Duonos gaminimo aparatai „Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Merginos, Dixie už 30 rublių už 2 kg, aš rekomenduoju Limak miltus.

Oho, naujo tipo „Limak“, aš to dar nemačiau

Ant grynos ruginės tešlos nėra koloboko, o šį plastiliną reikia sumaišyti ir formuoti mentele.

Tai taip. Negalima be jo. Aš nusipirkau savo „Panasonic 257“ su „rugio“ programa, kad tik iškeptų ruginę duoną. Kažkada (daugiau nei prieš keturiasdešimt metų) labai mėgau mūsų Sankt Peterburgo židinio ruginę duoną.Negaliu valgyti to, kas dabar parduodama šiuo vardu. Ilgą laiką kepiau duoną pagal skirtingus receptus, bet nė vienas man nepatiko. Jau beveik nusivylęs savo verslu, užklupau receptą

Rugių kremo duona yra tikra (beveik užmirštas skonis). Kepimo būdai ir priedai (Vanya28)

O, laimė, to man ir reikėjo! Dabar aš kepu šį receptą, šiek tiek pakeisdama sau. Imu nuluptus ruginius miltus ir viso grūdo ruginius miltus 50:50. Na, aš dievinu sunkią ir rupią gryną ruginę duoną su lipniu trupiniu! Kepdavau pagal programą „be glitimo“ su kai kuriais „šokiais“, o nusipirkusi „KM Kenwood“ minkiau KM, o „Panas“ fermentuoju ir kepu „kepiniams“ duonos formos L7. Namie užaugę žmonės valgo tokią duoną, kai nėra parduotuvėje pirktos duonos (aš niekada nesirinkau rugių recepto, kad jiems patiktų, nervinga)

[Lena]

Lena, ta islandiška duona, vis dėlto arčiau sausainio, čia

ta islandiška duona, vis tiek arčiau sausainio, čia

Aš taip nepasakyčiau

[Nataša]

Nataša, tai reiškia, kad aš tai padariau. Tai dar mieliau, ir jūs galite padaryti pyragą

Čia, Liudai, kaip kitaip gali iškepti šią duoną. Tiesiog pakeisk sąlygas - jau kitaip. Aš supratau - duona! Ne soda ar mielės, o duona! Ir net toli ar arti - ne sausainis.

Nataša, ši duona pagimdė daug minčių, dabar mane traukia ką nors iškepti orkaitėje, na, ir nepamiršk apie psyllium, šįkart viską dariau pagal receptą, o kitą kartą išbandysiu grynus rugius ir su psyllium ..., nebūtų gaila jo išmesti, jei kas, ir tada staiga šuo atsisakys valgyti mano vyrą, pagrindinį duonos vartotoją, jis atmetė šį islandą

Lena rašė:

Taip, aš gausiu padorių rugių. Kol kas esu tik studentas. Dabar tai visiškai netinka nei skoniui, nei išvaizdai. Bet be minkšto priedo tikrai nebandyčiau. Aš labai tikiuosi dėl psyllium.

ir atrodo labiau pasisekęs už mane. Norėčiau pamatyti nuotrauką!

Liudmila, pranešu. Turiu balą su psillum - C su pliusu. Iš pradžių mane labai nustebino bandelė. Jau minkant buvo aišku, kad psillum stipriai išdžiūsta, ištraukia skystį. Greitai! Aš, žinoma, turėjau įpilti vandens iš akies. Ir tas pats, manęs nedžiugino rezultatas, koloboko išvaizda.
Tai neveikė ir šalčio nepraleidžiant. Kaip tik tą popietę meistras atėjo derinti šaldytuvo ir tempo. viršutinėje kameroje sumažėjo, nuo + 2x iki 5 laipsnių. Žinoma, apie testo iškėlimą nebuvo nė kalbos. Nenorėjau sėdėti naktį, žiūrėti į kilimą. Todėl turėjau susitaikyti ir palikti ten formą iki būsimos duonos iki ryto.
Ryte jis, nepaisant šildymo, labai ilgai nepakilo. Viskas buvo aišku: jis nebus aukštas. Aš laukiau iki paskutinio; bet nuomonė užsiminė, kad daugiau nėra ko tikėtis. Be to, ji bijojo, kad sustos, visiškai fermentuosis.
Taip ir atsitiko - trumpai, lygiavertėje formoje; bet ne šlapias, o tankus ir sunkus.
Bet skonis labai pasikeitė - be panifarino šis receptas visada buvo labai laimingas ... ne, visai ne toks, koks buvo anksčiau. Deja.
Manau, susilaikysiu nuo eksperimentų su panifarinu

