Kviečių duona ant prinokusios tešlos (savaiminė raugas)

[Vika]

Vika, aš vėl man: girl_love: su mano mėgstama duona)
Prinokęs sunokau pusantros savaitės, tikriausiai, vis neradau laiko ... kitaip nebuvo nuotaikos ...
Pagrindinę dozę padidino iki 700 g miltų ir, atitinkamai, 476 vandens
Maždaug 50 g CZ buvo


Ir supjaustyti tradicija

Srovė šįkart pasirodė blyški ...
Taip pat ... minkiau rankomis ... nebūčiau pagaminęs tokio kiekio savo „Panasonic“, bijojau sugadinti variklį .. tešla labai maloni
Būtina kitą kartą, kaip ir Bertine, minkyti „antausį ant stalo“)))

Srovė šįkart pasirodė blyški ...

Už tokį trupinį galite jam atleisti už šį lengvą blyškumą!

[Viki]

Viki, ši nuotrauka vis dar neperduoda visos drėgmės ir poringumo
bet taip, tu gali viską atleisti. pusė dingo kitą dieną

Neįmanoma jos nekepti

Prašau paaiškinti man tai, ko nesuprantu:

Partijos pabaigoje nepamirškite atskirti 200 gr. tešla ... šaldytuve. Tai skirta kitai duonai.

Galų gale, mes turime savęs raugą, todėl leiskite jam pačiam fermentuotis.

Koks šių 200 g tešlos vaidmuo, nes ji nerūgsta „pati“? Kadangi raugui iš tešlos yra pakankamai mielių:

Šviežios mielės tešloje - 2,5 g + Šviežios mielės tešloje - 10 g

Argi ne šie 200g reikalingi rūgštumui? iš šaldytuvo?

Ir įdomu, jei mielės nėra dedamos į tešlą, savaiminis raugas ją pakels? Jei darote 50/50? O gal bus rūgštus?

Ramybė jums, kepėjams!
Vienu metu Vika mane įkvėpė šiai duonai
Skonis daug sodresnis nei paprasto kepimo metu.
Tiesa, vėliau šį procesą supaprastinau

Tiesa, vėliau šį procesą supaprastinau

Kaip? Kepti orkaitėje?

Ramybė jums, kepėjams!
Anksčiau duonos virimo aparate, dabar dažniau orkaitėje \ anksčiau krosnis buvo bjauri - dugnas degė, o viršus buvo lengvas \

Tiesiog dabar tešlą pradėjau masiškai dėti į šaldytuvą

suprantama. nenutrūkstama, taip sakant, gamyba

Sakyk, ar visai nėra cukraus?

[Sergejus_A]

Sergejus_A, ilgą laiką šaldytuve laikomas tešlos gabalėlis kaupia aromatą. Todėl duona yra daug aromatingesnė ir skanesnė. Kažkas tarp paprastų mielių ir raugo. Tai yra, galite laikyti šį tešlos gabalą tešla, kuri ilgai fermentuojama. Rūgštis atsiranda laikui bėgant, kai tešla jau yra atskirta daugiau nei 4-5 kartus. Aš ką tik pradėjau atnaujinti, man nepatinka, kai jau atsiranda rūgštumas. Pirmo skambučio metu tešlai dvi dienas leidau stovėti šaldytuve. Na, apskritai aš pradėjau gaminti šią duoną su papildoma. etapas tešlos pavidalu (pagal „Admin“ receptą).

mowgli, cukraus galima dėti pagal valią. Manau, kad blogiau nebus.

ėmė gaminti šią duoną su papildomais. etapas tešlos pavidalu (pagal „Admin“ receptą).

Anya, kur galiu pamatyti receptą?

Kodėl atsiranda rūgštumas? Kada imsime išminkę tik šeštadalį minkytos tešlos?

