Amatų duona neminkant

[Kreminės]

Kreminės, Alevtina, gerai ... ir aš turiu naujų mentelių rinkinį, skardines, ar tai nepadės iš pradžių? Ar stalas sulips ir subraižys? Aš galiu juos ištepti aliejumi ...
„YouTube“ nėra jokių kitų vaizdo įrašų, kuriuose būtų sukurtas toks testas, ar sutikote?

[Palychas]

Palychas, Igoristaip, bet kas padarys, jei jie nėra per dideli. Kraštas turi būti suapvalintas, bukas, kad nepažeistumėte silikoninio kilimėlio ar nesubraižytumėte stalo. Aliejų galima tepti.

[Palychas]

Palychas, Igorai, darau taip: nuvalau stalą miltais, išpilu tešlą, sušlapinu delnus vandeniu ir tarsi išlyginu ruošinį, pasirodo tirštas „blynas“. Tada delnu ar mentele griebiu trečdalį blyno dešinėje, paskui kairėje ir dedu ant vidurinio trečdalio, tą patį darau ir su viršutiniu ir apatiniu trečdaliais. Paaiškėjo, kad tai buvo vokas. Apverčiu taip, kad apačia būtų viršuje, o kampus pasukusi žemyn, suformuoju rutulį. Uždenkite dubenį ir atidėkite tikrinimui. Aš kepu orkaitėje be formos ant popieriaus.

Kilimėlio nėra, popieriaus yra, bet nesu tikras, kad jis neprilips. Ir kodėl ji turėtų, jei duona pati iššoka iš formos, aš niekada neturėjau jokių problemų dėl to. Susukau į voką, viršuje yra nuotrauka, kurioje visi šie žiedlapiai liko kepiniuose, jie nesulipo, bet atsivėrė ... tikriausiai miltai pateko ... apskritai supratau, norėsiu išbandyk rytoj.

Kažkas tapau apgalvotas, skaitydamas šią pastarųjų dienų diskusiją. Mano nuomone - paprasčiausia duona. Maišytas, stovėjęs, įdėtas į šaldytuvą. Išėmiau jį ant dulkėto stalo, miltine ranka kažkaip (net sakyčiau, kažkaip) sulenkiau tešlą į tokią konfigūraciją, kuri man labiau patinka šį rytą (su kepalu, šlepe ar kepaliuku) ir kepiau nešokdama, kaip jūs kepate visą įprastą duoną.
Ir visada puikus rezultatas. Aš net negaliu suprasti, kas neveikia?
Gali. dar kartą perskaityk 1 puslapį ir daryk tai tiksliai ir tik taip, kaip parašyta?
Kažkodėl man atrodo, kad ši duona nėra tokia gera formai, tarsi būtų gaminama „laisvoje ganykloje“. Jo prasmė yra būtent ta, kad jis yra laisvas kazokas, o jo pluta yra pagrindinis bruožas, ir jo nereikia varyti į rėmus.
Galėčiau klysti, bet man atrodo, kad geriau būtų praktikuotis formoje pagal kokį nors kitą receptą. specialiai tam sukurta.
Jei staiga kažkam kažkas atrodo, aš niekam neįsižeidžiau, tiesiog galvoju. Nes man atrodo, kad veltui dedamos daug pastangų, kurių neturėtų būti šis receptas. Gaila tik laiko, pastangų ir produktų.

[Irina]

Irina, viskas valgoma, nepakenkiama nė vienai mielei. Aš irgi stebėjausi. Tai panašu į elektroniką, kuo paprastesnė grandinė, tuo sunkiau ją nustatyti ir tai priklauso nuo daugelio veiksnių.

[Palychas]

Palychas, gerai, kad valgomas. Bet, tiesą sakant, man atrodo, kad jūs per daug rimtai žiūrite į procesą)))))

[Irina]

Irina, Kaip kitaip?
Prieš penkias minutes aš iškepiau naują plytą naudodamas savo technologijas. Jie beveik valgė rytinį.

[Ikra]

Kažkodėl man atrodo, kad ši duona nėra tokia gera formai, tarsi būtų gaminama „laisvoje ganykloje“. Jo prasmė yra būtent ta, kad jis yra laisvas kazokas, o jo pluta yra pagrindinis bruožas, ir jo nereikia varyti į rėmus.

Ikra, Aš visiškai sutinku ir tai aš bandžiau Igoris, paaiškinkite.
Bet tai sunki užduotis.
Kitoje temoje Palychas išreiškė šiuos duonos reikalavimus:

Aš turiu duonos reikalavimus duonai: 1 skonis (kaip ir SSRS) 2 plona, ​​šiek tiek auksinė šoninė pluta ir tamsesnė, tačiau viršutinė pluta kandžiojasi ir kad laikant ji netaptų panaši į kartoną 3 putlūs trupiniai į mažas poras, aš nepatinka, kai yra didžiulės skylės ir tuštumos, o kai ji išdžiūsta, ji susmulkėja dideliais gabalėliais, suyra, nulupa plutą ir netgi pjaunant peiliu. 4. Minkymo technologija užtrunka mažai laiko. receptas (salyklas, melasa, raugas ir kt.)

