Paprasčiausias apynių starteris

[marika33]

marika33, Užsiėmiau remonto darbais, Marina ,: udarilsya: taigi nebuvo laiko nesigilinti į temą, bet pagaliau nebuvo kada gyventi. Na, dabar atrodo, kad viskas sekasi, net gaminu raugą, kepu duoną. : girl_dough: Beje, aš vis dar turiu tą patį raugą, todėl duona ant jo pakyla greičiau ir aukščiau. Galvoju, gal reikėtų virti apie 45 minutes kur nors ant mažytės ugnies? Pabandysiu kitą kartą.

[marika33]

marika33, Marina, atėjau padėkoti už raugo receptą! Ilgą laiką ėjau pas jį. Iš pradžių buvo nesėkminga skystų mielių gamybos patirtis, tačiau dėl šalčio viską teko atidėti, o kai tik buvo duotas šildymas, procesas prasidėjo. Pradėjau nuo apynių ir stebėtinai viskas vyko kaip pagal laikrodį, jokių nukrypimų, įdėjau tešlą per naktį, įdėjau puodą su stiklainiu ant akumuliatoriaus, ryte pamačiau, kad tešla pakilo ir jau nukrito, jaudindamasi, kad tešla ne pakilti, o išminkyti, įdėti į formą 1/3 ir įjungti orkaitę, kad pašildytų virtuvę. Uždėkite pelėsį su tešla ant viryklės ir uždenkite rankšluosčiu. Aš pasiruošiau laukti 2–3 valandas, o po 45 minučių pažvelgiau į formą, o tešla jau pakilo! Aš įdėjau jį į orkaitę kepimui. Koks kvapas buvo kepant duoną, žodžiai negali perteikti! Iškepęs gražus, purus gražus vyras! Skanus! Tik kitą kartą įbersiu dar druskos. Dabar parduotuvėje duonos, o ne ....... tik savo! Taip, aš čia neturiu įrangos, todėl viskas yra rankinė.
Mergaitės, aš dar neįvaldžiau visos temos, todėl atleiskite, jei kur nors yra atsakymas į mano klausimą. Iš kažko perskaičiau frazę „Aš raugą perpiliau kvietiniais miltais“, paaiškinau, kaip yra, noriu su šiuo raugu iškepti baltą duoną.

[Estera]

Estera, Marija, tavo nebuvimas suprantamas, ar dabar laisvas, baigei renovaciją?

Taip pat pavasarį, jei Dievas nori, gyvensime. Oi, kaip man nepatinka šis reikalas, purvas, dulkės, svetimi žmonės namuose. Guodžia tai, kad tai laikina, bet tada grožis namuose.

Marija, aš taip ilgai neviriau apynių, tai buvo porą kartų apie 25 minutes, aš taip pat pamiršau pabandyti apynius specialiai išvirti. TaiVilkasAngelasValerijus virė beveik 40 minučių ir jis pagamino nuostabų raugą. Tai dar kartą patvirtina puikias apynių raugo savybes.
NadjušičSveikiname gaminant puikią duoną! Aš labai džiaugiuosi, kad viskas pasirodė „kaip laikrodis“! Po tokios naminės duonos parduotuvė nebeveiks.
Nadia, norint iškepti baltą duoną, nereikia per daug pašerti raugo. Šis raugas puikiai tinka baltiems miltams užauginti. Pažvelk į 25 postą, Oksana ten eksponavo baltą duoną. Arba čia čia jos receptas. Amalas ant šio raugo taip pat kepa baltai. Aš duosiu jums nuorodą šiek tiek vėliau, dabar negaliu.
Nadya, mes neturime duonos aparato, aš jo nenoriu ir minkome rankomis. Man labiau patinka rankinis minkymas, jis teisingesnis.

Marina, ačiū, rado Oksanos receptą ir nunešė jį į savo žymes. Rytoj bandysiu iškepti baltą duoną. Įsivaizduoju, kaip bus skanu! Gaila, kad negaliu pasigirti nuotrauka, einu į internetą iš savo telefono. Dar kartą didžiulis AČIŪ!

