Kiaulienos kumpis („Steba“ greitpuodis)

sumaišykite kumpį

Meša, kodėl tu ten pridėjai, kad ji yra mišrainė?

Man patinka su želė!

[Nataliya]

Nataliya, gerai, pavyzdžiui, pečių, vištienos šlaunų ir kiaulienos riebalų.
Todėl mišinys nėra gryna kiauliena))

Maša, seilių šūviai

pusės nebėra)

ir aš turiu du kumpio gamintojus = jie tiesiog įeina į didįjį „Kenwood-slow-brew“, nusipirko trečią (kaip dovaną), bandė viską įstumti į „Kenwood“, trečiojo negavo į dugną, žinoma, įstrigo , bet visi 3 buvo šiek tiek ne iki dugno, viskas buvo gerai paruošta, laikyta šiek tiek ilgiau. Nors savo namuose nuolat neturiu vaikų ir savo vyro Adyno, tačiau taupoma elektra - vietoj vienos dešros 2 dešros vienu metu

[Marija]

Marija, kiek buvo žalia mėsa ir kiek paruošta, ar galite sverti?

[Alla]

Alla, mėsa buvo 1 kg, na, gal perkūnas yra 50 daugiau nei 1 kg.
Produkcijos nelyginau. Tikrai palyginsiu kitą kartą.
Arba leiskite mergaitėms pasverti, o tai nėra sunku.

Merginos, dešra su mikseriu 2 valandas su sustojimais ir nesupratau, ar aš gavau „teisingą“ mėsą)))) Tai labai svarbu - tai labai balti siūlai?

[Alyona]

Alyona, nereikia maišytuvo kankinti dvi valandas)
Įdėkite jį jau į kumpį)

[Alyona]

dešros maišytuvas 2 valandas su sustojimais

Alyona, ir jūs nematote maišytuvo

Atnešė tau mano kumpio mišinį)


Aš neišleisdavau sėklos, ryte pasirodė želė))

Viešpatie, kaip gražu, Maaanai - mirsi, nesikelk!
Tiesiai po stiklu ir įrėminau! Toks gaila valgyti!

ir jūs nematote maišytuvo

ką daryti? Neturiu keshikos. o HP yra dar gailestingesnė.

[Alyona]

Alyona, taip, jūs netgi galėtumėte susitvarkyti su maišytuvu per 15-20 minučių. Vis dėlto mėsa turės laiko tapti lipni ir lipni. Taigi nebekankinkite maišytuvo, viskas taip susitvarkys.

jos nenorėjo pakeisti, bet norėdamas apgailestauti dėl maišytuvo, išsiunčiau atostogauti))

ir jei aš dabar užpildysiu kumpį, įdėsiu jį į vandenį ir eisiu miegoti, o arčiau ryto Šteba įsijungia ir išviria man kumpį, gerai?
man kažkas baisaus be nitritų druskos (((pagal mašinos receptą 20 gramų įprasto įdėjimo

[Alyona]

Alyona, įdėti į šaldytuvą ir virti ryte.

Maša, kiek vandens turėčiau išpilti? Aš nesu užplombuotas, į mėsą pasipils vanduo

[Alyona]

Alyona, ir įdėti mėsą į maišą? ar tiesiai į kumpio gamintoją?

taip, pakuotėje

Ak, gerai, tada ramiai įdėkite jį į dubenį ir užpildykite vandeniu)

visiškai? Aš įdėjau mėsą į vieną maišą, o šis yra į kitą maišą, bet jo nesuričiau. vanduo negali ten patekti? kitaip valgysime „nerūdijantį“ kumpį)))

Na, jūs suvyniojote ir padėjote, tuos maišelio galus?
Taip, viskas bus gerai, viriau baltai)

Na, jūs jį suvyniojote ir padėjote, maišo galą?

