Dešra namuose

Irisha! Viską darau pagal praktiškai tą pačią schemą .... Ambasadorius sausoje pikio druskoje, vakuume, 57 * 3-4 valandas sous vid .. Tada karštas rūkymas ... Mūsų atveju 2 ciklai ... T e 2 valandos.
Bet prieš tai skiedžiau druską-cukrų vandenyje, įpyliau lavruškos, muskato riešuto, kalendros ir kardamono ... Užvirinau vandenį, jį išjungiau ir įdėjau blauzdą į puodą .... Atvėsus vandeniui, Nubraukiau blauzdą servetėlėmis, įtryniau ant grotelių keptų prieskonių ir česnakų -ir orkaitėje po grotelėmis ... Taip pat labai gerai

Kiaulienos sprandinė šalia piršto

... Virimo principas yra tas pats

Taip, gerai, Lenos grožis, kiek druskos dedate į kilogramą? Aš taip suprantu - druska be prieskonių, vakuume 14 dienų, tada virkite 3-4 valandas 57 ° C temperatūroje (aš neturiu sous-vid), o išvadoje - 2 valandas rūkykloje - tiesa? Ar po sūdymo naudojate kokius nors prieskonius? O rūkykloje po 1 valandos rūkymo vėl įdedate pjuvenas, ar kas?

Ir, 14 dienų drėkinant druska ..... O sausai druskinant ir vakuume pakaks 2–4 dienų ... Jei įprasta druska, tai aš dedu 15 gramų druskos 1 kg produkto ... Jei Peklosal-17-21 gramas už 1 kg mėsos. Ir tada viskas teisinga, sous vid 3-4 valandos ir rukykla

.. Mūsų atveju 2 ciklai ..

Helen, ar galėtum papasakoti daugiau apie tavo bylą?))))
Mano rūkančiojo (prekės ženklo) karšto rūkymo ir šalto rūkymo režimu .. karšta galimybė yra įmanoma iškart po šalto ...
Kuris atvejis bus mano?

[Vinokurova]

VinokurovaJūs turite multivarką su karšto ir šalto rūkymo funkcija, tiesa? Tokiu atveju reikia paklausti mergaičių, Ira ir aš tiesiog turime Anuko elektrinę rūkyklą. Yra 150 * temperatūra ir dūmai ..... KAIP veikia multivarkas, aš, deja, nežinau ... Sveta miego galva, eksperimentavo su karštai rūkyta dešra ..... Parašykite jai asmeniškai, kad ji pamatytų greičiau.

[Elena]

Elena, dėkoju

Lena, trumpai tariant, aš pasidarysiu pirštinę pagal jūsų pirmąją patirtį, tai yra sultinį ir pan., Tada po grotelėmis. Priežastis ta, kad kumštelis ištirpo, o aš pagavau lengvą „kvapą“, todėl terminis apdorojimas bus maksimalus. Rytoj padirbėkite su vištiena ir, jei pasiseks kažkas padoraus, aš jums parodysiu

Ką turite omenyje, jei? ; -; -D tikrai pasirodys !!!!! net nesijaudink !!!!!

[riešutas]

riešutas, Išmokau kovoti su LENGVU kvapu .... soda! Pusę valandos ar valandą mirkau vandenyje su gausiu sodos maišeliu, o po to pusvalandį ar valandą su pora šaukštais acto litre vandens - viskas vyksta puikiai!

o, Tanyuha !!! Labai ačiū už patarimus! Niekada negali žinoti cho ... Ir dabar barstyti produktus ..... ne tais laikais

Teisingai! Anksčiau tiesiog mirkydavau acto tirpale - ne tame kailyje, gamindamas vis tiek yra acto ir byaki mišinys ... Ir taip - man patiko! Mano uošvė sumalė veršio kojas, galvą ir kt. Sodos tirpale, po malimo, tada lengviau nusitrinti ir mirkant nerūgsta.
Kažkada dirbau mėsos pakavimo įmonėje, o mūsų mergaitės girgždėjo dėl inkstų, bet negalėjau jų suprasti - vis tiek kvepėjo, kad nemirkčiau ir nepjaustyčiau kanalų - būtent ten jie man patarė apgauti soda ir actu. Aš galiu valgyti inkstai

Oho!!!! Bet apie inkstus net negalvojau ..... Rassolnik, su inkstais ,,,,,, mmmmmmmmm ... Tanja !! labai ačiū!!!!

