Kreminė ruginė duona yra tikra (beveik užmirštas skonis). Kepimo būdai ir priedai

visos programos su miksais

9 režimas kepimas 60 minučių.

Dėkoju! ar temperatūra normali? ar bandei kepti šią duoną?

[Vanja28]

Vanja28
Savaitgaliui gaminau rugius pagal šiek tiek pakeistą receptą. Šiame forume skaičiau, kad norint pagaminti duoną su rūgštele, reikia įdėti dvigubai daugiau raugo nei miltų. Padarau didelį kepalą rugių (1380g), kad užtektų savaitei.
Rezultatas buvo tikros juodos duonos (mes ją vadiname ukrainietiška) skonis - jos pakako tik šeštadieniui ir sekmadieniui. Sekmadienio vakarą turėjau įdėti dar vieną - pagamintą iš raudonųjų pipirų ir kalendros. Paskutinė aikštė jau yra apvalios formos, pakilo 2,5 karto per valandą. Iškart kilo klausimas - kaip teisingiau perdirbti tešlą po minkymo. Skausmingai lipni tešla vos spėjome suformuoti apskritimą, prieš įkeldami ją į formą. Bijojau daryti pjūvius - staiga blogai tiks (ir, pavyzdžiui - tešla gerai užaugo).
Štai mano atnaujintas receptas (ne visai mielių pagrindu - tikriausiai labiau raugintas):
1. Nulupti ruginiai miltai - 410 gr.
2. Kvasas sausas - 65 gr.
3. "Amžinas" raugas ant ruginių miltų - 900 gr. (100%)
4. Cukrus - 36 gr.
5. Druska - 16 gr.
6. Sausos mielės - 11 gr.
7. Virtas vanduo - 130 ml. (girai virti)
8. Varškės išrūgos - 150 gr.
Pirmiausia į HP kibirą supyliau raugą. Ant viršaus užpilkite virintu vandeniu, atvėsintu ir praskiestu išrūgų gira. Ant viršaus užpilkite ruginių miltų (antrame variante sumaišykite su raudonaisiais pipirais ir kalendra). O pabaigoje ant miltų buvo pilamas cukrus, mielės, o po 10 minučių minkymo - druska.
Minkymas buvo atliekamas „tešlos“ režimu, 2 minkymas padidėjo iki 30 minučių. (pirmasis liko 3 min.)
Pirmą kartą kibirą iškart nusiunčiau į 40 laipsnių temperatūros orkaitę 2 valandoms, paskui kepinius (10 minučių 250 laipsnių temperatūroje ir 1 valandą 20 minučių 160 laipsnių temperatūroje). Antrą kartą teko ilgai kvailioti iškrauti tešlą iš kibiro, pakartotiniai bandymai suformuoti dėžes, tešlą nugramdyti nuo stalo, tada suformuotą rutulį pakrauti į formą ir tada kaip ir pirmą kartą.

Dėkoju! ar temperatūra normali? ar bandei kepti šią duoną?

Apskritai kepu duonos aparate 5 metus, temperatūra normali, atsižvelgiant į nustatytą plutos spalvą.
Nebandžiau šio konkretaus recepto, nes naudoju naminį raugą. Man labiau patinka ilgai rauginta duona.

Iškart kilo klausimas - kaip teisingiau perdirbti tešlą po minkymo. Skausmingai lipni tešla vos spėjome suformuoti apskritimą, prieš įkeldami ją į formą.

Antrą kartą teko ilgai krapštytis iš tešlos iškraunant iš kibiro, pakartotinai bandant suformuoti dėžes, nugrandant tešlą nuo stalo, paskui sukrautą kamuolį į formą ir tada kaip ir pirmą kartą.

Patogiausia dirbti su rugine tešla šlapiomis rankomis. Drėkinkite stalo paviršių tiesiogiai. Imk žodį, nepadės nei sviestas, nei miltai. Jei tešla yra ruginių kviečių, galite susitvarkyti su miltais, bet vis tiek miltų gabalėliai tada susiduria su duona, "jie supjausto akį".
Tešlą sluoksniu paskleiskite ant paviršiaus ir apvyniokite voką iš visų pusių. Tada viename gale susukite ritinį, jei kepate duonos keptuvėje. Norėdami gauti kepalą ar židinį, paprasčiausiai suapvalinkite keliais sukamaisiais judesiais link centro.

[Yuliki]

Yuliki
Dėkoju! Išbandysiu kitą kepimą.

Apskritai kepu duonos aparate 5 metus, temperatūra normali, atsižvelgiant į nustatytą plutos spalvą.
Nebandžiau šio konkretaus recepto, nes naudoju naminį raugą. Man labiau patinka ilgai rauginta duona.

9 režimu temperatūra yra žemesnė nei įprastais režimais

sąžiningas žodis. nepastebėjo skirtumo. Man labai patiko pratęsti režimus, kad tešla augtų labiau, kepama „kepant“.

[marysichca]

9 režimu temperatūra yra žemesnė nei įprastais režimais

marysichca, čia temperatūra yra mažiau svarbi, tačiau 60 minučių kepimo laiko nepakanka, reikia pridėti.
Norėdami gauti esminės pagalbos, parašykite ženklą arba atsiųskite man instrukcijas.

