Duonos formuotojai „Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Rugiai ant rugių raugo

[Nykštys]

Gražus vyras pasirodė Nykštys, ar grynas rugis?

[Vėdrynas]

Vėdrynas, grynas rugis, 100 g nuluptų ir 300 g neskaldytų grūdų

Geras trupinys pasirodė. Vis dėlto su raugu ruginės duonos kėlimo jėga yra didesnė.

Dar turiu jauną raugą, manau, kad laikui bėgant bus geriau.

Turiu savo nepakartojamo šedevro nuotrauką ant raugo, aš jau jį čia parodžiau, kepiau kitoje viryklėje, turėjau pirmąją viryklę „Mystery“, ji buvo gera, nors ir pigi, bet dabar jos jau nėra. Ir aš nebesiveliu į raugą
Taigi iš tikrųjų bus dar geriau, kai raugu subręs.

[Vėdrynas]

Vėdrynas, klasė, ar tai kremas, vertinant pagal blizgesį?

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, klasė!Nykštys, labai gera duona, bet tik aš valgau gryną rugį, o kartais tenka atsižvelgti į kitų nuomonę

[Olga]

Olga, Verdavau tik salyklą, tikslaus recepto jau nepamenu, paskui kepiau iš akies su raugu. Man beveik visada sekėsi gerai ir maniau, kad taip bus visada. Tada paslaptis sugedo, ir aš nusipirkau Redmondą ir kentėjau su visais kepiniais, kol nusipirkau „Panasik“. Bet „Panasik“ vis dar konkursuoja dėl rugių. Ruginė duona kepimo pradžioje mėgsta aukštą temperatūrą, žinoma, „Mystery“ pradžioje nedavė reikiamų 220–240 laipsnių temperatūros, tačiau, matyt, ji greičiau sušilo ir sugebėjo sugriebti išorinę plutą, tarsi rėmą, kad duona ateityje nesugrius

kodėl tai neveikė?

Ji pati nustebo, kodėl tai nepasiteisino. Aš dažnai kepiau Redmonde, man tai labai patinka. Tiek pilno grūdo, tiek prancūziško. Aukšta duona, purus, plona pluta, vos juntamas obuolių aromatas. Iš pradžių bandelė yra šiek tiek sausa, o partijos viduryje jums to ir reikia. Panasik ant viso grūdo yra tankus ir drėgnas. Turime bandyti dar kartą kitu režimu

Negaliu gauti prancūziškos duonos - pagal pirmąją programą duona yra pusantro karto didesnė. Aš suprantu, kad miltai yra silpni?

Dabar ji kepė prancūzišką duoną su prancūziškais miltais.

Pasirodė gerai. Bet dabar viršuje yra burbuliukai, o šonuose - karštligės. Ar tai galima ištaisyti?

[Tatjana]

Tatjana, kažkas negerai, sprendžiant iš antplūdžio, tešla pakilo dar aukščiau, nei pasirodė juosta, ir prilipo prie kibiro šonų, iš kurių, manau, daroma išvada, kad tešla skysta, lipni ... Kokį receptą padarei naudoti?
Čia yra dviejų mano duonelių nuotrauka prancūziško režimo, tos, kuri šį vakarą buvo kepama aukščiau pagal receptą iš instrukcijų, mažesnė - vakar, receptas aukštesnis

Duonos formuotojai „Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5803

[Tatjana]

Tatjana, Kartą turėjau. Tuomet nepranešiau apie įtarimą dėl drėgmės ir mielių. Jis pakilo super, ir kai aš paėmiau plutą ant viršaus, ji buvo tarsi atskirta nuo pačios duonos



Nataša, Paimsiu gabalėlį, tai labai apetiška. Ir tada mano dar nėra iškepęs.

Mandraikas Liudmila, receptas iš duonos gamintojo knygos (aš turiu europietišką) receptas. Ten receptas yra tik 300 g miltų, 220 g vandens, aš įdėjau 11 g presuotų mielių, 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus ir 1 arbat. druska.
Aš visada dedu mažiau vandens, nes mūsų miltai yra silpni. Ir šį kartą, skaičiuodamas miltus iš Prancūzijos, įdėjau juos pagal receptą.
Nesekiau proceso, uždėjau jį vėluodama ir ėjau į darbą. Aš atėjau, gavau duonos 5 minutėmis anksčiau.

