Paprasčiausias apynių starteris

[Marina]

Marina, aha tankuose buvau kapotas 2 metus, tikriausiai, rimtai
Šiuo metu atrodo, kad ji dingo ... bet buvo toks dalykas, buvo

[Denisas]

Denisas, gerai padaryta sustojimui! Galų gale yra ir daugiau vertų užsiėmimų, gyvenimas yra toks trumpas, kad būtų švaistomas. Tiek daug įdomių dalykų!

[Marina]

Marina, na, taip, kažkas tokio
Taigi jie čiulpia PPC ir jau kurį laiką nesirūpina, jūs sėdite kaip kvailys ir raitotės visą savo laisvalaikį.
Tada pavasaris, vasara, Vanka išėjo kaip laisvas savaitgalis - aš lauke, o tada suku, sausu ... taigi tankai pamažu dingo

[marika33]

marika33Na, taip, Marina, prieš tai įpyliau žiupsnelį sausų mielių, kad paskatintų procesą, tačiau šį kartą, žiūrėdamas į gautą raugą - tirštą, net po šaldytuvo burbuliukais - aš jo nedėjau ir padariau teisingai dalykas. Duonos virimo aparate jis pakilo 2 kartus per 2,5 valandos ir vis dar augo kepant.
Den4iG, Taip, kviečiams aš nededu tešlos, tik rugiams. Pirmą kartą, kai pasigedau sultinio, žiūrėjau televizorių, jis (sultinys) beveik užvirė, bet rezultatas man patiko. Šiame papildomame maiste nusprendžiau atlikti eksperimentą ir pakartojau „klaidą“ - specialiai apynius viriau 50 minučių. Raugas pasirodo esąs žymiai gyvesnis nei virinant 15 minučių. Be to, jis visiškai neišskiria vandens, nesvarbu, kiek jis kainuoja šaldytuve. Ir jis pasirodo labai tvirtas, toks elastingas, klampus. Man patiko, tai padarysiu.

Ar jūsų duona neskanu kartaus su šiuo raugu? Aš turiu, kaip karti ir tanki. Ir kodėl? Aš nežinau. Bet raugas stovi tvirtas

[lepeshka]

lepeshka, Niekada nejaučiau kartumo duonoje su šiuo raugu, priešingai, kol nepripratau, tai atrodė per saldu, pradėjau dėti mažiau medaus.

[lepeshka]

lepeshka, taip pat nebuvo karti, saldi, bet tanki. Tada kepimo metu pastebėjau, kad duona tampa tanki, jei minkysite per tirštą tešlą. Todėl iš pradžių puode minkiau ne tirštą tešlą (kad šaukštas stovėtų, o ties kritimo riba), tada perkeliu ant kvietiniais miltais pabarstyto stalo ir formuoju, formuoju

[lepeshka]

lepeshka, Asel, ar verdant apynius verdate? jei jis nėra virtas, tada kartumas, taip, išlieka ir šiuo atveju jis yra kartus.
Marija, kitą kartą raugui taip pat apvirsiu apynių sultinį. Dabar turiu savo apynius, o ne vaistinę. Aš kartais kepu duoną ant greitos tešlos, ji kainuoja 2-3 valandas, duona taip pat gerai pakyla.
Denisastaip, jei tešla tiršta, tada duona yra tanki, tai tiesa. Bet minkyti tešlos taip pat negalima, duona su tešla gali nusistovėti.

[Denisas]

jei jis nėra virtas, tada kartumas, taip, išlieka ir šiuo atveju jis yra kartus.

Denisastaip, jei tešla tiršta, tada duona yra tanki, tai tiesa. Bet minkyti tešlos taip pat negalima, duona su tešla gali nusistovėti.

Aš niekada nevirčiau apynių, pirkau juos vaistinėje. Aš jį užviriau per naktį termose ir iš to padariau raugą. Nebuvo kartėlio ir ne, jau 4 metus mano raugas, visos taisyklės. Todėl nustebau, kai perskaičiau, kad jūs jį išvirėte

Na, nesakau, kad tešla turi būti skysta, reikia aukso vidurio, tai ateis su patirtimi

[Denisas]

Denisas, Taip pat šiek tiek daugiau nei 4 metus kepu duoną su apynių raugu. Kažkaip nusprendžiau, kad žolelės ne virtos, o verdamos, nusprendžiau apynių nevirti, o tiesiog užviriau ir laikiau vandens vonelėje. Mano duona ragavo karčią, jaučiau kartėlį.
Viename forume ponia taip pat nusprendė pakartoti mano klaidą, nors perspėjau, kad būtina apynių sultinį užvirti. Po to ji susimąstė, kad jos duona pasirodė karti. Ir daugiau niekada to nedariau, visada verdu.