[mowgli]

mowgli, Štai receptas https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0

Rūgštus - negaliu pasakyti. Kai skaičiau LJ Ludmilą iš Toronto, man buvo užduotas klausimas apie duoną ant prinokusios tešlos (ką ji apie tai mano). Ji atsakė, kad tokia duona jai kelia labai abejonių ir kad ji nepaliks gatavos tešlos kitam kartui. Tai yra vienas dalykas tešlą ilgai dėti į šaldytuvą, o visai kas kita - nusiimti paruoštą tešlą su visais kitais ingredientais („Admin“ recepte - ir bulvės, ir cukrus). Atrodo, kad be tų, kurie mums reikalingi, pradeda vystytis krūva nepageidaujamų mikroorganizmų.
Bet man asmeniškai labiau patinka duona, kai tešla buvo palikta bent kartą iš ankstesnės partijos. Ir tam tikru momentu duona pradeda rūgti. Ką tik pastebėjau, kiek kartų tai atsitinka, ir pradėjau atnaujinti prinokusią tešlą.

[Viki]

Ir įdomu, jei mielės nėra dedamos į tešlą, ar savaiminis rauginimas ją pakels? Jei darote 50/50? O gal bus rūgštus?

Pakels
Neturėjau 200g prinokusios tešlos. Tik gabalėlis, apie 70 gr. Aš padariau tešlą - šis prinokusios tešlos gabalas + 100 gramų miltų + 100 gramų išrūgų + 1/2 šaukštelio. granuliuotas cukrus. Išrūgose ištirpęs cukrus. Maišoma ir paliekama prie T. kambario. Kai tešla pakyla perpus, su šia tešla minkykite tešlą HP, iš recepto atimkite 100 gramų miltų ir skysčio. Nukoškite nedidelį tešlos gabalėlį būsimai duonai
Duona buvo kepama KhP su vienu bandymu
Korektūra - 2 valandos 40 minučių
Kepimas - 1 valanda 20 minučių T - 120 laipsnių.
Rūgščios nestebiu.

Aš užsikabinau už šios duonos. Labai kvapnus

Viki, ačiū už receptą!

Olya kepė orkaitėje?

[Natalija]

Natalija, Šalyje neturiu orkaitės. Kepu HP (programuojamas)

Štai jis. Aš ką tik išėmiau. Vis dar karšta

Kokią programą derinate?

[Natalija]

Natalija, kadangi HP yra programuojama, aš pats nustatau programą arba pakeičiu numatytuosius nustatymus.
Pirmoji partija - 2 min
Antroji partija - 22 min
Tikrinimas 1 valanda 40 min + 1 valanda (1 valanda 40 minučių yra maksimalus laikas)
T-34
Kepimas - 1 val 20 min
T 120

Aš užsikabinau už šios duonos. Labai kvapnus

Kaip aš tave suprantu

[Viki]

VikiAčiū už receptą! Tešla pasirodė labai maloni. Minkštas, plastikinis. Tik man atrodo, kad kyla problemų dėl orkaitės temperatūros. Ji ten įdėjo kepimo akmenį ir dar neprisitaikė. Įtariu, kad galima tankio, drėgno trupinio priežastis: kepimo temperatūra per žema. Duona pasirodė tokia:

[Fantik]

Fantik, duona graži

[katko]

katko, dėkoju! Bet šiomis formomis jie turėtų būti aukštesni ...

[Fantik]

Fantik, todėl reikia kepti vis daugiau
kaskart pasirodo vis kitaip

[Fantik]

Fantik, ir tikrai - gražus
Ačiū už jūsų atsiliepimus.
Ir aukštesnis - todėl viskas negali būti vienu metu. Tiksliai, kad mums dar reikia kepti.
Skanios duonos tau!

Laba diena visoms šeimininkių meilužėms. Merginos, paimkite mano pirmąją tešlą ir orkaitinę duoną. Nežinau kaip, bet bandžiau. Visiems patiko. Kepsiu dar. Ačiū už receptą.

o štai dar vienas pjūvis. Mama sakė, kad ši duona kvepia vaikyste.