[Vanja28]

Vanja28
Savaitgaliui gaminau rugius ...
rūgštus

al_rd, dėl ruginės kreminės duonos rūgštingumo padidėjimo, pasielgėte teisingai. Pirmiau atkreipiau jūsų dėmesį į tai, kad galbūt „amžinas“ raugas neturi laiko surinkti reikiamos rūgšties per vieną dieną.
Įpilti mielių, kad tešla padidėtų, yra labai protinga, ji vis dar gyvena rauge.
Be to, kas išdėstyta pirmiau Yuliki, apie tešlos pjaustymą, atkreipiu dėmesį, kad jei kepate formoje, tuomet tiesiog reikia pakrauti formą ir ją išlyginant suformuoti tik „stogą“. Keliant, visi nedideli trūkumai išnyks, o tešla vis tiek pakils 40 ° C temperatūroje. Jis nėra toks jautrus formavimui ar poslinkiui. Na, tai pakils šiek tiek ilgiau. Jūs kepate orkaitėje. Su duonos gamintojais yra sunkiau, yra programa arba naudokite programuojamus duonos gamintojus.

[Vanja28]

Vanja28

Ačiū už receptą. Ši duona galutinai užkariavo ne tik mano šeimą, bet ir kolegas darbe. Ypač jo „aštrus“ variantas su raudonaisiais aitraisiais pipirais ir kalendra. Daugelis paprašė atkurti atnaujintas jo kepimo instrukcijas. Ši duona „atiteko žmonėms“. Rūgštumą labai lengvai reguliuoja raugo kiekis (1: 2, 1: 1, 1: 1/2 ir 1: 1/3). Taip pat noriu pabandyti, kiek galite sumažinti mielių kiekį. Manau, kad mieles galite sumažinti padidindami pakilimo laiką, bet taip bus su rūgštingumu.

[marysichca]

marysichca, čia temperatūra yra mažiau svarbi, tačiau 60 minučių kepimo laiko nepakanka, reikia pridėti.
Norėdami gauti esminės pagalbos, parašykite ženklą arba atsiųskite man instrukcijas.

kepimo režimą vėl galima įjungti tik po kurio laiko, kai orkaitė šiek tiek atvės.

[Vanja28]

Vanja28

Ačiū už receptą. Ši duona galutinai užkariavo.

Taip pat noriu pabandyti, kiek galite sumažinti mielių kiekį. Manau, kad mieles galite sumažinti padidindami pakilimo laiką, bet taip bus su rūgštingumu.

al_rd, rūgštingumą tikrai reguliuoja raugas, o mielės turi labai mažai įtakos.
Jei nėra pridėta mielių, tešla pakyla, duonos skonis atsiranda po dviejų valandų, kai duona atvėsta, tampa sunku atskirti nuo versijos su pridėtomis mielėmis.
Atsižvelgiant į bendrą kepimo laiką, prarandama dar dvi ar trys valandos, kai tešla geriama nepridėjus mielių.

Šią duoną kepiau du kartus, galite ją valgyti, bet man atrodo, kad turiu tam tikrų trūkumų ar neatitikimų jos ruošime. Norėčiau užduoti keletą klausimų. Aš iškart pradėsiu nuo to, kas, manau, man nepavyko.
1. Duona blogai pakyla, viršus yra įgriuvęs, o pats pakilimas nėra labai didelis.
2. Atrodo drėgnas ir neiškepęs viduje, prilimpa prie peilio.

Dabar noriu patikslinti proporcijas, na, galbūt aš neatsižvelgiau į kitas.

...
Tada viskas vyksta pagal instrukcijas.
Kas man dar neatrodė teisinga, kad nėra tokio koloboko, tešla limpa ant visų kraštų, ji labai lipni ir drėgna. Tai labai kliudo, nes viskas prilimpa prie kraštų. Nors aš padedu mentele, bandelė neveikia.
Raugą ir salyklą pirkau pas mane kepyklėlėje, pavadinimai skiriasi, bet nemanau, kad tai labai keičia esmę. Man atrodo, kad vandens yra daug ... ką aš darau ne taip? Dėkoju.

Kepiau du kartus ...

Yra klaidų, tačiau norėdami gauti konkrečių patarimų, parašykite visą naudojamų ingredientų sąrašą.
Mažesnius birių ingredientų kiekius patogiau matuoti specialiais matavimo šaukštais (išilgai pjūvio - tai reiškia, kad tarytum peiliu nukirpta dangtelis (kalva) išilgai šaukšto krašto). Žiūrėkite piešinį.
Likusi dalis siųskite sąrašą.

Yra klaidų, tačiau norėdami gauti konkrečių patarimų, parašykite visą naudojamų ingredientų sąrašą.
Mažesnius birių ingredientų kiekius patogiau matuoti specialiais matavimo šaukštais (išilgai pjūvio - tai reiškia, kad tarytum peiliu išpjaukite dangtelį (kalvą) išilgai šaukšto krašto). Žiūrėkite piešinį.
Likusi dalis bus išsiųsta kaip sąrašas.

