Garinta grikių duona

[grikių duona.]

Dar viena grikių duona.
Internete radau tokį duonos gaminimo būdą ir jau seniai planavau jį išbandyti. Galiausiai, čia yra mūsų planų rezultatas. Iš karto pasakysiu - duona išeina minkšta puri - labai skani. Receptas
čia gal, manau, kas nors. Aš gaminau grikius, tiesiog
Padalinau į dvi dalis - viena buvo kepama formoje orkaitėje, kaip įprasta, o kita buvo garinama (turiu gelbėtoją - lėtą viryklę, ten buvo garuojama duona). Duona pasirodė tiesiog pati švelniausia.
O receptas toks:

Kitas grikių duona.

-400 gr kviečių

-100 gr. grikiai

-250 gramų vynuogių raugas
pateikė Akmuo

-1 valgomasis šaukštas. l. įpilkite grietinės su vandeniu
iki 290 ml - išmaišyti

Užminkykite tešlą ir duokite
pailsėti 1 - 1,5 val

Tada pridėkite:

- 12 gramų druskos

-10 gr sezamų aliejaus

-ir 2 valg. l. (30 gr.) Grikiai
dribsniai.

Virimo garais laikas yra apie 45 - 50 minučių. Manau, kad tai priklausys nuo duonos dydžio (+, - 10 minučių).

Bet duona kepama orkaitėje pagal tą patį receptą.

[Miša]

Miša
Nuostabu! Pirmą kartą girdėjau apie šį duonos gaminimo būdą! Tiesa, vienu metu ji maitino savo virtus mielinius koldūnus, bet paskui išvirė, o jūsų garavo ... O kaip skonis? Panašu, kad iš orkaitės?

-250 g vynuogių pradžia „Stone“

Jei įmanoma, apie šią akimirką išsamiau pliiiz suprantu, kad be šito nėra prasmės varginti viso šio sodo?

Perskaitykite temą apie vynuogių raugą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0 Vynuogių pradžia gali būti auginama įvairiai, tačiau galutinis rezultatas yra maždaug toks pat. Iš savęs pridursiu, kad naudoju ne tik duonai, bet dabar ant jos gaminu visus mielinius kepinius. Ir nepavargsiu jos girti. Čia galite pamatyti, kokia ji gera kepanthttps://en.mcooker-enm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7783.0 [url]]]

Jei palygintume abiejų šių duonų skonį (taip sakant, specialiai paruošiau vieną eksperimento grynumo receptą), rūgštos duonos su traškia plutele skonį tikriausiai reprezentuoja daugelis tokių duoną kepančių orkaitėje. vaikams jie labai patinka - jie yra dideli traškių kuprų mėgėjai. Bet mano skoniui tai atrodė įdomiau plikytos duonos trupiniui (aišku, mes jau nekalbame apie plutą, tokia duona greičiausiai bus vientisa trupinė), ji yra daug minkštesnė ir puresnė (patikrinimo laikas duona yra tokia pati ir yra maždaug vienodo svorio).

Pasirodo, kad duona yra garinama per nustatytą 45-50 minučių laiką ir yra garinama bei „kepama“, atsiprašau, virta.
Arba, pirmiausia, inde, skirtame dvigubam katilui, leiskite tešlai pastovėti šiltoje vietoje, kol padidės tūris, o tada mes ją dedame ant karštų garų dvigubame katile virti.

Ar suprantu?

Taip, teisingai, iš pradžių paskirstome, kaip įprasta, kol apytiksliai padvigubėja tūris, tada perkeliame į animacinių filmų indą ir kepame bei gariname 45 minutes.

[Miša]

Miša , kinams ši duona patiko kelis šimtmečius. Jų garsioji baozi yra gaminama iš mielinės tešlos ir „kepama“ garuose (su įdarais arba be jų). Kartais pats nusidedu garuodamas bandeles. Pasirodo tikrai skanu! Tiesa, yra nedidelis plikytos duonos minusas - ją reikia valgyti greičiau nei kolegą iš orkaitės, tačiau kažkam tai yra pliusas
Jūsų duona tiek iš orkaitės, tiek garuose yra tiesiog graži!

