Fermentuota arbata iš sodo ir laukinių augalų lapų (meistriškumo klasė)

[Olga]

Olgair kas tai yra arbata po metų - tu nežinai! Man liko braškių. Šiemet jau priaugau daugiau nei kilogramą, taip pat man reikia poros, visos mano labai mėgsta. Arbatos stipriai keičia skonį ir aromatą!

o kokia tai arbata po metų - tu nežinai!

Aš turiu daugiau nei kilogramą braškių. Ir tada yra svaras braškių ir slyvų. Kažką išbandyti, kol nenoriai. Na, man jie labai nepatiko! Aš dar palauksiu.

[paramedas1]

paramedas1 Veronika, ačiū už atsakymą!
Du kartus mėsmalėje susuktos braškės - „kirminai“ yra tik regėjimas skaudančioms akims! Aš įdėjau jį į fermentaciją, kol aš skaičiuoju 6 valandas, bet aš bandysiu sutelkti dėmesį į kvapą. Ir vakare suksiu Vanechką su vyšniomis ir kriaušėmis po 200 g ir vėl išprotėsiu aromatais!
elena kadiewa Elena, ir ačiū už patarimą!
Vieną porciją padariau „Vanechka“ monofoninę, nors dvi dienas turėjau apsižvalgyti po mišką jo ieškodamas (sezono pabaiga, ir jūs turite žinoti tą vietą). Bet vis tiek radau ir viriau - kvapas namuose buvo nuostabus, svaiginantis, svaiginantis, niekuo nepalyginamas. tikrai, vien dėl to verta tai padaryti!

Ir šiemet jau priaugau daugiau nei kilogramą, o poros man dar reikia

Na štai kiek braškių krūmų reikia surinkti kuo daugiau lapų.

[Olga]

Olga, ir nedaug! Tiesiog lapai tokie dideli, gražūs! Krūmų yra 80. O dabar daugiau nei pusė dar nėra apdorota, todėl braškių arbata laukia.

Veronika, ar gamini monofonines braškes? Ir kaip jis sukasi?

Mergaitės, pasakykite man, prašau, ar mėsmalė ims aroniją (gerai išdžiovintą) neužšąlama ir kiek geriau rauginti?

[Nataša]

Nataša, tai yra mėsmalė. Išbandykite savo. Bet geriau, jei įmanoma, užšaldyti. Fermentacijos laikas taip pat gali būti skirtingas - nuo 4 iki 8 valandų, jei dar negalite nustatyti kvapo smailės, atlikite vidutinį laiką - 6 valandas.

[Veronika]

Veronika Ačiū už pagalbą! Mėsmalė galinga, tiesiog lapuose esantys lapai jau taip kvepia, kad nesuprantu, kas didesnis: braškės, rauginamos keptuvėse, aronijos šalia jų lakšte. Bet jei vidutinis laikas yra 6 valandos , tada tikriausiai geriau užšaldyti ...

[aukštesnėje nei 60 ° C temperatūroje, jų poveikis nutrūksta]

Tai taip pat saugumo klausimas, nes su sąlyga, kad po terminio apdorojimo bus išsaugotos kai kurios kontraindikacijos, kai kuriems vartotojams tam tikrų rūšių arbatų naudojimas gali baigtis nesėkme.

„Optimali temperatūra daugumai biotechnologijose naudojamų mikroorganizmų fermentų yra 30–40 ° C ribose.
Nustatyta, kad padidėjus temperatūrai iki 40–50 ° C, fermentų aktyvumas didėja, toliau didėjant, priešingai, jis mažėja ir esant temperatūrai aukštesnėje nei 60 ° C temperatūroje, jų poveikis nutrūkstasya ",
tai yra, jei norite inaktyvuoti lapo fermentus (ENZIMUS), tada veikite jį esant aukštesnei nei 60 * temperatūrai ir būsite laimingi.

O, SOS merginos!
Kokioje temperatūroje geriau džiovinti mano brangias braškes - 80, pavyzdžiui, serbentų, ar įmanoma su mailiu?

[Nataša]

Nataša, galima kepti. Normalu lapams be eterinių aliejų.

[Veronika]

Veronika dėkoju!
Einu „kepti“

Laba diena, mieli arbatos ruošėjai, arbatos mėgėjai. Į savo gretas paimkite dar vieną mokomą būtybę. Deja, aš perskaičiau temą tik 130 puslapyje, tačiau buvau visiškai patenkinta ir jau spėjau paruošti kelių rūšių arbatas.Viskas tiesiog nuostabu! Didžiulis ačiū temos šeimininkei! Aš pastebėjau, kad jei jūs skaitote labai atidžiai, daugelis klausimų išnyksta savaime!