[marika33]

marika33,
Sveikinimai Marinai ir visiems kepėjams. Vakar negalėjau paskelbti nuotraukos, bet šiandien buvau darbe, tai stebuklas, kurį padariau.

O dabar šiek tiek apie patį procesą, tešla buvo minkoma duonos virimo aparate, tešla buvo labai skysta, aš įdėjau apie 3 šaukštus. l. kviečių ir rugių miltų, tačiau tešla vis tiek liko vandeninga, miltų daugiau nepridėjo. Duonos skonis yra geras, bet šiek tiek tankus. Kiek suprantu, koloboko neturėtų būti, bet kokia konsistencija, bent jau apytiksliai?

P.S. Vieną partiją padalinau į dvi formas: viena duona sau, antroji - uošvei, ji mėgsta šią duoną ir tik ją galima valgyti, dėl sveikatos.

[Anatolijus]

Anatolijus, graži duona! Aš suprantu, kad duona yra grynas rugis? Jei tai pagal „Arkos“ receptą, tai Natalija pademonstravo paveikslėlį kibire HP: „Tešla pasirodo ne kieta, atrodo kaip tiršta ir plastikinė pasta“.
Ruginė tešla visada būna šiek tiek „molinga“.
Čia yra straipsnis apie ruginę duoną
"Ruginės duonos ruošimas turi savo ypatumų. Ruginiuose miltuose beveik nėra glitimo; tai yra dar viena priežastis, kodėl į jį reikia įdėti šiek tiek kviečių. Glitimo trūkumas lemia tai, kad ruginės tešlos nereikia ilgai minkyti. ir gerai, kaip kvietiniai miltai. Ruginė tešla duonos virimo aparate naudoja specialias dantytas menteles, o jei mėgstate minkyti rankiniu būdu, tada sutepkite rankas sviestu. Tešla nelimpa prie sviesto, ir tai yra svarbu, nes ruginė tešla visada lipni, nesvarbu, kiek dedate miltų. Iš plonos tešlos greičiau išeis gera akyta duona ".

[marina-mm]

marina-mm,
Sveika Marina, ne, tai lietuviška duona iš AXIOMA, pažiūrėjau, ką patarei, taip, mano tešla toli gražu nebuvo ideali, skysta, bet na, kitą kartą manau, kad bus geriau. Ir kaip suprantu, reikia dėti tik kvietinius miltus?

[marika33]

marika33,
Šioje duonoje yra dar vienas klausimas https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102013.0 kokia suma gali būti pakeista jūsų pradinės kultūros. Dar nenoriu daryti kito, man labai patiko tavo.

[Anatolijus]

Anatolijus, Sveiki. Man ant tavęs.
Pažiūrėjau, lietuviška yra ruginė-kviečių duona. Kviečių miltai pilami į ruginius miltus, kad padidėtų glitimas. Skonis nebus jaučiamas, tačiau duona pakils geriau, ji bus labiau pūsti.
Miltai kiekvienam yra skirtingi, sausesni ar drėgnesni, todėl gali prireikti priedo, nebūtinai tik kvietinių miltų. Bet aš visada dedu kviečius, į grynus rugius 1-2 valg. šaukštai. Aš taip pat mėgstu pridėti 1-2 šaukštus. šaukštų manų kruopų, galite įdėti manų kruopų, o ne dalį kvietinių miltų.
Perskaityk Kvietinių-ruginių tešlos „Admin“ ypatybės ir pvz Gashos patarimai „rugiai“
Yra labai informatyvus skyrius Naudingi patarimai ir pagalba kepant duoną

[anbut]

anbut, Anatolij, ačiū už duonos nuotrauką, ji atrodo gražiai, bet trupinį sunku pamatyti, kad būtų galima padaryti išvadas. Suprantu, kad duona kepama, o ne žalia? Jei tešla buvo skysta, o duona pasirodė esanti tanki, tada laiko tikrinimui nepakako. Kiek jis kilo ir kiek kartų padidėjo?
Tešla pasirodė skysta, nors viską ėmėtės pagal receptą? Gali būti miltų priežastis, kadangi jų drėgmė yra didesnė, reikia daugiau miltų. Kepant labai plonos tešlos gali „nusistovėti“.