1. Nulupti ruginiai miltai Kievmlin. 500 grm.
2. Salyklas "Romagal" 50 grm (aš pasveriu visus ingredientus pagal skalę, išskyrus vandenį). Sumaišau su 100 ml verdančio vandens.
3. 30 gramų sausos pradinės kultūros „Rogi Dunkel“.
4,15 gramo cukraus.
5. 5 gramai druskos.
6. 10 gramų sausų mielių „Nevada“.
7. Vanduo kambario temperatūroje, 400 ml, įpilamas į salyklą ir supilamas į kibirą ant viršaus.
Tada viskas pagal instrukcijas su minkymu, naudojant mentele ir kepant 1,30 val.

[Papa [BOP]]

...
Tada viskas pagal instrukcijas su minkymu, naudojant mentele ir kepant 1,30 val.

Papa [BOP], svorių klaidos
maža ir neturėtų lemti mirtinos santuokos, jums reikia:
salyklas - 40 gr.
mielės - 8 gr.
Jūsų atveju šį rezultatą gali duoti dvi pozicijos:
mielės,
miltai.
Atmeskime tai.
Sausos mielės - pirkti naują, patikrintą, mažą maišelį.
Pereikime prie miltų.
Miltų malimas yra svarbus ir jį sunku nustatyti akimis.
Kuo geresni ruginiai miltai, tuo daugiau jums reikia:
nuluptas - 500 gr
ir
jau pasėtas - 700 gr.
o tešlą labai lengva maišyti, jei yra mažai miltų.
Jūsų atveju bus patogiau pradėti nuo vandens ir miltų.
Pabandykime išsiaiškinti, ką reikia padaryti.
Maišymo procesas.
Mentele nupjaukite tešlą iš kibiro šonų ir nukreipkite ją į centrą. Stengiuosi, kad pečių ašmenys nesusiteptų.
Tuo pačiu metu paspauskite tešlą ant maišytuvo.
Ir taip kelias minutes ratu.
Jei vanduo ir miltai yra normalūs, tada po 10 minučių maišymo mentele tešla pradės sunkiai skleisti tolygiai visame kibire. Meduolių vyras nėra suformuotas.
Jei tešla lengvai ir greičiau plinta, tada yra daug vandens.
Jei tešla po 10 minučių nesiskleidžia ir atrodo kaip suplyšę ir beformiai gabalėliai, tada arba blogai sumaišykite, arba nepakankamai vandens.
Nereikia skubėti įpilti vandens ir įpilti 20 ml. gerai išmaišant.
Tešlos pakėlimas turėtų apytiksliai padvigubinti jos tūrį.
Palyginkite su rezultatu, kad pamatytumėte, ką daryti.
Pavyzdžiui, pradėkite nuo vandens sumažinimo iškart 100 ml ir pažiūrėkite, kaip maišoma. Įpilama 20 ml. Jei neišlaikysite per 15 minučių, paleiskite partiją antrą kartą, tai nėra baisu.
Būtina pasiekti tešlos klampumą, kaip aprašyta.
Jei jis labai limpa, nulupkite mentelę ir stenkitės ne samdyti tešlą, o ją pataisyti ir prispausti.
Ir jūs turite pasitikėti savo mielėmis.
Viskas pasiseks.
Ir palyginkite savo gatavo kepalo dydį su kepalu, esančiu paveikslėlyje.
Jei kas nors lieka neaišku, parašykite ir atsiųskite santuokos nuotrauką kontekste.
Bet manau, kad atsiųsite jau puikios duonos nuotrauką.
Sėkmė.

Vanija, šiandien aš kepiau pagal tavo receptą.Žiūrėk, ką aš padariau ne taip? Viskas pagal receptą (tas su medumi). Bet mano medus vandeningas. Ir vis dėlto - pakeičiau maisto klojimo tvarką, skystis buvo apačioje, o mielės, miltai ir likusi dalis buvo viršuje. Ar tai svarbu? Tešla buvo pelkėta konsistencija.

čia yra nuotrauka

[JuodaplaukėMergina]

... Žiūrėk, ką aš dariau ne taip? ...

Na, siaubas! Na, ne siaubas, siaubas, siaubas!
Galite net kąsti iš vieno kampo!

Nuskynė gabalėlį?

Rašyti, JuodaplaukėMergina, visi skaičiai, kas ir kiek buvo išmatuoti.
Išsiaiškinkime ir viskas susitvarkys.
Jūs taip pat padėsite savo draugėms!

Sveiki visi.
Vanya28, aš tave irgi čia patekau. Tai ne apie traškią plutą - aš ją labai mėgstu, mano mėgstamiausia yra prancūziška duona. „Mano pluta“ ne tik nepjaustoma peiliu, bet ir sunku ją sulaužyti rankomis. Panašu, kad duona ne kepama, o džiūsta. Beje, net švieži trupiniai yra gana sausi, tačiau kepimo laiko sutrumpinimas plutos nepagerina. Jau prieš kepant tešla yra sausa iš viršaus, ko negalima pasakyti apie baltą duoną.
Ir kodėl niekas kitas tuo nesiskundžia, išskyrus mane?
Deja, negaliu įdėti nuotraukos, bet ji duos nedaug - viskas atrodo padoriai.

Sveiki visi.
Vanya28, aš tave irgi čia patekau. Tai ne apie traškią plutą - aš ją labai myliu ....
Deja, negaliu įdėti nuotraukos, bet ji duos nedaug - viskas atrodo padoriai.