Kalbant apie antplūdžius - skaičiau Sergejaus tiesioginiame žurnale (neturiu teisės duoti nuorodų) - tai tešlos antplūdžiai, tai yra, tai įvyko minkant. Taip pat yra nuotrauka. Sergejus kalba apie „Borodino“ duoną duonos aparate, ten tešla yra skystesnė. Todėl tikrai turiu daug skysčių.Gal dėl to burbuliukai viršuje?

[Tatjana]

Tatjana, daug mielių. Recepte pakanka tik 3/4 šaukšto sausų mielių, prispaustų 6 gramų, na, 8 yra maksimalus, juolab kad prancūziškai pakilimas yra ilgas.

[100. Tatjana]

100. Tatjana, na, žiūrėk, tešla užminkyta ir, jei ji būtų palikta neužbaigta kraštuose, tai būtų miltai. Su mielėmis, manau, kad tas pats, iš principo viskas yra gerai (tikrai nepakanka), duona yra normalaus aukščio už 300 g.
Kažkodėl tešla pasirodė vandeninga, kilo pakilimas, ji gerai pakilo, tada sutriko, nukrito, bet ji prilipo prie kraštų, kraštai, matyt, prilipo - lipni, lipni, greičiausiai yra daug skysčio ir galbūt aliejaus nepakanka.
Atrodo, kad Europoje nėra Prancūzijos režimo, yra italų. Aš nesu europietė, ji turi prancūzišką receptą - 400 g miltų + 1 valgomasis šaukštas. sauso pieno, 280 ml vandens ir 15 g sviesto, mielės 1 arbat.
Kas man vis dar neaišku: pasirodo, kad tarpiniame pakilime tešla pakilo labiau nei paskutiniame pakilime prieš kepant. Ką tai reiškia: paskutinis lipimas per trumpas? Tada paaiškėja, kad tai yra programoje, apskritai keista ...
Palaukime, galbūt Lena jums pasakys, kad ji yra mūsų guru pagal technologijas



Nors aš čia galvojau apie mieles. Jei yra per daug dozhzha, tada jie tiesiog valgė pradžioje ir tešlą pakėlė aukščiau pirmaisiais pakilimais, tada miltų nepakanka, tik 300 g, ir jie jau turėjo mažiau maisto, bet paskutiniame pakilime jie nepakėlė tešlos į ankstesnį aukštį, su „alkiu“. Tačiau tuo pačiu metu tešla vis tiek pasirodė vandeninga, kitaip minkydama ji būtų atsilikusi nuo sienų.

Bandžiau įdėti mažiau mielių - jos blogai pakyla, stovėdamas 7,5 minutės turiu kelis kartus jas išjungti (mano viryklė jau neprisimena). Mes turime skirtingų mielių. Nors dabar jos buvo pačios šviežiausios.
Europoje nėra koldūnų, visa kita yra - turiu 33 programas.

Turime bandyti dar kartą sekdami koloboką - vienam kartui dar liko miltų.

Su mielėmis - mėgstu orinę duoną. Bijau dėti mažiau mielių. Tada išbandysiu savo ukrainietiškus miltus.

Jūs ir aš esame skirtingos mielės

Manau, kad ne tiek, kad Afrikoje būtų visai kas kita, geros mielės ir geros mielės.Ypač todėl, kad dauguma mūsų rusų mergaičių kepa ant turkų pacmaya.

