Paprasčiausias apynių starteris

Galite naudoti keramikinę formą, skaityti net keraminius gėlių vazonus, kepti Velykinius pyragus. Aš kepiau stiklinėje keptuvėje, viršuje uždengiau tagine (atrodo, kad šis indas vadinasi), tada nusipirkau kitą stiklinę keptuvę (kepimui). Ant dugno galite uždėti pergamento apskritimą. Įdomu stebėti stiklo plutos spalvą.
Aš buvau išvykęs, todėl atsakiau ne iš karto.

Duonos, pagamintos iš rugių ir kvietinių miltų, nauda yra besąlygiškai didesnė nei iš baltos.
- šioje duonoje yra mažiau kalorijų
- turi daugiau vitaminų ir skaidulų, reikalingų virškinamajam traktui
- ruginiuose miltuose gausu organizmui reikalingos rūgšties - lizino, kuris yra baltymų ląstelių konstravimo žmogaus organizme pagrindas.
- ruginės duonos sudėtyje gausu vitaminų E, PP, A, taip pat B grupės vitaminų. Joje taip pat yra pusantro karto daugiau geležies nei kvietinėje duonoje ir 50% daugiau magnio ir kalio. Be to, rugiuose yra daug vertingiausios medžiagos - skaidulų, kurios padeda organizmui atsikratyti toksinų.
Rusijoje daugiausia buvo kepama juoda arba pilka duona, o balti miltai buvo kepami tik šventėms.

Ir apskritai, jei kepu formoje, tada silikoninėje, pasirodo minkšta, erdvi, nors aš retai kepu rugius, dažniau pilno grūdo kviečius, mums jie labai labai patiko.

[Tatjana]

TatjanaAš taip pat nekepu gryno rugio, bet visada dedu tešlą ant ruginių miltų, o tada dedu kvietinius miltus ir aukščiausios rūšies, duona visada pasirodo erdvi, skani.

Duonos nauda iš rugiai ir Kviečių miltų ZH besąlygiškas aukščiau

Aš tai žinau ir naudojau šiuos miltus. Tačiau jį įsigyti yra sunkiau ir brangiau. Dėl tam tikrų priežasčių.
Aciu uz detales !!!

Pridedu CZ kviečių ir aukščiausios rūšies, duona visada pasirodo erdvi, skani.

Čia šia kryptimi aš intuityviai ir šliaužiu.

[Marina]

Marina, Aš taip pat visada trukdau, kai daugiau, kai mažiau. Bet dar nebandžiau dėti miltų be glitimo, žinau, kad jums jų reikia po truputį.

Aš nesuprantu raugo būklės - ar išmesti ir pradėti naują, ar plėtoti ...
Marina, turiu jums keletą klausimų apie raugo elgesį:
1. Paviršiuje jis yra pilkšvas. Kas tai?
Nėra matomų ar labai mažų burbuliukų.
2. Kaip dažnai jį reikia atnaujinti (atnaujinti, papildyti (ne pirminio augalo metu, bet vėliau))?
3. Kas geriau - pradėti naują arba tęsti dalį senosios pagal naują schemą (paspartinti)?
4. Duona blogai pakyla. Problema gali būti rauge, ar jis turėtų kilti ilgiau?
5. Jūsų rekomendacijos.

Sergejau, ar tai raugas su išrūgomis?
3. Jei tai ji, tada geriau pradėti naują, serumas gali pablogėti.
1. Ji neturėtų būti pilka. Būna, kad raugas nusėda, ant viršaus atsiranda vanduo, tai yra normalu. Naudojant reikia sumaišyti ir paimti reikiamą kiekį.
Šaldytuve raugas yra ramioje būsenoje, dažniausiai jis neturi burbuliukų.
2. Aš niekaip neatnaujinu starterio, kartais jis kainuoja daugiau nei mėnesį, kai jau liko šiek tiek, paruošiu naują apynių, medaus ir miltų nuovirą.
4 Duonos kepimas ilgai trunka dėl kelių priežasčių. Visų pirma, tai priklauso nuo raugo, jei ne dar švieži, galite pridėti dar porą šaukštų. Tai visiškai neturės įtakos duonos rūgštingumui, o pakelti bus daugiau jėgų.
Labai svarbu šiluma. Dabar lyja ir yra vėsu, virtuvėje 22 laipsniai, tai yra labai mažai pakilimui ir trunka ilgiau. Geriau palaukti, kol tešla gerai pakils, nei iškepti meduolius.

su pridėtomis išrūgomis?