Aš gaminau Borodinskį su raugu su fitomucilu. Fitomucilas (dar žinomas kaip psyllium) iš anksto pusvalandį mirkė kur nors. Maišydamas daugiausia dėmesio skyriau bandelei. Duona skani, o perforacija mane pradžiugino. Aš įdėjau 1 šaukštelį ant kepalo. fitomucilas.

[Milena Krymova]

Milena Krymova, na, psyllium išsipučia. Kaip krakmolas. Čia jau iš visų pusių buvo aptartas jo įtakos mechanizmas.
Na, ko gero, susijaudinau, kai pasiūliau mesti į miltus. Tikriausiai tiems, kurie pirmą kartą, geriau mirkyti, todėl jų neišgąsdins tešlos paburkimas.
Phytomucil-psilium praktiškai nėra beskonis, tai nėra mielės .. ir pan. Duonos trupinius laikyti ne taip stipriai kaip glitimą kaip kvietinius miltus. Tai tarsi krakmolo įdėjimas, tik šiek tiek stipresnis. Reikia šiek tiek daugiau vandens.
Tai padeda ruginei duonai būti minkštesnei. Laisvumas tiesiogiai priklauso nuo dujų susilaikymo tešloje.
Aš kažkoks nuobodus, bet čia jūs gausite įprastą ruginę duoną su karšta fermentacija, o jei įdėsite ją į šaldytuvą, jūs esate virtuozas

[Milena Krymova]

Milena Krymova, vandens, jei 600 g miltų paėmiau 400 ml ir to tikrai nepakanka, aš tarsi parašiau

bet būčiau padaręs daugiau vandens iki 0,5 litro ir mitybos režimą

Imčiau 500ml, nieko negaliu pasakyti apie stovėjimą šaldytuve, nemėgstu ilgų istorijų, todėl kepu viską iš karto, maksimaliai pagal progos ilgį. Galbūt mielės nepabudo po šaldytuvo. Vienintelis dalykas, kurį prisimenu, yra tai, kad nepageidautina jį išleisti iš šaldytuvo šildymui. Pirmiausia turite leisti mielėms porą valandų pabusti kambario temperatūroje ir tada šildymui, bet ilgose istorijose aš nesu Kopenhaga



Lena, bet mums, ypač mano vyrui, nepatiko islandų kalba, tiesiog galvojome apie mielines kepinius orkaitėje, tiesiog reikia įdėti anksčiau, beveik iškart uždarius vamzdį.

Lyuda Lena, pabandysiu iškepti ant psillum popiet, bus daugiau laiko stebėti, ir mesiu, kaip patari, į tešlą. Gal iškepsiu ilgai nestovėdamas šaltai .. pažiūrėsim.
Aš - absoliučiai !!! Nemėgstu trumpos duonos, be tešlos ir šaltos fermentacijos, skonio. Aš tokios duonos beveik nekepu, tik jei jos reikia skubiai. Tai įvyko labai seniai, tai yra, gana seniai, maždaug dvejus metus, kai pasirodė šis „Panasonic“, ir tik pirmasis, eksperimentinis, taip sakant, neturėjo mano asmeninių problemų.
Ačiū, kad pasidalinai savo patirtimi čia; Beveik visada tave skaitau, klausau tavęs kvapu ..
Aš juk esu šio verslo pradininkas ir nežinau visų subtilybių.

kad nebūtų gaila išmesti, jei kas, ir staiga šuo atsisakys valgyti

??!

Nenoriu nieko įžeisti. Tai juokas, tikiuosi? kaip senas šunų mylėtojas niekam nepatarčiau šerti gyvulį duona. Juo labiau - rugiai, ir švieži! Šuo nėra karvė, jų žarnos nėra pritaikytos virškinti daug skaidulų.
Galite, žinoma, kaip delikatesą - sausus, 1 * 1 cm dydžio ar mažesnius skrebučius. Šiek tiek, gatvėje, supilkite į kišenę.
Atsiprašau už offtopic.

