Itališkos duonos (Ann Thibeault) orkaitėje

Itališkos duonos (Ann Thibeault) orkaitėje

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Subrendusi skysto starterio kultūra, T kambarys	190 g
Miltai	420g
Vanduo 40C	360g
Alyvuogių aliejus	1 st. l.
Druska	2 šaukšteliai
Momentinės mielės	1 šaukštelis
arba šviežių mielių	9g

Gaminimo būdas

• Maišykite, palikite 20 minučių autolizei, tada minkykite mentele maišytuvu vidutiniu ir dideliu greičiu, kol tešla įsikabins į minkštą, šilkinį rutulį, kuris nelimpa prie dubenėlio sienelių.
• Supilkite smulkią druską, po lašą įpilkite aliejaus ir baikite minkyti tešlą.
• 40 minučių fermentacijos arba kol jis padvigubės iki pustrečių kartų, lengvai išteptame dubenyje.
• Formuokite duoną, liestis su didžiausiu atsargumu, kad tešloje nenukristų dujų burbuliukai.
• 40 minučių įrodymas po folija.
• Kepkite 25 minutes 500F-450F temperatūroje, pirmas 10 minučių kepdami drėkinkite garais.
• Todėl aš paėmiau duoną - raugas buvo išsklaidytas 100% drėkinimu, aš gaminau partiją Kenwoode (su kabliuku nusprendžiau, kad kitą kartą darysiu mentele, kaip rekomenduojama), aš paėmiau šviežių mielių (9 g .), Kas kita ... tikriausiai padarysiu ne vieną kartą.
• Trupinys:
• 

Pastaba

Pasiimate šią duoną į rankas ir jaučiate, kad ji yra nesvari, tokia puri ... ir tuo pačiu beprotiškai skani. Manau, jūs suprasite mano džiaugsmą, verta pabandyti (ir tai, nepaisant to, kad nesu baltos duonos mėgėja).
Pabandysiu pagaminti picą pagal šį receptą.

Panašūs receptai

Itališkos sūrio duona (orkaitė) (Omela)

Itališkos duonos su alyvuogėmis (Omela)

Itališka duona su pomidorais ir sūriu (duonos virimo aparatas) (Lola)

Yra daug klausimų dėl vadinamosios „tešlos“ minkymo. Taigi nusprendžiau tai aiškiai parodyti, surengiau fotosesiją ...
Taip tešla atrodo partijos viduryje. Didelis šlapias takas, bet vis tiek galite pamatyti, kad tešla bando susikaupti į rutulį.


Čia jau galite pamatyti, kaip tešla susirinko, o pėdsakai lieka pačiame dugne. Šiuo metu dedu druskos.

Įpylus druskos tešla greitai susikaupė rutulyje. Apačioje nepalieka šlapio pėdsako.

Pačioje partijos pabaigoje tiesiogine to žodžio prasme pridedu alyvuogių aliejaus. Viskas, mes baigiame partiją.

Nežinau, ar pavyko perkelti, ar ne, taip tešla atrodo po minkymo - ji neplyšdama įsitempia į ploniausią plėvelę. Šviečia šviesoje.

Tai yra išmintis ... apskritai nieko sudėtingo, išbandykite, jums pasiseks!

Tešla telpa į lengvai sviestu išteptą indą, kol padvigubės. Tai užtruko apie dvi valandas.

[Ši tešla gamina ypatingą picos ir kalzono rūšį - minkšta tešla (t. Y. Pyrago pagrindas yra minkštas, švelnus, nėra traškus ar kietas).]

Ši tešla gamina ypatingą picos ir kalzono rūšį - minkšta tešla (t. Y. Pyrago pagrindas yra minkštas, švelnus, nėra traškus ar kietas).

Vėl kepiau - iš šios tešlos Ciabatu ir dvi picos.
Pirmoji pica yra plona, ​​minkšta, nėra traški.

