruoti. Daržovės dedamos į šaldytuvą tik fermentacijai sustabdyti ir ilgesniam laikymui, nes jos jau yra paruoštos valgyti. Aš jų nesuvynioju, man lengviau kiekvieną kartą išvirti naują porciją. Fermentacijos laikotarpis priklauso nuo pjaustymo smulkumo - ploniau supjaustytos daržovės greičiau fermentuosis. O dėl skonio ... tai sūrios ir rūgščios marinuotos daržovės, ir nieko daugiau. Į lėkštę galite pridėti augalinio aliejaus, svogūnų ir šviežių žolelių. Sovietinės salotos stiklainiuose, man atrodo, buvo su actu, ne? Ir paklausk, nesidrovėk

[dopleta]

dopleta, Larissa! Tai yra, po 3 dienų jūs nevirkite sūrymo ir nepilkite jo verdančio, kaip rekomenduoja Elena-alba et atra?
Arba tik todėl, kad to nedarote, verdate po 1 skardinę, kad galėtumėte greitai suvalgyti, ir tiek?

Jei jums reikia jį suvynioti, tada taip, darykite tai. Tokiu būdu agurkus žiemai visada voliojau anksčiau. Daržovių konservų neturime, jas valgome iš karto.

[dopleta]

dopleta, viskas aišku, Larisa, ačiū! Man atrodo, kad jei plonas suvyniotas daržoves užpilsi verdančiu vandeniu ir pakiši po kailiu, tai kai kurios tikrai sugrius.

Lena, negaliu pasakyti, niekada to nedarė su garuose virtomis daržovėmis. Bet kas susiję su marinuotais agurkais, jie tiesiog tapo traškūs!

Taip, Larissa! Kaip tik pernai gaminau marinuotus agurkus, prieš tai jie buvo tiesiog marinuoti pagal panašų receptą. Ji taip pat išvirė sūrymą ir supylė į marinuotus. Nejaučiau skonio skirtumo tarp sūdyto ir rauginto. Bet spirales išpilstysiu tik už 1 litro indelio mėginį. Po mėnesio pabandysiu, jei jie nesubyrės, tada turėsiu laiko pagaminti dar kelis stiklainius žiemai.

[dopleta]

dopleta, Larissa, dėkoju
Pažymėkite receptą!

[dopleta]

dopleta, Larissa, kokia gražuolė
Turime pasigaminti, kaip eina mūsų daržovės.
Ir geriausia tame pačiame indelyje
Prašau pasidalinti, kur galite nusipirkti

Ačiū mergaitėms! Bet kur nusipirkti tokį stiklainį, Lena, aš jums nesakysiu. Aš nusipirkau jį prieš kelerius metus, pripildytą kažko, nepamenu ką (galbūt su graikiškomis alyvuogėmis) ir tik dėl jo paties. Taigi reikia ieškoti konservų skyriuose. Bet tai buvo prieš sankcijas.

Ačiū, jums reikia atidžiau pažvelgti
Gražūs, nestandartiniai stiklainiai yra mano silpnybė

Larochka, kaip visada, yra visiškai miręs!
Dar niekada nesutikau tokio daržovių derinio rauge. Ačiū, tikrai pabandysiu.

[dopleta]

dopleta, Larissa, ačiū už receptą!
Vakar aš nukopijavau iš temos)

[gala10]

gala10, Galina, RepeShock, Irina, ir ačiū už jūsų sveikatą!

Marinuotų daržovių konservavimo būdas jau seniai žinomas.
Teks eksperimentuoti. Su tokiu daržovių storiu bijau, kad jos virs koše. Aš noriu tik tokių gražių spiralių, kad jos traškėtų ...

Su tokiu daržovių storiu bijau, kad jos virs koše

Jie netapo netvarka. Ir jie traškina viską, išskyrus baklažanus. O gal jūs kalbate apie konservavimą? Tada gal ...

[dopleta]

dopleta, taip, aš kalbu apie konservavimą. Taigi norisi tokio grožio žiemą ant stalo! Aš tikrai galvoju, gal į marinatą įpilkite ąžuolo lapo ...

Pasūdžiau visokių raižytų daržovių ir ... pasūdžiau
Padarė 2 valg. l. Kitą kartą ant litro vandens įdėsiu mažiau druskos.

