Paprasčiausias apynių starteris

[Marina]

Marina, dėkoju! Teks išbandyti ir aš, gausiu stiklinį gaubtą ...
Štai štai paskutinė mano duona, pagaminta iš džiovintų raugų iš nesmulkintų kviečių ir bendrosios paskirties miltų su linų sėklomis mišinio.

Pasirodė labai minkšta ir erdvi.
Į tešlą įpylus viso skysčio, tešla greitai ir lengvai pakyla. Minkant pridedu augalinio aliejaus ir porą šaukštų grietinės.

[„Venera007“]

„Venera007“, puošni duona

[„Venera007“]

„Venera007“, Tanja, puiki duona! Šauniai padirbėta!

O štai mano paskutinė duona su džiovinta raugu

Ar įmanoma išsamiau, nuosekliau, išsamiau, aiškiai, kad visi, kurie nesupranta (kaip aš, apskritai), viską suprastų ir galėtų tai pakartoti taip pat švelniai ir erdviai žingsnis po žingsnio (taip pat skanu) ...?

Tanja, puiki duona! Šauniai padirbėta!

Ir koks!

Tanyuša, duona nuostabi!

Gera diena! Štai aš tau! Noriu paragauti jūsų pradinės kultūros! Turiu savo „visavalgį“ raugą, kuriam pietų metu bus šimtas metų. Kažkada jis taip pat buvo pagrįstas apyniais, bet tada jis buvo maitinamas visiems, bet tik be apynių pridėjimo .... Galiu pasakyti, kad man tai tinka. Bet tai duonai suteikia rūgštų skonį. Dėl šio rūgštumo naminiai žmonės valgo mano duoną be malonumo, jie mieliau renkasi parduotuvėje ar mano, bet šuoliais ... Na, štai kas rūgštus rūgštumas, aš nesuprantu!
Herojiškai perskaičiau visą šią temą ir nusprendžiau „pakeisti" savo raugą. Vis dar džiugina tai, kad ši duona pasirodo greičiau nei mano, ir visi čia sako, kad duona nerūgsta ... Šiandien nusipirkau apynius, buvau maloniai nustebinta kad jis buvo pagamintas birželio mėn., greičiausiai tik supakuotas, bet vis tiek šviežias !!! Dabar verdamas sultinys. Manau viską dėti tiksliai pagal vietinį receptą ir plius bandysiu savo „senutę“ pavaišinti apyniais, staiga tai nudžiugins!

[uralochka]

uralochka, Labai malonu, kad atkreipėte dėmesį į apynių raugą. Tikiuosi, kad jis bus paklausus su jumis ir kad jūsų šeima mėgausis ant jo kepama duona. Jis tikrai nėra rūgštus ir raugas yra be problemų.
Jei prie savo starterio pridedate apynių nuovirą, jis turėtų pradėti veikti daug greičiau nei auginti jį nuo nulio.
Mes taip pat nusipirkome birželio apynių, dar anksti gauti šviežių, greičiausiai pakuotų birželį. Tikėkimės, kad praėję metai buvo ten, o jų galiojimo laikas nepasibaigė.
Linkiu jums sėkmės veisiant raugą ir kepant erdvią, skanią duoną!

Dvi dienas turėjau raugą ir nepastebėjau jokio ypatingo judesio ... Buvo pastebėti mikroskopiniai burbuliukai, tačiau nelaukiau, kol padidės tūris. Kantrybė senka! Neseniai ten įdėjau arbatinį šaukštelį savo senosios ponios raugo. Ir po truputį viskas pradėjo maišytis !!! Nusidėti ant apynių ar ne? ...

[uralochka]

uralochka, Galina, ar pamiršai įdėti medaus ar cukraus? O kokia temperatūra? geriausia 28 laipsniai. Jei raugas yra nuo nulio, jis gali pasirodyti tik trečią dieną. Apynių galiojimo laikas neturėtų būti per ilgas.

