Dešra namuose

dešros skonis kaip dešros. Skanus. Tiesa, aš nesūdžiau jautienos, o iš vištienos kojelių ir kiaulienos pagaminta lengva nėra riebi, labai švelni ir įdėta viskas gerai

Lelija! Kokia dešra !!!! Jūs esate puikus draugas !!!

Paruošti sausai vytinti botagai

su startais padarė? Kasykla per 3 dienas išdžiūvo ėrienos lukšte. Labai greitai.

Taip, su startais. Mums ir vyrui tai yra pati skaniausia dešra

O koks lukštas? Ar butas sausas? Kiek dienų? Mano aplinkoje niekas neužsiima dešra, net nėra su kuo pasikalbėti. Na, jie valgo ir tai yra džiaugsmas.

Kiauliena 2 kg
Bessastart (mėsos nokinimo pradinės kultūros) 2 g
Crystallut (monocukrų mišinys, kuris maitina pradines kultūras) 6 g
Nitritų druska
Prieskonių mišinys džiovintoms dešroms 5 g
Čili pipirai 5 gr

Faršą sumalkite mėsmale su 6 mm grotelėmis. Įmaišome startą + kristalą, leidžiame pastovėti 20 minučių (gavau valandą, o gal net daugiau). Tada įberkite druskos ir sausų prieskonių, viską gerai ir kruopščiai išmaišykite. Išmuškite į kiautą, susukite jį kas 10-20 cm.
Vienai dienai jį patalpiname šiltoje vietoje.
Po dienos dešrelės parausta. Kol lauke šalta, aš jį kabinu kambario temperatūroje dienai, o paskui palėpėje (vėsu, bet ne šalta) ir pamirštu savaitei. Tai įmanoma ir mažiau, bet man patinka sausas. Mano apvalkalas yra tiesus dešros kolagenas - 🔗
Ir, žinoma, vasarą yra daugiau šurmulio. Vasarą po dienos šiltoje vietoje padėsiu į šaldytuvą 2 dienoms.
Po dviejų dienų išėmiau iš šaldytuvo ir pakabinau virtuvėje (naktį vėsioje vietoje be skersvėjų aš tai dariau 18 valandų).
24 valandas šaldytuve
12 valandų prie lango
Po to pasvėriau botagus - susitraukimas buvo beveik 50 proc., O išdžiūti buvo galima iki 30 proc. Tai yra, botagai yra paruošti.

Žiūriu ir žaviuosi ..... labai patikima dešra)))) protinga mergina !!!! taip ir toliau ! nesustok tuo, eik toliau !!! sėkmės !!!

kartais jūs tingite tinkinti šią dešrą ... bet jūs negalite padaryti šiek tiek, kitaip yra daug darbo, o išeiga yra lygi nuliui. O jų yra daug, tad kas valgys tokiu kiekiu. Praėjusį kartą padariau du kepalus ir kai kuriuos jų užšaldžiau. Vakar gavau iš šaldiklio - mano vyras to visiškai nesako. Bet botagai yra geri - jie guli tiek, kiek reikia šaldytuve, jie nepablogėja. Tikslinga su jais susipainioti. Ir jie labai skanūs!

Turėsiu bandyti dar kartą. Dabar balkone sąlygos yra ne tokios tinkamos. O tavo tiesus, gražus.

dešros skonis kaip dešros. Skanus. Tiesa, aš nesūdžiau jautienos, o iš vištienos kojelių ir kiaulienos pagaminta lengva nėra riebi, labai švelni ir įdėta viskas gerai

jautiena su fosfatais? Išvaizda tokia sultinga, blizgi, nors atrodo, kad visai neriebi. Prašau pasidalinti receptu!

Būtinai reikia išbandyti vytinius - geresnės dešros nėra.
Kad jautiena ir bet kokia kita dešra būtų sultinga ir nebūtų sausa, reikia laikytis keleto privalomų reikalavimų. Pirma - minkant faršą, ji turėtų visą laiką išlikti šalta. Norėdami tai padaryti, sumalkite pusiau užšaldytą mėsą, vietoj vandens galite pridėti ledo trupinius, maltą arba labai stipriai atšaldytą vandenį. Kombainai minkant paprastai būna labai šilti, rankos taip pat šiltos. Todėl, jei minkysime kombainu, tada taip pat iš anksto atvėsinsime dubenį ir suplakime šaldytuve.
Antra, gamindami puode ar orkaitėje, laikomės temperatūros režimo - pačią orkaitę pašildome tik iki 80 laipsnių ir ne daugiau. virkite dešrą tik tol, kol kepalo vidus pasieks 70 laipsnių, ne daugiau. Tai yra būtina sąlyga, kitaip bus patinimas ir iš dešros išeis skystis. Jis bus valgomas, bet ne sultingas ar skanus.

