Duonos gaminimo aparatai „Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Svetlana]

Svetlana, Manau, kad mūsų čia yra daug, aš taip pat periodiškai valau žymes

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas LudmilaLuda, aš kartais atsiduriu „retro receptuose“, kurie buvo paskelbti auštant KP svetainei. Ir viskas, kas man yra atradimas, KP čiabuviams jau seniai praėjęs etapas. Jaučiuosi „jaunas studentas“. Tai jaučiasi taip gerai

Prašau išsamiau, jei tai įmanoma pieno sąskaita ... paaiškėja, kad tai bus kaip kepta, ar bus jo skonis? (Aš nelabai tuo užsiimu)

Vladai, tai rašo Liudmila lappl1:

Klausimas: Įdomu, nes teoriškai kepamas pienas taip pat turėtų turėti tokį poveikį?

Liudmilos atsakymas: Internete yra labai mažai informacijos apie grūdintą pieną, praktiškai nėra. Bet keptas pienas yra kitomis sąlygomis - 100 * praktiškai ir ilgą laiką. Per šį laiką greičiausiai baltymai susisuks. O grūdintoje to nenutinka. Priešingai, visos 90 * neprieinamos medžiagos virsta organizmui prieinamomis medžiagomis. Nors ir kepiniai su keptu pienu yra geri. Visų pirma, su savo skoniu ir aromatu!

Anksčiau beveik visi turėjo grūdinto pieno. Aš atsinešiau trijų litrų skardinę, užvirinau ir ji lėtai atvėso dėl kiekio.

[Svetlana]

SvetlanaLabai ačiū Įdomu apskritai išbandyti duoną su keptu pienu

[Wlad]

WladVladai, prašau. Džiaugiuosi galėdamas pasidalinti naujais ir įdomiais

Kepti gryni rugiai

Šį kartą stogas pasirodė suapvalintas, duona gana minkšta, įdėjau šiek tiek sėlenų, jie tarsi džiovino duoną, ji nėra tokia drėgna, kaip be jų.

Kepiniai, kurių pagrindas yra grūdintas pienas, yra aukštos kokybės, turi ilgą galiojimo laiką ir nepasensta. Taip yra dėl to, kad piene yra medžiagų - tiolių, kurie slopina glitimo susidarymą.

Bet keptas pienas yra kitomis sąlygomis - 100 * praktiškai ir ilgą laiką. Per šį laiką greičiausiai baltymai susisuks. O grūdintoje to nenutinka.

Mergaitės, šiandien yra biocheminių apreiškimų diena, imkitės!
Kai pienas grūdinamas aprašytomis sąlygomis (90 ° C, 30 '), pieno kazeinas lieka nepakitęs, todėl yra atsparus aukštai temperatūrai iki 130-150 °. Tačiau išrūgų baltymai yra sutrumpinti. Be to, jų sieros turinčios grupės (vadinamos aukščiau tiolų) ir ne tik jos yra laisvoje būsenoje. Kai į tešlą dedama tokio pieno, šios aktyviosios grupės sąveikauja su miltų baltymais (glitimu).
Kai pienas merdėja (ilgai kaitinamas), varškės išrūgų baltymai su savo tioliu ir kitomis aktyviomis grupėmis „prisijungia“ tiesiai prie piene esančio kazeino (kartu su juo). Todėl, įdėjus į tešlą, juos jau „užima“ kazeinas ir jie nelieka glitimo




Ir taip, pienas kaitinamas animaciniame filme! 90–95 ° C, 4–8 val.

skonis buvo panašesnis į virtą,

Virinto pieno skonį suteikia varškės išrūgų baltymai su laisvomis sieros turinčiomis grupėmis. Tai yra, jūsų piene jie dar nepradėti derinti su kazeinu. Arba palaikykite pieną ilgiau tuo pačiu režimu, arba pasirinkite kitą, kurio temperatūra aukštesnė.

Pieno košės režimu, mano animaciniame filme kūdikio temperatūra virimo metu palaikoma 93 laipsnių temperatūroje, taigi 30 minučių ant pieno košės ir grūdinto pieno yra paruošta

Virtas pieno skonis suteikia ...

Kaip turėtų skonis grūdintas pienas?

Iš to, ką Elena parašė, kaip suprantu, grūdintas turi virinto pieno skonį

kaip suprantu, grūdintas turi virinto pieno skonį

Ir aš taip manau.
Jei jus domina, čia daugiau apie grūdintą pieną ir duonos kepimo palyginimą su dviejų rūšių pienu.
🔗

Kaip nuostabu susidūriau su tavo samprotavimais, mergaitės!

