Tortas "Kievsky"

[Gaby]

Gaby, Citavau čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68154.0

Čia yra informacijos šaltinis
🔗
įrašo autorius Vallejo (galima sakyti, GOST guru)
====================
Forume tema „Kijevo pyragas“ netyčia pamačiau daug klausimų apie jo paruošimą. Ypač „jaudino“ komentarai tų, kurie to negavo. Aš dirbu GOST klasikinį „Kievsky“ pyrago receptą. Jei viską atliksite tiksliai, tada „Kievsky“ tikrai pasiteisins.
====================
Pyragas "Kievsky" * 180 receptas:
pusgaminio 22–420 gr. oro veržlė
kremas "Charlotte" 39 numeris - 366 gr
grietinėlės „Charlotte“ šokoladas Nr. 45 - 175 gr
konjakas grietinėlėje - 5 g
vaisiai sirupe - 34 gr
Išėjimas 1000 gr

Pyrago masė 500 gr ir 1000 gr
Du oro-riešutų pusgaminio sluoksniai yra sujungti su Charlotte kremu, pridedant konjako. Paviršius baigtas „Charlotte“, „Charlotte“ šokoladu ir vaisių kremais. Šoniniai paviršiai apibarstomi oro-veržlės pusgaminio trupiniais.

22 pusgaminio oro veržlė:
Kviečių miltai aukščiausios rūšies 45 gr
Granuliuotas cukrus 237 gr
Kiaušinių baltymai 204 gr
Susmulkinti (skrudinti) anakardžių branduoliai 145 gr **
Vanilės milteliai 1,2 gr
________________________ __________________
* Technologija, kuri buvo gamykloje 1956 m. Karlas Marksas.
** "1956 m." Kijevo "pyragas buvo gaminamas iš anakardžių riešutų, kuriuos šalis įsigijo mainais už kažką. Tada technologai sukūrė receptą, pakeisdami juos lazdyno riešutais. Tada jie naudojo žemės riešutus."

Tešlos paruošimas. Susmulkinti skrudinti riešutai sumaišomi su miltais ir 80% granuliuoto cukraus, kaip numatyta recepte.
Kiaušinių baltymai, anksčiau laikomi 12 ... 14 valandų ne aukštesnėje kaip + 40 ° C temperatūroje (būtina!), Plakami 10 ... 15 minučių ("1956 m. Konstantinas Petrenko dirbo Karlo Markso gamykloje sausainių parduotuvės vadovu. Nepaisant gana aukštų pareigų, jis nepaliko meistriškumo. Kaip įprasta, sausainiui paruošė kiaušinio baltymą, tačiau pamiršo jį paslėpti. laiku. šaldytuve. Siekdamas nuslėpti savo klaidą, jis nusprendė iš to, kas nutiko, pastatyti tortą. Baimindamasis viršininko pykčio, Konstantinas nė nenujautė, kad traškūs pyragaičiai iš sukietėjusių putų su grietinėle netrukus bus vadinami „Kijevo pyragu“ ir jis taptų vienu iš nacionalinių simbolių ").
Plakant (1 ... 2 min.), Įpilkite likusio granuliuoto cukraus (20%), sumaišyto su vanilės milteliais. Tada baltymų masė švelniai sumaišoma su riešutų, miltų ir cukraus mišiniu.
Liejimas. Paruošta masė supilama ant lapų, anksčiau išsiųstų popieriumi.
Kepyklos gaminiai. Kepimo trukmė 70 minučių + 150 ... 160C temperatūroje. Iškepę pyragai atvėsinami ir paliekami stovėti 12 ... 24 valandas (reikia!) Esant +15 ... 20 ° C temperatūrai, tik tada jie pašalinami iš popieriaus.
Pusgaminio charakteristikos. Forma yra apvali ir kt. Struktūra yra akyta, erdvi, užsitęsusi, smėlio spalvos.
===============
P.S. Nurodyta smėlio spalvos. Išorinės torto pusės įsigytame prekės ženkle „Kievsky“ yra smėlio spalvos, tačiau vidurys yra beveik baltas.