Antroji pica yra tirštesnė, tokia pat minkšta - skani!

„Ciabatta“ „itališkos“ duonos „Ann Thibeault“ receptas.

Štai ką Vikipedija rašo apie ciabatta ...

„Ciabatta“ yra itališka balta duona, gaminama iš kvietinių miltų ir mielių. Išvertus iš italų kalbos pažodžiui reiškia „kiliminės šlepetės“. Ši duona pasižymi traškia pluta ir minkštimu su didelėmis, netolygiai pasiskirsčiusiomis skylutėmis. Nuo dešimto dešimtmečio pabaigos ši duonos rūšis tapo labai populiari Europoje ir Jungtinėse Valstijose ir pradėta plačiai naudoti sumuštiniams gaminti.

Pirmą kartą „Ciabatta“ buvo kepama tik Ligūrijoje, tačiau dabar šios rūšies duona paplitusi visoje Italijoje. Komo ežero rajone kepta ciabatta turi traškią plutą, minkštą, porėtą tekstūrą ir lengvą duoną. Toskanos, Umbrijos ir Markės regionuose kepama „Ciabatta“ gali būti visiškai kitokia - nuo duonos su kieta pluta ir tvirta minkštimu, iki minkštesnės ir lengvesnės duonos.Jungtinėse Amerikos Valstijose ciabatta paprastai kepama iš drėgnesnės tešlos, kuriai reikalingas maišymas mašinoje ir specialūs fermentai bei raugai.

Yra daug ciabatta veislių. Duona iš visų kvietinių miltų vadinama ciabatta integrale (pažodžiui „visa ciabatta“). Romoje ciabatta dažnai kepama su alyvuogių aliejumi, druska ir mairūnais. Jei į tešlą įpilsite pieno, gausite ciabatta al latte (pažodžiui „ciabatta su pienu“).

[Miša]

Miša ! Didžiulė kepykla ačiū !!!

tikrai, puikiausia duona ir pica pagal šią tešlą. Jau seniai įsitaisėte mėgstamiausių receptų sąraše nuo pat pirmojo kepimo https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0179. paštas ne duona, o grynas olandiškas sūris su skylutėmis

Noriu šiek tiek nusiraminti ir įtikti tiems, kurie nori iškepti tokią duoną, tačiau ūkyje nėra tešlos maišytuvo. Prieš pirkdamas „Kenwood“, duonos gamintojas puikiai išminkė šią duoną. Duoną, į kurią daviau nuorodą, man minkė duonos gamintojas. Taigi, neskubėkite nusiminti, bet galite ramiai minkyti duonos virimo aparatą

[Zest,]

Zest, Sutinku su jumis, net pasakysiu daugiau, niekada neturėtumėte nusiminti, jei nėra minkytojo, šią duoną galima minkyti rankomis. Tokia tešla minkoma pakartotinai sulenkiant - apie 20 minučių, kažkur turėjau vaizdo įrašą apie darbą su skysta tešla, turiu ieškoti. Norėtųsi iškepti tokią duoną, matai, ir bus galimybė

[Zest,]

Zest, Sutinku su jumis, net pasakysiu daugiau, niekada neturėtumėte nusiminti, jei nėra minkytojo, šią duoną galima minkyti rankomis. Tokia tešla minkoma pakartotinai sulenkiant - apie 20 minučių, kažkur turėjau vaizdo įrašą apie darbą su skysta tešla, turiu ieškoti. Norėtųsi iškepti tokią duoną, matai, ir bus galimybė

Prašau pažiūrėti, kitaip vasarą nemėgstu vairuoti technikos, gaila, - šiluma ... Taip, ir man patinka minkyti tešlą, ji atsipalaiduoja

Štai žvilgsnis, kaip pradėti - čia ir duonos minkymas, lankstymas ir liejimas.