Taip pat norėčiau pridurti, kad garuose virtoje duonoje yra maistinių medžiagų ir vitaminų (dvigubo katilo temperatūra yra 100 * C), skirtingai nei duona, kuri kepama orkaitėje aukštoje 180 - 230 * C temperatūroje.

[Miša]

Miša,
Prašau pasakyti, ar gerai supratau, kad galite garuoti duoną pagal bet kokį raugo ar mielinės duonos receptą? Ir dar daugiau ... Koks yra apytikslis tešlos svoris, dedamas į garų lentyną? Bijau įdėti per daug, aš jau turėjau laimę plauti vidinės viryklės dangčio vidų ... dėl per daug tešlos ...

[Nėrimas]

Nėrimas,

Bet koks receptas tinka tiek starteriui, tiek mielėms. Manau, kad jūs tiesiog turite jį virti, kaip kepdami ant židinio, tai yra, bandelė yra šiek tiek griežtesnė nei pelėsiai. Išdėstykite atskirai ir tada perkelkite į garų lentyną.
Pagal svorį reikia apskaičiuoti taip, kad būtų pakankamai vietos - multivarkas nėra labai didelio tūrio - duona yra apie 300 - 400 gramų miltų. Garuose kepta duona pakils daugiau nei orkaitėje (galbūt dėl ​​to, kad temperatūra yra žema –100 * C - ir duona sugeba gerai pakilti, taigi toks purumas).

[Miša]

Miša, Iš kvietinės mielinės tešlos garinu koldūnus, tokias bandeles be plutos. Skanus! Ypač su troškintais kopūstais ir mėsa.

[Administratorius]

Negaliu apsispręsti dėl drėgno „pliko“ duonos viršaus, tai tikrai mane kažkam primena.

Administratorius,
...
Ir atrodo, kad apsisprendžiau ... rytoj ... navas rnoe ... Aš tiesiog pasiimsiu receptą ir iškepsiu. Skauda Miša „plikas“ yra patrauklus ...

[-220 gr kviečių-100 gr kviečių raugas-100 ml vandensMinkykite, 40 minučių „pailsėkite“, tada pridėkite-6 gramai druskos-5 gr kviečių sėlenos-2 gramai (nemažai) vynuogių kauliukų aliejaus.]

Na, dar vienas „plikas“, kad būtų lengviau apsispręsti dėl eksperimento. Aš turiu tokią duoną, nebėra eksperimentinė, aš gaminu „sielai“ pusę porcijos.

Kepta pagal šį receptą:

-220 gr kviečių
-100 gr kviečių raugas
-100 ml vandens
Minkykite, 40 minučių „pailsėkite“, tada pridėkite
-6 gramai druskos
-5 gr kviečių sėlenos
-2 gramai (nemažai) vynuogių kauliukų aliejaus.


Duona, skirta patikrinti, tada garinama 50 minučių lėtoje viryklėje.

Štai ką radau internete: „Daugelis mokslininkų mano, kad duona turėtų būti neįtraukta į racioną, iš dalies taip yra dėl to, kad kepant duoną aukštoje temperatūroje (200–300 laipsnių), baltymų, skaidulų, duonoje sunaikinamas vanduo ir mineralinės druskos. Ar verta atsisakyti duonos?
Nėra aiškaus atsakymo. Jei turite laisvo laiko ir
Norėčiau išsikepti savo duonos, geriau tai daryti vandenyje arba
garinamas ne aukštesnėje kaip 100 laipsnių temperatūroje (žr. receptus
duonos). Žinoma, skonis nėra toks malonus, bet šis
leis jums būti tikriems, kad jūsų kūnas gauna viską
maistinių medžiagų ir vitaminų, kurie sudaro duoną “.

Man atrodo, kad trijų šimtų laipsnių temperatūroje duona tiesiog išdegs - tai tikrai kenksminga. Apskritai apie garinę duoną - įdomi idėja ...

200–300 laipsnių reiškia, kad greičiausiai pirmąsias 5–10 minučių kepama kepyklose. Pavyzdžiui, namuose orkaitėje aš kepu pirmąsias 10 minučių 230–250 * C temperatūroje, o tada mažėjant T 180 * C.

