Paprasčiausias apynių starteris

[marina-mm]

marina-mm, Marina, ačiū! Pabandysiu į tešlą įberti cukraus ir pasigaminti savo kelią. Galbūt jam tikrai neužteko cukraus ... aš patikrinsiu empiriškai)), nors pirmiausia turite valgyti skrebučius iš sugadintos duonos, o tada - naują orkaitę.
Pastebėjau, kad jei duona neveikia, jos skrebučiai visada būna labai skanūs))

[„Venera007“]

„Venera007“, Tatjana, man labai gaila, kad duona nepasiteisino. Keista, toks aktyvus raugas ir dėl to nesėkminga duona. Rauga čia tiksliai nekalta.
Ligrair marina-mm, bandė paaiškinti nesėkmę jų dėka. Dažnai nutinka taip, kad pirmasis blynas būna gumbuotas, tada ateina patirtis ir viskas gerėja. Sutinku su visais mergaičių argumentais. Sprendžiant iš nuotraukos, duonos viršus yra pakilęs, o dugnas visiškai nepakilo. tai gali būti dėl šilumos trūkumo, cukraus trūkumo ar nepakankamos duonos.
Nenorėčiau visiškai susitelkti ties Ksyushin duona. Ji turi šaunų x \ n, galbūt tai yra priežastis. Jūsų forma yra labai žema, o plotas yra didelis. Geriausia kepti formoje, kur tešla pakyla.
Tatjana, prašau, pasirašyk iš naujo kepdama duoną, kaip bus! sėkmės ir sėkmės!

[marika33]

marika33, deja, neturiu stipraus aukšto kepimo indo. Jie dirbs su tuo, ką turi, ir eksperimentuos su cukrumi ir miltais. Kitą kartą išbandysiu viso grūdo produktus. Kitą savaitę aš pranešiu apie pakartotinius rezultatus. Marina, ačiū pavaduotojo palaikymui. Ir ačiū visiems, kad padėjote man ieškoti priežasties, dėl kurios myliu jus visus

[Marina]

Marina, pažvelgė į Tanjos duoną ir visi norėjo parašyti komentarą, tačiau prie dachos internetas tikrai nevadovavo. Gal jums reikia priveržti tešlą plėvele ir padaryti keletą skylių ant plėvelės, ir nuspręsti dėl cukraus! Tešla geriau auga po plėvele, o tešla geriau tinka.

[Loksa]

Loksa, Oksanai, tešlą visada sutempiu plėvele ir joje praduriu. Manau, kad tai cukrus. Labai ačiū už patarimą!

Sveiki visi!
Aš kepiau duoną, bet mano raugas neatgyveno, iš senų apynių nieko gero nebuvo, pirmiausia turėjau įdėti dar vieną dalį raugo, tai neįvyko naktį, užtruko tris valandas, aš to nepadariau “. Aš laukiu ilgiau, aš įdėjau šaukštelį greitų mielių, ir taip nutiko

[tati-ana]

tati-ana, ieškokite šviežių apynių, tada viskas pasiseks.
Nemėgstu gaminti raugo iš senų apynių, rezultatas beveik visada būna nemalonus ir nuviliantis. Be to, sugaištas laikas ir darbas šiuo klausimu.
Bet ar apynių duonoje skonis ir kvapas skiriasi nuo mielių?

Aš visiškai sutinku su jumis, neverta pradėti nuo senų apynių. Bet duona skiriasi nuo mielių, savo struktūra ir skoniu ji artimesnė raugui. Išbandžiau starterį, jis man iš esmės tinka ir patiko, todėl ieškosiu šviežių apynių. Aš naudosiu šį starterį su minimaliu mielių kiekiu.

[tati-ana]

tati-ana, Amalas į tokį raugą įdėjo mielių, ji iškėlė gerą duoną. Bet kai Ksyusha paruošė raugą su šviežiais apyniais, ji pasakė, kad jai net nereikia pradėti gaminti su senuoju. Nes jie yra 2 skirtingi raugai.
Jūsų duona turi gerą trupinį, matyti, kad ji puri, skylės lygios ir jų yra daug. Geras rezultatas esant nedideliam mielių kiekiui!

[Loksa]

Loksa, Oksana, mano tešla visada stovi toje pačioje keptuvėje - emaliuota. Aš dedu tik tešlą. Aš visada jį uždengiu dangčiu, niekada neuždengiu folija. Tešla visada gerai veikia.
Mergaitės, aš jau keletą kartų rašiau, kad duonai labai svarbi vandens kokybė. Manau, kad chloruotas neveikia. Bus sunkiau ir sunkiai. Aš visada tešlą ir duoną lyginu su beržo sultimis ir vandeniu. Sooooo didelis skirtumas.

Mūsų vandenyje nėra baliklio, kietumas yra vidutinis, be to, mes jį visada filtruojame. O kai yra išrūgų, ant jų dažniausiai kepu duoną.

Turiu dar vieną klausimą: aš jo nekepiau, tikriausiai naudosiu šį raugą savaitę, vėl galėsiu išbandyti tik sekmadienį. Kaip ilgai jis gali stovėti šaldytuve?
Klausimas kilo dėl to, kad šiandien nusprendžiau ją patikrinti, ir ji šiek tiek užuodė acetoną. Gal ji suvalgė visą cukrų? Aš tai dariau ant cukraus, nes kai kurie šeimos nariai yra alergiški medui.

Įdėtas cukrus, sumaišytas. Po valandos jis kvepia raugu. Gal atrodė?

[„Venera007“]

„Venera007“, Tatjana, raugas gali trukti amžinai, jis nemiršta ir nerūgsta.
Jis neturėtų kvepėti acetonu, nenaudoju cukraus, nieko negaliu pasakyti apie pradinės kultūros elgesį su cukrumi. Gal jame yra tiek chemijos, kad jau jaučiamas acetono kvapas?
Karšta, tešla turi gerai pakilti, temperatūra jai yra palanki. Sėkmės kepant duoną!

[marika33]

marika33ačiū Marishai! Sekmadienį aš pasirašysiu rezultatus. Ir tą kvapą, manau, įsivaizdavau. Niekada negali žinoti, gal jai neužteko oro, o gal šaldytuve šalta? 6 laipsniai jai nėra šalta?
Apskritai, aš ją uostysiu kiekvieną dieną.
Jei vėliau ką nors pradėsiu nuo medaus, kai kuriems žmonėms duonos tiesiog neduosiu. Nors mano uošvis ir uošvis vis dar perka duoną, nepaisant to, kad aš kepu. Na, jie myli jos sveiką pilką duoną ...

Jei raugas turi acetono kvapą, jūs negalite jo naudoti. Nebuvo pakankamai maistinės terpės, prasidėjo acto rūgšties fermentacija ir acetonas pradėjo išsiskirti, tai yra kitas etapas. Kitą kartą pabandykite padidinti cukraus kiekį ir griežtai laikykitės paruošimo, drėgmės ir temperatūros taisyklių.
Marish, atsiprašau, tada aš šiandien tave sutikau ...

Jei norėčiau gaminti duoną už 400 gramų miltų, kiek procentų tešlos reikia vartoti tešlai?

[„Venera007“]

„Venera007“,

6 laipsniai jai nėra šalta?

Tanja, nėra šalta, šaldytuve turiu 5 laipsnius šilumos.

Ir tą kvapą, manau, įsivaizdavau.

Ji neturėtų toksiškai oksiderinti, greičiausiai klystate.

Na, jie myli jos sveiką pilką duoną ...

Pripratome prie mielių ir baltos duonos. Jiems sunku atstatyti, nekreipkite dėmesio.

Jei norėčiau gaminti duoną su maždaug 400 gramų miltų, kiek procentų raugo turėčiau vartoti tešlai?

Nepilni 2 šaukštai.

paramedas1, Veronika, ačiū už dėmesį ir paaiškinimus!

[marika33]

marika33, Marina, ačiū. Aš tiesiog paėmiau du šaukštus))

Mergaitės, skaičiau, skaičiau temą, bet nerandu apynių spurgų. Jau 3 vaistinėse buvo - ne, jie sako!

[julia_bb]

julia_bb, Julija, užsisakiau per internetinę parduotuvę. Mūsų vaistinėse jie žiūrėjo į mane apvaliomis akimis ...

[marika33]

marika33,
Tęsiu eksperimentą su raugu. Kepiau dar tris kartus su raugu ir trupučiu mielių, ir raugas jau buvo beveik baigtas, įmaišiau apynių / visų tų pačių galiojimo terminų ir medaus nuovirą ir vėl subrendau porai dienų. Arba oras buvo karštas ir temperatūra buvo patogi, arba padėjo senojo raugo liekanos, tačiau jis subrendo kaip reikiant šį kartą, virė, pakilo, putojo. Šiandien kepiau duoną, kaip ir priklauso nuo vakaro tešlos, ryte minkant, pirmą kartą tešla pakilo pusantros valandos, po minkymo maždaug du su puse kibiro, kepta medvilnėje, minkyta tešla su senomis išrūgomis, mielių nepridėjo. Mano vyrui labai patiko duona, apskritai jis viską sumenkino, vėl pradėjo tešlą. Nešiu didelį didelį ačiū

[tati-ana]

tati-ana, Tatjana, labai džiaugiuosi, kad raugas jūsų nenuvylė ir pateisino jo tikslą: iškepti skanią duoną! Esu įsitikinęs, kad dabar su juo nesiskirsite, ant jo yra labai skanios duonos, ji yra patogi ir paprasta. Vienintelė problema yra apynių pirkimas.
Aš nuoširdžiai džiaugiuosi, kad duona patiko mano vyrui, bet mums tai svarbiausia?

Kankinau duoną, tešlą gaminau dviem etapais, iš viso viriau beveik dieną, o duona pakilo 6 valandas po minkymo tešloje, pasirodė ne tai, ko man reikėjo, bet geriau ir minkštiau, ne tokia plyta.Laiko įrodymams nepakako, bet bijojau palikti per naktį. Kepinius gaminau duonos virimo aparate.

Apskritai negaliu suprasti, kas yra negerai ...
Bet duonos skonis stebuklingas :)
Apskritai vis tiek užkalbėsiu)))

[„Venera007“]

„Venera007“, Tatjana, ir ką reiškia virimas dviem etapais? Tešlos diena yra labai, labai daug. Gal ji jau surūgusi ir praradusi jėgas? didžiausias tešlos laikas yra 12 valandų. Pabandykite įdėti tešlą per naktį, o ryte tešlą minkykite ir kepkite, kai pakilsite.
Skylės trupinyje yra labai geros, tačiau tokios duonos laikas yra labai ilgas - 30 valandų!
Jei man staiga pritrūksta duonos, tešlą laikau 3–4 valandas, minkau tešlą ir po trijų valandų duoną paruošiu. Ir jis puikiai kyla.

[marika33]

marika33, Tešlą dariau dviem etapais taip: paėmiau du st. šaukštus raugo, 50 gramų vandens ir tsz miltų, kad gautųsi tirštos grietinės konsistencija, įpyliau truputį cukraus ir palikau per naktį, ryte jame buvo gerų burbuliukų, antrajame etape įmaišiau dar miltų ir vandens, ir tada, kai šis mišinys pakilo du kartus, minkiau tešlą.
Marina, o kokio nuoseklumo turite?

Gal tikrai bandote tešlą laikyti mažiau ...
Ryte bandysiu apgauti.
PS Nepaisant puikaus skonio, nesu patenkinta savo duona, bet mano vyras giria ir ryja gautas „plytas“))

[marika33]

marika33,
Štai kaip aš tai supratau. skanus ir purus

[tati-ana]

Marina, o kokio nuoseklumo turite?

Tanja, griežtai nesilaikau recepto, galiu minkyti tešlą ir skystą, ir tirštą, bet niekada to nedariau per 2 pakopas, iškart suminkiau su reikiamu skysčio kiekiu.
Kadangi mano vyrui tai patinka, tada duona nėra tokia bloga, turint patirties bus dar geriau. Gaila, kad raugas yra aktyvus, duona turėtų būti puiki tokiam raugui.

tati-ana, Tanja, sveikinu su puikia duona, nuotrauka rodo, kad trupinyje yra daug skylių ir jie yra vienodi! Sėkmės toliau kepant!

Kitas pranešimas, įdėtas ryte 9-osios tešlos pradžioje ant viso grūdo miltų, nusprendė visą tešlą supilti į tešlą. 4 valandas jis šiek tiek burbuliavo, bet minkiau tešlą, įmaišiau jau paprastų baltų miltų. Tada iš HP išsitraukiau irklą (maišytuvą) ir palikau 35 laipsnių temperatūroje apie 5 valandas. Stogas šiek tiek sutrūkinėjo, tešlą galėjai laikyti dar šiek tiek.
Šiandien nepjausčiau, bet mažasis paprašė plutos ... Taip atsitiko)))

Apskritai padariau tokią išvadą: Per naktį mano tešla nutrūksta ir nebegali tešlos pakelti. Pataisyk mane, jei klystu.
Ir pati duona yra nepalyginama! Skanus, subtilus, kvapnus!

Gaila, kad praradome ryšį su savo praeitimi, pirmapradžiu rusišku duonos kepimo metodu. Deja, nedaugelis žino, kad pati skaniausia ir sveikiausia duona, pagrįsta apynių raugu

: bravo: Papasakok mums viską, ką žinai apie gimtąją rusų kalbą, tai ne tik naudinga, bet ir labai įdomu!

[„Venera007“]

„Venera007“, Tatjana, džiaugiuosi, kad duona pasirodė. Galima pastebėti, kad trupiniai geri, tolygiai rožiniai, iškepę, viskas gerai! Vis dėlto 5 valandos yra daugybė įrodymų.

nusprendė išpilti visą skystį į tešlą iš karto.

Tanja, tešla turi būti dedama ant viso skysčio tūrio; minkant tešlą įpilkite medaus arba cukraus ir sviesto. Maišant nepilama skysčio. Galbūt tai yra didžiausia jūsų klaida kepant duoną.

Apskritai padariau tokią išvadą: Per naktį mano tešla nutrūksta ir nebegali tešlos pakelti.

Nė viena tešla per naktį nesibaigia. Skaičiau, kad tešlos dėjimas naktį yra geriausias laikas. Jie sako: tešla mėgsta tylą, nemėgsta smūgių ir aštrių smūgių.
Tikiuosi, kad tokia patirtis ateis ir ateityje, o kepant raugintą duoną bus tik džiaugsmo ir sveikatos!

[marika33]

marika33, Gyvenk ir mokykis
Kitą kartą bandysiu tešlą per naktį užpilti ant viso skysčio.
O jei gaminate kvietinę duoną, ar ją suminkius reikia sutrinti? Arba tiesiog palikti jį ir tada kepti?

[Sergejus_A]

Sergejus_A, Sergejau, ačiū už dėmesį receptui!
Taip, domiuosi ir mūsų istorija, stengiuosi rasti senų receptų, kaip gaminti ne tik duoną, bet ir patiekalus.
Turiu receptą Pomeranijos pyragas
Svetainėje yra daug senų ritinių ir kepalų receptų.
Sergejau, ar kepi duoną? Vyrai tai daro gerai.

[„Venera007“]

„Venera007“, Tanja, kai turiu laiko, palieku apie valandą pakilti, minkyti ir tada įdėti tešlą į kepimo skardą. Dažniau, iškart po minkymo, dedu pakilti ir kepti, kai pakyla. Gatavoje duonoje nematau didelio skirtumo. Abiem atvejais duona yra erdvi, puri ir skani.

ar kepate duona? Vyrai tai daro gerai.

Ir taip, ir dar ne. Greičiau tai einu tik todėl, kad bandau pereiti prie raugo. Tuo tarpu, mano patirtis, tik Brioche ir ne daugiau kaip porą kartų kviečių-rugių.

Pomeranijos pyragas.

Nuoroda neveikia.

Citata: marika33 iš Vakar 10:32 pomeraniško pyrago. Nuoroda neveikia.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414891.0

apynių raugas

Į klausimus, kuriuos turiu (įrašas puikus ir nesuvokiau jo iki galo, todėl klausimai vis tiek lenda į mano gyrus, turiu ieškoti atsakymų internete) radau įdomios informacijos, susijusios su nuorodomis į patentą raugui paruošti. Pasirodo, teisingiau ne apynius virti, o garuoti vonioje. Kas rūpi - skaitykite: 🔗

[Sergejus_A]

Sergejus_A, Sergejus, pataisė nuorodą.
Mila1, Liudočka, labai ačiū už nuorodą.
Sergejus yra didelis postas, bet viskas yra labai labai išsami ir ten rodoma, ir viską padaryti labai paprasta.
Ketinu pasižvalgyti, įdomu susipažinti su bet kokia informacija apynių raugo tema.

Pasirodo, teisingiau ne apynius virti, o garuoti vonioje.

Parašiau apie tai, kad taip pat tikėjau, jog teisingiau būtų ne virti apynius, o virti ir garuoti kaip žolę. Raugas pasirodė karčias, o duona buvo labai karti. Tie, kurie nesilaikė rekomendacijų ir nevirė apynių, gavo tą patį rezultatą.

Parašiau apie tai

Ir parašiau, kad dar ne viską perskaičiau. Aš dar kartą perskaitysiu - tai nepablogins manęs.
Vėlgi nesupratau: tai yra geriau virti, nei garinti? Aš neprieštarauju, tiesiog pasakyk man, kaip geriausia. (beje, jau virtas)

Marinočka, brangusis, aš visą laiką skaičiau šią temą. Ji man tapo brangi ir mylima, nes čia gavau daug gerų patarimų ir šaunių merginų. Ir šiandien supratau, kad klydau, į tešlą nepridėjau viso skysčio. Marinochka, kai kepate duoną su beržų sultimis, ar dedate tešlą tiesiai ant jos? Ar teisingai supratau, visą skystį reikia išsiųsti į tešlą?

[ninza]

ar geriau virti, nei garinti?

Taip, Sergejau, apyniai turi būti virti.
ninzaNinochka, žinoma, tešla turi būti dedama ant viso reikalingo skysčio. Minkant tešlą iš tešlos, nebegalite pridėti skysčio.
Taip, aš imu tiek beržų sulčių, kiek man reikia tešlai, tada į paruoštą tešlą dedu tik augalinį aliejų, druską, medų.

Taip, Sergejau, apyniai turi būti virti.

Gauta !! Dar neturėjau laiko naudoti „protingų“ išvadų ir einu liaudies patirties keliu - viriau. Mercibo už mokymą !!!!

Sergejau, sėkmė ir sėkmė gaunant raugą ir kepant skanią duoną!

Ačiū, Marina !!! Man jis (sėkmė) jau susiformavo: vakar naktį jis maišėsi ir nustatė - tai jau pabėgo. Aš ieškau atsakymo, ką daryti toliau.
Jau 4 kartus sumaišyta - viskas kyla. Jos šaldytuve?

Sergejau, tiesiog nuostabu, kad aš pabėgau, man labai patinka toks pabėgimas.
Dabar jau galite kepti duoną. Jei turite laiko kepti rytoj ryte, tuomet tešlą reikia įdėti per naktį. Jei neturite tokio laiko ryte, tuomet galite įdėti tešlą ryte, o vakare tešlą minkyti ir spėti išsikepti duonos prieš miegą.

Supratau. Padėsiu nakčiai.
Ir patikrinti kvapą?

Kvapo nebegalima patikrinti, jis gerai elgiasi su jumis, ar gavote gerą apynį, ar nusipirkote vaistinėje?

Karaull !!! Vėl prisikėlė !!!
Taip, vaistinė, „šviežia“. 15.02.13 Matyt, diena laiminga.

reikia dėti tešlą

O kiek tešlos duoti raugo už 1 kepalą? Kažką vargau su tokiomis detalėmis, nerasdamas atsakymo aprašymuose.

Gaudyk, laikyk, grįžk! Šio raugo negalima išleisti.
Sergejau, priklausomai nuo to, kiek skysčio vartoji.Mano recepte sakoma, kad jei tešlai reikia vartoti 5 šaukštus už 1 litrą vandens (išrūgų, sulčių). šaukštai raugo. Pasirodo trys duonos kepalai iš litro.
Atitinkamai už pusę litro reikia paimti 2,5 šaukšto. šaukštai raugo. Jums vis tiek viskas bus erdvu, galite daugiau pasiimti šaukštu.