Virti žąsį, antį, kalakutą

[KALĖDINĖ ŽAINĖ AR ANTIS (PARUOŠIMAS IR KEPIMAS)]

Šioje gijoje palikau kalėdinės žąsies, antienos, kalakutienos kepimo receptus.

KALĖDINĖ ŽAINĖ AR ANTIS (PARUOŠIMAS IR KEPIMAS)

KEPTA KALĖDŲ ANTELIS

KALĖDŲ TURKIJA

Viskio kalėdinės kalakutienos receptas
Tikiuosi, kad šie receptai jums bus labai naudingi Naujųjų metų ir Kalėdų proga.

Pasiūlykite savo receptų, kaip gaminti kalėdinius ir naujametinius paukščius

Beveik visi žino, kad žąsų ar ančių paruošimas Naujųjų metų stalui yra didelė problema, jie ne visada būna minkšti ir skanūs.

Aš iškasiau informaciją, kaip paruošti šiuos „gyvūnus“ stalui, kuriuos siūlau perskaityti.

KALĖDINĖ ŽAINĖ AR ANTIS (PARUOŠIMAS IR KEPIMAS)

Skrudinti žąsį yra tikrai lengva, jei ją tinkamai paruošiate. Pirmiausia reikia nupjauti visus matomus riebalus, gauti indus (skrandis, širdis ir kepenys yra ypač vertingi, nors gali būti naudojami ir plaučiai), nupjauti sparnus, letenas prie mėsingų kojų ir kaklo - visa tai yra išsiųstas į šaldytuvą. Nesuprantu, kodėl Molokhovetsas taip detaliai aprašo, kaip kimšti, siūti ir laistyti žąsį - ir nė žodžio apie tai, ką reikia padaryti bent dieną prieš tai. Faktas yra tas, kad naminė žąsis yra didelis paukštis, tačiau tai visai nėra didelė antis. Jis yra daug tankesnis, ir net geriausi jo individai turi vientisą riebalų sluoksnį, kuris neleidžia greitai įsiskverbti į druską ir prieskonius. Štai kodėl per dieną, o gal geriau dviem, ji turi būti sūdyta iš vidaus ir išorės be rupios druskos ir balzamuota su prieskoniais ir sausomis žolelėmis. Man labai patinka česnako, pipirų ir šalavijų puokštė, kurioje paskutinis komponentas yra pagrindinis. Tai mėtinė citrina su sumedėjusiomis natomis, su šiek tiek pušies spyglių užuomina, kartu su druska ir pipirais, todėl sustiprina raumeningos, į žvėris panašios raudonos žąsų mėsos skonį. Šalavijas, ypač laukinis šalavijas, kuris yra aštresnis ir ryškesnis, man netgi tapo Kalėdų dvasia ta prasme, kad muskatas ir vanilė yra Velykų kvapai. Jei taip pat galiu gauti šviežio šalavijo, tada susmulkinu jį su rūgščiais obuoliais, džiovintomis slyvomis ir džiovintais abrikosais, o žąsų pilvą prikimšau nuostabiu mišiniu. Bet tai vėliau, ir iš pradžių balzamuota žąsis guli sau be jokio šaldytuvo tamsioje vietoje, po rankšluosčiu ir, įsivaizduok, kaip šventasis, ji negenda, o tik kvepia.

Prieš kepdama truputį nuvalau skerdeną servetėle ir negailestingai subadau storą odą šakute, kad kepant riebalų nutekėjimas nutekėtų, o drėgmė ir aromatai galėtų lengviau prasiskverbti į mėsą. Išimu didelį gosjatniką, į jį dedu visas apipjaustytas dalis ir subproduktus, išskyrus kepenis ir riebalus, įmetu didelę morką, svogūną, gabalėlį saliero šaknies - ir viskam pakeliu žąsį. Ir dabar pažiūrėkite: aš viską pripildau verdančio vandens, kad skerdena vos liestųsi su jos paviršiumi, aš tikrai pasūdau vandenį, uždarau žandikaulį dangčiu ir, jei jis neveikia, nes paukštis yra didelis, aš jį tvirtai suvynioju su folija. Ir taip lengva ir paprasta ant silpnos ugnies 30 minučių iš vienos pusės ir tokia pati iš kitos pusės. Kas ten vyksta? Kas žino. Žąsis yra virta arba troškinta, tačiau ji suminkštėja, šiek tiek riebaluota ir prisotinta aromatinės drėgmės. Tuo tarpu darau glajų: puodelį rudojo cukranendrių cukraus praskiedžiu vandeniu, o kai jis visiškai ištirpsta, pridedu medaus, supjaustytų kumkvatų (tai tokie žemaūgiai, labai kvapnūs apelsinai, kurie naudojami su lupena; jei jų nėra, galite juos pakeisti susmulkintais įprastų žievelėmis) ir „Quantro“ arba „Grand Marnier“ alkoholiniais gėrimais. Glazūra verdama apie dešimt minučių, kumkvatai ar žievelės virsta cukatais, tada aš juos išimu ir padedu į šalį.Po pusantros valandos išimu žąsį ir kol ji atvėsta, paruošiu minėtą įdarą, įdedu ten smulkiai supjaustytų virtų subproduktų ir kepenų. O dabar tiesiog prisiuvu pilvą ir užmerkiu skylę gerklėje išmirkyta ir išgręžta duona. Aš riebaluoju odą alyvuogių aliejaus ir citrinos mišiniu, žąsį dedu į kepimo skardą, kur iš žąsų keptuvės supilu truputį sultinio, ir į gerai įkaitintą orkaitę. Maždaug pusvalandis 200 ° temperatūroje iki rudos spalvos ir pusantros ar dvi valandos esant 150 ° ar šiek tiek žemiau, kad pasiektumėte. Ir nesisuku, nenuilstan to - vos porą kartų, kad jaučiau švelnų rūpestį - ir į kepimo skardą įpilu sultinio, jei jis išgaruoja. Ir pagaliau pats grožis. Išimu beveik baigtą žąsį - ji jau minkšta, lengvai perveriama - ir aptepu glaistu. Aš vėl padidinu orkaitės temperatūrą, išpilstau visas sultis iš kepimo skardos - jos bus naudingos padažui - ir maždaug per 15 minučių žąsų guzeliai tampa blizgančios aukso rudos spalvos. O jei supjaustysite, jei įdėsite gausų įdarą, užpilkite sultimis ir papuoškite cukatais - įsivaizduokite, kas yra žąsis!

Skanaus! Kas nusprendžia gaminti - pasidalink savo nuomone.

Mano vaikystės prisiminimai - žiemą visi mano artimieji susirinko pas močiutę. Nuo vištidės iki virtuvės ėjo pora naminių žąsų.
Garinta žąsis buvo padalinta į 4 krūvas: mėsa iš sparnų ir krūtinės, mėsa iš kojų, oda + subproduktai, kaulai.
Iš kaulų buvo virtas sultinys. Visa kita buvo susmulkinta atskirai (lovelyje su kotletu) su svogūnais. Į mėsą buvo dedama šiek tiek poodinių riebalų, kad ji nebūtų sausa. Koldūnai buvo gaminami iš maltos mėsos. Virti atskiruose puoduose sultinyje.
Skonis - pasaka!