Taip, įdėjau medaus. Dieną tiesiog stovėjau virtuvėje, ten temperatūra 22 laipsniai. Tada dieną mikrobangų krosnelėje su karšto vandens skardinėmis. Visą laiką ragauju su baime. nes mano senoji raugė buvo rūgšti ir dėl to duona buvo rūgšti. Bet nors skonis viskas gerai, rauge aiškiai jaučiamas medus ir nedidelis apynių kartumas. Dabar procesas vyksta! Raugas burbuliuoja, viskas jau taip oru. Manau, laikysiu virtuvėje iki rytojaus.

[marika33]

marika33 Marina, aš teisingai supratau, kad šį raugą iš pradžių galima pradėti nuo nulio ant visų miltų: kviečių ar kvietinių miltų, ir nebūtinai ant rugių.

[uralochka]

uralochkaNa, malonu, kad raugas pradėjo veikti! Lauksime raugintos duonos ir įspūdžių nuotraukos. Tikiuosi, kad ne, tikiu, kad skonis jums patiks, nes jis niekada nėra rūgštus.

pluška, raugą geriau pradėti nuo ruginių miltų, net jei kepate kvietinę duoną, rugiuose rugių yra tiek mažai, kad tai neturi įtakos duonos skoniui.
Kviečius galite užvesti ant centrinio augalo, mergaitės buvo išimtos, bet aš visada tai darau ant rugių, nepaisant to, rugiai pagal apžvalgas veikia geriau. Dėl aukščiausios rūšies kvietinių miltų raugas neveiks, ten nėra nieko naudingo fermentacijai.

Aukščiausios rūšies kvietinių miltų raugas neveiks

Ir dabar pildau / tik su veisle. Ir burbuliuoja. Ir vėl siunčiu į / iš kartą per dieną. Ir vėl burbuliuoja. Ar jis tikrai išnyks ???
Išsami informacija: Aš palieku 50 g raugo, įdedu tą patį kiekį / s (kartais aš vis tiek negaliu atsispirti ir pridedu 1 šaukštą tapetų, bet retai, kad būtų lygybė) ir vandens. Ir tai darau jau savaitę. Duoną gaminu iš pašalintų atliekų. Rūgštus (vis mažiau ir mažiau), bet vis tiek valgau. Kokia bus prognozė (pakeitimai)?
Tai yra tai, ką aš bandau padaryti kietas visada kviečių.

Pranešti! Tešlą dedu nakčiai, maždaug 10 valandų. Sutvarkiau viską, ko man reikėjo, ir suformavau į formas. Miltai-1 klasė. Tai pakilo 3 valandas. Dabar manau, kad, ko gero, buvo galima duoti daugiau pakilimo, bet tai buvo per daug nepakeliama. Duona buvo kepama 1 valandą, tačiau, sprendžiant iš plutos spalvos, arba reikėjo kepti ilgiau, arba temperatūrą daugiau ... Duona nerūgsta !!!

[Galina]

Galina, Džiaugiuosi, kad viskas pavyko, sveikinu!
Trys valandos atsikelti nėra mažai. Jei jis padidėjo daugiau nei 2 kartus, tada viskas gerai. Jei paliksite ilgesniam laikui, tuomet kepdama duona gali „atsisėsti“, jei ji apvirs.
Galya, puiku! Trupinys yra prašmatnus, vienodos skylės, gerai pakilo. Geras rezultatas!
Šiek tiek blyški pluta, bet tai priklauso nuo orkaitės. Kitą kartą pakoreguokite temperatūrą, turėsite ją pakelti šiek tiek aukščiau, o valanda yra įprasta.
Sveikiname!

Ačiū už sveikinimus! Dar reikia nuveikti! Greičiausiai nepadidėjo daugiau nei 2 kartus. Ant stiprybės du kartus. Tikriausiai reikia padidinti raugo kiekį? už 0,5 vandens paėmė 2 valg. šaukštai ...

Galya, tešlos pakėlimas 2 kartus laikomas klasikiniu. Geriau jo nelaikyti, po to jis pakyla orkaitėje, o jei persistengsite, gali nusistovėti, ką jau minėjau. 2 šaukštai pakanka pusei litro, bet jei įdėsite papildomą šaukštą, pakilimas bus greitesnis, o duona nebus rūgšti.

[Sergejus_A]

Sergejus_A, Sergejau, deja, aš nieko negaliu patarti dėl kieto kviečių raugo. Aš taip džiaugiuosi apyniais, kad net nesidomiu kitais.
Jūsų duona kyla iš raugo iš aukščiausios kokybės miltų?

Ir dabar pildau / tik su veisle. Ir burbuliuoja. Ir vėl siunčiu į / iš kartą per dieną. Ir vėl burbuliuoja. Ar tikrai jis išnyks ???
Išsami informacija: Aš palieku 50 g raugo, įdedu tą patį kiekį / s (kartais aš vis tiek negaliu atsispirti ir pridedu 1 šaukštą tapetų, bet retai, kad būtų lygybė) ir vandens. Ir tai darau jau savaitę. Duoną gaminu iš pašalintų atliekų. Rūgštus (vis mažiau ir mažiau), bet vis tiek valgau. Kokia bus prognozė (pakeitimai)?
Tai yra tai, ką aš bandau padaryti kietas visada kviečių.

Perskaičiau ir nusprendžiau iš savo patirties įterpti penkis centus (tik apyniui): 1 šaukštą apynių raugo įdėjau į stiklainį ir pavaišinau miltais, 2 valgomaisiais šaukštais ir 3 šaukštais virinto vandens (tai yra apie 60 g). : 60 g) ... Padėkite šiltai, kad pakeltumėte - pasirodo apie 150 g. Jūs paliekate tiek, kiek jums reikia, o likusią dalį tešloje ir tt pablogėja. Stovėjo šaldytuve ir dingo, bet duona porą kartų pasirodė gerai ir nejautė rūgštumo.

kad manęs net nedomina kiti.

Taigi mano šuolis ir pradėk!
Kitas klausimas: į raugą dedama miltų ir vandens. Ar galima vandenį pakeisti apyniais?

Jūsų duona kyla iš raugo iš aukščiausios kokybės miltų?

Aš nekepu dažnai, nes.valgyk jį vieną. Tai trunka ilgai. Aš sumaišau raugą ant „atliekų“ (likvidavimui be nuostolių). Duona nėra aukšta, bet ir tortu jos pavadinti negaliu. Normalus. Tik jis rūgštus, šiek tiek miltų, matyt.

nusprendė įterpti mano penkis centus

Esu beveik tokia pat išmintinga. Sveiki, bendrininkas !!! Dėkoju!

Sakyk, kas negerai? Aš surinkau apynių spurgus, viriau šiek tiek ilgiau, jis pasirodė šiek tiek mažiau nei stiklinė, pridėjau medaus ir ruginių miltų. Ar verta dienos ir nejuda?

[Katrina7]

Katrina7, jei surinkote teisingus kūgius, tada palaukite. Gal trečią dieną burbuliuos. Perskaitykite temą, dings daug klausimų

gal anksti pasiėmiau? jie yra šviesiai žalios spalvos ... Aš bandysiu dar kartą po savaitės ...

Merginos, pasakyk man? Kokią tešlą daryti. Kietas kaip ant koldūnų ar kaip skystų blynų. (tai duonai)

Oksana, tu rašei anksčiau forumo pradžioje (turiu parašyti: man vis dar labai patinka tešlos kontrolės metodas, kai nuskabai gabalėlį ir numeti į stiklinę su trupučiu kambario temperatūros vandens.) Noriu paklauskite šito, ką turėtumėte minkyti tešlą, kol ji išplauks į vandenį?