Turime bandyti dar kartą sekdami koloboką

Labai teisinga mintis. Deja, ne visi ir ne visada turi tam laiko, tačiau kai tik įmanoma, geriau sekti naujus receptus. Kartais keliuosi naktį, norėdamas pamatyti, kaip viskas vyksta, tačiau „paranoja“

[Tatjana]

Tatjana, Taip pat turiu europietiškų, Pacmaya mielių. Pagal instrukcijas europiečiams mielių yra mažiau, bet taip yra todėl, kad mielės yra kitokios, aš sakau taip, kaip mes. Ukrainietis gali būti dar silpnesnis, nebandėte. Kažkur teko susidurti, kad žmonės, norėdami suteikti stiprybės, meta askorbo rūgštį į Ukrainos miltus. Nepamenu detalių

Įterpiau nuotrauką į galeriją)
Pirmoji duona:

Borodinskis:

Bandelė pagal GOST:

Italų kalba:

Koldūnai:

Daugiagrūdis:

Viskas pasirodo labai skanu! Man tikras malonumas) Dabar aš kurstau savo draugus naudotis HP)

[asena]

asena, čia yra ataskaita

[asena]

asena,
Domėjausi kelių grūdų. Iš instrukcijų?

[asena]

asena, grožio, tiek daug ir visko puiku!

[300 g miltų vanduo 220 g, Įdėjau 11 g presuotų mielių, 1 valgomasis šaukštas cukraus ir 1 šaukštelis druska.]

receptas iš knygos duonos gamintojui (turiu europietišką). Yra visko receptas
300 g miltų
vanduo 220 g,
Įdėjau 11 g presuotų mielių,
1 valgomasis šaukštas cukraus ir
1 šaukštelis druska.
Aš visada dedu mažiau vandens, nes mūsų miltai yra silpni. Ir šį kartą, skaičiuodamas miltus iš Prancūzijos, įdėjau juos pagal receptą.

11 gramų suspaustų mielių yra daug 300 gramų miltų. Ant tokio miltų kiekio uždėčiau savo lenkiškų gyvų mielių -7 g.

Bandžiau įdėti mažiau mielių - jos blogai pakyla, stovėdamas 7,5 minutės turiu kelis kartus jas išjungti (mano viryklė jau neprisimena). Mes turime skirtingų mielių. Nors dabar jos buvo pačios šviežiausios.

Tiesioginiai droezhzhi yra kaprizingi HP. Turite išmokti teisingai jais naudotis. Jei kepate nedelsdami, gyvas mieles reikia suaktyvinti, kad jos spėtų sutvirtėti ir teisingai dirbti laiku, žiūrėkite tokiu būdu... Viskas puikiai telpa į automatinės programos rėmus.
Kokia kalba turite instrukcijas? Mano HP taip pat yra europietiškas, tačiau prancūziški receptai ten visiškai kitokie

Nesekiau proceso, uždėjau jį vėluodama ir ėjau į darbą. Aš atėjau, gavau duonos 5 minutėmis anksčiau.

Jei orkaitėje vėluojama pradėti naudoti gyvas mieles, pirmiausia reikia susekti ir išvesti sąlygų formulę (uždelsimo laikas, gyvų mielių kiekis, maisto temperatūra, gyvų mielių klojimo būdas).

Kalbant apie antplūdžius - skaičiau Sergejaus tiesioginiame žurnale (neturiu teisės duoti nuorodų) - tai yra testo antplūdžiai, t. tai nutiko minkant. Taip pat yra nuotrauka. Sergejus kalba apie „Borodino“ duoną duonos virimo aparate, ten tešla yra skystesnė. Todėl tikrai turiu daug skysčių. Gal dėl to burbuliukai viršuje?

Sergejus apibūdino „Borodino“ duonos minkymą iš ruginių miltųir jūs kepėte duoną iš kviečių... Kviečių duona minkydama nesiskundžia, nes kvietiniai miltai turi gerą glitimą ir puikiai surenka tešlą į bandelę, netepdami sienų.
Nugriebimas įvyko bandymo metu, manau, dėl didelio mielių kiekio: per pirmąjį tešlą tešla pakilo taip aukštai, o po minkymo ir paskutinio patikrinimo metu mielės nebeatsilaikė. Todėl uždelstoje duonos gamykloje lengviau kepti naudojant sausas mieles - rezultatas nuspėjamas.

[Liemuo]

Liemuo, toks receptas daugiakalbėje instrukcijoje, yra būtent toks prancūziškas receptas. JK nurodymuose jau yra daugiau ir kitų.

Tiksliau sakant, daugiakalbėje instrukcijoje yra receptas be cukraus, pavyzdžiui, su sviestu

300 gr miltų
1 šaukštelis druskos
20 g sviesto
220 ml vandens
3/4 šaukštelio (0,75 šaukštelio) sauso drolzhi.