Taip.
Gerai. Užsidėsiu ryte.
dėkoju

[Marija]

Marija, o kas, jei vietoj kumpio (aš jo dar neturiu) supakuosiu į dešros apvalkalą ir išsiurbsiu, o tada į atsargas? Ar bus „sous vide“ kumpis? O gal reikia patekti į orą?

[Elena]

Elena, galite tai padaryti, taip pat bus skanu.
Ir net ji išeis dar švelniau)

Merginos, po recepto pastaboje esančiu spoileriu, pridėjo informacijos apie nitrito druską, kurią skaityti yra labai svarbu ir įdomu!
o tada pridursiu

Nitrito druska yra paprastosios druskos ir natrio nitrito mišinys.

Natrio nitritų kiekis -0,5-0,6%

Ši koncentracija yra saugi naudoti namuose.

Privalumai:

· Naudojimo sauga pašalinant nitritų perdozavimo galimybę gatavame produkte;

· Blokuoja bakterijų vystymąsi, padidina galiojimo laiką;

· Įtakoja spalvą, kad būtų patraukli rožinė, ir ilgą laiką išlaikytų gatavo produkto spalvą;

· Valgomoji druska formuoja tam tikrą mėsos produktų skonį, tuo tarpu nustatyta, kad kartu vartojant druską ir natrio nitritą, žymiai pagerėja skonio išraiška.

· Druska yra giliai mechaniškai valoma ir cikle garinama šešiuose vakuumo aparatuose, todėl ji tampa mikrobiologiškai sterili.



Grynasis svoris - 200g. +/- 10g.

Šios sumos pakanka virti 6–9 kg. dešros.

Druską naudokite sausai vytintoms dešroms, virtoms dešroms, mėsai sūdyti.

Nitritų druska yra saugus dietinio nitrato pakaitalas.

Brandinant maltą mėsą, termiškai apdorojant, natrio nitrito masės dalis sumažėja. Dėl to natrio nitrito kiekis gatavame produkte sumažėja iki 10%. Beveik visas natrio nitritas suyra susidarant rausvai spalvai (nitrozo pigmentams) ir azoto dujoms.

[Marija]

Marija, Daugiau nei metus gaminu kumpį be nitrito druskos (aš jo tiesiog neturėjau). Pasirodė gerai. Dabar pagaliau nusipirkau šią druską ir bandžiau ją virti. Štai kur tikras kumpis !!! Dabar aš visada gaminsiu kumpį su nitrito druska.
Žinoma, visi nusprendžia jį naudoti ar ne. Bet aš pasirinkau

[Katya]

Katya, Man taip pat labiau patinka nitritai.
Bet jiems patariama praskiesti 50/50 įprasta druska.
Jie sako, kad nėra jokio skirtumo, reikia pabandyti ir palyginti

patariama praskiesti 50/50 įprasta druska

Kiek suprantu, ji jau buvo išsiskyrusi su įprasta druska ... Ne?

[Galina]

Galina, taip išsiskyręs. Į 1 kg paprastosios druskos buvo įpilta 6 g natrio nitrito.

Šiandien ar rytoj turiu gauti kumpio ir gauti nitrito druskos. Taigi mano klausimai yra teorinis pasiruošimas gaminti kumpį moksliškai.

[Galina]

Galina, Aš dabar specialiai apskaičiavau natrio nitrito kiekį druskoje gramais, aš pats susidomėjau, kitaip jie rašo procentus ir visi bijo))
Tik 6 gramai 1 kg druskos, lašas jūroje.

Taigi pasirodo 0,6 proc!

Įdomu tai, kad žmonės gana ramiai perka parduotuvėje kumpį ir dešreles, ir niekas netrukdo turiniu ... kas kita. Tada triukšmas kilo dėl 0,6% nitritų. Psichologija ...

[Galina]

Galina, kaip pradėjau bendrauti HP - galvoju apie viską, kas yra parduotuvėje

[Elena]

Elena, Jau ilgą laiką perėjau prie „natūralios ekonomikos“ - duonos, rūgpienio, dabar štai kumpis ... Gyvenimas privers. Bet mane labiau jaudino maisto skonis. Aš pats darysiu taip, kaip man patinka, ir tai, ką mano šeima tikrai valgys su malonumu.