[Kirinka]

Kirinka, Irunchikas, Sveiki atvykę į arbatos virimo aparatų šeimą. : rožė: labai džiaugiuosi, kad tau viskas sekasi, linkiu geros arbatos.

[LevaP]

Man vis tiek kyla daug klausimų, net ir pasikasius nuorodas.

LevaP, Pavelas, Veronika ir merginos jau išsamiai atsakė į jūsų klausimus, kiek įmanoma atsakydamos (ačiū, merginos). Savo vardu pridursiu, kad recepte gana rimtą dėmesį skyriau toms akimirkoms, kurios jus jaudina. Ir ji perspėjo negaminti arbatos, o tai nėra nurodyta dėl sveikatos. Renkantis konkretų augalą arbatai, rekomendavau kreiptis į gydytoją. Ji perspėjo, kad nerūgtų vaistiniai augalai. Bet svarbiausia, kad aprašiau tik tuos augalus, kurių vaisius valgome praktiškai nebijodami savo sveikatos. Ji daugiausia dėmesio skyrė principams, pagal kuriuos renkami augalai arbatai. Todėl tikiu, kad iš savo pusės padariau viską, kad atkreipčiau arbatos gamintojų dėmesį į šias akimirkas.
O kas per pastarąjį sezoną mus traukė eksperimentai, tai kas mus dėl to kaltins? Mes neskubėjome į juos tartum stačia galva. Jie ruošė arbatą akylai prižiūrimi specialistų - gydytojo ir vaistininko. Nuolat perspėjo, kad negalima daryti arbatos iš visko, kas auga.
Apie jonažoles... Taip, aš tai padariau. Nes tai vaistažolė, kurią kasmet nuskinu kaip vaistinę žaliavą (kaip nurodė gydytojas). Ir jei atidžiai perskaitei mano įrašą, tai pastebėjai. Kaip monofoninė arbata nerekomendavau jos gerti. Ir ne kaip arbata, o kaip vaistinės žaliavos. Pateikiu čia citatą iš to įrašo:

Kasmet džiovindavome kaip vaistinę žolę. Bet džiovintas jis užima daug. Aš nusprendžiau išsaugoti stiklainius ir gauti daugiau naudingų dalykų fermentuojant. Jonažolių puokštė nebuvo maža! Tik tiek, kad užtektų visai žiemai. Ir galų gale pasirodė 250 ml. Dabar aš tai galvoju vaistinei infuzijai reikia imti pusė arbatinio šaukštelio stiklinėje.

Šiek tiek nustebau entuziazmu - „fermentuokime viską“.

Paulius, Atsimenu savo receptus mintinai. Prisimenu beveik viską, kas buvo parašyta tema (profesinė atmintis - tai prisiminti tai, kas buvo aptarta). Ir tikrai žinau, kad recepte ir komentaruose tokios frazės nėra. Todėl, švelniai tariant, esu nustebęs jūsų pastaba.

Liudmila klausimas tau - ar išbandei savo fermentuotas bruknių ir mėlynių arbatas po laikymo? Jei taip, koks rezultatas? Pamačiau savo derliaus nuėmimo postus pernai.

Pavelas, net iš karto po virimo, manęs jie nedžiugino. O žiemą man tai nebuvo įdomiausia arbata. Jis, žinoma, tapo geresnis - aromatingesnis ir turtingesnis. Bet aš nusprendžiau to nebedaryti, nes tai labai sunku apdoroti.

[Tyatya]

Labas popietės mergaitės ir berniukai! Priimkite į savo šiltą kompaniją „labai sunkiai sergančią“ nuo šiol ir amžinai arbatos mergaitę!

Prisijunkite prie savo gretų su vienu giedamu padaru.

Tyatya, Nataša, Kirinka, Irunchik, kviečiame į arbatos temas! Labai džiaugiuosi, kad arbatos ruošimo procesas jus taip rimtai paėmė, kad jūs jau „susirgote“. Man labai malonu girdėti, kad jūs gaunate arbatų. Na, čia yra šios frazės:

Aš perskaičiau apie arbatą viską nuo viršelio iki viršaus. Iš pradžių galvoje buvo košė, tada aš pradėjau iš naujo skaityti ir rašyti pagrindines mergaičių rekomendacijas-patarimus, ir kažkaip viskas tapo aišku ir paprasta

Aš pastebėjau, kad jei jūs skaitote labai atidžiai, tada daugelis klausimų išnyksta savaime!

tik balzamas mano sielai ... Ačiū, Nataša ir Irunchik!
verdame arbatą kartu!