Prisimenu, kad mano darbas buvo vištidėje pagauti vištieną naminiams makaronams.

Dabar to nedaryčiau, negalėčiau.

Bet aš norėjau koldūnų su žąsų faršu.

Štai dar vienas patarimas, kaip pagardinti antį prieš kepant.

"Anką pamirkykite pusiau ananasų ir apelsinų sultyse, gausiai užpilkite sojos padažu, pabarstykite imbieru. Leiskite jam pailsėti 24 valandas. Tada patrinkite česnaku. Į tą patį apelsinų pagrindą galite įdėti portveino ir Provanso žolelių - atspalvis būk prancūzas “.

[KEPTA KALĖDŲ ANTELIS]

O štai kitas! Aš jau seniai turiu receptų, kur dabar juos paėmiau ir neprisimenu.

Naujųjų metų išvakarėse receptas einantiems į užmiesčio namus ar į mišką po eglute.

KEPTA KALĖDŲ ANTELIS

Dabar tikrai žinau, kad geriausias dalykas, kurį reikia padaryti su antimi, yra jį kepti ant grotelių.
Paruošimo ir kepimo technologija yra nepaprastai paprasta. Pora vengriškų ančių, sveriančių apie 2,2 kg (to užtenka net be garnyro 5 suaugusiesiems ir 2–3 vaikams), lėtai atitirpino ir išvirė verdančiu vandeniu odą iš visų pusių. Aš nepatariu imtis šiuo atveju vadinamojo. „naminės“ antys, kad ir koks stiprus būtų jūsų noras palaikyti naminį ūkininką - grotelės su tokia antis neveiks, deja. Veikdama verdančiu vandeniu, oda išsitempia, tampa lygi - tai aiškiai matyti nuotraukoje, ypač lyginant su artimiausia antis - ji vis dar laukia savo verdančio vandens porcijos.

Aš įpjaučiau ančių krūtinėje - mano kepsninė yra apvalios formos, ir tokiu pavidalu antis ant jos guli sėkmingiausiai, o krūtys yra ant krašto, kuris apsaugo jas nuo stiprios karščio centre. Iš abiejų pusių kiekvienas buvo gausiai įtrinamas rupios druskos, kiniškai rudos (labai rudos!) Cukraus, šviežiai sutrinto žvaigždinio anyžiaus, Sičuano, kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų, gvazdikėlių, pankolio ir cinamono mišiniu (skaitykite - penkių prieskonių mišiniu). .

Ir paliko tokią formą 2,5 dienos vėsioje vietoje, engiant. Per tą laiką antys gerai pasūdė, tapo beveik plokščios, patamsėjusios nuo prieskonių ir rudojo cukraus, tam prireikė maždaug 2 šaukštų su čiuožykla 2 vnt.

Prieš kepdamas jis nuplaudė druskos ir prieskonių likučių vidų ir išorę, antis nusausino popieriniu rankšluosčiu ir porą valandų leido odai išdžiūti, ant antrojo sąnario nupjovė sparnus ir įdėjo į sultinį su imbiero, šaukšto sojos padažo, žiupsnelio Sičuano pipirų ir cukraus.

Aš uždegiau anglį dviejose „Weber“ apvaliose grotelėse. Pirmiausia jis 5-10 minučių, paskui 5 minutes iš odos pusės, kepė antis iš mėsos šono, ištepdamas ją šaukšteliu ištirpintų ančių taukų. Čia būtina parodyti maksimalų tikslumą ir dėmesį, nes nuo jų varvantys riebalai gali įsiliepsnoti bet kurią akimirką, o tada groteles reikia nedelsiant uždengti dangčiu. Negalima kepti iškart po dangčiu, nes oda nebus tinkamai iškepusi - antis uždengia didžiąją dalį grotelių paviršiaus ir taip stipriai „sutraiško“ anglis. Po to, kai oda bus gerai, bet nedaug nuspalvinta, pasukite anties odą į viršų ir po 2–3 minučių uždenkite groteles dangčiu. Kepame iš viso apie 45 minutes (tiksliau nepasakysiu - tai priklauso nuo anglies stiprumo, nuo jūsų grotelių ir nuo anties dydžio), kol mėsos viduje bus vienoda rausva spalva ir graži odos spalva, pasisukanti 3-4 kartus, kaskart duodama anglis vėl šiek tiek įsižiebia ir 2-3 minutes po pasukimo uždengiama dangčiu. Prieš pasukant anties odą nuo paviršiaus griovelių, verta ištirpusius riebalus pašalinti šaukštu - kitaip, patekęs ant anglių, jis sukels daug dūmų ar net užsidegs. Jei verdate 2 antis, antrąją reikia pradėti kepti praėjus 10 minučių po pirmosios, nes prieš išpjaudami jas nuėmę, jas reikia 10 minučių pailsėti, o po to antį galima vėl padėti ant sudegusios anglies odos. pažodžiui 1 minutę, o tada supjaustykite mažais gabalėliais - tuo metu antroji bus paruošta pjovimui. Taip, ir dar vienas dalykas - jei turite rūkymui skirtų medžio drožlių - alksnio, vyšnios ar ąžuolo - kodėl gi ne?

Pabandykite kepti ir valgyti savo sveikatai!

Ar galėtumėte pasakyti, kas turi gerą patikrintą kalakuto kepimo receptą?

Ar kalakutas yra sveikas? Aš gaminu tik krūtinėlę su grybais, krūtinėlę, įdarytą mazzarela ir čili, bei Pekino sparnelius.
Jei kas domina, parašysiu.

Taip pat yra geras būdas „drėkinti ir suminkštinti“ psis - baltojo vyno ir ananasų (ar kitų) sulčių mišinį - per dieną švirkštu injekuoti į įvairiausius raumenis.

Visas kalakutas, svoris 3-4 kg. Jie sako, kad gerai jį kepti „rankovėje“. Bet man atrodo, kad jis ten netiks. O kuo geriau jį prikimšti?

[Maži triukai]

Visas kalakutas, svoris 3-4 kg. Jie sako, kad gerai jį kepti „rankovėje“. Bet man atrodo, kad jis ten netiks. O kuo geriau jį prikimšti?

Čia aš tau užkasiau.

