Amatų duona neminkant

Padarykite 0,7 arba 0,75 recepto.
Pavyzdžiui, miltai 460 * 0,7 = 322 g
vanduo 360 * 0,7 = 252 g
druska 10 * 0,7 = 7 g
mielių apie 1 - 2 gramus
Iš viso 582 gramai tešlos. Stogas turėtų šiek tiek pakilti virš formos.
Galite suskaičiuoti 0,75 - tai pasirodys daugiau, galvos viršus atrodys stipresnis iš formos. Bet „grybo“ neturėtų būti. Na, teoriškai

Priešingai, mano kepurė yra kažkur tik pirštu aukščiau centre nuo formos viršaus, tai yra, nėra pakankamai tešlos. Aš padariau 500 miltų ir beveik 400 vandens - daug, grybas išaugo (visa nuotrauka yra šioje temoje). Aš perskaičiau temą apie šiuos skaičiavimus, bet kažkas neatitinka. Tai yra, mano bandelė yra mažesnė ir sunkesnė (matote, ne visas vanduo išgaruoja). Turiu apskaičiuoti skrybėlės tūrį, tai yra, kiek pridėti, kad ji šiek tiek išaugtų. Ir gaunu tankų trupinį, jei jis „nuskambėtų“ viduje, jei būtų didelės poros, kaip autorius ketino, tada bendras tūris augtų nedidėdamas. miltų ar vandens.

Sveiki! Prieš savaitę susidūriau su šiuo receptu ir nunešiau jį į žymes, būtinai noriu išbandyti.
Palycho žinutės apie jo baimę sugadinti kepimo skardą buvo šiek tiek gėdingos. Kol kas kepiau tik HP, aš tai miglotai įsivaizduoju. Prašau pasakyti, kurią kepimo skardą reikia pasiimti - yra įprasta juodai dengta ir pilka, elektrinė orkaitė - kurį lygį ir režimą geriau pasirinkti? Ir kaip tai teisinga - pašildyti orkaitę kartu su kepimo skarda ir indu vandenyje, tada duoną ant popieriaus perkelti į karštą - tiesa? Norėdami garų, po kepimo skarda turite įdėti tinklelį ir keptuvę su vandeniu - tiesa?
Atsiprašau už kvailus klausimus

[Ryazanochka]

500 miltų ir beveik 400 vandens

Tai yra per daug šiai formai. Ar skaitėte mano įrašą? Ši forma skirta 560 gramų sveriančiai duonai.
Taigi aš tai padariau tau. Jei tokioje situacijoje duona neišlenda iš formos viršaus, tai reiškia, kad ji blogai pakilo dėl klaidų veriant, lipdant ar kepant. Bet forma dėl to nekalta
Arba jūs negaminote grynų kviečių, tada taip, duona bus mažesnė ir bus gerai.
Aš kepu ruginę duoną tokia forma, dedu apie 950 gramų tešlos, formos viršus neišsikiša, nesilygina su kraštais ar net žemiau.



Ryazanochka,

Palycho žinutės apie jo baimę sugadinti kepimo skardą buvo šiek tiek gėdingos.

Aš taip pat nelabai suprantu, kas gali nutikti kepimo skardai orkaitėje. Bet, tiesą sakant, aš niekada nekepiau ant kepimo skardos. Turiu kepimo akmenį, aš jį labai myliu, su juo net kepu iš pažiūros sugadintą tešlą į padorią duoną.
Klasika yra kaitinti akmenį (kepimo skardą aukštyn kojom, aukštyn kojom didelę ketaus keptuvę) orkaitės centre. Krosnies apačioje pašildykite IŠTEMPINTĄ vandens indą (tam paaukojau seną mažą ketaus keptuvę). Viskas maksimaliai - turiu 250 laipsnių. Kai viskas bus tinkamai sušildyta, vilkite ruošinį į orkaitę tiesiai ant popieriaus, užpilkite verdančiu vandeniu į indą (pasirūpinkite akimis, rankomis ir orkaitės stiklu), viską uždarykite ir mėgaukitės priešais jūsų augantį kepalą akys
Bet tai gana pavojingas įvykis, daugelis daro kitaip, manau, kad jums parašys. Man patinka klasika