kartais jūs tingite tinkinti šią dešrą ... bet jūs negalite padaryti šiek tiek, kitaip yra daug darbo, o išeiga yra lygi nuliui. O jų yra daug, tad kas valgys tokiu kiekiu. Praėjusį kartą padariau du kepalus ir kai kuriuos jų užšaldžiau. Vakar ištraukiau iš šaldiklio - mano vyras visai nesako. Bet botagai yra geri - jie guli tiek, kiek reikia šaldytuve, jie nepablogėja. Tikslinga su jais susipainioti. Ir jie labai skanūs!

Aš visada daug darau, sutinku, nėra ko pradėti kombainą 2 kepalams. bet dešra yra virta ir rūkyta. džiovinimas šaldytuve virsta nuostabia sausa dešra ..... mano vyras tai dar labiau mėgsta. Na, jei aš daug darau, išsiurbiu.

Oioh, ačiū už idėją. O pagal kokį receptą gaminate virtą rūkytą dešrą?

Lilya, aš apakau savo receptą nuo to, kas buvo)))) Aš aiškiai stebiu vandens ir druskos proporcijas, žaidžiu su prieskoniais. Tačiau dešros yra aiškiai kalakutienos su ghi ir grietinėle. Vakar * dešra * 9 val., Šiandien yra antroji „Marlezon“ baleto dalis - išsiurbiu dešras ir rūkau dešrą, nakčiai, skirtai šaltam rūkymui iki ryto.

gerai, aišku, kad receptas yra apytikslis, bet vis dėlto norėčiau bent apytiksliai išgirsti, kaip jūs tai darote. Tarkime, šiandien jūs sukite faršą arba supjaustykite. Druska dieną šaldytuve, tiesa? Važiuoji į kiautą, koks? Tada kepti orkaitėje ar virti vandenyje? Ir tada kas? Iškart po virimo rūkykloje, ar leidžiate kuriam laikui pailsėti? Kodėl klausiu - šią vasarą kraustomės į savo namus ir ten bus rūkykla, tik ne šalta, bet įprasta su drožlėmis. Ar galiu tai rūkyti? Mmmm, įdomu, kokia temperatūra ... ar ji aukštesnė, nei įmanoma dešrai? Tikriausiai turėsiu surengti šaltą ... bet net neįsivaizduoju, kaip tai padaryti. Ten viskas sudėtingiau

Mėsą, supjaustytą ir druską perku 4 dienos pakeliuose. Tada kelis kartus susukau ją į mėsmalę, palaikydamas temperatūrą, minkau, per dešros švirkštą įdarau į apvalkalą ... Tada šaldytuvas kitą dieną - džiovinimas 45–50 laipsnių temperatūroje ir iškart karšta rūkykla termometru ir kepimas dūmais 90 * arba pirmiausia orkaitė pagal visas temperatūros pakėlimo taisykles, tada rūkykla yra karšta ... Ir kitą diena, šaltas rūkymas

Paskelbta 2017 m. Kovo 25 d., Šeštadienį, 14:37

Rašiau chaotiškai, bet procesas buvo atvestas į automatizmą)))) Virta rūkyta dešra man nėra našta ... Štai dešros ... hemorojus ... ... bet anūkė juos labai myli ir * dešra * ant mano galvos .... Vakar dešroms išleista 4 kg kalakutienos filė, 400 gramų grietinėlės ir 400 gramų ghee. Dabar siurbiu))))

Paskelbta 2017 m. Kovo 25 d., Šeštadienį, 14.40 val

Temperatūrą rūkykloje (turiu elektrinę „Anuka“) tikrinu elektroniniu termometru su zondu .... Įdėjau zondą į rūkyklą, kišenėje nešiojausi termometrą su garso signalu. Kai tik temperatūra viršija nustatytus laipsnius, pasigirsta pyptelėjimas - išjungsiu rūkyklą

Kokia dvigubo rūkymo prasmė? Karštas, tada šaltas?

pirma, kitoks skonis, antra, šaltas rūkymas padidina galiojimo laiką

Pridėta 2017 m. Kovo 25 d., Šeštadienis, 15:38

baigė dešras

šaunios dešros! Nenuostabu, kad buvau dešra!

