Amatų duona neminkant

Matau, kad daugelis gamino tokią duoną - pasakyk man.
Kokia yra optimali laikymo temperatūra (tiksliau - šaltos fermentacijos)? Vakare šaldytuve turiu 12 ° C dubenį, uždėtą ant dangtelio. Ir ateityje noriu naudoti įstiklintą lodžiją (šiaurinė namo pusė). Kokius temperatūros svyravimus leidžia tokia tešla?

[Palychas]

Palychas, tai ir vėl aš
Radau šią informaciją:
Maždaug 25 laipsnių temperatūroje tešla vidutiniškai suveiks per 2–2,5 valandos.
10 laipsnių temperatūroje - 8 valandos.
5 laipsnių temperatūroje - 18 valandų.
Bet čia mes kalbame apie raugintą tešlą, o ne apie sausas mieles. Sausos mielės veikia greičiau, ypač jei iš pradžių leidote joms tinkamai bėgti.
Štai dar viena nuoroda, perskaitykite, ką rašo protingi žmonės. (Puslapyje ieškokite atsakymo 3322 ir spustelėkite mygtuką „rodyti“)
Duonos formuotojai „Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3322
Asmeniškai aš neatvėsinčiau tešlos žemiau +4, tada viskas visiškai užšals. O +12, mano nuomone, yra gerai, tik nelaikyk jo tris dienas, užteks nakties.

[SvetaI]

SvetaI, kad gerai išminkyta. Mieles pakeičiau į sausą Lvovą.
Vakar 21:20 (ant skelbimo) „kaliau“, po dviejų valandų maišiau, padvigubinau! Tada dar po dviejų tešla beveik palietė dubenėlio dangtį (jis yra didelis, apie penkis litrus), maišė jį smulkintuvu, kol aplinkui užstrigo kamuoliukas, kaip šupachupai išmoko ... lipni. Įdėjau į šaldytuvą ten, kur buvo vieta, norėjau eiti į lodžiją, net atidariau, bet grindų temperatūra 17 ° C, čia šilta. Ryte (11 val.) Masė vis tiek neleido, ji padidėjo ir kamuolys išsiskleidė. Manau, kad po valandos išvesiu ir ... bandysiu suploti, išspausti, nemėgstu didelių skylių ir padėsiu į šaltį. orkaitę valandai ar dviem tiesiai į formą. Ir pabandysiu iš karto iškepti, nešildant, tuojau pat iki dugno palaistyti puslitriu.
Aš googlinau optimalią šalčio temperatūrą, ji yra 50F, t. Y. 10 ° C ir ne žemesnė kaip 5 °



O, nuorodos ATP, tai reiškia, kad nereikia įdėti kamuolio į šaltį, bet kuo daugiau paguldyti, kad jis tolygiau atvėstų, o viduje esančiame koloboke tikrai yra šilčiau ir ilgiau išlaiko pradinę temperatūrą.
Aš virpinau šiek tiek terminio jutiklio, šiuo metu lentynoje 8 ° C.
O minkant dedu į fermentaciją tuščioje orkaitėje, kad neužimtų vietos. Virtuvėje buvo 22 °, o orkaitėje su lempute - 28, tik pagal Feng Shui.
Ir tuoj pat išminkysiu kitą porciją, nes rytoj jie sako, kad nereikia žadėti skalbti, net gerai, kai lieka likučių. O aš noriu dalį miltų pakeisti rugiais, man patinka pilka duona. Ką manote iš 460 miltų, 300 ir 160 rzhn. gerai? Ir šiek tiek mažiau mielių

[Palychas]

Palychas, Šios duonos neiškepiau iš šaltos orkaitės, nežinau, kas vyksta, bet galite pabandyti. Tik tada nenuimkite vandens, kitaip vandeniui pašildyti reikės daug šilumos, viskas užtruks labai ilgai, o tešla galų gale nukris orkaitėje. Geriau tiesiog nupurkškite ruošinį iš viršaus, ir jis bus gerai.
Puikiai tiks su ruginiais miltais, jei jums patinka tokia duona. Mielių nemažinčiau, ruginiai miltai yra sunkūs, mielėms sunkiau juos pakelti. O gal čia kažkur skaitėte, kad mielių sumažėjo ir jos pasirodė gerai?
Aš tiesiog patariu atsižvelgti į bendruosius dalykus, bet jei kas nors tai išbandė, tai kitas reikalas.

