Amatų duona neminkant

[Rimtis]

Rimtis, Olya, ačiū!
Man ant tavęs!
Dabar eilė pradedančiajam!

[Triška]

Triška, palauk, pone!

Olga, ačiū už receptą, duona nuostabi !!!!! : labas: tikrai pabandysiu !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalija, kepkite dėl sveikatos

Ačiū už receptą! kepti tik puode, nes mikrobangų krosnelėje nėra kur dėti padėklo su vandeniu.

[Sena]

Sena, forume turime Ritą su tokiu avataru https://mcooker-ltm.tomathouse.com/fo...php?action=profile;u=4305
Tiesiog aš pripratau prie Ritos su tokiu avataru. Ir tada ji pažvelgė

[Albina]

Albina
Šį avatarą turėjau labai ilgai, net prieš HP

Dabar apie duoną ... o ko aš anksčiau bijojau tokių receptų?! lengviau nei HP
Dabar reikia nusipirkti gerų miltų ir skubėti ...

Ir aš jau seniai, bet mano yra didesnis!

[Sena]

Sena, Rita, jei jums patogu, tada negali būti jokių klausimų.
Šią duoną kepiau sūnui. Bet kažkodėl jam nepasisekė

[Albina]

Albina
Šį avatarą turėjau labai ilgai, net prieš HP

Ir aš jau seniai, bet mano yra didesnis!

Ir aš jau seniai, bet mano yra didesnis!

Natūralu! Pažiūrėk, kiek kepalų esi suvalgęs, bet aš turiu tik du

[Sena]

Sena, Atsiprašau, seniai čia neieškau
puiki duona pasirodė!

[Sena]

Sena, Ritabūsite dvyniai

Kas gamino šią duoną su ruginių miltų priedais, pasakyk man, kaip sureguliuoti skystį? Na, arba apytikslė miltų ir vandens proporcija kviečiams + rugiams. Ir tada tai darysiu pirmą kartą, bijau užsukti. Mano duonos gamintojas šiandien sugedo, bet aš niekada nekepiau orkaitėje

[afnsvjul]

afnsvjul, geriau vandens įpilti 10–15 proc.
nebijok, ši duona yra labai atspari eksperimentams

[Rimtis]

geriau sumažinti vandenį 15 proc.

Gerai, kad nusprendžiau paklausti, kitaip man prireiks vandens

Rimtis, dėkoju!!!

Apsauga!!! Kažkas, atrodo, per daug nuėjau su vandeniu. Man atrodo, kad tešla pasirodė esanti kažkoks skystis, galbūt miltų reikia dėti dar nevėlu ar jau neįmanoma. Kol dar šilta, apšilimą atlikau po 2,5 val

[Julija]

Julija, Šiandien taip pat dedu tešlą ir mano tešla nėra tiršta, per plona, ​​bet daugiausia dėmesio skirsiu Olgos atsakymui Rimtis (paskutinio įrašo pirmajame puslapyje), negaliu įterpti nuorodos, dabar ne prie kompiuterio. Ji rašo, kad tešla yra lipni ir nestora, ji gali net šiek tiek sulieti.

[Tatjana]

Tatjana, ačiū, kad nurimau. Tešla jau yra šaldytuve. Taigi pamatysime, kas bus rytoj.

[Julija]

Julija, Aš taip pat turiu jį šaldytuve ir jis kyla ne taip aktyviai.
Kažkas pasiseks.

Aš ką tik nuėjau pažiūrėti į šaldytuvą ir man atrodė, kad jis tapo storesnis.Kodėl man neramu, nes 340g kvietinių miltų ir 120g ruginių miltų bei vandens pagaminau ne visai pagal receptą, todėl įdėjau dar nei pagal receptą. Taigi manau - sugadinai ar ne? Taip pat įdomu tai, kad šiame recepte nėra jokio cukraus, tačiau jis fermentuojamas gana aktyviai. Taip pat nėra augalinio aliejaus. LABAI įdomu, kas vyksta

[Olga]

Taip pat norėjau 100 gramų pakeisti ruginiais miltais, tačiau, kaip pasisekė, jų pritrūko netinkamu laiku ir nenorėjau eiti į parduotuvę. Aš taip pat ketinau įpilti daugiau vandens .. todėl nesijaudinkite, viskas pavyks, ypač nuo to laiko Olga rašo - duona atspari eksperimentams. 5 valandas priešais šaldytuvą, 3 kartus sukramtiau, tiek pakilau, nors įdėjau 0,5 šaukštelio mielių.

[afnsvjul]

afnsvjul, nesijaudinkite, ši tešla, net pridėjus ruginių miltų, gerai sukuria struktūrą, todėl ji bus skysta, bet traukianti, o ne pilstanti, svarbiausia, kad ji stovėtų bent dieną, o paskui pajustų laisvai su tuo susidoroti.

[win-tat]

win-tat, viskas vyksta pagal planą! pabandysite jį užčiupti ir ištraukti, pamatysite, kokie ten glitimo siūlai, pavyzdžiui, kramtomoji guma

ko negalima padaryti atlikus šį testą! Aš ką tik išėmiau šią „ciabatta“:



Man labai patiko tai daryti šia forma, tai dalykas mėsininkams!