[Marina]

Marina, palauk, aš kažko nesuprantu.Ar jūs kiekvieną kartą padarote chtoli naują starterį?

[Denisas]

Denisas, ne, ne kiekvieną kartą. Aš raugą padariau labai seniai. Bet kai jo nėra daug, kartais tiesiog įpilu vandens, bet dažniau užverdu apynių sultinį, šiek tiek paimu, filtruoju į likusį raugą, įdedu medaus ir ruginių miltų, palaukiu, kol jis fermentuosis, ir dedu šaldytuvas.
Ką darai, kai baigiasi raugas?

[Marina]

Marina, tyk man tai nesibaigia. Kartą per savaitę į stiklainį su raugu supilu vandenį (maždaug pusę rauginto tūrio), suberiu miltus, išmaišau ir grąžinu į šaldytuvą. Jis nesibaigia, priešingai, jo yra daug, kartais įpylus vandens išpilu dalį raugo, tada į šaldytuvą įpilu miltų. Pakanka ją pamaitinti kartą per savaitę ir ji gyvens amžinai
Ir jei jis baigsis, tada vėl įpilkite vandens, miltų ir į šaldytuvą, ir be apynių virti, kodėl šis papildomas hemorojus?

Buvo taip, kad išvažiavau su ja atostogauti (įdėjau į mašinoje esantį šaldytuvą), būtų gaila, jei ji pablogėtų, nes kuo ji vyresnė, tuo kilnesnė, galima sakyti.

[Denisas]

Denisas, man nerūpi raugas. Šią procedūrą atlieku kartą per mėnesį, man to pakanka mėnesiui. Pridedant šviežio apynių nuoviro, jis tampa termobranduolinis. Ir kas savaitę jai palaikyti neturiu laiko.
Estera, neseniai pasidalijo įspūdžiais: ji atostogavo, atvyko, o raugas jos laukė puikios būklės.
Ir mano dukra atkūrė raugą po trijų mėnesių pertraukos, pakartotinai ją užšaldžius ir atšildžius.
Tokių pavyzdžių yra daug. Rauga yra nuostabi!
Vasarą svečiai iš Nižnij Novgorodo atėjo pas mus, aš jiems daviau raugo. Ji pabėgo pakeliui. Bet automobilyje jie neturėjo šaldytuvo.

[Marina]

Marina, Perskaičiau, kad galite jį užšaldyti ir išdžiovinti. Džiovintas jis paprastai gali būti laikomas metus. Aš bandžiau išdžiovinti, tai nepavyko atgaivinti ir atsisakiau šios įmonės.
Na, aš jį įdėjau į šaldytuvą automobilyje, kad tik nepabėgčiau.

Na, gerai, kas prie to priprato. Kartą aš taip pat palikau 3 savaites, palikau raugą šaldytuve. Atvykusi ji atrodė kažkaip šiurpiai, pamaniau, kad jos nebėra, ir išmečiau, tada paėmiau iš draugų, kuriuos padovanojau prieš atostogas.

Žinoma, įdomu apie mėnesį, maniau, kad po mėnesio ji turės chaną, jei nebus maitinama. Norėdami atlikti eksperimentą

Kodėl reikia užšaldyti, kai galite sėlenas patrinti ir tiesiog išdžiovinti.

[Denisas]

Denisas, išbandyk, tai lengviau nei sekti ją kiekvieną savaitę. Skaičiau, kad anksčiau apyniai raugui buvo renkami maišeliuose, tačiau jie kepė daug duonos, ne taip, kaip mes. Iš šviežio apynių sultinio įdėjimo raugas pasirodo esąs labai aktyvus, jis pakankamai greitai pakelia duoną.
Aš išdžiovinau šiek tiek raugo, bet aš jį naudoju girai. Puikiai veikia.
Raugas, žinoma, po mėnesio tampa nebepatrauklus, šiek tiek vandens gali išsiskirti, jis šiek tiek patamsėja, tačiau nepraranda savo savybių. Prieš naudojimą sumaišykite.
Valerijus, dėkoju!
Forume yra temų Administratorius, kaip išdžiūti raugo ir kaip jai yra reanimuoti.