KALĖDŲ TURKIJA

Marinato pagrindas yra 250 gramų druskos viename galone vandens (4 litrai). Aš paimu dvi litrus marinato ir įpilu daugiau vandens (bijau persūdyti), nes kalakutienos paprastai imu daugiau nei 10 kg. Taigi, 1 litre šilto vandens ištirpinu stiklinę druskos ir 3–4 šaukštus cukraus. ir praskiesti 3-5 l šalto vandens. Toliau užgaida - galite pridėti pipirų, česnakų, žolelių, prieskonių ar nieko kito. Aš padariau kitaip, ir, tiesą sakant, skirtumas yra minimalus. Kalakutas dideliame puode (turiu specialų patologiškai didžiulį puodą, vasarą jame verdame omarus, o žiemą marinuojame kalakutus), užpilame marinatu ir dedame per naktį į šaldytuvą. Jei prisimenu, vieną kartą apverčiu. Jei šaldytuve nėra keptuvės ir vietos, galite jį įdėti į paplūdimio aušintuvą ir supilti čia pat, tačiau vanduo turėtų būti ledo šaltis, todėl patartina įdėti šaldymo maišelių. Šiukšlių maišai NĖRA geri - jie nėra tinkami maistui! Galite naudoti kibirą. Jei turite, galite nusipirkti specialų kalakutienos maišelį. Na, apskritai, tai yra idėja.
Su karštu yra sunkiau - viską darau pagal savo nuotaiką ir neturiu tokio recepto. Lengvai nuplaukite gyvūną nuo druskos ir (arba) nuvalykite jį servetėlėmis, gilioje kepimo skardoje ant grotelių ir orkaitėje. Nenaudoju įdaro - niekada nemėgau vietinės kepyklos, ir apskritai ilgai kepti didelę kalakutą reikia. Kartą bandžiau su svarainiais - nebuvo blogai. Uždedu gana aukštą temperatūrą - marinuota mėsa geriau iškepa esant aukštai kaitrai. Lažinuosi 350–400 svarų. Pradžioje uždenkite folija, po poros valandų nuimkite foliją, kad paruduotų oda. Laiko nežinau - tai priklauso nuo svorio, o aš naudoju termometrą - balta mėsa turėtų siekti 160F, tamsi - 170F.Taigi paskutinę valandą vis įlipu ir duriu vargšą su termometru. Marinade esantis cukrus kepdamas suteikia funky spalvą - tamsiai auksinis. Jei sutemsta, galite vėl padengti folija. Pasiekus temperatūrą, išimkite iš orkaitės, uždenkite folija ir palikite pastovėti apie pusvalandį. Svarbu, kad mėsa būtų sultingesnė.
350-400 F = 176-204 ° C

KALĖDŲ TURKIJA.

Kalakutą galima virti šimtais būdų, tačiau jis dažniausiai atsiduria ant šventinio stalo visiškai. Ir jo paruošimo principas yra gana paprastas. Visų pirma paukštis turi būti tinkamai atšildytas, tai yra, jis turi būti padarytas iš anksto, lėtai, geriausia šaldytuve, o tai užtruks 18-20 valandų ar net daugiau.
Kalakutiena turi neriebią mėsą, beveik dietinę, todėl, kad nebūtų per sausa, ji turi būti įdaryta tirpinto sviesto su švirkštu su stora adata. Sušvirkškite jai keletą injekcijų į visas minkštas vietas, įtrinkite į vidų ir išorę druska ir pipirais - paukštis iš esmės yra paruoštas siųsti į orkaitę.
Ir čia prasideda svarbiausias dalykas - reikia pasirinkti, kuo prikimšti mūsų paukštį. Paprasčiausias būdas pasigaminti maltą duoną. Jo sudedamųjų dalių tūris neturi jokios reikšmės - jis vis tiek bus skanus ir lengvas. Sujunkite dvi skrudintų baltos (arba pilkos) duonos skrebučių dalis su viena dalimi smulkiai supjaustyto svogūno ir perpus perpjautu salieru. Prieskoniai gali būti švieži arba sausi krapai, mairūnas, bazilikas arba daug šviežių petražolių. Kalakuto vidų aptepkite druska ir paprika. Iki pusės užpildykite malta mėsa, tada įpilkite šiek tiek ištirpinto sviesto. Ypač nemiršta, suberkite faršą, užpilkite daugiau lydyto sviesto ir kelis šaukštus chereso ar brendžio. Siuvinėkite kalakuto pilvą.
Šios pagrindinės faršo sudėtis gali būti be galo įvairi, pridedant savo skonio riešutų, obuolių, apelsinų, sūrio, kapotų veršienos kepenų ar liesos kiaulienos, maltų kalakutų rupinių, grybų, alyvuogių ir kt.
Būtent maltos mėsos variantai išskiria įvairius nacionalinius kalakuto kepimo receptus. Lenkai prideda grietinėlę ir faršą, olandai - bulvių košę ir salierą, prancūzai labiau mėgsta kaštainius, anglosaksai ima kubeliais pjaustytą duoną, svogūnus, šalavijas, morkas ir įpila sultinio ar jogurto.
Bet jei faršo sudėtis yra labai nacionalinė, tai labai tolesnis kalakuto virimas iš tikrųjų yra tarptautinis. Įdaryta skerdena iš išorės padengta augaliniu aliejumi, dedama ant kepimo skardos su krūtine aukštyn ir stumiama į gerai įkaitintą orkaitę. Po 20–30 minučių sumažinkite ugnį, iš aliuminio folijos ar aliejumi ištepto pergamento padarykite kažką panašaus į „palapinę“ virš paukščio, kad jis nebūtų per daug iškepęs viršuje. Po kepimo skarda įdėkite dubenį su vandeniu - leiskite jam lėtai garuoti ir įpilkite puodelį vandens į pačią kepimo skardą. Virimo laikas nustatomas apytiksliai apskaičiuojant 20–25 minutes kilogramui. Po pusantros valandos nuimkite „palapinę“ ir pradėkite - kad susidarytų apetiška pluta - kas 15–20 minučių užpilkite gautas sultis ant kepsnio. Jei reikia, į kepimo skardą įpilkite vandens.
Kalakutas, laikykite jį paruoštu, kai sultys, atsirandančios pradūrus ilgą šakutę ar mezgimo adatą, praranda rausvą spalvą ir tampa skaidrios.
Dabar susirinkite visą šeimą prie stalo ir pradėkite šventus veiksmus, apdovanodami savo kaimynus sultingos kvapnios mėsos gabalėliais. Nors yra receptai šiam atvejui. Taigi Voltero amžininkas, enciklopedistas, gurmanas ir tiesiog šmaikštus žmogus, abatas Morellet apie tai pasakė: „Valgyti kalakutą reikia dviejų - kalakuto ir manęs“.

Malta mėsa su spanguolėmis ir saldžiais svogūnais

Mums reikia 6 šaukštų. šaukštai sviesto, 3 dideli svogūnai, supjaustyti plonais pusžiedžiais, 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus, pusantro puodelio smulkintos saliero šaknies, 2 arbatiniai šaukšteliai sauso čiobrelio, 1 puodelis spanguolių, 2 puodeliai duonos trupinių. Dideliame puode ištirpinkite pusę sviesto, suberkite svogūną ir cukrų. Troškinkite, kartais maišydami, 5 minutes, kol svogūnai taps aukso spalvos.Supilkite pusę stiklinės vandens, sumažinkite ugnį ir troškinkite 10 minučių, kol svogūnai suminkštės ir skystis užvirs. Išimkite svogūnus iš puodo ir padėkite į šalį.
Tame pačiame puode ištirpinkite likusį sviestą ir patroškinkite salierą bei čiobrelius, kol salierai suminkštės. Keptuvę nukelkite nuo ugnies, suberkite spanguoles, virtus svogūnus ir duonos trupinius. Supilkite pusę litro verdančio vandens ir gerai išmaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais, jei reikia, įpilkite cukraus.
Perkelkite į gaidį ir kepkite orkaitėje 30-40 minučių. Turėtumėte gauti apie 2 kg maltos mėsos.