Kur jūs buvote anksčiau (((apskritai, aš buvau šiek tiek nusiminęs dėl šios partijos ((

Šią duoną vis tiek geriau sodinti į įkaitintą orkaitę, ji tiek fermentavo, kad ją labiau reikia kepti.
Nenusiminkite, kad sugadinti duoną vis tiek nėra mėsos gabalas, kurį sugadinti, galite sau leisti eksperimentuoti

[SvetaI]

SvetaI, išėmė iš šaldytuvo, pudravo rankas ir tešlą, ėmė šiek tiek lipdyti kamuolį ir rankose jis pradėjo burbuliuoti, burbuliukai liejosi, sprogo ...Apskritai, aš jį įmetiau atgal į dubenį ir šiek tiek susiraukšlėjau, padariau blyną ir apvyniojau kraštus iki centro, įdėjau į aliuminio formą ir į šaltą orkaitę maždaug pusantros valandos. Per šį laiką jis beveik nepakilo ... gerai. Įsijungė 200 ir po 18 minučių TEN išsijungė, garai (iš karto į keptuvę įpylė stiklinę vandens) ... kepė dar 30 minučių, viršus parudavo ... išėmė, stovėjo formoje 10 minučių, jis išėjo lengvai, BET dugnas ir statinė apačioje yra minkšti ir balti ... Aš padėjau tiesiai ant grotelių be uniformos ir vėl 15 minučių.
Paprastai apačioje nekepama. Supjaustytas trupinys yra tankus, smulkiai poruotas kaip skalbimo skudurėlis ir neatrodo drėgnas, bet kažkaip drėgnas ... pažiūrėkime, kaip jis atvės





Nuotraukoje aš ypatingas. parodė cant. Formuodamas apvyniojau dugną voku ir šie žiedlapiai išsiskyrė. Pluta plona ir minkšta, nėra traški ((



Aš su tavimi blogas studentas, Sveta), atsisakyk?

[Palychas]

Palychas, brangusis, žinoma, kad tai neatsirado, tu susiraukšlėjai. Atsiradusią tešlą reikia elgtis švelniai, kaip mylimą merginą. Jūs skaitote - viskas parašyta recepte:
... Praėjus laikymo laikui, padėkite tešlą ant miltais apipilto stalo ir suformuokite apvalų kepalą. Dedame ant kepimo popieriaus, lengvai nuvalyto miltais (patogiausia dėti ant lygios lentos ar lėkštės) ir paliekame neuždengtą 40–60 min.
Jis niekur nerašytas, tada turi būti suglamžytas - tik švelniai suapvalintas.
Apskritai mano patarimas yra toks: paimkite receptą, pavyzdžiui, šį, ir atlikite būtent tai ir kaip sakoma nm. Neeksperimentuojant su kompozicija, mielių kiekiu, bandymo laiku, kepimo technologijomis. Pasiekiate patenkinamą ir stabilų rezultatą ir tik tada galite pasinaudoti laisvėmis.
Priešingu atveju, perskaičius viską pasaulyje, jūs pradedate keisti visus patarimus vienu metu ir rezultatas yra pražūtingas.
Tai yra geras receptas ir daugelis iš jo gamino nuostabias duonas. Ir jums tikrai pasiseks!
Ir trupinys, beje, nėra toks blogas. Ir kepalo forma gera. Dėl orkaitėje esančio vandens pluta apačioje yra minkšta ir blyški. Mums reikia garų, o ne vandens

Aš su tavimi blogas studentas, Sveta), atsisakyk?

Niekada!



Čia yra nuoroda į vaizdo įrašą apie liejimą
🔗
Matote, ten jie įkiša tešlos kraštus į vidų ir prispaudžia jėga, užklijuoja šį kraštą. Tada jie apverčia ir suapvalina ruošinį, tarsi traukdami paviršių. Žinoma, tešla tuo pačiu metu šiek tiek nukrinta, tačiau jie jos specialiai nesutraiško, stengiasi kuo labiau išlaikyti visas dujas ruošinio viduje. Gerai ištemptas glitimas neišleidžia dujų lauke, leidžia joms kauptis ir duonai pakilti.

Kodėl jis pradėjo mesti svogūnėlius, kai paėmiau jį į rankas?)
Dabar jau 6 valanda yra soros-rugio tešla, eisiu minkyti ir šalta. Ir tada tris valandas iškart stovėjo be gyvybės ženklų šalia validolio. Kažkokie nulupti miltai, aš tik baigiau ieškoti, bet iš 460 paėmiau tik 160 gramų.

Kodėl jis pradėjo mesti svogūnėlius, kai paėmiau jį į rankas?)

Na, sprogo išoriniai burbuliukai, kas gerai, nemėgstate didelių duonos skylių. Ir tai, kas yra viduje, turi būti kuo labiau išsaugota.

Kažkokie nulupti miltai

Tik tai, ko jums reikia.

[SvetaI]

SvetaI, vaizdo įraše: tešla, kurią turėjau, buvo drėgnesnė, lipnesnė, ji iš dubens nuplėšė plonais siūlais, voko žiedlapiai neatsiskyrė taip garsiai, kaip autoriaus. Maniau, kad būdami valandą / pusantros ant stovo, jie tarsi ištirps, dings, o ji ... (((Ir jos tešla yra tokia elastinga, lygi. Ir man nereikėjo) daryk tai. Aš ką tik perskaičiau temoje), kad tas, kuris neturėtų didelių porų ir skylių trupiniuose, taip jį suerzino. Kaip dažniau išspausti iš tešlos dujų perteklių ir duoti mielėms naujo maisto, jie patys nebėga ten.)