[MISHA,]

MISHA, norėjau patikslinti, paaiškėja, kad dėl to duona išoriškai šlapia?
Neturiu multivarko ir nežinau, kaip ten vyksta procesas, yra tik paprastas garlaivis, jis šiek tiek laša į vidurį.
Nors teoriškai dangčiai visur suprojektuoti taip, kad tekėtų žemyn, o ne į vidų, bet čia jis kasa.

Žinoma, aš mėgstu plutą, bet taip pat noriu, kad grikių duonoje būtų sunaikintos mažiau naudingos aminorūgštys ir baltymai, sūnui naudinga augti, be to, jis mėgsta visas grikių duonas.
Rašydamas paskutinę frazę prisiminiau, kad paruoštos duonos viduje temperatūra siekia iki 95–97 laipsnių, todėl terminis apdorojimas veikia tik plutą, tačiau viduje visas naudingumas išsaugomas tiek pat, tiek orkaitėje, tiek ir orkaitėje. dvigubame katile.

Kai paimsite duoną iš garintuvo, leiskite jai šiek tiek išdžiūti, tada galėsite ją patepti augaliniu aliejumi. Tai nebus drėgna. Bet čia pluta ..... man taip pat patinka plutelė iš orkaitės ..... bet trupiniai yra daugiau nei garuose virta duona. Ir kaip būti tokioje situacijoje, kad viskas būtų viename

Ir kaip būti tokioje situacijoje, kad viskas būtų viename

Šiek tiek išdžiovinkite ir padėkite po grotelėmis

Aš jau galvojau apie tai. Bet iš pradžių duona buvo sumanyta kaip nesmulkinta, aš norėjau išbandyti ir, atitinkamai, parodyti šį kepimo būdą. Niekada negali žinoti, kad kažkodėl gali būti draudžiama naudoti raudoną plutą. Beje, aš atsimenu nuo vaikystės, močiutė valgė būtent tokią duoną, nukirto plutą ir paliko trupinį.

Duonos be plutos idėja privertė mane rimtai susimąstyti. Aš tiesiog negaliu valgyti plutos. Bet, kiek supratau, garuose virtoje duonoje trupiniai taip pat minkštesni nei įprastai keptoje duonoje? Tada iškyla dar viena problema: aš taip pat negaliu valgyti per daug šviežios duonos. Valgau tik vakar ar užvakar. Kaip būti?

Trupinių šviežumo ir minkštumo problema nėra tas pats. Kas trukdys jums valgyti vakarykštėje virtoje duonoje? Kaip ir įprastą, saugokite ir valgykite savo sveikatai!

Ar gerai išsilaiko garuose kepta duona?

Mylimoje Vakarų Ukrainoje šią vasarą valgiau koldūnus su vyšniomis - virtas mieles. Iš ko kilo receptas: ir be fermentų niekas nemėgino gaminti mielinės duonos porai?
kitaip aš tokia ... egegei ... pasiklysiu ... tarsi eisiu į eksperimentus

[sweetka]

ir be fermentų, tik mielinę duoną niekas nebandė padaryti su pora?

sweetka
Kepdavau porai dažniausiai pasitaikančią baltą mielinę duoną. Aš padariau keletą virtų pyragų, liko mielinės tešlos, na, aš ją kepiau garintos duonos pavidalu lėtoje viryklėje, duona pasirodė puiki! Dukra iki šiol jį prisimena (labai patiko), bet aš neketinu kažko pakartoti ...

bet man buvo garbė gaminti duoną ... tai labai labai labai skanu !!!! ir patepus aliejumi, duona ilgai nesensta. ir toks švelnus yyyyyyyyyyyyy ...
O gal mane taip veikia namų sfinksai?

[Kaprizas]

Kaprizas , apskritai ilgai nespėjome jo laikyti. nes jis tikrai labai minkštas, subtilus ir skanus.