Ir kaip suprantu, reikia dėti tik kvietinius miltus?

... Jei pagal receptą į tešlą paimsite visus ruginius miltus, tada minkydami įmaišykite tik kvietinius miltus.
Pagal paskutinį receptą reikia paimti 360 ml vandens, mūsų pradinių augalų kultūrai reikės 3-4 valg. šaukštai.
MarinaDėkoju už pagalbą, jau turite daug patirties kepant duoną duonos aparate ir su salyklu. Aš vis dar nepirkau salyklo. Čia nėra kur, ir dar nėra laiko užsisakyti. Dabar filtravau vynuogių vyną. Taip, nors oras yra normalus, sode reikia viską išvalyti, svogūniniai dar nebuvo pasodinti.

[marika33]

marika33, Marina, Man pačiam įdomu pasidalinti tuo, ką išmokau. Aš daugiausia kepu duoną duonos virimo aparate ir pasirinkau ją asistente, laikas ir dėmesys darbui reikalauja kitų rūpesčių. Gaila, kad neradote salyklo, mes turime labai didelę salyklo duonos paklausą. O vasarnamių sezonas uždarytas, yra sniego ir purvo, dieną temperatūra jau būna neigiama.

[marika33]

marika33,
Sveiki, Marina, patarkite įraše Nr. 1357, rytoj noriu išbandyti.

Pagal paskutinį receptą reikia paimti 360 ml vandens, mūsų pradinių augalų kultūrai reikės 3-4 valg. šaukštai.

[marina-mm]

marina-mm, Marina, su tavimi tokia ankstyva žiema, kaip gali nenorėti peršalimo. Pas mus buvo šalna iki 4 laipsnių, bet dabar šilčiau. Ropė tebėra žemėje, prisidengusi, pasodino vėlai, nes liepinė nepakilo.
anbut, Anatolij, 2 kartus kepsi duoną ir pats eksperimentuos, kepsi duoną pagal savo skonį.
Aš nekepiau gryno rugio, gal jo ilgai negalima minkyti, bet pridėjus kvietinių miltų, reikia gerai išminkyti. Minkau tol, kol nustos prilipti prie mano rankų, ji tampa tokia vienoda bandele. Kuo geriau ji maišoma, tuo skanesnė ir oresnė duona.

Patarkite apie įrašą Nr. 1357, noriu išbandyti rytoj.

Aš jums atsakiau įraše Nr. 1359 ir marina-mmMarina papildomai parodė: pakaks 3-4 valg. šaukštai raugo.
Linkiu sėkmės!

[Marina]

Marina, jau turime lapkričio orus, o vasara iš viso buvo 2 savaitės. Tokie metai. Taigi mėgaukitės šiluma, kol galite. Ir ropė užaugs, surinkome paskutinę prieš Pokrovą.
Gryni rugiai ilgai neminkomi, taip, ir su jais nėra lengva, bet labai skanu, mes mėgstame. Ruginiai kviečiai pasirodo labai gerai, lengviau dirbti su tešla, o skonis vis tiek yra ruginis. Dažniausiai aš tai kepu.

Jei kam įdomu, pridėsiu vieną svarbų punktą apie apynių spurgų rinkimą.

Kubane, kai duona namuose buvo kepama beveik visur ant naminių mielių (daugiausia apsvaigusių nuo sėlenų), apyniai buvo renkami prieš bažnyčios šventę = išaukštinimas (Šventojo Kryžiaus išaukštinimas) = ​​pagal kalendorių - tai rugsėjo 27 d.

Beje, šįkart aš taip ir padariau, turėjau laiko.
Apynių spurgai šiuo metu jau beveik prinokę ir paruošti derliui. Nelaukite, kol bus pačių kūgių geltonumas, tada surinkdami jie sutrupės. Jie turėtų būti žalsvai geltoni.

[VilkasAngelas]

VilkasAngelasValeri, ačiū už informaciją. Pirmajame puslapyje, recepto pabaigoje, turiu patarimų, kaip skinti pumpurus.
Mes rinkome rugsėjo pradžioje, saulėje jie jau buvo perbrendę, rudi, jų nebepaimė.