Maži triukai

Ruošdami įdarą, skaičiuokite apie 250–300 g kiekvienam naminių paukščių kilogramui.
Prieš kimšant paukštį, įdaras turi būti visiškai atvėsintas.
Jei faršą gaminote iš anksto, laikykite jį po dangčiu šaldytuve, bet ne ilgiau kaip parą.
Mėsą galima dėti tiek į skerdenos vidų, tiek tarp odos ir paukštienos, švelniai stumiant ją per kaklą.
Įdarydami kalakutą, nebūkite per daug uolūs - gamindami mėsos faršą padidės tūris ir jis gali „suplėšyti“ paukštį, sugadindamas visą grožį.

PATARIMAI

Kalakutas iš tikrųjų gali būti skanus. Norėdami tai padaryti, šeimininkė turi paaukoti save ir nuolat ją laistyti. Turint omenyje, kad kalakutas kepamas pusę dienos, tai tikras herojiškumas. Nors galite tai padaryti kitaip. Jei turite lovį, į jį įpilkite 8 litrus vandens, įpilkite 2 puodelius rupios druskos ir stiklinę cukraus. Kai jie ištirps, pridėkite džiovintų žolelių, tokių kaip lauro lapas, čiobreliai ar bet kas, ką turite. Išmerktą kalakutą panardinkite į sūrymą krūtine žemyn, uždenkite ir laikykite vėsioje vietoje 6–8 valandas. Tada nuimkite, nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir per naktį laikykite šaldytuve, kad oda išdžiūtų. Norint išdžiovinti tokį ruošinį, reikės nepaprasto talento.

[Viskio kalėdinės kalakutienos receptas]

Viskio kalėdinės kalakutienos receptas

Receptas iš svetainės 🔗

Viskio kalakutas, žaismingas receptas (neredaguotas):
"Įsigykite kalakutą, sveriantį 5 ​​kg (6 asmenims), ir butelį viskio. Be to, druskos, pipirų, alyvuogių aliejaus ir plonų šoninės riekelių. Kalakutą uždenkite šoninės gabalėliais, nėriniais, pagardinkite druska ir pipirais ir suberkite truputis alyvuogių aliejaus. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Supilkite stiklinę viskio ir gėrimą, kad kalakutas pasirodytų gerai. Tada įdėkite kalakutą į kepimo skardą orkaitėje. Dabar greitai užpilkite 2 stiklines viskio ir gerkite dar kartą už sėkmę gaminant maistą. Po 20 minučių orkaitę nustatykite iki 250 C, kad ji gerai užaugtų. Tada užpilkite kitas 3 stiklines viskio. Po pusvalandžio atidarykite, pasukite ir stebėkite paukštį. Paimkite butelį iš Fiskos ir nuversti sttttakaną. Žvelgdamas į kvailus idiotiškus plaukimus, lėtai šlubuok į orkaitę ir supjaustyk kalakutą. Stenkis nesudegti vaiduokliu. Penkios nelegaliai „shem vixie“ din ssssssttakan ir ten. Kepkite paukštį 3 valandas (aaa, prakeikta, ūsai yra lygūs) ir 10 minučių nuskaitykite į tualetą. ar vis tiek galite nuskaityti prie kalakuto ir išimti orkaitę bei gyvūną. Leiskite sau dar vieną gurkšnį ir bandykite dar kartą, kad išimtumėte šį tffarą. Pakelkite velnio šunį nuo grindų ir meskite ant indo. Neslys ant prakeiktų riebių grindų .. BHHHHHHtttttt! Pamiegok. Kitą dieną valgykite šaltą kalakutą su majonezu ir aspirinu. Skanaus!"

[Kalėdinė žąsis, prikimšta 11 paukščių rūšių.]

Kalėdinė žąsis, prikimšta 11 paukščių rūšių.

Anglijoje buvo išvirta kalėdinė žąsis, įdaryta 11 paukščių rūšių.
Šiemet Kalėdų išvakarėse JK apėmė nauja kulinarinė banga - pusė britų namų šeimininkių ketina šventiniu patiekalu gaminti žąsį, įdarytą keliomis paukščių rūšimis: perlinėmis vištomis, antimis ir kalakutais. Galbūt taip yra dėl garsaus anglų virėjo Hugho Fearnley-Whittingstallo vardo. Jis išpopuliarėjo per televiziją ir prieš dvejus metus sužavėjo britų vaizduotę kalėdiniu kalakutu, įdarytu 9 įvairių paukščių skerdenomis. Tas kalakutas svėrė 18 svarų ir buvo pripildytas žąsų, naminių ančių, didžiųjų ančių, perlinių vištų, vištų, fazanų, kurapkų, balandžių ir medžio.



Tačiau panašu, kad Hugh kūrybą, įkvėptą carinės Rusijos ir Tudoro gėrimo tradicijų, užtemdė dar didesnis įdarytas monstras, kuriame buvo ne mažiau kaip 48 12 paukščių rūšių skerdenos! Šį „begemotą“, kuriame yra apie 50 tūkstančių kalorijų, sukūrė ūkininkė Ann Petsch. Patiekalas kainuoja 665 svarus ir gali išmaitinti 125 žmones.

Anai prireikė daugiau nei 8 valandų, kol patiekalas virė didžiausioje orkaitėje, kurios buvo tik Karališkame automobilių klube, ir 45 minutes „sukonstruoti“ šią inkilą, tačiau odai pašalinti prireikė dar 3 valandų paruošiamojo darbo. nuo skerdenų atlaisvinkite mėsą nuo kaulų ir dar kelias dienas kepkite ir sendinkite mėsos įdarą.



Patiekalą sudaro kalakutas, žąsis, vištiena, fazanas, kurapka, balandis, angliška baltoji antis Aylesbury, prancūziškoji Barbary antis, vištos iki 24 dienų amžiaus, perlinės vištos, laukinė antis, putpelės, taip pat žolelės ir vaisiai. Ann sako, kad kitais metais paukščių skaičius gali išaugti iki 21 rūšies. - Norėčiau pridėti bustardą ir gulbę, bet dabar šie paukščiai yra saugomi.


Klubo šefas Philippe'as Corrickas iš pradžių skeptiškai vertino mintį paruošti tokį sudėtingą patiekalą. „Abejojau, ar jis pasirodys skanus, nes jame yra mėsos rūšių, kurias labai lengva išdžiūti, o kiti dar neturės laiko gaminti. Bet rezultatas mane nustebino. Patiekalas pasirodė labai sultingas, įdomiai derinant struktūras ir aromatus, citrusinių vaisių natos tokiu sodriu paukštienos ir žvėrienos skoniu yra prašmatnios. Tiesą sakant, visi skoniai yra sumaišyti ir sunku nustatyti, kokią mėsą valgote. Būčiau laiminga, kai šį patiekalą turėčiau ant Kalėdų stalo “. Corrickas pridūrė, kad panašų skonį greičiausiai galima gauti už mažesnę kainą. „Ekonomišką“ variantą turėtų sudaryti tik keturi paukščiai - žąsis, Aylesbury antis, kalakutas ir fazanas arba kurapka. Pranešė „DailyMail“.