„Rinochka“, todėl receptas panašus, aš bandysiu pyragą, kai kepsiu, po 70 minučių galiu išbandyti vieną iš šių ir pamatyti, kas atsitiks.

Įtariu, kad gali kilti problemų dėl pramoninių ir namų krosnių elgesio. Kaip susieti, nežinau.

Įtariu, kad gali kilti problemų dėl pramoninių ir namų krosnių elgesio. Kaip susieti, nežinau.

Apie ką tu kalbi, jei orkaitė išduoda reikiamą temperatūrą ir ją palaiko, tai koks klausimas? Trumpai tariant, nuėjau voveraičių rauginti ...

Gabi, sėkmės ir laukiame pranešimo!

yolki ... pažadėjau ... ryte nefotografavau torto pjūvyje. Nors aš toks „pyragų valgytojas“, kad yra tikimybė, kad ryte turėsi gabalėlį

Taigi, pranešu brangiems Kijevo pyrago mėgėjams, štai pyragas, iškeptas 150 laipsnių - 70 minučių. Pateikiu dvi to paties torto fotografijas ir nė viena nėra artima originalui, viena yra pereksponuota, antroji be blykstės, iš tikrųjų pasirodė, kažkas tarp jų ir apskritai tai, ko jums reikia. Dar anksti kalbėti apie įspūdžius, bet apskritai esu patenkinta, o visas skonio įspūdis bus arčiau pirmadienio.

[Gaby]

Gaby,, o kokie matmenys (skersmuo ir apytikslis aukštis) ir iš kiek baltymų yra šis pyragas?

Rinulya, plotis 24 cm ir aukštis maždaug 2 cm, švelni grietinėlės spalva, labai subtilus, kai nuėmiau popierių ir jį apverčiau, bandžiau jį nulaužti, bet jam nedaviau, dabar galvoju apie ką, jūsų nurodymu, pyragai paruošiami likus 2 dienoms iki surinkimo, o aš turėsiu meluoti prieš surinkimą apie 4 dienas ... Pažiūrėsiu, kas nutiks trauktis ne kur - už Maskvos.

Apie baltymus, manau, 3 vnt. iš didelių kiaušinių, bet aš tai svėriau ir šokau.

Ir kiek svėrėte?

Už Maskvos ir prieš Kijevą ... dangaus tortas

Rina, ne, ji nesvėrė, net neatėjo į galvą, skubėjo fo yu - vienas 204 gramai, tai yra 24 cm, o antrasis 274 gramai, kurio skersmuo 25,5 cm.
Rina, mergaitės, atrodo, kad taip yra - aš ką tik nusikabinau, bet jis yra erdvus ... mano nuomone, tai turėtų pasiteisinti. Taip pat noriu paaiškinti, kodėl nusprendžiau eksperimentuoti, turiu elektrinę viryklę ir man vis tiek yra 120 minučių ar 70 minučių skirtumas, aš jį iškepsiu.

[Gaby]

Gaby , Man vis nuobodu

Ar kai išėmėte pyragus, jie buvo minkšti? O kai atvėsote, kaip elgėtės?
(Rytoj pasiimu termometrą orkaitei, keli baltymai laukia šaldytuve)

Ir aš neišdrįsau ... Aš tiesiog išėmiau iš orkaitės ... dvi valandas, bet 1,15 min. Esant 150 gramų, ir tada jį išėmiau iki minimumo. Kavos pyragai ... šviesiai rudi, bet kai apsiverčiau ir nuėmiau popierių, jie buvo minkšti ... Pažiūrėsiu, kas bus ryte ...

[Gaby]

Gaby , Man vis nuobodu

Tęsk, tęsk nuobodžiai, dėl to aš tave myliu.

Taip, jis buvo toks, kraštai buvo kietesni, o centre, kai popierius buvo nuimtas, jis buvo minkštas, bet aš maniau, kad tada jie kelias dienas gulėjo ir išdžiūvo; šiandien baksnojo pirštu ir švelnumo nebuvo pastebėta. Tiesa bijojo sutraiškyti, kai buvo iškišti, pyragaičiai yra švelnūs ir trapūs.
Noriu pridurti, kad viriau konvekciniu būdu.