[Svetlana]

Parašiau, kad nėra gero popieriaus, ir jei jį užmesite be jo, tikėtina, kad jis laikysis jo ir tada ... bet apie blogą popierių ir bandymus vėliau jį nuplėšti nuo testo - skaitykite anksčiau , Man vis tiek trūko tokių aistrų))



Svetlana, Kartoju ... Aš neturiu daug tešlos šiam receptui ir nedaug, o jūsų skaičiavimas dar labiau sumažins. Vis dėlto gerai, suprantu.

Apie prekystalį rašiau, kad nėra gero popieriaus, o jį mėtant ant prekystalio yra tikimybė, kad jis jo laikysis ir tada ...bet apie blogą popierių ir bandymus jį nuplėšti nuo testo - skaitykite anksčiau, man vis tiek trūko tokių aistrų))

Supratau. Yra popierius, bet aš nežinau, kas tai yra. Turiu kepimo kilimėlį, ne silikoninį, o kažkokį ploną (ant jo kepiau picą) - ar jis tikriausiai veiks?

Klasika yra kaitinti akmenį (kepimo skardą aukštyn kojom, aukštyn kojom didelę ketaus keptuvę) orkaitės centre.

Kodėl - apversta? Aš dar kartą atsiprašau

[Tatjana]

Tatjana, taip pat, bet nesu tikras, ar tai gerai. Kažkaip ant jo iškepiau sultinio kakliukus (svogūnų sriubą), todėl jie užstrigo. Man labiau patinka „plytų“ duonos formos faktorius, yra ir gamyklinė forma, bet aš negaliu įveikti šio recepto .... šį vakarą šį vakarą paskutinis bandymas.

[Palychas]

jokio gero popieriaus

Palychas, nusipirkite popieriaus „Freken Bock“ arba „Paclan“ („Paclan“) ir būsite laimingi. Aš daugelį metų turiu tik „FrekenBok“ - lapą naudoju kelis kartus, niekadae yra įstrigęs. Arba nusipirkite daugkartinį tefloninį kilimėlį, bet man vis tiek popierius labiau patinka, ir jis geriau nuslysta nuo lentos ant kepimo skardos.

Laimė ... na taip, tik popieriaus neužteko užpildyti ... tik juokauju, tai jau nervina ... prikaliau nagus, tai yra paskutinį kartą suformavau pagal šį receptą, stovi uniforma , laukia ... dabar stalas buvo apibarstytas miltais, gal jis truputį pakils ir tešla šiek tiek sutirštės. Ištempta ir sulankstyta, trankyta, sukta .. gal yra sąmokslų? Maldos? ... bet burbuliuojančios ... kankinamos miltais iš viršaus, neuždengė plėvele, išpučia.




Daugiaspalvis. 770gr. Maks. keptas. Ant viršaus nereikia barstyti miltų, matosi kraštinė.

Kodėl - apversta?

Tiesiog patogiau perkelti ruošinį

Na? IMHO, nuostabus kepalas. Pluta plona, ​​viršus kupolinis, šiek tiek įplyšimas šone suteikia žavesio.))

[Bijou]

Bijou, o viduje yra sniego baltumo minkštimas ... suplyšusi kepurė - pikis be vandens (su purškikliu) pagal „Admin“ algoritmą (10 + 10 + 10 + min palaipsniui mažinant temperatūrą iki 160 °), vienas niuansas. .. - šiek tiek pakeitė receptą, jį modifikavo.

Kodėl ji sniego baltumo, ant prinokusios tešlos? O gal yra cukraus?