Ir kiek tai yra?

Tanyuha! kiek sverti gramais? : girl_haha: kitaip visi turi skirtingus zhmenki

Mano pėda maža, manau - 1,5–2 valg. šaukštai, bet jūs pats tai išbandote - ir viską suprasite (soda taip pat, nepamirškite, kad nešvaistote)

Lena, aš rodau savo šiandienos darbus:
nugarinė ant kaulo
ir vištiena
nuotraukoje esanti vištiena pasirodė graži, tačiau gyvenime tai buvo natūralus negras, jis buvo rūkomas 2 ciklais iki t * 75 * mėsos viduje, vištiena išaugo beveik 400 g, o jos kvapas - sintezės dūmai , ji pranešė apie pjuvenas 2-ajam ciklui - galbūt jos nereikėjo išnešti į lodžiją, ji išnyks per naktį

[riešutas]

riešutas, Sėdėjau čia, galvojau ir nusprendžiau - Naujiesiems metams einu pas jus į ABALD nuotraukas !!!!
Kartais porą dienų balkone taip pat auginu juodaodžius, bet nišą - ir perku kaip naujas! Spalva išliks, stiprus dūmų kvapas išnyks! Aš čia netyčia padariau juokingą išvadą, kad geriausios pjuvenos yra buko! Man patarė vyras iš internetinės parduotuvės, aš iš karto nusipirkau iš jų krepšį, na, kad nepakilčiau du kartus. kaip prisiekiau mano vyras pasipiktino nešdamas šį krepšį iš pašto.Bet pjuvenos - viskas! Prieš tai aš paėmiau vaisių - taip rūkyta mėsa karstelėjo ant jų, bet net jei rūkiau, viskas gerai! Jums tiesiog reikia leisti jam orą porą dienų

merginos! koks grožis !!! Ira, dūmai išnyks, iki naujų metų jie bus tokie patys ... Ir šiandien aš ragauju dešrelių ... Olesya tai įvertino !!!! Sprogimo už ausų negalima nutempti.

[riešutas]

Linkiu visiems pasveikinti! Kol pažįstu jūsų kūrybą, rašau teoriją. Per atostogas tikriausiai išbandysiu ką nors lengvesnio. Apėjau daugybę svetainių, kuriose prekiaujama kirminais ir prieskoniais, ir vakar buvau maloniai nustebinta „Metro“ parduotuvėje. Įvairių standartinių dydžių kiaulienos ir ėrienos žarnos, kurių pakuotė yra 5 ir 91 metrų, guli kampe ant stovo. 91 metro ilgio, taigi 150–300 rublių pigiau nei internetinėse parduotuvėse (nuo 750 rublių iki 1000 kiaulienos, 1200 ėrienos). 5 metrų pakuotės po 113 rub.
riešutas, apie vištieną: kitą kartą pabandykite ją sušildyti rūkykloje, iš pradžių be traškučių, o tada (antrą kartą) proceso pabaigoje 2 valandas pridėkite traškučių (paprastai šį laiką rekomenduojama karštam rūkymui). Be to, kai ieškojau kulinarinio termometro, atkreipiau dėmesį į paukščių skalę kaip į aukščiausios temperatūros produktą, kurio viduje reikia pašildyti iki 85 *.
Jis pats, žinoma, taip pat pažeidė šį kanoną. Paruošiau taip: atšaldytą skerdeną sutrudinau dujiniu degikliu su skardine, tada įtrinau kietinimo mišiniu (čia dažnai nurodomos proporcijos), supakavau į kepimo rankovę, stovėjau 2 valandas (gal ir daugiau), Įdėkite jį į puodą su vandeniu (aš norėjau jo orkaitėje, bet ten tik nuo 150 *), pašildytą, kol pasirodys maži burbuliukai. Po kurio laiko jis pakartojo kaitinimą iki burbuliukų - mažiausiai 2,5 valandos, kartais pasukdamas maišą su karkasu (galbūt geriau būtų šiek tiek spaudžiant). Jis išėmė, atvėsino (užpylė apie 250 ml „tapetų klijų“ sulčių-drebučių), pakabino po ventiliatoriumi, jis atgyja (išdžiūsta) grįžo iš darbo ir 4 valandoms nuėjo į šaltai rūkytą rūkyklą iš tikrųjų kažkur pasirodė 2-2,5 dėl žemos temperatūros lauke ir šalto dūmo vėjo generatorius dažnai užgesinamas). Galiausiai, bandymas įterpti nuotrauką:

[Tanyuša-Scarlett]

Tanyuša-Scarlett , ačiū už pagyrimus ir patarimus dėl buko traškučių, buvau tiesmukiškas - turiu ieškoti
Lenochka - kokia tu „miela“ anūkė, bet kaip močiutės dešrelės gali būti neskanios, būčiau jas akimirksniu sutrūkinėjęs
Viktoras57 - ačiū už patarimą, tai tik pradžia - mes eksperimentuosime

Nuotraukos neišėjo, nors mygtukas pridėti vaizdą prie pranešimo yra ir atsisiuntimas buvo

[Viktoras57]

Viktoras57, įkelkite nuotrauką į galeriją ir įdėkite ją į pranešimą

Ačiū už patarimą! Kažkaip praėjo.

[Viktoras57]

Viktoras57, kaip suprantu, gavai virtą rūkytą vištieną? Na, ar jūs jau bandėte? kaip buvo?

Sakyti, kad virta - ne taip. Net nežinau, kaip pavadinti šį veiksmą? yra karštame vandenyje ~ t85 * kepimo maišelyje. Tai yra, aš stengiuosi jį laiku priartinti prie karšto rūkymo, naudodamas šaltus dūmus t20 *. Žmonai skonis patiko: mėsa gana tanki. Apskritai tai primena groteles be plutos ir su rūkytu kvapu.

Maišelis kepimui žemoje temperatūroje yra arti „sous-vide“ technologijos ... tik yra vakuumas ... produktas nesiliečia su vandeniu ...
Sveikinu jus su skaniu patiekalu!

Aš taip pat neturiu kontakto su išorine aplinka, tik su savo sultimis. + druska, prieskoniai. Vakuumas būtų geresnis. Nors stengiuosi maksimaliai išspausti orą, vis tiek jis tampa burbulas, kai vanduo yra kaitinamas.

Aš taip pat neturiu kontakto su išorine aplinka, tik su savo sultimis. + druska, prieskoniai. Vakuumas būtų geresnis. Nors stengiuosi maksimaliai išspausti orą, vis dėlto, kaitinant vandenį, pasirodo burbulas.

Mano vakuume burbulas taip pat pripūtė porą kartų ... akivaizdu, kad sukibimas buvo blogas, tačiau vanduo, kuriame produktas buvo suvokiamas, liko švarus ... taigi jūs turite prieinamą suvidumo regėjimą ... pagal tavo žmonos jausmus, aš išvedžiau ..

: rožė: Lenai, koks šaunuolis tu esi, kad fotografavai anūkę Olesenką su dešra vienoje rankenoje ir duonos riekele kitoje. Smagu žiūrėti! Beje, Olesenka yra tokia panaši į mano būsimos uošvės dukterį, tik vienas veidas. Aš irgi specialiai jai gaminau vaikiškas dešreles, deja, jis nefotografavo, kaip ji jas valgė! Helen, ar galite atskleisti skanių kūdikių dešrelių paslaptį?