Taip, jis šiek tiek gurguliavo.

Ji neturėtų būti pilka.

Viršuje buvo labai mažas sluoksnis. Na, kaip nupiešta. Aš jį suraukiau ir išmečiau.

galite pridėti dar porą šaukštų.

Aš tai jau padariau 2 kartus. Padidėjo raugo kiekis. Bet vis tiek gavau storos duonos.

virtuvė 22 laipsnių,

Deja. Kur galiu gauti 28-30?

jis lieka ilgiau

Supratau.

Geriau palauk

Jau 2 nepakako kantrybės, nors jaučiau, kad nereikia skubėti. Supratau.
Iš senojo Z-ir paliko 50gr ir pridėjo Rzh ir Psh ta pačia suma. Sumaišė „naują“. Pažiūrėsiu, kas bus.
6. Ačiū!
Parašė prieš kelias valandas ir nesiuntė.
Šiuo metu aš pažvelgiau - ir visa tai ... apskritai daug burbulų !!! Per kelias valandas !!!

Eksperimentuokite atsitiktinai su nauju raugu. Skonis - nežinau, vaizdas toks-toks - susprogdino visas stogas, bet viduje jis turėtų būti geras ir jau gero dydžio.

Sergejau, o kaip tavo duona, kaip sekėsi? Stogas buvo susprogdintas, todėl anksti vėl įdėjau į orkaitę, neleidau gerai pakilti.

vėl anksti įdėti į orkaitę, neleido gerai pakilti.

Aš jį padėjau, nes mačiau, kaip tešla kyla. Bet paaiškėjo - dar anksti. Prisiminsiu, atsižvelgsiu.
Ačiū, Marina!
Štai jis:

[Sergejus]

Sergejus, pabandykite jį įdėti į šaltą orkaitę ir nedelsdami įjunkite kepimą iki norimos temperatūros. Mano orkaitėje duona pasirodo geriau, auga lygesnė. Įdedu į šaltą ir įjungiu 170 laipsnių kaitinimą (mano orkaitė tokią temperatūrą pakelia per 20–30 minučių) duona pamažu auga, o prieš tai taip pat vėmė. Gal tau tiks.

[Loksa]

Loksa, Aš taip pat kartais dedu duoną į šaltą orkaitę, nors tai prieštarauja kepimo taisyklėms, tačiau, nepaisant to, duona pasirodo puiki ir gerai iškepa viduje.

Administratorius turi duonos kepimo patarimų, aš ją ten perskaičiau, o dabar taip kepu, nuo to laiko stogo nedraskiau. Būčiau parodęs, bet mes dabar ne duonos kepame, o šalyje daužome pyragus.

Aš perskaičiau daug jos straipsnių, bet, matyt, praleidau šią akimirką))
Dar nekepu kaime, nėra kur daug, bet savaitgalį grįšiu į kepimo taką.

Tik tai yra duonos kepimas formoje su dangčiu. Puodai, vokai, katilai ir kt.