Thalia, aš padariau būtent šį receptą.

[asena]

Įterpiau nuotrauką į galeriją)

asenakoks šaunuolis! Ir visos puikios duonos pasirodė!

[SvetaI]

Mėgstantiems ruginę duoną vietoj medaus / cukraus galite įdėti obuolių uogienės tokiais pačiais kiekiais arba iš dalies pakeisti. Čia tai duonai tikrai suteikia nuostabų aromatą ir ypatingą trupinių struktūrą.

Ji kepė gryną ruginę duoną. Patarimu SvetaI, į tešlą įdėjo obuolių uogienės. Nepastebėjau ypatingų duonos struktūros pokyčių, tačiau skonis tapo intensyvesnis! Kitą kartą visą cukrų pakeisiu uogiene!

[Galina]

Galina,: mail1: Pabandysiu ir aš. Tiesa, uogienės nėra, bet yra. Ar gerai?

Tiesa, uogienės nėra, bet yra. Ar gerai?

Jei obuolių uogienė, tada tikriausiai tai padarys, manau. Jūs turite pabandyti.

Obuolių uogienė. Sumaišykite jį maišytuvu. Ech, šiandien ką tik iškepta duona, dabar jūs turite palaukti, kol išbandysite.

[Luda]

Luda, jūsų unikalus šedevras neleidžia man miegoti daug, daug, daug mėnesių. Turiu įkyrią svajonę gauti tokį gražų trupinį + apvalų tvarkingą stogą.
O, šaunuolis. Aš saugau jo nuotrauką darbalaukyje, kad galėčiau pamatyti, ko turėčiau siekti kiekvieną dieną.
Nepasiekiama svajonė. Mano išblukę keistuoliai nestovi šalia jo

Ir ką aš matau iš tos grimzdančios duonos su skylėmis po stogu. Nesu technologas, todėl tai tik asmeninė nuomonė.

1. Dipai. Jie yra šviesios, o ne rudos spalvos. Jei jie būtų kepti nuo pirmos kepimo minutės, jie būtų tamsios spalvos ir labai kepti-sausi.
Čia jie neturėjo laiko suvirinti, iš to darau išvadą, kad jokių suglebimų nebuvo, ši tešla kepimo pradžioje buvo aukštesnė už rezultatą.
Tai yra, pasirodo, kad tešla smarkiai nukrito kepimo etape.
Įdomu, kuriame etape. Vėl .. jei iškart, plutos būtų tamsesnės. Tai yra, kepimo fazėje tešla nugrimzdo pakankamai vėlai.
2. skylė po stogu. Netolygus fermentavimas. Didžiausias dujų kiekis buvo po stogu. Plonesnė tešla, tuo lengviau pakyla dujos. Taigi, kepant tešla tebebuvo labai skysta ir švelni, o didžioji dalis dujų joje nebuvo paskirstyta, o užlipo aukštyn. Kodėl? nes buvo didelis spaudimas.
Yra du veiksniai: yra daug mielių arba jų nevienodas darbas, pavyzdžiui, jie miegojo, miegojo ir iš visų jėgų kepė dujas. Tačiau Prancūzijos režimas yra ilgas. Tai mažai tikėtina, bet mielių perteklius - taip, dėl to labai drėgna tešla padidės slėgis ir dujos po stogu.
3.Iš to darau išvadą: kepimo stadijoje buvo pertempimas. Greičiausiai tešla kepimo metu buvo labai aukšta, o didžiausias dujų slėgis buvo po stogu. Lėtai kaitinant, šliužo mielės tęsė savo darbą ir tada tešla negalėjo stovėti. Jis nukrito, bet ten, kas sušilo prie sienų, ten sustingo, stogui pavyko įsitvirtinti, o pats trupinys krito.

Tai yra, mano nuomone, pagrindinė priežastis yra per drėgna tešla. Mielės yra tiesiai ant ribos, nes problema kyla būtent dėl ​​kepinių.
Gal tai normalu, bet gal reikėtų ir šiek tiek sumažinti.
Kepimo viduryje, matyt, perauga.