[Viktoras57]

Viktoras57, ar turite multivarką? (nieko, kad aš ant „tavęs“? - kažkaip priėmėme) specialiai paėmiau naują animacinį filmuką su rankiniu režimu - kumpiui ir kitiems žemos temperatūros, nors į orkaitę galima dėti nuo 30, bet jis brangu ja važiuoti Ir vietoje kepimo maišelio man patogu naudoti įprastą maistinę plėvelę, aš ją labai tvirtai suvynioju - ir niekas neišteka, bet aš gaminu ant apatinio dvigubo katilo įdėklo, apačioje - vandens.
riešutas, bet žiūrėk - netyčia radau visiškai, visas maišas tiesiogine to žodžio prasme man išėjo už centą, beveik pristatymo kaina. Taigi kainos yra mažos dėžutės ogogo

Yra animacinis filmas „Redmond m90“, bet jis yra bute. Taip, ir aš paprastai renkuosi daugiau nei 2 kg vištienos per 5 litrus (aš ją kaitinu ant dujų 7 litrų keptuvėje). Krosnies dujos buvo specialiai patikrintos termometru, min 147 *, tada užges. Su „jumis“ problemų nėra, jis pats yra.

[riešutas]

riešutas, Sėdėjau čia, galvojau ir nusprendžiau - Naujiesiems metams einu pas jus į ABALD nuotraukas !!!!
Kartais porą dienų balkone taip pat auginu juodaodžius, bet nišą - ir perku kaip naujas! Spalva išliks, stiprus dūmų kvapas išnyks! Aš čia netyčia padariau juokingą išvadą, kad geriausios pjuvenos yra buko! Man patarė vyras iš internetinės parduotuvės, aš iš karto nusipirkau iš jų krepšį, na, kad nepakilčiau du kartus. kaip prisiekiau mano vyras pasipiktino nešdamas šį krepšį iš pašto.Bet pjuvenos - viskas! Prieš tai aš paėmiau vaisių - taip rūkyta mėsa karstelėjo ant jų, bet net jei rūkiau, viskas gerai! Jums tiesiog reikia leisti jam orą porą dienų

Tanja, o aš pats esu toks perlas ...

[silva2]

silva2, o jis vis tiek iki galo paleido, sho atrodo kaip debilas .... kas perka tokius tūrius pjuvenų .... sho jie pagalvos apie jį pašte - pjuvenas už pinigus aš jam pasiūliau pasiteisinti priekyje pašto darbuotojų su namine dešra - kategoriškai nesutiko! Juokingiausia, kad iš pradžių jis pasiūlė man pačiam pasigaminti šias pjuvenas kaime, kai jie pjaudavo malkas voniai ... na, na .... ji paaiškino, kad dervingi neina, beržas taip pat, geriausia vaisius ... taip .... Priv Man neužteko savęs paduoto kibiro - iš majonezo neturėjau pakankamai kantrybės ... tyli po to

Aš taip pat giriuosi: opas: Vakar jie nužudė kiaulę NG. ir viską perdirbo. Mes gaminome dešras iš visų žarnų, o saldisonas yra savarankiškas. Galvoju, kaip skaniau išvirti pilvą. Taigi susitikimui: ded_m: ir pasiruošęs.

[img

[kiaulpienes]

kiaulpienes, Oteta mūsų keliu, pasak Khlebopechkinsky !!!!