Oksana, formas su tešla į orkaitę dedu įvairiai: tiek šaltas, tiek kaitinamas. Nepastebėjau didelio skirtumo. Aš turiu dujinį, jis greitai įkaista, bet jei jis yra elektrinis, jis taip pat užtrunka ilgiau, todėl jis gali neigiamai paveikti pakilimą. Man būna, kad aš per daug eksponuoju, o jis atsisėda. Stengiuosi, kad skysčio tūris būtų pastovus, kad būčiau tikras, jog tešla pakyla optimaliai.
Baigėsi beržų sultys, o duona ant vandens nesiskiria į gerąją pusę. Nors vandenį imame iš šaltinio, o ne iš vandens tiekimo sistemos.
Vakar aš spaudžiau cukinijų sultis, bet tešlą įdėjau ne iki galo, o pusę vandens. (Cukinijų neužteko ir tamsu eiti į sodą buvo tingu.) Duona pasirodė būti sodrus, erdvus ir labai skanus.
Mano vyras, man vadovaujant, minkė tešlą. Toks laimingas, kad gavo ir skanios duonos.



Skaldyta duona, labai minkšta, šviežia, jos neįmanoma pjaustyti:

pabandykite įdėti į šaltą orkaitę

Bet mano nenuspėjama, Dievas žino, kiek sušils. Receptuose jie dažniausiai rašo „įdėti į orkaitę, įkaitintą iki XXXgr“.

170 laipsnių (mano orkaitė tokią temperatūrą įgauna per 20–30 minučių)

Būtent !!! Ir taip galite kepti ??

jis irgi vemdavo

Šūdas !!! Pabandysiu. Dėkoju!

Duonos laužymas ,,,,

Atsiųsk man gabalėlį?!

Sergejau, gabalėlis, to nepakanka, aš siunčiu kepalą, šiandien buvo iškepti trys gabaliukai.

[Marina]

Marina, Aš laukiu padidėjimo dviem (iš akies) ir padėsiu jį į šaltį. Aš dabar ieškosiu nuorodos. Dabar negaliu jo rasti, jis buvo paminėtas praeityje, bandysiu jį rasti.

gabalo, to nepakanka

Pakanka gero kūrinio!

Formuota duona
1. suformuokite duoną, įdėkite ją į formą, 1/3 formos aukščio, kad būtų galima atlikti antrą kartą
2. įdėkite formą su tešla į orkaitę, nustatykite 30 * C temperatūrą ir palikite formą pastovėti.
3. Kai tešla padvigubės, nustatykite 180–190 * C temperatūrą, neišimkite formos su tešla, orkaitė sušyla kartu su tešla. per šį laiką tešla vis dar pakyla ir prasideda duonos kepimas.
4. po 10-15 minučių (pašildžius orkaitę), kai susidaro raudona pluta, aš sumažinu temperatūrą iki 170 * C, palaukiu dar 10-15 minučių.
5. Valdymui įkišu temperatūros zondą.
6. sumažinkite tempą.net iki 165–160 * C temperatūros ir paruoškite duoną, periodiškai tikrindami temperatūros zondą ir duonos pasirengimą.
čia parašyta, ir aš galbūt perskaičiau apie tai recepte
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Mano orkaitė gerai kepa su šia nuostata. Tiesą sakant, mano duonos recepte būtent toks kepimo būdas.

Gera diena! Aš perskaičiau ir nesupratau, ką tai reiškia „Rūgštindami atgaivinkite nedideliu kiekiu vandens, miltų ir šaukštu medaus iki ankstesnio tūrio.“ Prašau man paaiškinti), kas tai yra parūgštinimas?

[Loksa]

Loksa, Oksana, ačiū, kad pasidalinai savo patirtimi kepant duoną!
Oksana, aš kažkaip uždėjau tešlą pakilti, kai orkaitė buvo bent jau atidaryta, man nepatiko. Pakilimas buvo kažkaip nenatūralus ar kažkas panašaus. Net esant žemesnei temperatūrai virtuvėje trupiniai yra geresni nei tokioje orkaitėje.

Santalas, Labos dienos, Tatjana! Rūgštinis rūgštinimas yra įmanomas, jei jis su jumis išlieka labai ilgai, daugiau nei mėnesį, o šaldytuve temperatūra yra aukštesnė nei 5 laipsniai, tada jis gali rūgti.
Nors man taip niekada nebuvo. Tai toks puikus raugas, kad duona niekada nerūgsta, kai naudojama.

ačiū už išsamų ir aiškų atsakymą!