Sakyk, prašau, ar įmanoma perdirbti pieną, supakuoti ir užšaldyti? Ar bus išsaugotos savybės, reikalingos vėliau naudoti kepant?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, šiame recepte Manya mini grūdintą pieną. (ji gali žinoti apie įšaldymą)
Susukite su varške pagal GOST # 24

Keptas pienas yra puikus termosas. Užvirkite, supilkite į įkaitintą termosą, palaukite. Viskas

Grūdintą pieną galima gaminti tokiu pačiu būdu, reguliuojant temperatūrą ir laiką!
Tikriausiai nunešiu į tinginių klubą. Čia ne visai tinkama, bet diskusijų tema

[$ vetLana]

Keptas pienas yra puikus termosas

Ir mums nereikia ghi! Aš žinau, kaip ištirpti ... Bet šis paltas yra šiek tiek kitoks. Išmokti tingiai grūdinti būtų puiku.

$ vetLana, Svetik, ačiū

Išmokti tingiai grūdinti būtų puiku.

Į iš anksto pašildytą termosą supilkite 92 laipsnių temperatūros pieną ir palaikykite 30 minučių. Tai turėtų veikti. Aš tikrai pabandysiu! Tada atsisakysiu prenumeratos, po savaitės

Į iš anksto pašildytą termosą supilkite 92 laipsnių temperatūros pieną ir palaikykite 30 minučių.

Kokia turėtų būti pieno temperatūra po 30 minučių? Kažkur 90? Aš tiesiog mažai dirbu su termosais, jei klausimas atrodo kvailas - atsiprašau, merginos

Gali nukristi dar žemiau. Priklauso nuo termoso kokybės. Jūs turite pabandyti. Išmatuokite prieš, išmatuokite po, sureguliuokite pradinę temperatūrą. Arba pakeiskite termosą

[Irinabr]

Jūs turite pabandyti. Išmatuokite prieš, išmatuokite po, sureguliuokite pradinę temperatūrą. Arba pakeiskite termosą

Irinabr,

Irina, aš suprantu. Idealiu atveju, kuo arčiau 92, tuo geriau ... Ačiū!

Idealiu atveju, kuo arčiau 92, tuo geriau ...

Šviesa iki 90 laipsnių. 92 - Pateikiu šį netikslumą, nes termosas šiek tiek paims, na, kad galų gale būtų apie 90. Bet aš pats to nedariau su grūdintu pienu, tik čia sužinojau, kad duona pasirodo kitaip. Taigi turiu gryną teoriją, bet ji turėtų veikti, tiesa?

[prie]

Merginos, kaip suprantu, 30 ' prie 93°.

Merginos, kaip suprantu, 30 'ties 93 °.

93? Nuėjau taisyti savo žinutės
_____________
Viskas tas pats, 90.

Heidi duona yra pati baltiausia duona

Visa esmė ta, kad pienas turėtų lėtai atvėsti. Pieną užverdu, iš karto supilu į termosą. Jis stovi ten. pusvalandis ar valanda, gal ir daugiau. Tada supilu į stiklainį ir į šaldytuvą (visa tai darau dieną prieš kepant). Luda (viena iš LJ) sako, kad termosas skirtas tik tam, kad pieno nėra pakankamai, jei imsite didelį kiekį, tada viskas lėtai atvės savaime.

[Irinabr]

Irinabr, ačiū už kepto pieno receptą termose, puiki idėja!

Kur yra šis „tinginių klubas“? Man tikrai reikia ten eiti)))

[asena]

asena, čia Tinginių klubas arba naudingi tinginių patarimai

Kur yra šis „tinginių klubas“? Man tikrai reikia ten eiti)))

Tinginių klubas arba naudingi tinginių patarimai

Porą kartų išbandžiau termose. Nepatiko. Animaciniame filme jis yra tūkstantį kartų švelnesnis ir skanesnis. Ir tiek, kad vienu puodeliu galite išgerti visą puodą.

Ir termose ...

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, Šmaikštus, ačiū už nuorodą, eisiu studijuoti))
Aš neturiu multivarko, tad tik termosą.
Forumo dėka jau išmokau gaminti grietinę ir jogurtą orkaitėje. Tęsiu pieno eksperimentus)

Merginos, kaip suprantu, 30 'ties 93 °.

Tai yra „Ludmilinos“ multivarko režimas

Taikant pieno košės režimą, mano animaciniame filme kūdikio temperatūra virimo metu palaikoma 93 laipsnių temperatūroje, taigi 30 minučių ant pieno košės ir grūdinto pieno yra paruošta

Kažkur šoko į mane.
Iš tikrųjų išrūgų baltymų denatūracijos diapazonas yra nuo 62 ° iki 96 °. Esant 96 ° temperatūrai, labiausiai atsparus karščiui iš jų išsigimsta. Taigi kuo aukštesnė temperatūra, iki 96 °, tuo daugiau išrūgų baltymų susisuks.