Suplyšo, sakai? Mano nuomone, mūsų gamyklos pelėsiai šalia viršutinės plutos visada turi nedidelį įtrūkimą. Bet ten esantis technologas yra labai geras - duona visada labai skani ir stabili.

pagal „Admin“ algoritmą (10 + 10 + 10 + min palaipsniui mažinant temperatūrą iki 160 °)

Aš nežinau, koks yra algoritmas, bet mano orkaitėje pakanka įdėti duoną į karštą spintelę ir po 8-10 minučių išjungti šildymą laikmačiu (priklausomai nuo duonos masės ar įtampos tinklas).

Kai naudoju kitą laikmatį, po 25-30 minučių einu į ilgą laiką išjungtą orkaitę, manęs laukia tobulai iškepta duona (židinys). Tai yra, temperatūra pats nukrenta tik reikiamu kiekiu, reguliatoriaus reguliuoti nereikia.))

[Bijou]

Bijou, taip, todėl tai atsitinka savaime. Iki
10 minučių 220, 200, 180 ir 160 temperatūroje iki galo.
Spėjote - cukrus ir medus pusė arbatinės. Jūs negalite to nuo savęs slėpti ... Man nepatiko senas vaškinis trupinys, o lauke plutos spalva tapo šviesesnė, o ne surūdijusi. Yra dar kažkas ..)

Turiu kepimo kilimėlį, ne silikoninį, o kažkokį ploną (ant jo kepiau picą) - ar jis tikriausiai veiks?

Jei neturite silikono, tada greičiausiai teflonas. Ir tai dar geriau nei silikonas, todėl naudokite jį. Kepimo skardos nesuku, man patogu tempti duoną ant kilimėlio. Kepdamas duoną niekada nenaudoju popieriaus. Kilimėlis yra daugkartinio naudojimo, kam leisti pinigus popieriui? Taupyk mane
Duoną patikrinimui dedu ant pjaustymo lentos, padengtos tefloniniu ar silikoniniu kilimėliu. Išimu iš orkaitės įkaitintą kepimo skardą, atnešu lentą į kepimo skardą ir atsargiai traukiu duoną kartu su kilimu ant kepimo skardos. Tiesa, turiu kepimo skardą ento verslui beveik be šonų, arba yra ir su išlenktu kraštu. Šis patogesnis

Spėjote - cukrus ir medus pusė arbatinės. Jūs negalite to nuo savęs slėpti ... Man nepatiko senas vaškinis trupinys, o plutos spalva išorėje tapo šviesesnė, o ne surūdijusi. Yra dar kažkas ..)

Na, ir viskas, jūs galite palikti šią temą ramiai, nes iš originalaus recepto visiškai nieko neliko, bet gimė jūsų pačių, nepanašus į niekieno, bet jūsų šeimai Teisingiausia duona.

* pavyzdžiui, aš niekada nevalgau saldžios duonos

palikti šią temą,

abazhiti, paziurek, kokia mano nestandartine duona, nebuvo vienas laiko intervalas, isskyrus nakti šaldytuve))
ir ingredientai pagal receptą, sąžiningai





žalių šaldytų mielių apie 3 gramus, kepimo miltų, kurių pelenų kiekis 75

abazhiti, pažiūrėk, kokia mano bloga duona pasirodė

Oho! Tai šlepetės!
Katerina, net nežinau, ką pasakyti ... Bet aš greitai mirsiu iš pavydo.
O pjūvis?

Kažkada bandžiau iš panašios tešlos pagaminti batonus. Skanaus!

[Bijou]

Bijou, tu vėl teisus. Tai paskutinė duonos nuotrauka, skirta šiam (beveik) receptui.
Aš supratau, kad formos versija nėra tinkama. Bent jau kai kuri prasta partija duoda pastebimai geresnį rezultatą.
460/360 = 1,27 miltų ir vandens santykis pagal šį receptą.
Tešlos metodas (250 / (190-210)) suteikia lygiai tokį patį santykį. Tai yra, pasirodo, kad tai yra tiršta tešla, kurią mes tiesiog kepame. Druskos ir mielių kiekis yra beveik vienodas.
Į šią „tešlą“ arba, kaip rašėte „prinokusią tešlą“, įberiu miltų ir vandens ir truputį minkau, pasirodo tikrai šauni balta duona.