Tai yra, sutrinka mielių ir drėgmės balansas (greičiausiai abu bandė sugadinti duoną). Reikia pakeisti tą ar tą. Taigi duonos pakilimas buvo mažesnis.
Bet aš tikrai sumažinčiau drėgmę, dėl to, kad nugrimzta ant sienų rodo mažą duonos sanglaudą, jei ji taip lengvai palieka savo gabalėlius. Tai yra, tešla vos sulimpa. Ir tai yra netvarka.
Jis galėjo paskęsti viduryje kepimo, be to, jis buvo kvailas, nes per ilgai užtruko sušilti esant dideliam drėgnumui.
Na, kadangi mes sumažiname drėgmę, tai mieles tikriausiai reikėtų šiek tiek pataisyti
jų skaičiaus mažėjimo link.

Ir taip. Jei reikėtų sekti bandelę, visi fermentacijos etapai turėtų būti. Ar prieš kepant kibire yra pelkių? Jei yra gera elastinga tešla, kaltos mielės. Ir jei yra pelkė, tada būtina sumažinti drėgmę, o tada stebėti mieles.

Aš tau pasakysiu ką. Čia kiekvienas iš mūsų darome tai, kas patogiau. Gyvus mielių trupinius išmetu tiesiai į miltus. Pripažįstu mintį, kad suaktyvinus jų galima imtis mažiau. Gali tekti net pakeisti tešlos konsistenciją. Nes mielių drėgmė = tiesus ryšulys.
Tai reiškia, kad reikia suprasti, kur tiksliai yra punkcija su pasirinkta asmenine strategija.

Dabar 11 g 300 g miltų = pagal mano standartus, taigi akys ant kaktos. Aš įdėjau 4 g ir suplakiau. Atrodo neįtikėtinai daug.
Bet duona pasirodė net be pertraukų ir apskritai minkšto trupinio, o ten, mano standartais, peraugimas turėjo būti seniai.
Bet to nėra. Duona ir kepiniai gerai augo.
Tai yra, iš tikrųjų negalima sakyti, kad mielių šioje duonoje yra per daug.
Kiek suprantu, taip yra dėl to, kad buvo daug, daug, daug šlapios tešlos.
Aš drįstu manyti, kad buvo pakankamai šalto vandens. Net ir atsistojus, mielės dirbo vėsiomis sąlygomis, tai yra pusiau darbiniu ritmu.
Dabar, jei pilant buvo karšta, gali būti, kad peraugimas būtų įvykęs anksčiau ir nebūtų antplūdžių, o tiesiog sugriuvusi duona.

Tai yra, gali būti daug asmeninių veiksnių.

Naudojant įprastą koloboką ir kambario temperatūros vandenį, makaronų gamykloje gali įvykti sprogimas)))) su 11 gramų 300 g miltų. Net silpnos mielės akims yra 8 gramai, o mano stipriosios - 4 gramai.
bet figos žino, kokios yra mielės, kokia vandens temperatūra pilant.
Aš asmeniškai dabar sumažinčiau drėgmę, būtinai patikrinčiau bandelę ir pradžiai paimčiau 8 gramus mielių. Na, savo asmenine strategija nuolat pasiekčiau gerą rezultatą.

savo malonumui norėčiau, kad pamatytum. Kviečių duona auga orkaitėje.

🔗

[Liemuo]

Liemuo, toks receptas daugiakalbėje instrukcijoje, yra būtent toks prancūziškas receptas. JK nurodymuose jau yra daugiau ir kitų.

Merginos, gal galėtumėte atsisiųsti pačius receptus iš vadovo, kurių neturime?

Lena, ačiū už komentarus.
Rytoj yra laisva diena, bandysiu sumažinti mielių ir skysčių kiekį ir sekti bandelę. Prancūziškų miltų buvo tik vienas skirtukas. Bet aš vis tiek noriu suprasti, kas yra reikalas.

Šiuo klausimu man kyla klausimas: ar prancūziškoje duonoje turėtų būti paprastų bandelių? Pagal receptą vandens yra daugiau nei įprasto balto.
Ir kuriame etape yra koks kolobokas?
Mano prancūzų kalba visada pasirodo žemesnė nei įprasta - taip pat paradoksas.Jau pradedu galvoti, gal viryklėje kažkas negerai.
Atrodo, kad mielės yra šviežios, o kokybė turėtų būti normali.