Aš tau taip pat atnešiau vieną tokią duoną. Receptas čia tas pats, tačiau ypatumas tas, kad liejant jis „padėjo“ ne miltais, o augaliniu aliejumi, dirbti buvo daug lengviau !!! Pradedantiesiems patariu pabandyti

Skani duona, geras receptas - kaip gali atsispirti eksperimentams. Šiandien kepta vietoj kviečių pridėta viso grūdo raugas, turintis 100% hidratacijos (maitinamas 1: 1). Skanus rezultatas, tokia nuostabi duonos dvasia

O, bet pieno-kefyro raugas neveikia?

Verta pabandyti

Mergaitės, bet kaip duona yra 2-ąją dieną, ar ji per ilgai nepasensta?

Rauginta duona, kaip ir visa rauginta duona, laikoma ilgai ir beveik nepasensta.

MISHA čia mano itališka duona, man patiko duona per vieną dieną.

[tanya1962,]

tanya1962, malonu, kas tau patinka, kepi dėl sveikatos, valgyk su malonumu

MISHA, žinoma, aš negaliu minkyti tešlos kaip minkytuvas su maišytuvu, bet vis tiek tešla yra labai erdvi, švelni ir maloni dirbti. Jau pradėjo lašėti mano vyro smegenys apie minkytoją.

[tanya1962,]

tanya1962, jūsų tiesa, receptas nėra lengvas (turima omenyje technologija, produktų sudėtis niekur nėra paprastesnė), jūs negalite padaryti su maišytuvu, jei nėrinių skylė po maišytuvo, turėtumėte papildomai sulenkti tešlą su vokas. Ir, žinoma, lygiagrečiai, norėdami įtikinti savo vyrą, įrodykite, kad kombainas reikalingas ne jums, o šeimos valgytojams, erzinkite su būsimais pyragais, desertais ar, blogiausiu atveju, kotletais, kurie yra paruoštas per kelias sekundes tokiu galingu kombainu. .. Jei norite, taip pat galite pridėti (vyrą) į svetainę, kad gautumėte daugiau argumentų.

[Miša]

O mergaitės, šios tešlos pica yra tik bomba !!! Subtilus traškus plutelis, vidutiniškai „guminis“ trupinys prasiskverbęs su burbuliukais. Pagaminta iš pusės porcijos, skersmuo 29 cm. Trys iš mūsų išdrįso per kelias minutes. Dabar telefonu pasakojame tėčiui, kaip tai buvo skanu. Dėkoju, Miša !

[Plaukų segtukas]

Mieli kolegos! Turiu tokių kaip Plaukų segtukas sako bėdos. Pasirodo, super-duper - pica iš šios tešlos, tačiau duona stengiasi išsiskleisti į pyragą. Ir skanu, ir skylės tokios lakuotos, blizgios, bet nieko panašaus į itališką duoną Miša arba Zest... Manau, kad problema yra ukrainietiška, nes mūsų miltai nėra svarbūs. Atsitiktinai susidūriau su užuominomis, kad ši problema (duonos užtepėlės) jau kažkur buvo aptarta. Įkiškite man nosį, kur tiksliai. Jūs esate laukiami. Labai skani duona. Aš taip pat noriu būti gražus.

[Frekenas Bockas]

Frekenas Bockas,

tik vakar pirmą kartą kepiau šią duoną, prieš tai studijavau įrašą Liudmilos tinklaraštyje. Kad tešla neplistų, ji rekomenduoja įpilkite žiupsnelį askorbo rūgšties milteliuose glitimui stiprinti. Galite pabandyti ieškoti šio vitamino C.

Askorbo rūgšties neturiu, įpyliau 10 ml citrinos sulčių (atitinkamai sumažindamas vandens kiekį), tikėdamasis, kad jose gausu reikalingos medžiagos. Tiesa, nežinau, kiek tai buvo pagrįsta.
Mano duona neišsiskleidė, ji net pašoko į orkaitę, nors korektoriuje atrodė „plokščia“.
Po nuotrauka pjūvis buvo nufotografuotas šviesoje, ir nors gabalas buvo pakankamai platus, skylės man labai patiko. Apie skonį net nerašau, nes jis tiesiog labai skanus.

