„Bresaola“ - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Bresaola

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
Jautiena ... labai jauna	1 kg
Nitritų druska	15 g
Miltelių pavidalo druska	15 g
Prieskoniai ir pagardai	skonis

Gaminimo būdas

Kai kuriuose šaltiniuose kumpis vadinamas breazole ... arba, tiksliau, itališku gurmanišku kumpiu. Kitose - tai tik jautienos trūkčiojimas. O kažkur ir sausai vytinta mėsa. Aš taip pat sutikau apie drėgną ..., bet vėlgi, džiovintą dešrą. Jie apskritai aiškina, kaip nori.
Tačiau visi sutinka, kad tai jautiena, tiksliau, labai jauna jautiena, beveik veršiena. Šį kartą. Kažkas sako, kad reikia paimti vidinę šlaunies pusę, o kas nors reikalauja kirpti.
Aš paprastai nutyliu apie prieskonius. Pica millen ir dar vienos picos variantai.
Apskritai, perskaičius šaltinius ir išklausius ekspertus, teko ne vykti į Italiją, o paskambinti draugui. Čia iš esmės, naudojant jo patarimus, buvo kepama ši labiausiai džiovinta mėsa. Taip jis tapo, kai ...
Jie ją supjaustė tiksliai kovo aštuntąją, todėl buvo su kuo palyginti. Bet atrodo skaniai. Beje, jo skonis buvo gana valgomas.
8b]
Taigi, jei abstrahuosime nuo gurmanų tipo demonstravimo ir kaukimo, šis „breakzol“ yra visiškai skirtas vietiniams kaimo gyventojams, įprastas mėsos, pavyzdžiui, mūsų taukų, konservavimo būdas. Vienas iš būdų, vis geriau. Tai yra, mėsa pirmiausia sūdoma, o tada džiovinama. Tai visa išmintis. Bet tai, kartoju, jei atmetame pasirodymą.
Taigi mes jį išmetame.
Taigi mes imame mėsą.
8d]
Mes nutraukėme visus nereikalingus. Mes plauname ir džioviname.
8f]
Prieskonių mišinio gaminimas.
Mišinio pagrindas yra druska. Sumaišiau kilogramui mėsos pusantro procento nitritų ir paprastosios druskos. Tačiau įprastas užtruko šiek tiek mažiau. Bendras druskos kiekis buvo 27 gramai kilogramui mėsos.
Ir šiek tiek juodų, saldžių, baltų ... pipirų mišinio. Raudona karšta - tik šiek tiek. Na, visokių dalykų ... kalendros, muskato riešuto ..., apskritai, atsižvelgiant į asmeninį skonį ir pageidavimus, reikėtų imti viską, išskyrus druską. Ir kalbant apie asortimentą ir kiekį.
Mes viską sumaišome.
8 tūkst.]
Šiuo mišiniu sutarkuokite mėsos gabalėlius. Gerai sutarkuokite, kruopščiai masažuodami mėsos gabalėlius. Galite pridėti porą lauro lapų.
Įdėkite mėsą į padėklą, uždarykite ir, palaikę porą valandų kambario temperatūroje, įdėkite mėsą į šaldytuvą.
8n]
Kiekvieną dieną mėsa turi būti apversta, o gabaliukai turi būti masažuojami.
Šis vaizdas buvo kitą rytą. Tai yra, mėsa dešimt valandų stovėjo šaldytuve.
8r]
8w]
O iki tos dienos vakaro, tai yra, kažkur po kiek daugiau nei dienos, pasirodė sultys. Bet nemažai.
8z]
8m]
Apverstas. Pažvelk, kaip yra….
8A]
Tada sultys vėl įsigėrė į mėsą ir apskritai beveik niekada nepasirodė. Taigi, ji atsirado šiek tiek periodiškai.
Svarbiausia nepamiršti apversti mėsą ir ... nepamiršti apie masažą.
8C]
Mėsą laikėme dvi savaites.
Kai jie pagaliau ją gavo, gabalai buvo gerai išdžiovinti. Jie nesiprausė, prieskoniai nebuvo išvalyti, tačiau jie šiek tiek naudojo rankšluosčius, o po to valandą ore vėdino šaltame koridoriuje.
8H]
Mėsa buvo supakuota į kolageno apvalkalą. Kuris naudojamas dešrai ir kumpiui. Tada jie įstrigo.
8J]
Būtina gerai, tvirtai susieti.
8Q]
Ir pakabink. Leiskite keletą valandų pakabinti kambario temperatūroje. Bet šalia atviro lango. Vėdins - vėdins.
8L]
Ir porą dienų šaldytuve. Taip pat pakabinkite.
8N]
Ir tada bresaola buvo perkelta į rūsį. Ir ten, tamsoje, esant pastoviai 10 - 12 laipsnių temperatūrai, mėsa kabojo beveik pusantro mėnesio.
Pažiūrėk, kaip sausa. Aš nesvėriau, bet vizualiai - trečdaliu, visiškai tiksliai.
8S]
Mes pradedame skrodimą.
Korpusas atsikabina labai lengvai.Poroje vietų, įdubose, ji išdžiūvo, tačiau nedaug pastangų atitolo. Šviesa žydi po kiautu ant mėsos. Pažvelgiau į šaltinius - jie sako, kad taip turėtų būti. Svetimo (išskyrus mėsos skonio) aromatą nėra.
8T]
Na, iš tikrųjų čia. Išvaizda ir spalva, taip sakant. Jis pjaustomas pastangomis, bet gana lengvai.
8V]
Ir ant šviesos.
8Y]
Ar jo skonis? Na, mėsa ir mėsa ... pagardinta ir pagardinta .... Elastinga, ją įveikiant, atsiranda sultingumas ir noras įkandėti. Apskritai aš rekomenduoju. Mažas vargas, bet rezultatas to vertas.
Angela valgio metu.
82]