[Tanyuša-Scarlett]

Merginos nuėjo Vakar vakarieniaudamas ratu aplink jo Negre, vardu ryaba, nusprendžiau išsiaiškinti, ką pasakyti - puikus rezultatas: yahoo: mėsa sultinga ir švelni, gerai iškepta, aš žievelės, žinoma, nevalgau, mano vyrui patiko, bet pasakė, kad druskos nepakanka. Rytoj eisiu į karuselę, nusipirksiu daugiau viščiukų ir šiek tiek pakeisiu skerdenų apdorojimo laiką verdančiame vandenyje ir rūkymo laiką. Ačiū visiems, kurie pasidalino su manimi savo patirtimi ir patarimais.
Tanyuša-Scarlett - Atskiras „merci“ patarimas dėl buko drožlių, užsakytas Ozone, bus pristatytas po Naujųjų metų

[riešutas]

riešutas, pasakyk man savo pataisymus vėliau!

[riešutas]

riešutas, Aš tau ten parašiau, kad nemėgstu verdančio vandens! Atvirkščiai, ji turėtų būti perdirbama kaip dešra - 40-60-80 laipsnių ... Bet tai grynai mano nuomonė

Dešrą gaminame daugialypėje garinėje, nes pramonėje dešra kepama garais. vandenyje verdama tik kepenų misa.Laikas priklauso nuo apvalkalo skersmens, nuo 30 iki 1 valandos. Po virimo 10 minučių nedelsiant šaltame vandenyje. Taip pat galite paruošti virtą rūkytą, pirmiausia garinkite, o tada rūkykite.

[kiaulpienes]

kiaulpienes, Oteta mūsų keliu, pasak Khlebopechkinsky !!!!

Taip, mes negalime nieko daugiau padaryti ... tik daug ir tik skaniai!

Laimingų Naujųjų metų forumo narių! Kaip sakoma, rašiklio ar mano pirmosios dešros bandymas pagal receptą iš čia „ukrainietiškas su bulvėmis“:

padarė purkštuką ir centralizatorių.

įdaryti rankiniu mėsmaliu (trūksta 3 rankų)
iš likusio kotletas parodė nedidelį druskingumą ir nusprendė jį virti, kol t = 85 * vandens.

tada orkaitėje, kol t = 80 * kepalo viduje.
ir karštai supjaustyti.

Kiaulieną pasūdžiau šiek tiek 1,3 kg papuošalų iš šonkaulių, įpyliau truputį cukraus ir įdėjau į šaldytuvą 15/12/30.
Pusę pasukau mėsmalėje, viską sumaišiau su muskato riešutu ir granuliuotu česnaku bei 5 pipirais iš malūno ir vėl šaldytuve 1.1,16 g.
Šiandien įmaišiau bulvių, sumaišiau, valandą pastovėjau, įdėjau į įsčias Ф = 36mm L = 1,5 metro, pateko 1,5 kg maltos mėsos. Laukiau apie 2 valandas, pašildžiau vandenyje (druską šiek tiek išvažiavau), tada pagal šios šakos receptą.

[Viktoras57]

Viktoras57koks apetiškas kateris !!!! O koks skonis su bulvėmis? Pilnas antras kursas? Tiek mėsa, tiek garnyras vienoje pakuotėje))))

Užpildas vietoj lašinių gabalėlių. Karštos bulvės yra šiek tiek sausos (galbūt tai yra veislė). Ir suma (4 nėra didelė) netraukia garnyro. Šeimai tai patiko.

Atostogaujant išbandžiau „Maskvos“ Cherevos (36 mm) receptą, žinoma, per mažą šiai rūšiai.
Nitritų druskos trūkumas šiek tiek sugadino dizainą
Sudėtis: jautiena 1 kg, šalto rūkymo taukai 200 g, druska, cukrus, 5 pipirai per malūną, muskatas.

Ir aš pabandyčiau!

Deja, šiandien graužiau paskutinį skrebučią. Nieko nebuvo, į klaidas neatsižvelgiau į sūdytą šoninę (reikėjo sūdyti 18g, o ne 20). Aš laukiu baltymų lukšto F45, kad būtų tvirtumas. Mes jau turime nitritų druskos.

Taigi ji vėlavo ...