Sveta, nesvarbu, ką aš fermentuočiau - kopūstai, agurkai, paprikos, pupelės - aš gaminu tokį sprendimą. Galbūt dėl ​​to, kad norime išlaikyti spirales nepažeistas, daržovių netampome, jų yra mažiau inde, o jos pasirodo šiek tiek sūresnės nei tada, kai indas užpildytas daržovėmis. iki galo, po kaklu. Bet mums patinka, kad marinuoti agurkai būtų sūrūs. Tikriausiai pridėsiu šią pastabą prie pastabų, kad būtų atsižvelgta į šį dalyką.

Larissa! Tiesą sakant - nuostabus receptas! Seniai ieškojau recepto, kaip agurkus rauginti šaltu vandeniu. Visi sako, kad norma yra skirtinga - 1,5 - 2 puodeliai druskos viename kibire. Norėčiau jūsų paklausti išsamiau apie druską. 2 suapvalinti šaukštai? O kai sūdėte agurkus, taip pat dėjote druskos?

Seniai ieškojau recepto, kaip agurkus rauginti šaltu vandeniu.

Galiu pasidalinti mamos patirtimi. Tiesa, skaičiuojant 3 litrų skardinę. Ant stiklainio dugno klojami krapai su stiebais ir skėčiais, tada agurkai sumaišomi su česnaku. Česnako kiekis priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Kalbant apie mane, tai yra skaniausia agurkų indelyje ... Įpilkite 90 ml (tiksliai ml) rupios druskos ir užpilkite šviežiu šulinio vandeniu. Mes uždarome jį įprastu dangčiu ir nusiųskime į rūsį. Skanus!

[Olyunya]

Olyunya, Aš tiesiog įdėjau 2 šaukštus į agurkus. l. (be viršaus) litre vandens. Bet čia aš pridūriau:

Galbūt dėl ​​to, kad mes norime išlaikyti spirales nepažeistas, netampydami daržovių, inde jų yra mažiau, ir jos pasirodo šiek tiek sūresnės nei esant tokiai situacijai, kai indas yra užpildytas daržovėmis iki galo, po kaklu. Todėl patariu druskos kiekį mėgstantiems lengvai sūdytas daržoves sumažinti iki 1–1,5 valg. l.Mes mėgstame sūresnį.

Sveiki atvykę į forumą, Olya !

[Olyunya]

Galiu pasidalinti mamos patirtimi. Tiesa, skaičiuojant 3 litrų skardinę. Ant stiklainio dugno klojami krapai su stiebais ir skėčiais, tada agurkai sumaišomi su česnaku. Česnako kiekis priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Kalbant apie mane, tai skaniausia agurkų indelyje ... Įpilkite 90 ml (tiksliai ml) rupios druskos ir užpilkite šviežiu šulinio vandeniu. Mes uždarome jį įprastu dangčiu ir nusiųskime į rūsį. Skanus!

Labai ačiū!!!

Olyunya, Aš tiesiog įdėjau 2 šaukštus į agurkus. l. (be viršaus) litre vandens. Bet čia aš pridūriau: Ir sveiki atvykę į forumą, Olya !

Larissa! Ačiū! Dabar netrukus pradėsiu viską sūdyti!



Ayas, taip pat galite paklausti, krienų, vyšnių lapų, serbentų, kurių nededate? Ir kvapiųjų pipirų žirniai?



Larisa, dar vienas klausimas - kokį spiralizatorių turite?

[Ne tik iš apačios, bet ir būtinai iš viršaus.]

Larisa, labai ačiū už receptą. Spiralinis ties 9 mm man patiko. Aš tikrai pakartosiu.

Ayas, taip pat galite paklausti, krienų, vyšnių lapų, serbentų, kurių nededate? Ir kvapiųjų pipirų žirniai?

Olga, mes niekada nededame į agurkus vyšnių lapų, serbentų ir kvapiųjų pipirų.
Bet krienai (jei myli) bus labai tinkami.
Aš dar kartą pabrėžiu - jums reikia pakankamo krapų kiekio. Ne tik iš apačios, bet ir būtinai iš viršaus.
Taip pat verta ant viršaus uždėti krienų lapą.
Patikslinau su mama - druskos gali būti nuo 70 iki 90 ml.