[Plaukų segtukas]

Mieli kolegos! Turiu tokių kaip Plaukų segtukas sako bėdos. Pasirodo, super-duper - pica iš šios tešlos, tačiau duona stengiasi išsiskleisti į tortą. Ir skanu, ir skylės tokios lakuotos, blizgios, bet nieko panašaus į itališką duoną Miša arba Zest... Manau, kad problema yra ukrainietiška, nes mūsų miltai nėra svarbūs. Atsitiktinai susidūriau su užuominomis, kad ši problema (duonos užtepėlės) jau kažkur buvo aptarta. Įkiškite man nosį, kur tiksliai. Jūs esate laukiami. Labai skani duona. Noriu būti graži.

Mano išvaizda lygiai tokia pati, be to, pluta yra labai kieta. Miša, prašau papasakok, kaip tai išspręsti.

[himichka]

Viskas dėl mūsų kančių. Jau pirmą kartą dariau ir gyriausi, kad viskas gerai, tai padariau „Makfoje“. Taip pat Lena-himichka žino kokią nors paslaptį, bet nesileidžia.

Aš jau važiavau savo vyrą į METRO už Aminą, manau, galbūt kažkokia Amina buvo nupirkta parduotuvėje šalia mano namų. Ne, tai nepadėjo. Šiandien kepu, sumažinau vandenį iki 300 ml, miltų - 450 gr. (ne „Amina“, „Kolomoitsevo“ kepykla). Ne visai itališkas, tešloje 50g. ruginiai miltai, jie veisiami, kaip sakoma. Bet minkymo metu pastebiu, kad jis geriau išlaiko savo formą. O, taip, aš jį apibarstiau askorbo rūgštimi. Jei kas pavyks geriau, rezultatą paskelbsiu prancūziškuose rauguose, nes duona nebėra itališka (Ann Thibeault), ir nesuprantu, kuri.

Senoje žinutėje pridėjau, kaip kepu, bet pelės nesiunčiamos! Į infekciją! Arba jie neša veržles iš garažo, arba pranešimus.

Ponios, jokių paslapčių! Aš tiesiog norėjau jį sumušti. Tešla nebuvo minkyta kabliuku, todėl kremui pradėjau naudoti mentelę. Kepiau vasarą beveik kiekvieną dieną. Pirmiausia buvo sumažintas vanduo, o tada kaip ir recepte. Amino miltai, aš kepiau ant jo visą duoną nuo pavasario. Askorbo rūgšties nedėjau. Geriausia duona buvo gauta karščiausiomis dienomis, matyt, svarbu įrodanti temperatūra.

[čiuožti]

Aš supratau apie kabliuką. Kai neketinau sukabinti tešlos į rutulį, nuėjau pažiūrėti į MISHA fotografijas, ši juosta aiškiai matoma. Dabar bute man šalta, net ir šiltuoju metų laiku pirmą kartą įsitaisau dubenyje su šiltu vandeniu, jis greitai pakyla. Skylės nėra tokios didelės, bet padorios, tačiau stengiasi šliaužti viena nuo kitos. Aš jau numojau ranka, tebūnie tai ciabatta. Ir čia čiuožti su panašia problema. Na, tęsiu, tada bandysiu.

Aš taip pat įdėjau šią duoną, bet vandens yra 300 ml, o miltų - 450

Šaipykis, gelbėk !!!