Žanna Golovina
„Kulinarijos rojus“

Kokie skanūs receptai!
Aš, gimęs tingus, visada ieškau to, kuo kuo mažiau šurmuliuoju. šiuo atžvilgiu šešerius ar septynerius metus iš eilės aš paprasčiausiai gaminu antis Naujiesiems metams. Turguje perku naminę grūdinę antį. Mano, aš nusausinu rankšluosčiu, storose vietose praduriu aštriu šakute, išorėje ir viduje įtrinu druskos ir pipirų mišiniu ir ... pirmyn į orkaitę! Nieko neužkimšau, bet kartas nuo karto išimu kepimo skardą ir iš jos nusausinu riebalus (žinoma, antį palaistau šiek tiek riebalų). Aš taip pat periodiškai suku antį. Iš šių riebalų gaminamos nuostabios bulvės ar kopūstai. 15 minučių prieš išimdama antį (ji jau yra, beveik paruošta) pasidarau porą šaukštų sviesto ir poros šaukštų medaus mišinį. Visa tai ištirpinu iki skystos vienalytės būsenos. Šiuo mišiniu išpilu (sutepu) visą antį lauke, negailėdamas jos. ... Po 10–15 riešutų gausite nuostabų produktą su nuostabia apetito plutele. Ir pagrindinis dalykas - jokių problemų ir pastangų.

Aš, norėdamas numušti anties skonį, na, mano vaikai nemėgsta antienos, aš laistau ančių skerdeną alumi. Antis yra kepta, mėsa yra sultinga ir nekvepia antis.

Jūs esate laukiami! Pasakyk man! Ar galima laikyti žarnų žarną, kurios žarnos skerdenos neužšąla? Nerandu ... Arba nematau ... Atnešė gražų žąsį - noriu per Kalėdas, bet gaila jį užšaldyti

[Meduoliai!]

Meduoliai!Kiek tai užtruks? Kaip nustatoma pasirengimas? Aš niekada nevirčiau anties, bet mano vyras kankino prašymais ... bijau ..

Paimkite paruoštą antį, kepkite iki auksinės rudos spalvos, tada virkite pusantros valandos obuolių sultyse.

Ne vienas Naujųjų metų laikas būtų be anties (ar žąsies) su obuoliais. Kaip ponia, esu gana tingus ir tuo pačiu užsiėmęs 40 valandų per savaitę darbo veikla, taip pat nemėgstu ruošti varginančių, daugiakomponentių ir ilgalaikių receptų. Todėl paruoštą paukštį sutepu druska / pipirais / prieskoniais, į vidurį dedu rūgščių obuolių gabalėlius, supjaustytus ir nuluptus nuo šerdies, persiūtus (arba susmulkinančius dantų krapštukais) ir kepantį žarna (kartais rankovėje). , kartais pergamentu, kartais folija).Likus 15–20 minučių iki kepimo pabaigos, skerdeną išskleidžiu taip, kad ji gerai apskrus. Medus yra puikus būdas gauti kvapnią, traškią ir gražią plutą.

Jūs esate laukiami! Pasakyk man! Ar galima laikyti žarnų žarną, kurios žarnos skerdenos neužšąla? Nerandu ... Arba nematau ... Atnešė gražų žąsį - noriu per Kalėdas, bet gaila jį užšaldyti

Jei tai kaimo žąsis, su ja nieko nebus šaldiklyje, nepraras mėsos forma ir spalva.
Prieš savaitę man atvežė sriubos vištieną vyniotiniui - na, labai didelį veršį - aš ją užšaldžiau.
Vakar ataušinau balkone vėsioje vietoje - šiandien papjoviau - mėsai nieko neatsitiko, ji net neprarado formos, todėl liko visa elastinga

[Įkaitinkite orkaitę iki 220 g]

O jau keletą metų gaminu ančiuką pagal tą patį receptą, kurį pagaliau išsinešiau sau, kad antis būtų traški išorėje, o sultinga - viduje. Ir tai daroma labai paprastai!

Antis - 2,2 kg (jokio skirtumo, galite ir užšaldyti)
Saldžiarūgščiai obuoliai - 2vnt
Citrina-1vnt.
Česnakai-5-6 gvazdikėliai
„Galeo“ kompanijos pipirų mišinys (iš tikrųjų dėl kažkokių priežasčių šiame prieskonyje yra ir kmynų, kalendrų, baltųjų garstyčių, mairūnų, be pipirų, man labai patinka šis pagardas)
alyvuogių aliejus tepimui
druska

Paruošimas
Dieną prieš gaminant antį iš vidaus įtryniau druskos, pagardų ir česnako mišiniu, iš išorės - tik druska ir pagardais. Į vidų įdedu citrinos, supjaustytos žiedų ketvirčiais, šiek tiek išspausdama sultis.
Įdėjau į šaldytuvą.
Prieš gamindama antį įdėjau obuolių. Pasisiuvo. Iš išorės sutepta alyvuogių aliejumi. O lauke neturėtų būti česnako, kuris iškart pradeda degti orkaitėje.
Įkaitinkite orkaitę iki 220 g... Įdėkite antį pašildytas orkaitė
kepimo indas su grotelėmis. Esant 220g temperatūrai. pastovėti 30 minučių, kad susidarytų aukso ruda pluta. Tada sumažinkite temperatūrą iki 150–170 g. ir veda prie pasirengimo, kartais pilant ant išsiskyrusių riebalų.

Gaila, kad nuotrauka, kurią turiu iš savo telefono, nėra labai geros kokybės

Ačiū, administratoriau! Vos spėjome į didžiausią skyrių ... Dabar atitirpinkite skaičius nuo 5-osios ... ne žąsis, o dramblys

[Meduoliai!]

Meduoliai!Kiek tai užtruks? Kaip nustatoma pasirengimas? Aš niekada nevirčiau anties, o mano vyras kankino prašymais ... bijau ..

Retkarčiais vis tiek išsitraukite antį, kad ją apvertumėte ir suteptumėte. Po 1,5 valandos pabandykite: pradurkite šakute storiausioje vietoje (neturi būti kraujo), užmaukite gabalėlį. Jei yra kulinarinis termometras, tada paukščio temperatūra (pasirengimas) d. B. ne mažiau kaip 90 laipsnių. Laikykis storiausioje vietoje ir pamatysi. Jei kas nors kitas jums trukdo, įdėkite jį į orkaitę. Tai gali būti 2 - 2,5 valandos. Ir taip tiksliai laiku - daug kas priklauso nuo anties. Kai matote, kad esate pasirengęs, sutepkite medumi ir sviestu. Dar 10 minučių orkaitėje (viskas bus padengta nuostabia pluta) - ir ištraukite. Nebijok. Su antimi negalima suklysti!

Ar kalakutas yra sveikas? Aš gaminu tik krūtinėlę su grybais, krūtinėlę, įdarytą mazzarela ir čili, bei Pekino sparnelius.
Jei kas domina, parašysiu.

Viki labai domino krūtinėlė su grybais ir įdaryta mazzarella, prašau paskelbti receptą.

Ačiū !!! Tikriausiai reikia rizikuoti!