Oho, Iskusnitsa, mano pyragai yra ne kava ar šviesiai rudi, o smėlio spalvos, taip pat radau palyginimą su pagrindu ir taip pat galima palyginti su ryazhenka spalva.

Aš taip skaičiau ... ir manau, kad intelektas ilsisi! K. Marxas - saugokis!

Aš taip skaičiau ... ir manau, kad intelektas ilsisi! K. Marxas - saugokis!

Ir jūs skaitėte šio šiuolaikinio Kijevo kompiliatorių, aš negaliu jo išmesti iš galvos, bet kokiu atveju namai yra geresni.

PS Aš pridėjau apie pyragus ankstesniame pranešime.

Taip, aš tai padariau kaip pirmą kartą, supratau, kad dabar esu parduotuvė ir negaunu už dyką! Ir jo spalva nėra kliūtis, bet jei jis pasirodys dar geresnis, aš esu už tai!

[Gaby]

Merginos, aišku, pyragą kepiau tik vieną kartą, bet man atrodo, kad torto spalva (atspalvis) neturi įtakos skoniui. Skanus laikotarpis.
Gaby, jei kepčiau elektroje, taip pat laikyčiau mažiau, rupūžė neduotų elektros degti.
Pamiršau viską pasakyti, dėl degtukų dėžutės 2 valandas laikiau pravirą dujinę orkaitę.

[Olga]

Olga, spalva veikia ir kaip, ką aš pradedu su šiuo klausimu ... spalva lemia, kiek pasikeitė baltymai ir ar cukrus karamelizavosi. Dėl savo malonumo pabandykite iškepti dažniausiai pasitaikančius „bezeshki“ skirtingomis spalvomis - tiek struktūra, tiek skonis skirsis šviesesniems ir tamsesniems.

[Rina72]

Rina72, brangusis, ką tik sakysi. virėja ..... Aš nesiginčiju, išbandžiau tik tamsius.

[Rina72]

Rina72 ačiū, kad taip įsijungei !!! Tai smagiau!

Ir aš ... mano vakarykštis pyragas, kuris buvo minkštas viduje (atkreipkite dėmesį į 2 valandų džiovinimą!) Šiandien išlikau minkštas. Todėl jis buvo įstumtas į mikrą ir po 2 minučių. tapo labai minkšta. Bet kai atvėso, viskas buvo visiškai tvirta.

Aš paėmiau orkaitės termometrą iš Lily, dabar bandau išsiaiškinti, kaip tai zarraza orkaitė elgiasi. Aš sužinosiu, kaip jis įkaista, baltymai jau yra šaldytuve, dabar aš juos įdėsiu fermentacijai.

Nagi! Tiesiog atidžiai žiūrėkite, kitaip pirmą kartą naudojant šį termometrą sausas sausainis „Fahrenheit“

ir kiek tau tai užtruko?
Orkaitė veikė pusantros valandos, esant 200 laipsnių temperatūrai ant rankenos, termometras rodo 150 ...

ką išmesti sugadintą, nukritusį sausainį? taip dvi minutes! Viena minutė - sumišęs apmąstymas, pusė minutės nusivylimo ir pusė minutės, ištraukimas ir siuntimas į kibirą!

Padėk man apsispręsti. : raudona: Esu sutrikusi. Kokios spalvos yra tortas? Arba nesvarbu, kuris iš jų, bet nieko neišėjo? Ir ar jis ilgai laikomas, kaip morengas? (: D Man patinka ilgai grojantys dalykai) Ir tada visi jį giria, giria.

Sveiki! Šiandien jie supjaustė tai, ką aš navayla (rytoj aš paskelbsiu nuotrauką), tada aš kepiau ir pradėjau bandyti, tada aš galvojau, ar pyragai turi būti kieti, ar ne? Aš turiu jų „kapeikas“, kurios yra tvirtos, viena yra šviesios spalvos, o antroji kaip ir visos (rudos). Ir šiandien perskaičiau čia, merginos rašo, kad tik 70 minučių, na, per šį laiką jos man bus minkštos, nors jei joms bus skirta diena pailsėti, kitos tikriausiai atpras. Taigi aš pradėjau pjaustyti pyragą ir suprantu, kad peilis jo neima, o ąžuolas !!! Pasakyk man, kaip ir kokia klaida? Skonis, žinoma, kietas, su anakardžiais ir graikiniais riešutais, pasaka !!!