[Tatjana]

Tatjana, europiečiui man patiko itališkas režimas, dar neišbandžiau prancūzų kalbos, todėl nieko negaliu pasakyti (dar nenaudojau įprasto režimo). Gal Thalia kepė prancūziškai?



NinelleIšbandysiu vakare. Bet yra daug lapų. Prieš pirkdamas parsisiunčiau europiečio instrukcijas „Panasonic“ svetainėje, pasirinkdamas JK regioną. Yra palaikymo skyrius. Šiame skyriuje pasirinkau internetinę pagalbą, tada atsisiunčiau vadovą. Iš pasiūlyto pasirinkau buitinės technikos, duonos gamintojų ir norimo modelio kategoriją (SDZB2512). Tada pasirodo krūva instrukcijų, tačiau reikia paimti pirmąjį JK modelį (21 MB) ir antrąjį (tai yra daugiakalbis). Daugiakalbiu atveju visos instrukcijos yra vienodos, tik skirtingomis kalbomis (tik vokiečių kalba turi šiek tiek daugiau receptų). Receptai anglų kalba daugiakalbėmis instrukcijomis ir instrukcijomis Britanijai skiriasi

O vakar gavau plytą, bet saldžią ir skanią, bet žinau kodėl - ji sustojo. Apskritai, aš persistengiau - gaminau ir kvietinius miltus, ir ruginius miltus, po paskutinio sąvartyno visada lipdau mentele. Prieš kepant, manau, per 2 minutes leiskite man pasižiūrėti, o tada .... mama, mieloji !! vėl suglamžyta tešla ir forma nėra aiški kokia

[yosha]

Ačiū visiems už gerus žodžius

Domėjausi kelių grūdų.

yosha, kelių grūdų ir Borodino kepiau iš pakuočių. Nors bijau eksperimentuoti su ruginiais miltais, bet jau nusipirkau pakuotę))

Prancūziškoje duonoje turėtų būti įprasta bandelė? Pagal receptą vandens yra daugiau nei įprasto balto.

Su mumis tai aptarėme su merginomis, pagal receptą su 400 g miltų bandelė pasirodo ištepta, su sijonu iki pat partijos pabaigos

[Tatjana]

Tatjana,

Kuo drėgnesnė bandelė tepasi, tuo duona bus švelnesnė ir rupesnė. Todėl, jei miltai atlaiko, tada idealu

Su mumis tai aptarėme su merginomis, pagal receptą su 400 g miltų bandelė pasirodo ištepta, su sijonu iki pat partijos pabaigos

bet praktikoje gyvenimas parodė, kad tai priklauso nuo miltų.
Štai tada, kai tiksliai iki partijos pabaigos mes turime tvarkingą rutulį, tada miltai visada tai atlaiko. Na, skonio prasme ir pakilkite šiek tiek grubiau ir mažiau.
Bet kai minkymo pabaigoje mes turime kablelio tipą, prilimpa prie sienos, kaladėlės, vienas galas laikosi mentele, tada didžioji miltų dalis taip pat į tai puikiai reaguoja, o duona yra minkštesnė. Man tai yra mano mėgstamiausias koloboko tipas.
O pavojingiausia, kai partijos gale po mente yra balos net prancūzams. Čia stogas jau gali įgriūti.
Tuo pačiu metu stogas griūva, bet labai skanus.
Tai yra, sunku pateikti tiesioginę rekomendaciją. Kiekvienas variantas suteikia savo švelnumą.
Vienintelis dalykas, kai jis akivaizdžiai neteisingas, yra tai, jei miltai neatlaiko šios balos po pečių ašmenimis, o duona ne tik subyra, bet ir neskani.