[Lindas @]

Ačiū tiems, kurie sakė, kad nemeskite arbatos iš karto. pabandykite per mėnesį. Tik iš braškių lapų pagaminta beveik nebuvo. O dabar aišku, kad skaniau.Bet štai ką pastebėjau, man viską skaniau virti termose nei arbatinuke.

Lindas @, Olya, o iki rudens-žiemos bus dar geriau.
Beje, aš taip pat dabar pradėjau virti termose. Aš atmečiau visus savo arbatinukus.

Viskas kas geriausia! Pagaliau turiu tai, ką galiu fotografuoti. Norėdami švęsti, nufotografavau visus. Tikiuosi, kad galiu įterpti.
Mano mėgstamiausias mišinys (obuolių-kriaušių-braškių-aviečių-serbentų ir lašas vyšnių). Atšildžius po pirmo pasukimo po antrojo sukimo į mažesnę grotelę po džiovinimo (150-125-100-55) Išvirta ... Skonis iškart puikus. Tačiau, kaip ir tikėtasi. Rekomenduok!

Sveikinimai! Pagaminta arbata iš raugerškio lapų ir vynuogių. Kol rinkau raugerškio lapus, aš smeigiau visas rankas, nesitikėjau, kad jis bus toks dygus, bet buvo to vertas. Pakabinau pagalvės užvalkale, kad nudžiūtų, lekiu pro šalį, manau, koks subtilus aromatas ..., kaip gėlės ne taip kvepia, mėgavausi pusę dienos. O vakare „užuodžiau“ pagalvės užvalkalą ir viską supratau ....., kvapą ... dievišką. Šį rytą aš jį paruošiau bandymui, mano vyras sako, kad jis kvepia kriauše, bet man kažkodėl ... žuvis! Lauksiu sausos fermentacijos.

[Liudmila]

Liudmila, mano slyva (balta renklode) kvepia žuvimi ir skonis toks pat ... buvo. Aš jo neišmetu. Aš laukiu. Ir braškės, jau kilogramas tas pats

[francevna]

francevna, lappl1, ačiū už šiltą priėmimą!

Ir turiu šiek tiek sumišimo. Balsavime nėra gervuogių. Ar niekam nepatiko? Aš tai padariau laukiškai. Spygliuota, žinoma, bet verta. Pasirodė labai skani ir aromatinga arbata. Primena uogienės iš savo uogų aromatą. Dariau tą patį, ką avietės ir serbentai per šaldiklį lakštais.

[Raduška]

RaduškaSveikiname! Aš turbūt ne mažiau džiaugiuosi nei tu, kad turi ką fotografuoti. Dabar palepinsite mus savo arbata! Ačiū už pirmąjį fotoreportažą! Jums pavyko!

mano slyva (balta renklode) kvepia žuvimi ir skonis toks pats ... buvo. Aš jo neišmetu. Aš laukiu. Ir braškės, jau kilogramas tas pats

Raduška, metus ginau slyvą ... Maniau, kad ji apsigalvos. Aišku, jis visiškai nekvepia žuvimi. Priešingai - labai skanus kvapas. Aš jį viriau galvodamas, kad arbata bus tokia pati. Nieko tokio - drumstas žalsvas, nors ir tamsus, silpno skonio užpilas. Pagaminta iš 2 veislių slyvų.

Pagaminta arbata iš raugerškio lapų ir vynuogių. Kol rinkau raugerškio lapus, aš smeigiau visas rankas, nesitikėjau, kad jis bus toks dygus, bet buvo to vertas.

Liucilija, Liudočka, sveikinu su sėkminga arbata! Juo džiaugiasi ir visi raugerškį gaminę. Deja, jis man neauga.

Ir turiu šiek tiek sumišimo. Balsavime nėra gervuogių. Ar niekam nepatiko?

Kirinka, kai buvo sudarytas balsavimo sąrašas, tada dar nebuvome pasiekę gervuogių. Ir tada, kai balsavimo sistema buvo atstatyta į nulį, niekas apie tai nepriminė, o aš, be to, neprisiminiau, nes aš pats to nedarau (ji man neauga). Bet gervuogės yra nuorodose receptų pastabose. Visi džiaugiasi arbata. Tačiau kaip monofoninės gervuogės, mažai žmonių tai daro. Tai daugiausia mišri.