Informacijos mažai, nemėgstu spėlioti.
Ar tai jūsų antrasis AG?
„Kenwood 450“?
Kol kas nėra ko spėlioti.
Nenormali pluta susidaro dėl didelių vandens nuostolių, jei, pavyzdžiui, sutrinka HP sandarumas.
Reikia pateikti daugiau informacijos.
Rašykite.

Mano tolesni pavyzdžiai.
Jis kepė duoną, įkaitindamas orkaitę iki 250 laipsnių. Po 5-7 minučių. pajudėjo iki 160 laipsnių. Duona pakilo labai gerai, akytumas normalus.
Klaidos - aš nedėjau garų į orkaitę, todėl stogas buvo labai įtrūkęs. Reikėjo arba įdėti indą su vandeniu po išsikišimu, arba pirmajame etape kelis kartus pabarstyti vandeniu.
Ir aš padariau kitą išvadą. Duonos rūgštingumo laipsnį galima reguliuoti keičiant laiką, po kurio ji bus imama po šėrimo.







Kai kurių nuotraukų geltonumas yra iš blykstės

Mano tolesni pavyzdžiai ...

Parašykite visų šios parinkties ingredientų kiekį, kepalo svorį, raugo laiką ir formos nuotrauką be duonos. Aš jį paskelbsiu pirmajame puslapyje, orkaitės poskyryje.
Ar namų ūkis jau pripratęs prie gerų dalykų?
Išsiuntė penkias žinutes aukščiau, šiek tiek siaubo rugių kremo tema, gražioji pusė nesusitvarko.
Pažvelgiau į tavo duoną ir pasijutau geriau.

[Vanja28]

Vanja28
Aš jau nustatiau ingredientų skaičių:
1. Nulupti ruginiai miltai - 410 gr.
2. Kvasas sausas - 65 gr.
3. "Amžinas" raugas ant ruginių miltų - 900 gr. (100%)
4. Cukrus - 36 gr.
5. Druska - 16 gr.
6. Sausos mielės - 11 gr.
7. Virtas vanduo - 130 ml. (girai virti)
8. Varškės išrūgos - 150 gr.
9. Raudonieji pipirai (karšti) - 1,5 šaukštelio.
10. Kalendra - 0,75 šaukštai. l.
kaip matote, vietoj salyklo - gira, amžinasis raugas (vanduo-miltai) 100% (tai yra 50% miltų ir 50% vandens tūrio) - 22 valandos po šėrimo, o šį kartą aš įvedžiau serumą. Likusiems ingredientai perskaičiuojami tik siekiant didesnio svorio. Turiu duonos kepalą, sveriantį 1kg 400g. Raugą laikau ant palangės - ten turiu 12–15 laipsnių šilumos. Maitinu lygiomis dalimis (pirmą dieną 12 g raugo + 12 g miltų (rugių) + 12 g vandens (po filtro) - antrą dieną 36 + 36 + 36, trečią - 108 + 108 + 108 , tada 324 + 324 + 324 - penktą dieną kepu duoną). Šis sudėtingumas padeda išsaugoti raugą. Jo likučiai šiek tiek kaupiasi ir jie eina ruošti blynų. Deja, darbo pobūdis leidžia kepti duoną tik kartą per savaitę - šeštadienio rugius, sekmadienį - kviečius. Formos nuotrauką paskelbsiu vėliau - darbe daugiausia naudojuosi internetu, o forma - namuose. Bet tai dar nėra galutinė forma - aš ieškoju.
Bandžiau išbandyti daugiau rugių receptų, tačiau namų ūkis atsakė: Mes norime tik šito.

Taip pat labai džiaugiuosi, kad mano duona jus pradžiugino. Manau, kad tai labai sėkmingas ir nesudėtingas receptas. Minkyti tik 33 minutes. Pakelkite pusantros valandos ir pusantros valandos kepimo. Sunkumų gali kilti tik pradedantiesiems augant ir palaikant. Tačiau šiame forume yra pakankamai patarimų. Jų tipai aprašomi gana išsamiai - ir netgi meistriškumo kursai. Man labai patiko viena medžiaga. Čia yra jos esmė trumpai. Forumo narys rašė, kad jo gimimo, augimo ir gyvenimo metu raugas paima mikroflorą iš konkretaus namo. Todėl duonoje, kurioje ji naudojama, yra šio namo dvasia. Gimsta būtent šio namo duona.

...
Taip pat labai džiaugiuosi, kad mano duona jus pradžiugino. Manau, kad tai labai sėkmingas ir nesudėtingas receptas. Minkyti tik 33 minutes. Kepkite pusantros valandos ir pusantros valandos kepimo ...

... kad raugas gimimo, augimo ir gyvenimo metu paima mikroflorą iš konkretaus namo. Todėl duonoje, kurioje ji naudojama, yra šio namo dvasia. Gimsta būtent šio namo duona.

Receptas tikrai labai paprastas ir skanus. Aš jį taip sureguliavęs, kad tik „beždžionė“ jo nekepa, kaip čia pasakė mano kolega.
Daugiau apie dvasią.
Tai daug ką pasako!
Virtuvėje švariai, tris ar dvi dienas, mikroflora, žinoma, mažai augs

o rezultatas kepant man visada garantuotas, bet duona „jaučia“, kas prie jos prieina, kas ją gamina. Jis tiesiog matomas jau partijoje.
Tai nėra taip paprasta, tiesa!