Aš taip samprotavau, nes jie nuo rankų šilumos per minutę skubėjo nuo šalčio, po to šiek tiek sutraiškė, davė maisto ir jie per valandą pakils ant kibiro grindų ... ir už tai Paėmiau didelį puodą, perskaičiau, kad kepant išaugs bent tris kartus, o tuo labiau aš planavau ne staiga, įdėdamas jį į karštą viryklę, o palaipsniui pakeldamas temperatūrą, kad skrybėlė pakilo šiek tiek žemiau formos viršaus ir tada kažkur proceso viduryje.
Aš čia ir su formos dydžiu bukas. Tikriausiai nėra gerai, kai į formą dedu mažiau tešlos nei reikia.?

Apie treniruotes.
Pradžioje, kai minkote tešlą, mielėms yra daug maisto ir deguonies. Jie aktyviai kvėpuoja, auga ir išskiria daug anglies dioksido. Šiuo metu jiems gali nepakakti deguonies ir mes padedame jiems kvėpuoti iki kelių.Bet tam tikru momentu mielių aktyvumas ima mažėti, tuo labiau jas dedame į šaltį. Deguonies suvartojimas mažėja, todėl turime apsaugoti susikaupusias dujas. Todėl iš pradžių minkome dažniau, paskui rečiau. Nevarginkite jų visą laiką.



Apie liejimą.
Aišku, kad tešla vaizdo įraše yra lygi, gerai išminkyta. Čia ne taip.
Pabarstykite miltus ant stalo ir rankų, bet ne tešlą. Tada, sulankstydami, tešlos kraštai gerai užsandarins ir nebus tokio tarpo kaip jūsų duonoje.
Čia net nereikia jo lenkti, bet reikia suapvalinti ruošinį ir ištempti glitimą. Kaip jie daro vaizdo įrašo pabaigoje.

Du, kaip parašyta.
O kas atsitiks, jei per daug eksponuosite šią tešlą? Skaitydama, žiūrėdama vaizdo įrašą, puoliau prie savo rugių ... pilno dubenėlio „želė“))), mentele išmaišiau ratu, surinkau į lipnų rutulį ir šaldytuve.
Dabar kištis tik ryte ir vakare? Gaminsiu sekmadienio rytą, rytoj tai padarysiu.
Taip, kas dar ... pagal šias standartines proporcijas, kiek formos reikia? Kiek litrų?

Atėjo su ataskaita. Tešlą per minutę minkiau danišku plaktuvu. Tešlą padalinau į dvi dalis ir gavau du sportbačius. Tešla krosnyje pakilo tris kartus.



ir čia yra pjūvis.



Netikėtai, bet labai patenkintas rezultatu, geriau nei net gryna ciabatta. Kepta ant tefloninio kilimo ant aliuminio kepimo skardos „American“. (Pati kepimo skarda yra nuotraukos fone) Ir pati kepimo skarda ant karšto akmens. Ačiū recepto autorei

du sportbačiai

šaunus išėjo

[Triška]

Triška, Ksyuša, dėkoju!

gavo du sportbačius

graži
Aš taip pat kepu šią duoną. Kvapnus, kvapnus, skanus. Tai greitai baigiasi.
Suminkau dvigubą porciją
Užtenka trijų duonos. Aš kepu kiekvieną dieną

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, dėkoju! O kokios formos kepate tris dienos duonas?

[Alevtina]

Alevtina, nes turiu krosnies, mikros su konvekcija, formos - mažą apvalią 20 cm skersmens keptuvę arba silikoną pyragui.
Kiti neįeis)))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, Supratau))

Vakar „YouTube“ žiūrėjau vaizdo įrašą, kuriame mergina padarė tą patį receptą 460/360/4 tik druskos ne 10, o 8 gramus (manau, kad tai nėra svarbu) ir po to, kai minkiau ir valandą pastovėjau šilumoje IŠ karto. šaldytuvas, nenusistovėjęs.
Taigi, prieš dedant į šaltį, reikia išmaišyti šią artėjančią masę, ar ne?





Kviečiai-rugiai iš dviejų pusių, iš vienos pusės dangtelis buvo nupūstas.

[Palychas]

Palychas, Igoris, prieš leisdamasis į šaldytuvą, silikonine mentele nuėjau nuo kraštų iki apačios iki centro, (tai tarsi močiutė pakiša antklodę po kūdikiu, kad niekur nepūstų) tešlą ir išpūtiau orą. Leidau jam pasėdėti stikliniame salotų dubenyje (labai patogu stebėti, kokio dydžio burbuliukai pučiasi), ir ant viršaus traukiu pakavimo plėvelę. Druska paėmė 10 gramų ir 8 gramus žalių mielių.

