Paprasčiausias apynių starteris

[Estera]

Sveiki, labai džiaugiuosi, kai gaunu duonos :)) ir ne tik duonos, bet ir sveikos bei su raugu ...Estera, marika33, pridedant salyklo, duona tampa dar skanesnė ir neįprasta))) Kartą paragavusi, dabar dedu beveik kiekvieną kartą.

[„Venera007“]

„Venera007“, Aš jau seniai mėgstu salyklą ir žinau, kad be jo nekepu ruginės duonos, tiesiog suabejojau technologijomis, susijusiomis su mielių pakeitimu raugu, tačiau viskas pavyko puikiai jūsų pasitikėjimo palaikymo dėka!

[Marija]

Marija, čia svarbiausia nebijoti eksperimentuoti :))

[„Venera007“]

„Venera007“, Tatjana, kur perkate salyklą? Tikriausiai tik alaus darykloje galite jį nusipirkti?
Šiandien mes apsipirkome ir buvome prekybos centre, ne, jie sako, kad jų nėra.

[marika33]

marika33, pirmą kartą užsisakiau internetinėje parduotuvėje naminės duonos, rodos, nepamenu. O dabar perkame Ašane, vos prieš savaitę mano vyras ten nusipirko dar vieną pakuotę. Auchanas yra Marfino mieste, ir atrodo, kad Auchanas taip pat buvo kažkur Kaluzhkoje.

[marika33]

marika33, Marina, suprantu, kad tai jums nepadės, bet aš asmeniškai perku tiesiog prekybos centre, kur visus kitus produktus perku kartą per savaitę - tai vadinama „Megamarket“. Bet mes taip pat neturime to visuose prekybos centruose. Ir jūs žiūrite per internetą, jis atsiranda, aš kažkaip tai mačiau. Jums reikia fermentuoto raudonojo salyklo, kartais balto, bet tai dar ne viskas.

[Marina]

Marina, mes parduodame salyklą, kur jie parduoda duoną, bandeles ir pan. iš vienos kepyklos. Jie pakuoja salyklą, ruginius miltus, sėlenas. Mieste yra daugybė taškų, daugiausia turguose. Gal turite ir tokią sistemą?

[marika33]

marika33, taip pat galite paklausti kepykloje, jie turi savo parduotuves

Aš kepiau duoną su apynių raugu. Jis buvo kepamas su rugiais, skonis buvo apyniškas. Ar taip turėtų būti?

[Musenovna]

Musenovna, jei pridedama daug raugo, duonoje jaučiamas nedidelis kartumas. Tačiau jei sumažinsite jo kiekį, kartumas praeis, o duona vis tiek pakils :))
O jei jau gaminote duoną su kartėliu, tuomet galite gaminti skrebučius, tai ten nejaučiama.

Aš turiu duonos be kartumo, tik apynio skonio ir aromato

[Musenovna]

Musenovna, Į ruginę duoną įdėjau prieskonių: maltos kalendros, kmynų ir muskuso. riešutas, na, salyklas, kelmas skaidrus. Todėl turiu soooo aromatų puokštę, kuri svaigina, sunku pasakyti, gal yra. Ar jums nepatinka ar patinka apynių skonis ir kvapas?

[Estera]

EsteraTarkime, kad esu įpratęs prie kitokio skonio. Ir jei kviečių orkaitė greičiausiai neveikia, tai bus labai jaučiama skonyje

[Musenovna]

Musenovna, žinote, aš taip pat kepu kviečių skardinę su šia raugu, neseniai bandžiau ant jos iškepti pyragus - nejaučiu nemalonaus skonio ir kvapo. Į kviečių prieskonį dedu maltą saldžiąją papriką ir muskato riešutą. graikinių riešutų ir Sicilijos žolelių. Įdaryti pyragai buvo skirtingi, todėl taip pat sunku pasakyti. Nežinau, man viskas patinka šiame rauge. Bet aš manau, kad ji, žinoma, duoda savo skonį duonai, man po mielių skonis labiau patiko.

[„Venera007“]

„Venera007“, Tatjana, ačiū už informaciją! Aš ieškosiu!
Estera, Marija, man ant „tu“, ačiū, aš ieškosiu raudonos!
marina-mm,, Marish, ačiū! Kepykloje turime parduotuvę, tikiuosi, kad ten parduodamas salyklas.
Ligrataip, kepykloje yra parduotuvė, jos parduoda sėlenas, galbūt turi ir salyklo.
Merginos, ačiū, kad atsakėte ir davėte vertingų patarimų!

Aš kepiau duoną su apynių raugu. Jis buvo kepamas su rugiais, skonis buvo apyniškas. Ar taip turėtų būti?

Katya, šis klausimas užduodamas pirmą kartą.Gal turite individualų netoleravimą apynių atžvilgiu? Apynių raugo pagrindu pagaminta duona yra labai aromatinga, jos kvapas visai ne toks, kaip su mielėmis. Bet tai labai malonus kvapas.

[marika33]

marika33, rf / katalog / internet-magazin / eda / solod-i-patoka / solod-rzhanoj-fermentirovannyj-divinka-500 Tai radau internete. Beje, galite pasiimti ir skysto salyklo koncentrato. Nėra kepėjo gyvenimo be salyklo!

[Estera]

Estera, Marija, ačiū už nuorodą! Tikrai ieškosiu!

Nors reikia rauginti agurkus, mano vyras surinko tris kibirus, bet tikriausiai ne viską įvaldysiu, daug. Kaimynė grįš iš darbo, aš jai pasiūlysiu. Šiemet ji jų neturėjo. Be to, dešimties kilogramų moliūgas, muskatas, pradėjo blogėti, turi būti gaminami cukatai.

Man įdomu, ar aš studijuoju. Gal pabandykite kitą receptą. Aš vis dar nesuprantu, kiek reikia raugo duonai ar pyrago tešlai

[Musenovna]

Musenovna,

Aš vis dar nesuprantu, kiek reikia raugo duonai ar pyrago tešlai

Recepte nurodoma, kiek starterio reikia vartoti.

Sveiki visi! Aš čia naujas ir neturiu duonos aparato.
Čia atsidūriau ieškodamas naminės duonos pagal nuorodas - norėjau kepti orkaitėje.
Aš klausiu patarimo - su raugu vyksta kažkas keisto,
virta pagal „Fresh Hop“ receptą, čia buvo „kitos versijos“:

1. Paimkite apynių spurgus. Dedame juos į puodą, užpilame karštu vandeniu ir verdame 1 valandą.
2. Tada atvėsinkite, filtruokite ir į sultinį įpilkite cukraus bei miltų, sumaišykite ir padėkite 1,5 dienos šiltoje vietoje.
3. Į gautą masę įpilkite porą virtų bulvių košės, sumaišykite ir palaikykite dar 1 dieną karštyje.

Taip padariau viską. Puode buvo 2 litrai, 1 litras sultinio, 1 stiklinė miltų ir 0,5 puodelio cukraus
(proporcija pagal receptą, kurį radau, deja, anksčiau nei šiame forume).

Jis nepasiekė bulvių, nes pirmą dieną raugas visiškai nejudėjo,
tik susisluoksniavęs į apynių ir sušlapusių miltų nuovirą.
Tada pradėjau ją šildyti, nusprendžiau, kad šalta.
Praėjo antra diena - miltai pasirodė, atrodė, kad šiek tiek patinę (ne taip, kad aiškiai putotų),
šviežio šieno kvapas stiprėja, rūgštaus kvapo iš viso nėra.
Ką tai reiškia? Ką daryti toliau, ką daryti?
Ar vis tiek atsiras ko nors vertingo?

[SweetApril]

SweetAprilGal geriau paprašykite pasirinkto startuolio autoriaus patarimo?
Man taip pat kyla klausimų dėl tokio raugo.
1. Verdame valandą. Manau, kad tai labai ilga ir nereikalinga.
2. Visas litras sultinio yra daug. Dar niekada nesu sunaudojusi tiek skysčių.
3. Kartą perskaičiau, kad jie gamina bulvių raugą, bet aš to nepadariau ir, deja, negaliu padėti.
Siūlau paruošti raugą pagal mūsų receptą, nenusivilsite, patikinu!
Jei turite klausimų, mielai atsakysime ir padėsime!
Sėkmės tau!

[marika33]

Dėkoju, marika33,
Dabar einu su šiuo, pereisiu prie jūsų metodo
čia viskas išsamiai (aš perskaičiau temą jau iki 30-ojo puslapio!)),
patikimas ir patikrintas.

Tokiu būdu rasti autorių sunku - receptas klaidžioja internete,
neaišku, kas tai padarė, o kas tiesiog perrašė.
Jam patiko tai, kad apynių nereikia džiovinti,
Turiu problemų su džiovinimu - aplinkui yra vaikų ir kačių.
Tikėjausi, kad padarysiu „amžiną“ raugą, bus rami vieta kūriniui.
Tai reiškia, kad farmaciniai apyniai yra mano versija ... Gaila, čia jis auga.

[SweetApril]

SweetApril, tada palaukite, gal raugas tiks, pastatykite jį į šiltą vietą ir išmaišykite. Neuždarykite sandariai, jis turėtų kvėpuoti.
Aišku, geriau rinkti apynius patiems, nes ne visada įmanoma jų nusipirkti vaistinėje, o jei perkate, tada jis atsiranda ne šviežias, o pasibaigęs. Tada raugas nėra aktyvus.
Pirmajame recepto puslapyje yra apynių derliaus nuėmimo sąlygos, dabar derlių nuimti jau per vėlu, kūgiai yra rudi ir atviri. Apyniai džiūsta pakankamai greitai, galite džiovinti orkaitėje žemoje temperatūroje.
Aš nežinojau, kad katės mėgsta apynį, džiovinau juos džiovykloje, tarsi katė nerodytų jokio susidomėjimo juo.
Bet kokiu atveju pabandykite paruošti apynius, jie dabar yra sausi, tiesiog surinkite ir įdėkite į stiklainį. Merginos net žiemą susirinko ir raugas buvo gautas.

Su šiuo raugu „nedraugausiu“. Ji kepė ruginę duoną, imdavo raugą pagal receptą (aš naudojau įprastus amžinus rugius). Duona gerai pakyla, bet iškepusi neiškeptos duonos pojūtį, iškepusią pagal tris receptus ir visus tris kartus po visiško aušinimo, trupiniai yra lyg nekepti, pasiruošimą tikrinu termometru. Gal kas susidūrė?

Vieną kartą turėjau šiek tiek nekeptą, bet aš pats kaltas, skubėjau. Ir visada gerai iškepa.

[Musenovna]

Musenovna, Tai turėjau, duona buvo net lipni, dėl nekokybiškų miltų.

[Marina]

Marina, tai negali būti dėl miltų, aš turiu Pekla iš cz, iš kurio aš visą laiką kepu, taip pat Pekla iš tik žemės. Taigi tai tikrai ne apie miltus. Prašau pateikti keletą patikrintų rugių ar ruginių kviečių receptų. Norėčiau atgaivinti savo įspūdžius apie raugą.

[SweetApril]

SweetApril, apynius galite sulankstyti į maišą ir pakabinti arba į du maišus. Kvepia labai gaiviai ir kvepia.
Skaičiau šį raugo receptą, bet nemėgau šurmulio su bulvėmis. Šiame recepte bulvės vaidina svarbų vaidmenį, turėjau pridėti.

[Loksa]

Prašau pateikti keletą patikrintų rugių ar ruginių kviečių receptų.

Katya, aš visada kepu ruginę kvietinę duoną su šiuo raugu, penkerius metus nebuvo jokių problemų. Merginos taip pat kepa duoną pagal šį receptą, visos gauna normalios duonos. Net nežinau, kaip galėčiau tau padėti.
Tokios duonos turėjau, kai dar kepiau ją su mielėmis, bet tada susidūriau su labai nekokybiškais miltais.
Loksa, Oksana, ir aš jį supyliau į maišelį ir padėjau šalia lovoje esančios pagalvės. Mėgaujuosi apynių aromatu. Labai panašu.

Aš pats supratau, kad rauginta tešla labiau mėgsta šilumą nei mielinę duoną, mes vis dar neskendame namuose, aš sėdėjau ir beveik dieną nepakilau, ryte mano vyras įjungė šildymą ir tešla pradėjo maišytis , gal duona pasirodys, įdomu, jei ji neišnyko, kvapas nerūgė, fermentacija eina burbuliukai praėjo visą masę. Palauksiu dar valandą ir padėsiu tešlą ant duonos.
Galima nusipirkti šildomosios trinkelės specialiai raugtai duonai. Ir tada aš neturiu kur to pakęsti, paprastos mielės yra normalios, o raugas - šaltas.

[marika33]

marika33ir man buvo gėda rašyti apie pagalvę. Norėjau prisipildyti pagalvės, kad ji būtų toliau pašalinta, tačiau mano nelygumai greitai „parudavo“ ir nevargino pagalvės. Susirinko į popierinį maišą ir pakabino nuo lubų. Jie sėkmingai išdžiūvo, todėl būtina atsiskirti nuo lapkočių, tačiau, kai jie bus suvartoti, aš tai padarysiu. Jie taip pat nėra labai lipni, šiauriniai, nes spėju. Nesitikėjau tokio malonaus kvapo.

[Yunna]

Yunna, Nataša, tešla buvo labai ilgai. Jis gali nepakilti, bet klaidžioja, veikia. Minkant įpilkite daugiau cukraus ar medaus, kitaip duona gali rūgti. Neleidžiu tešlai stovėti ilgiau nei 10–12 valandų, esant bet kokiai jai nepatogiai temperatūrai.
Duona gerai pakyla kambario temperatūroje, jai nereikia papildomų šildymo sąlygų, ypač kai įjungtas šildymas.
Loksa, Oksana, rudi spurgai tikriausiai taip pat tinka pagalvei, juose prarandamos naudingos savybės, tačiau aromatas išlieka.
Štai dar vienas įdomus dalykas apie apynį:

Apynių gydomąsias savybes daugiausia apibūdina jo kūgiai. Juose yra komponentų, kurie teigiamai veikia nervų sistemos sveikatą, turi teigiamą poveikį, padeda nuraminti ir normalizuoti miegą.

Apyniuose yra daug fitoestrogenų. Jie yra vadinamieji moteriški hormonai savo natūralia forma. Tai leidžia naudoti apynį moterų sveikatai atkurti. Gydytojai dažnai pataria gaminti specialius dekoltė ir biusto srities losjonus. Fitoestrogenai dedami į kremus ir homeopatinius vaistus, kurie padeda kovoti su ankstyva menopauze.
Ir, žinoma, negalima tuo piktnaudžiauti.

Ji nuplėšė kaimyno apynius. Ji sunaikino savo.
Mergele, ar reikia ją išdžiovinti, ar tiesiog užpilame vandeniu ir verdame?

[OlgaGera]

OlgaGeraApyniai džiovinami, kad jis būtų išsaugotas. Apynių derliaus nuėmimo laikotarpis yra ribotas, taip pat ankstyvas ir vėlyvas.
Vienkartiniam naudojimui tikiu, kad džiovinti nebūtina, galite naudoti taip, tai bus efektyviau. Džiovinant visada kažkas prarandama.

[marika33]

marika33, dėkoju
Pabandysiu padaryti šiandien

Sveiki, čia yra taurių matavimo priemonės, kurios taurės, iš duonos aparato (turiu „Kenwood“), briaunotos 250 g., ....? Kaip paimti stiklinę kūgių, užmušti, sumalti, ....? Prašau pasakyk man. Ačiū iš anksto.

[OlgaGera]

OlgaGera, sėkmė auginant raugą!

anbut, Sveiki!
Akiniai paprastai imami pagal receptus 250 gramų.
Apynių spurgai supilami į stiklinę nesuspaudžiant. Jei spurgai įsigyti vaistinėje, tada jie jau yra sutraiškyti, o paruoštų savo rankenomis nereikia sutraiškyti.

Jie parašė, kiek manęs nebuvo! Atsakysiu be vardų, atsiprašau, nepamenu, kas ko paklausė. Pirma, apie apynių virimo laiką: netyčia surengiau eksperimentą. Apynius dedu virti ir - oi, siaubas - nuėjau žiūrėti televizoriaus, kai po 45 minučių įstrigau į virtuvę - puodo dugne buvo skysčio, gerai, kad neišdegė. Na, ką daryti, užpyliau šiek tiek vandens, viską užvirinau, išjungiau, sandariai uždariau dangčiu ir padėjau po rankšluosčiu, kad užpiltų. Visko, manau, nebeliko mano svaiginančio sultinio. Bet nėra kito, aš dedu raugą ant šio, o namuose, be to, šalto vandens - jis nebuvo paskandintas net tada pas mus. Klausyk, kaip jis užliejo - aš turėjau laiko tik nusiminti, mažiau nei po dienos įdėjau į šaldytuvą ir paprastai vaikščiojau 1,5 dienos. Tai yra, ilgas virinimas sustiprina apynių fermentavimo savybes, mano atveju, bent jau taip. Be to, ant šio raugo uždėjau 2 skirtingas duonas, abi pakilo aukščiau nei įprastai, o tešla kilo žymiai greičiau.
Kažkas paprašė patvirtinto recepto, galiu duoti: už 250 g. miltų (imu per pusę baltų ir kvietinių miltų) 180 ml skysčio (aš visada turiu lieso kefyro ar išrūgų) 1 valg. l. rast. sviesto, 2 valg. l. raugas, 1 arbat. medaus, ištirpinto šiltame vandenyje, 1/2 arb. druska. Įdedu prieskonių: maltos paprikos, muskuso. graikinių riešutų, džiovintų itališkų žolelių, aš kepu duonos virimo aparate prancūziškoje aplinkoje BE OPAROS. Prieš pat minkymą, norėdamas pagreitinti starterio veikimą, įdedu žiupsnelį greitai veikiančių mielių.

Sveiki, ar galėtumėte man pasakyti, kiek jūs turėtumėte įdėti šį raugą į šią duoną?
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166436.0

[Estera]

Estera, Marija, labas! Jūs jau atostogavote, nebuvo kada gilintis į temą?
Marija, ačiū, kad pasidalinai savo patirtimi, galbūt tai kažkam pravers, labai išsamiai ir suprantamai.
anbut, Sveiki! Recepte sunaudojama 400 ml vandens, mano receptas 1 litrui vandens yra 5 šaukštai raugo. Taigi jums reikia vartoti 2,5 - 3 šaukštus. šaukštai raugo. Duonos nekepiau vien iš ruginių miltų, pusę visada kepu su kviečiais. Ruginiai miltai, skaičiau, sunkiai pakelia duoną. Todėl geriau pasiimti 1 šaukštą daugiau raugo, jis nerūgštins duonos, o jėgų bus daugiau. Tiesiog būtinai įdėkite tešlą.
Sėkmės tau, prašau parašyk mums apie rezultatą!

Tiesiog būtinai įdėkite tešlą

Labai ačiū už atsakymą, aš niekada nekepiau ruginės duonos, prašau paaiškinti, ką reiškia įdėti tešlą? Ar yra raugo, ar aš ką nors supainiojau?

[anbut]

anbut Pirmajame puslapyje turiu išsamios informacijos apie tešlos ir duonos minkymą, prašau perskaityti!
Trumpai tariant, šiai duonai reikia paimti 300 ml vandens, pašildyti iki 30 laipsnių, įdėti raugą - 3 šaukštus. šaukšto ir ruginių miltų, tikiu, kad užteks 210 gramų, išmaišyti ir padėti šiltoje vietoje, bet ne ant akumuliatoriaus, kad jis nebūtų aukštesnis nei 30 laipsnių. Ir palikite jį 10 -12 valandų. Po to į tešlą įpilkite medaus, druskos, užvirkite salyklą verdančiu vandeniu iš 100 ml vandens, leiskite jam atvėsti ir supilkite į tešlą, taip pat visus likusius miltus, ty 120 gramų rugių ir 170 gramų kviečių. . + prieskoniai.Gerai minkyti viską, bent 30 minučių, jei rankomis, o jei x / n, tai pagal programą. Leiskite maždaug valandą pastovėti, kol tešla pakils, išminkykite ir įdėkite į formą, kurioje kepsite. Kai jis padidėja 2-2,5 karto, tai įvyksta per valandą ar dvi, įdėkite į kepimą.
Aš nekepiau su salyklu, merginos kepa, jos tai daro ir gauna gerą duoną. Tikiuosi, kad jums pasiseks. Jei kažkas neaišku, paklauskite, mes visi kartu padėsime.

Sūris subrendo 3 dieną, atsižvelgiant į kambario temperatūrą 18-20C, jis puošniai pakilo 3 kartus.
Fermentacijos metu burbuliukų praktiškai nebuvo. Aš taip pat pradėjau nerimauti dėl apynių sugebėjimų, bet supratęs nepakankamos temperatūros priežastį, viską sutvarkiau, o rezultatas nustebino ir pradžiugino. Ačiū už receptą.

Pasakyk man tokį prieštaringą momentą.
Šį raugą galima naudoti tiems receptams, kur raugas nurodytas - nepaisant rugių ar kviečių?

[VilkasAngelas]

VilkasAngelas, Valerij, labai džiaugiuosi, kad padarėte gerą raugą, sveikinu!
Apynių raugas gali būti naudojamas bet kuriai duonai, vietoj mielių, taip pat vietoj įvairių raugų. Tiesiog pažiūrėkite pagal receptą, kiek skysčio - kiek reikia paimti pradinių kultūrų.
Linkiu sėkmės kepant duoną ir jos skonio džiaugsmo!

Marina Dėkoju už supratingumą. Sėkmė mums bus gera sąjungininkė.
Aš papildysiu technologiją.
Švieži apyniai (šių metų derlius, naminiai), džiovinti kambaryje.
Virta min. kaitinkite apie 30–40 minučių. atvėsinta, filtruota ir išspausta visa masė.
Toliau pagal receptą. (pageidautina kontroliuoti temperatūrą, ji vaidina svarbų vaidmenį)

[marika33]

marika33,
Sveika Marina, ačiū už kantrybę ir paaiškinimus. Užminkiau tešlą, praėjo 2,5 valandos, ir ji išaugo daugiau nei dvigubai, vis tiek reikia pastovėti 10–12 valandų? Ir dar vienas toks klausimas, ar galite apsišviesti šioje duonoje https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145168.0 jums reikia 350 gr. raugas, šioje duonoje, kurią dabar gaminu tik 3 valg. l., truputį nesuprantu tokio didelio skirtumo?

[anbut]

„WolfsAngel“, Valerijus, jo paties pagaminti apyniai yra raktas į sėkmę kepant, nes kartais vaistinėje susiduriate su nesėkmingais, pasibaigusio galiojimo apyniais. Žiema ilga, laikas bus laisvas, kartu kepsime duoną!
anbut, Sveiki!

Prašau parašyti savo vardą po avataru, taip nepatogu bendrauti - susisiekite!

Aš suprantu jūsų nekantrumą, bet būtina išlaikyti tešlą bent 5 - 6 valandas. Fermentacijos metu tešloje auga bakterijos ir kuo daugiau jų yra, tuo geriau.
Pažiūrėjau į duonos receptą nuorodoje, kur raugas paimtas iš rugių, o mūsų - apynys, todėl yra toks skirtumas. Jei kepate duoną, paimkite mūsų 3 raugo šaukštus. Visada skaičiuokite skysčio kiekį, 5 šaukštus litre. Yra daug skirtingų startuolių kultūrų ir jos veikia skirtingai.
Mes lauksime jūsų duonos nuotraukos, labai noriu, kad ji būtų erdvi ir skani. Jūsų raugas yra aktyvus ir stiprus, viskas turėtų pasirodyti puiku! Tiesiog gerai išminkykite tešlą!

[marika33]

marika33,
Aš tikriausiai padariau kvailą dalyką, raugas pakilo apie 4 kartus, aš jį šiek tiek nuleidau kraštuose, jūs negalite to padaryti?

[Anatolijus]

Anatolijus, viskas gerai, tešlą galima maišyti, tai bus jai naudinga, ji bus praturtinta deguonimi. Na, o kad nepabėgtum, reikia ją „nuversti“. Tešlos nebus galima liesti, kai ji jau yra kepimo formoje, netrankyti, nepurtyti, kitaip ji nukris.

[anbut]

anbut, Anatolij, labas popiet! Žiūriu paštu, laukdama jūsų pranešimo apie keptą duoną. Tyla. Ar nepavyko?