[Irinabr]

Irinabr, Irina, man labai patiko tavo duona! Graži!! Skanu? Koks buvo kepimo receptas?

Apie psyllią aš jo nemirkau iš anksto, tiesiog pilu į skystį, turiu serumą, temperatūros išlyginimo metu jis kažkaip ten išsipučia, o minkant viskas gerai susimaišys.

Irinabr, Irina, man labai patiko tavo duona! Graži!! Skanu? Koks buvo kepimo receptas?

Daria, ačiū!
Labai skanus!

Ingredientai (svoris ir tūris yra apytiksliai, viską dedu iš matymo, bet svorio / tūrio paklaida bus nedidelė, bandelę galima ištaisyti miltais-vandeniu)

Amžinas rugių raugas apie 200 gr. (gal kiek mažiau), pavalgęs vakare.
230 ml vandens (1 stiklinė)
2 puodeliai kvietinių miltų c. nuo.
3/4 stiklinės nuluptų ruginių miltų (minkymo pabaigoje dedama į bandelę su mažu sijonu, iš viso apie stiklinę)
1 šaukštelis fitomucilas, mirkomas iš anksto 50 gr. vandens 30 minučių (tai papildo 230 ml)
2 šaukštai. l. su viršutine grietine
1 valgomasis šaukštas l. pieno milteliai
1 šaukštelis medus
1 šaukšteliscukraus (galite jų turėti ir daugiau, bet aš nemėgstu saldaus, bet man skonis atrodo subalansuotas)
1,5 šaukštelio. druska
3 šaukštai. l. fermentuotas ruginis salyklas
1 valgomasis šaukštas l. maltos kalendros
1 valgomasis šaukštas l. sviesto

Be to, į duoną nebuvo dedama mielių, tik rauginta.

Aš iš anksto sumaišiau ir minkiau duonos aparate. Ant partijos pataisiau bandelę. Po to įdėjau į formą, įdėjau į šiltą vietą, palaukiau, kol tūris padidės šiek tiek daugiau nei du kartus (tai užtruko apie 3-4 valandas) ir kepiau orkaitėje 220 laipsnių temperatūroje 10 minučių, 35 minutes. esant 180, išjungė ir dar 10 minučių išjungtoje orkaitėje. Pačioje pradžioje į orkaitę pabarstydavau garų, o prieš sodindama pabarstydavau duoną.
Pabaigoje išėmiau, uždengiau rankšluosčiu, po 5 minučių ant grotelių lininiame rankšluostyje. Ir kol neatvės.

Pirmą kartą tai padariau su fitomucilu. Labai patenkinta rezultatu

pridėta prie koloboko su mažu sijonu,

O taip, plona tešla čia geriau nei kieta. Gera duona pasirodė. Ir man įdomu, kodėl recepte yra pieno miltelių, man atrodo, kad skystų mielių yra pakankamai visoms lesykloms

Ir man įdomu, kodėl recepte yra pieno miltelių, man atrodo, kad skystų mielių yra pakankamai visoms lesykloms

Duona geriau pakyla su pieno milteliais. Bet tai yra ties jausmo riba.
Lena fffuntic gali paaiškinti proceso chemiją

[Irinabr]

Irinabr, Man tik įdomu, ką daryti, jei man reikia, bet man atrodo, kad su tiek daug įvairių priedų pieno miltelių „pianinas“ negros

[Irinabr]

Irinabr, Man tik įdomu, ką daryti, jei man reikia, bet man atrodo, kad su tiek daug įvairių priedų pieno miltelių „pianinas“ negros

Galbūt aš visada dedu jį į Borodino su raugu. Kitą kartą bandysiu be jo ir atsisakysiu prenumeratos.
Bet mano receptai visada skirtingi. Iš to, kas yra šaldytuve. Šiandien išrūgų nebuvo, teko pridėti grietinės. Aš įpyliau sviesto, nes man atrodė - aš paprašiau duonos. Pasirodė labai skanu!

Daria, ačiū!