Į šią „tešlą“ arba, kaip rašėte „prinokusią tešlą“, įberiu miltų ir vandens ir truputį minkau, pasirodo tikrai šauni balta duona.

Viskas teka, viskas keičiasi ... Gali būti, kad po poros metų kepimo jūsų kasdieninė duona bus visiškai kitokia. Taip, žingsnis po žingsnio ... Ne taip greitai, kaip dabar, bet duona pasikeis, galite manimi patikėti.)) Žinote, kiek kartų aš taip didžiavausi savimi, sako jie, aš jau pasiekiau tobulybę ir yra geriau už šią duoną man ir ji negali būti? Bet ne ... Sumažinu mieles iki mikroskopinio kiekio, paskui minkau, tada kitaip, tada pradedu tešlą su vienu drėgmės kiekiu, paskui su kitu, tada palieku gabalėlį tešlos kitai partijai, tada aš virti miltus ...

Vis dėlto pati skaniausia tebėra duona, pagrįsta šiuo „grynu“ - ilgai trunkančia fermentacija be pašalinių cukrų su mikroskopinėmis mielėmis. Kol kas nerizikuoju įsitraukti į raugą, tačiau įtariu, kad tokia tešla jiems labai priartėjo skonio ir aromato sodrumu.

Druskos ir mielių kiekis yra beveik vienodas.

Oho ... Už kilogramą mielinių miltų turiu apie pusantro gramo ir net dešimt druskos.)

[Bijou]

Bijou, nei aš esu dėkingas šiame „mūšyje“ neminkant, kad pagaliau atėjo tai, kaip ištempti ir sulenkti deoksiduojančią šaltą tešlą su voku tiesiai į dubenį iki centro ir ji neprilimpa prie rankų. Ir kuo dažniau, tuo geriau.



Ahh, aš turėjau omenyje tas mieles 1,5 gramo (sausos) ir 6,5 g. druskos, tai yra, visų ingredientų kiekis yra toks pat, kaip ir ŠIAME recepte. Druska, taip, šiek tiek mažiau ir žiupsnelis cukraus (5g) mėgėjams.

[Mielieji]

Taigi, Mielieji... buvo kepama amatininkų duona, VISI GERAI! Kiekvienas turi pyragą!

Mes neužkemšame temos - tai autoriaus tema

Kalbėkite apie skirtingą tešlos duoną ir jų problemas Padėk, su duona nieko nevyksta !!! (Greitoji pagalba)

[Bijou]

Bijou, Lena, na, harosh glum, aš tave menkinu

O pjūvis?

kas stebina: slydimo kvapai šiek tiek rūkyti

[Palycha]

Mūsų diskusija mane erzino ir aš taip pat kepiau šią duoną. Specialiai tam Palycha, nufotografavo kiekvieną etapą. Igoris, gal jums to nebereikia, bet nešvaistykite gėrio
Aš paėmiau viską tiksliai pagal receptą iš pirmojo temos puslapio. Mielės - 1,5 gramo.
1. Visi ingredientai maišomi mentele, kol miltai visiškai sušlaps:

2. Po 2 valandų 19 laipsnių temperatūroje:

Paminkštinimas mentele - sulankstytas voku nuo kraštų iki centro 3 kartus:

3. Dar po 2,5 valandos esant 20 laipsnių temperatūrai:

Ir raukšlė

4. Įdėkite jį į šaldytuvą. Po 8 valandų +4 temperatūroje

Ir raukšlė

5. Po 12 valandų +6 temperatūroje (perkeltas į kitą lentyną)

Tešlą numečiau ant kilimo, anksčiau apšlakstyto aliejumi. Nuotrauka nėra labai gera, tačiau matyti tešlos konsistencija

6.Formuota duona. Tešla yra lipni, bet ne tekanti, lengvai formuojama aliejuotomis rankomis. Mentelė visai nereikalinga.