Marina, ačiū už raugo receptą ir anyžių duonos receptą, kurį gaminau šiandien ir esu labai patenkinta, nors šiek tiek jaudinausi dėl raugo, tačiau ji nenuvylė, nors privertė mane tonizuoti visą dieną, bet tai buvo verta.
Čia yra raugo rezultatas, jūsų patarimai, patarimai ir mano noras bei atkaklumas.

🔗

🔗

🔗

Marina ačiū

[Valerijus]

ValerijusSveikiname !!! Jūs neįsivaizduojate, kaip džiaugiuosi jūsų sėkme! Šauniai padirbėta!!!! Pirmoji duona ir tokia, tokia puošni, aukšta, graži, su puikiu trupiniu! Ir neabejoju, kad jis kvapnus ir skanus.
Ačiū už nuotrauką, už jūsų darbą, kantrybę, atkaklumą, įgūdžius! Puiku!

Sveiki, štai mano duona iš „Arka“ duonos virimo aparate ant paprasčiausio ir šauniausio raugo. Tiesa, kepurė buvo šiek tiek sugadinta

[Valerijus]

Valerijus, nuostabi duona Sveikiname, žengtas pirmas žingsnis, dabar bus skani, aromatinga, sveika duona.

[Anatolijus]

Anatolijuskaip nuostabu pasirodė! Gerai padaryta.Kepurė yra mažas dalykas. Galbūt pluta yra sausa, prieš kepdami galite ją patepti vandeniu.
Su gimtadieniu! Sėkmės, sveikatos, džiaugsmo ir skanios duonos!

Aš pridėsiu ant viršutinių nuotraukų fono.

Nuotraukoje yra 2 vienos receptinės tešlos kepalai.
Nusprendžiau pats, prieš dėdamas į formą patikrinimui, išsiaiškinti, ar reikia ją sutraiškyti, ar tiesiog apsiriboti liejimu, nes tešla buvo erdvi ir biri.
Suminė = kairioji bandelė buvo suglamžyta ir aprūpinta deguonimi.
Dešinysis greitai buvo suformuotas į ritinį ir į formą.
Ir jie tinka taip pat skirtingai, kaip nuotraukoje. Kairės forma yra erdvi, o dešinė yra šiek tiek įtempta, svorio skirtumas yra 50 g.
Tai reiškia, kad tokiam bandymui būtina minkyti.
Kaip šitas.

[anbut]

anbut, Anatolijui, puiki „žmogaus“ duona! Sveikiname su pirmąja duona, su sėkminga, gražia duona! Šauniai padirbėta!
Koks skonis? Ką norėjai gauti? Ar tau patiko?
Tai, kad stogas nėra visiškai sėkmingas, nėra skirta parodai. Aš labai džiaugiuosi, kad jums pavyko! Dėkojame už fotoreportažą!

[Valerijus]

Valerijus, nuostabi duona Sveikiname, žengtas pirmas žingsnis, dabar bus skani, aromatinga, sveika duona.

Taip, Marina, dėl naudingos duonos verta dirbti, tačiau rezultatas to vertas.

[marika33]

marika33,
Labas rytas, Marina. Duona yra gera, bet kaip aš kitą kartą įbersiu šiek tiek druskos ir norėčiau, kad ji būtų minkštesnė, tikriausiai jums reikia pagaminti plonesnę tešlą?

[VilkasAngelas]

VilkasAngelasTaip, Valerij, sutinku su tokia išvada, todėl palieku tešlą pakilti, minkau ir tada siunčiu į formą.
Jūsų duona pasirodė tokia pati, kaip aš kepu. Ar jūsų šeimai tai patiko?
Darbas - taip, bet koks malonumas iš šio darbo! Ir tada norėsis kepti duoną kiekvieną dieną ir gailėtis, kad tai neįmanoma.
anbut, labas rytas, Anatolij! Duonoje nereikia daug druskos, druska šiek tiek slopina tešlos iškilimą, kol rugiai nebuvo kepami be druskos, o paruošta duona buvo sūdyta. Gali būti, kad turėjote tirštą tešlą, o antroji priežastis buvo nepakankama laiko įrodymui. Jis nepakilo visa jėga, todėl apgadino stogą.

