Dešra namuose

Rzhu-negaliu))) Gal jau rašiau apie tai, bet pasikartosiu ... Dešras sandarinu vakuuminiuose maišeliuose ... Aš jas laikau nulinėje kameroje ... Aš jas išimu, jei už Olesya, ir įdėkite juos į stiklinę ir užpilkite verdančiu vandeniu .. Tada vaikas turi šiltą dešrą. Tai buvo tada, kai Olesya buvo maniena. Dabar suaugusiai panelei yra 3 metai, aš išimu dešrą, nuimu kiautą, duodu ... Ji man padės!



Gavau PROCESĄ))

Ūsai .... Dešra paruošta

[silva2]

silva2, klasė, tokia graži.
Tai yra orkaitėje ar kažkokioje specialioje. spinta?

[Miranda]

Miranda, dėkoju! Tai tik orkaitė

[silva2]

Ji man PADĖJA!

silva2, Helen, puiki dešra, o dabar mes gaminsime Fuet

Ol, ar fuetas yra sausai išgydomas?

Taip, Lenai, bresaola buvo pakarta, o Fuetas yra šalia jo, dabar jis yra balkone

Velnias ... specialiai erzina !!!!! ???

[Nuttison]

Nuttison, Erzinu toliau: girl_haha: Turiu jautienos ir nevirtos rūkytos vištienos krūtinėlės iš sausai vytintos basturmos. Visas dalykas rūsyje yra vangus .. Mano vyras sukūrė reikiamą drėgmę 60 - 65% ir 14 * temperatūrą. Tiesa, ji greitai paslėpė krūtis vakuuminiuose maišeliuose, kitaip jis ragauja, ragauja ir ragauja))))






Vištienos krūtinėlės labai panašios į žuvies balyk))))) Metro perku visą 8 kg pakuotę ... Druska, sausa, rūkykite ir nusausinkite iki norimo skonio

Taip ir praėjo sekmadienį, pakabintas ant nokstančio fueto

[Olga]

Olgakiek laikote brandinti ir kokioje temperatūroje?

[Elena]

Elena, 2 dienos, geriausia, esant 20 laipsnių temperatūrai, todėl viskas yra atvira orui plius, o drėkintuvas veikia

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, bet kaip katė ištveria tokį reginį? Ar jis nesileidžia į dešrą? Ji taip kukliai sėdi kampe ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalija, mes turime labai protingą katę, ji nevalgo nieko, išskyrus maistą, nes mes atnešėme paršelį ir padėjome jį ant virtuvės grindų, katinas pabudo, atėjo pas mus (mes jį papjovėme), uostė ir nuėjo valgyti mūsų maisto , mums pasisekė, mes turime viską, kas kabo balkone, ir žuvį, ir šonkaulius, ir dešrą

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, nuostabi katė. Dar niekada nesu sutikusi tokių drovių moterų.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalija, taip, mūsų taip įdomu, ji parduos savo tėvynę maistui, o svečiai jai labai nepatinka

... Dar niekada nesu sutikusi tokių drovių

Aš turiu tokį patį. Tik džiovinimas!

[„Luna Nord“]

„Luna Nord“, Luda, jai labai patogu, įskaitant dešras

Vakar vakare pakabinau dešrą ant balkono. Ji pašoko, supyko .... Bet pasirodo, kad viskas! Man reikia tokio džiovinimo ...

Šiandien Maskva yra pasirengusi, tik iš rūkyklos)))

Sveiki! Labai džiaugiuosi !!! Man skauda kojas ir bandau išvirti ką nors paprastesnio ir greitesnio. Pradėjau gaminti dešrą, bet du kartus plauti mėsmalę - po faršo ir įdaręs vidurius, baigiau ir mečiau. Neseniai kažkas iš HP, palaimino Dievas, patarė man nusipirkti pigų švirkštą žarnoms kimšti. Aš užsisakiau „Aliexpress“ už 328 rublius. Elementarus dalykas. Iki tol laukiau. tada išmokau įdaryti rankomis per specialų vamzdelį, kuris uždedamas ant mėsmalės. įdaras mane paėmė - dvi 30 centimetrų dešros 15 minučių. Man tai irgi patiko.
Ir šiandien gavau šį švirkštą. Super dalykas! Aš įdėjau tas pačias dvi dešreles per 7 minutes nuo to momento, kai viduriai buvo uždėti ant galiuko. Taigi tai pirmas kartas, tada jis vyks dar greičiau. Ir švirkštas išardomas ir nuplaunamas per kelias sekundes !!! Dabar vėl tampu dešrų gamintoja. Aš primygtinai patariu merginoms, kurios neturi tokių pritaikymų. Čia yra nuoroda į „Aliexpress“, ten ji tapo šiek tiek pigesnė:

[Svetlana]

Svetlana, Labai džiaugiuosi, kad jums patiko šis švirkštas! Ar nėra patogu juos kimšti? Aš ką tik vakar galvojau apie tave, kai darydavau vištienos dešreles: ar gavai, ar ne, ir jei staiga tau nepatinka? Aš jį naudoju dažnai, nes aš gaminu dešreles-dešras 2 patiekalams. Keletą dalykų (jau virtus šaltus) evakuuoju ir dedu į šaldytuvą šaldiklyje, neatidėjęs. Prisitaikysite ir viskas vyks dar greičiau! sėkmės tau!

Valentinočka, labai ačiū už tokį puikų patarimą !!!

Keletą dalykų (jau virtus šaltus) evakuuoju ir dedu į šaldytuvą šaldiklyje, neatidėjęs.

Valija! Kiek laiko dešreles galima laikyti vakuume? Suinteresuota nustatyti kiekį. Dėkojame, kad pasidalinai savo patirtimi!

[velli]

velli, Valjuša. Vėlgi, BAAAAA labai ačiū. Šiandien jūs man kilo mintis gaminti dešras. Tik aš norėjau juos virti pagal supaprastintą schemą. Neturiu 80 laipsnių palaikančių prietaisų. Aš rausiausi „YouTube“ ir supratau, kad juos galima tiesiog išvirti. Aš nusprendžiau eksperimentuoti su viena dešra. Greitai atšildykite šiek tiek maltos vištienos, įberkite smulkiai supjaustyto sūrio gabalėlių, pieno miltelių, druskos, šafrano ir aitriųjų raudonųjų pipirų. Ilgai neminkiau. Įkišau įsčioms ranką per galiuką, net nesutepiau švirkšto, surišau, nepraduriau ir viriau vidutiniškai 10 minučių. Merginos yra toks malonumas !!! Aišku, dešrų konsistencija neveikė, nes ilgai tingėti buvo tingėti minkyti, tačiau skanumas nepaprastas. Dar negaliu pasakyti proporcijų, viskas buvo daroma „iš akies“. Kad juos būtų galima tiesiog užvirinti verdančiu vandeniu. Dabar taip gaminsiu. Vienintelis dalykas - galiu pabandyti minkyti šiek tiek ilgiau.

[miego galva]

miego galva, dėl konsistencijos svarbu nepažeisti temperatūros režimo tiek minkant (ne daugiau kaip 12 °), tiek gaminant maistą ne daugiau kaip 80. Minkant tai dar svarbiau.

[Anna67]

Anna67, Anechka, ateik, Dieve būk su ja, tokiu nuoseklumu. Svarbiausia, kad jis būtų skanus. Bet tik tuo atveju pabandysiu kitą kartą sumaišyti faršą. Šiame vaizdo įraše yra įprasta nuoseklumas:

Svarbiausia, kad jis būtų skanus.

Deja, man to nepakanka. Netikiu, kad ji turi dešrelių ir tiek.
Bet puiku, kad jums tai patinka ir kad švirkštas tinka - tada jūs jį naudosite!

Skanu, bet ne dešrelėmis, tai ir išbandžiau.

Gavau jo įsčiose, gal ir ne visai dešrelių, bet ir ne dešrų.

[Svetlana]