Amžinas rugių raugas apie 200 gr. (gal kiek mažiau), pavalgęs vakare.
230 ml vandens (1 stiklinė)
2 puodeliai kvietinių miltų c. nuo.
3/4 stiklinės nuluptų ruginių miltų (minkymo pabaigoje dedama į bandelę su mažu sijonu, iš viso apie stiklinę)
1 šaukštelis fitomucilas, mirkomas iš anksto 50 gr. vandens 30 minučių (tai papildo 230 ml)
2 šaukštai. l. su viršutine grietine
1 valgomasis šaukštas l. pieno milteliai
1 šaukštelis medus
1 šaukštelis cukraus (galite jų turėti ir daugiau, bet aš nemėgstu saldaus, bet man skonis atrodo subalansuotas)
1,5 šaukštelio. druska
3 šaukštai. l. fermentuotas ruginis salyklas
1 valgomasis šaukštas l. maltos kalendros
1 valgomasis šaukštas l. sviesto

Duonoje nėra mielių

Pirmą kartą tai padariau su fitomucilu. Labai patenkinta rezultatu

Dėl to, kad duonoje nėra mielių:
ir raugas, kodėl tai ne mielės?
Tai tik laukinės mielės, o ne parduotuvės mielės. Rauginto tešmens pranašumų, palyginti su pirktinėmis mielėmis, tema buvo sutvarkyta šimtą kartų, tačiau toks klausimo teiginys veda į painiavą su tikrai be mielių duona. Dažnai raugintą duoną žmonės suvokia kaip be mielių. Praėjusiais metais mes turėjome naują darbuotoją, kuris pradėjo organizuoti savo mažą verslą tarp moterų, reklamuodamas žmonos kepamą raugintą duoną kaip neraugintą duoną. Pardaviau brangiai, naudodama tokią savo reklamą, kol tetos suprato, kad duona yra mielė, bet tiesiog kitokios mielės. Pardavimai nepasiekė nieko.

[an_domini]

an_domini, mes visi čia, kad nesupainiotume, vadiname duonos mielėmis, kur dedamos kultūrinės (pirktos mielės), ir Irina, raugintos duonos. Atkreipkite dėmesį, o duonos skyriuose mielės ir raugintos duonos yra atskiriamos.

[an_domini]

Dėl to, kad duonoje nėra mielių:
ir raugas, kodėl tai ne mielės?
Tai tik laukinės mielės, o ne parduotuvės mielės.

Pataisysiu aprašyme, kad niekas nepasimestų.

an_domini, mes visi čia, kad nesupainiotume, vadiname duonos mielėmis, kur dedamos kultūrinės (pirktos mielės), ir Irina, raugintos duonos. Atkreipkite dėmesį, o duonos skyriuose mielės ir raugintos duonos yra atskiriamos.

Nereikia kalbėti visiems, aš buvau svetainėje 8 metus ir ši tema buvo aptarta daug kartų. Apie mieles ir be mielių. Svetainė nėra uždara visuomenė, kur galite skambinti viskam, kaip savo įmonėje. Duona be mielių kepama visiškai kitaip, svetainėje yra pavyzdžių.
Pavyzdžiui, islandiškas juodos duonos rugbruise (be mielių). Ten soda kaip kepimo milteliai.
Rauginta duona - tai suprantama, tikiuosi, niekas negalvoja, kad joje tikrai nėra mielių?

Konkrečiai ji pateikė pavyzdį, kaip tokie „savi“ vardai gali ne tik klaidinti kitus žmones, bet ir išmušti pinigus už „be mielių“ duoną.

[kantriai šimtą kartą]

Taip lan. Tik jei kas nors atsidaro tiesiogiai šiame puslapyje, jis gali ir suklaidinti. Taigi ši tema ir terminai aptariami šimtą kartų. O kas nori apsvarstyti raugą be mielių - taip ir pagalvos. Ir kas nori tai išsiaiškinti - visą aprašymą rasite skrendant.

Tiesą sakant, čia tikrai nėra viso forumo, bet artimas „Panasi-machine“ mėgėjų susibūrimas ir negalima jų tiesiog klaidinti visokiais vardais, nes jei žmogus nori ką nors iškepti su raugu, tada jis turės studijuoti raugo teoriją arba bent jau susipažinti ir čia kantriai šimtą kartą paaiškinkite visus niuansus, kur yra mielės ir ne mielės

Pavyzdžiui, islandiškas juodos duonos rugbruise (be mielių). Ten soda kaip kepimo milteliai.

Pavadinime pateikta informacija neteisinga.