Aš negaminiau šios duonos virtos, bet mūsų nacionalinėje virtuvėje (aš esu korėjietis) yra garuose paruošti pyragai (pigodya) ir paprastos bandelės (manchi). Jei jus supainios kepalo išvaizda, padarykite mažas bandeles, tai bus lengviau. Mes ruošiame pyragus didelėje mamisthnitsoje (didelėje šeimoje), ten lengva kovoti su varvėjimu nuo dangtelio, dangtelis suvyniotas į marlę ir sumontuotas kaip įprasta, kondensatas įsigeria į marlę ir nelenda ant bandelių, prieš gaunant bandeles iš mantyshnitsos, dangtelis pirmiausia atidaromas keletą cm ir visi laukia. 10-15 minučių, kol garai išgaruoja, kad ritinėliai nenukristų, jie nesėdi nuo aštraus kontakto su šaltu oru šlapiomis statinėmis. Tokias bandeles galima laikyti kelias dienas (pas mus jos laikomos rankšluosčiu ir puode), jas galima valgyti šaltas arba pakaitinti (garuose ar tiesiog plastikiniame maišelyje ir minutę mikrobangų krosnelėje). ), tai priklauso nuo tešlos. Jei tešla yra stora, tada geriau ją pašildyti, todėl jie bus minkštesni, o jei tešla yra puri ir minkšta, tada ji gali būti šalta. Nežiūrėkite į jų išblukusią išvaizdą, tai tik įpročio jėga, tokių bandelių namie turime geriau nei keptų, plutos nebuvimas yra gana patyręs.

[Sėkminga laimė]

Oho puiku !!! Sėkminga laimė , bet kažkaip išsamesnis bandelių receptas: kompozicija. kokie dydžiai ir pan.? Mielai pabandyčiau!

Bet kokia tešla, mielės ar raugas, nesvarbu, garai yra tik kepimo būdas. Rytoj gaminsiu bandeles ir fotografuosiu iš karto, kad būtų matomas dydis ir apskritai.

[P.S.]

O štai mano garintos bandelės:

🔗

Pastaruoju metu aš juos kepu gana dažnai, nes jie neleidžia man įjungti orkaitės (matote, kad jos karštos), iš 200 gramų miltų gaminu tešlą, pasirodo lygiai 6 bandelės, tik vienas krepšelis-garintuvas iš multivarko. Galite, aišku, iš sandėliuko išgauti 3 aukštų dvigubą katilą ir padaryti daugiau bandelių iš karto, bet aš tingiu ... verčiau dažnai ir po truputį ...

P.S.Šių bandelių tešlos receptas pasiskolintas iš čia: 🔗

Sveiki! Aš viriau bandeles lėtoje viryklėje porai. Tešlą ji gamino kaip Kroshi. Už 200g miltų.Nukrypau nuo recepto tik tuo, kad kiaulienos riebalus pakeičiau augaliniu aliejumi ir paėmiau šlapias mieles (aš jas visada naudoju). Ji svyravo 25 minutes, nes aš juos padariau ne 6, o 5 gabaliukus ir bijojau, kad neišvirtų, nes jų dydis pasirodė didesnis. Labai skanus! Bet kažkodėl negavau lygaus paviršiaus. Kai atidariau daugiafunkcio dangtį, jie iškart susitraukė ir susitraukė ... Gaila ... Trupinė, pasakyk man, prašau, ką reikia padaryti, kad jie būtų tokie gražūs kaip tavo. Ir toliau. Ar dedate juos ant popieriaus? Kiekvieną dedu ant atskiro apvalaus popieriaus lapo. Kaip tau sekasi? Garinti 20 minučių (kaip recepte)? Ačiū iš anksto.

Esu nuoširdžiai įsitikinęs, kad Krosh viską pastatys į savo vietas, paaiškins situaciją! Aš tiesiog įdėsiu savo 5 kapeikas. kiek drėgnų mielių sunaudojai? Turiu įtarimą, kad tai daugiau nei būtina. hdeb kartais taip nukrenta, kai mielių yra daugiau nei reikia ...

[Sweetka]

Sweetka, dėkoju. Tai gali būti tikrai daug. Aš neturiu svarstyklių. Aš padalinu 100 g mielių pakuotę į 10 dalių ir kiekvieną dalį naudoju vienam skirtukui HP. Čia aš taip pat paėmiau tokią dalį, tai yra apie 10g. Tai tikriausiai yra daug. Buvo galima pasiimti mažiau. Nors bandelių viršus atrodė ne taip, kaip iškrenta stogas. Jie buvo išgaubti ir gana taisyklingos formos. Tik jų viršus visas raukšlėtas, o ne toks gražus ir lygus, kaip Krosho nuotraukoje. Ir jie buvo kažkaip nupūsti, kai atidarė dangtį ...