Bet šiomis formomis jie turėtų būti aukštesni ...

O aš nemėgstu per daug „orinės“ duonos, man patinka pakankamai tankus, birus trupinys, kad galėtum nupjauti per mažą gabalėlį, ir jis gerai išlaikytų savo formą.

o štai dar vienas pjūvis. Mama sakė, kad ši duona kvepia vaikyste.

Geriausias pagyrimas!

... Geriausias pagyrimas!

Aš taip pat maniau

[Alyona]

Alyona, bravo!
Gražūs vyrai! ... Jei tai bus pirmas, kas bus toliau?
Ačiū už dėmesį šiai duonai! Jis irgi man kvepia vaikyste.

Vika, aš vėl su duona, bet šiandien aš taip pat įdėjau šiek tiek kviečių raugo. Vakar pamaitinau tą, kuris gyvena mano šaldytuve .... ir buvo labai gaila išmesti ... na, aš įmečiau ten ir 1 valgomasis šaukštas. Aš įdėjau šaukštą cukraus, kad pašalintų rūgštumą. Ir vis dėlto - sena tešla senėjo 7 dienas ... duonos skonis tapo dar geresnis. Vyras sakė, kad tai geriausia duona! Ačiū už šią duoną.

ir pjaustytuvas

[Bulka]

Bulka, nuostabi duona))
Mano nuomone, kuo labiau sensta tešla, tuo ryškesnis skonis, man prireikė iki 3 savaičių ...

Gavau iki 3 savaičių ...

Ačiū))) tikrai iki 3 savaičių? ir aš čia nerimauju ... vis dar yra kusmanchikas - manau, kad jūs galite jį naudoti arba su juo ...

[Viki]

Viki, Vika, o mergaitės, dabar paaiškinkite man kvailai, kai kepame duoną be priedų (pieno, bulvių košės, sviesto ir kt. ir pan.), tada aišku, kai atskiriame 200 gr. testas kitam. duonos, o jei su kai kuriais priedais, tai kada reikėtų paimti šiuos 200 gramų?

[Triška]

Triška, Ksyuša, iš esmės, prinokusi tešla reiškia miltų, vandens, mielių ir druskos sudėtį ... tada ji gerai fermentuojasi šaldytuve ir ramiai gyvena 14 ar daugiau dienų
kaip turėjo kažkas panašaus į Reinhartą
Patikėkite, ši tešla skani iš paprasčiausių ingredientų .. visa tai susiję su šalta fermentacija, skonis nuostabus))

[Ksyuša]

Ksyušair kas jus glumina?
Tiesa, nepasirinkau 200 gramų. Aš įkandu gabalėlį, į jo indą ir šaldytuvą.Tada, prieš kepdama, aš naudoju šį gabalėlį kaip pradinį starterį. Maitinu jį norimu kiekiu 1: 1 Miltai / vanduo. Ir tada aš kepu duoną.
Tada netyčia vietoj išrūgų pradėjau bulvių sultinį. Spalvos yra panašios ir tuose pačiuose akiniuose. Taigi susipainiojau.
Duona gavosi puiki, į duoną nebebuvo dedama tik druskos

[OlgaGera]

OlgaGera, visais įmanomais būdais .. tai bus tiesiog kitokia duona

[Triška]

Kai be priedų, tada taip. Mes naudojame tešlos gabalėlį.
Ir Triška, su priedais. Jūs galite tai padaryti taip, kaip aš
Bet kokiu atveju duona yra kvapni ir skani

Merginos, ačiū!
Aš ką tik parašiau kažkur aukščiau arba perskaičiau kažkur kitur, kad prinokusią tešlą su priedais geriau nelaikyti, nes ten be naudingų, kenksmingų bakterijų prasideda, todėl abejonės mane graužia
Taigi, aš myliu miltus daugiau duonos, vandens, mielių ir druskos .... apie priedus, kurių paklausiau, staiga kodėl mesti ir kaip tada juos atskirti?