[Rimtis]

Rimtis, labai ačiū už nuostabų receptą! Šiandien kepiau šią duoną iš 1 klasės miltų su sėlenomis.Pasirodė labai skanu.Pusys jų buvo išgydyti patys, kita pusė nuvežta pas tėvus. Į šaldytuvą jau įdėjau naują porciją, pagamintą iš aukščiausios kokybės miltų, rytoj ją iškepsiu. Nuostabus receptas

[Olga]

Olga, Rimtis, dėkoju!!! Viskas pasirodė kaip kvapą gniaužiantis kvapas.

Tik kažkodėl mano pluta pasirodė tokia kieta (nors kepdama naudojau vandenį). Jis gali atvėsti - jis bus minkštesnis. Pabandysime rytoj. Nuotraukos neviešinsiu - lipdyti nepavyko pirmą kartą, todėl pasirodė taip negražu, kosobokenky
Ir tikriausiai kitą kartą mielių dėsiu mažiau, kitaip pirmą kartą išsigandau visų 3g. Bijojau, kad ruginiai miltai neleis tešlai pakilti. Įdomu, ką dar galite pridėti prie šios duonos be ruginių miltų? Ar galite pakeisti vandenį išrūgomis?

[Olga]

Mano duona stovėjo valandą, o plutelė tapo tokia minkšta ir traškėjo !!!! Olga, ir kaip suformuoti tokį ciabatą?

[avgusta24]

avgusta24, Aš taip pat labai mėgstu tokią duoną iš rupių miltų, ji pasirodo tokia „kaimietiška“
Kepkite savo sveikatai!

[afnsvjul]

afnsvjulDžiaugiuosi, kad viskas pavyko gerai
"Ciabatta" yra labai paprasta formuoti:
1.Išdėkite tešlą ant stalo (šiek tiek miltuotų ar aliejumi išteptų), švelniai ištempkite ją į nelygų stačiakampį.
2. Apvyniokite du priešingus kraštus į vidų.
3. sulenkite ta pačia kryptimi.
4. Šiek tiek ištempkite gautą stačiakampį, perkelkite jį į kepimo skardą.

Aišku, tikrą ciabatta reikia sulankstyti tris kartus, bet aš taip nesivarginu

Kalbant apie mieles, taip pat patariu įdėti mažiau, skonis yra daug geresnis, o fermentacija per dieną ar daugiau vis tiek bus tinkama.
Kalbant apie priedus, aš jų apskritai nelabai mėgstu, o būtent ši duona, IMHO, yra geriausia minimalistine versija. Dažniausiai keičiu tik miltų veisles, labai mėgstu kepti iš viso grūdo, o kai yra, su raugu.
Merginos čia kepė pridedant sėmenų miltų, alyvuogių, manau. Išrūgų, be abejo, galima pridėti tokia pačia proporcija kaip ir vandens.
Eksperimentuokite, tada pasakykite

[Rimtis]

Mums dar reikia padirbėti su forma, bet jos viduje pasirodė taip daug skylių! Tešla šaldytuve stovėjo 4 dienas, visi neturėjo laiko to daryti. Bet skonis yra nepalyginamas! Olga Rimtis, ačiū, tikrai kepsiu dar kartą!

[win-tat]

win-tat, Tanja, pasirodė puiki struktūra
Kepkite dėl sveikatos

Įdėjus rugių ar viso grūdo miltų, vandens palikau tokiu pačiu kiekiu. Tešla buvo šiek tiek tirštesnė. Dėl to duona buvo puiki! Rugiuose buvo pridėta ne daugiau kaip 100 g.

Štai mano duona, ką tik išėmiau iš orkaitės:
260 g priemoka kviečiams
150 g neskaldytų kviečių
50 g nuluptų rugių.
Mielių „Saf-moment“ - tikriausiai 2 g. Trečdalis arba šiek tiek mažiau arbatinio šaukštelio.
Druska - 10 g
Vanduo - apie 400 ml (360 neužteko, jis purškė dar apie 50 ml).
Šaldytuve - 2 dienos.

Dar nėra pjūvio, jis bus vėliau.
Pjūvis plyšo, bet piešinys man patiko

Aš labai mėgstu jį kepti iš jo viso grūdo ir su raugu, kai yra.

Ar vartojate viso grūdo miltus? Aš nerizikavau, bet labai noriu išbandyti ir grūdus.

Labai ačiū Olgai už receptą! Tai stebuklas! Pirmasis kepalas buvo sunaikintas per kelias minutes, vos spėjo fotografuoti, jos vyro nuosprendis „Peki pati, nebenoriu daugiau apsipirkti“. Aš visada maniau, kad duonos kepimas yra aukščiausias įgūdis, beveik magija. Kai įdėjau į orkaitę, mama skeptiškai pasakė „tokio dydžio tikrai nebus kepama“. Ir įvyko stebuklas!

Man labai patiko duona, todėl nebus pjūvio)))
Dabar įdėsiu visiškai neskaldytų grūdų.

Ir įvyko stebuklas!