[Teta Besechka]

Teta Besechka kelią įvaldys ėjimas! Nebijok ... tu ją nugalėsi!

: MariV Aš siūlau virti oranžine spalva, praktiškai iki garavimo !!!!

[Teta Besechka]

Teta Besechka kelią įvaldys ėjimas! Nebijok ... tu ją nugalėsi!

: MariV Aš siūlau virti oranžine spalva, praktiškai iki garavimo !!!!

Ar tai darėte anksčiau?

Ne, aš ne. Ar tai dariau tik apelsinuose ir su apelsinų-karamelės padažu .... labai skanu, tik patartina vartoti rūgštesnius apelsinus ...

O receptas?

Antis su apelsinais

anties skerdena - 2 kg
3 apelsinai
60 g sviesto
100 g sauso vyno
150 g sultinio
druska, pipirai - pagal skonį

Nulupkite didelį apelsiną, nupjaukite žievelę, išimkite sėklas, supjaustykite minkštimą gabalėliais ir įdarykite jais paruoštą antienos skerdeną, sveriančią apie 2 kg.Užsiūkite anties pilvą, kepintuve ištirpinkite 60 g sviesto ir 20 minučių kepkite paukštį ant silpnos ugnies. Tada į patiekalą įberkite druskos ir pipirų, į antis supilkite siauromis juostelėmis supjaustytą apelsino žievelę, užpilkite 100 g sauso vyno ir 150 g mėsos sultinio. Uždenkite gaidį dangčiu ir valandą viską kaitinkite ant silpnos ugnies.
Nulupkite dar 2 apelsinus. Supjaustykite vieną, iš kitos išspauskite sultis. Kai antis bus paruošta, išimkite ją iš anties, supjaustykite gabalėliais, padėkite ant didelės lėkštės, ant viršaus užpilkite apelsinų sultimis ir papuoškite apelsinų griežinėliais.

Bet nerandu karamelės ... ieškau ...

Radau, kad tai yra rinkimo tono receptas, ten buvo tik višta, ir aš tai padariau su antis

3 lentelė. cukraus melas
vieno apelsino sultys ir žievelė
3 lentelė. sojų padažas
1/3 puodelio sauso raudono vyno
1 česnako skiltelė, susmulkinta
druskos ir pipirų

Įkaitinkite margariną didelėje keptuvėje (galite įpilti šaukštą augalinio aliejaus, kad margarinas nedegtų) ir kepkite kojas po 4. Perkelkite į plokštelę.
Į keptuvę suberkite likusį maistą ir virkite ant stiprios ugnies apie 5 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės. Grąžinkite vištieną į keptuvę, išmaišykite, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių, kol vištiena iškeps.
Padidinkite šilumą ir kartkartėmis pamaišydami troškinkite, kol padažas sutirštės ir taps karamelizuotas, o kojos blizgios ir karamelizuojasi (padažo atsargiai nedeginkite).

[Pekino antis.]

Iš interneto platybių po truputį.
Pekino antis. (be blynų)

„Tas, kas nebuvo prie Didžiosios Kinijos sienos, nėra geras bičiulis; tačiau tas, kuris neparagavo Pekino anties, patirs didžiulį apgailestavimą.

R. Nixonas

Pekino kepta antis arba Bei Jin Hao, garsiausias Pekino patiekalas, turi ilgą istoriją. Atgal į Mingų dinastiją, prieš 4 šimtmečius. Imperatoriškam stalui valstiečiai specialiai augino riebiausias ir švelniausias antis. Prižiūrint virėjui, paukštis buvo specialiai išskrotas, išplėštas, pumpuojamas oru ir, ištepęs odą salyklo cukrumi, pakabintas džiūti vėjelyje.

Pekino antis ruošiama dviem būdais. Pirmasis būdas yra tai, kai antis kepama atviroje būsenoje virš židinio, kurio ugnį duoda datulių malkos, persikų, kriaušių ar kiti vaismedžiai. Ši antis turi traškią, rausvą ir blizgančią odą, o mėsa yra švelni, malonaus skonio ir skleidžia vaismedžio aromatą. Ir būtent dėl ​​šios plutos Pekino antis vadinama pasaulio gėrybių perlu.

Antrasis būdas - kai antis kepama uždaroje orkaitėje. Iš pradžių orkaitėje temperatūra būna aukšta, o po to palaipsniui mažinama. Tokiu būdu kepta antis turi traškią odą, o mėsa, nors ir šiek tiek riebi, nėra švelni ir stebėtinai apetiška.

Ingridientai:

riebi antis, mėsinga 2-3 kg
chereso (kinų vynas ar bet koks alkoholinis gėrimas su ryškiu skoniu) 1 valgomasis šaukštas. l.
rupi druska
medus (melasa, idealiu atveju miežiai) 4 valg. l.
sezamo aliejaus 1 valg l.
sojos padažas (idealiu atveju - hoi-sin padažas) 5 valg. l.
imbiero miltelių 1 valgomasis šaukštas l.
šviežiai maltų juodųjų pipirų 1 valg. l.
vandens 1 stiklinė

1. Prieš ruošiant antį, ją reikia atitirpinti. Norėdami tai padaryti, likus kelioms dienoms iki kepimo, turite jį išimti iš šaldiklio šaldytuvas ... Tada nuimkite ir atitirpinkite kambario temperatūroje dar 10 valandų.

2. Kai antis visiškai atšildomas, nuplaukite ją tekančiu šaltu vandeniu, nuimkite plaukus (jei tokių yra). Nupjaukite viršutinius sparnų falangas.
Nupjaukite paukštienos perteklių, ypač aplink kaklą ir uodegą.

3. Ant kablio ar šakės uždėkite antį ant kriauklės, iš visų pusių užpilkite paukščiu verdančiu vandeniu.
Leiskite vandeniui nutekėti ir nusausinkite antį sausu rankšluosčiu. Paimkite cheresą (su vynu) ir patrinkite antį iš visų pusių, įskaitant ir vidų. Leiskite 10 minučių sėdėti kambario temperatūroje.

4. Dabar patrinkite antį druska. Paimkite stiklinę (specialų indą stovintiems paukščiams), įkiškite ją į antį ir padėkite ant patiekalo. Taip paruoštas paukštis turi būti dedamas į šaldytuvą 12 valandų. Periodiškai iš indo supilkite skystį.

penki.Po 12 valandų antį su medumi aptepkite plonu, lygiu sluoksniu. Grįžkite į šaldytuvą dar 12 valandų.

6. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Užmaukite antį krosnies stovas krūtis. Supilkite vandenį į kepimo skardą po vieline lentyna. Ant kepimo skardos uždėkite groteles ir apvyniokite visą konstrukciją folija. Įdėkite antį į orkaitę ir kepkite 60-70 minučių.

7. Į indą suberkite imbierą, sezamų aliejų, pipirus ir sojos padažą, gerai išmaišykite.
Išimkite kepimo skardą su antis, nuimkite foliją kartu su kepimo skarda ir skysčiu (ištuštinkite visus riebalus)... Antį sutepkite silikoniniu šepetėliu.

8. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 260 laipsnių. Įdėkite antį atgal į orkaitę ant grotelių ir kepkite apie 25 minutes. Jei antis pradeda degti, sumažinkite temperatūrą ir pailginkite kepimo laiką.

9. Sumaišykite medaus ir sojos padažą, šluotelės mišinį.
Ištraukite antį ir patepkite ja paukštį.
Įdėkite orkaitę ant grotelių. Kepkite 10 minučių, kol apskrus.

10. Išimkite gatavą antį, atvėsinkite ir supjaustykite porcijomis.

Nuo 6 etapo tai darysiu savaip. Supilkite vandenį į didelį kepimo maišelį. Aš padarysiu tarpiklį tarp vandens ir antienos (kol nesuprasiu ką). Taigi, kad antis būtų garinama. Įkišu termometrą į jį ir į orkaitę ant kepimo skardos. Aš virsiu iki 90 laipsnių termometro (apie 1,5 val.). Aš paimsiu pakuotę. Druska riebalų. Aptepkite medaus ir sojos padažo mišiniu. Ir „soliariume“ iki atitinkamos plutos

[Kalėdinė kalakutiena su džiovintais abrikosais]

Kalėdinė kalakutiena su džiovintais abrikosais



Trejus metus iš eilės pagal šį receptą ruošiu kalakutą Naujųjų metų stalui. Ir mes turime tradiciją kepti kalakutą ant NG. Atsiprašau už ne visai pavykusią nuotrauką, aš skubėjau, iki vidurnakčio jau buvo 15 minučių, o kalakutas buvo tiesiog pagautas iš orkaitės. Tada ji įdėjo jį į patiekimo lėkštę ir patiekė greičiau.

Receptą radau „Deli“ svetainėje. Ten siūloma pasiimti 7,5 kg sveriantį kalakutą. Iš pradžių taip pat kentėjau nuo gigantomanijos, bet dabar imu 3-3,5 kg sveriantį kalakutą. Jis valgomas medžioklėje ir nelieka „kaupiantis dulkėms“ šaldytuve. Aš užrašysiu savo proporcijas, jau prisitaikiau, taigi:

kalakutas, sveriantis 3300-3500g
džiovintų abrikosų 200 g
sviesto 100 g
basmati ryžiai 250g
lenkite 1 didelę galvą arba 2 vidutines
česnako 2 skiltelės
1 didelė arba 2 vidutinės morkos
razinos 50 g
džiovintų figų 100 g
petražolės - maža kekė
2-oji. l. majonezas
1 st. l. sojų padažas
druska, juodieji pipirai

1. Džiovintus abrikosus 15 minučių pamirkykite karštame vandenyje, nusausinkite ir sumalkite kartu su sviestu maišytuve bulvių koše.

2. 15 minučių pamirkykite razinas ir figas verdančiame vandenyje.

3. Susmulkinkite svogūnus, morkas, česnakus (smulkiai supjaustykite česnaką) ir apkepkite keptuvėje augaliniame aliejuje.
Smulkiai supjaustykite petražoles.

4. Virkite ryžius iki pusės išvirimo, įdėkite į juos pakepintus svogūnus, morkas, česnaką, razinas, smulkiai supjaustytas figas, petražoles, druską ir pipirus pagal skonį.

5. Nuplaukite kalakutą, nusausinkite, įtrinkite odą pipirų ir druskos mišiniu (taip pat iš vidaus). Dabar pakelkite kalakuto odą medine arba silikonine mentele. Procedūrą patogu pradėti nuo kaklo. Įdėkite mentelę tarp odos ir mėsos ir stumkite ją į vidų. Kalakuto oda yra tvirta ir pakankamai gerai atsiskiria visame paviršiuje, mentę taip pat galima lengvai pastumti po kojų oda (visa tai iš to paties kaklo). Atlikite tą pačią procedūrą paukščio pilve ir nugaroje.

6. Dabar padėkite džiovintą abrikosų tyrę po oda. Tada tolygiai paskirstykite rankas (tiesiog spausdami ant odos ir „varydami“ tyrę, kur reikia, taip pat ir į kojas).

7. Įdarykite kalakutą įdaru ir uždarykite pjūvį (siūkite adata arba pritvirtinkite dantų krapštukais, kuriems tvirtinti siūlą surišti), pritvirtinkite kojas.

8. Sumaišykite majonezą ir sojos padažą ir teptuku aptepkite paukštį. Recepte buvo siūloma patepti medumi. Kartą tai padariau, man visai nepatiko, nors man patinka saldaus ir mėsos derinys.
Apvyniokite sparnų galus folija - jie dega greičiausiai.

9. Kepkite 200 g apie 30 minučių, tada paukštieną uždenkite folija, sumažinkite orkaitės šilumą iki 180 g ir kepkite dar maždaug 2 valandas. Pasirodys, kad tai bus pats švelniausias.

Tada parašysiu, kaip pasigaminti salotas iš kalakutienos su vynuogėmis.Tai receptas tiems, kurie kepa kalakutą šventėms, nes kalakuto „nibai“ visada lieka ir tada nežinai, kur juos pritvirtinti ...

Kietas kalakutas pasirodė, kaliausė !!!!!!!

apie medų: čia reikia teisingai marinuotis, reikia paruošti medaus, citrinos sulčių, OM ir didelio kiekio prieskonių mišinį. Padenkite paukštį ir leiskite jam stovėti dvi valandas.
Daiktai su svarainiais (gerai arba obuoliais)

Tada suvyniokite į kraftpopierį ir dvi valandas kepkite 160–170 laipsnių temperatūroje. Tada atidarykite popierių ir paruduokite paukštį (tai galima padaryti po konvekcine kepsnine) 200 * C temperatūroje 15 minučių.

Tai toks kalakutas, kurį visi valgo. Net tie (kaip aš), kurie anksčiau to negalėjo pakęsti.

Taip, jis patiekiamas su susmulkintų (kąsneliui) vaisių garnyru: bananais, mandarinais (griežinėliais), kriaušėmis, ananasais, vynuogėmis (be kaulų).

[Kubinis]

Kubinis

O ką daryti su obuoliais? Na, supjaustyti suprantama. Bet pabarstykite. pipirai, druska ir kt. Kas yra OM ir kokie prieskoniai yra jūsų recepte dangos mišinyje?

Dėl kepimo technologijos: aš esu šalininkas, kad pirmiausia kepu aukštesnėje temperatūroje, o paskui kepu iki minkštumo, kažkuo padengdamas, o ne atvirkščiai. Kai ji pirmą kartą suima su pluta, sultys užrakinamos viduje, o mėsa išlieka labai sultinga. Išbandykite, staiga jums tai labiau patinka.

[Kubinis]

Kubinis
Dėl kepimo technologijos: aš esu šalininkas, kad pirmiausia kepu aukštesnėje temperatūroje, o paskui kepu, kol iškepa, kažkuo padengsiu, o ne atvirkščiai. Kai ji pirmą kartą suima su pluta, sultys užrakinamos viduje, o mėsa išlieka labai sultinga.

Aš taip pat labai myliu ... tai panašu į mėsą, dedate ją į verdantį vandenį - salotoms ir pjaustymui, į šaltą vandenį - sultinį.