[Triška]

Triška, Turėjau panašios patirties - tada tešla pradeda stipriai rūgti. Tai yra, iš jau paruošto, pridedant bulvių, nugnybiau tešlos gabalėlį. Tada jis gulėjo tris dienas, o aš įdėjau į naują tešlą - pasirodė rūgšti duona. Dabar bandau tešlos nenulupti priedais. Arba ieškau naujo, arba prieš pridedant priedų, jį nulaužiu.

[Ančiukas]

Ančiukas, Anya, ačiū, bet aš nelabai suprantu, kaip nulupti gabalėlį, jei, pavyzdžiui, visas duonos skystis yra bulvių sultinio ar kefyro pavidalu, nes viską reikia maišyti ir tik tada nusiimk, kaip elgiesi šiuo atveju?

Vika, aš vėl su ataskaita. Aš visą laiką kepu šią duoną. Dėkoju. Šį kartą jis buvo lipdytas, reikėjo būti greitu. Mano šeimai ir tėvams. Į orkaitę vienu metu įdėtos 4 formos.

[Triška]

Triška, Pamirštu, kad labai greitai pradėjau kepti šiek tiek kitokią duoną https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0 Tai yra, administratorius paėmė Vicky receptą ir šiame recepte uždėjo ant kempinės A metodo - aš tiesiog įdėjau šviežią tešlą subręsti. Šiandien aš kepiau ciabatą pagal Chuchelkos receptą, joje taip pat tešla bent per naktį (galima iki 3 dienų) yra fermentuojama šaltyje.

[Bulka-Alena]

Bulka-Alena - labai mieli kepalai. Kokią normą imate už 4 kepalus

[Irina]

Irina, Vikino receptas yra pagrindas, na, aš taip pat pridedu šviežio raugo + savo fantazijos eksperimentus ir stebiu bandelę (duonos gamintojas man minko), todėl šiems 4 gabalėliams (kviečiams 30g rugių + 30 burnočių + 30 cz), bet galima dėti į 3 dalis. Šiandien padalysiu į 3 dalis - bus daugiau kepalų.

[Ančiukas]

Ančiukas, Anyuta, ačiū!
Bulka, Alyona, kokia graži duona, tiesiai į parodą!

[Alyona]

Alyona , tikriausiai turite mažų formų, nes mano standartinėse kepyklėlėse pagrindinis receptas iš 500 g miltų - vienai formai yra daug, o 2 formoms tešlos nepakanka - gaunami maži kepaliukai.

[Irina]

Irina, 2 standartinės formos ir 2 mažesnės. Aš juose kepiau pirmą kartą ir nežinojau, kaip tešla tiks. Kepimo metu duona nepakilo aukščiau pelėsių lygio. Ir greičiausiai reikia išminkyti pusantros normos, tai bus teisinga.

Viki, saulė,
Apgailestauju, kad svetainės taisyklėse ačiū nėra numatyta daugiau nei 1 kartą
Norėčiau padėkoti jums už šį receptą kiekvieną dieną ir už gyvenimą. Kaskart, kai dedu šią tešlą, prisimenu jus geru žodžiu
Tai ne receptas, tai daina
Kaip aš tiesiog „nepajuokinau“ jūsų pačios neraugintos tešlos, kurios nepridėjau minkant (pagal mano nuotaiką): sėlenų, sviesto ir pieno. Ir medvilnėje, ir orkaitėje ...
Rezultatas visada nebuvo pagirtas
Paruoštos duonos pavidalu ir prinokusios tešlos pavidalu šaldytuve (aš jo laikausi, ir man labai patinka sveika, auganti išvaizda)
Dar kartą dėkoju milijonui!