[Krolenka]

Krolenka , 10 g gyvų mielių 200 g miltų ??? tai labai užimta. Manau, kad priežastis yra būtent tai ... Aš kažkaip parašiau savo sąsiuvinyje iš mūsų forumo:
... 10 gramų gyvų mielių vienam 500 gr miltai ...
... 42 g briketas, padalytas į 3 dalis - 450-600 g dalis. miltai ...
... 1 šaukštelis sausų mielių - apie 4 g ...
bet visa tai yra duona. su kepiniais viskas truputį kitaip.

Taip, man taip pat atrodė, kad daug. Aš dažniausiai dedu ant 500g - 10g drėgnų mielių. Bet recepte rašoma - 1 valanda. l. (nepilnos) mielės ir 200 g miltų. Skaičiau, kad sausa ir šlapia turėtų būti tokia norma: 1: 3. Tai yra, 1 val. l. sausas - 4g = 12g drėgnas. Taigi įdėjau apie 10g.

[Krolenka]

Bet kažkodėl negavau lygaus paviršiaus. Kai atidariau daugialypės dangtį, jie iškart susitraukė ir susitraukė ... Gaila ... Trupinė, pasakyk man, prašau, ką reikia padaryti, kad jie būtų tokie gražūs kaip tavo.

Krolenka
Galima (ir greičiausiai tikroji) priežastis sweetka Aš tau jau išsakiau balsą ir padėjau tai išsiaiškinti (sweetka labai ačiū!). Aš nedirbu su šviežiomis mielėmis, jų pas mus negalima nusipirkti, todėl apie kepimą su šviežiomis mielėmis galiu pasakyti nedaug ... Kaip lipdote bandeles, gal taip yra ir taip? Kepiau garamsTuri o bandelės ir duonos daugybę kartų, bet stogas niekada „nesiglamžė“ ... tiesa, aš visas apvalias bandeles ir duonas formuoju visada vienodas ...

Ar dedate juos ant popieriaus? Kiekvieną dedu ant atskiro apvalaus popieriaus lapo. Kaip tau sekasi? Garinti 20 minučių (pavyzdžiui, receptą)? Ačiū iš anksto.

Ne, aš dedu juos tiesiai ant garų grotelių, nors iš anksto sutepu groteles nedideliu sviesto gabalėliu, tinka ir augalinis aliejus.

Garinti 20 minučių (kaip recepte)?

Taip, lygiai 20 minučių.

[Nėrimas]

Nėrimas, Ačiū už atsakymą. Pabandysiu su sausomis mielėmis. Aš įdėsiu kaip parašyta 1 arbatinis šaukštelis. (Nebaigtas). Ir jokio popieriaus. Aš ją formuoju paprasčiausiu būdu: nupjoviau tešlos gabalėlį, laikau delne kairėje rankoje ir dešine ranka tarsi surenku (arba traukiu) tešlą į vidurį. Kairėje rankoje esantis paviršius pasirodo lygus, lygus ir apvalus. Kaip lipdote? Ar dedate juos tiesiai į garlaivio groteles?

Miša, Krosh
Labai ačiū. Bandelės (pygodya) mūsų namuose patiekiamos kaip garnyras. Skanus ir nestandartinis. Svarbu, kad tešla visada galėtų būti po ranka (šaltyje) ir per 20 minučių virstų gardžiomis bandelėmis. Norite rasti mėsainių variantų.
Krolenka
temoje jau rašė, kad bandelių virimui negalima šokiruoti šaltu oru. Kartą bandelės taip pat buvo išpūstos prieš mano akis, kai mano vyras žaibišku rankos judesiu norėjo pademonstruoti skanius.

Aciu uz recepta !!! Aš bandžiau kepti garinę duoną, KLASĖ !!! Net neįsivaizdavau, kad tokia duona pasirodys. Kepiau su raugu, be mielių, fermentavau silikoninėje formoje ir tada joje kepiau. Yra ir MB, bet man atrodė, kad padėklo aukštis buvo per mažas, todėl kepiau jį paprastame mantole. DĖKOJU!!!