[Katrina7]

Katrina7Apynių spurgai skinami geltonai žali. Jei ryškiai žalia, vadinasi, ji dar nėra prinokusi.
Ligra, Atsakėte, palaukite, praėjo labai mažai laiko, kol raugas pradės veikti.

vasabi, minkyti tešlą tešlai ar jau duonai kepti?
Oksana rašė apie tešlos gabalėlį, norėdamas nustatyti, ar tešla yra pasirengusi pakilti. Norėdami tai padaryti, nuspauskite tešlos gabalėlį ir įdėkite jį atskirai. Kai jūsų pagrindinė tešla padidės maždaug 2 kartus, pamirkykite šį mažą gabalėlį vandenyje. Jei pasirodo, tada tešla yra paruošta kepimui.

[JAV]

užmaukite tešlos gabalėlį ir įdėkite jį atskirai

Atskirai - ar tai tas pats, kas tešla, tai yra, uždengti, sušilti ir pan., Ar bet kur dėti?
Mieli mokytojai ir ekspertai, atsakydami į klausimus, išsakykite savo mintis kruopščiai! Priešingu atveju mes be galo kankinsime, reikalaudami paaiškinimų.
PS: receptuose parašykite išsamiai ir suprantamai (už JAV suprantama ir ne sau) taip pat nepakenkia.

Valio !!! raugas atgyveno 2 kartus, ryte jam bus dvi dienos, gal galite deti i šaldytuve ar leisti stoveti nakti? O kūgių spalva yra šviesiai žalia, bet kadangi raugas atgyja, tai tikriausiai jie yra pačioje brandos pradžioje?

Su tešla viskas aišku. Kokios konsistencijos tešla turėtų būti tiesiogiai duonai kepti?

Ir dar vienas klausimas - jei nėra viso grūdo miltų ir iš kur jie paimti? Ar galima pakeisti ruginiais miltais ir sėlenomis? Mūsų parduotuvėje jie parduoda tik vienos rūšies ruginius miltus, supakuotus į 1 kg plastikinius maišelius, ir vis daugiau nėra kitų ruginių miltų. Taip yra ir su baltais miltais parduotuvėje, tik aukščiausios rūšies. Manau, kad iš raugo duona nebus gaminama vien iš ruginių miltų. Iškepta duona iš ruginių miltų ir baltų miltų per pusę plius viena stiklinė sėlenų - pakilo 6 valandas. Sūrinis yra puikus, tiesus visas toks gyvas putplastis. Tešlą dedu nakčiai, ryte visa buvo putplastis.

[vasabi]

vasabigeriau tiesiog pridėti sėlenų. Administratorius turi temą, kaip pakeisti miltus (jų rūšį) pridedant sėlenų. Forume ieškokite duonos temų. Man sunku parodyti jums savo telefone, atsiprašau.
Kai tešla bus paruošta kepimui, aš tai darau: minkau tešlą (ne jau „Opara“, bet jau visą tešlą), nustatau, kad ji atsirastų, ir nuo jos nuspauskite gumulą (didelės vyšnios dydžio) - mesti į stiklinė vandens (kambario temperatūroje). Kai pasirodys šis gumulas, aš įdedu orkaitę į orkaitę. Šis metodas yra tinkamas, kai sunku nustatyti, ar tešla padvigubėjo.
Kalbant apie tešlos konsistenciją. Čia turite pasirinkti, kuri duona jums labiausiai patinka - tanki ar perforuota. Geriau sutelkti dėmesį į siūlomą sausų ir drėgnų ingredientų kiekį. Jei perskaitysite receptus, tada pastebimos tam tikros proporcijos. Tikslinga žiūrėti video receptus, stebėti tešlos konsistenciją, įdomu, pasižiūrėkite. Tiesą sakant, kartais norisi tankios į duoną panašaus stalo, o kartais ir plonesnės perforuotos tešlos.
Marinochka taip pat parašys savo nuomonę.Marinochka, ar galite parašyti nuorodą apie miltus, jei jų rasite. Aš galiu parašyti pirmadienį, jei norite.