[Vanja28]

Vanja28
gerai, aš jau spėju, kas yra, manau, kad šiek tiek per daug skysčių, bet vis tiek:
vienas.Nulupti ruginiai miltai - 500 g (elektroninėse svarstyklėse)
2. Rugių salyklas (sausas) - 50 ml (matuojamas matavimo stiklu)
3. Verdantis vanduo salyklo gamybai - 100 ml
4. „Agram“ - 50 ml (matavimo indelyje)
5. Cukrus - 1,5 šaukštelio.
6. Medus (turiu skystą dirbtinį) - 50 ml (50 g skalėje)
7. Vanduo maišant medų - 30 ml
8. Druska - 1 šaukštelis. matmenų
9. Malta kalendra - 2 išmatuoti šaukštai. L. (aš jį myliu, todėl tiek daug)
10. Sausos mielės „Saf-Moment“ - 2 išmatuoti šaukšteliai.
11. Virtas vanduo (kambario temperatūros) - 300 ml matavimo stiklinėje.
12. Saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l. (įprastas)
13. Panifarinas - 1 išmatuotas šaukštelis.
Žymių tvarka: virtas vanduo + sviestas + virtas salyklas + medus su vandeniu + sijoti miltai + druska + cukrus + kalendra + panifarinas + sausos mielės (viduryje duobutėje).
Įjungiau „be glitimo“ režimą, minkymas truko 15 minučių, padėjo mentele kampuose, paskui 55 minutes. lipti. Tada, nepakėlęs dangčio, iš naujo nustatiau programą ir įjungiau „Kepimo“ režimą, laikmačiu nustatiau 1 valandą 30 minučių. Per valandą nesudrėkinau, bijojau atidaryti.

Turiu priešinį pasiūlymą - gal kas įdės nuotrauką, kaip tešla turėtų atrodyti minkymo stadijoje? Tankio laipsniui nustatyti ... Ir nufilmuoti akimirką, kai ji suglemba nuo šaukšto ... Skaičiau apie šaukštą tešlos pusės oranžinio dydžio. Man tai nieko nereiškia ... Apelsinai yra skirtingi

Šį rytą aš vėl kepiau šią duoną, nes ankstesnę reikėjo išmesti, o šeima liko be duonos. Sumažinau vandens kiekį iki 260 ml (perskaičiau kitame recepte, čia, šiame skyriuje) plius 100 ml salyklo, plius paėmiau įprastą, tirštą medų ir atskiedžiau jį vandeniu iš turimo kiekio. Bendras vanduo 360 ml, miltai 500 g. Stogas vis tiek įgriuvo, bet trupinys jau atrodo kaip trupinys. Tačiau man tai atrodė neapdorota. Atrodo, kepta, bet, kaip sakoma Ukrainoje, gley
Čia yra išpjova

VISKAS, VISKAS pagal receptą!

1. Nulupti ruginiai miltai - 500 g
2. Rugių salyklas (sausas) - 50 ml
3. Verdantis vanduo salyklo gamybai - 100 ml
4. „Agram“ - 50 ml
5. -
6. Medus (geriausia tamsus) - 50 ml
7. Vanduo maišymui. medus - 100 ml
8. Druska - 1 šaukštelis. matmenų
9. Malta kalendra - 2 išmatuoti šaukštai. l. (supjaustytas)
10. Sausos mielės „Saf-Moment“ - 2 išmatuoti šaukšteliai. (supjaustyti) 8-9 gr.
(ant svarstyklių 20 šaukštų per pjūvį turėtumėte gauti 80–90 gramų, tai yra tikrinimui)
11. Virtas vanduo (kambario temperatūros) - 250 ml

mielės žemyn, tada viskas sausa, skysta viršuje (viską sumaišykite, palikdami 50 ml vandens, pridėkite vėliau)
Minkymas
stebėkite pirmąsias 4 minutes, tada mentele apskritime nupjaukite miltus nuo kibiro kraštų ir palieskite jį iki centro, lengvai viską nuspauskite iš viršaus į maišytuvą ir stenkitės tešlą nemaišyti mentele. kad kuo mažiau nudažytų.
Po 7 - 8 minučių tešla turėtų pradėti stipriai sklisti išilgai kibiro dugno, jei ji nesiskleidžia stipriai, bet lūžta ir guli beformiuose gabalėliuose, tada įpilkite likusį vandenį ir toliau padėkite.
Jei neturite laiko maišyti, pradėkite mišinį iš naujo.
Pirmą kartą gerai neišmaišėte tešlos ir nesilaikėte recepto.
Mokydamiesi ją kepti, į duoną įdėsite sviesto ir panifarino.
Drumzlė trupinyje normalizuosis po dviejų valandų rankšluosčio.
Į viryklę galite pažvelgti pakeldami dangtį sekundei.
Po savaitės paskelbsiu vaizdo įrašą, kuriame bus parodyta partija.
Beveik baigėte duoną.
Tikiuosi, kad trečias kartas bus džiaugsmingas!