[Marina]

Marina, dabar pasivijo, ačiū už paaiškinimą
O apie apynių nuovirą dėti neteko girdėti. Taigi mano raugas atrodo geras. Užminkius duona per valandą pakyla 2 kartus. Kai tik ištraukiu raugą iš šaldytuvo ir kai tik jis sušyla, jis iškart pradeda pilti
Beje, šioje temoje yra apie tai, kaip virti šį sultinį?

Ačiū už nuorodas atskirai, perskaitykime ją dabar, įdomu, ką aš padariau ne taip

[Denisas]

Denisas, pirmajame recepto puslapyje yra: kaip paruošti raugą ir įpilti sultinio į mažą jo likutį.
"Kai raugas šiek tiek liks, įpilkite šviežio spurgų sultinio, bet mažesne dalimi miltų, medaus palikite ant fermentacijos stalo. Kai jis užges, galite jį įdėti į šaldytuvą.
Raugas gyvena amžinai, atsinaujinti reikia tik su nedidelėmis liekanomis “.
Aš tyčia nedžiovinu raugo. Tą, kuris bėga nuo indelio į indą, įdedu į šaldytuvą, jis ten išdžiūsta. Čia aš jį imu už girą.

[Marina]

Marina, atsiprašau, todėl anksčiau nesu jo skaitęs
Na, mano padarytame recepte nebuvo nieko įdėti į apynių nuovirą. Tiesiog sakoma, kad kartą per savaitę reikia įpilti vandens ir miltų, ir viskas. Na, jei vis dėlto nepakanka raugo - vėl įpilkite truputį vandens, suberkite miltus, palikite per naktį. Ryte vėl galite savaitę pašerti šaldytuve ir viskas gerai

gerai ir Administratorius kaip suprantu, jis nelaiko raugo šaldytuve ir kiekvieną dieną šeria ... tai jau yra hemorojus, todėl tikrai negaliu, ir aš nematau jokių problemų kartą per savaitę, tai yra klausimas minučių.

Na, gerai, kam patogiau, bet vis tiek bandysiu gaminti ir apynių pridėti, pamatysime

Ačiū už atsakymus. Aš taip pat bandysiu virti ilgiau. Aš tikrai negaunu jokio raugo. Tačiau su apyniais - kitas reikalas. Augalinės mielės ilsisi. Viena apynių zkvska daugiau nei 10 metų gyveno su uošve (sako mano vyras).

Aš jums pasakysiu savo istoriją apie apynių raugą. Pernai ji sugriovė visas vaistines apynių spurgams įsigyti. Raugą gaminau nuolat, tada jis pakyla, tada kuolas kainuoja savaitę, kai įdėjau jį į šaldytuvą, prasidėjo stratifikacija ir ilgainiui išnyko (jis stovėjo šaldytuve praviras dangtis, viršus visada išdžiūvo) , mano eksperimentai nebuvo nieko vainikuoti. Vasarą surinkau apynius, vakar padėjau ir atskiedžiau. Šiuo metu jo tūris padidėjo iki 3 litrų. Kyla klausimas, kaip aš galiu jį išsaugoti? Kad neišnyktų, neišdžiūtų ir būtų aktyvus. Ir nebegali stovėti šiltoje vietoje, jis peroksiduos. Prašau patarti. Duoną planuoju kepti tik po 2 dienų (dar nevalgiau su rugių raugu).

[Irina]

Irina, pabandykite stiklainį su raugu uždaryti ne dangčiu, o plėvele, bet padarykite jame keletą skylių. Merginos taip be problemų laikosi. Mano indelis uždarytas stikliniu dangteliu, nes šaldytuve nėra šalnų, jame viskas labai džiūsta, starterio kultūra jaučiasi puikiai ir laikoma mėnesį.
Ilgalaikio saugojimo metu vanduo gali nusėsti į raugą - viršuje, tačiau tai neturi įtakos jo veiklai. Jums reikia sumaišyti raugą ir paimti reikiamą kiekį tešlai.

[Irina]

Irina, stenkitės neuždaryti stiklainį su raugu su dangčiu, o su plėvele, bet padaryti jame keletą skylių. Merginos taip be problemų laikosi. Mano indelis uždarytas stikliniu dangteliu, nes šaldytuve nėra šalnų, jame viskas labai džiūsta, starterio kultūra jaučiasi puikiai ir laikoma mėnesį.
Ilgai laikant, vanduo gali nusėsti į raugą - viršuje, tačiau tai neturi įtakos jo veiklai. Jums reikia sumaišyti raugą ir paimti reikiamą kiekį tešlai.