Išsamiai: minkėme tešlą duonai, sakykime paprastą variantą: viską meskite į duonos virimo aparatą ir gaukite bandelę. Nusmeigiame tešlos gabalėlį, suvyniojame į apskritimą delnuose ir įmetame į stiklinę vandens. Tešlą taip pat suvyniojame ir dedame į kepimo indą arba į bandomąjį indą, arba ant popieriaus, ant kurio kepsite, arba į krepšelį. Stiklas vandens ir tešlos turi būti vienodomis sąlygomis, + - tarkime, ant stalo. Uždenkite tešlą nėrimu, gumulas stiklinėje nukris iki dugno. Ir jūs laukiate, kol gumulas stiklinėje pasirodys, duoną galima įdėti į orkaitę.

Labai ačiū už paaiškinimą - viskas aišku!

[vasabi]

vasabi, Čia čia pažiūrėkite, kaip galite patys pasigaminti miltus.
Mano recepte nurodomos rankomis minkytos duonos kepimo orkaitėje proporcijos. O duonos aparato ieškokite čia čia, Amalas viskas apskaičiuojama gramais. Vis dar čia čia taip pat.
Oksana, labai ačiū už išsamų paaiškinimą!

[Katrina7]

Katrina7, Labai gerai, kad raugas pradėjo veikti. Aš džiaugiuosi jumis ir sveikinu su jos veisimu! Tikiu, kad tai bus stipriausia ant šviežiausių apynių.
Mes žinosime, kad galite naudoti ir neprinokusius apynių spurgus.

Mūsų parduotuvėje parduodame tik vienos rūšies ruginius miltus

Pabandykite apsilankyti kitose parduotuvėse. CZ miltų dabar yra beveik visi didieji magai. Išvardinu: „Auchan“, „Spar“, tiksliai 5. Jūsų Ekat bus turtingesnis Žmogus bus - taigi atrodykite geriau ir rasite.

[marika33]

marika33, taigi jau galite rinkti apynius?
Beje, rankomis keptą duoną galima orientuoti ir paskendusiu tešlos gabalėliu.

[Sergejus_A]

Sergejus_AJums kilo klausimas, kaip kepti iš džiovintos raugo. Atsiprašome, kad neatsakiau iš karto, dėl kokių nors priežasčių pranešimai apie naujus pranešimus tema nebuvo išsiųsti paštu.
Taigi viskas. Po grūdinimo mano raugas buvo išdžiovintas, bet ne visai ąžuolinis, su tankia pluta viršuje ir minkšta žemiau. Tešlai paėmiau maždaug šaukštą raugo, kiek galėjau pasiimti, apie 300 ml vandens ir šaukštą cukraus. Aš visa tai sumaišiau ir palikau maždaug valandai, kad sausas raugas suminkštėtų ... Po to jį galima maišyti vandenyje, ir nors liko šiek tiek neištirpusio raugo, įmaišiau miltų, sumaišiau, konsistencijos tešlos yra skysta, kaip ant blynų, gal truputį tiršta ... Ir palikau per naktį ... Ryte tešlą minkiau ir po dviejų valandų duona buvo paruošta kepimui.
Raugą gaminu ant ruginių miltų, tešla dažniausiai būna ant pilno grūdo kviečių, o minkant dedu bendros paskirties kviečių ir neskaldytų grūdų mišinį.
Ypač jums bandžiau kuo išsamiau apibūdinti tešlos gaminimo procesą. ))

Netrukus atvės ir parodykite savo naują duonos ir supermaisto ruošimo procesą.

[Tatjana]

Tatjanaačiū už patirtį !!!!!! Dabar esu daug išminties (todėl kažkodėl paaiškėja) - taigi jūsų atsakymai praverčia, padeda išsiaiškinti ar pajusti „kur bėgti ir ką daryti“. Dėkoju!

[Sergejus]

Sergejus, puiku būti protingam!)) Aš pats ieškojau receptų ir dariau juos pagal juos, bet dabar pats darau tai, ką dedu, su tuo ir duona

Aš gaminu raugą ant ruginių miltų

Ir aš buvau tik / s psh. Aš pridedu arba kartais (retai ir labai mažai) viso grūdo psh-oh. Dėl burbuliukų.

tešla paprastai ... pridėti prie mišinio ...