Aš kepiau pienišką duoną iš kepto pieno iš receptų knygos, kurios tikėjausi kažkokio neįprasto skonio ... bet šiek tiek nusivyliau ... pasirodė labai silpnas skonis, net sakyčiau, kad tai ne skonis, o poskonis ...
Tikriausiai mano pienas pasirodė toks, nelabai ištirpęs ... Nors jis turėjo skanų kvapą, o spalva pasirodė tokia, kokios tikėtasi

[WLAD]

pasirodė labai silpnas skonis, net sakyčiau, kad ne skonis, o poskonis ...

WLADJūs kepėte duoną iš šio pieno ir nedarėte varškės. Duona turėtų kvepėti duona, o visi priedai turėtų suteikti poskonį. Na, aš taip manau.
Nors iš jūsų įrašų matau, kad esate ryškių duonos skonių mėgėjas. Aš tokius kepu retai, jie greitai tampa nuobodūs, skirtingai nei įprasta duona su potekstėmis ir poskoniais ...

[Svetlana]

SvetlanaMan patinka varna, aš myliu viską ryškų ir blizgantį ..., žinoma, pokštas, bet apskritai norėjau paragauti, kokia duona bus skani, kažkodėl maniau, kad skonis bus ryškesnis ...
Aš neturiu tiek daug naudojamų duonos receptų, Darnitsky iš fugasca, bet su česnakais ir obuoliais, pieno, bet įprasta.

žalias pienas slopina glitimą. BET .. „slegiantis“ yra laisva sąvoka. Vienas dalykas, kai pyragas, kai sviestas + cukrus jau yra didelis krūvis, o pienas kaitinamas taip, kad neprisidėtų prie jau ir taip sunkios apkrovos. Pienas kuliche yra toli gražu ne pagrindinis kvapiųjų medžiagų elementas, be to, kulichui visą gyvenimą jie vartojo riebiausią pieną, kuo puikiausiai ir kokybiškiau. Susikaupęs. Tai yra, jis turi stiprų silpninantį poveikį ir mažiausiai pakeičia pieno skonį kaitinant.

Kitas reikalas, kai įprasta duona ir stiprūs kepimo miltai bei neriebus pienas iš prekybos centro.
Ji valgys jūsų pieną ir neužsprings))), tačiau kaitinant pieno skonis taps daug neutralesnis, ką Vladas pastebėjo.
Pienas kaitinamas ne dėl skonio, o dėl glitimo patogumo.
Iš to Vladas teisingai pažymėjo, kad visiškai nebūtina duoną kaitinti įprastu neriebiu pienu, jei pieno skonis reikalingas švelnesnis. Bet jei pienas yra iš karvės, tai visai kitas reikalas.
Jūsų pasakiška „baltoji duona“ skiriasi skoniu ne tiek dėl pieno, kiek dėl to, kad kepama žemesnėje nei cukrų karamelizacijos temperatūroje. Pieno sirupas yra vienas dalykas, kita yra karamelė.

Apie ypatingas jo savybes - visiškas nesąmonė. Yra labiausiai įprastas glitimas))), būtent glitimas yra sunkus virškinimo traktui.
Visiška analogija su kotletu aukštoje temperatūroje, kai viršus yra žievingas ir rudas, ir ilgai linguoja žemai, be karamelizacijos, bet po dangčiu. Kompozicija ta pati, skonis šiek tiek kitoks. Na, žemos temperatūros sąlygomis susitraukia mažiau, tačiau drėgnoje aplinkoje.

[fffuntic]

fffuntic,

plutos dažniausiai priskiriamos melanoidų formavimuisi, o ne karamelizacijai. Melanoidinai - susidaro švelnesnėmis sąlygomis, ypač sukeldami duonos plutos spalvą

[Elena]

Taip .. kas kita. Duonoje ir piene yra dalis gyvų MCB, kurių jau trūksta prekybos centro piene. O merdint jų visai nelieka (na, arba lieka, bet labai nedaug). Tai yra, bus skonio supaprastinimas. Velykų pyragui tai taip pat nėra esminis dalykas, nes paprastai jis gaminamas ant tešlos, kurioje ji yra sutrumpinta ir kurią reikia kaupti. Tačiau duonai ir net sutrumpėjusiam fermentacijos ciklui tai bus išreikšta neįdomesniu skoniu.
Tai yra, jei jūs skandinate pieną iš prekybos centro, tada turėtumėte pridėti šiek tiek išrūgų (raugas - gerai, bent jau virtinė bakterijų), kad pašalintumėte skanių bakterijų trūkumą.
Perskaitydami šį patarimą, atsižvelkite į savo asmenines sąlygas. Pienas kitoks, miltai skirtingi, receptai skirtingi, fermentacijos režimas kitoks.