Bet faktas yra tas Palycha, nėra tešlos minkytuvų. Ir jis ilgai nenori minkyti rankomis arba negali. Todėl aš jam rekomendavau šį receptą. Bet dabar paaiškėja, kad šiame recepte ir pelėsiai, ir kepami taip, kaip jums reikia Palychas, taip pat nenori, o aš tiesiog nežinau, kaip tokioje situacijoje gauti tai, ko noriu.
Kokių dar idėjų yra? Gal vis dėlto duonos gamintojas? Net pats paprasčiausias tešlą gerai išminko ir tada su ja galite daryti taip, kaip jums patinka. Receptų asortimentas labai išsiplės ir galėsite pasirinkti ką nors pagal savo skonį.

Tikrai! Paprasčiausias, pigiausias duonos gamintojas. Tik tešlai minkyti. Baisiai barti dabar, kai išmečiau savo pirmąjį, tiesiog tokį - be šaknų, pirktą su kažkokia nuolaida, niekas nežino, kur, už šiek tiek daugiau nei tūkstantį rublių. Minkyti, išlyginti ir kepti paprastą (ir ne paprastą, pyragai buvo puikūs) duoną, kaip deivę! Ir mane pamalonino ... na, apskritai, tai jau kita tema.
Ši duona yra tinkama nesudėtingam minkymo, įrodymo ir kepimo būdui.
Kad skonis būtų SSRS-ovsky, manau, kad reikia išbandyti keletą kitų receptų. Bet mes negalėjome to padaryti be minkymo, nes yra kažkas, o savo kepyklose visada turėjome tešlos maišymo mašinų. Ir krosnys!
Štai dar vienas nafluž. Dar neseniai Ostashkove buvo kepami skanūs imbieriniai pyragaičiai. Ir neseniai perkate: vieną skanų dviems kietiems, pavyzdžiui, padą ... Aš nubėgau į vietinę kepyklą, klausdamas, ką darai ??? Ir jie sako, kad turime naujas krosnis. Liko vienas senas. Čia jis - pasirodo minkštas, kaip ir anksčiau. O prie likusio niekaip neprisitaikysime, ir viskas išdžiūsta taip, tarsi mes nekovotume.
Taigi ... daugybė veiksnių turi susidėti.
Tuo tarpu eisiu ir minkysiu šią duoną. Jau seniai nekepiau, bet turėtų būti. Prie šios duonos tinka įvairiausi itališki džiaugsmai sūrio, saulėje džiovintų pomidorų ir sausai vytintų dešrų pavidalu. Iš tų kraštų laiku sulaukiau humanitarinės pagalbos

Gerai, mergaitės. Na aš bandau, eksperimentuoju.
Štai paskutinis „pranešimas“ apie „naktį“.
Visi komponentai yra vienodi: miltai, vanduo, druska, mielės, dedamos apskritai 1/4 arbatinio šaukštelio (pagal idėją apie 1 g ar net mažiau) Sumaišomos ir ... į formą. Aš dedu maistą ant viršaus. plėvelė, kuri nebūtų apvyniota ir įdėta tai, kas netrukdytų į orkaitės spintelę. Yra apie 25–28 °, teisingai. Tešla tinka, pripučia plėvelę (atidarė ją, kad išsiskirtų dujos), pagal planą būtina, kad ji visiškai pereitų į viršų ir ne anksčiau kaip per 8-10 valandų, yra keletas sudėtingų procesų, kurie vyksta anksčiau kaip įmanoma. Šį kartą padidėja mažiau mielių ir sumažėja fermentacijos temperatūra. 6 valandas turėjau jį įdėti į šaldytuvą, patekau po viršumi (turėjau tuoj pat nunešti į lodžiją, ten vėsiau). Apskritai šalta fermentacija turi savo privalumų ir savybių.
Likus valandai iki kepimo (buvo arčiau vidurnakčio, man jo tiesiog reikėjo, tai buvo galima padaryti ryte) ir valandai paėmiau į orkaitę, kuri sušilo iki kambario temperatūros ir įjungė kaitinimą iki 240–250 ir uždengė formą išgaubtu dangteliu. Po pusvalandžio nuėmiau, sumažinau iki 220 ir dar pusvalandį, kol viršuje pasidarė tamsi pluta.
Duona pasirodė rožinė ir skonis kaip ir anksčiau. Skylės yra vidutinio sunkumo, tekstūruotos, jų dydis padidėjo iš apačios į viršų. Pluta plona ir traški. Minusas - viršutinis dangtelio paviršius yra šiurkštus, neatrodo estetiškai.
... kaip yra reklamoje - kam mokėti daugiau?)

O kepėjams pasakykite, kiek tešlos galima laikyti šaldytuve, jau 2 dienas verta, o kepti nėra laiko ...

Aš dariau anksčiau pagal svečią pagal šį aprašymą, ant tirštos ir skystos tešlos
(nuoroda)

[Igoris]

Igorisar tai mano atsakymas?
Ačiū, bet pagal receptą ne daugiau kaip 2 dienas, todėl klausiu, gal įmanoma daugiau?