Ar kas nors gali žinoti, kaip garinti duoną be mielių? Tik be vynuogių raugo

Kepu su rugių raugu, o pastaruoju metu - tik su garais. Jei susidomėsite, parašysiu receptą. Nors, jei reikia skubiai, rašau iškart. Raugą galite užsiauginti patys. Čia yra temka apie raugus. Tik nedėkite mielių. Esmė yra būtent tai.
Rauginta duona
3-4 šaukštai raugo, 3 šaukštai cukraus (aš įdėjau nerafinuoto), 0,5 litro šilto vandens, 1,5 stiklinės (6 su stikleliu šaukštų) ruginių miltų, 1,5 stiklinės (6 su stikleliu šaukštų) kvietinių miltų miltų ( Aš įdėjau visą grūdą), išmaišykite, padėkite į šiltą vietą 5-7 valandoms, uždenkite rankšluosčiu. Tai įmanoma nakčiai.
Ryte iš šio raugo paimame šiek tiek tešlos, supilame į stiklainį ir dedame į šaldytuvą iki kito karto.
Į masę įberkite druskos (aš įdėjau 1 su kaupu šaukštelį, prieš tai ištirpinusį vandenyje, kad šiukšlės galėtų nusėsti), 0,5 litro šilto vandens, 0,5 litro ruginių miltų, 1 litro kvietinių miltų (pilno grūdo), minkykite, įdėti į formą ir pastatyti šiltoje vietoje 2 valandoms (aš gaunu 1-1,5 valandos). Patiekiama 2 dideliems duonos kepalams.
Į visą tešlą dedu 1 puodelį nuluptų sėklų ir 0,5 puodelio sezamo sėklų. Aš aptepiau pusę tešlos, o antroje - 0,5 puodelio aguonų. Pasirodo, 4 maži kepaliukai.

O ruginių raugas tikriausiai irgi labai sunkus? Negi nieko nepadarei be jų?

raugas yra labai lengvas. tik 4 dienas jums reikia skirti jai 2 minutes dėmesio ir viskas. Po 4 dienų jis paruoštas tęsti, tik nepamirškite jo atidėti prieš druską.
Jei esate iš Ukrainos, galiu išsiųsti sausą paruoštą raugą voke. Nežinau, ar šis laiškas bus perduotas kitai šaliai.

O ne!) Aš iš Maskvos.

Būčiau labai dėkinga, jei galėtumėte parašyti paprasčiausio jums žinomo raugo receptą.

🔗 - šitoje svetainėje yra mano turimas raugas. Duoną gaminu tik be mielių. Termofilinės mielės yra labai nesveikos. Kažkur kartą sutikau raugą su ruginių miltų nuotraukomis - ten viskas buvo labai paprasta, dabar nerandu. Kažkodėl yra receptų su mielėmis. Jei pasirinksite paprasčiausią variantą, Maskvoje galite eiti į stačiatikių vienuolyną ir paprašyti jų šiek tiek raugo. O namuose tiesiog maitink ją.
Dabar turiu sumaišytą raugą iš visų kviečių ir ruginių miltų. jis atsirado iš pirminio raugo svetainėje, kad aš parašiau nuorodą. Jis laikomas šaldytuve 2-3 savaites.

rasta !!! https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1696/schoolcook/basis/20111101-bread/
Rugių raugas
1 diena: 100 g ruginių miltų sumaišykite su švariu vandeniu iki tirštos grietinės konsistencijos, uždenkite drėgnu skudurėliu ir padėkite į šiltą vietą be skersvėjų.
2 diena: ant raugo turi atsirasti burbuliukų. Jei jų yra nedaug, viskas gerai. Dabar raugą reikia šerti. Įpilkite 100 g miltų ir įpilkite vandens, kad vėl gautumėte tirštos grietinės konsistenciją. Vėl palikite jį šiltoje vietoje.
3 diena: pradinių augalų kultūra išaugo ir turi putų struktūrą. Vėl įpilkite 100 g miltų ir vandens ir palikite šiltoje vietoje.
Po dienos starteris yra paruoštas naudoti. Mes padalijame jį per pusę, vieną dalį įdėkite į stiklainį ir uždenkite audiniu arba dangteliu su skylėmis, kad kvėpuotumėte, ir padėkite į šaldytuvą. Kitą dalį naudojame duonai kepti.

ir toliau: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0