Elena, Nesu chemikas, galiu naudoti netikslumus pavadinimuose. Jei kišiesi, tada sutrumpintas tenka ant cukraus modifikacijų esant aukštai temperatūrai. Tai šiek tiek pakeičia skonį, tačiau nepakeičia naudingumo. Kuo žemesnė temperatūra - cukrus išlieka nepakitęs cukrus, tai visas skirtumas.

Jei yra įrodymų, kad šioje duonoje vyksta radikalūs pokyčiai, mielai apsižvalgysiu.Tiesiog versija apie stebuklingą keptą pieną neatlaiko kritikos. O kepant žemesnėje temperatūroje skonis tampa neutralesnis, tačiau aš nesutinku dėl naujų naudingų savybių įgijimo.

[Lena]

LenaAčiū už vertingą informaciją

[fffuntic]

Ponios ir ponai! Iš anksto prašau atsiprašyti dėl nepalankios emocinės padėties, kuri gali atsirasti dėl mano įrašo. Tikimės supratimo.
fffuntic,

Elena, tai nėra nieko asmeniško, bet tu turi mišrūs arkliai, žmonės viskas viename krūvoje. Jūs tikriausiai esate patyręs kepėjas, kuris intuityviai daro teisingas išvadas ir kepa nuostabią duoną, bet jūs iškrėtėte tokią iškraipytų faktų netvarką forumo nariams, kad aš tiesiog pašiurpau nuo minties, kad rytoj tai kažkas nukopijuos ir gims pora naujų mitų.

Jei kišiesi, tada sutrumpintas tenka ant cukraus modifikacijų esant aukštai temperatūrai.

Ir jei ne baksnojasi, tai „gyvenimas yra baltymų kūnų egzistavimo forma“. Bent jau žmonės, bent jau ... TLK.

Ir melanoidų susidarymas nėra artimas karamelizacijai ne tik proceso chemijoje, bet, svarbiausia, mūsų atveju, kalbant apie srauto sąlygas!

Vardus naudojate ne tik netiksliai, bet ir ne sąvokos, esančios už šių „vardų“. Todėl jūsų kotleto pluta yra lygi karamelės gaidelei, o grūdintas pienas - keptam pienui. O štai pieno riebumas paprastai nėra aiškus.

Duonoje ir piene yra keletas gyvų MCB, kurių jau trūksta prekybos centro piene

Čia aš tikrai nežinau, ką daryti, ar. Gerai, kad gyvename ne stalinistiniais laikais. Už šią jūsų frazę galvos skristų nuo apgriuvusių pečių, kurie leido piene „gyvus padarus“.
Atidarysiu baisų paslaptis, pieno iš prekybos centro (kalbame apie pasterizuotą, kaip suprantu) apskritai NE yra „gyvų bakterijų“. Tam jis yra pasterizuotas ir nuo to laikomas šaldytuve 5 dienas. O jame esančios bakterijų sporos tešlos fermentacijos metu, net ant tešlos, nespėja nieko veikti būdamos (jei apskritai pabudo, dėl ko abejoju), neturi laiko. Todėl viskas, kas vyksta dėl neįdomaus skonio, susijusio su TLK, yra gryna demagogija.
Rūgštingos išrūgos yra puikios, aš jas naudoju pats. Bet tai visai kita istorija, o ne istorija apie pieno tešlą.

Jei yra įrodymų, kad šioje duonoje vyksta radikalūs pokyčiai, mielai apsižvalgysiu.

Aš visiškai nesuprantu, ką „ši“ duona turi su ja. Tačiau, jei jums reikia tam tikrų įrodymų, jokios pagalbos.

Wlad, tinka jums SvetaI atsakė. Pieno nekoncentruojate į kepinius, bet, priešingai, „aptepkite“ jį tešla. Norint suvokti skonio niuansus, nepakanka elementaraus receptorių jautrumo. Apskritai dideli lūkesčiai dažnai baigiasi nusivylimu.

Ir tavo pasakiška „balta duona“

Jis ne mūsų. Jį dainavo „Luda lappl1“ ir nurodė Ludos LJ.