Pridėta 2017 m. Kovo 25 d., Šeštadienis, 16:14

O su kokia druska jūs ruošiatės dešreles ir ar jas verdate žalias vakuume, ar pirmiausia verdate?

nitrito druska, nes dešreles laikau ilgiau nei 1 dieną))) O paruoštą ir atvėsintą išsiurbiu ... Rytoj ateis Olesya ir paragaus, kitaip senelis 10 ją valgė ir nesupranta, ar skanu ar ne ne

Pridėta 2017 m. Kovo 25 d., Šeštadienis, 16:37

Vakare baigsiu virtus-rūkytus .... Tai pirmoji šių metų partija .... Prieš tai tai dariau gruodį .... kastuvu 15 kg mėsos .... Bet taip buvo iki kovo 8 dienos ..... Atostogos .... O aš sausai išgydau tik nuo spalio iki balandžio ... Aš džiovinu rūsyje, turiu 15 * šilumos ir 65% drėgmės ... Aš taip pat gaminu 10 kilogramų vienu metu, tada vakuume ir visą vasarą su dešra

Saunus. Aš taip pat gaminu sausai vytintas vytines dabar tik šaltuoju metų laiku - mūsų palėpėje yra vėsu ir nereikia jos nešioti pirmyn atgal - aš ją pakabinau ir pamiršau

[Lenochka,]

Lenochka, prašau pasakykite, kur galite gauti elektroninį termometrą su zondu.Aš tikiu, kad ir man to reikia!

Nataša, aš turėjau kelis tokius termometrus, aš empiriškai sužinojau, kad tai 🔗 sėkmingiausiai ... dešrų versle be termometro, niekur ...

[Lenochka!]

Dėkoju, Lenochka! Dabar norėčiau sužinoti, kur galite jį pelningai nusipirkti ...

o gal kas gali išdėstyti trūkčiojančios dešros su mažais riebalais receptą ar bent taukų ir mėsos, mėsos 1 kg proporciją?

geras termometras. Ir aš turiu šį „Inkbird IBT-2X“ virimo skaitmeninį termometrą mėsos belaidžio virtuvės maisto rūkykla grilis

du zondai, kuriuos įkiši į dešrą. Signalas ateina ne tik į išorinį termometrą, bet ir į jūsų telefoną. Telefono programa nemokama. Tai labai patogu ir nepraleisite signalo, pavyzdžiui, sirena šaukia, kai dešra, mėsa ar duona yra paruošta

Pridėta 2017 m. Kovo 27 d., Pirmadienį, 21:27

o gal kas gali išdėstyti trūkčiojančios dešros su mažais riebalais receptą arba bent taukų ir mėsos, mėsos proporciją 1 kg?

Aš nesu asistentas - aš negaminu dešros su taukais, mes laikomės dietos

Pradedu ruoštis Velykoms. Jau 2 dienas gaminu ukrainietiškas keptas ir dešreles. Kai kurie yra kalakutiena, kiti - jautiena. Rytoj aš pradėsiu virti rūkytas))))

ir dešros

Lena ... vietoje tiesiog .. Aš jau seniai žaviuosi tavo speneliais. Tada yra parduotuvėje pirktas porcinis korpusas. Vėl dėl jūsų anūkės? O iš ko buvo gaminamos šios dešros? Turkija? O gal esate išbandę kitą mėsą?

[Anyuta]

Dėkoju,Anyuta,! Kadangi mes jau suaugę (mums jau 3 metai), racione atsirado jautienos dešros. Aš jiems gaminu 75% jautienos, 25% kiaulienos pilvo, kuriuos prieš tai pasūdžiau ir šaltai rūkiau. Taip, apvalkalas yra kaip parduotuvėje, bet aš negaliu padaryti posūkių tarp dešrų ..))) Jie iškart sukasi))) Todėl aš juos susirišu virvelėmis ir po virimo aš supjaustau dešras ir uždarau vakuuminiai maišeliai.

Ir ar aš galiu pasigirti, mes tikrai dešrą darome tik pusmetį, bet mums ji labai patinka ir skani
tai Krokuva ir cervelatas

tai Miunchenas ir Frankfurtas


tai kepimui

ir tai savaitgalį padarė „Krakowskaya“ (su savais pakeitimais) ir rūkė šonkaulius

[Elena]

Aš gaminu tokią dešrą tik kartą per metus ant NG. Žinoma, norėčiau, kaip jūs, bet tikriausiai sunku, ir

myžti

Bijau apsinuodijimo, skaičiau visokių erezijų apie nitratų druskas ir t.t.