[Liudmila]

Liudmila,

kaip monofoninės gervuogės, mažai žmonių tai daro. Iš esmės jis yra mišrus.

Priešingai, „uogų“ arbatos man patiko kaip monofoninės. Beje, kas bandė gaminti arbatą pagal analogiją su „geltonomis“ arbatomis?

Deja, jis man neauga.

Aš taip pat. Aš nuėjau pas savo kaimynę, o jos vynuogių lapai yra kitokie, skanūs, nes vynuogės yra baltos ir saldžios, todėl aš ją gerai paragavau

[Kirinka]

Ir priešingai, „uogų“ arbatos man patiko kaip monofoninės. Beje, kas bandė gaminti arbatą pagal analogiją su „geltonosiomis“ arbatomis?

Kirinka, padarė žalia. Man tai nelabai patiko. Aš mėgstu juodąją arbatą, todėl neišbandžiau geltonos ir baltos arbatos. Bet raudona nori pabandyti gaminti. tačiau yra labai kebli technologija. rankos jos dar nepasiekė.

Aš nuėjau pas savo kaimynę, o jos vynuogių lapai yra kitokie, skanūs, nes vynuogės yra baltos ir saldžios, todėl aš ją gerai paragavau

Liucilijataip, mūsų kaimynai šiuo klausimu yra labai geri. pagalba. Sveikiname sėkmingai pavykus pas kaimyną.

[Liudmila]

Bet raudona nori pabandyti gaminti.

Liudmila, Aš palaikau šį norą. Pamačiau oolong, aš nežinau, kiek tai buvo tikra ir kokybiška, tačiau ji skyrėsi nuo įprastos juodos tiek spalva, tiek aromatu, ir, mano manymu, skanesnė. Dabar, susipažinęs su namų fermentavimu, taip pat noriu pabandyti paruošti raudoną arbatą, tik galvoju, kokį lapą tam pasirinkti. Yra daugybė variantų. Taip pat yra obelis, kriaušė, įvairios slyvos ir vynuogės, o gervuogės su avietėmis yra pilnos, o erškėčiai, šilkmedžiai ... Trumpai tariant, daug dalykų aš nenusprendžiau, ką eksperimentuoti.

[Irunchikas]

Irunchikas, Norėjau išbandyti „Ivan-tea“, bet jau per vėlu su ja dirbti - liejiniai yra šiurkštūs, juose mažai taninų. Iš sodo pasiimčiau bet kurį iš jūsų išvardytų, bet slyvų neįtraukčiau. Man ji nepatinka. Ir daugelis tuo nepatenkinti. Galite išbandyti įvairių augalų mišinį.

[Liudmila]

LiudmilaGalbūt taip ir padarysiu - tik šiek tiek. Rytoj neveiks, bet nuo pirmadienio bėgsiu po sodą su maišais. Juk jau spėjau gydyti beveik visus savo draugus. Visi džiaugiasi, bet kai pasakysi jiems technologiją, jie sako, sako, nesikrauk, mes vis tiek to nepadarysime, nes žinome, kas eis prie arbatos.
Bet apie Ivašką aš net nežinau, jis kažkur čia auga, bet ne. Aplinkui dirbame laukus ... Ivaška kol kas matė tik paveikslėlyje.

Galvojau apie raudoną arbatą. Kaip man atrodo ... Nudžiūva - kaip įprasta. Sukimas - kaip įprasta. Fermentacija 3-4 valandas - kaip įprasta. Tada aš stovėjau - prakaitas lėtoje viryklėje (reikia galvoti, kokioje temperatūroje ir kiek laiko), susukau ją į mėsmalę ir išdžiovinau kepant.

[Kirinka]

Kirinka, Raduška, atnešė čia raudonos arbatos gamybos technologijos aprašymą. Kaip supratau, virti reikia tik iš švelnių viršutinių lapų. Pageidautina pavasarį arba vasaros pradžioje. Pirmasis susukimas - labai lengvas - šiek tiek raukšlėjasi. Tada - lengva fermentacija. Kitas yra rudas. Iškepus - troškinti 60 - 80 * (ir, galbūt, aukštesnėje temperatūroje). Kitas - vėl sukimasis. na, o tada galima nusausinti, bet nepakepus ... Kol supratau, kad dabar jau per vėlu gaminti šią arbatą. Gegužės pabaigoje - birželio pradžioje tai buvo būtina padaryti.