[Palychas]

Palychas, jei tai džiaugsmas, tada gerai))))

[Ksyuša]

Ksyuša, tu pamalonink mane))), nors aš tiek daug čia perskaičiau šiomis dienomis .... apskritai trys dienos - 100% garantija, kad viskas yra gerai (merginos asmeniškai patikrino), teoriškai, daugiausia iki 2 savaičių , bet kažkas parašė, kad tai melas ir pablogėjo. Laikymo temperatūra tikriausiai yra svarbi. Aš perskaičiau, kad jūs galite užšalti ir tada beveik amžinai, bet vėl nuleiskite atitirpinimą / užšalimą.



Irina, kuo mažiau vargstate, tuo skaniau pasirodė. Šio paskutinio (ką aš padariau vakar vakare) praktiškai nebėra, žmona ryte paragavo ir išsivežė visą anūką, šiandien ilgai miegojau).



3d likęs kepalas chubacabra

tu pamalonink mane)))

Nieko tokio, yra gerai žinomas faktas, kad vyrai yra geriausi virėjai, bet maždaug dvi savaites - ačiū, bet aš kepsiu, tikiuosi, greičiau ...
Taip, ir jei tai patogu, tada man ant „tu“.

Duona, paskutinėje nuotraukoje !!!

Viršuje yra duobėta, tarsi apibarstyta riešutais, tada ant akių vokų sustingę svogūnėliai. Tikriausiai reikia pasigaminti tirštesnę tešlą ir neleisti niekam sustoti.
Aš turiu klausimą.
Uždėjus gatavą tešlą ant galutinio grūdinimo, vienu atveju ji auga iškart ir kepant kartais ir kartais (mano nuotrauka su grybu), o kitu atveju vargu ar išauga nei bandymo metu, nei net kepant! Nuo ko tai priklauso ir kaip tai valdyti?

3d likęs kepalas chubacabra

Aš pakenkiu - stora ir nelygi viršutinė pluta - dėl formavimo trūkumo ir netolygaus poringumo - nuo „šalto užvedimo“ (IMHO)
Bet apskritai - duona yra gera, bet jei ji skani ir net nunešta anūkui - tada tu jį laimėjai! Sveikiname!
P.S. Nepasiduokite eksperimentams, jie bus įdomūs ir naudingi mums visiems.

[Ksyuša]

Ksyuša, nah, aš esu super pradedantysis, ne tik kepėjas, bet ir virėjas. Vasarą įsidarbinau, išėjau iš darbo, kovo mėnesį išėjau į pensiją (50 smūgių), nusipirkau gerą multivarką su funkcija „multi-cook pro“, turėjau tapti šiuo „profesionalu“, žmona tau naudojo šią techniką , Turėjau išmokti joje gaminti barščius, košes, sriubas (pirmą kartą gyvenime), paaiškėjo ... ai ... kaip pasakyti tikrai nesigiriant ... na, ne blogiau ar net ... Kažkur skaičiau, kad joje galima kepti duoną ... Aš tai dariau du kartus, tada aš perskaičiau receptus „pagal senus svečius, kaip mano jaunystėje“, tai padariau, nors ir el. Paštu. orkaitė. kodėl tada nusipirko?) Porą kartų puodo formos ... tada jie pakoregavo plytų formą, originalą iš naudotos kepyklos, forumo, temų, teorijos tyrimo ...

Na, kaip sakė Pečkinas „pensininkas - gyvenimas tik prasideda“ ...

[Svetlana]

Svetlana, todėl pluta yra skani, rausva, o jo dantys lipa (1 metai ir daugiau) mėgsta graužti.
Na, bandysiu lažintis karštai, surizikuosiu. Ir dideliame puode ar gaidyje (3L). Net neišbandysiu popieriuje.



Ksyuša, gerai, taip ... tik tu „nekalbėk“ mano klausimais. Paklausiau apie dešimt jų, tačiau atsakymų dar nėra. Čia apie tešlos rūšis (tiršta / skysta, kuri kada ir kodėl), apie konvekciją ir ...

Čia apie tešlos rūšis (tiršta / skysta, kuri kada ir kodėl), apie konvekciją ir ...

Taip buvo ir kitoje temoje. Čia - tik apie šią duoną. Na, jei įmanoma

[Svetlana]

Svetlanair taip, kitame ... ir tada jūs taip pat neprieštaravote išgirsti atsakymą, todėl jį parašėte, tačiau atsakymų nebuvo (
Apskritai, nuo vakar dubenyje yra nauja partija pagal šį receptą. Visi vienas prie vieno. Vakare bandysime kaip reikiant, formuojant menteles. Ant stalo yra permatoma aliejinė servetėlė - ar jos negalima nuimti?
Ir neturiu nieko židiniui: nei akmens (ką tik sužinojau), nei gero popieriaus. Yra įprasta juoda kepimo skarda, bet bijau ją užsukti.
Taip pat yra tokios formos ... kaip keptuvė su žemu banguotu šonu, kaip pyragas, plonas, su nelipnia danga. Yra storos alavo keptuvės ir žąsų keptuvė ... ką pasiimti?

„neplepėk“ mano klausimų.