Anatolij, sveikinu su gimtadieniu! Linkiu sveikatos, klestėjimo ir tolesnės sėkmės kepant! Viskas kas geriausia!

Jūsų duona pasirodė tokia pati, kaip aš kepu. Ar jums patiko jūsų šeima?
Darbas - taip, bet koks malonumas iš šio darbo! Ir tada norėsis kepti duoną kiekvieną dieną ir gailėtis, kad tai neįmanoma.

Naminiams gyvūnėliams tai patinka, tai ypač akivaizdu, kai ant jokių produktų nėra plutos.
Šio darbo malonumas nėra daug palyginamas.

[VilkasAngelas]

VilkasAngelasValerijus, taip pat ir pas mus, kupros neišgyvena net pusvalandį po to, kai duona atvėsta. Bet koks malonumas sutraiškyti šviežią, šiltą, kvapnią rausvą lašišą! Jau trečius metus kepu duonos virimo aparate ir niekada nesigailėjau, tačiau parduotuvinės duonos nevalgau visai - man ji skani.

Aš už tokius žievės vabalus, kartais gaminu prancūziškai išlietus batonus, pavyzdžiui, drakono uodegą ir pan.

[marika33]

marika33,
Ačiū už komplimentus.

[Valerijus]

Valerijus, nuostabi duona Sveikiname, žengtas pirmas žingsnis, dabar bus skani, aromatinga, sveika duona.

Atrodo taip apetiškai - jau skęsta. Ir ankstesnė anyžių duona taip pat yra puiki. Receptai yra receptai, ir kai pamatysite galutinį rezultatą, tada yra paskata iškepti tokį grožį!

[Qwerty87]

Qwerty87, Sofija, ačiū, kad aplankei mūsų temą!
Pradėkite raugą ir kepkite tą pačią nuostabią, skanią ir sveiką duoną!

[marika33]

marika33,
Sveiki, Marina, čia aš kepiau 2 duonas pagal jūsų receptą, bet tik miltus, tiek kviečius, tiek rugius, įdėjau tos pačios rūšies, manau, kad šiek tiek nesijaudinau, bet tai yra mano pirmieji žingsniai.

[Anatolijus]

Anatolijus, jūsų žingsniai yra puikūs! Sveikinimai, gera duona, trupiniai nebėra tokie tankūs, su didelėmis ir lygiomis skylutėmis. Stogas šiek tiek nukrito, greičiausiai duona buvo per daug eksponuota ant korektoriaus arba tešla buvo skysta. Man nutinka, kai aš per daug eksponuoju duoną.
Man patinka tavo duona, aš labai džiaugiuosi tavo sėkme!
Kaip tau tai patinka?

[marika33]

marika33,
Skonis saldus, bet kaip padaryti, kad jis būtų rūgštus?

[Anatolijus]

Anatolijus, štai, jie rašo, kad duona yra rūgšti su raugu, bet ne su apyniu.
Jei jums patinka duona su rūgštumu, pabandykite tešlą nustatyti iki 15 valandų. Užminkę tešlą padėkite, kol pakils, minkykite, pakilkite, vėl numuškite, po dviejų kartų įdėkite į formą, kai jis pakyla, kepa. Galbūt dėl ​​ilgos fermentacijos bus rūgštumas. Na, įdėkite mažiau medaus.

[Marina]

Marina, ačiū, kitą kartą aš.

[Anatolijus]

Anatolijus, jūsų žingsniai yra puikūs! Sveikinimai, gera duona, trupiniai nebėra tokie tankūs, su didelėmis ir lygiomis skylutėmis. Stogas šiek tiek nukrito, greičiausiai duona buvo per daug eksponuota ant korektoriaus arba tešla buvo skysta. Man nutinka, kai aš per daug eksponuoju duoną.
Man patinka jūsų duona, aš labai džiaugiuosi jūsų sėkme!
Kaip tau tai patinka?