Na, su riešutu nebėra „Kievsky“

Jei imsimės gamykloje pagaminto standartinio „Kievsky“. K. Marx, tada pyraguose yra šviesos ir šviesos drėgmė. Nežinau, kaip teisingai apibūdinti ... matyt, tai vadinama „užsitęsusia“ (recepto aprašymas pagal GOST). Jei net šiek tiek sausesnis, tada pyragas burnoje suirs, todėl atsiranda nedidelis nepakankamai iškepto bezengo užrašas, kuris kramtomas, bet nelimpa ant dantų.

Merginos, ir man taip pat kyla klausimas dėl riešutų - iki kokios valstybės jie turėtų būti maži? Ar riešutai yra miltų pagalba, ir tada reikia labai smulkiai maišyti, ar tiesiog pradžiuginti?

Stebuklas777, pirmiausia sumaišiau riešutus, bet kad miltų nebūtų per daug, o gabaliukais. Bet dabar įsidėjau į maišą ir susukau su kočėlu. Tai daro gražius gabalus. Ir kaip tai teisinga, žino tik Rina72! Ji yra pagrindinė mūsų Kijevo automobilių ekspertė !!!

Ir kaip tai teisinga, žino tik Rina72! Ji yra pagrindinė mūsų Kijevo automobilių specialistė !!!

Daktare, tu pamalonink mane! (su)

Pyragai buvo aiškiai juntami riešutų gabalėliai dydžio ... labiau kaip mažas žirnis. Nemanau, kad buvo riešutų miltų.

:: telefonas: jei riešutuose yra daug aliejaus, pyragas gali neveikti, todėl jį lengviau supjaustyti labai smulkiai.

visiškai teisus dėl aliejaus. Štai kodėl neverta šlifuoti skiedinyje.

Sveiki visi, noriu pasakyti apie riešutų pjaustymą taip, jei sutrinsite juos į mažus trupinius, beveik į miltus, kaip aš padariau pirmą kartą, pyragaičiai bus žemi - kai sujungsite išplaktus baltymus su riešutų-miltų-cukraus kiekiu mišinio, pamatysite, kad norint viską sumaišyti - viską sumaišyti, tada baltymai, žinoma, praranda erdvumą, pyragas ragauja riešutų, bet pasirodo šiurkštus. Antrasis variantas, kurį išbandžiau, yra smulkinimas peiliu į puses, ketvirčius - derinant riešutus ir baltymus, lengviau sumaišyti riešutus ir kitus dalykus ir baltymai nepraranda oro - dėl to gaunama bese su riešutų gabalėliais. - tai pasirodo skanesnis variantas ir švelnesnis.

Rinochka, Iskusnitsa, mergaitės, aš skubu pasidalinti jų patirtimi. Norėjau pasigaminti tortą su trimis pyragais, nes recepte parašyta - tu negali, bet man patinka suprasti, kodėl tu negali. Olya neseniai rašė, kad trijų sluoksnių pyragas yra nepatogus. Aš sutikčiau, bet Rinochka tada tiesiai uždavė klausimą - kiek minučių jis turėtų būti iškeptas, nes mūsų diskusijos metu baltymai jau buvo fermentuoti į du pyragus, tada po mūsų susirašinėjimo aš nusprendžiau fermentuoti dar vieną pyragą, jį iškepti pirmiausia ir tada nuspręskite, ką daryti. Aš iškepiau pirmąjį pyragą, jį išėmiau - jis atrodė padorus, smėlio spalvos ir atrodė gana paruoštas, ir aš nusprendžiau - aš ne, aš kepsiu kitus du, taip pat pagal pagreitintą kepimo variantą. O dabar apie mano įspūdžius - pyragai pasirodė patys subtiliausi. Nuotraukos nėra, ji buvo išsinešama, bet imk žodį, ji pasirodė LABAI SKANI.Ir apie tris pyragus - pasirodė gerai, nes kai Kijevas supjaustomas, jie visada padeda jį ant šono į lėkštę ir tada viską patogu valgyti. Ačiū Rinai už paaiškinimą, kiek laiko ir +5.