Iš tešlos išpyliau atliekų iš tešlos (jos perteklius pakeistas miltais - neišmeskite tokio gero!), Pridėjau 1 laipsnio psh., Įmaišiau į HP. Aš ilgai laukiau, apie 20 valandų. Aš nelaukiau, bijojau, kad jis pablogės ir turėsiu jį išmesti ... Aš nusprendžiau, kad man reikia gaminti tešlą ir kepti, kas atsitiks : pora šaukštų nenugriebtų grūdų ir likę aukščiausios rūšies psh. + druska, išrūgos ir pradėjo minkyti visą šį mano receptą. Aš turėjau įdėti didelį šaukštą miltų, kad galėčiau pritvirtinti prie stalo. Ir minkė, minkė ... Tada mes pavargome ir išėmėme bandelę (nes pasirodė !!!) MV. Buvo arti vidurnakčio, supratau, kad nekantrauju atsikelti ir palikau jį iki ryto. Valandos 5 valandą ėjo ... patikrinti, ką daro bandelė.Pažvelgė į MV - BA !!! Ir jis jau lipo ... kelis kartus. Pasiėmiau ir valandai įjungiau orkaitę, nusnūdau, nepamenu, kiek minučių ar valandų, žiūrėjau į rezultatą. Viršutinė dalis, žinoma, nėra graži, balta, pusiau iškepta. Bet man dugnas patiko! Kaip rugiai turėjo spalvą. Aš jį apverčiau dar 20 minučių.
Štai ką gavau:
Tai yra jo pranašumas ir po perversmo jis suglamžė. O dugnas, koks buvo gražus, toks ir liko. Todėl, norėdamas grožėtis kūriniu, turite jį paversti. Aš dar nežinau, kas yra viduje - duona bus malonu pailsėti.
Išvada: aš tai dariau daugiau nei dieną. Pamirškite apie raugus ir kolobokus šaldytuve ir pereikite prie mielių ar ką?

būti protingam yra puiku!

Nebemiegai? !!! Surimtėk?

Aš pati ieškojau receptų ir juos gaminau

Aš tik šiuo keliu! Apskritai aš einu tavo pėdomis. Bet aš negaliu jų padaryti. Jums patiks paveikslėlis su duona ir jis prasideda: aš nenoriu su mielėmis, tada man nereikia bulvių duonoje, tada šaldytuve dar nėra bandelės ar dar kažko. O aš jau pradėjau tai daryti ir ... išeinu iš padėties, naudodamasis patarimais, radęs frazes ir t.t.

su tuo ir duona

O aš turiu „tokių ir duonos“.

[Sergejus,]

Sergejus, Rauginta duona turi savo skonį, savo žavesį. niekada nevėlu pereiti prie mielių. Viskas tavo rankose!

Ruginėje kvietinėje duonoje yra šiek tiek kartumo - kodėl ji tikrai įdomi dėl raugo?

[Ir jo gerumas.]

Raugintos duonos skonis yra kitoks

Ir jo gerumas.

[Sergejus_A]

Sergejus_A, ne, aš vakar buvau protinga. Šiandien būsiu išmintinga su uogiene, bet vėliau. Ryte pabundu, kai karalius atsikelia ...))
Ir mielės, na, jos. Aš jų neturiu nuo balandžio ... Nebent srovė šaldytuve yra skysta ... Kartais aš kepu su jais, jie taip pat veikia gerai, bet daug lėčiau nei apynių raugas.
vasabi, ką dar pridėjai prie duonos? Raugas neturėtų būti kartaus skonio ...

Įpyliau druskos, įpyliau nerafinuoto aliejaus 3 šaukštus 3 šaukštus liepžiedžių medaus ir vis daugiau nieko panašaus nepridėjau

[vasabi]

vasabi, jei apyniai labai kartūs, kartumą galima justi stipriau.