Net mano mintyse nebuvo

[Triška]

Triška, GERAI.
Štai receptai, kuriuose naudojama tiršta ir skysta tešla. Kurie duonos kepalai yra geresni, koks jų princas. galutinio rezultato, tikslo, pritaikymo ir kt. skirtumas
Ankstesniame įraše klausimas apie tešlos augimą bandant ir kepant. Testinis elgesys skiriasi, tačiau negaliu suprasti, kodėl ir kaip tai valdyti.

tešlos augimo klausimas bandant ir kepant. Testinis elgesys skiriasi, tačiau negaliu suprasti, kodėl ir kaip tai valdyti.

Tai labai sunkus klausimas. Trumpai tariant, testo „augimo“ greitis priklauso nuo visko.
Iš tešlos sudėties, nuo drėgmės kiekio, viso bandymo laiko temperatūros režimo, nuo mielių stiprumo ir kiekio, nuo jūsų veiksmų minkant ir lipdant, nuo kepimo temperatūros režimo ir kt.
Laikykitės mokslinio požiūrio. Užrašykite viską - testo sudėtį, veiksmus, laiką, temperatūrą ir rezultatą. Žiūri - kas bus nupiešta. Taigi - nemanau atsakyti.

Ir neturiu nieko židiniui: nei akmens (ką tik sužinojau), nei gero popieriaus. Yra įprasta juoda kepimo skarda, bet bijau ją užsukti.

Ar turite seną didelę ketaus keptuvę? Tai puikus „akmuo“ kepimui.

[Svetlana]

Būtina priversti sekretorių saugoti visus įrašus. Miltų ir vandens receptas bei proporcijos yra tokios pačios, kaip ir temoje. Su kolva sausa. mielės gali būti +/-, viskas yra. Liejimas - čia jūs suprantate, kad jis nerangus, ne. Vienu atveju tešla gaunama su mažu dangteliu (ir nuplėšia stogą iš vienos pusės), o kita - grybas veržiasi ir veržiasi.



Svetlanataip, skirtingai ... yra toks sunkus, bet ten visos sienos ir dugnas lauke yra rūkyti (pvz., anglies ir riebalų nuosėdos) ... valyti pusę dienos))) ir rankena . Mes naudojame šiuolaikinius, jie turi tokius permatomus dangčius ... tikriausiai plienas arba aliuminis.




Štai kažkas su masyviu nahomyachilu ... Man patiko technologinė viryklė po dangteliu, vandens nereikia purkšti.
Bet ši banguota keptuvė neveiks? Raudonas / juodas didelis plaučiai.

Miltų ir vandens receptas bei proporcijos yra tokios pačios, kaip ir temoje.

Nieko tokio! Pridėjote ruginių miltų ir kiekvieną kartą - vis kitomis proporcijomis nei kviečiai.
Buvo užfiksuotas fermentacijos laikas ir temperatūra prieš dedant į šaldytuvą? Tai svarbu norint aktyvinti mieles. Kiek kartų jie buvo suklaidinti, po kiek laiko jie buvo pastebėti? Kaip jie įdėjo į šaldytuvą - gabalėlį ar pyragą? Kokioje temperatūroje ir kiek laiko jis fermentavosi šaldytuve - ar jis buvo aptiktas? Ar jis buvo perkeltas į kepimo indą ir kiek laiko po šaldytuvo? Ar bandėte lipdyti ir kada? Kokioje temperatūroje jūs fermentavotės?
Visa tai turi įtakos tešlos iškilimui.
Jei norite kontroliuoti procesą, ištirkite jį. Padarykite plokštelę bent jau mano klausimų pradžiai (nors aš ją parašiau ne savo rankomis, galbūt reikia atsižvelgti į ką nors kita) ir užpildykite ją kiekvienai partijai.
Tiesa, rašėte, kad mieliau elgiatės intuityviai, galbūt šis metodas netinka jums ...

[Svetlana]

Svetlana, čia, forume, visa istorija, išsamus „įvykių žurnalas“.
Dar mažai duomenų analizei.
Pridėjau (pakeičiau dalį) nuluptų rugių, ir kuo daugiau, tuo „storesnė“ duona, tuo blogesnė dienos trupinio trupinio spalva yra tokia „pilka“.
Šįvakar ir būsimasis yra visiškai ant baltų aukščiausios kokybės miltų, tegul kol kas atsistoja nulupti miltai, man dar per anksti juos naudoti.
Pirmo / šilto fermentavimo metu, sumaišius dubenyje, jis stovi orkaitėje, kol tūris 2 valandas suluošinamas iš „šlapio kamuolio“ būsenos į „tirštą manų kruopą“.
Tada buvo du variantai:
1. neliesdami tiesiai į šaldytuvą (10 ° C)
2.medis. mentele apskritime beldžiu kraštus į dugną (jis išpučia orą) ir šiek tiek sukdamasis suformuoju rutulinį blyną ir šaltyje.
Kuris variantas galų gale yra geresnis ir kas paveikia, aš nepamenu (((




Štai užvakar likęs „pilkas“, minkštas, netrupa, vienodas „korio“ tinklelis, kvepia duona, plutelė jau minkšta, kandži (štai ko jums reikia).