Aš taip pat turiu tokį šaldytuvą, tiesioginę apsaugą. Uždariau maišeliu, belieka rasti stiklinį dangtį. Dėkoju. Noriu dar nudžiūti.

[Divnay]

Divnay, stiklinis dangtelis mane išgelbėjo nuo išdžiūvimo, prieš tai jis taip pat išdžiūvo.

Iškepusi: girl_haha: Aš tešlą dedu nakčiai, kaip rekomenduojama, kažkur 23 val., Atsikėliau ryte, aišku, kad ji gerai pakilo. 12 valandą pradėjau tešlą ir viskas. Ji gulėjo ant plokščio pyrago ir kepė su plokščiu pyragu, niekas nepakilo, trupiniai tankūs, drėgni. Gal tešla fermentuota? Kas galėjo nutikti?

[Divnay]

Divnay, ar padarėte tešlą ant viso skysčio? Kas buvo dedama į tešlą minkant? Pridedama cukraus ar medaus? Kai pradėjau kepti su raugu, gavau ir plytų, bet dabar per dvi valandas gaunama puri tešla ir kepama erdvi duona))

[Irina]

Irina, taip, norint kažkaip padėti patarimais, reikia žinoti kepimo proceso detales: minkymą, ingredientų pridėjimą į duoną, temperatūrą virtuvėje ...

[„Venera007“]

„Venera007“Aš visada pridedu medaus. Aš vis dar negaliu minkyti tešlos, aš dedu lovą tokiu miltų kiekiu, kaip nurodyta, kartais net daugiau, bet jis šliaužia į rutulį kaip srutą, jis neatsilieka nuo mano rankų (gerai, jei mes palyginkite su pyragu) ir yra labai lipnus.

[marika33]

marika33, Temperatūros sąskaita tešla buvo šiek tiek šalta, bet tada aš ją įdėjau į orkaitę, kad galėčiau tepti, tai nepadėjo.

[Divnay]

Divnay, lipni tešla iš ruginių miltų, joje nėra glitimo. Minkau tešlą tol, kol ji nebelimpa prie mano rankų, mažiausiai 30 minučių.
Tešla neturi būti skysta, todėl reikia įdėti daugiau miltų. Miltai turi skirtingą drėgmės kiekį, paskutinį kartą pirkome ruginius miltus, todėl jie yra tik žali, netgi atrodo kaip gabalėliai, o ne birūs. Šiuo atveju, žinoma, reikės daugiau.
Bandymo temperatūra turi būti bent 25 laipsniai. Galite įdėti arčiau šilumos šaltinio, bet įdėkite į orkaitę, kad patikrintumėte, aš nerizikuoju ir nerekomenduoju. Tešlą galite perkaisti, tada niekas nepadės jos pakelti.

[marika33]

marika33Ačiū, raugas yra, noras yra, užsidėsime.

[Irina]

Irina, sunku žodžiais paaiškinti, kokią tešlą reikia minkyti, viskas išmokstama empiriškai. Jis neturėtų plisti, bet taip pat neturėtų būti tankus. Bandyti
Prieš minkant tešlą bus labai naudinga kelias valandas iš šaldytuvo gauti reikiamą kiekį raugo, kad jis sušiltų ir taptų aktyvesnis.

[marika33]

marika33,
Sveiki Marina, pagal jūsų patarimą tešlą dedu 15 valandų, duona pasirodė gera, bet nežinau, kodėl truputį su kartėliu. Šiandien kepsiu su rugių raugu, pažiūrėsime, kas bus.

Sveika Marina! Aš padariau raugą pagal jūsų receptą ir kilo klausimas (nebuvo laiko perskaityti visų 72 puslapių ...), bet ar raugo skonis kartokas, ar tik aš?

[Anatolijus]

Sveiki Anatolijus! Duona labai graži! Viskas su juo: skylės, trupiniai ir nuostabus pakilimas. Jis buvo puikiai iškeptas. Labai džiaugiuosi jumis ir sveikinu! Puikus rezultatas! Kartumas gali būti dėl per didelio raugo ar nevirinto apynių sultinio.
Ir yra rūgštumas, ko tu norėjai, ar pavyko? Ar jau yra šiandienos šviežios duonos rezultatas?
Sveiki, Viltis,! Sveikiname gavus apynių raugą! Pradedantieji kartais užduoda klausimą apie raugo kartumą. Daugelis žmonių paragauja savo pradinių kultūrų ir atsako, kad jos skonis yra neutralus. Net šiek tiek saldus dėl medaus. Man tas pats, aš nejaučiu kartėlio. Gal šiek tiek išvirėte sultinį ar paėmėte daug apynių? Pagal naujausius stebėjimus ir eksperimentus Estera, sultinį geriau virti ilgiau, raugas iš to yra daug geresnis.

[marika33]

marika33,
Ačiū Marinai, rūgštumas buvo, bet nemažai, bet ar gali būti kartokas, nes įdėjau daug kmynų? Jau yra šviežios duonos, štai ko aš norėjau, mmmmm su rūgštumu, traškia plutele, ne saldi (aš įdėjau šiek tiek mažiau medaus).

[Anatolijus]

ir ar gali būti karti, nes įdėjau daug kmynų?

Anatolijus, ir daug yra kiek ?? Man labai patiko tavo duona. Kartumas vis dar yra dėl

raugo perteklius

[Omela]

Omela,
Tai užtruko 2 šaukštelius. Aš įdėjau beveik 3 šaukštelius, galbūt aš įdėjau šiek tiek daugiau raugo, tik įgydamas patirties.

Aš, aš tave tik perskaičiau, gerai, aš tiesiog negaliu nusipirkti šių kūgių
Klausiu kiekvienoje vaistinėje ir niekur ...

[Rūkas]

Rūkas,
Spėjau jį surinkti rugsėjo pabaigoje, man pasisekė.

[Irina]

gal įdėjau šiek tiek daugiau raugo, t

Žinote, visa tai yra subjektyvu. Galbūt jūs turite individualų jautrumą apyniams. O ką sako šeima? Ar jums patiko duona? Pabandykite virti sultinį ilgiau. Marina sakė, kad kuo daugiau verdate. tuo geriau.

Irina, bet močiutės turguje neparduoda?

O ką sako posėdis? Ar jums patiko duona? Pabandykite virti sultinį ilgiau.

Jie sako, kad jis taip pat kartus, raugas yra šaldytuve, daugiau, kol sultinys iškeps, ankstesnės dvi partijos nebuvo su kartumu.

Klausiu visur, kur manau buvimą ((dar ne likimas.
Mano vyras jau tyčiojasi iš manęs su šiais nelygumais
Bet aš užsispyręs, vis tiek rasiu

[Rūkas]

Rūkas,
Irina, ar jūs paklausėte fito vaistinės?

[Irina]

dvi ankstesnės partijos nebuvo karčios.

Na, tada tikrai daugiau. ką dedate į raugą.)

Irina, Manau, kad mūsiškiai viską nusipirko.

[Irina]

Irina, todėl jūsų guzai guli ties mnu, laukdami sparnų. Be to, jų dydis labai išaugo: buvo dvi pakuotės, o dabar krepšys buvo pridėtas. Ypač surinkta jums. Bet aš turiu ateiti pas tave.Yelych, turime susiburti, svarbiausia nepamiršti apynių, kaip ir paskutinį kartą. Jų srovė šiek tiek keista, iš pradžių ilgai lijo, o tada raaaaaz ir kūgiai pradėjo ruduoti. Su trupučiu taškelių, todėl palaukite ir patikėkite: turite apynių srovę, aš ją turiu ir ShSho.

Dabartiniai namų darbai vis tiek turi būti išleisti.

[Omela]

Omela, Ksyuša, labai džiaugiuosi tave matydamas, ačiū, kad aplankei!
Anatolijus, Teisingai supratau, kad yra duonos su kartumu su kmynais, bet šiandien ne? Kmynai gali suteikti kartaus skonio, jei jų dedama daug. Nemėgstu kmynų, nebent kartais viršų pabarstau.
Rūkas, Irina, štai, Oksana jau paruošė kūgius, belieka tik jums susitikti, o raugas gyvens dar vienoje šeimoje.

Aš teisingai supratau, kad su kmynais duona su kartumu

Taip, Marina, teisingai, kepė paskutinę duoną be kmynų, tik šiek tiek pabarstė viršuje, kartumo visai nėra.