Nėra sodos (be mielių), bet neišsivystęs ruginė-kviečių duona savaiminė (savaiminė) trumpa fermentacija + soda (esant sodai - dar raštingesnė, soda veikia kaip pagalbinis elementas, o ne pagrindinis),
jokiu būdu nelaikykite soda tik dėl to, kad ten yra soda.
ne visai tikras pavyzdys - duona be mielių. Yra laukinių mielių arba + kefyro, jei naudojate kefyrą.

Pakeitus receptą, ši duona gali būti visiškai soda. Mikroorganizmams paimkite tuščius (sterilius) miltus. Tuomet sodos vaidmuo dramatiškai padidės. Pirminėje versijoje CH arba su sėlenomis visas pagrindinis apskaičiavimas atliekamas savaiminiam fermentavimui, o soda veikia tik kaip asistentas.

Duona geriau pakyla su pieno milteliais. Bet tai yra ties jausmo riba.
Lena fffantic gali paaiškinti proceso chemiją

na, jei tik paklausi

tada tik skonis gali būti ant pojūčių ribos. Bet koks pieno ir rūgpienio mišinys suteikia savo skonį. Grietinė nėra pienas. Serumas nėra kefyras. Skirtingi mišiniai, skirtingas skonis.
Ir technologiniu požiūriu .. skirtingi bendro riebalų, baltymų, medžiagų kiekiai ir skirtingos TLK rūšys.
Šis bendras kiekis turės įtakos duonos augimui tik tuo atveju, jei ji viršys ribą, tačiau ji nedelsdama smarkiai atspindės skonį.

Išskyrus .. specialias piene esančias medžiagas. Nevirintame gyvame piene yra labai veikliųjų medžiagų, turinčių žalingą poveikį glitimui. Jie tai sugadina. Todėl visose senose knygose Velykų pyragui buvo naudojamas griežtai virtas pienas. Be to, jis yra labai gerai išviręs, kelis kartus virtas, nes gyvo pieno veiklos negalima tiesiog užmušti (Luda-Marianna-aga apie tai ne kartą įspėjo)
Sunkiau yra su pieno milteliais. Jis gali būti apdorotas, jau neaktyvus - kepimas. Ir kartais su veiklos išsaugojimu. Tai yra, jis bus purvinas, kaip ir gyvieji.
Tai yra, jei recepte yra tik gyvas pienas, kuris yra sausas neiškepęs ... galite gauti mažą pakilimą paprasčiausiai.

BET specialiai jūsų recepte .. yra grietinės. Tai reiškia, kad TLK labai greitai sukels rūgštingumą, sumažindamas gyvojo neigiamo pieno poveikį, jie pavers normalią))) rūgščią medžiagą, padidėjus TLK, ir medžiagas, kurias skaniai gali valgyti net mielės.

Apskritai, jie yra normalūs, kurie nėra bjaurūs, pieno elementai neturi įtakos pakilimui. Jie keičia trupinio pobūdį. Skatina subtilesnį ir smulkiai poruotą trupinį.
Tiesiog kai tešloje yra daug skanių priedų, mielės ir MKB mielai juos valgo.Norėdami švęsti, mielės smarkiai dussta, padidindamos duonos pakilimą, o daug IBC pagreitina nokimą.

Milena Krymova,
Na, o jei pasirodys skanu ant „tešlos“ ir šalta stovint šaldytuve, vadinasi, nuostabu.
Jūs ir Luda jau seniai kepėte ruginę arba ruginę kviečių duoną, tai yra, vėlgi, yra tendencija į ruginę duoną. Aš per daug diletantiškas šiame versle, todėl ramiai sėdėsiu ir mokysiuos
Apskritai net neįsivaizduoju, kaip yra rugiai ... tai yra duona su rugio nuolydžiu, teisinga tai daryti ant tešlos, o juo labiau ilgai stovint. Čia būtų klasika gauti tai, ko nori.
Naudojant fitomucilą-psyllium, grynų rugių konsistencija man patinka labiau nei vien rugiai. Paprasčiausiai rugiai apskritai kategoriškai !!! Man nepatinka. Nors ir su psyllium tiksliai mano duona toli gražu nėra mėgstamiausias kvietis, net ir be pusnių.