Raudonosios arbatos gamyba

Raudonoji arbata (oolong), kaip ir geltonoji arbata, gaminama beveik vien Kinijoje. Jis gaminamas daugiausia iš kelmų (ūgliai be pumpurų). Lapai skinami nuo balandžio iki lapkričio, o pavasario derlius laikomas geriausiu, vasarą nuimtų lapų kokybė yra prastesnė, o rudens derlius suteikia blogiausios kokybės žaliavą.
Raudonosios arbatos gamybos technologija primena juodos spalvos technologiją, tačiau pasižymi specifinėmis savybėmis, kurios gatavam produktui suteikia išskirtinių raudonosios arbatos savybių - originalų skonį ir puikų aromatą.
Gaminant raudonąją arbatą, oksidacinių procesų gylis yra daug didesnis nei geltonosios arbatos. Čia labiau naudojamas oksidacinių fermentų veikimas ir terminis apdorojimas.
Raudonosios arbatos gamyba susideda iš šių procesų: nudžiovinimas, valcavimas, fermentavimas, skrudinimas, antrinis valcavimas ir džiovinimas.
Skirtingai nei gaminant juodąją arbatą, žalias lapas saulėje džiovinamas ant bambukinių ar popierinių pynių, kartais kaitinamas virš ugnies ar kambaryje su įkaitintu oru. Išdžiovinus fermentų poveikis nesiliauja: žaliava yra šiek tiek pažeista ir laikoma tam tikroje temperatūroje, kad vystytųsi oksidaciniai procesai ir sustiprėtų aromato susidarymas. Šiomis sąlygomis fermentacija prasideda nuo pažeistų lapų ašmenų kraštų, o ne visoje lapo masėje.
Lapų volavimas ir fermentavimas atliekamas pagal sutrumpintą schemą: procesai sustabdomi, kai lapų galiukai įgauna rausvai rudą atspalvį ir būdingą aromatą. Optimalus sukimo laikas yra 30 minučių, fermentacijos laikas - 2,5–3 valandos.Pirmojo lapo susukimo ir fermentavimo tikslas yra ne tiek suteikti lapui susuktą formą, kiek iš dalies pažeisti kai kurių nuleidimo dalių ląsteles (iki 30–35%). Pirmasis sukimas sunaikina subtilias plovimo dalis, kur vyksta gilūs oksidaciniai virsmai, suteikiantys lapui visas fermentuotos arbatos savybes. Likusi dauguma lapų ašmenų reikšmingų pokyčių nepadaro. Taigi raudonoji arbata sujungia viename lape dalis su normalia fermentacija ir dalis su nepažeistomis ląstelėmis, kur fermentinė medžiagų oksidacija nėra baigta.
Vėlesni procesai - terminis apdorojimas skrudinant, džiovinant, laikant daug valandų po kaitinimo uždarose dėžėse ar karštuose katiluose - arbatos lapą taip pat apdovanoja kai kuriomis būdingomis savybėmis.
Rauginto lapo skrudinimo proceso tikslas yra pakeisti jo cheminę sudėtį, sukurti specifines savybes ir sustabdyti fermentų veikimą. Antrasis susukimas apkepus lapą atliekamas vieną kartą, stebint arbatos plovimo elementų deformaciją, sutraiškant tas ląsteles, kurios nebuvo sunaikintos per pirmąjį susukimą, ląstelių sultys išsiskyrė ant lapo paviršiaus. Tuo pačiu metu naujai sunaikintų ląstelių arbatos sultys sumaišomos su anksčiau sunaikintų ląstelių sultimis, kurios buvo fermentiškai oksiduojamos ir skrudinamos. Rezultatas yra medžiagų mišinys, suteikiantis infuzijai juodosios ir žaliosios arbatos savybių.
Kitas procesas yra džiovinimas, kuris gaminant raudonąją arbatą atliekamas taip pat, kaip ir juodosios arbatos gamyboje.

Laba diena visiems.
Patekau į civilizaciją ir verčiau tikrinau mano arbatas. Paruošiau 5 skardines 3 litrų Ivano arbatos ir užmyniau, ilgai džiovinau, bet skardinės nėra pilnos. Čia aš sėdžiu ir galvoju, arba susitraukimas įvyksta savaime, arba vyras čia užsiima degustavimu be manęs: girl_haha: Likusi arbata, kokia buvo originaliame tūryje po žymės, liko.
Taip pat pastebėjau, kad nelabai mėgstu arbatą ten, kur yra vyšnios. Po lietaus, kai šviečia saulė, jūs einate pro medžius, todėl bent jau graužkite šiuos lapus, o pats medis skaniai kvepia uogiene, tačiau nėra arbatos, tikriausiai daug lovos

[Divnay]

Divnay, Irina, taip, greičiausiai daug vyšnių. Pradėjau į 1 kg lapų pridėti 50 gramų vyšnių lapų ir tiek. Arbata yra tiesiog stebuklinga!

[Liudmila]

Liudmila, tikrai bandysiu kitais metais! Dabar būčiau išbandžiusi, tik išaugusių jaunų lapų bus labai nedaug. Na, o aš visai nenoriu liesti Ivanuškos, kad jis gerai žiemotų. Deja, pas mus žiemos be sniego. Aš perskaičiau straipsnį. Ačiū už informaciją! Pasirodo, kad animacinis filmas yra tinkamas senėjimui. Yra šildymas +45, yra +80. Nuimkite vožtuvą ir leiskite jam stovėti. Tikrai pabandysiu! Man labiausiai patinka oolong iš visų arbatų!
Iš sodo bene labiausiai tinka obuolys ir kriaušė.

[Divnay]

Divnay, Irina, kokį padorų arbatos kiekį jau turite. bet kas mažėja banke - galite suprasti. Kaip galite atsispirti bandymui? Išbandžius sunku išgerti dar vienos arbatos.
Apie vyšnias. Matyt, tai nėra jūsų kvapas. Arba įdėti daug. Nors mums patinka tiek vienspalvė vyšnia, tiek jos įdėjimas į bet kokį mišinį. Paskutinė mano arbata yra 50% vyšnios. Ira, bandai pridėti nemažai vyšnių - kaip sakė Raduška. O įkyraus skonio nebus, bet bus toks šviesus vyšnių atspalvis.
Raduška, taip, oolong reikia atidėti kitiems metams. Velnias, bet aš norėjau tai padaryti, planavau dar žiemą. temoje aptarė, kaip tai padaryti geriau. Bet kažkas kliudė. Gerai, ne paskutiniai metai, kai verdame arbatą. Pabandykime dar kartą.

[lappl1]

lappl1,Raduška, Taip, tikriausiai daug dėžučių. Jau rašiau anksčiau. Mano vyras metė mane ir vaiką į dachą ir nupirko žąsų kaip dovaną augimui. Čia mes su juo tarp arbatų ir esame susižadėję. Kiekvieną kartą gauname vis kitokią kompoziciją, kai fermentuojamės namuose, šiltnamyje, ir negalima nustatyti temperatūros ant plytų krosnies. Apie% santykį aš paprastai nutyliu, kiek narvalo, iš kurio pagaminau svarstykles, ten nėra.
Prašau žinoti ką? Mano vyras mielai padeda, suka, pūsteli, parsineša namo lapų šaldymui ir paruoštos arbatos, perka man stiklainius prie bazių. Tada paskambina ir klausia, ar galiu ką nors pasiimti? Ir jis pasakė, kad parduotuvės arbata dabar visai neskani. Suprantu, kad vis tiek turiu mokytis ir sužinoti daugiau. Bet man jau kažkas patinka, juolab kad kai kurioms arbatoms jau buvo leista stovėti ilgiau nei mėnesį.

Sveiki arbatos gamintojai! Perskaičiau daugybę informacijos, bet, žinoma, neįveikiau visų puslapių. Aš dabar Baltarusijoje, ten laukinė sausa žemė ir plius 34 pavėsyje. Lapai džiūsta ant medžių, kaip rudenį, bet aš vis tiek nupjaunu vyšnių lapus nuo to, kuris auga mūsų šešėlyje. Džiovino, suvyniojo į lapą, tada į šaldiklį, tada vėl nukirto ... Neradau laiko fermentacijai. Galiausiai vakar lapus perbraukiau per mėsmalę. Iš pradžių norėjau ritinių, bet jie nelaikė, buvo tokie kieti ir sausi. Mėsmalėje ši masė įstrigo labiau nei išsiskyrė su dešrelėmis, o kadangi žaliavų buvo nepakankamai, išsirinkau užstrigusią ir tiesiog pjaustiau peiliu. Rezultatas yra granulių ir didelių lapų mišinys. Įdariau į 250 g ledų taurę, uždengiau šlapiu skudurėliu ir padėjau per naktį. Iš pradžių arčiausiai lango yra net šiek tiek vėsiau, namuose buvo 32 laipsniai šilumos. Ryte skuduras buvo sausas, aš jį vėl sudrėkinau ir laikiau dar tris valandas. Iš viso 12 valandų. Naujo kvapo nebuvo, lapai net džiovinant kvepėjo vyšnia. Tada ji įdarė jį į stiklinę troškintuvą ir į oro kondicionierių. Norėjau to pagal čia išvalytą schemą: "pirmiausia išdžiovinkite 15 minučių 150 * (vidutinio greičio) temperatūroje, maišykite po 10 minučių. Tada džiovinkite 20 minučių 85 * arba 105 * (priklausomai nuo to, kaip įkaista AG - vidutinis greitis). esant 65 * temperatūrai (vidutinis greitis). " Mano kepsninėje nėra pavarų perjungimo, aš 15 minučių laikiau 150 ° C temperatūroje, tada aš jį nusukau maždaug iki 100 (nėra simbolių žemiau 125), bet tada jis tapo toks sausas, kad aš jį laikiau tik 7 minutes, supylė į lininį maišą ir pakabino po baldakimu. Arbata kirdyk, tiesa? Jis sausas kaip tinderis. Fermentuotas ar ne, aš nežinau. Įdomu: ar tokioje sausoje vietoje tam tikru etapu galima purkšti lapus vandeniu, kad būtų drėgmės? Džiovinimo metu ar prieš fermentaciją?