Trumpas straipsnis apie mielių ir bakterijų karą: 🔗

Pranešimas apie kitą kepalą:
Ir klausimai žinovams: 1. viršus iškepęs, o dugnas nelabai geras. Ką daryti, kad taip neatsitiktų?
2. Detonacija sumažėjo, bet neišnyko. Klijuoti buvo minimaliai, bet taip buvo. Visada tepti PM aliejumi.
3. Aš kepu šiame dubenyje:
Ar jums patinka? Ar tai gali turėti tokį poveikį kepimui?
4. Laiko ir temperatūros rekomendacijos (elektrinė orkaitė).
5. Patarimai.

Man patinka uždengti ir viršų. Ar turite ruginės duonos? Būtų malonu pjauti, ten pro skylutes matosi duonos pakilimas.
Padarykite nuorodą neaktyvią. Aktyvių nuorodų negalima įkelti į HP.

Padarykite nuorodą neaktyvią

Nežinau kaip. Išbandžiau - neveikė.

Ar turite ruginės duonos?

Rugių sudėtis nedidelė. Pačioje raugo pradžioje skonis yra rūgštus.

Man patinka uždengti ir viršų.

Ir tada viršutinė dalis nebus tokia pati kaip apatinė drėgmė?

Laba diena Marina! Pasakyk man, kaip kiekvieną kartą pasirinkus ar kaip parašei pabaigoje, kai liko labai nedaug, neblaivų raugą pamaitinti taip pat, kaip įprasta.

Marina, kaip pamaitinti girtą. kad tai taps amžina?

[Santalas]

Santalas, Tatjana, ten recepte parašyta, kad galite maitinti, kai liko mažai raugo, viskas priklauso nuo to, kaip dažnai kepate. Manau, kad maždaug 1 kartą per mėnesį reikia maitinti, o amžinąjį - 1 kartą per savaitę.
Sergejus, man atrodė, kad duona nepakilo pakankamai arba kepimo režimas buvo netinkamas. Dugno sąskaita: kepiau keramikos ir stiklo induose, abu uždengtais dangčiais (vienu atveju kepiau stiklinėje, ir uždengiau keramikiniu dubeniu. Viršutinė ir apatinė pluta yra vienodi. Kepu nuo šalčio 180 laipsnių : Įjungiu vidutinę ugnį (tai yra, orkaitę kaitinu ne maksimaliai, o vidutiniškai), kai termometras rodo 180 gramų - 1 valanda duonos, sveriančios 800 gramų, jei duona yra 500 gramų, tai užtrunka mažiau laiko.
Nuorodoje pašalinkite pirmąjį skliaustą ir po h-ttp įdėkite brūkšnį, jis turėtų veikti arba pašalinti tarpus.

Marina parašys savo nuomonę. Mano orkaitė nėra tokia karšta.

[Santalas]

Santalas, Labos dienos, Tatjana!
Tatjana, Oksana atsakė į jūsų klausimą, šis raugas nėra maitinamas, su juo nėra jokio vargo. Nereikia nieko išmesti ar maitinti. Naudodami nedidelę pradinio maisto kultūrą, pridėkite visus ingredientus, palaukite, kol pasiseks, ir padėkite į šaldytuvą.

[Sergejus_A]

Sergejus_A, Sergey, ačiū už nuorodą, aš eisiu su tavimi susipažinti. Aš labai neigiamai žiūriu į mieles, todėl daugelį metų kepu duoną su apynių raugu.
Sergejau, aš nesu susipažinęs su šia duonos kepimo forma. Ar tai kepimo dubuo, ar tai tik dubuo? Galbūt tai yra pagrindinė nesėkmingos duonos priežastis? Pagal nuotrauką sienos yra plonos, kodėl tada dugnas nėra kepamas?