Aš net žiūrėjau į miltų ir vandens proporciją recepte 300 g miltų -220 g vandens, tai yra 220/300 = 0,73 - aš niekada neturėjau miltų, kuriuos būčiau tiek atlaikiusi.
Aš turiu 0,65 arba 0,71 standartą - mano vandens riba neraugintiems miltams. Tai yra, mano užtepimas ant vandens būtų 195 g - 210 g. Pradėčiau išbandyti prancūzų kalbą su 200 g

Su mielėmis - mėgstu orinę duoną. Bijau dėti mažiau mielių. Tada išbandysiu savo ukrainietiškus miltus.
tada bandelę reikia išminkyti ties pačia drėgmės riba. Privalėsite apskaičiuoti praktiškai. Pradėkite nuo mažos balos pabaigoje.
Kuo bandelė yra drėgnesnė ir švelnesnė, tuo duona yra oresnė.
Bet su mielėmis reikėtų suprasti, kad jų atsipalaiduoti galima dviem būdais: prikimškite jų daugiau ir leiskite miniai dirbti nuoširdžiai, arba galite duoti mažiau, bet kaip jas atgaivinti.
Šie atvejai skirsis pagal skonį. Jei būčiau tu, aš pasinaudočiau patarimais Natalie atgaivinti mieles, išbandyti variantą, kai mielių aktyvumas yra didelis, ne dėl jų kiekio.
Taip pat reikėtų suprasti, kad užpildymo vandeniu temperatūra turi įtakos mielių veiklai. Tai yra, jei pilsite iš šaldytuvo ar kambario temperatūros, rezultatas taip pat bus kitoks.
Tai yra, jis gali pabandyti įdėti mažiau mielių, o pilti šilčiau ir pažiūrėti į rezultatą - staiga jis jam labiau patiks.

Čia nerandu, kažkur kilo klausimas, kodėl Prancūzijos režime duona gali būti žemesnė nei pagrindinėje.

Gali būti kelios priežastys.
Yra blogiausia priežastis: per daug mielių. Tada tam tikru etapu įvyksta per didelis išsivystymas ir galų gale glitimas nebeatlaiko daug dujų. Bet tai turėtų paveikti šiurkštų trupinį.

Antra, režimas yra ilgas ir cukraus ten nėra, todėl galbūt mielių kvailai trūksta valgio pabaigoje ir ji sulėtina savo veiklą paskutiniame etape. Todėl nepakenktų receptą pateikti šiek tiek panašaus į CZ kvapų priedą arba nusipirkti nesaldintos melasos, maltozės sirupo. Tai yra, praturtinkite miltus mielių bakterijų skanėstu.
Trečias, gana silpnas miltas, jo dujų varža pasibaigia. Čia geriau duoti pačią askorbo rūgštį glitimui stiprinti ir dėl to padidinti dujų susilaikymą iki pat pabaigos.
Ketvirta, labai tanki partija. Būtina padidinti koloboko drėgmę. Prancūzijos režimas yra ilgas ir ten, jei miltai yra ilgai išbrinkę, tada jie tampa tankesni nei įprastiniai, ir dėl to tūris sumažėja.

Tai yra teoriškai, jei kalbama apie prancūzišką duoną, jei norite gero purumo, visada bus naudinga praturtinti ir sustiprinti miltus bei minkyti ant didžiausios drėgmės ribos.

Aš čia kepiau rugius su obuoliu, man labai patiko rezultatas. Aš jau seniai turėjau kažką panašaus į uogienę - iš sulčiaspaudės pyrago, įpyliau truputį vandens, tik šiek tiek cukraus ir saujelę bruknių litriniame indelyje, taigi šis „pyragas“ į skystą sąskaitą įtraukė 60 gramų.



galų gale, mūsų svetainė yra labai šiurkšti, skylės pasirodė esančios lygios ir blizgios, jie šiek tiek paspaudė iš apačios, man ir mano vyrui patiko rezultatas Dėl ruginės duonos, minkštos, nešlapios, supjaustytos antrą dieną nelimpa prie peilio.

obuolių išspaudų uogienė 60g
serumas - papildytas pyragu iki 300 ml
psyllium 1 šaukštelis
ruginiai miltai 310g
raudonojo salyklo 1 valg
druskos 1 arbat
mielių 1 arbat

skylės pasirodė lygios ir blizgios,

Vos tik blizgios skylės gaunamos iš obuolių uogienės. Labai apetiška!