[Irina]

Irina, Jūs tiesiog protingas! Ir nesverkite, manau. Tiesiog pažvelk į akutę. Juk aišku, kur yra daugiau, o kur mažiau. Mano vyšnių lapai yra dideli. Išdžiūvus net 1 gramas vienas lapas sveria (apytiksliai), todėl galite suskaičiuoti.
Teks mažesni, du ar trys lapai už gramą

[Tigras dryžuotas]

Tigras dryžuotas, arbatos džiovinimo schema AG pateikiama ant pilno padėklo, kurio sluoksnio aukštis yra apie 1 cm. Jei yra mažiau žaliavos - sutrumpinkite laiką! Pradinį tempą galima nustatyti žemesnį - 125. Bet tada jį reikia sumažinti. Kitaip arbata išdžius.

[Tigras dryžuotas]

Tigras dryžuotas, arbatos džiovinimo schema AG pateikiama ant pilno padėklo, kurio sluoksnio aukštis yra apie 1 cm. Jei yra mažiau žaliavos - sutrumpinkite laiką! Pradinį tempą galima nustatyti žemesnį, 125. Bet toliau jį reikia mažinti. Kitaip arbata išdžius.

Taigi, mano arbata yra kirdyk. Ar fermentacijos metu galiu pabarstyti vandeniu? Ir dar vienas klausimas - praktiškai nėra lapų be trūkumų. Ar skanu laukinių kriaušių ir obuolių lapus su mažais rudais taškeliais? Kitaip šiais metais arbatos nematysiu.

[Tigras dryžuotas]

Tigras dryžuotas, taip, nieko kirdyk, pabandyk virti, pajus, ar yra skonis, ar ne. Ir neišmesk! Jei karšta, tada fermentacija vyksta greičiau, o apie džiovinimą - kas gali jį gauti - keptuvę, orkaitę, džiovyklę.

[Tigras dryžuotas]

Tigras dryžuotas, Aš tau tai sakiau ateičiai. Ir paimkite šį, šiek tiek palaukite, leiskite jam atsistoti ir atsigerti. Vis tiek bus skanu. Lapai gali turėti žalos, kuri netrukdys ruošti arbatą. Tačiau įsitikinkite, kad ten nėra vabzdžių sankabų. Fermentacijos metu purkšti nereikia, indą uždengti drėgna šluoste.

Bandžiau užvirti - man patiko! Ne toks stiprus aromatas, koks buvo džiovinant, bet vis tiek skanus.Dėkoju už paramą, ir toliau ieškosiu sausros neapdegtų kriaušių, obuolių ir cinamono lapų. Sužinojote kadagio tankmę, ar ją galima kaip nors naudoti arbatoje, išskyrus uogoms džiovinti? Kvapas iš jo yra nuostabus spygliuočių. Tarkime, sukite adatas mėsmalėje ir nusausinkite - ar kas nors taip padarė?

[Tigras dryžuotas]

Tigras dryžuotas, Sveiki! džiaugiuosi, kad tu! prisijungti ir likti mūsų kompanijoje.
Iš pradžių lapų buvo nedaug. su tokiu kiekiu fermentacija nebus gera.

Džiovinti, susukti į lakštą, po to į šaldiklį, tada vėl vėlti ...