Norėjau pasigaminti tortą su trimis pyragais, nes recepte parašyta - tu negali, bet man patinka suprasti, kodėl tu negali.

Perskaičiau ir prapliupau juoktis. Pažiūrėk



Jie ką tik atkeliavo iš Nikolajevnos, kur valgė mano „Kievsky“ už tris pyragus. Gabi-chka, mes tikrai sinchronizuosime!

BET !!! Aš tęsiau jūsų smalsumą. Galų gale aš įgijau tą patį prailginimo efektą, ar koks jis bebūtų. Bet man tai nepatinka! Skaniausi gabalėliai, tie, kurie traškėjo! O pyragaičių spalva buvo šviesi, ši nuotrauka mobiliajame telefone neatspindi tikrovės. Trumpai tariant, aš nustoju eksperimentuoti, kepu pyragus, kol jie bus visiškai traškūs!

Gaby, kiek laiko kepai?

Kepama konvekciniu režimu 150 laipsnių temperatūroje - 70 minučių. Ištraukiau ir visada buvo šiek tiek minkšta, bet buvo karšta, kai nuėmiau popierių, gulėjau nuo trečiadienio iki šeštadienio - minkštumo nepastebėta, buvo džiovintų pyragų, bet trapu, kai nukirpau kraštą vieno trupinio pyrago skirtumas buvo ant veido - skonis kažkaip erdvus, jokio griežtumo, labai subtilaus ir nepastebėto, tačiau greičiausiai skirtingos orkaitės kepa įvairiai.

[Aš, Rina72, Gabi,]

Aš, Rina72, Gabi, ačiū už naudingus riešutų patarimus! Man labiausiai patinka anakardžių riešutai!

Kiek suprantu, kitas eilėje yra „Auksinio rakto“, „Trumų“ ir „Skrudinto Roseno“ paruošimas.

Beje, pastarasis gaminamas remiantis visais tais pačiais Kijevo pyragais. Atkreipkite dėmesį - super skanus pyragas!


„Ant grotelių keptas Roshenas“
Aprašymas: susideda iš dviejų baltymų plaktų pyragų, sujungtų su skrudintu sviesto kremu. Pyrago paviršių puošia kepta, šokolade skrudinta grietinėlė ir raštuotas desertinis šokoladas.

Rina72, uh !!! Ką? Viskas? tai kur tyrimo komisijos išvada? Galutinės išvados ir rekomendacijos ???
bet nematau nuotraukos, kurią nuėjau į google, aš to nevalgiau

Ir iš Roshenovsky aš labai myliu kapučino

[amatininkas]

amatininkaskodėl tavęs netenkina mūsų Gaby eksperimentų rezultatai? Kažkas (mes pirštu nerodysime, bet visi žino, kad taip yra ...) teikia pirmenybę visiškai sausiems ar net šiek tiek karamelizuotiems pyragams. Kažkas miršta nuo pastebimai traškių pyragų. Kai kurie žmonės teikia pirmenybę mažesniems, lengvai drėgniems.

VISI TURI SAVO KIEVO TORTĄ!

Išvada specialiai sau, padarysiu rytoj ar poryt (įsivaizduokite, aš dieną turiu voveraičių, bet virtuvėje tik +16).

Rinulya, manau, kad skirtingos orkaitės kepa skirtingai. Mano orkaitėje, kai kepu tuos pačius kepalus su tuo pačiu receptu ir skirtingais būdais, gaunami skirtingo skonio kepalai. Aš turiu konvekciją (tai yra, kai ventiliatorius per orkaitę varo karštą orą), ir man tai buvo geriausias variantas, nes tokiu režimu galite kepti du pyragus vienu metu skirtingais lygiais.
Ir apskritai menininkams neįsižeisiu.
Mergaitės, gyvenkime kartu (katino Leopoldo balsu).

kas įžeidė? (Griebiu ką nors sunkaus ir ieškau pažeidėjo). Beje, rašiau apie orkaites (nors apie pramonines ir namų krosnis).