[Kreminės]

Likus be palaikymo kepimo procese, išpurškiant banginį į keptuvę, visas vanduo grįžo atgal (((gerai, kad buvau užsidėjęs akinius ir yra reakcija (po dvi dukteris ir du anūkus)), bet nuplikiau mano lūpas, nosį ir skruostus (((xs ... gal jame buvo aliejaus ir ... na, kažkas panašaus ...
Dėl duonos.
Iš dubens ir rankose (ir ne tik) jis ištraukė šaltą, miltais sutepė svorį, šiek tiek suapvalino, kaip bandė vaizdo įrašas, ir pabandė) ir tuoj pat įdėjo dešrą į paruoštą L7 formą, suteptą riebalų / sviesto / miltų ir lengvai miltelių pavidalo miltelius iš viršaus ir padėkite į šaltą. paštu orkaitę valandai. Tada. pašalinant maistą. plėvelę, įjungė kaitinimą iki 220 ° C ir išjungęs kaitinimo elementus (praėjo 16 minučių) išpurškė puodelį verdančio vandens (200 gramų) ir sumažino iki 180, kepamas dar 40 minučių.



Kreminės, jei neklystu, tada perskaičiau tavo temą apie kepimo pakeitimą standartiniame kibire hb į std. L7 forma, kiek miltų / vandens reikia receptui ir kiek įdėti į formą? Dėjau viską pagal šį receptą, kol tešlos vidurys kažkur pasirodė ir kepimui ji pakilo tik iki pelėsio lygio, na, ji galėjo minutę atrodyti. Ir pati plyta tam pasirodė maža.

[Palychas]

Palychas, Igoris, Nepurškiu verdančio vandens, man gaila savęs ir orkaitės.Aš pilu karštą vandenį į nedidelę kepimo skardą iš čiaupo ir dedu ją į orkaitės dugną, o aš įjungiu režimą iš viršaus į apačią su konvekcija, aš nustatau temperatūrą iki 240 laipsnių. Kai ant grotelių strypų pakabintas termometras rodo reikiamus 240 laipsnių kampą, aš ant aliuminio kepimo skardos su tarpais šlepetėmis uždėjau ant karšto akmens ant grotelių. Tai yra, mano šlepetės yra suskaidytos ant aliuminio kepimo skardos ir kepamos ant jos, aš jų niekur nemetu, neišmetu, nesužeidžiu. Esu tingus.

[Alevtina]

Alevtina, kad aš tai padariau paskutinį kartą, tuojau įpyliau vandens į vandenį ir įjungiau šildymą ... bet jie mane kritikavo !!!), Jie sako, kad garams reikia 15 minučių, o aš duoną dedu į formą iškart, tada aš bijau raustis karštoje orkaitėje, dėti, pilti vandenį ... na, dabar pamoka.

[Palychas]

Palychas, sakoma, kad tau nesisekė, jog nesudeginai akių. Bet kokia oda gyja, kartais randėja. Akys taip pat gydo, tačiau tuo pačiu metu žmogus amžinai tampa aklas. Sauga yra svarbiausia.

[Alevtina]

Alevtina, taigi, nepalikite) Taigi, jūs turite vandens mažoje keptuvėje, kitaip aš naudojau įprastą, bet šį kartą aš jį nuėmiau ir pakeičiau keptuvę ... kažkodėl dugnas buvo blogai iškeptas, aš pertvarkė žemiau esančią grotelę (žr. nuotrauką) ir nuėmė dugną. prieštarauti, kad jis neapsaugotų, nepadengtų apatinio TEN ir teoriškai daugiau šilumos eitų iš apačios.
Kaip saugu dabar įpilti vandens ir į ką? Aš nesipuršksiu, gerai, bet ... bet jei jūs greitai įdėsite dubenį su šaltu vandeniu, maksimaliai kaitinant?

[Palychas]

Palychas, Igoris, nes jūsų duona L7 pavidalu buvo per maža, nes jūsų yra ne visiškai kviečiai, o pridėjus ruginių miltų. Čia yra kvietiniai miltai, kuriuos teko pakelti. dirbk sau ir savo broliui.

Bet 15 minučių kepusi šlepetes orkaitėje, kepimo skardą ištraukiu su vandeniu. Tam aš turiu specialų didelį naminį indų paklotą, dygsniuotą nuo vata. Ir taip, aš visada nusisuku nuo garų.



Palychas, Igoris, kodėl šaltu vandeniu, ar jūs neturite centrinio karšto vandens? Aš pilu vandenį iš čiaupo 58–60 laipsnių temperatūroje (iš tikrųjų, tokia aukšta temperatūra, mano namai yra antri eilėje nuo šilumos paskirstymo taško). Galų gale garai gaunami iš kepimo skardos su karštu vandeniu arba purškiant šaltu vandeniu ant karšto metalo. Taigi garai iš užpilto karšto vandens susidarys greičiau.

Aš jau turiu dubenį tešlos-tešlos šaltyje, kur yra tik 100g nuluptų rugių nuo 460, tai turėtų būti geriau, tiesa? Ir šį kartą aš visai neapgavau, kai tik gavau tokią „želę“ (ji fermentavosi 2 valandas ir minutes 28 ° temperatūroje) ir padėjau į šaldytuvą trečiadieniui. lentyna (10-12 °, uždėjau termometrą ant dangtelio iš kambario, valdau)

Žmonės, kodėl jūs gaminate duonos garinę pirties pavidalu? Maniau, kad tai tik židinio duonos triukas.