[Kubinis]

Kubinis

O ką daryti su obuoliais? Na, supjaustyti suprantama. Bet pabarstykite. pipirai, druska ir kt.

Aš tiesiog druskos ir pipirų, ir įdaryti jį į vidurį.

[Kubinis]

Kubinis

O ką daryti su obuoliais? Na, supjaustyti suprantama. Bet pabarstykite. pipirai, druska ir kt. Kas yra OM ir kokie prieskoniai yra jūsų recepte dangos mišinyje?

Lengvai įberkite druskos ir viskas. Prieš užpildydami įdarą, iš vidaus kalakutą aptepkite medaus-aštraus mišiniu.
OM - alyvuogių aliejus
Prieskoniai - faktas yra tas, kad jie man davė receptą be tikslių instrukcijų, o aš išmetu viską, kas man patinka (kiekvieną kartą gaunu vis kitą rinkinį). Paprastai yra ciberžolės, raudonųjų aitriųjų ir saldžiųjų pipirų, raudonėlių. Kažkaip pridėjau cinamono, kuris taip pat labai skanus. Miltinės paprikos ir gvazdikėliai (skiedinyje ..) - trumpai tariant, vaizduotės polėkis.

Dėl kepimo technologijos: aš esu šalininkas, kad pirmiausia kepu aukštesnėje temperatūroje, o paskui kepu, kol iškepa, kažkuo padengsiu, o ne atvirkščiai. Kai ji pirmą kartą suima su pluta, sultys užrakinamos viduje, o mėsa išlieka labai sultinga. Išbandykite, staiga jums tai labiau patinka.

Aš sutinku. Bet būtent šiame recepte kepimo technologija yra tokia. paukštis išeina labai švelnus ir sultingas, galbūt dėl ​​amatų popieriaus. Jei jo nėra, reikia 4 kartus sulankstyti atsekamąjį popierių arba kepimo popierių.

Pjaudamas paruoštas paukštis turėtų beveik pats nukristi nuo kaulų (bet tuo pačiu metu jis visai nėra „išviręs“ ... jūs tiesiog jį pešite peiliu ir išimate kaulus.

Ir kaip išvirti kalakutą lėtoje viryklėje, bet ne visą, o ketvirtadalį kalakuto. Neseniai nusipirkau MV, o mano šeima nori, kad šis patiekalas būtų rytoj prie stalo. Kaip neišdžiovinti.

Mergaitės, ir aš Kalėdoms pagaminau antį lenkų kalba (šnipinėjau Vysotskaya). Troškinamas aluje. Mėsa labai skani. Subtilus. Tačiau obuoliai yra neskanūs įdare, tačiau pagal receptą juos reikia išmesti. Palikau veltui.

Aš viriau žąsį pagal „Admin“ receptą. Žąsis yra tarsi daina, nei atimkite, nei pridėkite. Apelsinų natos ir traški pluta yra kažkas. Ačiū, administratoriau! Aš nežinau, kaip pridėti nuotrauką, kitaip būčiau ją paskelbusi.

Nelaukiau atsakymo, nusprendžiau improvizuoti. Kalakutą ištepkite lygių dalių gruziniškų pomidorų padažo ir sojos padažo mišiniu. Atlaikė valandą ir išsiuntė ją į multivarką, pirmiausia įjungdamas kepimo režimą 15 minučių iš abiejų pusių, o tada troškindamas - 2,0 valandas.Dar pridėjau svarainių ir obuolių gabalėliais. Pasirodė super!
Marinavimo mišinį ilgą laiką naudojau vištienai, o dabar išbandžiau jį ant kalakutienos.

Ačiū administratoriui už žąsies receptą. Maždaug prieš 15 metų aš jį gaminau, bet man nepatiko, kad mėsa yra kieta, bet paskui perskaičiau siūlomą receptą ir pagaminau Kalėdoms. Šiek tiek, žinoma, supaprastintas, atšauktas likeris ir kumkvatai. Pridėta Antonovka ir rauginti kopūstai su bulvėmis. Visiems labai patiko. Iš tiesų, mėsa yra minkšta.

Trinamas indiškais prieskoniais.

Aš pridėsiu savo 5 kapeikas.
Kadangi mano paukščiai yra kasdieninis maistas, aš bent 5-6 kartus per mėnesį verdu žąsį, antį, kalakutą. todėl nejaučiu jokio virpinimo gamindama maistą, o variantas „nesupratau“ akivaizdžiai netinka man.
kad nevargintumėte laistyti ir paversti paukštį bei kitus šokius su tamburinais, patariu paukščius (jei nuspręsite kepti sveikus) virti ant grotelių, ant kepimo skardos su vandeniu (1 cm) . paukščio temperatūra yra 3-5kg, 200C-30min, 180C-30min, 150C-30min, 130C-30min ... tada galite jį išjungti ir leisti žąsį pastovėti orkaitėje. ypač dideliems egzemplioriams 5-8 kg. virimas 4-5 valandas žemoje temperatūroje, esant 120-150C temperatūrai.

Skanaus! Kas nusprendžia gaminti - pasidalink savo nuomone.
Administratorius tai yra laidos „Yra laimė“ vedėjos Elenos Chekalovos receptas, tik ji pagamino antį, o ne žąsį, receptas vadinamas „Paukščių auksiniu ledinuku“. Aš visada gaminu antį pagal šį receptą, daug vargo, bet mano vyras, išbandęs virtą antį pagal šį receptą, nenori jokio kito būdo. Ir marinuoti 2-3 dienas, ir aš manau, kad mažiausiai 3 dienas, būtina mirkyti prieskoniuose ir druskoje.

🔗

skiemuo ant jos recepto vaizdo įrašo

Administratorius tai yra programos „Yra laimė“ vedėjos Elenos Čekalovos receptas,

Elena Chekalova savo laidą pradėjo neseniai, o aš receptą paskelbiau labai seniai, dar 2007 m., Ir paėmiau jį iš interneto, todėl vis tiek klausimas, kas, iš ko ir kur paėmė receptą

Tuo metu specialiai mūsų forumui pasirinkau žąsų ir ančių receptus, tikiuosi, kad tema pravers.

Ir marinuoti 2-3 dienas, ir aš manau, kad mažiausiai 3 dienas, būtina mirkyti prieskoniuose ir druskoje.

ir kodėl? ji yra gerai sūdyta ir pipirai valandą prieš virimą.

Ir šiais metais antį viriau apie pusvalandį prieskoniuose, išėmiau iš sultinio, leidau nuvarvėti ir atvėsti, o tada viduje ir išorėje ištepiau medumi, sviestu ir žolelių mišiniu su rozmarinu. Į vidurį įdėjau rūgščių obuolių (gausiai pagardintų druska, pipirais ir žolelėmis) ir kepiau folijoje orkaitėje 180 *. Likus maždaug 15 minučių iki kepimo pabaigos, aš padalinau foliją ir leidau antiai gražiai paruduoti. Vyras sakė, kad tai yra pati skaniausia antis, kokio jis ragavo.

kava, ar antis buvo naminė, ar iš parduotuvės? Turiu omenyje, kad vienas iš tų, kuriuos reikia ilgai gaminti, turi būti minkštas ar ne?