Elena, Helen, ar kepi ukrainietį taukuose?

oi, kaip viskas skanu ir gražu !!!

[„Luna Nord“]

„Luna Nord“, Liudmila, tai daugiau keblu nei sunku, bet verta, ir norint apsinuodyti nitrito druska reikia suvalgyti svarą, manau, vargu ar kas nors gali tai padaryti

[silva2]

silva2, Lenochka, bet jūs galite išdėstyti išsamų ukrainietiškos dešros receptą, staiga tai darote kitaip ir galbūt turite iš jūsų ko išmokti. Jei nesunku, tada tiesiai iš pat pradžių: Koks taukų ir mėsos santykis, kokių taukų, ar mėsą susmulkinate peiliu, ar susukate? ar pan. Ar tavęs nevarginau?)))))))

[Olga]

Elena, Lenochka, ar kepi ukrainietį taukuose?

Kepu 30 minučių 150 laipsnių temperatūros orkaitėje ir iš anksto gerai įsmeigiu. Tai yra riebalai, išeinantys iš dešros.
Olga, tai yra mūsų taikymo sritis)))) ir abu yra daugiau))) Dešra yra grožis !!!

tai daugiau pėdkelnių,

Ol, tai tikrai, tai tikrai, todėl aš gaminu šią dešrą kartą per metus, gerai, aš negaliu savęs priversti šokinėti šalia jos 10 valandų)))) Ir išvakarėse aš pjaustau mėsą (kaip mano mama mokė mane) ir todėl peiliu pjauti 5-6 kg mėsos, prieš metus netgi nusipirkau kumpį, nors niekada jo tiesiogiai nepaėmiau (bet tai jau kita istorija), norėjau pagaminti šį namą, tačiau dalyvavo bendroje įmonėje, aš perskaičiau ir persigalvojau!

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, būtinai parašykite Krokuvos receptą (atsižvelgiant į jūsų pakeitimus)!
Nesiruošiu drįsti rūkytų dešrų
silva2, Lena, aš to šiek tiek nesupratau

Valgau jiems 75% jautienos, 25% kiaulienos pilvo, kurie preliminariai druskos ir rūkyta šaltai rūkyta

Tai yra, ar prieš perdirbant mėsą dešroms, ar ji jau rūkyta? Kažkas pasimetžiau.

[Elena]

Elena, ir įdomiausia tai, kad namuose liko tik paskutinė nuotrauka, kad šį savaitgalį jie tai labai padarė svečiams, jie taip pat prašo su jais susivynioti. Na, nieko nepirkta mėsa, mes vis tiek būsime dešra

taigi perechik peiliu 5-6 kg mėsos

Luda, ką daryti, jei jį sumalate ant kombaino ar maišytuve? Ar ne taip jau būtų? Juk mėsmalėse dabar yra skirtingo skersmens purkštukų.

Kepu 30 minučių 150 laipsnių temperatūros orkaitėje ir iš anksto gerai įsmeigiu. Tai yra riebalai, išeinantys iš dešros.

Len, tai yra, jūs niekuo jos netepate? Jūs tiesiog įdėjote jį į orkaitę (gerai, kaiščiai, žinoma), ir viskas! Aš pats esu kilęs iš Kommunarsko, Lugansko, ir mano mama dažnai gamindavo tokią karvę, tačiau pats produkto iškėlimo procesas buvo logiškas. Todėl iš pradžių šiek tiek užverdu, o paskui kepu lašiniuose, bet pasirodo, kad ne tas pats, kas mano mamos. Bet jūsų dešros paveikslas visiškai atitinka mano vaikystės idėją.

[Liudmila]

Liudmila, dabar aš pavaizduosiu ...

Už ukrainietišką keptą imu kiaulienos petį. Už 1 kg mėsos įdėjau 15 gramų valgomosios druskos ir 3 gramus juodųjų pipirų bei 2 gramus sauso malto česnako. Aš visada pjaunu rankomis kuo mažesniais gabalėliais ... Tada apie 10 minučių kruopščiai sumaišau maisto kombainą ir įdarau įsčias ... papildomi riebalai (ant dešros pakanka)

pirkta mėsa

Olya, kur perkate mėsą? Kaimiškas imti? Arba turguje? Vienu metu įpratau gaminti įvairiausius skanumynus iš žemės ūkio biologinės įvairovės, tačiau neseniai pradėjau pastebėti, kad jų mėsa yra labai „išpumpuota“ ir gatavame produkte susidaro daug skysčių pertekliaus.