[Gaby]

Gaby, ką tu darai ??? Protektorius, mano brangusis !! Kas tu ??? Aš buvau tik baldela iš tiriamojo surengimo, kuriam vadovavo Rina72!!!

O krosnys kiekvienam yra tikrai skirtingos .. taip pat ir mes
Beje, internete ieškojau „Brownie“ pyrago ... radau vienos mergaitės receptą ... Perskaičiau, kol ji parašė, kad nėra jokio skirtumo, ar voveraitės raugintos, ar ne, ir pasipiktinusi uždariau puslapį. Bet pagalvojau, pagalvojau, gal tai tiesa, nėra jokio skirtumo. Ar pluta skiriasi nuo meringue vien dėl to, kad mes nemušame dalies cukraus, o paprasčiausiai įmaišome jį į jau išplaktus baltymus?
Na, aš užsikrėčiau Rina72 nuo tavęs Ir koks man skirtumas, kas ir kaip? Kai aš tiesiog myliu šį pyragą beprotybei!

Ir tai, kad jis patinka man ne tik man, yra puiku!

Kažkas rašė, kad bandė gaminti ir šviežius baltymus, ir fermentuotus - buvo torto struktūros skirtumas.Ten su baltymu vyksta tam tikra biochemija. Įtariu, kad tai panašu į tai, kad fazanai nėra virti švieži, tačiau jiems leidžiama šiek tiek supūti.

Vaikystėje nemėgau Kievskio, mano labui jie visada pirko Prahą (pusę pyrago galėjau valgyti vienas). Dabar „Prahą“ galiu gaminti tokiomis proporcijomis, kurios man asmeniškai yra skanios
Mano skonis šiek tiek pasikeitė, tik vasarą supratau, kad Kievsky man pasidarė įdomus.

Ponios, būkite atsargios, aš važiuoju tanku (jo stabdžiai tokie pašėlę ...)! Kaip rauginti baltymus? tiesiog supilkite į stiklainį? bet kaip? maišyti? plakti?

[tatianaskazka]

tatianaskazka viskas yra labai paprasta, nereikia jokių nereikalingų gestų: jie išpilstė baltymus į stiklainį ir pamiršo virtuvėje bent naktį ar dieną

[tatianaskazka]

tatianaskazka viskas yra labai paprasta, nereikia jokių nereikalingų gestų: jie išpilstė baltymus į stiklainį ir pamiršo virtuvėje bent naktį ar dieną

o aš, tamsa, ne, turiu paklausti, perskaičiau visus puslapius, viskas sklando prieš akis ...Nataly_rz,: gėlės: AČIŪ!

Jei viskas sklando prieš jūsų akis, tada geriau paklausti, jau yra daug žmonių, gaminančių šį pyragą, todėl bus kas atsakyti Sėkmės, mes laukiame Kijevo Gomelyje

O, mergaitės, įdėkite pyragus į orkaitę. Aš nerimauju, nieko panašaus dar nebuvau kepusi. Net nežinau, kas tai turėtų būti. Na, „Kijevo“ pyrago prasme aš jį bandžiau daugybę kartų, tačiau su meringais dirbu pirmą kartą. Mano šeima užsakė šį pyragą NG. Taigi, jei kelyje iškils klausimų, aš tave kankinsiu.

Nesijaudink, aš čia nesėdžiu, bet atvažiuosiu bėgdamas, jei kas, garsiai šauk, išgirsiu!

Ar orkaitėje yra termometras? Pabandykite pažvelgti į orkaitę anksčiau nei po 1,5 valandos.
Mergaitės, žinote, ką prisiminiau !!! Kažkada ... seniai mes užsakėme „Kievsky“ savo kepykloje. Taigi mano mamai tada buvo pateiktas receptas (oi, kur dabar galėčiau rasti!) Aš nieko iš ten neprisimenu .. bet aš atsimenu postriptą, kad kepdamas pyragus, jau nekalbant apie lipimą į orkaitę, eikite net į padirbti, recepto autorius draudė !!!! Kaip!