[Igoris]

Igoris, bet mums nereikia to pasakyti, kas stebės jūsų pranešimus ir rinks informaciją analizei? Pats, tik pats
Medžiaga jau baigta, tereikia ją susisteminti.

Štai užvakar likęs „pilkas“, minkštas, netrupa, vienodas „korio“ tinklelis, kvepia duona, pluta jau minkšta, kandžioja (štai ko jums reikia).

Puiki duona! Ir kaip jūs pasiekėte šį rezultatą - atsimenate? Ar galite tai pakartoti? O po savaitės?
Todėl rekomenduojama vesti apskaitą, ypač jūsų atveju, kai daug kepate ir nuolat eksperimentuojate. Juk tai bus užmiršta, pamesta ir nebus galima to pakartoti - gaila!

[Svetlana]

Svetlana, Aš tavęs paklausiu))), jūs visi prisimenate.
Prisimenu tai, kad perlinė tešla buvo iškart tokia, kokia buvo mano primityvus liejimas iš šaldytuvo ir kai ji atėjo į viršų, įjungiau šildymą ... ten ji vis tiek išaugo iki „grybo“ ... tikriausiai įdėjau truputį daugiau mielių ir nesutraiškė ... kiek šaltyje? Tas xs ... diena +/-)))
Reikėjo užsirašyti, bet niekas nesiūlė.

[Perskaičiuotas vieno batono iš 300 gramų miltų receptas:]

Šiandien aš formavau duoną vyniotiniu į batoną, padariau pjūvius „Sputnik“ skustuvo ašmenimis. Aš suskaičiavau receptą ir kepiau iš 300 gramų miltų.



Batonas pasirodė esąs ilgas (40 cm), todėl jo ilgis buvo dedamas tik išilgai vidurinės kepimo skardos įstrižainės.



Kaip ir tikėtasi, gatavo produkto svoris yra pusantro karto didesnis už receptinių miltų grynąjį svorį.

Perskaičiuotas vieno batono iš 300 gramų miltų receptas:

Miltai 300 gramų

Vanduo 235 gramai

Druska 7 gramai

Žalios mielės 5 gramai

Vakar buvo laisva diena ir permąstyta ...
Pirmą kartą žmogus padarė liejimą. Mentelė tikrai patogesnė! Vietoj saulėgrąžų miltų aliejus, kaip Sveta patarė, yra tiesiai ant stalo, nieko nesubraižė. O jis apvertė voką ir susuko, numušė po dugnu ... gražiai. Stovėti korektoriuje dideliame puode su dangčiu.
Mes laikome kumščius.

[Palychas]

Palychas, laikomės, laikomės
Ir mane erzino, kepiau savaitgalį

Aš laikysiuosi jūsų rekomendacijų ir nedelsdamas maksimaliai įkaitinsiu orkaitę ... ten jūs parašėte kažką apie "sprogstamąjį poveikį", tikiuosi, kad mūsų neskaitė FTB)
Ir iškart, kaip visada, jis įmušė naują porciją į dubenį su tešlos likučiais .... rytojui ... konvejerį.



Mano naktinė duona, ta, kuri buvo labai tinginė (išskyrus miltų ir vandens maišymą, iš pradžių nelietė formos), jau buvo suvalgyta, vakarykštė poza / poza (pilka) liko.




SOS
Praėjo valanda laiko, temperatūra yra 25, o ant paviršiaus yra tokių burbuliukų!
Ką daryti? Jei įdėsiu juos į karštą orkaitę, jie taip iškeps.




Yra. 1 valanda + konvekcija .... kepta, blizgi, blizgi pluta .... yum yum)
Reikėjo kažko panašaus į ašmenis .. bet neįsivaizduoju, kaip yra pusiau skystoje masėje.
Po valandos - laukite pjūvio nuotraukos ... vis tiek laikome kumščius.
Burbulai buvo pradurti dantų krapštuku.

Na! Stogas aukštas, gražus, pluta plona, ​​vienodai apkepta iš visų pusių, trupinys vienodas. Su burbuliukais pasielgėme teisingai. Pjūviai nereikalingi, matote, puikiai padarėte be pjūvių. Trupinys atrodo šiek tiek drėgnas, tikriausiai neleidžiamas atvėsti iki galo.
Mano nuomone - pergalė!

[Svetlana]

Svetlana, visų mano duonelių problema pagal šį receptą yra per didelė drėgmė trupiniuose. Nuleidžiu delną ir jaučiuosi drėgna, riebi. Kaip iš ten jį išgarinti, sumažinti - nesuprantu. Šioje duonoje pluta kažkodėl yra minkšta, elastinga, jos niekuo neuždengė. Ant grotelių kepta iš visų pusių ir iš apačios. Tikriausiai ilgą laiką buvo per daug eksponuota po dangteliu, o visa drėgmė iš duonos buvo „išvirta / garinta“.