Tokiu karštu oru aš rekomenduoju į šaldytuvą įdėti lapų ritinį, kad nudžiūtų. Tada jie jums neišdžius. Man kyla klausimas: kodėl lapus džiovinote 2 kartus - prieš ir po šaldiklio? Jums nereikia to daryti. Džiovinti reikia tik vieną kartą. Jūsų šaldiklio lapai buvo paruošti perdirbti mėsmalėje, jie pradėjo gerai apdoroti, o jūs vėl pradėjote juos džiovinti. Kam? Recepte tokio nėra. Ir apskritai ant medžių jau turite sausų lapų, kuriuos džiovinate ir džiovinate ...

Naujo kvapo nebuvo, lapai net džiovinimo metu kvepėjo vyšnia.

Kokio kvapo norite iš vyšnių? Kvepės vyšnia. Tai nėra ugniažolė, kuri pakeičia žolelių kvapą į gėlių-vaisių-medaus kvapą. Taigi viskas gerai.

Fermentuotas ar ne, aš nežinau. Man įdomu: ar tokioje sausoje vietoje tam tikru etapu galima purkšti lapus vandeniu, kad būtų drėgmės? Džiovinimo metu ar prieš fermentaciją?

Žinoma, vyko fermentacija. Jis prasideda nuo lapų surinkimo ir sunaikinimo momento ir tęsiasi vėliau, tačiau dėl mažo tūrio jis nėra toks geras, kaip galėtų būti. Nepurkškite vandens. Perteklinė drėgmė trukdo fermentiniams procesams. Nesijaudinkite, lapuose yra pakankamai drėgmės, nebent patys juos džiovinate, kaip šį kartą po šaldiklio.

Taigi, mano arbata yra kirdyk.

Nieko kirdyk. Gal ir ne pats geriausias, bet jis vis tiek parodys save. duok tam laiko.

Bandžiau užvirti - man patiko! Ne toks stiprus aromatas, koks buvo džiovinant, bet vis tiek skanus.

Na, matai, viskas pavyko ... Ir negali būti tokio aromato kaip su nudžiūvimu. Jūs negaminote arbatos iš šviežių lapų.
Apskritai viskas gerai, nesijaudinkite. Atsižvelkite į visus niuansus, apie kuriuos mes jums pasakėme, o kita arbata bus daug geresnė. Sėkmės tau!

[lappl1]

lappl1, malonu susipažinti! Aš džiovinau-džiovinau užšaldžius, nes vis nerasdavau laiko fermentacijai. Aš čia viena su hiperaktyviu vaiku ir vis dar dirbu. Ir aš čia taip pat skaičiau, kad geriau džiovinti ir užšaldyti, o ne tik džiovinti. Dabar ilgą laiką šaldiklyje turiu raudonųjų serbentų, šiek tiek, dabar jau prisirinkau juodųjų, ar galiu juos kartu virti? Jei susivyniosiu juos į lapą ir įdėsiu į šaldiklį? Šiemet labai nedaug lapų, visi sudegė.

[Tigras dryžuotas]

Tigras dryžuotas, išdžiovintas audiniu, tada paliekamas plastikiniame maišelyje ir šaldiklyje.

[Tigras dryžuotas]

Tigras dryžuotas, išdžiovintas audiniu, tada paliekamas plastikiniame maišelyje ir šaldiklyje.

Iš esmės tai žinau, bet čia lappl1 rekomenduoja prieskonius džiovinti šaldiklyje.

[Tigras dryžuotas]

Tigras dryžuotas, perskaitykite dar kartą, Luda rašo apie nudžiūvimą šaldytuve, o ne šaldiklyje.

[Tigras dryžuotas]

Tigras dryžuotas, viską perskaitėte teisingai. Pirmiausia reikia nudžiūti lapus. Tada - užšaldyti. Ir tada, po šaldiklio, nedelsdami pasukite mėsmalę. Jei nėra laiko fermentacijai, geriau leisti lapams gulėti šaldiklyje, kol jie bus laisvi.
Raudonieji serbentai negamina skanios arbatos. Bet jūs galite pridėti prie juodos masės. Būtų malonu pridėti obelų (vyšnių, kriaušių, braškių ...), nes serbentai sutrupinami mėsmalėje.

Jei susivyniosiu juos į lapą ir įdėsiu į šaldiklį?

Tigras dryžuotas, ne šaldiklyje, o šaldytuve. Tai daroma su sąlyga, kad esate karšta. padėkite nudžiūvusius lapus į šaldiklį.Jie negalės nudžiūti šaldiklyje. Jie tik užšals.