Tai yra, ar prieš perdirbant mėsą dešroms, ar ji jau yra rūkyta? Kažkas pasimetžiau.

Taip, iš pradžių pasūdau ir verdu, o tada supjaustau dešrelėmis.

[Anyuta]

Anyuta, Anh, mes imamės miratorg, jie visada turi stabilią kokybę

Juk mėsmalėse dabar yra skirtingo skersmens purkštukų.

Ne, Anyuta, aš bandžiau, šie peiliai kažkaip sutraiško mėsą))))) O gal aš juos (peilius) renkuosi, bet jie (gabaliukai) pasirodo tarsi susprogdinti. Aš supjaustau šią mėsą iki nuospaudų ant pirštų, sunku, žinoma, net jei labai aštrus peilis. Mėsa, be abejo, galėtų būti užšaldyta, ją lengviau supjaustyti, bet neįmanoma, mėsa turi būti pasenusi, tai yra, ji bus užpilta. O po pjovimo nusistovėk.

... Visada pjaunu rankomis

O, mūsų žmogau!

Taip, iš pradžių pasūdau ir verdu, o tada supjaustau dešrelėmis.

Helen, tada galite sužinoti daugiau informacijos iš šios akimirkos.
Tai iš tikrųjų paaiškėja, kad mėsa jau praėjo vieną terminį apdorojimą? Arba naudojate rūkymą šaltai? Kiek laiko druskos ir kiek laiko rūkote?

Vyras dažnai valgo tiesiog šaltą,

Ačiū Lenochka. Beje, mes taip pat mėgstame šaltį. Šaldiklyje vis dar turiu vieną karvės vežimėlį, gaminsiu šį su jūsų rekomendacijomis.



Nuėjau į Temka pradžią, perskaičiau ir tikriausiai vėl įkvėpsiu! Amatininkės-dešros, aš nuolat tave kišsiu ir klaussiu patarimo. Nekaltink manęs.

[Olga_Ma]

Elena, ir įdomiausia tai, kad namuose liko tik paskutinė nuotrauka, kurią šį savaitgalį jie padarė labai daug, jai patiko svečiai, jie taip pat prašo su jais susivynioti. Na, nieko nepirkta mėsa, mes vis tiek būsime dešra

Olya! tada tas ir tas! Viskas tiesiog išgaruoja! pagamino 7 kg dešrelių, kas bent kartą išbandė, supras titanišką kūrinį! Paslėpiau juos vakuuminiuose maišeliuose, figūrėlėse ... Jie juos rado ir suvalgė ... O kotletai jau 5 dienas buvo šaldytuve .. Norėdamas išmesti * nereikalingus * kotletus, turėjau pasigaminti tešlą ir ... išgelbėk dieną dešrelėmis. Čia yra 3 metų mergaitės ir 50 metų vyro rytiniai pusryčiai (tada buvo desertiniai pyragaičiai) Olga_Ma, )

Nekaltink manęs.

Luda, aš viską išmokau čia, duonos virimo aparate, dėka mergaičių ir berniukų, kuriuos tiesiog kankinau klausimais. (Aš esu vegetarė, man apskritai buvo sunku). Taigi, ką galiu, tikrai padėsiu



Anyuta, Nusiperku krūtinėlę (tai yra taukai * adidas *, kaip mano dukra vadina lašinių mėsa, taukais - mėsa) Nedelsdami druskos su paprasta druska 15 gramų / kg taukų ir iki ryto ar daugiau, kaip paaiškėja. .. Tada šaltas rūkymas - 8 valandos ... Ir tada aš pjaustau, užšaldau ir į dešras!



Ir vis dėlto dabar nepažįstu ūkininkų, todėl mieliau perka mėsą iš prekės ženklo * Myasna Vesna *. Kalbant apie mane, tai puiku

pagamino 7 kg dešrelių

Lena, tu guru !!!

Negaliu prisiversti pašokti šalia jos 10 valandų

Žmonės, ir mes visada suskaidome procesą į 2 dienas, pirmiausia paruošiame maltą mėsą, o kitą dieną mes ją įdarome į kiautą, tai yra lengviau, ir mes neturime daug pasirinkimo, laukiu, kol mano vyras grįš iš darbas ir paprastai tai būna trečiadienis, ketvirtadienis, kad penktadienį eidami į dachą turėtume ten rūkyklą. Čia tokia atrakcija