7. Po valandos patikrinimo maždaug 20 laipsnių temperatūroje. Kaip nurodyta recepte, tešla nelabai tiko ir šiek tiek pasklido ant kilimo.

8. Kai tik įdėsite tešlą bandymui, maksimaliai įjunkite orkaitę, įdėkite akmenį ir keptuvę verdančiam vandeniui.

9. Duona tolima, darau gabalus. Ašmenis sutepu aliejumi, kad ji nepriliptų prie ruošinio. Pjūviai pasirodė ne tokie karšti - seniai nesitreniravau


10. Ji užmetė ruošinį kartu su kilimu ant akmens, į keptuvę įpylė verdančio vandens. Tiesiog pristatė.

Tai daroma per 5 minutes. Matote, duona jau susmuko, kepalo kraštai tarsi pakilo virš akmens (tai sunku pamatyti nuotraukoje). Tai reiškia, kad akmuo gerai sušilo.

11. Kepkite 250 minučių 5, tada sumažinkite iki 200. Po 15 minučių išimkite keptuvę su likusiu vandeniu. Ir kepė iki pasirengimo. Čia, temperatūros zonde, 97 laipsniai (tinkama skalė).

12. Atvėsinta ant grotelių, nieko neuždengė. Štai mano gražus:


Supjaustykite per 3 valandas:


Iš viso: pluta yra plona, ​​traški, kreminė trupiniai, šiek tiek guma ir drėgna. Gerai fermentuotos duonos aromatas.
3/4 kepalo buvo suvalgyta vakarieniaujant. Labai skanus!

[Svetlana]

Svetlana, ATP, na, tas pats ir su manimi !! Gelsvas, drėgnas, guminis. Ir jis ištiesė tešlą iš šaldytuvo beveik pusę metro, tarsi liežuvį ir siūlus iš apačios. Jis beveik nelimpa prie rankos, be aliejaus ir miltų, o medinė mentelė iš tešlos išeina sausa, tai yra, ji nelimpa. Tai, kad nėra akmenų, kilimėlių, termometrų, peiliukų ir pan., Yra blogai, bet siauroje formoje kažkas ne taip ... Man patinka balta, saldi (ne sūri), su plona pluta, šiek tiek kepta , bet ne suriko - surūdijusios spalvos.
Šį receptą aš praktiškai įvertinau ... dar yra ir kitų. Taigi susitiksime kitomis temomis.)




Šiandien. Paskutinis rankdarbis. Iš pusės likusios tešlos. Šaldytuve ilgiau nei 2 dienas.
Gražus)).
Mano atsakymas „kamerininkui“)

[Olga]

Olga, ačiū už receptą. Man patiko duona, skylės didelės. Mano miltams buvo daug vandens, šį kartą įpyliau 320 ml.

Patikslinti receptą.







Mano žmona nusipirko žalią silikoninį „corvik“ (ar koks jis bebūtų), todėl laikyk man septynis !!)) Tepk aliejumi? O darbinė pusė šiurkšti?

[katko]

Čia gyvenimas be manęs verda
Puikios duonos, man viskas patinka! Taigi aš tai rašau - universalus receptas, nedaryk to su juo, bet kažkaip viskas išeina gana gerai

ačiū už receptą. Man patiko duona, skylės didelės. Mano miltams buvo daug vandens, šį kartą įpyliau 320 ml.

tavo sveikatai! Taip, proporcijas reikia šiek tiek pakoreguoti pagal įprastus produktus.