Miela Vanya28, pateikiau išsamią informaciją - tiek receptą, tiek programas. Matyt, jūs dar neturėjote tokio atvejo. Tačiau, nepaisant to, jūs teisingai manėte, kad viryklė blogai uždaryta, aš pats galėjau tai pagalvoti, nes pamačiau, kad duona džiūsta.
Vakar įdėjau seną K350 ir naują K450 greta, viską dariau taip pat, bet rezultatas kitoks. Kai viryklė buvo atidaryta pasibaigus procesui, garai ištekėjo iš K350, nieko iš K450. K350 veikė gerai. Paaiškėjo, kad „K450“ tarpiklis, einantis per pačios krosnies perimetrą, turi specialias „bambas“, kurios neleidžia dangteliui prisiglausti. Kodėl tai daroma? Galvosiu, ką daryti, galite tiesiog juos nutraukti, bet tai nėra geriausia išeitis.
Dėkoju, kad padėjai man rasti savo nesėkmių priežastį.

...Paaiškėjo, kad K450 pačioje krosnies perimetru einanti tarpinė turi specialias „bambas“, neleidžiančias dangteliui prisiglausti. ...

K450 kondensatas nesusidaro, likusios ponios iki pietų nurašys, kas yra po dangčiu ir su tarpine.

[Vanja28]

Aš rugius kepiau pirmą kartą. Ant pečių buvo didžiulis labai šlapio Myakisho gabalas! Galbūt todėl, kad tik nuo viryklės. Viršuje yra plokščia. Duona gerai pakilo, bet kepdama ji lėtai suglebo (ne viršus, o tarsi tiesiog sumažėjo). Apvyniojau brandinimo rankšluosčiu, pažiūrėkime ... Išbandžiau šį karštą trupinį nuo mentės ... Šlapia. Skonis, atrodo, yra nieko, o grikių medus reaguoja. Yra poros. Šiek tiek karti! Agramas paguldė 30, tai pasirodė daug. Nuo recepto beveik nebuvo nukrypimų.

Nukrypimai buvo tokie:
Ilgiau minkyti. Minkyti buvo labai sunku, nes Kenwoodas turi tik paprastą mentelę, o aš neturiu siauros silikoninės mentelės. Yra „palyginti siauras“.
Sudėjau ingredientus atvirkštine tvarka (labai gailėjausi, nes manau, kad dėl to buvo sunku maišyti), tai yra, drebėdamas vanduo, miltai. Įdėjau žiupsnelį kalendros ir kmynų tiesiai į tešlą ir sumaliau šiek tiek 4 rūšių pipirus. Priešingu atveju nebuvo jokių nukrypimų.

Būčiau pridėjęs panifarino, jei nebūčiau to pamiršęs

Duona subręs, aš ją paragausiu, pasieksi savo tikslą. Kol tikrai nesupratau.

papildyti
Vanja28, Atsiprašau, bet man nepatiko, kad Skonio balansas yra geras, bet trupiniai yra kieti! Kitą kartą bandysiu šiek tiek sumažinti vandenį ir kepti šiek tiek ilgiau. Vis dėlto ačiū!

[Vanja28]

Vanja28
Ačiū už patarimą. Po dienos duona baigsis ir kepsiu pagal tavo patarimus, bet, beje, ji valgoma su malonumu, todėl jaučiu, kad kepsiu dar ne kartą

[Vanja28]

Vanja28
Ačiū už patarimą. Po dienos duona baigsis ir kepsiu pagal tavo patarimus, bet, beje, ji valgoma su malonumu, todėl jaučiu, kad kepsiu dar ne kartą

„BlackHairedGirl“, vėl žiūrėdama į tavo duoną, įtariau nesėkmės kepant duoną priežastį. Jei tai nėra apšvietimo klaida, tada gautos duonos trupinys yra labai lengvas nuluptiems miltams su salyklu (fermentuoti).
Jei taip yra, tada galbūt jūsų miltų sudėtis yra artimesnė sėtiems miltams, o šiuo atveju jų reikia iki 1,5 karto daugiau, jei grynai sėti miltai pagal rūšį.
Prielaida ir sprendimas.
Nedelsiant sumažinkite vandens kiekį 150 ml. ir stebėkite, kaip vyksta minkymas, palaipsniui jį pridėdami.

Sveiki visi!
Vanya28, seniai nebuvau čia, malonu, kad aš ne viena kepinių spygliais su tavo duona. Kaprizingas meistras ir labai skanus. Pagrindinis dalykas yra išmokti. Tada viskas paprasta ir solidus jaudulys.

[Nėrimas]

[Programa Nr. 14 „Kepimas“ (pirma, daugiausia iki 1 valandos 10 minučių, mūšio pabaigoje pridėjau dar 20 minučių, iš viso 1 valanda 30 minučių).

Nėrimas, O kaip jūs Aš pridėsiu dar 20 minučių... Man bet kokia programa įsijungia tik atvėsus viryklei, bent 15–20 minučių reikia laikyti atviras ir tuščias

[Nėrimas]

Nėrimas, O kaip jūs Aš pridėsiu dar 20 minučių... Man bet kokia programa įsijungia tik atvėsus viryklei, bent 15–20 minučių reikia laikyti atviras ir tuščias

Parašysiu „Crumble“, skirtas „Moulinex OW 5004“, Manau, kad visi neprieštarauja.

... pilnas režimas 14 programų 70 minučių (nustatoma ženklu +). Įdėkite tešlą į šį režimą 70 minučių. Likus 5 minutėms iki pabaigos, 15 sekundžių palaikykite paspaudę mygtuką Pradėti, kol pypsės. Programa rodys 14–10 minučių. Pridėkite pliusą iki norimo laiko ir dar kartą spustelėkite Pradėti. Kurią tešlą reikia kepti 90 minučių?

