Batonai "Grikių lazdelės Lari"

Kategorija: Rauginta duona
„Loafs“ grikių klubai „Lari“

Ingridientai

Kvietiniai miltai 470g
grikių miltų 30 g
vandens 400 g
druska 12g
greitosios mielės 1g
starterio kultūra 100% drėkinimas 60 g

Gaminimo būdas

  • Mano kviečių pradžia yra 50% hidratuota, todėl turėjau ją konvertuoti į 100%.
  • Sumaišykite vandenį ir miltus iki vientisos masės. Įdėkite į šaldytuvą 45-60 minučių.
  • Po kurio laiko tešlą išimkite iš šaldytuvo. Įpilkite raugo, druskos, mielių. Iš pradžių maišykite mažu greičiu, o paskui - dideliu greičiu. Minkykite, kol tešla gerai atsiskirs nuo virtuvinio kombaino dubenėlio.
  • Tešlos temperatūra turėtų būti 24 C.
  • Tada tešlą perkelkite į riebalais pateptą indą ir vėl perkelkite į šaldytuvą 9–12 valandų.
  • Po 12 valandų indą su tešla paimkite iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje aklimatizacijai 2-3 valandas.
  • Po aklimatizacijos padėkite tešlą ant stalo, padalykite į dalis, maždaug po 500 g.
  • Suformuokite kepalus iš kiekvienos dalies. Tam kepalas formuojamas kaip įprasta, išskyrus kraštą.
  • Čia yra vaizdo įrašas apie liejimą.
  • Tada uždėkite kepalus ant lino audinio, „lipkite“ žemyn.
  • Korektūra trunka 45-60 minučių.
  • Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 245C. Pirmos 10 minučių garais. Tada pašalinkite garus, sumažinkite temperatūrą iki 235C. ir kepkite dar 20 minučių.
  • Gatavus kepalus atvėsinkite.
  • „Loafs“ grikių klubai „Lari“
  • „Loafs“ grikių klubai „Lari“
  • Šaltinis:

Indas yra skirtas

2 vnt.

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Labai ačiū už pagalbą, mano mokytojai Viki ir barbariske!
Taip pat mano pirmajam raugui mentoriui, Irishke kisuri!

Aš, viename iš kepalų, pasiryžau daugiau burės nei „lūpos“

MariS
O kaip aš, Nataša, galėčiau patikti tavo duonai.
Gal kada nors būsiu tokia graži.
Natali06
Marishenka, labai ačiū už malonius žodžius! Ir už jūsų nuolatinę paramą!
Citata: MariS
Gal kada nors būsiu tokia graži
Bus! Tikrai bus! Nesiimu nieko komplikuoto.
Jūs gaminate tiek daug skanių ir ne mažiau gražių, todėl duona, manau, jums nebus išimtis!
plaučių misa
Nataša, kodėl jie buvo vadinami klubais? Išvaizda ir ypač supjaustyta, to negalima pavadinti. Ir dar vienas klausimas - kaip jūs pavertėte fermentą nuo 50% iki 100% hidratacijos? Panašu, kad verčiant rugius į kviečius, aš pradedu sumišti.
Natali06
Citata: plaučių misa
kodėl jie buvo vadinami klubais?
Taip juos pavadino autorius Larry Lowary. Manau, kad bus neteisinga man sugalvoti ką nors naujo
Citata: plaučių misa
to nepavadinsi.
Ir ne tik dėl pjūvio. Minkšti, kurie yra klubai?

Citata: plaučių misa
kaip jūs pavertėte fermentą nuo 50% iki 100% hidratacijos?
Pirmiausia maitinau kaip įprasta. Aš laukiau atsikelti. Tada kitą kartą maitindama padvigubinau vandens kiekį. Ir vėl pakilo. Taip paaiškėjo nuo 50% - 100%.
barbariscka
Nataša, labai įdomus receptas! Ir baras pasirodė gražus, jis nepaprastai atsivėrė. Aš kepiau duoną su grikių miltais pagal Bertiną ir man nelabai patiko, teks išbandyti tavo, grikių čia nedaug.
dogertanas
Aštrus duona turėtų būti. Nataša, kaip įprasta 5+
Natali06
Vasilisa, Seryozha, labai ačiū už tokius pagyrimus!
Citata: barbariscka
Turėsiu išbandyti tavo
Vasilisa, jūsų nuomonė bus labai įdomi, nes tešla labai drėgna. Ir kažkaip tai iš tikrųjų nepasirodė ir pasirodė, kol brendo. Aš nieko negalvojau ir tai neveiks
Ir jau įdėjus į orkaitę pasirodė šauniai!
A. Ir dar vienas dalykas. Turėjau dvi grikių veisles, žalias ir, kaip suprantu, keptas. Spalva ruda. Aš automatiškai pridėjau rudą
Man atrodo, kad žalia spalva būtų žaidusi šiek tiek kitaip, bet vis tiek viskas gerai.
MariS
Taip, rauginta duona yra tik klasika! : mergina-taip: Mano nuomone, duona yra gražesnė nei raugintos, ne!
Ir, matyt, ne skaniau ...
Tvist
Nataša, nuostabus kepalas! Taip puiku buvo atskleista! Ir trupinys toks pilnas skylių! Gražus berniukas!
barbariscka
Citata: Natali06

Nes tešla labai drėgna. Ir kažkaip tai iš tikrųjų nepasirodė ir parodė, kol brendo, aš jau galvojau, kad niekas neveiks
Ir jau įdėjus į orkaitę pasirodė šauniai!
Tai atsitinka su šlapia tešla, sunku nustatyti, kada ji subręs. Įdėjau nedidelį gabalėlį tokios tešlos į stiklinę vandens ir padėjau šalia, kad fermentuotų. Kai jis iškyla, laikas formuoti tešlą.
Aš vis pamirštu jūsų paklausti, kokią orkaitę turite?
Aš nekepiau su žaliais grikiais, nieko negaliu pasakyti ...
ang-kay
Natalka!Ne atvirkščiai!
Natali06
Marishenka, Angela , ačiū jums brangūs atsiliepimai!
Citata: barbariscka
Nedidelį gabalėlį tokios tešlos įdėjau į stiklinę vandens ir padėjau šalia, kad fermentuotųsi.

VasiliuškaAš labai myliu jūsų patarimus! Aš visada atrandu kažką naujo su tavimi! ir manau, kad ne tik aš!

Citata: barbariscka
kokia tavo orkaitė?
Turiu paprasčiausią „Boshik 231“, elektrinį.
Ne_lipa
Tiesiog nuostabūs kepalai !!! Aš net bijau peržiūrėti jūsų receptus, viską dedu į žymes, o eilėje jau tiek daug duonos, gaila, kad visai nėra laiko.
Natali06
Viktorija, ačiū už tokius malonius žodžius!
Citata: Ne_lipa
Bijau peržiūrėti jūsų receptus

Nebijok, žiūrėk su malonumu, gal kažkas tau patiks!
Kotryna
Ačiū už receptą! Aš tai padariau be mielių (šiek tiek padidinau raugo sąnaudas), pasirodė, kad jų pakanka: juostos gerai pakilo:
„Loafs“ grikių klubai „Lari“

„Loafs“ grikių klubai „Lari“
Pirmoji kepalų formavimo patirtis ... todėl jie ... tokie

Klausimas tiems, kurie gamina maistą: nors skylės yra tvirtos, atrodo, kad trupiniai yra gana siauri. Panašu, kad vis tiek keptumėte 10 minučių 200–220 laipsnių temperatūroje. Ar kas nors turėjo tokią problemą?

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas