Paprasčiausias apynių starteris

Rankšluosčiai praleidžia orą - taigi tešla išdžiūvo. Tvirtai uždengiama šalia akumuliatoriaus - taip pat reikia prisitaikyti, nes drėgmė ir T gali paveikti.

O ką tada daryti? Gal tada pradėkite tešlos skiediklį, neturite laiko išdžiūti?

[Lagri]

Lagri, uždenkite maistine plėvele arba šlapias rankšluosčiu (ir įsitikinkite, kad jis neišdžiūvo)

[Ligra]

Ligra, Išbandysiu viską: kas padės, todėl padarysiu. Ačiū visiems už patarimus.
marika33, Marina, ir mano raugas, tiesą sakant, nustojo nuolat kilti šaldytuve. Ji pati krito ir stovi rami. Ir šiandien aš vėl be problemų kepiau dar vieną raugintą duoną. Esu labai laiminga, o ne laiminga. Duona visada pasirodo

Gal tada pradėkite tešlos skiediklį, neturite laiko išdžiūti?

uždenkite maistine plėvele arba šlapiu rankšluosčiu

Tai bus teisingiau.

[Sergejus]

Sergejus, ačiū, pabandysime.

[Sergejus]

Sergejus, Sveikas sugrįžęs! Prisimenu tave ir jau galvojau, kad atsisakei kepimo eksperimentų. Gerai, tu kepi duoną. Ačiū už nuotrauką!
Sergejau, tešlą galima uždengti dangčiu, jai nebus blogai. Keptuvę visada uždarau dangčiu, ant jos yra kondensatas, bet tai ne tešla, o tešla. Tešlą patikrinimui uždenkite servetėle ar rankšluosčiu.
Šviesa, kaip ir viskas stebima, tik aš į tešlą įdėčiau daugiau medaus. Jo negalima įdėti į tešlą. Pradėti baduoti galima dėl saldumo trūkumo. Dėl to nėra pakilimo.
Marija Džiaugiuosi, kad viskas grįžo į savo vėžes!

[marika33]

marika33, Ačiū už patarimą!
Nusprendžiau dar kartą eksperimentuoti ...
Išėmiau raugą iš šaldytuvo - 1 šaukštelį cukraus ištirpinau šiltame vandenyje (50 g), paėmiau 2 šaukštus starterio ir 25 g miltų. Palikau viską ieškoti iki ryto, ryte pamatysiu, kaip elgiasi mano globotinis ... padėkite į kambarį, kuriame + 28 + 29 * C

Draugai ir ponai! Patarkite, ką su juo daryti ryte, jei pavyks, kad nesustotų ir manęs nelauktų, grįšiu apie 15:00. Dėti tešlą? Arba minkyti tešlą? Ką ir kiek pridėti šiuo atveju?
Aš tik abejoju, ar vedęs pirmą kartą ..))))

Patarkite, ką daryti su ja ryte, jei pasiseks, kad ji nestovėtų vietoje ir manęs nelauktų, grįšiu apie 15 valandą. Dėti tešlą? Arba minkyti tešlą? Ką ir kiek pridėti šiuo atveju?

Tešlai minkyti to aiškiai nepakanka.
Dėl tešlos, pats dalykas, pradėkite tešlą ant viso šio raugo, kuris bus aktyvus iki ryto.

Neturėjau laiko užfiksuoti pradinio tešlos gaminimo etapo ir pradinio proceso, tačiau tęsinyje šių nuotraukų argumentų.

Koloboko minkymas


Formavimas ir korektūra


Po 2 valandų patikrinimo.


Laisvos formos pjūviai.


Kepkite garuose.



Aš kepu šį receptą maždaug 10 kartų, ir kiekvieną kartą yra tam tikrų išimčių ir neatitikimų tiek laiko, tiek ingredientų skaičiaus atžvilgiu. Aš žaidžiu laiku ir pagal miltų masę tešloje, noriu išryškinti originalaus autoriaus. (2 kg. Bandelė nėra riba, mes einame į didžiausią svorį, kiek leis orkaitė.

Bet kiekvienu atveju ji vis tiek pasirodo labai skani ir maloni ne tik akiai - verta duona.

[Šviesa]

Šviesa,

Išėmiau raugą iš šaldytuvo - ištirpinau 1 arbatinį šaukštelį cukraus šiltame vandenyje (50 g), paėmiau 2 šaukštus starterio ir 25 g miltų. Palikau viską ieškoti iki ryto, ryte pamatysiu, kaip elgiasi mano globotinis ... padėkite į kambarį, kuriame + 28 + 29 * C

paaiškinti, ką norite gauti? Ar tai kaip raugas, ar tešla? Jei tešla, tada labai mažai skysčio. Jei naujas raugas, tai kodėl? turite apynių raugo.
Valerijus, gera bandelė!

[Valerijus]

Valerijus, kažkodėl iš pradžių turėjau tik vieną nuotrauką su koloboku.
Ačiū už meistriškumo kursą! Jūs turite labai gražią duoną!
Valera, aš tešlą visada minkau ant „akies“, visada ką nors įdėti: kitokių sėlenų ar papildomų avižinių dribsnių ar grikių miltų.
Kartais aš nieko panašaus nepridedu. Duonos skonis visada kitoks, niekada nebūna tos pačios duonos, tačiau ji visada būna skani, erdvi, puri.

, Norėčiau parodyti originalų autorių. (2 kg. Bandelė nėra riba, mes einame į didžiausią svorį, kiek leidžia orkaitė.

aha, mes laukiame jūsų rekordinio svorio duonos! Kaip sakoma tokiais atvejais: gera valanda!

Tešlą visuomet uždengiu celofano plėvele, paimta iš maišelių, kuriuos įsigijau po šiukšliadėže. O aš taip pat suspaudžiu elastine juostele, kad oras nepraeitų. Iš viršaus celofane su dantų krapštuku padarau 4 skylutes orui, kad oppa galėtų kvėpuoti. Niekada nebuvo taip, kad oppa net truputį išdžiūtų, priešingai, kai pašalini celofaninę plėvelę, visa plėvelė yra šlapia iš vidaus.

[vasabi]

vasabi, taip, taip, visai teisingai! Maisto plėvelę geriau paimkite tik jūs, vis dėlto iš jos į tešlą gali nukristi lašeliai.

Ačiū visiems už jūsų patarimus, aš pabandysiu, kitaip aš visiškai atsipalaidavau su šia elektronika. O aš turiu termometrą ir net elektroninį, pavyzdžiui, pistoletą - rodai į daiktą, o temperatūra rodoma ekrane, ar yra geresnių (?) Taigi, jis rodo temperatūrą netolygiai, o viršuje - dar mažiau. Dujos. viryklė turi tik 1–8 pozicijas, o šildymo temperatūra kiekvienoje padėtyje nėra nurodyta, kaip ant elektrinės orkaitės. O dar labiau slegia tai, kad orkaitėje, kaip ir elektrinėje, nėra šviesos, kad galėtum stebėti procesą, kurio reikia norint atidaryti duris.

Sveiki kolegos!

Pagavau kažkokį gripo virusą ir kelias dienas valgiau tik arbatą su pienu ir medumi
Su lydinčiomis pasekmėmis prasto mąstymo ir kitokio nesąmonės pavidalu
Ir jis sustabdė visus savo kepimo tyrimų eksperimentus.
Palaukite kaip oklemyvayus ir tęskite.

su šlapiu rankšluosčiu (ir įsitikinkite, kad jis neišdžiūvo)

Aš nežinau, kaip kepant, bet gėlėms (kai nėra galimybės reguliariai laistyti žemę, o gėlę reikia palikti pakankamai ilgai autonomiškai ir nedžiovinti), jie padarė taip: vienas drėgmės galas audinį į žemės puodą, kitą į dubenį su vandeniu. Skuduras sušlampa ir lėtai sušlapina žemę puode.
Čia galite padaryti tą patį - kad neatsekti, ar rankšluostis sausas, ar ne: iš anksto sudrėkinkite rankšluostį, rankšluosčio kraštus įdėkite į indą (-us) vandeniu ir rankšluosčio vidurį patraukite ant rankšluosčio. keptuvę su tešlos tešla. Svarbiausia teisingai jį traukti, kad rankšluostis nesileistų į puodą - kitaip vanduo gali lašėti nuo rankšluosčio minimaliame nukritimo taške.

Na, man atrodo, lengviau naudoti maistinę plėvelę.

paaiškinti, ką norite gauti? Ar tai kaip raugas, ar tešla? Jei tešla, tada labai mažai skysčio. Jei naujas raugas, tai kodėl? turite apynių raugo.

Gera diena!
Aš tiesiog nusprendžiau patikrinti, kokia būsena yra jos gyvybingumas)))
Anksti ryte buvo gana gyvas starteris su aktyviais burbuliukais - apskritai, todėl atšilimo etapas praėjo! Sumaišiau miltus su saldžiu vandeniu ir išėjau į darbą, grįžau - kad iškart patikrinčiau, kaip jai sekasi?
Tiesiog gražuolė! Anksčiau minkant tešlą rezultatas buvo daug prastesnis, todėl, tikiuosi, ir šį kartą duona bus sėkminga ...
Štai šiandienos tešlos portretas. Na, argi ji ne gražuolė?

[Ilja]

Ilja, Sveik!

Norint nesusirgti, reikia sustiprinti imunitetą užpilant šaltu vandeniu. Labai padeda!

Ačiū už patarimą, bet aš taip pat manau, kad daug patogiau uždengti plėvele ar dangčiu, nei vargti su šlapiais rankšluosčiais.

Šviesa, tešla yra nuostabi! Mes laukiame jūsų eksperimento pabaigos! Sėkmės!

Na! Ir aš laukiau! Galima, aišku, turėti jam erdvesnį butą ... Negalima sakyti, kad jis buvo gražus - pjūviai nepasiteisino, viskas prilipo prie peilio, bet apskritai buvo labai gerai!
Man atrodė, kad aš jam šiek tiek atstojau - aš skubėjau! Aš skubėjau! Laikas miegoti, bet aš noriu ieškoti)))
Sprendžiant iš skylių, net pagal plutą, ji bus puri! Iškirpti ir paragauti - rytoj!
Kol kas štai:

[Šviesa]

ŠviesaEksperimentas buvo sėkmingas, puiku! Labai gerai!
Nemanau, kad laiko įrodymui buvo mažai, viskas puiku! Jei nepakaktų laiko lipti, būtų nupūtęs stogą. Ir ji yra, graži. Sveikiname, labai laimingi! Ir tada aš taip pat susinervinu, kai tai nepasiteisina.

pjūviai nepavyko, viskas prilipo prie peilio,

Tepkite peilį rast. aliejus neprilips.

Sveikiname, labai laimingi! Ir tada aš taip pat susinervinu, kai tai nepasiteisina.

Ačiū už palaikymą!
o tu - nesupyk! Jūs pats žinote, kad įtakos turi veiksnių kompleksas! Taigi aš pakeičiau miltus ir korekcijos (kambario) temperatūrą ir šiek tiek sumažinau miltus! Aš vis tiek bandysiu gaminti plonesnę tešlą ...

Tepkite peilį rast. aliejus neprilips.

Duc suteptas - rezultatas akivaizdus))) Būtina pakeisti peilį! Verčiau nusipirkite skustuvą)))

Ačiū visiems už palaikymą!

Mes turime pakeisti peilį! Verčiau nusipirkite skustuvą)))

Ašmenys, uždėti ant didelio iešmo, pjaustomi be problemų.

[vasabi]

vasabi, praleidau klausimą, atsiprašau! Laukiu, kol tešla pakils 2–1,5 karto, ir dedu į šaltą orkaitę, įjungiu viduryje (turiu dujinę orkaitę), kai termometras rodo 180, išjungiu dujas. Turi Administratoriaus režimai aprašyti geriau, kartais atimu 150, priklausomai nuo to, kaip pluta paruduoja! Šviesa, labai grazi duona !!!!

Aš bandžiau pagaminti šį raugą - burbuliukų buvo labai mažai, matyt, nepakankamai šilti ar dar kažkas. Šiandien įpyliau pusę šaukšto mielių - gal bent jau taip išeis.
Bet kaip apskaičiuoti - kiek starterio kultūros reikia paimti testui?

Sveiki,

subrendęs suformuluoti klausimus dėl raugintos duonos kepimo.

Aš bandžiau tai padaryti dviem būdais (dėl to 4 kepalai: 1 neaiškus, 3 geras):
1. Naudojant tešlą, kuri dedama „... šiltoje vietoje (geriausia naktį) ...“.
2. Kai visi ingredientai dedami į duonos virimo aparatą iš karto ir tešla pasidaro.

Šiame laiške užduosiu klausimus (ir parašysiu, ką padariau ir kas nutiko) naudodamas tešlos metodą, kitu laišku - antruoju, kai viskas yra „kibire“

Kažkodėl technologija su tešla man nepasiteisino
Tešla, atrodo, dingo (aš to nesupratau). Bet kažkodėl HP maišyta tešla ilgai nekilo.

Ką dedu į tešlą:
- pradinė kultūra 1,5 valg. l.,
- vanduo - 270 ml.
- BC miltai - 120 gr,
- cukrus - 2 šaukšteliai.
Sumaišykite iki būsenos „be gabalėlių“, padėkite per naktį. Jis stovėjo ilgai, nuo 10 iki 12 valandų, galbūt sustojo?
Aš paėmiau raugą 1 valgomuoju šaukštu. l. 200 ml. vanduo (pagrindiniame recepte - 1 litras vandens ir 5 šaukštai raugo)

tešla:
- cukrus - 1 šaukštelis,
- druska - 1 šaukštelis,
- miltai (BC + grikiai) - 320 gr,
- vanduo (be tešloje esančio) - 30 ml.
- saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Bendras vanduo: 300 ml, miltai: 440 gr.
Vandens ir miltų santykis: 0,68 ml / g = 300 ml / 400 g.

Aš padariau klaidą su cukrumi, pagrindiniame recepte jums reikia 1 valgomasis šaukštas. l., bet nesupratau, kad 1 valgomasis šaukštas. l = 2 šaukšteliai.
Pradėjęs gaminti tešlą, pažiūrėjau, kiek arbatinių šaukštelių yra valgomajame ... Pamačiau, kad į tešlą įdėjau normą pagal receptą, bet ar jums tešloje taip pat reikia cukraus? todėl į tešlą įdėjau 1 arbat.
Todėl 2/3 cukraus yra tešloje, 1/3 cukraus yra tešloje.

Tešla lėtai kilo.

Duonos gamintojo darbo režimas:
- greitas minkymas 4 min., pagrindinis minkymas 22 min.,
- pakilimo temperatūra (atsparumas) - 32^apieSU,
- kėlimas 40 minučių, minkymas 10 sekundžių, kėlimas 25 minutes, minkymas 15 sekundžių,
- pakilimas 7 valandas 20 minučių (440 min = 50 + 90 + 90 + 90 + 120).

Todėl tešla gulėjo kibire ir nepakilo gerai (toks jausmas, kad kepant tešlą staiga „pabudo“ ir nusprendė pakilti - bet ne, jau per vėlu skubėti).
Gal reikėjo laukti toliau, bet aš pradėjau kepti.
Dėl to duonos skonis buvo rūgštus (jei uostytumėte, užkasdami nosį į šviežią pjūvį, tada atrodė, kad yra rūgštus kvapas).

Žemiau yra nuotrauka, kas nutiko iškepus duoną (dėžučių nuotraukoje - tai ne reklama, o „matuojantis“ liniuotė).

Nuotraukos iš visų pusių (šaudomos telefonu, dėl kažkokių priežasčių, kartais jis vaizduoja „kilnią gražią“ plutą su juodu degintu sausainiu):


Duonos nuotrauka supjaustyta ir šiek tiek viršuje:


Atitinkamai kyla klausimas, kas nebuvo padaryta teisingai, kodėl tai neveikė?

Na, o atsparumo temperatūra yra 32 ° C^apieC gal labai daug (tai supratau vėliau), bet esant tokiai temperatūrai pakilo kitos duonos

Ačiū už atsakymus).

[il-ir]

il-ir, jei imate 300 ml vandens ir 440 g miltų, tada tešlai reikia paimti visą vandenį 300 ml ir 220 g miltų.Minkant tešlą iš tešlos, vanduo nebepilamas. Dėl kitų režimų gali atsakyti kažkas kitas. Ir tešla greičiausiai stovės, jei duona bus rūgšti.

[Ligra]

Ligra, Iš pradžių tešlai paėmiau visą vandenį pagal receptą. Bet kai pradėjau tešlą iš puodo perkelti į HP kibirą, supratau, kad lengviau įpilti truputį vandens ir iš tešlos praskalauti puodą, nei šaukštu nugramdyti likusią tešlą. Todėl parašiau, kad į tešlą įpyliau 30 ml vandens.

Ir dar vienas klausimas.
Jūs parašėte, kad turėtumėte įdėti 50% miltų ant tešlos.

Pagrindinėse instrukcijose miltų tešloje yra apie 1/3. Nuo to aš pradėjau:

tešlai
...
ruginiai miltai 2,5 - 3 puodeliai
...
Ryte pridėkite:
...
ZH miltai - 3,5 puodelio
miltų saulė 1,5 puodelio.
...

iš viso:
7,5 = 2,5 + 3,5 + 1,5
8 = 3 + 3,5 + 1,5

0,3333% = 2,5 / 7,5 = 1/3
0,375% = 3 / 8

Todėl kyla klausimas - ar reikšminga, jei į tešlą dedate ne 50% recepto miltų, o 30%?

[il-ir]

il-ir, turėjote nubraukti miltais, nutraukėte minkymo procesą.

[Ligra]

Teko nugramdyti miltais

Kas žinojo

Dabar tapo protinga

Ar dėl šio technologijos pažeidimo tešla gali prastai pakilti?

Ligra, Į savo atsakymą pridėjau šiek tiek didesnį tešlos klausimą apie miltų kiekį, prašau.

[Viltis]

Viltiskiek tešlos turėjai? Būtina palaikyti šiltą mažiausiai 1,5 - 2 dienas.
Ar jis turėtų būti aktyvus su mielėmis, ar jis yra prispaustas, ar sausas?
Pirmiausia pabandykite iškepti nedidelį kepalą, 300 ml vandens, paimkite 2-3 šaukštus raugo. Norėdami vėliau pereiti į apynį, paruoškite šviežią apynių sultinį, įpilkite ruginių miltų, medaus ir pakaitinkite. Subrendę šaldykite.
Ilja, Atsiprašau, atsakysiu šiek tiek vėliau, kol būsiu užimta.
Ligra, Ačiū už pagalbą!

[il-ir]

il-ir, tradiciškai į tešlą dedama pusė miltų ir visas skystis, o visi kiti priedai dedami, kai tešla pakyla ir atėjo laikas minkyti tešlą. Geras virimas (jei mielės) primena putojantį raugą. Savo ruožtu į tešlą (raugą ir mieles) buvo dedama cukraus ir druskos, kad geriau ištirptų (nors nerekomenduojama).

[Ilja]

Ilja, paziurek cia čia raugintos duonos receptas iš amalų, dar daugiau čia ir dar... Ksenia turi viską, kas apskaičiuota pagal gramą. Aš nekepu duonos duonos virimo aparate ir iš esmės viską imu apytiksliai. Kai pradedu matuotis ir kabinti, man viskas pasirodo blogiau.
Kaip jūs atsakėte Ligra,, minkant tešlą, paimamas visas skystis ir nepilama vandens.
12 valandą tešlai skiriama daug laiko, todėl jūsų duona yra rūgšti, jei jums nepatinka, tada įdėkite ją trumpesniam laikui.
Norėdami įrodyti, kad 32 laipsniai taip pat yra daug, pabandykite 28-30.
Iš nuotraukos: duona neturi lifto, todėl buvo nupūstas stogas. Ir pakilimo nebuvo, nes cukraus nepakako, o temperatūra buvo aukšta. kai temperatūra mielių gali mirti.

Todėl kyla klausimas - ar tai reikšminga, jei į tešlą dedate ne 50% recepto miltų, o 30%?

miltų kiekis tešloje visiškai nėra svarbus. Tada minkydami galite viską sulyginti. pagrindinis dalykas yra turėti normalią bandelę.
Jei kažkas nėra aišku, paklauskite. Mes išsiaiškinsime. Sėkmė!

[Marina]

12 valandos tešlai skiriama daug laiko, todėl jūsų duona yra rūgšti, jei jums tai nepatinka, tada įdėkite trumpesnį laiką

Marinair kiek vidutiniškai užtrunka tešla?

[Marija]

Marija, Paprastai dedu per naktį, 10–11, o ryte tešlą minkau 7–8. Tešla yra atitinkamai verta 9-10 valandų. Kartais ryte dedu tešlą, tada paaiškėja, kad ji kainuoja 6–7 valandas, vakarienei kepama šviežia duona. Nematau skirtumo.
Apie apynių raugą daug kartų sakau, kad jis nėra kaprizingas, veikia nepriekaištingai!

ir kiek vidutiniškai užtrunka tešla?

Tešlos ant tešlos fermentuojasi 6–10 valandų 28–30 ° C temperatūroje, kol tešla patrigubės (šimtui procentų ruginės tešlos - kol padvigubės). Šiuo metu tešla tešla laikoma prinokusia ir naudojama tešlai fermentuoti.

25C temperatūroje tešla fermentuojama nuo 10 iki 12 valandų. su viso tešlos skysčio ir 50% miltų santykiu iš viso recepto.

Aš bandžiau tai padaryti dviem būdais (dėl to 4 kepalai: 1 neaiškus, 3 geri):
vienas.Naudojant tešlą, kuri dedama „... šiltoje vietoje (geriausia naktį) ...“.
2. Kai visi ingredientai dedami į duonos virimo aparatą iš karto ir tešla pasidaro.

Čia tikriausiai pasidžiaugsiu, mano nuomone, trim sėkmingais rezultatais ir paprašysiu patarimo bei kritikos.
Šios trys duonos buvo iškeptos, kai viskas buvo nedelsiant įdėta į duonos aparato kibirą (tai yra pagal antrą iš aukščiau išvardytų variantų).

Todėl iš anksto išsakysiu prašymą kolegoms, meistrams: kadangi nelabai suprantu, kaip turi būti (man, jei skanu, tada ir pakanka), tada galiu praleisti keletą esminių dalykų - prašau sutelkti dėmesį į mano dėmesį į tokius „ne mažus dalykus“.

Ypač man įdomu, ar teisingai suvokiau momentą, kai būtina sustabdyti tikrinimą (antrojo ir trečiojo variantų žemiau, pirmuoju atveju, atrodo, praleidau šią akimirką).
Aš nesuprantu, kodėl mano duona yra plokščia, bet anksčiau šioje gijoje pateikti paveikslėliai rodo duoną su „aukštu“ stogu. Ar mažas duonos dydis (kai forma, t. Y. HP kibiras, yra didesnė už reikalaujamą plotą) gali turėti įtakos tai, kad duona yra plokščia?
Aš nuoširdžiai pavydžiu baltojo pavydo - noriu išmokti tą patį

pavyzdžiui, norint gauti tokį duonos stogą:

Kepkite garuose.

arba panašiai:

Kol kas štai:

Skirtingai nei tešla su tešla, į kurią įdėjau 1,5 valg. šaukštus raugo, šiose duonose naudojau 2 valg. šaukštų, atsižvelgiant į tai, kad vandens yra tik 270 ml.

Nuotraukoje dėžės naudojamos kaip „matavimo“ liniuotė.
Pati mano pirmoji tešlos duona (anksčiau aptartas variantas su tešla yra antrasis tešlos kepimas), mano nuomone, sustojo. Tai reiškia, kad tešla sustojo, aš pradėjau kepti vėlai
Tai paveikė įdubusį stogą, bet ne skonį.
Vandens ir miltų santykis, kuris taip pat gali paveikti stogą, man atrodo normalus (bandelę tikrinu su kiekviena tešla).

Tai yra būtent apie šią duoną, kurią rašiau anksčiau:

Apie savo pirmąją raugintą duoną net neparagavęs, bet suvalgęs, patvirtinu:

jis pasirodė skanus

Techninės detalės:

tešla:
- fermentai - 2 šaukštai. l.,
- vanduo - 270 ml,
- saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
- miltai (BC + grikiai) - 400 g,
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.,
- druska - 1 šaukštelis.

Pakilimo temperatūra 32^apieSU.
Tešlos pakilimo laikas 4 valandos 10 minučių.

Gatavos duonos svoris yra 587 gramai.

Nuotraukos iš visų pusių:


Duonos nuotrauka supjaustyta ir šiek tiek viršuje:

Kita duona, kurioje atsižvelgiau į ankstesnės pakilimo laiką ir sumažinau ją šiam kepimui.
Techninės detalės:

tešla:
- fermentai - 2 šaukštai. l.,
- vanduo - 270 ml,
- saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
- miltai (BC + grikiai) - 400 g,
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.,
- druska - 1 šaukštelis,
- cinamonas - 1/2 šaukštelio.

Pakilimo temperatūra 32^apieSU.
Tešlos pakėlimo laikas 3 valandos 40 minučių (t. Y. 30 minučių mažiau nei pirmoji duona).

Gatavos duonos svoris yra 595 gramai.

Nuotraukos iš visų pusių:


Duonos nuotrauka supjaustyta ir šiek tiek viršuje:

Norėdami tai padaryti, aš dariau duoną šiek tiek kitaip: aš padariau tešlos analogą (ar tai tešla?), Tik tešla pakilo tik 1,5 valandos. Į šią sąlyginę tešlą suberkite visą cukrų.
Kitaip tariant, pirmiausia sąlygiškai „padauginau“ mieles, o tada įmaišiau miltų, aliejaus, druskos likučius.

Techninės detalės:

Šios duonos kepimo režimas buvo pakeistas - sumažinus temperatūrą nuo 32^apieС (standartinis diegimas HP) iki 27^apieC (mažiau HP tiesiog neįmanoma įdiegti).

Aš įdėjau jį į sąlyginę tešlą (aš įdėjau ingredientus į kibirą duonos aparato ir įdėjau į duonos mašiną):
- fermentuoja 2 valg. l.,
- vanduo - 270 ml.
- BC miltai - 120 gr,
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Kaip įmanydamas išmaišė į būseną „be gabalėlių“, tačiau negalėjo pašalinti visų mažų gabalėlių ir, tiesą sakant, nebandė. Jis manė, kad visi nemaišytų miltų gabalėliai bus maišomi pagrindinės partijos metu.

Pakilimo temperatūra 27^apieSU.
"Tešlos" pakilimo laikas yra 1 valanda 30 minučių.

Per šį laiką tešla, atrodo, šiek tiek padidėjo, tačiau ji tikrai yra vienoda (tai yra, patys nemaišyti gabalėliai maišomi ir ištirpsta).

Tešla (pranešta, kas jau „įdėta“ į kibirą):
- saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
- miltai (BC + grikiai) - 280 g,
- druska - 1 šaukštelis.

Aš įdėjau 400 g miltų = 120 + 280.

Pakilimo temperatūra 27^apieSU.
Tešlos pakilimo laikas 4 valandos 45 minutės.

Kaip suprantu, pakilimo laikas pailgėjo, palyginti su ankstesniais kepiniais, nes sumažinau tešlos atsparumo temperatūrą: nustatykite 27^apieC vietoj 32^apieSU.

Nuotraukos iš visų pusių:


Duonos nuotrauka supjaustyta ir šiek tiek viršuje:

Ačiū už atsakymus).

[Marija]

Marija, Paprastai dedu per naktį, 10–11, o ryte tešlą minkau 7–8. Tešla yra atitinkamai verta 9-10 valandų. Kartais ryte dedu tešlą, tada paaiškėja, kad ji kainuoja 6–7 valandas, vakarienei kepama šviežia duona. Nematau skirtumo.
Apie apynių raugą daug kartų sakau, kad jis nėra kaprizingas, veikia nepriekaištingai!

Marina, ačiū, suprato. Aš jau gerai susidraugavau su savo raugu, o duona ant jo yra geresnė už kitą. Mielės dabar ilsisi.

[Viltis]

Viltiskiek tešlos turėjai? Būtina palaikyti šiltą mažiausiai 1,5 - 2 dienas.
Ar jis turėtų būti aktyvus su mielėmis, ar jis yra prispaustas, ar sausas?
Pirmiausia pabandykite iškepti nedidelį kepalą, 300 ml vandens, paimkite 2-3 šaukštus raugo. Norėdami tada virsti apyniais, paruoškite šviežią apynių nuovirą, įpilkite ruginių miltų, medaus ir pakaitinkite. Subrendę šaldykite.

Raugas stovėjo 3 dienas. Antrą dieną įmaišiau medaus ir miltų, bet jie buvo labai vangūs. Čia yra nuotrauka pridėjus sausų mielių „Saf-Moment“

Ar mažas duonos dydis (kai forma, t. Y. HP kibiras, yra didesnė už reikalaujamą plotą) gali turėti įtakos tam, kad duona yra plokščia?

Taip galbūt. Tešlai rekomenduojama imti pelėsį, kad jis pakiltų ir nesusilietų.

Aš nuoširdžiai pavydžiu baltojo pavydo - noriu išmokti tą patį

Jei yra noras, tada viskas pasiseks!

Tešlos pakilimo laikas 4 valandos 10 minučių.

Tai yra daug. Žinoma, tešla sustojo, todėl „stogas“ nukrito.

padarė tešlos analogą (ar tai tešla?), tik tešla pakilo tik 1,5 valandos.

tešlai tai labai mažai

Į šią sąlyginę tešlą suberkite visą cukrų.

Cukraus nebuvo galima pridėti prie tešlos, tačiau jo reikėjo pridėti prie tešlos. Todėl pakilimo nėra arba jis yra labai ilgas.
Ilja, bet apskritai duona nebloga. stogas įgriuvo, bet tai galima pataisyti, nereikia tešlos per daug eksponuoti. Tokiai formai paimkite didesnį vandens kiekį, kad kepalas būtų pilnas. Arba paimkite kitą duonos formą.
Pažvelkite į nuorodas, kurias daviau.

[Marija]

Marija, labai džiaugiuosi tavimi!
Viltis, tai reiškia, kad jūs neturite visai šviežių apynių. Pabandykite nusipirkti kitur ir įpilkite šviežio sultinio.
Merginos į apynių raugą įmaišė mielių, įdėjo tešlą, tačiau tešla užtruko labai ilgai.

Duona - Darnitskiy - pagal GOST. ant apynių raugo.

[Valerijus]

Valerijus, labai grazi duona! Dėkojame už nuotrauką, kad pasidalijote savo sėkme kepant su mumis!

[Marina]

Marina, Taip pat noriu parodyti duonos, pagamintos per 6,5 valandas, nuotrauką su apynių raugu. Labai džiaugiuosi, kad viskas pradėjo klostytis gerai. Iš esmės tokią duoną kepu duonos virimo aparate kepimo formoje. Apynių raugas yra tiesiog super!

[Marija]

Marija, Aš pamalonintas! Graži duona! Ruddy, iki auksinio lygio! Pakilkite, trupinėkite, formuokite - viskas yra tobula! Džiaugsmas iki sielos gelmių, žiūrint į tokias nuotraukas! Ačiū, gera mergaite!
Kaip vyrui patinka ši duona? Didžiuojamės už jus, ar tai ne mielės, o raugas?

[Marina]

Marinataip, vyras yra patenkintas ir su pasididžiavimu kalba apie duoną draugams ir artimiesiems. Kiekviena nauja duona mus džiugina. Todėl norintieji tokios duonos tikrai pasisuks. Aš labai kantriai išgyvenau visus etapus ir dabar esu labai patenkinta rezultatu.

[Valerijus]

Valerijus, labai grazi duona! Dėkojame už nuotrauką, kad pasidalijote savo sėkme kepant su mumis!

Ačiū jums už patarimus ir palaikymą.

[Marija]

Marija, labai džiaugiuosi tavimi!
Viltis, tai reiškia, kad jūs neturite visai šviežių apynių. Pabandykite nusipirkti kitur ir įpilkite šviežio sultinio.
Merginos į apynių raugą įmaišė mielių, įdėjo tešlą, tačiau tešla užtruko labai ilgai.

Aš nusprendžiau tai padaryti dar kartą. Apyniai yra švieži pagal datą, nurodytą ant pakuotės. Arba jis gali būti laikomas neteisingai?

[Lagri]

Lagri, Marija, koks puikus gražus vyras !!!! ką tu gali pasakyti? Šauniai padirbėta! Man tai labai patiko. Aš iškišau paskutines žinutes, o čia tokios gražios duonos!

[Loksa]

Loksa, Oksana, ačiū, aš labai stengiausi pasiekti sėkmingos duonos ir visa tai dėka Temka, Marina, forumo vartotojų, kurie pateikia receptus, įvairius patarimus ir, žinoma, jums. Lėtai įsisavinu kepimą ant apynių raugo ir man (ir mano šeimai) tai labai patinka. Dabar mes esame su duona, kurios ilgai laukėme ant savo stalo.

[Marina]

vandens (išrūgos, laukinės rožės sultinys, gudobelė) 1 litras
...
ruginiai miltai 2,5 - 3 puodeliai
...
ZH miltai - 3,5 puodelio
miltų saulė 1,5 puodelio.

Marina, turite kokio tūrio taurę? Jei skaičiuojate miltus viename grame, kiek jų reikia?
Vanduo sąlygiškai absoliučiais vienetais (litrais), bet miltai - sąlyginai santykiniais vienetais (stiklas)

Dėkoju.