[fffuntic]

Ir vėl mano duonos pasirodė mažai. Kepė prancūzišku režimu, atsižvelgė į viską, ką patarė Lena fffuntic, Manau, kad viskas susiję su mielėmis. Aš naudoju dr.Oeker, jie gali būti tinkami pyragams, bet ne duonai, kur yra ruginių miltų. Į miltus įmaišiau 1 arbatinį šaukštelį psiliumo. Negalėjau atsispirti gardžiai duonai, išbandžiau.

[Ira]

Ira, tad kokia duona nepasiteisino? koks konkretus receptas? Kvietinių ir ruginių miltų mielės nesiskiria, svarbu, kad jos būtų kokybiškos. Priežastis gali būti jų skaičius ir krūva kitų priežasčių.

BET specialiai jūsų recepte .. yra grietinės. Tai reiškia, kad TLK labai greitai sukels rūgštingumą, sumažindamas gyvą neigiamą poveikį iš nenugriebto pieno, jie pavers įprastą))) rūgščiąja medžiaga, padidėjus TLK, ir medžiagoms, kurias gali skaniai suvalgyti net mielės.

Lena, tokia nuostabi tu esi
Aš labai mėgstu į duoną įdėti rūgpienio, nuo išrūgų iki grietinės, nes jis ir skanesnis, ir puresnis. Aš vis dar myliu pieno miltelius iš senojo „LG“ duonos aparato, kur daugelyje receptų buvo siūloma pridėti pieno miltelių. Ir man patinka skonis su juo. Aš šiek tiek pridedu, bet kai yra, visada įdedu. Išskyrus tuos receptus, kur duona yra grynai ant vandens.
Mano pienas toks:

20% ruginių miltų ir 80% kviečių. Jūs patarėte iš anksto sumaišyti, švariai surinkti viską ir galite naudoti prancūzų kalbą, o vanduo yra šaltas, bet ne ledinis. Aš paėmiau 140 ml naminio jogurto ir vandens. Bet aš stebėjau per visą laiką, kai nebuvo jokio ypatingo bandymo augimo, net galvojau, kad VHP temperatūra yra žema, nėra 30 laipsnių.

Aš tikriausiai nedaryčiau su rugiais prancūziškai, yra labai subtilus korektūros režimas Dieta yra tinkamesnė, gerai, tai mano nuomonė

Na, aš taip pat mėgau dėti pieno miltelius į kviečius.

Nors turiu labai nuolatinį įtarimą, kad tai toli gražu ne kepimas
Bet tik pienas ir pienas rūgštus - dangus ir žemė. Kai kartu su tik pienu dedame ką nors rūgštaus, tada pienas negali būti suvokiamas kaip grynas pienas tešloje.
Bet jei pieno yra savaime .. jis gali sugadinti masę.
O pienas rūgštus, ten jau yra kalcio ir krūva TLK, tai yra, tai jau yra kaip papildomas serumas su krūva skanių skanėstų. Todėl mielės su MKB jas suvalgo ir jums atrodo, kad duona su rūgpieniu yra didingesnė. Bet taip nėra.
Su rūgpieniu - skaniau !!!!!, bet padidėjusį aktyvumą mielių pakilimo metu galima pastebėti ar ne. Priklauso nuo likusių ingredientų.
Tada mėgstate į duoną įdėti daugiau gliukozės, tai taip pat gerai maitina mieles.
Bet. Priešingu atveju gausite sprogų išrūgų mišinį su aktyviaisiais miltų ingredientais - rūgštu biustu, kuris neigiamai paveiks glitimą, tai yra, skonį ir pakilimą.

Todėl duonai ne viskas paprasta.
Visada turite pradėti nuo duonos recepto, tai yra, sudėties ir laiko !!! fermentacija.
Kuo aktyvesnė kviečių dalis, tuo mažiau rūgšties, jei tik joje yra. su. - ne daugiau kaip pusė jo svorio. Jei planuojama ilgai fermentuotis, tada dar mažiau, ne daugiau kaip 15-20 proc.
Maišytose duonose taip pat viskas yra sudėtinga. Viena vertus, yra ruginių miltų - kuriems kuo daugiau išrūgų ir rūgšties, tuo geriau.
Tačiau, kita vertus, mes turime kvietinius miltus, kuriems rūgšties vis dar negalima skirti daugiau nei 20 procentų svorio, o riba yra pusė, jei kvietiniai miltai yra labai tušti.
Ir jums patinka mesti raugintą pieną ir raugą. Ruginėje duonoje tai būtų šaunu. Bet mišrioje - močiutė sakė dviese.
Tai gali būti per didelė kviečių dalis.