[Olyunya]

Larisa, dar vienas klausimas - kokį spiralizatorių turite?

Oi, Olyunya, Turiu kelis! Tiek mechaninis, tiek elektrinis. Bet iš esmės viskas „Belloje“ sukasi spiralėje, kurią ji nusipirko Amerikos „Amazon“, ilgai rinkdama sau geriausią, pirmąją, dar kovo mėnesį, ir atnešė čia, į forumą, parodydama merginoms. Tada daugelis jau nusipirko „Amazon Amazon“, tačiau su europine versija (dėl kažkokių priežasčių pigesnių) kai kurios merginos patiria „kainų mažinimą“.

labai ačiū už receptą. Spiralinis ties 9 mm man patiko.

Sveiki, Ayac, tavo sveikatai!

Larisa ir Ayas! Labai ačiū!

Galiu pasidalinti mamos patirtimi. Tiesa, remiantis 3 litrų indeliu. Ant stiklainio dugno klojami krapai su stiebais ir skėčiais, tada agurkai sumaišomi su česnaku. Česnako kiekis priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Kalbant apie mane, tai skaniausia agurkų indelyje ... Įpilkite 90 ml (tiksliai ml) rupios druskos ir užpilkite šviežiu šulinio vandeniu. Mes uždarome jį įprastu dangčiu ir nusiųskime į rūsį. Skanus!

Aš esu su! Nesakyk man, aš sūdžiau agurkus, kaip tu rašei, uždariau juos nailoniniais dangteliais, uždėjau stiklainius ant dangtelių. Ir jie nutekėjo! Ant grindų nėra sūrymo. Ką darysime? Įpilkite sūraus vandens? Arba uždaryti ir susukti su karštu sūrymu?

[Olyunya]

Olyunya, Vardas! Kokiu tikslu apvertėte agurkų stiklainius? Paprastai tai daroma konservuojant, kai ant skardinių užsukate dangčius, kad patikrintumėte varžto sandarumą. Mano manymu, jei stiklainius uždarydavai nailoniniais dangteliais, ilgą laiką sandėliuodamas patalpose nesitikėjai. Šie stiklainiai laikomi rūsyje arba šaldytuve. Paprastai jų dangčiai nėra sandariai uždaryti. Išimtis yra labai sandarūs dangteliai, kurie yra garinami ir uždedami ant stiklainio. Bet net ir šiuo atveju, manau, kad stiklainius reikėtų laikyti vėsioje vietoje. Dabar tiesiog vėl įpilkite druskingo vandens, neapverskite ir nesiųskite į šaltą vietą

[siunčiame į rūsį]

uždėkite skardines ant dangtelių

Oho, ką tu ... Ši procedūra skirta tik karštam konservavimui. Jums jau atsakyta ...
Ir šiuo atveju:

Mes uždarome jį įprastu dangčiu ir siunčiame į rūsį... Skanus!

Jūs viską parašėte teisingai - šis konservavimo būdas skirtas laikyti šaltoje vietoje.
Dabar praėjusių metų išsaugojimas yra puikios būklės, agurkai visiškai nepakeitė savo struktūros. Tokių smulkiai pjaustytų agurkų esame įpratę dėti į vasaros ir rudens salotas, pagamintas iš šviežių daržovių - ir kaip rūgštintoją, ir kaip priedą prie natūraliai fermentuotų daržovių.

[Olyunya]

Olyunya, Vardas! Kokiu tikslu apvertėte agurkų stiklainius? Paprastai tai daroma konservuojant, kai ant skardinių užsukate dangčius, kad patikrintumėte varžto sandarumą. Mano manymu, jei stiklainius uždarydavai nailoniniais dangteliais, ilgą laiką sandėliuodamas patalpose nesitikėjai. Šie stiklainiai laikomi rūsyje arba šaldytuve. Paprastai jų dangčiai nėra sandariai uždaryti. Išimtis yra labai sandarūs dangteliai, kurie yra garinami ir uždedami ant stiklainio. Bet net ir šiuo atveju, manau, kad stiklainius reikėtų laikyti vėsioje vietoje. Dabar tiesiog vėl įpilkite druskingo vandens, neapverskite ir nesiųskite į šaltą vietą

Dėkoju! Iš principo sugalvojau juos įdėti į rūsį per 3 dienas. Tuo tarpu norėjau jį palaikyti šiltą, kad jis būtų sūdytas. Ir apsisukimo sąskaita - matyt, negalvojau, aš jau seniai viską vynioju geležiniais dangčiais ... Labai ačiū už atsakymą!