[Bijou]

Aš užverdu vandenį (kažkur taurę) ir šiandien išpurškiau mažus banginius į keptuvę), tai minutė !! Yra du el. Laiškai. katilas, virtuvėje yra tokios grindys, kažkur 15 litrų, o vonios kambaryje - 80 litrų ... centro jau seniai nebėra.



Bijou, tai nebuvo būtina? !!! Visur skaičiau, kad pirmas 15–20 minučių su garais ir aukšta temperatūra, ir niekas jos netaisė. Mano stogas, manau, buvo suplyšęs dėl to, kad pluta griebė, kepė ir tešla iš vidaus buvo prispausta, o vanduo / garai, teoriškai, turėtų tik padaryti šią plutą minkštesnę, elastingesnę.

[Bijou]

Bijou, Kepu alavo duoną duonos virimo aparate, tai yra L7 arba maža skrebučių keptuvė. O orkaitėje su garais - tik židinys ar šlepetės.



Štai mano mažos kepimo skardos vandeniui nuotrauka ant standartinio „amerikietiško“.

Žiūrėkite temoje esančią nuotrauką. Židiniuose dažnai išvarža „išvarža“, išskleidžia dangtelį, daro įpjovimus .... Aš taip pat bandžiau tai padaryti, bet tešla pati savaime yra vandeninga ir visos mano įtrūkusios žaizdos iškart įsitvirtino prieš mūsų akis. Ar reikėjo barstymo metu jo neuždengti plėvele, šiek tiek išdžiovinti plutą, sukietėti? Ir tada galbūt galite jį supjaustyti?

O orkaitėje su garais - tik židinys ar šlepetės.

Taigi otozh .. Ir Palychas kažkas panašaus į pelėsį. Šiluma blokuoja net iš apačios.)

Biju, ar nereikėjo?! Visur skaičiau, kad pirmas 15–20 minučių su garais ir aukšta temperatūra, ir niekas jos netaisė. Mano stogas, manau, buvo suplyšęs dėl to, kad pluta griebė, kepė, o tešla iš vidaus buvo prispausta, o vanduo / garai teoriškai turėtų tiesiog padaryti šią plutą minkštesnę, elastingesnę.

Jei atvirai, štai mano patarėjas ... Aš pats dažnai darau kvailus dalykus. Bet kiek prisimenu originalą apie duoną neminkant, apskritai kartu su orkaite forma su dangčiu įkaista, ten, į karštą vidų, duona numušama ir uždengiama dangčiu. Tada dangtis nuimamas, kad paruduotų stogas.

Dabar kankinuosi, įsisavinusi darbalaukio krosnį, ten dėl žemos kameros viršus taip pat perkaitęs ir net židinio duona ant šono plyšta. Joks garas negelbsti - viršus šiuo metu vis dar griebiasi, nesvarbu, koks vanduo yra ar ne. Todėl tapo madinga iš karto uždėjus duoną į orkaitę 5–10 minučių išjungti viršutinį šildymą, kol kepalas tinkamai pakils.

Židiniuose dažnai išlenda „išvarža“, išskleidžia dangtelį ir padaro ant jo pjūvius.

Taigi tai yra židinys. Jie turėtų būti kepami ant akmens - dėl greito kontaktinio šilumos perdavimo tešla tiesiogine prasme sprogsta. Taip pat teisingas „sprogimas“ yra kompetentinga pusiausvyra tarp mielių kiekio, joms likusio maisto kiekio ir galutinio patikrinimo laiko. Tai yra gana sunku pasiekti naudojant tokį „ilgą“ testą, IMHO. Ypač pradedantiesiems.

[Lena]

Lena, viršutinė TEN neišsijungia, tik apatinė yra konvencija (pučiama), mini orkaitės el. Pažadėjau savo jauniausiai dukrai pirkti DR, dabar renkuosi.
Garų sąskaita aš samprotavau taip: jei tešla kepdama pakyla du ar tris kartus, tada, jei aš nedelsdamas vengiu aukštesnėje temperatūroje, tada pluta, apvalkalas iškart griebia, sukietėja ir neišvengiamai plyšta pakilimo metu. , todėl būtina gaminti šias 15 - 20 minučių, kol duona auga elastingesnė, tempiama, o tai galima padaryti drėkinant, garuojant. Tada garai yra kenksmingi, paskutinį kartą aš pusvalandį sujaukiau ir garinau (užpyliau daug vandens), o dugnas buvo prastai iškepęs ir drėgnas, minkštas, ne traškus ir šonai.



Bijoukokią mini orkaitę turite? Negaliu pasirinkti ... ar ši konvencija yra svarbi?




Nuo orkaitės jis atvėso ant grotelių, o aš jį uždengiau rankšluosčiu ant viršaus (kad pluta būtų minkštesnė ir drėgmė liktų, nedaug išgaruotų), bet veltui. Tankus ir šiek tiek drėgnas trupinys toks ... kelių skylių, ko aš ir norėjau.