Visada įdomu išmokti naujų ir neįprastų duonos kepimo būdų. Šiandien tai
Heidi duona yra pati baltiausia duona

Duona su nuostabia istorija (citata):

Šią duoną mačiau prie „Honey boy“ kepėjo jo „Cozy Bake“ tinklaraštyje. Jis rašo, kad jį kepti išmokė japonų kepėjas, kurį labai sužavėjo jaudinanti istorija, pasakojama japonų animaciniame filme [阿尔卑斯 山 少女. Istorijoje berniukas Heidi senai močiutei išsaugojo minkštas ir labai baltas bandeles. Tada bandžiau rasti šį receptą svetainėse rusų kalba. Man tai pavyko rasti tik iš labai aistringo kepėjo alla_dj. Medaus berniukas šią duoną kepa bandelių, alla_dj formos duonos pavidalu.

--------------------------
Recepto autorius yra Liudmila lappl1.
------------------------------------------------
Recepte naudojamas grūdintas pienas (Luda rekomenduoja jį kepant KULICHEY):

Be to, pieną ruošiau specialiai - ** grūdintą, tai yra, pirmiausia užvirinau, o po to 30 minučių palaikiau 90 * C temperatūroje. Luda apie šį metodą rašė savo „LiveJournal“. Kepiniai, kurių pagrindas yra grūdintas pienas, yra aukštos kokybės, turi ilgą galiojimo laiką ir nepasensta. Taip yra dėl to, kad piene yra medžiagų - tiolių, kurie slopina glitimo susidarymą. Kai pienas 30 minučių laikomas 90 * C temperatūroje, tiolai sunaikinami, o tešla praturtinama piene esančiomis aminorūgštimis, cukrumi, baltymu ir riebalais. Kepdama pyragus pirmą kartą naudojau šią techniką. Ir ji buvo įsitikinusi Ludos pastebėjimų pagrįstumu. Pyragai pasirodė labai vešlūs, aukšti, palyginti su pyragais su paprastu pienu, ir ilgai nesenėjo.
______________________
Perskaitykite likusius labai įdomius dalykus pačiame Temko.

Prašau išsamiau, jei tai įmanoma pieno sąskaita ... paaiškėja, kad tai bus kaip kepta, ar bus jo skonis?
(Aš nelabai tuo užsiimu)

[WLAD]

WLAD, ne, virinto skonis, 30 minučių 90 laipsnių temperatūrai neduos šildymo. Bandžiau ant pieno košės gauti animaciniame filme kepto pieno, jį laikiau 4 valandas, jo skonis buvo panašesnis į virtą, spalva galėjo šiek tiek „susmelkti“, bet galbūt aš tiesiog labai norėjau tuo patikėti

Aš atkakliai toliau derinu raugą prie „Panasik“, o ne ant mielių, ir pasirodo neblogai, raugas kasdien auga įniršiu. Dabar aš jų turiu du rugiams ir baltai duonai.
Atvėsina

[Olga]

Olga, jis pasirodė gražus, plutos struktūra-modelis - aiškiai matosi, kaip ji buvo suprasta, iškepta, ir tu tiesiog nori nulaužti gabalėlį

[Liudmila]

Liudmila, Dėkoju

[$ vetLana]

Aš visada gaminu velykinius pyragus su virintu pienu, tokia tradicija (mamos namuose prieš Velykas buvo visas ritualas, nes man Velykos yra šeimos tradicijų šventė, aš tai ir darau). Tada perskaičiau Ludos LJ paaiškinimą ir pyragų receptas praktiškai sutampa



$ vetLana, įdomi balta duona. Kai turime laiko išsikepti viską, ką suplanavome, namuose taip lėtai valgome duoną. Aš pažymėsiu

$ vetLana, įdomi balta duona. Kai turime laiko išsikepti viską, ką suplanavome, namuose taip lėtai valgome duoną.

: Draugai: Ir nesakyk man, mano žymėse taip pat yra krūva duonos receptų. Bet laikui bėgant supratau, kad kai kurių nekepsiu. Taigi kartkartėmis išbraukiu iš žymių tas, kurios nebėra įdomios.