🔗 🔗 🔗[

Taupau kaip galiu))

Ši duona yra technikos ir įpročio tvarkyti sooooo šlapią tešlą klausimas.
Minkiau jį duonos virimo aparate ir kenwoode (ir su kabliuku ir mentele), sumažinau vandenį ir palikau, kaip ir pagal receptą, ir kepiau ant Makfos ir ant Aminos, svarbiausia yra sulankstyti ir kelis kartus formuokite balą.
Apskritai tiems, kurie tik pradeda kepti šią duoną, reikia atsižvelgti į momentą, kai šis receptas yra skirtas „jų“ miltams, kurie sugeria daug daugiau skysčių nei mūsų.
„Atgavau šviesą“, kai skaičiau Liudmilos opusus apie tešlą. Pagal GOST, norint sukurti „grietinės tankio“ tešlą 500 g miltų, reikia paimti 300 g vandens, o ji rašo, kad jos miltai paėmė visus 500 miltų.
Taigi suskaičiuok.

Ir velnias patraukė mane (mmm) nusipirkti duonos virimo aparato.

Kontroliniai nepatikrinti guli, skalbiniai neišlyginti, o aš čia kabinuosi. Bėgdamas į virtuvę Zestas atsakė.

Šešis mėnesius po truputį skaičiau Ludmilos LJ, išvados tokios. Miltai yra skirtingi, receptuose savo nuožiūra negalite pakeisti vandens ir miltų santykio: bus kitokia duona; tešlos minkymas, lipdymas, t. y. glitimo siūlų įtempimas.

Apskritai mergaitės mokosi, studijuoja ir mokosi mums, kaip palikta didi lyderė.

Miltai yra skirtingi, receptuose savo nuožiūra negalite pakeisti vandens ir miltų santykio: bus kitokia duona;

Būtent tokį miltų ir vandens santykį reikia pakeisti norint gauti norimą duoną

Apskritai mergaitės mokosi, studijuoja ir mokosi mums, kaip palikta didi lyderė.

bet tai yra mūsų fffsёё

Panašu, kad pridedu balą, o prie išėjimo yra burbuliukų, tačiau visa tai linkusi į torto formą ... Šiandieninė duona vis dar džiugina. Įeinu į namų ruožą.

Miltai yra skirtingi, receptuose savo nuožiūra negalite pakeisti vandens ir miltų santykio: bus kitokia duona; tešlos minkymas, lipdymas, t. y. glitimo siūlų įtempimas.

Liudmila pastebi, kad reikia vadovautis miltų kiekiu ir nustatyti vandeniu jau pačiam.

Bet Pokhlebkinas perskaitė ką nors kita, kuo sunku plaukioti vandeniu, geriau kisti su miltais

Turiu problemą kepant tokią duoną. Tešla pasirodo esanti labai skysta ir išliejusi visiškai nelaiko formos. Todėl per atstumą po formavimo ruošiniai neišlaiko savo formos, o tiesiog pasklinda į šonus. Ką aš darau ne taip?

[Xevus]

Xevus, ši tešla turėtų būti skysta. Žiūrėk, visi jį kepę turi gatavų produktų, kurie nėra aukšti, bet labai pilni skylių. Galimi problemos sprendimo būdai: pakeiskite miltus (kartais jie „plaukia“, kartais būna drėgnesni ir pan.), Pabandykite minkyti šiek tiek tirštesnį, atidžiai patikrinkite temperatūros režimą ir maksimaliai išsiųskite į orkaitę, kad tešla neturi laiko šliaužti.

kava, bet ne. Tešla, tinkamai paruošta naudojant šią technologiją, prie išėjimo duoda produktus, kurie orkaitėje pripučiami kaip rutulys ir yra gana padoraus aukščio, neturėtų sulieti. Jei įdėtas į orkaitę ruošinys lieka plokščias, tai rodo, kad nesilaikoma tokios tešlos paruošimo technologijos (arba, tiesą sakant, miltai netinka).

Nuotraukose, mano nuomone, produktai yra „vidutiniškai aukšti“. Mano tešla pasirodė visiškai skysta, ji laikosi visko, net suformuoti ją į stačiakampį yra didelė problema.