Negaliu pasirinkti ... ar ši konvencija yra svarbi?

Turint tokį klausimą, geriau pasirinkti tokias krosnis, bet tegul tai geriau konvekcijai.)

IMHO, normali duona ant pjovimo, veltui randi kaltę. Net labai gerai, sakyčiau. Svarbiausia, kad jo skonis ir kvapas būtų nepalyginami su įprasta „greita duona“. Kepiau ilgą tešlą porą metų tiesiog lėtoje viryklėje ir ji mums taip pat patiko.) Dabar mes lepinomės įprasta orkaite ir kaprizingi. Bet kažkas apie formą manęs tikrai netraukė, net jei forma yra visiškai plokščia. Jis nepasirenka įprasto aromato ir tiek. Kažkoks poltergeistas ..

Nuotraukoje matosi toks šiek tiek lengvas žiedas, o trupinėlis ten tankus ... kas tai yra ir kas susiję?
Ir jie sako, kad tamsi duona valgoma po kurio laiko, praėjus kelioms valandoms po kepimo, ir tuoj pat turi būti šiek tiek drėgna, ar taip?

kas tai yra ir su kuo ji susijusi?

Tą tešlą suvyniojai. Tešla yra ilga, gerai fermentuota, ji nebeturi naujų jėgų greitai pakilti. Todėl stipriai suplotos / suspaustos vietos beveik nebekyla ir jų tankis didėja, palyginti su likusia netrikdoma erdve. Tinka?

Taip, po kurio laiko nebus taip drėgna. Bet ji išliks tokia pati elastinga - paprastai net trečią dieną duona yra vasariška, tarsi šviežia.
Bet jei jis nėra kepamas, tada iki to laiko kvape pasirodys nemalonios pastabos. Apskritai, per didelė drėgmė gali būti silpno kepimo pasekmė, bet aš to negaliu nustatyti iš nuotraukos - akis nėra ta pati, yra mažai patirties.))

[Lena]

Lena, tinka ... taip, gerai sugniaužė, kad neišsiskirtų kaip paskutinis.Viskas buvo kepta viduje, bet aš pridėjau 5 minutes. Pekas nesupūsdamas, tada jie mane atkalbėjo nuo šios konvencijos, bandė be jos. Nežinau, kaip geriausia elgtis dabar ir kada tai reikalinga ir naudinga, ar kokiame etape tai turėtų būti taikoma ir kiek.



Ir taip pat ... vaizdo įraše tešla formuojama naudojant geltonus miltus, kukurūzus? Kam? Koks jo pliusas? Ir aš turiu daug nuluptų tamsių, ar tai gali būti joje? Ir ar reikia jį supilti į pačią formą, kai ją pažymite?
Mano duonos padai kažkaip minkšti-ploni, drėgni, nedaug, bet yra. Ar reikėjo į formos dugną pilti daugiau miltų, kad jie iškeptų ir plutelė būtų stipresnė? Arba aš įdėjau daug aliejaus į pelėsį ir jis prisotino dugną?
O iškepus formą stipriai nuplaukite, ar tiesiog nuvalykite nuo likučių?

[Palychas]

Palychas, atsiprašau, aš palikau tave atsigriebti
Bet matau, žmonės prisitraukė, nepaliko tavęs vieno su problemomis. Dabar galiu prisijungti ir aš.

Nuotraukoje matosi toks šiek tiek lengvas žiedas, o trupinėlis ten tankus ... kas tai yra ir kas susiję?

Žinoma, iš nuotraukos sunku spręsti, tačiau jaučiu, kad lipdydami per daug nuėjote su miltais, o kai suvyniojote ir užklijuojate kraštus, šie miltai pateko į ruošinio vidų. Primenu, kad nereikia ruošinio apibarstyti miltais, tik stalu ir rankomis, o po to šiek tiek.
Kukurūzų miltai iš tiesų kartais naudojami liejimui, jie yra grūdėti, nesudrėksta nuo šlapios tešlos, todėl duona nelimpa prie stalo ir koregavimo skardų. Lygiai taip pat galite naudoti manų kruopas.
Bet aš asmeniškai formavimui mėgstu naudoti augalinį aliejų. Lengvai sutepu stalą ir rankas, niekas nelimpa ir nėra pavojaus įmaišyti nemaišytų miltų į duoną. Bet tai skonio reikalas - kas prie ko prisitaikė.

Ar reikėjo į formos dugną pilti daugiau miltų, kad jie iškeptų ir plutelė būtų stipresnė?

Ne, nereikia į miltus pilti miltų. Forma tepama tik šiek tiek aliejumi arba, geriau, su šiuo visiškai nuostabiu nelipniu tepalu. Juo naudojasi visas forumas.

Universalus nelipnus pelėsių išleidimas (mary_kyiv)

Mano duonos padai kažkaip minkšti-ploni, drėgni, nedaug, bet yra.