Žmogaus rankomis kepama duona yra bene skaniausia. )) Puikios nuotraukos, sveikinu tave Anatolijus. Akivaizdu, kad tai nėra pirmas kartas, kai „gaminate“!

[Qwerty87]

Qwerty87,
Sofija, apskritai man patinka kepti pyragus, labiausiai man patinka Kijevas pagal GOST technologiją, mmmmmm skanus, atsiprašau už OFF temą.

DeFchenki ir berniukai, leisk man taip pat įdėti penkis centus
Jau 4 metus kepu duoną su tokiu raugu ir, atitinkamai, raugas visą tą laiką laikomas šaldytuve (kartą per savaitę įpilu vandens ir įdedu ruginių miltų). Ir aš jums pasakysiu, kad laikui bėgant bus geriau. Na, štai pora vakar keptų duonos paveikslėlių

[Denisas]

Denisas, turite puikios duonos! Labai ačiū, kad pasidalijote su mumis duonos nuotraukomis! Ketveri metai jau yra puiki patirtis!
Ar turite ruginės kviečių duonos? Gražus, puikus trupinys ir puošnus stogas!

[Marina]

Marina, Na, aš kažkur pridedu stiklinę neskaldytų kvietinių miltų į kepalą (iš patirties ši duona mums labiau patinka). Be to, neseniai parduotuvėje radau skrudinto ruginio salyklo, jis suteikia gražią spalvą, o pluta pastebimai pagerėjo.

[Denisas]

Denisas, nuostabi duona! Tiesiog puota akims ir prašo kąsnelio :)

Tiesiog puota akims ir prašo kąsnelio :)

Jis taip

DeFchenki ir berniukai, leisk man taip pat įdėti penkis centus
Jau 4 metus kepu duoną su tokiu raugu ir, atitinkamai, raugas visą tą laiką laikomas šaldytuve (kartą per savaitę įpilu vandens ir įdedu ruginių miltų). Ir aš jums pasakysiu, kad laikui bėgant bus geriau. Na, štai pora vakar keptų duonos paveikslėlių

Apsvaiginta! Yra aktyvių konditerių vyrų! Ir jie geriau nei bet kuri namų šeimininkė supranta technologijų ir niuansų subtilybes! Pagarba visiems, kurie stengiasi dėl savo žmonų ir šeimų!

Gerai dirbę vyrai, tęskite tai!
Aš eksperimentuoju ir sąžiningai pranešu apie eksperimentų rezultatus.
Taigi, pirmojo atsitiktinio eksperimento su apynių virinimu 45–50 minučių ant silpnos ugnies po chuuut dangčiu rezultatas buvo visiškai patvirtintas. Vakar ryte (9 val. Ryto) aš raugą pamaitinau tokiu nuoviru, tad jau 16 val. Popiet ji išlipo, mano brangusis, iš litro indelio ir tada lipo visą vakarą ir vidurnaktį - į ryto ji surinko iš padėklo, į kurį įdėjo per naktį. O mano neporinta kvietinė duona pakilo per 2,5 valandos ir gražiai iškepė.

Apsvaiginta! Yra aktyvių konditerių vyrų! Ir jie geriau nei bet kuri namų šeimininkė supranta technologijų ir niuansų subtilybes! Pagarba visiems, kurie stengiasi dėl savo žmonų ir šeimų!

Na gerai, gerai, paraudau

su verdančiais apyniais 45-50 min ant silpnos ugnies

mmmm nesuprantu ... Kodėl? Negalima minkyti tešlos, bet tuoj pat paruošti chtoli ant raugo?

[Qwerty87]

Qwerty87, Sofija, kodėl apstulbi? labai kilnus vyrų poelgis - kepti duoną! Puiku, kad vyrai nešoka šokių, bet juos nuneša geras poelgis!

O mano neporinta kvietinė duona pakilo per 2,5 valandos ir gražiai iškepė

Marija, jūs atlikote labai sėkmingą eksperimentą! O ar duona gerai iškilo be tešlos?
Denisas, Ilgas Marijos apynių nuoviro virinimas buvo atsitiktinis, taip atsitiko.