Pagal receptą ši duona kepama ant židinio, o tada pasirodo sausesnė. Bet vis dėlto, žiūrėk, nuotraukos rodo, kad daugelis turi drėgną trupinį. Tai nėra blogai, tiesiog tokia šios duonos savybė. Jei norite sumažinti drėgmę, bandyčiau sumažinti vandens kiekį tešloje. Gal jūsų miltai drėgni, o tešla per plona. Išimkite 15 - 20 gramų vandens, pažiūrėkite, kas atsitiks.
Taip pat galite pabandyti kepti duoną ne su vienu dideliu, o su 2-3 mažesniais kepalais. Teoriškai paviršiaus plotas bus didesnis, o vandens garavimas bus intensyvesnis.

[Svetlana]

Svetlana, Anksčiau gaminau baltą duoną pagal valstybinius SSRS standartus. Iš pradžių buvo gaminama tešla (miltai, vanduo, mielės), kurios konsistencija buvo maždaug tokia pati kaip ir tešlos, ji 6 valandas brandino karštyje, tada į ją įmaišė miltus ir šiek tiek vandens su druska ir cukrumi , tada valandą laiko patikrinkite ir į kepimo indą.
Klausimas. Kodėl negalite sumaišyti visko iš karto? Ar bus stora? Ar jis nepakils, ar jis fermentuosis?
Manau, jei į šią jau sunokusią tešlą įmaišysite miltų ir išminkysite, gausite tokią įprastą duonos tešlą, o ne ciabatta.

Klausimas. Kodėl negalite sumaišyti visko iš karto? Ar bus stora? Ar jis nepakils, ar jis fermentuosis?

Na kodėl, tu gali. Daugelis žmonių kepa neporuotą duoną. Dažniausiai jie tai veda gana greitai (ir šiltai), todėl neturi laiko kaupti aromatų ir skonio. Tavo taip pat saugu. Bet skanu, kaip suprantu? Priešingu atveju nebūtum tiek kovojęs dėl jo. Tešloje tešla skirta skoniui kaupti.

Ką dar norėjau pasiūlyti, nes pati tai išgyvenau. Pradėjau nuo to paties gryno, bet greitai nuo jo nutolau - gavau gana šiurkštų trupinį su storomis plėvelėmis ir labai šiurkščią plutą. Neišsaugojo nė kvapas - mano vyras kategoriškai reikalavo švelnesnės duonos. Taip pat ne anksti subręsta la kulichik, trupanti, dvokianti mielėmis ir supelijusi trečią dieną.)

Taigi viskas. Nenaudoju šaldytuvo (atrodo, kad jo neturėjo originalus šaltinis iš „Laia“?), Man nelabai patiko duonos saldumas po šaldytuvo.Taip pat neturėjau minkytuvo.)) Todėl paprasto sulankstymo metu gavau normalų glitimą. Tešlai turiu porą plastikinių indų, sutepu dugną ir šonus aliejumi, iškratau vos išminkytą tešlą ir kai tik ji atsipalaiduoja, sulankstau ją indo viduje ratu, kol ji išsitiesia į elastingą rutulį . Nuverstas, uždengtas dangčiu, atidėtas. Tešla atsipalaidavo ir pasklido - pakartojau. Jūsų atveju pakanka tai pakartoti kelis kartus prieš šaldant. Jūs pats nustebsite, kiek šilko tai bus galų gale. Ir nereikia blaškytis su grandikliais ant stalo, miltais ar sviestu.

Pjaustyti gatavą tešlą yra kitas dalykas. Čia galite lipdyti ant stalo, ten pat batonus ar tiesiog kepalus. Arba galite tiesiog atsargiai perkelti arba išpilti iš konteinerio. Aš neatvėsinu, todėl po kito sulankstymo-sulankstymo, kai tešla pradeda girgždėti, bandelę dedu tikrinimui nuleidus žemyn.

Jei tešla yra šalta, tada ji man taip lengvai neišeina - ji yra kieta, neišsitempia ir apskritai gerai nekyla mano sąlygomis ((Pusė dienos tada atgyja.

Bet, tiesą sakant, man labai patiko tavo priešpaskutinis kepalas, IMHO, būčiau sustojusi pasirinkusi šią galimybę. Pastarasis atrodo per ryškiai baltas. Paprastai ilga duona ant prinokusios tešlos visada įgauna matinį atspalvį. Ar pilka, ar geltona, aš nepasakysiu. Dėl ilgų cheminių procesų baltumas išnyksta. Kažkur turiu dviejų vienetų nuotrauką - keturių valandų baltą „HP Panasonic“ ir beveik kasdien patamsintą nepažeistą. Vieni miltai, beveik tos pačios proporcijos, bet iš tikrųjų nieko bendro.

[Bijou]

Manau, jei į šią jau sunokusią tešlą įmaišysite miltų ir išminkysite, gausite tokią įprastą duonos tešlą, o ne ciabatta.