Todėl aš nemėgstu alavo duonos. Apatinė pluta visada yra blyškesnė už viršutinę. Turite prisitaikyti prie savo orkaitės - pasirinkite, kokiu lygiu įdėsite formą, kad apatinė ir viršutinė dalis paraudtų daugmaž vienodai. Kai duona bus paruošta, nepalikite jos atvėsti formoje, nedelsdami ją išimkite ir atvėsinkite ant grotelių.

O iškepus formą stipriai nuplaukite, ar tiesiog nuvalykite nuo likučių?

Aš plaunu, nes kepu kartą per savaitę ir bijau, kad likę riebalai sunyks. O kažkas tiesiog nuvalo. Apskritai, savo nuožiūra.

Bet apskritai duona atrodo labai gerai. Koks skonis?

Šiandien. Ruginių miltų yra net šiek tiek mažiau (100 g iš 460). Be vieno maišymo-nusėdimo. Šaltą (10 ° C) dieną (taip pat nelietė tešlos) lengvai formuojama bandelė-dešra (rankose), forma L7, šaltame el. orkaitė 1 valandai (28 ° С), patikrinimas po dangčiu (nuo skrudintuvo) ir neišimant (tešlą pabarstant vandeniu), įjungiant konvekciją iki 220 ° С + 20 minučių (išjungus kaitinimo elementus) , nuėmus dangtį ir sumažinus temperatūrą iki 200 ° dar 35 minutes.

P / s vienoje pusėje vėl nuplėšė „stogą“ ...

Nuostabi duona! Apačia įdegusi, o viršus ir stogas išgaubti - grožis!

viena vertus, „stogas“ vėl buvo nupūstas ...

Ar tai tikrai nulūžo? Tikriausiai buvo šiek tiek laiko įrodyti. Tik truputį. Bet geriau tokiu būdu, su nedideliu įtrūkimu, nei tuo atveju, jei tešla sustos ir nukris stogas.
Koks skonis?

[Svetlana]

Svetlana, taip ... išmesta, aš jau išnaudojau pusę skardinės pantenmolio.
Kalbant apie vakarykštę duoną ... apskritai šiandien ji tapo gana „tiršta“, akivaizdu, kad netrukdžiau, šiandien visiškai pataisiau ir panaudojau konvekciją (perskaičiau jos apžvalgas kitoje temoje)
Taip, tiksliai, tai yra sausa tešla ir tikriausiai, aš ją sugnybiau (((
Aš naudoju šį nelipnų.
Užuot „purškęs verdančiu vandeniu“, išbandžiau kitą būdą, po dangčiu jis, pagal idėją, turėtų užkirsti kelią greitam tešlos išgaravimui ir turėtų pakakti jos pačios drėgmės.Dangtis nėra tvirtas (iš žąsų gamintojo).
Šiandien Ashan nusipirko tokį sietą su rankena ir verpimu. nuo spaudimo grandikliais, mažų ir purškiamų. Sverti miltai, aukščiausios rūšies ir sausas salyklas (fermentuotas, tamsus).



Ne, korektūra neturi nieko bendro, paskutinį kartą buvau dvi valandas ir šilta. Akivaizdu, kad iš durų pusės ar iš galo yra temperatūrų skirtumas, grimzlė (sandarios durys), dabar aš įdėsiu formą ne iš priekio, o siaurąja puse iki durų, kad galėčiau pamatyti galą formos, o ne šono.



Dar nesupjaustiau, bet pyragas yra ant grotelių. Ar orkaitės kameros šiluma jam netrukdo? Dabar neuždengsiu rankšluosčiu, kitaip paskui jie visada būna drėgni, drėgmė iš kelio garuoja, o pati tešla pagal receptą yra drėgnesnė ir lipnesnė.
Noriu, kad kepurė būtų šiek tiek aukštesnė, todėl reikia daugiau miltų ir vandens?
Suplakite naują partiją
500 miltų (450 baltųjų ir 50 rugių) 400 ml vandens, pusės arbatos (šiek tiek daugiau) mielių ir dviejų kruopų druskos.
Dedant į formą anksčiau, tešla užėmė 1/3 tūrio, tikriausiai daugiau, iki pusės.




Negalėjau atsispirti, nukirsti krašto ... pilka, minkšta, putli (kaip man reikia), kol kas karšta ir šlapia ..




Šiandien.
500/400 proporcijos yra per didelės, grybas išaugo. Leidžiama pakilti, kol tešla pakils į viršutinę formos lentą. Pikis esant maksimaliai temperatūrai ir įsk. konvekcija (viršus sudegęs), dėl tam tikrų priežasčių pagal šį receptą trupiniai yra drėgni ir sutankinti praeities duonose. O diena stovės ir kažkoks plastilinas ir bus atskirta nuo plutos.
Aš padariau dvi partijas rytojui. Viena teisinga forma. Turiu problemą - nežinau, kaip minkyti, formuoti, bandysiu supaprastinti ir šį etapą.

Turiu problemą - nežinau, kaip minkyti, formuoti, bandysiu supaprastinti ir šį etapą.