Aš tikriausiai nedaryčiau su rugiais prancūziškai, yra labai subtilus korektūros režimas Dieta yra tinkamesnė, gerai, tai mano nuomonė

kviečių yra 80 proc. Jei jis yra stiprus, tada rugiai neturėtų turėti ypatingo poveikio.
Bet Luda gali būti visiškai teisi.

Ruginiai miltai taip pat labai susilpnina kvietinius miltus, tai yra, jie gali sumenkinti, jei kvietiniai miltai nėra labai stiprūs, o rugiai yra tiesiogiai aktyvūs-aktyvūs, o tada toks ilgas išankstinis maišymas ir fermentacija.
Bet žiūrėk ..
taip pat lengvai mielės gali neveikti. Kai patariau vėsiam vandeniui, turėjau omenyje savo „Lux“, kuris kaitinantis veiks normaliai. Ir sausas nuo etkerio, gal tu teisus. Sušalęs ir neveikė. Jiems reikėjo šiltesnio režimo.

Nepakanka pažvelgti į pakilimą. Ieškokite kvapo ir trupinių.
Jei viskas yra tiesi, skanu ir gera, nėra lipni, trupiniai yra gana švelnūs ir purūs, bet tik pakyla - tada mielės paprasčiausiai gali neveikti taip, kaip turėtų.
Ir jei viduje yra lipnus ar trupantis, tai nebe mielės, o būdas ir kompozicija. Jei trupinys yra sugedęs - režimas ir sudėtis.

Trupiniai nėra lipni, kvapni duona labai skani. Kažkur, galbūt čia, skaičiau, kaip vienas kelis kartus kepė ir paėmė savo mielių dozę duonoje, kol ji įgijo reikiamą formą.

[tada]

Trupiniai nėra lipni, kvapni duona labai skani. Kažkur, galbūt čia, skaičiau, kaip vienas kelis kartus kepė ir paėmė savo mielių dozę duonoje, kol ji įgijo reikiamą formą.

pabandykite, kaip patarė Luda - esant vienodoms visko proporcijoms, kvaila keisti režimą. Dieta - karštesnė ir tik šiek tiek trumpesnė.
Tiesiai vienas prie kito, bet dietinis.
Galbūt tai yra būtent tai, ko jums reikia.
Dabar, jei jis neveikia, pamatysite, kur jis yra skanesnis, ir ten primenate.



jei trupiniai ir skonis yra gerai, bet problema yra tik tūrio, tada švelniai koreguojama glitimo mielių. Sustiprinkite miltus ir duokite daugiau mielių dujų.
Arba net sekti kilimą. Jei tešla ilgai sėdės, pradėkite nuo mielių keitimo ar padidinimo.
Bet viskas tada... Pažvelkite į dietinį, galbūt jums ko nors reikia šiek tiek daugiau šildymo įjungimo režimu.

[Irinapas]

Irinapas, čia yra patikrintas receptas, labai geras, į miltus galite pridėti salyklo, o prieskoniai yra tik papildomi

Ruginių židinių duona 100% tešla "Be nieko" (orkaitė) (yra konversija į mieles) (Tumanchik)

Aš kepiau HP, nepaprastai greitai, bet tingiu tai daryti ilgai

Tačiau sąlyginis refleksas

Tai tikrai, aš turiu panašių situacijų, kai persikeliu į miestą ir atgal, nors su skalbimo mašina mieste nėra panasiko, manau, kad viską nusipirkčiau ar ne, yra senas Redmondas, aš naudoju jį kaip minkytoją , bet tai labai nerangu, nėra subtilių ir ilgų režimų, minkykite rugius normaliai, bet prancūziški ar dietiniai niekaip nėra

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, Būtinai išbandysiu padėką, bet įdėsiu truputį kviečių. Nors pradinių kultūrų kepiau šešis mėnesius, vis tiek neišmokau kepti laiku, vis dar bijau, kad tai sustos. Bet aš planuoju grįžti pas juos

[Irina]