Jei tiesiog įdedate šiek tiek miltų ir bandote juos išmaišyti, tada išlaisvinkite visas fermentacijos metu susikaupusias dujas, o pašarų (miltų) kiekio greičiausiai nepakanka, kad mielės vėl atgaivintų. Bus blynas.
Kai bandėte kepti su tešla, įmaišėte miltų, vandens, cukraus - visko, kad vėl pradėtumėte fermentaciją. Tešlos kiekis buvo ne daugiau kaip pusė gatavos tešlos.
Ir pagrindinis recepto žodis buvo „Minkyti“. Ilgai, energingai, su minkytoju. Todėl nieko protingo ten neišėjo.
Šiame recepte vietoj minkymo naudojamas ilgas fermentavimas.
Bet, beje, Bijou teises. Pabandykite sulenkti tešlą taip, kaip ji pataria prieš šaldant, net tokia tešla gerokai sukietės. Lengviau bus lipdyti, o trupiniai bus minkštesni.

visų mano duonų problema pagal šį receptą yra per didelė drėgmė trupiniuose

Tai taip pat gali būti nepakankamai kepta duona.
Kaip tikrinate duonos pasirengimą? Mezgimo adata ir bakstelėjimas ant duonos kulno ne visada rodo tikslumą.
Geriau naudoti temperatūros zondą, kuriame kepimo garantija yra 100%

Termometrai, krosnies temperatūros zondai

[Administratorius]

Administratorius, zondų nėra. Aš viską apibrėžiu imperiniu būdu (mokslinio pokšto, bandymų ir klaidų metodas)
Tikriausiai tie patys rezultatai nėra stabilūs. Nėra gero pakartojamumo, kiekvieną kartą viskas yra kitaip.
Šis paskutinis paprastai yra tam tikras šūdas. Nerašau nė dienos. Na, viskas yra kaip „daktaras“. Tešla yra puiki iš šaldytuvo, visų proporcijų, sulankstyta voke, išmušta, viskas gražu ... rezultatas - gelsvas trupinys, o pluta (pirmą kartą tokia) yra minkšta kaip bandelė ir spalva yra rudas. Anksčiau tai buvo tokia maloni šiaudų spalva, traški, kieta ... Gal kai susiformavo augalinis aliejus, jis kažkaip susigėrė ... nors aš perskaičiau kitus receptus, patariama prieš dedant jį į specialų. sutepkite aliejumi. Arba kepkite ilgiau ir žemoje temperatūroje ... be dangčio - viršus dega, su dangčiu - vandeningas ...



Čia išanalizavau visus nepakeičiamų duonos receptus. Aš suskaičiavau po 360ml vandens.
Pradedant nuo skysčiausio.
1. "13 valandų.
Miltai 450
Druska 6
Mielės 1
12 valandų fermentacijos kambario temperatūroje. Rekomenduoti pod formatą

2. „Rankdarbiai“
Miltai 460
Druska10
Mielės 1,5-3 (2)
Fermentas šaltyje ir židinyje.

3. „Kaimiškas“
Miltai 480
Druska9
Mielės 1.5
+ Cukrus 10gr
Fermentacija 10-12 kambarių Kepimas formos

4. „Greitas“
500 miltų
Druska12
Mielės 6
Fermentacija karštyje (30 °) 2 kartus 1,5 valandos + 40 galutinių.
Suformuotas.

APIE! Tai teisingas požiūris. Aš rekomenduočiau kaimišką

[Svetlana]

Mergaitės, netylėkite!
Kadangi vakar (nuo 16 val.) Šaldytuve yra partija (460/360), vakare kepsiu. Kaip aš galiu tai ištaisyti? Ryte paguldė, mentele išmušė, tiesiai į dubenį ratu iš apačios į viršų traukė kaip kamuoliukas, bandelė. Ko jis dar nori? !! Ar galiu iššalti nuo šalčio per dvi ar tris valandas iš anksto?
Išvados dėl receptų.
Formuojant matau, kad naudojama tešla, ty 360 gramų vandens reikia ne 460 miltų, o 480 ar net 500 miltų.
Aš nusipirkau miltų su sriuba. Ženklas. laisvas, tai yra, jis guli atvirame inde, ir jis pasirodo drėgnesnis, o tai reiškia, kad galbūt reikėjo vartoti mažiau vandens ar šiek tiek daugiau miltų, tiesa?
Su druska jis daugiau ar mažiau skaidrus, apie 2% masės miltų.
Ir jie deda cukraus (arba medaus), ar galiu dėti ir h / l?
Ir bijau, kad įdėjau daugiau mielių, bandžiau apibrėžti 1..2 g, kas bus, jei daugiau ar mažiau, kokie yra „simptomai“?
Mano L7 formai testo nepakanka, nėra geros kepurės. Pagaminta su 500/400 - daug, kokių proporcijų reikia? Negaliu atspėti.
O ar formuojant, lankstant galima į esamą tešlą įdėti 20–40 gramų miltų (šaltyje jau 20–20 valandų)? Tada jis liks vietoje. Tai yra, ištraukite, suberkite miltus, šiek tiek pamaišykite ir dar 6–7 valandas ... ar jis ten ištirps? Na, aš noriu šiek tiek storesnio !!!



Svetlana, rašydami atsakėte ... na, juk visi receptai komponentų prasme yra praktiškai vienodi. Kaimiškas - šiek tiek daugiau po 20 gramų miltų ir 1 gramu mažiau druskos, bet tas pats mielėms. Ir jie įdėjo cukraus. Ir jis klaidžioja kambaryje, o ši termino pusė kambaryje ir toliau šaltyje ... na, nedėkite jo į šaldytuvą ir visus skirtumus. Stebėkite jį, kai tik jis ima kristi, susiformuoja ir patenka į viryklę. Taigi?