Galite, žinoma, pabandyti apsieiti be liejimo, bet aš nepatariu. Formuodami ištempiame glitimą, o jei tai nebus padaryta, duonos duonos garuos. Vietoj kepalo galite gauti blyną. Būtent šiame recepte kažkas jau yra susidūręs.
Bet sunku išmokti iš kažkieno patirties, jūs turite užpildyti savo nelygumus, todėl eik!

[Svetlana]

Svetlana, Aš negaliu suprasti, kaip tai padaryti, visa tai yra slidu, lipni, pusiau skysta, visi posūkiai nesulimpa, jie atsidaro ...
Iš pjūvio nuotraukos matyti, kad uždėjus tešlą viršutinė dalis išaugo, poros buvo daugiau ar mažiau susiformavusios, padidėjusios ir ištemptos. O apatinė nėra išvystyta. Tikriausiai siauras metalas. plytų formos dėžutė nėra draugiška su šios rūšies tešla, ji jam per ankšta. Radau keletą apvalių storų aliuminio puodų su dangteliais ir kamšteliu, pabandysiu.

Negaliu suprasti, kaip tai padaryti, visa tai slidu, lipnu, pusiau skystu, visi posūkiai nesulimpa, jie atsidaro ...

Aš daviau jums nuorodą į vaizdo įrašą apie liejimą. Atidžiai žiūrėkite nuo 5,11 iki 5,22 sekundės. Ten susukamas, traukiamas ir užmaunamas apvalus ruošinys. Bet jūs turite išmokti šį judėjimą. Ką jie daro prieš tai - suvynioja tešlą į voką, susuka - mūsų atveju tai nėra būtina. Tiesiog suapvalinkite paviršiaus įtempimą. Jei būtų galimybė nors kartą parodyti jums asmeniškai, iškart suvoktumėte esmę ir taip - tyrinėkite skirtingus vaizdo įrašus.
Ši tešla yra tikrai gana drėgna ir su ja sunku dirbti. Formuodami stenkitės ne dulkėti miltais, o stalą ir rankas patepti aliejumi. Man asmeniškai daug lengviau.
Jei turite didelį gosperį, galite pabandyti jame kepti. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, suformuokite šaltą ir palikite ją ant stalo ant kepimo popieriaus. Šiuo metu įkaitinkite orkaitę kartu su žąsų virimo aparatu ir jo dangčiu.
Kai tešla nusistovi ir viskas sušyla orkaitėje, ruošinį tiesiai ant popieriaus perkelkite į karštą skrudintą keptuvę, uždarykite karštą dangtį ir kepkite 200 laipsnių 15–20 minučių. Tada atidarote dangtį ir kepate. Pasirodo puiku, ir nereikia kvailioti garais. Bet žąsų keptuvė ar puodas turi būti didelis, 5 litrai ar net daugiau.

[Svetlana]

Svetlana, atrodė ... na, tai neveikia (((ir mano rankos aliejuje, ir stalas, ir nosis ... prilimpa. Na, aš suksiuosi, bakstelėdamas delnus po dugnu, jis plaukia, burbuliuoja, rankos) lazda ... ten niekas netempia ...Išmesiu aliejumi išteptą formą, šiek tiek sulygiuosiu per visą plotą, galiu sušlapinti delną vandenyje, kad kepurė būtų lygesnė ir verta valandos / pusantros.
Šiandien aš supaprastinau visus šiuos „ala“ lipdinius: aliejumi rankomis susprogdinau visą blyną tiesiai iš dubenėlio iš šaldytuvo ir tiesiai į formą))), kokia mano pseudo liejimo prasmė? Tik neuronai (



Nooo, su raudonai įkaitusiu lygintuvu I sc ** darbas)), tiesiai į šaltį ir įsk. šildymas, visi hb ir multiV veikia tokiu būdu, palaipsniui kaitina pelėsį ir nišą ... man svarbiausia, kad jis būtų valgomas, o ne žalias ir kitą dieną nesugestų.

man svarbiausia, kad jis būtų valgomas, o ne žalias ir kitą dieną nesugestų

Viso to negalima pasiekti be liejimo.
Bet gerai, supratau. Toliau - be manęs.

Taigi, jei reikės, suformuosime ir išskaidysime)
Ir be liejimo perskaičiau kita tema. Iš esmės visi tešlos be tešlos receptai yra vienodi, skiriasi šiek tiek% vandens tešlose, o su mielėmis brandinimo laikas yra geresnis ir geriau nei mažiausiai 10-12 valandų, kad prinokusi tešla susiformuotų.
Pagal šį receptą tešla vis dar yra gana tiršta, paprastai yra pusiau skysta, ji, pasiskirstiusi pagal pranešimus, pasklinda virš stalo ir kaip jiems pavyksta minkyti ir mušti? Štai vienas išpylė jį tiesiai į silikoninę formą ir atrodė, kad gerai pasiteisino.

Toliau - be manęs

Ačiū ir tau. Išbandysiu ir aš. Kadangi čia nėra labai tanku su padėjėjais (

[Palychas]

Palychas, Igoris, nusipirkite sau konditerinį grandiklį. Su juo patogiau dirbti, jei tešla skysta, lipni.