Be to, pieną ruošiau specialiai - ** grūdintą, tai yra, pirmiausia užvirinau, o po to 30 minučių palaikiau 90 * C temperatūroje. Luda apie šį metodą rašė savo LJ. Kepimas su grūdintu pienu yra aukštos kokybės, ilgas galiojimo laikas ir nepasenęs. Taip yra dėl to, kad piene yra medžiagų - tiolių, kurie slopina glitimo susidarymą. Kai pienas 30 minučių laikomas 90 * C temperatūroje, tiolai sunaikinami, o tešla praturtinama piene esančiomis aminorūgštimis, cukrumi, baltymais ir riebalais. Kepdama pyragus pirmą kartą naudojau šią techniką. Ir ji buvo įsitikinusi Ludos pastebėjimų pagrįstumu. Pyragai pasirodė labai vešlūs, aukšti, palyginti su pyragais, pagamintais iš įprasto pieno, ir ilgai nesenėjo.
Pieną galite laikyti orkaitėje 90 *. Bet Luda siūlo kitą grūdinimo būdą - termose. Norėdami tai padaryti, pirmiausia užvirkite pieną (nevirkite!).

Apie ypatingas jo savybes - visiškas nesąmonė.

Aš nesu chemikas

Jei yra įrodymų, kad šioje duonoje vyksta radikalūs pokyčiai, mielai perskaitysiu

Tiesiog versija apie stebuklingą keptą pieną neatlaiko kritikos.

Mes apie grūdintą

[Elena]

Merginos,

Na, jums patinka grūdinti pieną iš prekybos centro, na, grūdinkite jį. Jei manote, kad duona įgauna puikių naujų savybių, apsvarstykite tai.
Kalbant apie mane, su dideliu malonumu gerbiu tuos, kurie supranta šį klausimą geriau už mane be jokio įžeidimo. Su dideliu malonumu ištaisysiu save, kai klystu. Niekada nepretendavau į patyrusį kepėją. Rašau grynai asmeninę nuomonę dėl draugiško susibūrimo, kurią ne kartą minėjau.
Bet šiuo atveju jūs manęs neįtikinote. Leiskite man būti neteisingam savo apibrėžimuose.
Jokiu atveju net nelaikau galvoje, kad ginčyčiau nuostabiosios Ljudos nuomonę - ji yra mano mokytoja. Bet aš nesu įsitikinęs, kad grūdintas pienas iš mūsų prekybos centro įgauna tokių geresnių savybių. Veikiau aš to nemačiau. Kai mokiausi, stengiausi viską daryti teisingai, teisingai. Ir grūdinkite, tris kartus pakaitindami ir laikydami, nors ir termose, kaip apibūdino Luda.
Bet man - merginos, tik man - ir tu, jei tau tai patinka, tada padaryk, todėl žaidimas nėra vertas žvakės. Nepastebėjau pasakiško skonio įgijimo. Iš to padariau išvadą, kad pienas jau parduodamas pakankamai tuščias, kad ten ką nors sugadintų.
Bet jei kas nors jaučia skirtumą, tai darykite tai dėl sveikatos.
Tada pasterizuotas pienas, bent jau kai kurios supirkto pieno rūšys rūgsta)))) Pasterizuojant pienas nėra visiškai „negyvas“))) gerai, bent jau mano šaldytuve)).
Be to, kaip ir Vladas, pastebėjau, kad man labiau patinka duona „panasik“ su pienu. Jei grūdinu pieną, tai be išrūgų man šis variantas nepatinka, jis yra beskonis.
Taigi galvokite, ką norite, nesutikite su manimi - jokių problemų, bet išbandykite grūdintą pieną + išrūgas
Tai yra, aš atsargiai darau teorines išvadas visoms progoms.

Aš tiesiog pakartosiu, kad mano asmeninė patirtis parodė, kad kai kuriais atvejais, būtent perkant pieną savo prekybos centre, grūdinimas nelabai pakeitė jo savybes. Aš jau tyliu apie sterilizuotą pieną. Man netvarka su juo yra tik laikas versti.
Aš neatėjau į aukštos kokybės kaimo pieno bandymą, nors manau, kad visa teorija tinka tik tokiam „labai pieniškam“ pienui.

Pasninko tikslas - padaryti duoną skanesnę ir skanesnę.

Elena, Aš visiškai sutinku su jūsų kritika man. Gindamasis pasakysiu, kad blogai padariau analogiją, tačiau esmę, nors ir su didele klaida, bandžiau perteikti teisingai.
Tai yra: jei duona yra kviečiai su glitimu, tai ten pagrindinis virškinimo trakto krūvis tenka dėl glitimo. Jokios pieno modifikacijos ir kepimo temperatūros pokyčiai negali padaryti tokios duonos sveikesnės.
Tegul tai nėra karamelizacija, tegul tai yra meladino susidarymas .. bet tai tik drastiškai paveikia spalvą ir trupinius, tačiau jokiu būdu nepadaro šios duonos stebuklingai naudingos.
Tai yra, neturėtumėte traktuoti šios duonos kaip naudingos. Labiausiai paplitusi kvietinė duona.

Kviečių duona tampa sveikesnė, kaip visada, deja, tik ilgai rauginant, vienareikšmiškai naudojant aukštos kokybės fermentus, giliai transformuojant būtent šį glitimą.

Lenai, tu šaunuolis! Suprantu, kad patikrinau faktus.
Skaičiau įstrižai tiek baltos duonos receptą, tiek originalų tinklaraštį. Jūsų nuoroda. Neketinau to kartoti ir neketinu - neveikė. Parašiau čia tik norėdamas paaiškinti skirtumus tarp grūdinto ir kepto pieno Nesvarbu nauda / technologinis poveikis visai tešlai ir ypač glitimui.

Dėl aplinkybių visai neseniai uoliai ieškojau informacijos apie tai, kuo žalias pienas skiriasi nuo pasterizuoto pieno baltymų kontekste.Taigi pasterizacijos pokyčiai yra tokie patys kaip ir grūdinimo metu - išrūgų baltymai denatūruoja (klostosi) ir kaupiasi (lazdelės) su kazeinu. Priklausomai nuo t pasterizavimo, šis procesas apima skirtingą baltymų kiekį. Ir diapazonas yra beveik nuo 60 iki daugiau nei 90 ° (skirtingi laikai. Dabar neieškosiu ir nenurodysiu). Todėl pasterizuoto pieno grūdinimas gali neturėti jokio poveikio - pasterizuojant viskas jau įvyko vienu ar kitu laipsniu.

Parašysiu apie bakterijas vėliau, aš dabar bėgu.

Negaliu nieko pasakyti apie naudingas savybes, prisimenu, kad perskaičiusi pastebėjau krūvą neatitikimų savo žinioms, painiavą su tokiais procesais kaip praturtinimas aminorūgštimis ir pan. Kadangi nedaugelis žmonių įsigilina į esmę.
O duonos autorė Luda nurodė, ar jos pienas žalias, ar pasterizuotas? Manau, kad žinau atsakymą - ne. Priešingu atveju visi būtų atkreipę dėmesį.



Na, o kol aš rašiau, tu jau baigei rašyti apie žalią pieną. Su sterilizuotu nėra ko pagauti, taip.

Tai yra, aš atsargiai darau teorines išvadas visoms progoms.

[bet koks]

Tiesą sakant, aš visai nemėgstu ginčytis. Į postą mane paskatino bendras entuziazmas malšinti bet koks pieno.

Be to, kai mokiausi kepti pyragus, stengiausi pastebėti kiekvieną detalę. Todėl pienas buvo grūdinamas labai kruopščiai.
Tada ji pelnė šį verslą nusipirktu pienu, o dėl koncentruoto pieno skonio ji pradėjo pridėti sausų, gerai, visada šiek tiek išrūgų.
O mnu dabar yra toks laikotarpis, kad jis taip pat yra „naudingas-nenaudingas“, tapo labai svarbus, o kviečių duona šeimoje yra uždrausta. Na, o visiškas entuziazmas padaryti kvietinę duoną naudingą su pienu sukėlė sarkastišką juoką, gana karčią, nes aš mėgstu kvietinę duoną, o dabar praktiškai jos nekepu ir, deja, jokiu būdu negalima taisyti situacijos su pienu.
Bet su dideliu susidomėjimu sužinojau iš jūsų tiksliai mokslinį grūdinimo naudos paaiškinimą. Ypatingas ačiū, kad jūs tikrai labai aiškiai suprantate apibrėžimus ir pateikiate išsamų reiškinio vaizdą.




Nėra vienareikšmiškos asmeninės nuomonės apie ICD pasterizuotame piene. Tik asmeninė patirtis. Ir jis sako, kad pakuotė skiriasi nuo pakuotės. Vienas žmogiškai rūgsta, tai yra, tikrai yra TLK, o kitas stovės pusę metų ir bent jau jam.
Tai yra, gamintojai turi keistis. Aš taip pat skaičiau iš „Lyuda“, kad tai iš tikrųjų gali būti tiesiog dėl didelio pieno, o gal ir antibiotikų sterilumo ... Tai galite patikrinti mėtydami ruginės duonos gabalėlį. Jei pienas gerai rūgsta, vadinasi, jis buvo tiesiog sterilus.
Tai yra tai, kad randamas labai grynas pasterizuotas pienas, taip pat yra įrodytas praktikoje.
Gilintis į pasterizacijos teoriją yra tingu. Iš ausies kampo atrodo, kad pienas laikomas gyvu, tai yra, pasak GOST, turi išlikti kažkas naudingo iš gyvųjų. Bet aš nenoriu teigti be paramos, patys išstudijuokite šį klausimą.

Be to, teorija yra teorija, tačiau tai, ką perkate, yra tai, ką gaunate praktiškai. Ir tada įsigytam paketui įrodykite, kad teoriškai jis neteisingas



Man būtų įdomu ištirti ką nors, išskyrus pieną šioje duonoje. Tai yra kepimo žemoje temperatūroje klausimas. Oficialiuose kepiniuose taip nėra. Kodėl?
Tai pailgina gamybos procesą - suprantama. Bet jei jis būtų skanesnis ir turėtų geresnes vartotojų savybes, tai nebūtų sustabdęs gamybos.
Kodėl šis metodas netaikomas oficialiai? Technologiškai duona pasiekia reikiamą 96–98, tai yra, ji turi būti visiškai paruošta.
Kiek kritiška yra ši silpna cukrų konversija? Gal priešingai, tokia duona yra mažiau virškinama? Jei turite laiko, užsiimkite laisvalaikiu ir šiuo klausimu.

[Lena]

LenaKiek suprantu, HP kepimo temperatūra žemesnė nei 180 laipsnių, tiesa? Jei taip, tai dėl žemesnės kepimo temperatūros duona tampa ne tokia skani, bent jau mano šeimai. Nes mums patinka duona, kuri maišoma pagal tą patį receptą kempine ir kepama orkaitėje, nei kepama KhP. Tikrinta pakartotinai. Todėl aš visą laiką kepu orkaitėje.Orkaitėje pirmas 15 minučių kepu su garais 220 laipsnių temperatūroje, tada pašalinu likusį vandenį ir nuleidžiu temperatūrą iki 180.

Apie pieno rūgšties fermentaciją.

Nėra vienareikšmiškos asmeninės nuomonės apie ICD pasterizuotame piene. Tik asmeninė patirtis. Ir jis sako, kad pakuotė skiriasi nuo pakuotės. Vienas žmogiškai rūgsta, tai yra, tikrai yra TLK, o kitas stovės pusę metų ir bent jau jam.
Tai yra, gamintojai turi keistis. Aš taip pat skaičiau iš „Lyuda“, kad tai iš tikrųjų gali būti tiesiog dėl didelio pieno, o gal ir antibiotikų sterilumo ... Tai galite patikrinti mėtydami ruginės duonos gabalėlį. Jei pienas gerai rūgsta, vadinasi, jis buvo tiesiog sterilus.

Pasterizuotas pienas NE sterilus!
Jame „gyvybės užuomazgos“ išlieka bakterijų sporų pavidalu - (jas gamta sukuria tam, kad patirtų nepalankias sąlygas. Labai dehidratuota). Šie ginčai neišvengiamai „atgyja“ dalyvaujant prieinama vandens. Esant šaldytuvo temperatūrai, tai, matyt, užtrunka apie 5–7 dienas - šis laikymo laikotarpis nurodytas ant maišelių. Nurodoma ir temperatūra - apie 2-6 ° (yra drėgmės). Esant tokiai temperatūrai, sporos lėtai kaupia drėgmę ir virsta bakterijomis. Tie pamažu pradeda daugintis. t mažas, greitis mažas, bet vyksta pažanga! Kuo ilgiau pienas yra šaldytuve, tuo vangiau veikiančios bakterijos jame yra. Kuo greičiau jie fermentuos pieną, kai bus palankiomis sąlygomis (šilti).
Vasaros karštyje pasitaikydavo epizodų, kai vaikai iš parduotuvės atveždavo vakarykštį pieną, kuris jau buvo rūgštus (dabar duodu aiškias instrukcijas dėl datų). Labiausiai tikėtina, kad kažkur gabenimo metu nebuvo laikomasi laikymo sąlygų. Sporos greitai atgijo, bakterijos greitai dauginosi ir fermentavo pieną daug greičiau nei per savaitę.
Aš neperku sterilizuoto pieno, bet riebi grietinėlė - taip. Ir būna - išleidžiate pagal receptą, bet dalis lieka. Čia sterilūs gaminiai nerūgsta, jie kitaip genda. Iš oro į ją patenka kita mikroflora, pienas / grietinėlė tampa kartūs. Bet jei laiku į juos įmesite raugą (pavyzdžiui, grietinę), tada bus įprasta pieno rūgšties fermentacija.
Perku trumpą galiojimo laiką pieną iš vietinių gamintojų. Neatsitiko taip, kad nesurūgtų. Antibiotikai yra baisūs!

Apie „baltą duoną“

Technologiškai duona pasiekia reikiamą 96–98, tai yra, ji turi būti visiškai paruošta.
Kiek kritiška yra ši silpna cukrų konversija? Gal priešingai, tokia duona yra mažiau virškinama? Jei turite laiko, užsiimkite laisvalaikiu ir šiuo klausimu.