Stebuklas tikrai įvyko. Visi tokie akyti. Jau iš nuotraukos jaučiasi duonos kvapas.

Aš kepiau duonos! Tai mano pirmoji duona krosnyje. Prieš tai ji vieną kartą kepė Šteboje. Tai visi eksperimentai su duona. Dėkoju ! Atrodo, kad tai pavyko. Tik, man atrodo, jis nėra toks purus ir purus kaip kiti (bent jau nuotraukose).Pluta yra nuostabi, o trupinys jaučiasi beveik baigtas. Gal jis toks ir turėtų būti? Juk neturiu ko lyginti, niekada niekur nekepiau duonos. Ir mano skoniui jis kvepia mielėmis (kažkoks peroksidinis kvapas). Gal taip ir turi būti? Ar ne visada duona kvepia rūgščiai? Gal kitą kartą mielių dėti mažiau? Arba mažiau laiko laikyti šaldytuve? Stovėjau šiltai 3 valandas, minkiau, įdėjau į šaldytuvą, 26 valandas ties ketera, suformavau (tešla nebuvo lipni, elastinga, net neįmanoma pabarstyti miltais, ji nelipo prie rankų. ), 1 stovėjo konditeryje, kepamas orkaitėje (kepimo skardoje-vandenyje) ant picos padėklo ir kilimėlio 15 minučių 300 ° C temperatūroje (turiu mini orkaitę, temperatūra yra maks. 320 o, bet manau, kad tai tiesiog parašyta taip, iš tikrųjų mažiau), tada 240 o daugiau 30 minučių. Aš atrodžiau, parudavau, bet ant plyšių man atrodė, kad jis blogai iškepęs, aš pridėjau dar 15 minučių. Išėmiau ir gulėjau ant stalo 1,10 val. Iškirpkite jį. Kur klaida? O gal taip, kaip turėtų būti?

Norėdamas sužinoti duonos pasirengimą, naudoju termometrą. Administratorius mokė

Norėdamas sužinoti duonos pasirengimą, naudoju termometrą.

Bet aš neturiu. Tada ką daryti? O jei su termometru (ateičiai), kokia turėtų būti temperatūra? Duonos viduje?

Temperatūra turėtų būti 94–98 laipsniai. Pažvelk čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

[afnsvjul]

afnsvjul, 15 puslapių 282 įraše -tai receptas su ruginiais miltais ir salyklu, aš jį nuolat kepu, vandenį gaminu tik per pusę su išrūgomis.
Apskritai, perskaityk „Temko“, yra tiek daug įdomių eksperimentų, receptas tikrai neįveikiamas!

[Rimtis]

Rimtis, Aš jį iškepiau! Duona yra stebuklas, suformuotas chiabatoi. y) pasirodė labai skanu ir puri. Jau uždėkite tešlą ant kitos bandelės.

Labai ačiū už PAPILDOMĄ receptą! Pagalvojau, viskas - atsisveikinau su duona (perkeliant pametėme kibirą iš „binaton“ duonos aparato), bet ne, perskaičiusi visą „Temka“, aš ją pritaikiau, kad tiktų sau. 1) viskas su rašikliais ir bandė 2-asis animacinis filmas „Polaris“. Pasirodė labai skanu, nors ir ne visai tokios didelės skylės, tačiau pluta viską pakeitė. iškepė pirmą kartą. nuotraukos tel. yra, bet aš nežinau, kaip sugalvoti protą. DĖKOJU

padarė antrą kartą
įdėti 2 g mielių, pašildyti orkaitę iki 50 laipsnių, tešlą palaikyti pusantros valandos, įdėti į šaldytuvą 12 valandų, dvi valandas leisti pastovėti kambario temperatūroje ir pašauti į orkaitę.
rezultatas nuostabus (pasirodė kur kas geriau nei pirmą kartą), vienintelis dalykas, kad jis visiškai prilipo prie popieriaus, turite nupjauti apatinę plutą

Ir mano skoniui jis kvepia mielėmis (kažkoks peroksidinis kvapas). Gal taip ir turi būti?

gali būti sustojęs, manasis kvepia duona, visiškai nekvepia mielėmis

tešla nebuvo lipni, elastinga, net nebuvo galima pabarstyti miltais, ji nelipo prie rankų

Esu klampus

Bet aš neturiu. Tada ką daryti?

taip pat nėra termometro, pabadytas dantų krapštuku, tešla atrodė drėgna duonos apačioje, pridėta dar 5 minutes

įdėti 2 g mielių, pašildyti iki 50 laipsnių orkaitę, tešlą palaikyti pusantros valandos,

Kam??
Tai ilga tešla, paruošta ruošiant ramią, net šaltą, fermentacijos temperatūrą. Kodėl tiek perkaisti?))

Ir teisingiau būtų jo negniuždyti, kaip įprasta rusų virtuvėje - tešla nėra rusiška. Teisingiau jį sulankstyti mėtant ratu tiesiai į indą, kuriame jis klajoja. Tada skylės labai nenukenčia, o struktūra pagerėja, ji nustoja klijuoti, o pluta bus plonesnė, o trupiniai bus minkštesni.