Merginos, aš tai padariau su 10 g nitrito druskos, o tai yra perpus mažiau nei norma. Jie buvo suvalgę visą kumpį, viskas gerai, o kumpis buvo rausvas ir niekam nieko nenutiko. Visi, kas paragavo, ir jų buvo daug, sakė, kad kumpis yra tikras. Nuotrauką paskelbsiu vėliau. Štai ką skaičiau vieno dešros specialisto tinklaraštyje, kad 1 kg mėsos nereikėtų dėti daugiau kaip 10 g nitrito. Nors, žinoma, jaudinausi ne dėl skonio, o dėl saugumo. Nenusprendžiau, kaip man seksis toliau, kitą kartą noriu įdėti šiek tiek daugiau nei 15 g nitrito.

Kitą kartą bandysiu sumažinti iki 15 gramų))

Dėkoju! Marija! Skaniam kumpiui iš visos mano šeimos man patiko šis variantas su mėsos gabalėliais labiau nei tada, kai gaminau iš maltos mėsos ir druskos kiekis mums yra optimalus, pagamino 15 g - mes nesūdyti, tada mums reikia pridėti paprastos druskos.
Vienas trūkumas greitai baigiasi, vieną išimu, kitą dedu.

[Natalija]

NatalijaIr ačiū, kad pasitiki mano receptu!
Taigi 15 gramų nėra sūrus, ačiū už informaciją.
Taip, tiksliai trūkumas, mes išskrendame iškart! Vakar ryte ištraukiau 1 ir jo nebeliko, visi valgė
Mano vyras reikalauja daugiau, bet aš sakiau, padaryk pertrauką, brangusis, savaitę, kitaip tu pats pavirsi kumpiu

Į 1kg mėsos su įprasta druska įmaišiau 10g, man to pakako. Kitą kartą aš taip pat sumažinsiu, įdėkite 15 g nitrito. Pažiūrėsiu, kaip bus.Iš tikrųjų stengiuosi kuo mažiau pasūdyti.

[Maša]

Maša, Įmesiu savo 5 centus. Vienam kilogramui žaliavos imama 1,8–2% nitrito druskos. Arba pusė yra paimta iš virimo, o pusė yra nitritas.

merginos, o kas, jei nėra kumpio? Yra personalas ir dulkių siurblys.

[Maša]

Maša, Įmesiu savo 5 centus. Vienam kilogramui žaliavos imama 1,8–2% nitrito druskos. Arba pusė yra paimta iš virimo, o pusė yra nitritas.

Na, aš taip išdėstiau)
20 gramų kilogramui žaliavos)
Dėkoju! tada darau viską gerai))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Pirkite dešrų apvalkalą.
Arba supakuokite į vakuuminį maišelį,

[Masinenas]

Masinenas, Marija, ačiū, viskas yra. Aš jį pagaminau prieš 2 dienas per vakuuminę mašiną + „Shteba“, kolageno apvalkale, bet taip nemaišiau, jis pasirodė skanus, bet šiek tiek sausas.
Kažkodėl aš tiesiog negaliu gauti dešros, kumpio „laikyti“ minkštumo), o gal ir negrįžti namo. parduotuvėse esančiuose produktuose be priedų.

[Galina Iv.]

Galina Iv., ji neturi būti sausa.
Taigi jūs kažką padarėte ir padarėte. Būtina minkyti!
Kaip parduotuvė pasirodys su nitrito druska)

su lengva druska

Marija, kas tai yra druska? gal nitritas?

Mergaitės, koks yra tokio kumpio galiojimo laikas?

[Aygul]

Aygul, mano kumpis nuskrenda per 2 dienas.
Nėra nitritų druskos, tik 3 dienas šaldytuve.