Paprasčiausias apynių starteris

Ačiū, Anatolij! Radome priežastį, kad vis dar kalta kmynai, raugas neskanus kartumo duonoje, jei viskas paruošta pagal technologijas. Aš kartais pridedu kmynų, kočiojamas ant kavamalės, skonio, na, tik šiek tiek, jei jūs pabarstote jį ant viršaus, jis paprastai nuskrenda, ir aš nemėgstu įdėti viso į tešlą.

Oksanochka, tai gal susitiksim kur nors ..
Šį mėnesį aš tikrai šiek tiek pasikroviau, su vaiku, kurį ruošiamės operacijai ((, bet gal aš išeisiu kur .. na, arba tu man

jei pabarstote jį ant viršaus, jis paprastai nuskrenda

Man jis nenuskrido, prieš kepant apibarstė vandeniu, pabarstė orkaitę, viskas vietoje, bet tai yra nemažai.

Marinočka, sakyk man, ar gali iškepti duonos su tokia karčia raugu? Gaila tiek išmesti.

[Viltis]

Viltis, ne, neišmesk. Pabandykite įdėti tešlą ant nedidelės porcijos, ant vieno kepalo ir minkyti į tešlą įpilkite medaus. Tikiuosi, kad viskas bus gerai, nesijaudinkite, duona nebus karti.

Mergaičių ir berniukų, o aš kepiau su raugu ažūrinis pyragas per vyro gimtadienį. Tešla puikiai pakilo, pyragas, be subtilumo, pasirodė esantis oras. Labai elegantiška, gražu ir labai skanu.
Štai, žiūrėk, koks gražus vyras, aš vis dar neradau šepetėlio, kurį galėčiau patepti tryniu, ir jei tolygiai jį ištepčiau, jis būtų dar gražesnis.



Viduje yra trys įdarai, džiovinti abrikosai, slyvos ir aguonos.

[marika33]

marika33,
Neįtikėtinas grožis, žavesys.

[Anatolijus]

Anatolijus, dėkoju! Šeima visiems patiko ir buvo labai paprasta atlikti. Puikus receptas!

Va, koks grožis, pradžiai turėčiau bent duonos ...

[marika33]

marika33, super pyragas, labai gražu! nupieškite mums tai, ką įdėjote į tešlą ar receptą.

[NADYA72]

NADYA72, dėkoju. Jei norite ir norite kepti, su jumis viskas bus gerai. Prašau atsisakyti prenumeratos, kaip tai padaryti su duona!
Oksana,
Uždėjau tešlą ant grietinės, įpyliau truputį alyvuogių aliejaus ir 1 kiaušinį. Koloboke, centre, aš turiu džiovintų abrikosų įdaro. Viena iš pynimų yra įdaryta džiovintomis slyvomis, kita užpildoma aguonomis.
Angelos pyrago receptas, čia.

Sveiki. Aš jau keletą metų kepu duoną su rugine raugu, bet aš tik studijuoju apynių raugą)) Aš padariau raugą kelis kartus pagal paprasčiausią receptą .. viskas pavyksta, bet tai nėra svarbu išsaugoti raugą. nes jis amžinas .. bet pastovėjus porai dienų šaldytuve, jis veikia labai blogai, tešla praktiškai nekyla ... nesuprantu, kas čia ..

pasakyk man, kas negerai? tešla puikiai iškyla iš šviežio raugo ir po kelių dienų neveikia, nors aš ją maitinu ..

[elya06]

elya06, Nesuprantu, bet kaip tiksliai jūs bandote jį išsaugoti? Kartais šaldytuve savaitę turiu raugo, išsinešu, kai reikia pasidaryti tešlą duonai.

[elya06]

elya06, Sveiki!
Ar apynių raugą pagal šį receptą uždėjote ant vandens?
Mano raugas kartais kainuoja daugiau nei mėnesį, jis nepablogėja ir nestiprėja. Gal nesilaikote laikymo sąlygų?

[elya06]

elya06, jums reikia išmatuoti savo šaldytuvo temperatūrą ir rasti lentyną su 10 laipsnių, galbūt jūs laikote ją labai šaltai ir ji užšąla, jums reikia ją pašildyti ilgiau.
Marinair kiek raugo reikia pridėti prie ažūrinio pyrago? Angela mano mieliausia yra mielių įdaras su džiovintomis slyvomis ir įdaras su aguonomis

[marika33]

marika33, taip, pagal šį receptą darau, ant vandens .. kai iš šaldytuvo išimsiu raugą ir užminkysiu tešlą, atrodo, kad ji fermentuojasi, bet ji nepakyla .. nors šviežias raugas tešlą pakėlė labai greitai .. ar tai gali būti kūgiai? Aš pats susirinkau kūgius.

[Oksana]

Oksana, Šaldytuve neturiu aukštesnės nei 5 laipsnių temperatūros, raugas jau daugelį metų jaučiasi gerai.
Į ažūrinį pyragą įmaišiau 2–3 valg. šaukštai raugo. Ji uždėjo tešlą ant tešlos, ant grietinės.
Taip, skaniausias įdaras pasirodė su džiovintomis slyvomis. Vakar nusipirkome daug džiovintų vaisių. Iš Uzbekistano, o ne turkų, neapdorotų, jie tiesiog jaučiasi paragavę, kad yra gyvi, skanūs, švarūs. Jie siuntė juos vaikams, Sankt Peterburge viskas brangu, bet viskas užsienyje, chemija.
elya06, tešla nedaug kyla, dažniau klaidžioja, gali šiek tiek pakilti su putomis, bet nedaug. Bet tada bandymo metu ji ją puikiai pakelia. Duona visada yra erdvi. Užminkius tešlą, pabandykite rasti patogią vietą jai pakilti. Taigi, kad nebūtų skersvėjų, o temperatūra būtų bent 25 laipsniai. Sėkmės tau! Raugas nuostabus, ar turite šviežių spurgų? kartais vaistinėje sutinkate ne šviežių spurgų, tada, taip, tešla netelpa ilgiau, nes raugas nėra stiprus.

Turiu tą pačią bėdą kaip „eli06“. Pagaminę raugą ir iš karto uždėję duonos tešlą. Duona kyla labai aktyviai, tarsi kas ją pumpuotų siurbliu. Po to, kai raugas dvi ar tris dienas pastovėjo šaldytuve (10 laipsnių), jis tampa silpnesnis, tuo labiau silpnesnis. Ištraukęs raugą iš šaldytuvo, paėmiau, pavyzdžiui, 2 šaukštus viso kiekio (už 600 gramų miltų), įdėjau jį į atskirą indą ir leidau gana ilgai sušilti. Taip pat bandžiau užmesti storą skudurėlį ant akumuliatoriaus ir įdėti raugą, kad jis sušiltų (mūsų baterijos nėra labai karštos). Aparą nustatote nuo vakaro 23 val. Ir stovite iki kitos dienos ryto nuo dešimtos iki vienuolikos. Tada duoną minkau tiesiai. Duona kainuoja velniškai daug ir niekaip negali pakilti, jūs turite pašildyti dujinę orkaitę, įdėti ją ten, kad ji greičiau pakiltų ir net sunkiai pakyla orkaitėje. Čia aš perskaičiau tai internete: - Jei į apynių spurgų nuovirą įdėsite sėlenų, o ne miltų, galite gauti sausą apynių pradžios kultūrą ilgam laikymui. Norėdami tai padaryti, turite pridėti tiek sėlenų, kad jos sugertų visą skystį. Kruopščiai sumaišykite ir palikite 3 dienas, kad fermentuotų šiltoje vietoje, kartais maišydami. Šio raugo pasirengimą lemia išliekantis, labai specifinis, rūgštus kvapas. Po trijų dienų fermentuotas sėlenas reikia išbarstyti plonu sluoksniu ant lygaus paviršiaus (kepimo skardos, lentos), kad nudžiūtų. Surinkite džiovintą starterio kultūrą į sandarų indą. Sauso starterio kultūra yra paruošta. Kai reikia, sausas raugas atgaivinamas ir naudojamas kepimui. Norėdami tai padaryti, vakare reikia užpilti 1 arbatinį šaukštelį sauso mišinio su 100 g šilto vandens, įpilti 1 arbatinį šaukštelį medaus ir miltų iki tirštos grietinės konsistencijos, kruopščiai išmaišyti ir palikti šiltoje vietoje. Ryte raugas yra paruoštas naudoti. - Bandžiau tai padaryti, kai džiovinau raugą ant faneros lakšto, kvapas, žinoma, buvo butas. stogo veltiniai su prakaitu kvepiančiomis pėdutėmis. Bet aš jums pasakysiu jums suteiktą kvapą. Na, ką noriu pasakyti, bandžiau atgaivinti sausą raugą, kaip parašyta Ir man taip pat nepavyko.

Susidūriau su ta pačia problema: ilgai stovėjęs šaldytuve, raugas nenori kilti. Bandžiau pašildyti pašarus (su cukrumi ir rugių sėlenomis), apskritai po šėrimo jis kainuoja savaitę šilumos ir jokio judesio, apynių kvapas su medumi. O ką daryti? Ir duona buvo kepama su šia raugu, bet mėnesį ji tiesiog stovėjo šaldytuve.

[Ligra]

Ligra, jei retai naudojate raugą, prieš kepdami duoną pabandykite į jį įpilti šviežio apynių sultinio, medaus ir miltų, leiskite jam fermentuotis ir įdėkite tešlą.
vasabi, Nežinau, kaip tau padėti. Man neaišku, kodėl jūsų raugas po 2-3 dienų tampa silpnas ir ateityje visiškai neveikia. Jei ji buvo aktyvi nuo pat pradžių, kodėl ji nebekelia tešlos ateityje? Aš nesu su tuo susidūręs ir niekas nesiskundė tokiu reiškiniu.Jei būtų blogų apynių, raugas neveiks. Gal jie suteiks jums atsakymą pradedančiųjų kultūrų tema?

[marika33]

marika33, suprantama, bet kažkaip keista, kad raugas netenka jėgų. Paprastai kuo vyresnis starteris, tuo geriau jis veikia. Ir šis užmigo

O gal apynių raugą reikia šerti kaip amžinus rugius per tris dienas

[Ligra]

Ligra, Nežinau tokio raugo, kad jis visada veiktų nepriekaištingai ir be šėrimo. Prašau pasidalinti tuo.
Apynį pasirinkau todėl, kad jo nereikia maitinti ir šokti priešais jį. Kol nenusivylė ja, ji tinka man ir ne tik man, bet ir labai labai kepėjams. Kas aš ar mes? visada Rusijoje duona buvo kepama su apynių raugu.
Perskaitykite temą, niekam nekyla tokių klausimų, tada reikalas yra visiškai kitoks, o ne rauge. Gal tau asmeniškai netinka?

vasabiNemanau, kad tai duos teigiamą rezultatą. Jūsų raugas, kaip rašote, yra aktyvus. Pabandykite naudoti kitokius miltus. Minkykite tešlą per pusę: rugių ir aukščiausios kokybės, pridėdami sėlenų. Linkiu jums sėkmės!
Šiuo metu turiu raugą, kuris toli gražu nėra mėnuo. Tamsėjo, nusėdo vanduo. Prieš dvi dienas sumaišiau nesušildžius, tešlą dėjau ryte (vakare pamiršau), minkiau tešlą. Vakare buvo paruošta duona. Raugas veikė kaip visada, nedelsė pakilimo, duona pasirodė puri ir erdvi.

[marika33]

marika33Kiek suprantu, apynių raugas nėra maitinamas kaip ir kiti. Kalbėdamas apie raugo „amžinybę“, aš jau rašiau apie patirtį iš interneto (kai vyras, minkydamas tešlą, grąžino dalį atgal, kas užtikrino amžinybę). Skaičiau temą, kepiau duoną. Bet buvo tokia problema, todėl paklausiau temos. O ką man reiškia raugas ir kiti įprasti žodžiai? Nežinau atsakymo, tiesiog parašykite (perskaičiau ankstesnes rekomendacijas). Gal kas nors taip pat susidūrė ir atsakys. Nustatytos problemos vasabi, taip pat įvyko. Tačiau po naujos apynių ir miltų porcijos procesas pasikeitė. Matyt, šios problemos kyla kai kuriuose fermentatoriuose, kodėl gi jų neaptarus.

Galiu pasakyti, kaip buvo man asmeniškai. Turėjau tokią, kad duona buvo minkyta, bet ji nemažai pakyla, pasirodo plytos .. Tai buvo mano klaida. Aš padariau tirštą tešlą, o minkant tešlą įmaišiau skysčio ir miltų, tada buvo gautos plytos. Bet kai ji pradėjo gaminti tešlą ant viso skysčio, įdėdama nedidelį kiekį miltų, pati tešla nepakyla, bet gerai putoja. Ir tešla suprantama dabar praėjus 1,5-2 valandoms po minkymo. Kepamos orinės duonos. Aš turėjau išeiti ryte, o šį rytą aš taip pat įdėjau tešlą, o dabar mažasis valgo duoną

[„Venera007“]

„Venera007“, duona graži.
Faktas yra tas, kad yra atvejų, kai viskas daroma taip, kaip turėtų būti, raugas streikuoja

[Ligra]

Ligra, todėl jai kažkas nepatinka .. tik žinok, kas tiksliai. Aš pats vasarą susidraugavau su raugo srove, pradžioje buvo klaidų ...

Seniai nagrinėjau raugo temas. Labai norėjau pabandyti išsikepti raugintos duonos, bet pati nedrįsau gaminti raugo. Rugsėjo viduryje mes rengiame kasmetinę „Margaritinskaya“ mugę, o šiemet viename iš prekystalių jie pardavinėjo apynių raugą. Ir aš jį nusipirkau. Jau du mėnesius esu jūsų gretose. Tai gali pasirodyti ne visai teisinga, bet aš ir mano šeima labai mėgstame duoną. Duonos aparato neturiu, tešlą gaminu rankenomis, kepu orkaitėje. Rauginta tešla laikoma šaldytuve.

[„Venera007“]

„Venera007“, todėl įdomiausia tai, kad iš pradžių viskas pakilo ir ant jo kepė duoną

[Tatjana]

TatjanaIr vėl turite nuostabią duoną su dribsniais, su gabalėliais. Aš labai džiaugiuosi, kad jums sekasi puikiai. Ačiū už nuotrauką!
O_lush_ka, labai ačiū už duonos nuotrauką. Jūs turite tai labai gerai, gerai pakilę, o trupiniai yra skylėse. Galima pastebėti, kad jūs jį ruošiate su meile ir noru. Tešla jį mėgsta ir moka gražiu ir skaniu rezultatu.
Ligrair kas ir kaip jūsų raugas uždarytas? Ar tai jūsų neužgniaužia ir gali dėl to neveikti?

[marika33]

marika33, uždarytas polietilenu su skylute. Iki šio įvykio aš kepiau duoną ant šio raugo, o po nedidelių pokyčių raugas streikavo

[Ligra]

LigraKaip sekasi, ar raugas atgijo įmaišius apynių, medaus ir miltų nuoviro?

Noriu įdėti raugo, bet namuose nėra medaus. Sakykite, geri žmonės, ar galite pakeisti medų cukrumi?

... Aš bandžiau sušilti (su cukrumi ir rugių sėlenomis), apskritai po maitinimo tai kainuoja savaitę šilumos ir jokio judesio, apynių kvapas su medumi. ...

Keli burbuliukai viršuje.

[lapė]

lapė, gali. Aš naudoju cukrų, nes kai kurie namų ūkiai yra alergiški medui.

dėkoju

Prašau pasakyti, kokia yra gatavos tešlos konsistencija? Ar kepalas yra formuotas, ar tešla pilama į formą?

[anastasija]

anastasija, tešla turi būti ne skysta, bet ir stora bandelė. Jei mėgstate labai minkštą, purią duoną, tuomet galite virti plonesnę tešlą. Jei tešla yra stora, tiršta, duona pasirodo tankesnė.

Ačiū už greitą atsakymą. Su šiuo raugu kepu nuo pavasario. Esu labai patenkinta. Vasarą ji manęs laukė šaldytuve beveik 2 mėnesius ir tik nušveitė, bet neprarado savybių. Kai kepu kvietinę duoną, pasirodo bandelė. O dabar pasirodo, kad tai rugiai. Bet jo tešla nebus bandelė. Nubraukiu šaukštu ir jis prie visko prilimpa. O raugas yra tik stebuklas !!!!!!!!

Anastasija, labai ačiū, kad pasidalinai savo gerais įspūdžiais!
Duoną daugiausia kepu per pusę: kviečius + ruginius miltus, tešla lipni, bet nedaug. O jei rugių miltų yra daugiau, tai, žinoma, jie yra labai lipnūs, taip yra dėl to, kad rugiuose beveik nėra glitimo. Ar kepate grynus rugius?

Ir man PAGALIAU pavyko! Aš Taip Džiaugiuosi! Bet aš nežinau ... Aš jai trukdžiau ir ji apsigyveno. Ir jo nebuvo tiek daug. Supyliau į stiklainį palikdamas šiltą - staiga jis dar nebuvo prinokęs.
Bet jei jūs jį paimsite ... pirmiausia turite jį išmaišyti, kas atsitiktų ar imtųsi, kai jis pakils? Jei sumaišysite, tada turėsiu, gal šiek tiek daugiau nei 5 šaukštus ..
Apskritai .... CARAUL tada ką daryti? Kaip naudoti?

[Viktorija]

Viktorija, sveikiname gavus raugą!
Kaip ilgai jums tai kainuoja šiluma? Jei raugas nebekyla aktyviai, jis yra paruoštas ir gali būti dedamas į šaldytuvą.
Prieš imdami tešlos raugą, turite jį sumaišyti.
Ir kodėl jūs įdėjote tiek mažai, jei iš viso turite šiek tiek daugiau nei 5 šaukštus?
Tada paimkite reikiamą kiekį tešlos tešlai minkyti, o likusioje dalyje turėsite įpilti šviežio apynių + medaus + ruginių miltų nuoviro ir vėl įdėti raugą. Net jei liks šaukšto, pakaks pagaminti šviežią šviežios raugo partiją.
Pirmajame puslapyje yra receptas, kaip naudoti raugą duonai kepti.
Linkiu sėkmės!

[marika33]

marika33Dėkojame už Jūsų greitą atsakymą. Tiesą sakant, išsigandęs parašiau, kad tai 5 šaukštai. Tiesą sakant, viską dariau pagal receptą. Tiesiog jūs (ar galite man pasakyti? Jūs tikrai galite mane aplankyti) banke yra daugybė. Taigi tikėjausi daugiau.

Įdėjau į šaldytuvą. Pusantro litro skardinė. Bet raugas burbuliuoja.

[VGornas]

VGornas, Viktorija, tu gali kalbėti su tavimi.
Aš turiu pilną stiklainį, šio raugo vis dar bandoma pabėgti, jei jį sumaišysite, jame bus pusė, o stiklainis yra litras.
Įdėkite tešlą dabar, raugas paruoštas ir iškepkite duoną. Laukiame duonos nuotraukos!

Dabar negaliu. Padėsiu tešlą penktadienį. Priešingu atveju tai neveiks. Darbas neleidžia. Nors žaviuosi savo grožiu. Ji ramiai auga šaldytuve. Uždengiau plėvele ir padariau skylutes. Kad ji turėjo kuo kvėpuoti. Nekantrauju, kada galėsiu dėti duonos

Luda, ant blynų, jei kepu vakarienei, dedu ryte. Paimkite 3-4 šaukštus litrui išrūgų. šaukštus tešlos ir tris valandas leiskite tešlai pastovėti šiltai

Aš nelabai suprantu, tai yra 3-4 šaukštai. l. ar tešla jau? O kaip tada tešla ruošiama blynams?

[VGornas]

VGornas, taip, raugas. Imate litrą pieno (išrūgų) ir 3–4 valg. šaukštai raugo.Tai bus tešla blynams, aš palieku 3-4 valandas. Tada įpilkite kiaušinio, cukraus ar medaus, sviesto.

Galiausiai nedirbau su raugu, nei su vynuogėmis, nei su vaisiais - atsirado pelėsis, matyt, su manimi buvo šalta, o apynių tešla gerai užaugo, du kartus pritrūko 1,5 litro indelio. Labai ačiū už receptą ir visus patarimus šioje temoje!
Pirmoji duona buvo puiki. Savaitgaliais pasikartosiu - darbo dienomis galima kepti tik mašinoje esančiame duonos aparate.

[Nugira]

Nugira, labai ačiū už atsiliepimus apie raugą! Džiaugiuosi, kad viskas jums pasirodė puiku ir kad kepate skanią ir sveiką duoną!
Parodykite duonos nuotrauką? Tolimesnė sėkmė kepant!