[Olyunya]

Olyunya, Tai galite padaryti taip, kaip iš pradžių ketinote: neuždarykite dangčių tvirtai, tiesiog uždenkite, laikykite uždarose patalpose, kad fermentacijos procesas vyktų greičiau, o po poros dienų uždarykite nailoniniais dangteliais ir įdėkite rūsys. Aš neturiu rūsio, todėl žinios yra grynai teorinės. Manau, kad fermentacija gali vykti dviem būdais: arba greitai šiluma, tiesiog namuose, arba lėtai šaltyje, rūsyje. Tai tiesiog užtruks ilgiau. Bet jei rauginsite agurkus statinėje, šios statinės netempsite pirmyn ir atgal. Tiesiog palikite rūsyje, kol viskas bus fermentuota / sūdyta. IMHo ....

Galvojau juos įdėti į rūsį per 3 dienas

Jokiu atveju - tiesiai į rūsį. Fermentacijos procesas turėtų būti lėtas. Dėl to jie išlieka stiprūs net po pusantrų metų.

Sveiki visi!!! Kadangi mes jau kalbame apie agurkus, noriu pasidalinti šiek tiek patirties. Jūs turite pirkti agurkus. Jūs suprantate, kad ir kaip pasirinktumėte, tai yra loterija. Paprastai žiemai iš jų gaminu salotas ir jas tiesiog konservuoju. Ir tada norėjau sūrių, kad jie būtų kaip statinės. Nėra rūsio, nėra vietos šaldytuve. Surado tinkamą receptą. Aš įdėjau stiklainį 3 dienas fermentuotis, tada, kaip ir recepte, aš nuplaunu agurkus, užpiliau virintu sūrymu ir suvyniojau. Po 3 ar 4 dienų dangtis išsipūtė. Ką daryti ... Kvapas gniaužia kvapą, bet ... Apskritai viriau sūrymą, vėl užpyliau nelemtus agurkus. Tuo pačiu metu, nuėmęs verdančio vandens dangtį, sutepkite jį paruoštomis garstyčiomis ir greitai suvyniokite. Akivaizdu, kad ji to neperdavė. Jie stovi, mielieji, daugiau nei mėnesį, sūrymas yra skaidrus, dangtis nėra patinęs.
Toks buvo mano eksperimentas. Aš gaminsiu tokius agurkus, būtinai sutepkite dangčius garstyčiomis.

[dopleta]

dopleta, Larissa, nusprendžiau išbandyti ir aš.
Pasiėmiau cukinijas, baklažanus, po 2 agurkus ir saldžiąją papriką, truputį ridikėlio ir du mažyčius moliūgus, netyčia nupjovusius botagėlius. Atrodo nedaug, bet paaiškėjo, kad tai dvi 1,5 ir 0,75 litro skardinės. Į didįjį įdėjau keletą jaunų šparaginių pupelių.
Ir, žinoma, česnakai. Aš supjaustau viską, išskyrus pipirus ir pupeles, ant statuso, plonais apskritimais.
Prikišęs prie akių obuolių, krepšys netilpo kaip priespauda
Ji uždėjo mažus dangčius ant viršaus ir uždėjo ant jų stiklines vandens.
Laris, kiek jų galima laikyti šaldytuve? Nevalgysiu tiek daug viena.
Na, aš to negaliu padaryti po truputį, aš įpratau gaminti maistą trim vyrams pramoniniu mastu

Lena, jį galima ilgai laikyti šaldytuve, nesijaudink. Apie pupeles - aš pavydžiu, mėgstu šparagines pupeles ir taip pat stengiuosi jų dėti visur, bet tąkart jų neturėjau. Ak, mielas!

Padaryta.
Mažas fermentuotas 4 dienas, didelis 5.
Dedu į šaldytuvą, man ilgam užteks
Skanus marinatas kaip rauginti kopūstai.
ačiū už idėją

Jūsų sveikatai, Lena!