Irina, ten pati recepto viza yra mielių maketas, mane vargina tai, kad turiu įdėti vakare, gal pakartosiu dar kartą, tik aš pridėsiu psyllium ne į tešlą, o jau į pagrindinė partija
„Tumanchik“ taip pat turi labai įdomios kvietinės duonos su ruginėmis sėlenomis, 160 g sėlenų receptą, tai yra daug, jie yra lengvesni už miltus

Kviečių batonėliai su rugių sėlenomis (raugu arba mielėmis) (Tumanchik)

Aš kepiau pagal autoriaus variantą, bet turėjau juos perdirbti į ruginius miltus su psyllium



Lena, ar galite išbandyti šį sveikos gyvensenos autoriaus varianto receptą, tai labai dietinė duona

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, Luda, abu receptai yra labai įdomūs, bet pamačiau, kad ji duoda ir raugą, ir mieles, kas mėgsta. Dėkoju!!!

Gerieji žmonės, aš bandau pridėti obuolių į fugascin duonos receptą ...kad kepalas pasirodytų aukštesnis, gal kas jau jį išbandė ir tiksliai žino, kiek obuolių reikia, kad kepalas būtų maždaug vidutinio dydžio ar didesnis? Taip pat norėjau paklausti, ar, pavyzdžiui, rūgštus obuolys turi įtakos, ar jis bus saldus? Ir apskritai, ar įmanoma tokiu būdu padidinti aukštį?
Kitu atveju mano eksperimentai vyksta labai lėtai.
Čia susikroviau daržovių sodus, kuriuos pati supainiojau

[Wlad]

Wlad, yra paruoštų receptų su obuoliu. Ar jums reikalingas fugasinas?

[WLAD]

WLAD, ir ką Fugaskin, ji turi daug receptų

[Svetlana]

Svetlana, Liudmila, Jei neklystu, tai vadinama Darnitsky iš fugasca

Baltoji stalo duona su obuoliu (duonos virimo aparatas) (Qween)

Kviečių duona su avižiniais dribsniais ir obuoliais ant kefyro (Lika)

Šie receptai yra mano žymėse, bet aš neiškepiau

[Svetlana]

Svetlana, tai kviečiai

Pagrindinis dalykas yra suprasti principą. Pažiūrėkite, kiek jie įdėjo. Arba palaukite, kas padarė su obuoliu.

Palaukite minutę, kol mokysiuosi, bet manau, kad tešla yra skirtingo tankio duonoje ... kaip tai paveiks ...
Labai ačiū

[WLAD]

WLAD, yra „Darnitskiy“ iš „Fugasca“, knygos „Lola There“ kviečių-rugių autorius. Jei ten įdėsite šviežių tarkuotų obuolių, tada suskaičiuokite juos skysčio sąskaita, galite patrinti obuolį ar du, tada žiūrėti koloboką. Jei obuoliai yra džiovinti, tada viskas tik pagal receptą ir įdėkite 50 gramų į dozatorių ir kepkite progą su įdaru. Jei jie yra žali gabalėliais, man tai sunkiausia, aš galiu orientuotis razinose tiek, kiek apie razinas pranešama pagal instrukcijose pateiktus receptus, atėmus 20 gramų, juk obuoliai yra žali ir vėl ieškok bandelės. Žalieji obuoliai, manau, gali trukdyti miltų ir skysčių balansui

[Liudmila]

Liudmila, Atlieku eksperimentus su žaliais obuoliais ... palaukite, kepalas šiek tiek nepavyko, bet jis tapo daug didesnis nei buvo anksčiau, į jį įpyliau tris ketvirtadalius didelio obuolio ...
Bandysiu toliau ...
Didelis ačiū

prie jo pridėjo tris ketvirčius didelio obuolio ...

Kaip suprantu, žalias, bet tarkuotas ar gabaliukais? Įdomu, koks jo skonis?

[Liudmila]

Liudmila, Tai visiškai neturi įtakos skoniui, nes aš vis dar smulkiai supjaustau 5 skilteles česnako ir, žinoma, dedu gerai salyklą, taip pat smulkiai supjaustau obuolį ... nes nemėgstu jokių tarkų

[WLAD]

Aš vis dar smulkiai supjaustau 5 skilteles česnako ir, žinoma, dedu salyklą, taip pat smulkiai supjaustau obuolį ...

WLAD, pramogautojas vis dėlto