Ši duona manęs nedomino, kaip rašiau aukščiau
Nešvariai („grynai teoriškai“ (p.)) Aš pasakysiu taip: taip pat nutinka viskas, kas vyksta įprastoje duonoje įprastais kepimo režimais šioje duonoje, kol ji pasiekia 96–98 °. Dėl tolygesnės temperatūros joje mikroorganizmai gali veikti šiek tiek ilgiau, glitimas sugeba šiek tiek ilgiau išsitempti.
Apie plutą taip. Melanoidų susidarymas nevyksta arba yra silpnas, jei:
1. reaktingų medžiagų trūkumas (mažai cukrų ir (arba) amino rūgščių);
2. Temperatūra nėra pakankamai aukšta, kad reakcija vyktų.
Temperatūros faktorius yra akivaizdus. Apie komponentų trūkumą - nežinau, reikia žiūrėti į receptą
Beje, kaip prisimenu, mes melanoidinų nesisaviname.

Jūs čia turite linksmų melžėjų simpoziumą ... sėdėjote, skaitėte ir visiškai pasimetėte

[Liemuo]

Užduokite konkrečius klausimus, jei žinome - paaiškinsime.

linksmų melžėjų simpoziumas

Pralinksmino

Tik turbūt yra kokia nors tema apie pieną kepant? Ir tada čia, iš principo, ne iš viršaus.
Liemuo, Nataša? Ką tu manai?

Manau, kad Natalija mano, kad tai nėra offtopika.
Noriu paklausti, bet be garo orkaitėje galite kepti duoną pagal algoritmą 15 minučių-200 laipsnių ir likusio laiko 180 laipsnių? Kiek tai kainuoja?

[Vitalijus]

Vitalijus, priklauso nuo orkaitės. Kepu 15 minučių su garais ir 15 minučių be žemesnės temperatūros, kitaip duona degs be garų, jei geriau duoną kažkuo aplieti. Tai reikalinga tam, kad pluta labai greitai nesustingtų, kai duona dar auga. T.y.Aš dedu į orkaitę, įkaitintą iki 250 laipsnių, ir pasukau iki 220. Duona labai staigiai pakyla. Jei pluta greitai sustings, ji tiesiog sprogs. Tam daromi pjūviai. Bet ciabatta nėra supjaustyta, nes jos tešla jau labai drėgna, ji taip netrūkinėja. Jei orkaitė yra formoje, tada nereikia nei garų, nei duonos dangtelio, nes pluta formuojasi šiek tiek kitaip.

Ir jūs galite sužinoti išsamiau, kaip kepti duoną be formos orkaitėje, kad būtų garų, kiek suprantu, taip pat reikia į orkaitę įdėti kažkokį indą su vandeniu?

[Wlad]

Wlad, svetainėje yra daug receptų duonai kepti orkaitėje. Pažiūrėk.

[Svetlana]

Svetlana, ačiū ... Aš pati apie tai negalvojau
...
Pasirodo, kad reikia akmens ... aš jo neturiu ... todėl turėsiu pamiršti orkaitę

[Vladas]

Vladas, taip lan ... tiesiog pamiršk. Na, akmuo yra idealus, bet pirmiausia galite pašildyti apverstą kepimo skardą arba net dvi.
Tada .. galite mesti ledo gabalėlius į karštą dugną arba įkaitintą pelėsį orkaitės dugne, jie pradės šokti ir ne iškart ištirps. Turėsite garo.
Trečia, galite kepti, uždengę formą. Tai bus arčiau HP sąlygų. Tai yra, kepimas garų vonioje)))

Ančiukas, Anya... Ten viskas sudėtingiau. Vėliau iš „Lyuda“ ieškosiu viso straipsnio apie tai, kuo ypatingas kepimas KHP. Orkaitėje mes pašildome iki 250, tačiau ji yra didelė ir labiau atvėsina. Realiai šalia duonos temperatūra iškart nukrinta.
O KhP aplink duoną temperatūra taip pat gana aukšta, beveik kaip orkaitėje.
Bet ten daugiau kalbama apie nedidelę uždarą erdvę, iš kurios drėgmės garavimas nėra toks intensyvus. Duona kepama garų vonioje.
Todėl kepimas KhP ir baltoje duonoje kepimui žemoje temperatūroje yra visiškai kitoks. HP tai kaip orkaitėje, bet po dangčiu ar pan. Ir balta duona ... Aš net nežinau, ką pasakyti. Ten neprasideda vienas iš klasikinio kepimo procesų, dėl kurio netrupa trupiniai ir pluta. Nežinau, ką tai daro įtaką duonos virškinamumui.