Svetlana, Svetul Jūs, kaip supratau, tiesiog eksperimentavote su t * kepimu, bet nesusitelkėte į maltos mėsos plėtrą, ką nors įdėjote greitai. Aš asmeniškai pirmą kartą mėsą per mėsmalę praleidžiu pirmą kartą per vidurinę grotelę, antrą ir trečią kartą per pašteto groteles, ir tik tada, į faršą įpylęs druskos + prieskonių, aš ją sulaužiu dalimis. maišytuvas su pienu ar grietinėle, kol pasirodys mėsos siūlai, jei žiūrėsite iš maišytuvo šono. Iš viršaus ši maltos mėsos struktūra yra vienalytė, lygi. Gaunu 2-3 perdavimus. Į perdirbtą faršą dedu priedų sūrio, džiovintos paprikos (gabaliukų), žalumynų. Bet tada, kai gaminu dešreles, vištienos dešrelėse nėra nieko, išskyrus prieskonius. Aš gaminu du kartus pildamas verdantį vandenį iš virdulio ir 25-30 minučių. ant viryklės 80 * temperatūroje. Dešros visada pasirodo elastingos, ne smulkios, bet lygios ir lygios kaip parduotuvėje, tik dar skanesnės ir sultingesnės. Maldamas maltą mėsą per mėsmalę vištienos dešrelėms, įdedu šiek tiek odelės, tai suteikia sultingumo ir elastingumo būsimoms dešroms.



Rada-dms, su manimi jie gali lengvai pagulėti savaitę po 5-6 vienetus. pakuotėje. Kartais net neužplombuoju „Proficuk“ (nenoriu jo ištraukti ir prijungti), bet įdedu į maišus su užtrauktuku ir išsiurbiu orą „Kitfort“ rankiniu pistoletu. Puikiai laikoma tol, kol norite. Paprastai turiu 1 pakuotę, daugiau nedarau.

Šaldytuve nelaikau ilgiau nei savaitę. Ir apskritai nemėgstu šaldytuvo: visą mėsą, kurios nevalgysiu trečią dieną, aš iškart dedu į šaldymo kamerą, taip pat iškart ledu parduotuvėje esančias dešras. Jie labai bjaurūs, gleivėti, jei atsigula.
O namines dešras vynioju į skudurą, kuris suvyniotas rankšluosčiais. Nežinau, kodėl proceso chemijos požiūriu viskas prasidėjo nuo vištienos krūtinėlės iš džiovyklos - man patiko ją laikyti taip ir dabar vynioju viską, išskyrus sviestą

Merginos, sveikos! Aš paruošiau dešras su sūriu įprastoje maistinėje plėvelėje. Labai lengva !!! Čia pateikiamos nuomonės, ar galima gaminti maistą maistinėje plėvelėje:


Tai yra jų nuoseklumas:

Labas vakaras! Mergaitės, aš verdu kumpį, bet nėra jokių prietaisų, palaikančių 80 laipsnių temperatūrą.Sureguliavo stalo maistą. O jame maksimali temperatūra siekia 75 laipsnius. Kaip tai kritiška ar priimtina?

[Svetlana]

Svetlana, Manau, kad viskas bus gerai. Nustatykite ~ + 65C ir 6–8 valandas. Geriau 8.

Ar galėtumėte pasakyti, kas gamina naminę ukrainietišką dešrą? Kokias skerdenos dalis imate? Anksčiau pirkdavau kaklą, bet abejonės mane kamuoja

[elenos]

elenos, tik pečių ašmenys ... Šiuo atveju, mano nuomone, gaunama pati skaniausia dešra ... Beje. rytoj skulptuosiu ukraną ir sudjuką

Ar galėtumėte pasakyti, kas gamina naminę ukrainietišką dešrą? Kokias skerdenos dalis imate? Anksčiau pirkdavau kaklą, bet abejonės mane kamuoja

Kaip sako Pavelas kolbaskinas, geriausia dešros dalis yra pečių ašmenys.

Kaklą pirkau anksčiau, bet abejonės kankina

Visi antibiotikai ir hormonai suleidžiami į gyvūnų kaklą (((

[Svetlana]

Svetlana, kodėl nusprendėte dėl maistinės plėvelės, apvalkalas nebuvo tinkamas ar ką? Kaip juos virėte ir kiek?

kodėl nusprendei dėl maistinės plėvelės, apvalkalas nebuvo tinkamas ar ką? Kaip juos virėte ir kiek?

Aš tiesiog išbandžiau įvairius variantus - gimdoje, maistinėje plėvelėje, įskaitant dešras į maistinę plėvelę ir foliją. Gimdoje ilgai gaminau orkaitėje 230 laipsnių temperatūroje (tada 7 minutes kepu saulėgrąžų aliejuje be dangčio). Man labai patinka skonis. Plokštėje, esančioje daugialypėje greitpuodyje, esant 78 laipsnių temperatūrai, ji taip pat skani. 10 minučių kepu dešras maisto plėvele, man patiko. Bet 200 laipsnių temperatūros folijoje dešra man visai nepatiko, visos sultys ištekėjo į kepimo skardą. Taip, aš išbandžiau sous-vide savo įsčiose, man tai visiškai nepatiko.