Rugių choux tešlai reikia 90 minučių.
Ačiū, Panevg1943, už pagalbą.

[Vanja28]

Prielaida ir sprendimas.
Nedelsiant sumažinkite vandens kiekį 150 ml. ir stebėkite, kaip vyksta minkymas, palaipsniui jį pridėdami. [/ quote]

Po savaitės paskelbsiu vaizdo įrašą, kuriame bus parodyta partija.

Vanja28
Vadovaudamasis jūsų patarimais (bet, beje, nelaukdamas pažadėto vaizdo įrašo), nusprendžiau tai padaryti savo pačių rizika ir rizika. Vanduo - 100 ml salyklo, o 210 ml virinto, medus nebuvo niekuo praskiestas, jis jau skystas, o minkant - ir pasirodė labai kietas - įpyliau dar 100 ml vandens. Bendras vandens kiekis buvo 410 ml / 500 g miltų.Tešlos storis man priminė langų glaistą, tą patį plastiką. Bet ne skystas! Pirmoji partija buvo padaryta Pelmeni režimu, buvo pridėta 1 valgomasis šaukštas aliejaus. l. Tada įjungiau režimą be glitimo, minkymą, tikrinimą, pusantros valandos perėjau prie kepimo.
Pranešu: atrodo, kad gana padori duona, stogas pakilo, tačiau šiek tiek suplyšo. Nuotraukas ir pjūvį paskelbsiu rytoj.

[Vanja28]

Prielaida ir sprendimas.
Nedelsiant sumažinkite vandens kiekį 150 ml. ir stebėkite, kaip vyksta minkymas, palaipsniui jį pridėdami.
Vanja28
Vadovaudamasis jūsų patarimais (bet, beje, nelaukdamas pažadėto vaizdo įrašo), nusprendžiau tai padaryti savo pačių rizika ir rizika.

Gėda, gėda su vaizdo įrašu! Aš skubiai tobulėsiu.
Žiūrėk,
🔗
Trečią kartą išbandykite savo duoną! Puiku!
Parodykite mums, mes pasidalinsime sėkme kartu.

Štai vakarykštės duonos nuotrauka

Ačiū ir +++++++++++++++++++ !!!

🔗

[Vanja28]

Vanja28
Dėkojame už vaizdo įrašą! Turiu pasakyti, kad pagal tankumą mano tešla buvo storesnė ir tamsesnės spalvos. Salyklas, pasvertas svarstyklėmis, kuriam pagal receptą reikia 40 gramų, ištraukiau po 5 arba 6 matavimo šaukštus. L., dabar tiksliai nepamenu. Pamenu, kad išsigandau tokios sumos ir įdėjau 3 valg. l. Ir istorija tokia pati kaip su agramu. Ant svarstyklių pasirodė 35 gramai, o iš tikrųjų - apie 3 šaukštus. l. - man tai pasirodė kiek per daug, įdėti du. Gal vis tiek nurodysite matuodami šaukštus iš HP? (ir agram, ir salyklas) Ir tada kyla neaiškių abejonių. Kažkur jūsų filiale sutikau, kad jums reikia 1 valg. l. salyklas?

[Vanja28]

Vanja28
...
Gal vis tiek nurodysite matuodami šaukštus iš HP? (ir agram, ir salyklas) Ir tada kyla neaiškių abejonių.
...

JuodaplaukėMergina, matuodamas šaukštus iš HP, negaliu pasakyti, bet aš jums pasakysiu, kaip tai nustatyti vieno matavimo šaukšto tūris supjaustytas, jei šaukšto tūris nėra žinomas.
Pasverkite 10, pageidautina, 20 pilnų matavimo šaukštų vandens ir gautą rezultatą padalykite iš šaukštų skaičiaus.
Ruginė duona, kaip matote iš savo patirties, yra labai jautri receptų ingredientų kiekiui, todėl norint juos gauti stabilų rezultatą, reikia kuo tiksliau juos išmatuoti. Tikslumas leidžia lengvai atlikti nedidelius vietinių skonių, salyklo ar mielių pakeitimus.
Geriau nesverti mažų porcijų, bet išmatuoti matavimo šaukštais išilgai pjūvio, paaiškinsiu kodėl su salyklo pavyzdžiu.
Salyklas 50 ml tūrio. kiekvieno recepto svoris gali būti nuo 33 iki 42 gramų, priklausomai nuo malimo kokybės ir drėgmės.
Pridėkime elektroninių svarstyklių iki 5 gramų matavimo klaidą.
Iš viso svorio skirtumas lengvai gali būti 10 gramų, o tai jau yra 20–25%, ir tai yra daug. Toks galutinio bandymo tūrio skirtumas lengvai užims dar 30–40 ml. vandens, ar neims vandens, priklauso nuo to, kuria kryptimi pasisuks klaida.
Ruginės tešlos klampa prieš mūsų akis pasikeičia net įpylus 20 ml. vandens.
Tokios klaidos rezultatas - drėgnas trupinys, nuleistas gatavos duonos „stogas“. Kuris, žinoma, negali įtikti galutiniam rezultatui.
Rašau apie tai nuolat ir atkakliai.
Recepte nurodomas nedidelis salyklo, mielių, druskos ir kt. Kiekis ml.
Nustačius matavimo šaukšto tūrį, jo pjūviu greitai suprasite, kiek dalykų matavimo šaukštuose turite išmatuoti išilgai pjūvio.
Ir pradžioje užsirašyk sau, kiek pridedi.
Jei turite klausimų, rašykite.