„Xevus“ vis dar labai priklauso nuo miltų, daug kartų šią duoną gamindavo su skirtingais miltais, o tešla visada būdavo kitokia, net formuodama tešlą labai patogiai padedu grandikliu. O kaip buvo, kad tešla pasirodė skysta, tada kepiau ją formoje.

Nuotraukose, mano nuomone, produktai yra „vidutiniškai aukšti“. Mano tešla pasirodė visiškai skysta, ji laikosi visko, net suformuoti ją į stačiakampį yra didelė problema.

Skystai tešlai, be kruopščiai parinktų pradinių produktų (daugelis tuo jau įsitikino), reikia gero vikrumo (ir tai yra daugkartinė patirtis). Vis dėlto atviras „balas“ vargu ar gali „sprogti į kamuolį“. Xevus, pabandykite gaminti nenukrypstant nuo technologijos, BET pakeiskite miltus (arba į juos įpilkite glitimo ir askorbo rūgšties). Galbūt esmė taip pat yra technologijose, kaip teisingai pažymėjo MISHA. Čia ypač svarbus minkymo procesas, kuris padeda išsivystyti glitimui, ir pats liejimas, nuo kurio priklauso gatavo ruošinio „tepamumas“, ir teisingas kepimo temperatūros režimas. Nedvejokite ir nenusiminkite - jums pasiseks.

Aš naudoju miltus „Macfoy“, kuriems neturiu jokių priekaištų, ant jų kepu duoną duonos virimo aparate, o tai tik rega skaudančioms akims. Aš nesitraukiu nuo technologijos, bet iš tikrųjų tai nepasiekia liejimo - apie kokį liejimą mes kalbame, kai tešla pasklinda tiesiai prieš mūsų akis? Kalbant apie askorbo rūgštį, atrodo, kad ji turi įtakos tik padidėjimui? Kėlimo metu nėra jokių problemų - ir greitai, ir yra daug dujų ir skylių.

[reikalauja gero miklumo (ir tai yra kartotinė patirtis).]

Baterija, išskyrus kruopščiai atrinktas žaliavas (daugelis tai jau matė), reikalauja gero miklumo (ir tai yra kartotinė patirtis). Vis dėlto atviras „balas“ vargu ar gali „sprogti į kamuolį“.

Bet aš tam visiškai pritariu. Patirtis, žinoma, įgūdžiai dirbant su tokiu testu ir technologiškai teisingai sukurtas glitimas yra sėkmės komponentai

Aš asmeniškai tokiam bandymui nusipirkau tešlos maišytuvą, o anksčiau buvo labai sunku kištis į rankinį maišytuvą ir pasirodė, kad ne visai tešla. Xevus Aš turėjau problemų su McFa ir aš jos seniai atsisakiau. Pabandykite paimti dar miltų.

... Ar kalbama apie askorbo rūgštį, ar ji veikia tik pakilimą?

Askorbo rūgštis stiprina tešlos glitimą ir jos dėka tešla neplinta.
Kepimo metu vitaminas C, kuris yra nestabilus aukštai temperatūrai, sunaikinamas, tačiau jis atlieka savo darbą.
Gaila, kad Liudmilos „LiveJournal“ yra uždarytas, šios duonos kepimo įrašo komentaruose buvo aptartas poreikis į receptą įtraukti vitamino C.

Taip pat galite pabandyti paprasčiausiai šiek tiek sumažinti vandens kiekį, nekeisdami likusių ingredientų santykio.

Turiu problemą kepant tokią duoną. Tešla pasirodo esanti labai skysta ir išliejusi visiškai nelaiko formos. Todėl per atstumą po formavimo ruošiniai neišlaiko savo formos, o tiesiog pasklinda į šonus. Ką aš darau ne taip?

Dabar noriu parodyti, ką gaunu, patarusi, mano nuomone, apie Razinas, sumažinu skysčio kiekį, o duona pasirodo nuostabi.