[Svetlana]

Svetlana, Kartą gaminau dešras ant „Sous-Vid“, man nepatiko kepimo būdas. Nepaisant to, kad temperatūrą kontroliavo „Teskom“ vandens termometras (komplekte buvo kumpio virimo aparatas), po lukštu buvo patinęs sultinys (jis sustingo kaip želė). Mėsa, žuvis ir kt. pasirodė gerai. Labiausiai žarnos man patinka ten esančiose įsčiose, o pakuotė tanki, patogu gaminti puode. Bandžiau vištienos dešreles suvynioti į maistinę plėvelę ir garuoti lėtoje viryklėje, tačiau vyniojimo į plastikinę plėvelę procesas yra labai varginantis, tačiau įsigijęs mažą rankinį švirkštą, mesti nesąmones. Šartanui kartais naudoju kiaulienos pūslę.

pasak Su-Vido, gaminimo būdas man nepatiko. Po apvalkalu buvo sultinio edema

Ir tikrai minkyta mėsa minkė tą laiką neperkaitusi? Ruošdamas suvidą, aš neturėjau jokio patinimo, nes pašalinau dėmesį į šią akimirką. Na, žinoma, nuo šalčio nedėkite tiesiai į karštą vandenį.

bet vyniojimo procesas yra labai varginantis

Valyusha, priešingai, aš džiaugiuosi, man tai atrodo labai lengva. Net nepririšu siūlu, maistinė plėvelė yra lipni ir vanduo nepatenka į vidų, aš ją tiesiog gerai susuku, viskas padaryta per minutę, kaip šiame vaizdo įraše:

Tik aš ne garuoju, o verdu verdančiame vandenyje.

o vanduo nepatenka į vidų

Tik tuo atveju pabandykite pirmiausia suvirinti 1-2 gabalus, staiga plėvelė turi skirtingos kokybės lipnų sluoksnį.

Žiūrėjau vaizdo įrašą, gaila, kad neparodžiau supjaustytos dešros, o tik kepiau! Dėkojame už vaizdo įrašą!

gaila, kad neparodžiau supjaustytos dešros

Aš turiu nuotrauką aukščiau, aš taip pat viriau. Bet nusipirkau tik maltą mėsą, o aš įdėjau smulkiai supjaustyto sūrio.

Merginos, prašau, padėkite. Nesu dešrelių gamintoja, turėjau briedžio kumpio be nitrito patirties, bet tada nebuvo laiko. Dabar kyla klausimas, jie perdavė briedį dešrai, jie paprašė Krokuvos tipo, tačiau jų įranga sugedo ir jie davė mums ilgai įdarytas dešras, žalias. Turiu orkaitę „Shteba“, „mv Shteba DD1“, „Redmond“ kepsninės dangtelį, yra infraraudonųjų spindulių ir „Walter“ džiovyklės. Nėra kur rūkyti, kepti - aš nekepu. Patarkit pzhl ka daryti ???

[Sašuneša]

žalios formos, jau įdarytos dešros yra ilgos.

yra „Steba“ orkaitė

Sašuneša, o ilgų dešrų dydis atitinka orkaitės dydį?

O ačiū, kad atsakėte! Na, aš galiu juos virti po vieną, susukdamas į formą, pavyzdžiui, į didelę taurę



Jie yra 1 m ilgio.



Jei garuojate keptuvėje su trupučiu vandens, tada orkaitėje, ar tiesiai į orkaitę? Tada kokia yra temperatūra, ar reikia konvekcijos, ar reikia iš viršaus į apačią? Ir aš turiu 3 lygius, pyragai apačioje, o jos apačioje? Be stiklo formos, aš galiu įdėti jį ant popieriaus ar folijos į gilią kepimo skardą (ji buvo įtraukta į rinkinį kaip riebalai).

po vieną susukite tokią formą kaip didelis stiklas

O jei jie susukti į žiedą ir surišti siūlu? uždėkite šiuos žiedus ant kepimo skardos. Reikia konvekcijos. Aš paprastai nustatau temperatūrą iki 50 * ir kepu apie 1 valandą. Tada nustatau 70 * temperatūrą ir viriu šioje temperatūroje dvi ar tris valandas, priklausomai nuo dešros kepalo storio.