Marina ir Oksana - ačiū!)
Turiu skanios duonos ant jūsų raugo, visą mėnesį kepiau baltą ruginę duoną, dedu viso grūdo miltus (ant jo raugą), sėlenas. Čia raugas baigiasi, todėl mane domino jo atgaminimo klausimas)

[Santalas]

Santalas, norint atgaminti raugą, svarbiausia, kad namuose būtų apynių arba būtų galimybė jį nusipirkti. Mes turime jo figų, kur galite ją rasti, todėl aš sukaupiau atsargų ateičiai)))

[Santalas]

Santalas, Tatjana, labai džiaugiuosi, kad gaminate nuostabią tešlą duoną ir kad jūsų artimieji valgo gardžią ir sveiką duoną!

Ar tai kepimo dubuo, ar tai tik dubuo?

Tiesiog. Aš nusipirkau jį įvairiems tikslams ir kepiau pagal analogiją su kitomis formomis.

plonos sienos, tai kodėl dugnas nėra kepamas?

Taip, plonas. Nesuprantu kodėl.

Aš labai neigiamai žiūriu į mieles.

Ir ten jie suprantamai paaiškina nepagrįstą bėgimą per mieles. Dėl to nesuprasi, kuo tikėti.

[Sergejus_A]

Sergejus_A, perskaitykite šį straipsnį prieš porą metų. Bet galiu pasakyti tik tiek, kad turiu alergiją laikyti mieles, švelnią, išreikštą paraudimu ir lupimu, atsirado nusipirkus duonos aparatą ir suvalgius daug duonos, turėjau tokį dalyką ...
Bet kai tik ji nustojo valgyti duoną, viskas praėjo.
Tačiau nėra jokios alergijos duonai, kurią kepu su skystomis mielėmis ar apynių raugu ... Taigi vis tiek yra skirtumas, nors iš tikrųjų tai yra ir mielės!
Jau šešis mėnesius nepirkau mielių ir manau, kad nepirksiu :)

nėra alergijos duonai, kurią kepu ant skystų mielių ar apynių raugo.

Matyt, kiekvienam savo. Kol kas aš taip pat esu ant šios duonos. Išmoksiu - būsiu dar daugiau. Gal būt.
Aš vis tiek turėčiau susidoroti su raugo rūgštumu.

Laba diena, mieli kepėjai!))
Aš duoną kepu kas antrą dieną, o taip jau susiklostė, kad tris dienas nenuėjau prie raugo, todėl šiandien pradėjau gaminti tešlą. ir ant raugo rado ploną skaidraus skysčio sluoksnį. Išmaišiau ir dedu tešlą, raugas neturi rūgštaus kvapo - gurgia) Ką aš galiu padaryti?

[Santalas]

Santalas, Tatjana, tai, kad raugas nusėdo ir viršuje pasirodė šiek tiek vandens, yra normalu. Jūs pasielgėte teisingai, sumaišydami ir paėmę reikiamą kiekį.

Pagaliau nusipirkau apynių spurgų (ką tik 2015 m. Liepos mėn.). Aš ateisiu iš dachos ir įdėsiu į raugą, kol perskaitysiu „Temka“

Labai ačiū Marina, jie mane nuramino!))

[julia_bb]

julia_bb, Julija, sveikiname įsigijus apynių spurgus! Pradėkite raugą, sukurkite skanią duoną ir pasidalykite savo įspūdžiais su mumis!
Linkiu sėkmės kepant!

Kažką pamiršau. Ar uždedate starterį kuo nors šaldytuve?
Aš ką tik uždengiau dangteliu su mažomis skylutėmis, jis šiek tiek užspringo ... Palikau stiklainį atvirą, todėl jis išdžiūvo viršuje ... Grįžau iš atostogų, viršuje susidarė sausa pluta ... mirkau vandens, tada pasidarykite tešlą)))
Kaip išvengti jo išdžiūvimo?

[„Venera007“]

„Venera007“, Tatjana, turiu stiklainį su raugu, uždarytą stikliniu dangčiu. Neužspringsta ir neišsausėja. Dangtis tinkamai neužsandarinamas.