Aš taip pat kepiau šią duoną

Mes neužkemšame temos - tai autoriaus tema

taip, aš visai neprieštarauju




katko, pasirodė ciabatki

[Olga]

Olga, nuotoliniu būdu, labai nuotoliniu būdu)) būtina dirbti su forma ir skylėmis

Merginos, pasakykite man, kada reikia atlikti tinkamus pjūvius: prieš paskutinį patikrinimą ar po patikrinimo prieš dedant į orkaitę?

[Jevgenija]

Jevgenijaprieš įeinant į orkaitę

toli, labai toli

tai tiesiog tokia ciabatta
Šventiniai sveikinimai!

Nieko neveiki ir gauni skanios duonos - tai magija
Dėkoju!

Nieko neveiki ir gauni skanios duonos - tai magija

Dėkoju!

Kepkite savo sveikatai! Puiki duona nuotraukoje

O kokia duona !!! Užkibome ant to! Man nepavargsta duoti !!!!!

O kokia duona !!! Užkibome ant to! Man nepavargsta duoti !!!!!

išbandyta daugybė skirtingų, tačiau šis nenuobodžiauja

[Rimtis]

Rimtis, Olga, ačiū už receptą! Mums labai patiko, dar kartą pakartosiu! Tešlai buvo leista stovėti 5 valandas, o po to 36 valandas šaldytuve.

[Julija]

Julija, gera duona, šnervė
ir aš šį testą kasdien paruošiau picą su ančiuvių sviestu

[Rimtis]

Rimtis, Olga, ačiū už receptą! Mums labai patiko, dar kartą pakartosiu! Tešlai buvo leista stovėti 5 valandas, o po to 36 valandas šaldytuve.

julijair kiek laiko užtruko tešla ant stalo?

[Katerina]

ir aš šį testą kasdien paruošiau picą su ančiuvių sviestu

Katerina, Turėsiu pabandyti. Ar parduodamas ančiuvių aliejus?

Per kiek laiko tešla sušilo ant stalo?

Jevgenija, 60 minučių jau ant kepimo popieriaus, kaip nurodyta recepte.

3. Praėjus laikymo laikui, tešlą paskleiskite ant miltais apipilto stalo ir suformuokite apvalų kepalą. Mes dedame ant kepimo popieriaus, lengvai nuvalyto miltais (patogiausia dėti ant lygios lentos ar plokštės) ir paliekame neuždengtą 40-60 minučių. Konditerijos bandelės dydis nepadidės ir gali net šiek tiek sulieti, tai nėra problema.

[Julija]

Julija, jiems reikia ančiuvių ir sviesto, pažiūrėkite į Natos receptą

[Katerina]

jiems reikia ančiuvių ir sviesto, pažiūrėkite į Natos receptą

Katerina, Suprantu, ačiū, pažiūrėsiu!

[julia_bb]

julia_bb, gražus baras

[Rimtis]

vakar minkė 1,5 g mielių
pridėjo tiesą kažkur apie 50 g psh CZ ir hw miltų





Rimtis, Olga, dėkoju

Olga, imkite raugintos duonos pagal savo technologiją ir receptą (vietoj mielių - raugas „Paprasčiausias“). Trys vaikai kaaaak užpuolė dabar, suvalgė 2/3 ritinio. Tai yra rodiklis! Dėkoju!

Kepta „Delonghi“ daugialypėje stiklinėje. Viso atvejo (kaip atminimo) režimas: orkaitė, 2 lygis, 30 '(trupiniai 72 °) + 20' (trupiniai 97 °). Po 20 'padengtas folija, bet buvo galima pagaminti raugintus. Kitą kartą (ir aš tai pakartosiu!) Pabandysiu 40 'ir be folijos.

bandydamas naujus miltus
ir kepiniai iš šaltos orkaitės su puodeliu vandens (metodą aprašė Mariana-aga)

[Katerina]

Katerina, tačiau švelnūs miltai.

[Lena]

Lena, taip ir mano drabužių spinta, kitą kartą aš padėsiu mažiau




skylės

[Rimtis]

Rimtis, Olya, kokia graži duona !!!! y) Turime išbandyti receptą!