[šaukštus į HP]

Išmatuota šaukštus į HP, mes manome:
1 šaukštelis = 5 ml
1 valgomasis šaukštas l. = 15 ml

dažniausiai toks dvipusis šaukštas d. b. rinkinyje su HP

tai yra, mes galime manyti, kad 50 ml salyklo yra 4 šaukštai. l.
30 ml "Agram" - 2 šaukštai. l.
druska - 1 šaukštelis.
mielės - 2 šaukšteliai

[Vanija 28]

Vanija 28
Na, apskritai, mano skoniui, salyklas ir agramas buvo puikūs, todėl ateityje laikysimės tų pačių proporcijų, tai yra 3–4 matmenų šaukštų salyklo. l., agram - 1-2 matmenų g. l.

[Vanija 28,]

Vanija 28, Labai ačiū už tokį skanų receptą :)
Aš tai padariau 2 kartus, pirmą kartą jis pasirodė šiek tiek drėgnas ir šviežias, antrą kartą aš maksimaliai įdėjau pradinę kultūrą (50 ml) ir pridėjau 5 ml panifarino. Pasirodė toks skanus, negalima mušti už ausų. Net nespėjau nusifotografuoti, jie valgė viską!
Aš tikrai ne senas, bet TIKRO duonos skonis nuo vaikystės!
Dar kartą LABAI AČIŪ!

PS ir kaip padėkoti?

[Vanija 28]

Gera diena!
Vakar pagaliau nusipirkau nuluptų ruginių miltų ir sausos giros „SAF-gira“ (salyklų neradau), svajojau pabandyti šiandien pagaliau iškepti ruginę duoną.Bet ne! Aš čia perskaičiau receptus skirtingomis temomis ir padariau išvadą, kad negalima apsieiti be glitimo (panifarino) ir tokios pradinės kultūros kaip „Agram“. Bet aš nežinau, kur juos nusipirkti! Patarimas Vanija 28 paieškos sistemos naudojimas nepadeda: kai ieškote „produktai kepykloms“, grąžinamos tik nuorodos į šį forumą ir pora kitų kulinarijos forumų, kurie „pavogė“ šią temą.

Ar yra internetinių parduotuvių, kuriose parduodama glitimo, raugo, melasos ir kt. Gal galima padaryti užsakymą Maskvos didmeninės prekybos įmonėje? Padėk man, prašau.

Ir dar vienas dalykas: po poros savaičių važiuosiu į Maskvą. Jei nesunku, parašykite, kur šių komponentų ir priedų galima nusipirkti Maskvoje? Ar jie ten dirba savaitgaliais? O darbo dienomis - kiek laiko jie uždaromi? Atvažiuosiu sekmadienio popietę ir išvysiu pirmadienio vakarą, bet visą dieną būsiu seminare, laisva būsiu tik šeštą vakaro :-(

Ir dar vienas klausimas. Šioje svetainėje yra tikrai daug naminių startuolių kultūrų. Kuris iš jų yra tinkamesnis už ruginę ruginę duoną?

[Forumo taisyklės]

Ar yra internetinių parduotuvių, kuriose parduodama glitimo, raugo, melasos ir kt.

Forume neradau tikslinės gijos, kurioje būtų apibendrintos visos vietos, kur galima nusipirkti duonos gaminių komponentų (su pristatymu Rusijoje), todėl ir dėl pagarbos šios gijos autorei aš čia skelbiu savo sąrašą. .
Maskvos parduotuvės


Sankt Peterburgo parduotuvės

Tiesioginės nuorodos draudžiamos Forumo taisyklės... Perskaitykite 7 punktą.

Kaip suprantu, 2) ir 3) yra populiarūs tarp forumo lankytojų, nors kiti du taip pat gerai atrodo ir pagal asortimentą. Asmeniškai aš užsisakiau 3).

[Vanija 28]

Vanija 28
Aš pas jus dar kartą padėkosiu už jūsų receptą! Štai mano vakarykštė kremas pagal jūsų receptą:



Kepė daugybę kartų, nebuvo jokių punkcijų! Mano šeima labai mėgo šią duoną, todėl dažnai kepu ...

[Vanja28]

Vanja28, ačiū už receptą ir daugybę paaiškinimų.
Vakar įdėjau raugą, o šiandien bandžiau kepti duoną pagal jūsų receptą. Kaip ir daugeliui naujokų, tai pasirodė nelabai gerai. Nors - beprotiškai skanu. Tačiau duona pakilo, mano nuomone, nepakankamai, kupolas neveikė, o paskutinį pusvalandį kepant stogas taip pat įgriuvo, viduryje susidarė skylė.
Ar galite padėti man išspręsti problemą? Ką aš blogai padariau? Viską matavau pagal receptą. Vienintelis nukrypimas: praėjus 15 minučių nuo kepimo pradžios, aš sutepiau stogą tiršta krakmolo pasta. Bet dar prieš tai jis nebuvo išgaubtas kaip kupolas.