SvetaI, bet, prisiminiau, padariau tokį kaimišką ir parašiau. Kokios buvo problemos: po 5-6 valandų pažiūrėjau, o po viršumi jau buvo visas dubuo! Tai yra, prieš 12 valandų stovėjimo, jis arba pabėgo, arba nukrito b. Tada įkišau į šaldytuvą iki ryto. O kepant liko kaip buvo, nepakilo, tikriausiai baigėsi mielių „galia“, jie viską suvalgė ir numirė)). Atrodė, kad jis įdėjo šiek tiek ((... na, tiesi loterija su šia tešla ir duona!)

[Mergaitės-berniukai, Palych]

Mergaitės-berniukai, Palych - mums nėra įprasta dėlioti duonos receptus (ypač atskirus autorius) ir savo problemas dėl duonos

Palychas
Galite atidaryti savo temą ir joje praktikuotis pateikdami klausimus ir atsakymus. Kadangi duoną kepate orkaitėje, eikite čia ir atidarykite temą Naudingi patarimai ir pagalba kepant duoną

Ši tema-receptas yra susijęs su „Serenity“ autore Olga, o čia mes komentuojame tik jos duoną

[Administratorius]

Administratorius, galite perkelti viską, kas nėra tema, į norimą ar naują. Iki šiol visos nuotraukos ir paruoštos duonos yra griežtai šios temos ir šio recepto. O „patikslinimai“ yra darbas su klaidomis.
Aš kepsiu kaimišką - „pranešimą“ paskelbsiu griežtai tik ta tema, kuria aš tai padariau. Kol aš naudoju „rankdarbius“.

[Tatjana]

O ar formuojant, lankstant galima į esamą tešlą įdėti 20–40 gramų miltų (šaltyje jau 20–20 valandų)? Tada jis liks vietoje. Tai yra, ištraukite, įpilkite miltų, šiek tiek sumaišykite ir dar 6-7 valandas ... ar jis ten ištirps? Na, aš noriu šiek tiek storesnio !!!

Aš tau jau rašiau - nepatariu!
Jei esate visiškai nepakeliamas - minkykite šviežią porciją tirščiau, lygiomis proporcijomis sumaišykite su esama tešla. Pasirodo, kad senoji tešla yra kaip tešla. Bet aš negaliu pateikti jokių proporcijų ir laiko išdėstymo, galbūt kažkas kitas gali jums pasakyti.

Ir bijau, kad įdėjau daugiau mielių, bandžiau apibrėžti 1..2 g, kas bus, jei daugiau ar mažiau, kokie yra „simptomai“?

Mielėms išmatuoti naudojame specialų cilindrinį matavimo šaukštą. Yra 5 ml (arbatos kambarys) ir 15 ml (valgomasis). Pridedamas prie kiekvieno duonos gamintojo. Jei ne, gal yra geras tikslus 5 ml matavimo puodelis. Matavimo šaukštelyje yra apie 3 gramai sausų mielių.Cilindriniame šaukšte lengva išmatuoti 1 gramą (1/3 šaukšto) arba 1,5 gramo (pusę šaukšto). Taurėje sunkiau. Jei mielių yra daugiau - tešla pakyla greičiau, mažiau - lėčiau. Kadangi šis procesas priklauso nuo daugelio veiksnių, priklausomybė nėra tiesinė.
Kalbant apie cukrų, galite pabandyti. Nemėgstu stumti papildomo cukraus.
Kalbant apie miltus, jų drėgnumas gali būti labai skirtingas. Pats žinau, kad žiemą, kai lauke šalta, o namai šildomi, oras yra labai sausas, o miltai - atitinkamai sausesni. Kai namas nešildomas, drėgmė visada būna didesnė, o tai atsispindi miltuose. Todėl niekas, išskyrus jus, nežino, ar jūsų miltai sausi, ar drėgni, reikia pasidomėti tešlos konsistencija. Jei atrodo per skystas, sumažinkite vandens kiekį (arba padidinkite miltus), kai tik išminkysite.
Kalbant apie L7 formą, aš ieškosiu informacijos. Kažkur mačiau maketą, kiek tešla skirta formai.



Apie L7 rašoma, kad gatavo kepalo svoris yra 560 gramų. Manau, kad tai reiškia kvietinę duoną. Taigi galite manyti, kad pelėsiai skirti maždaug 600 gramų kvietinės tešlos.
Taip, Tatjana, viskas yra su kaupu, bet Palychasbando iškepti būtent šią duoną. Tiesiog tol, kol jis gauna tai, ko nori.

[Svetlana]

Svetlana, ačiū, skaičiau, bet teisingai moderatorius prisiekia, tai jau liepsna (nukrypimas nuo temos), kažkur ieškosime kito.
Klausimas šia tema.
Kas perskaičiuos šį standartinės formos L7 receptą. O gal jis buvo kepamas tokia forma? Ir jis prisimena, kiek pokyčių. proporcijos iš orig. receptas.