„Kalvel“ raugas ir iš jo pagaminta duona

[Kaliausė]

Kaliausė, ar tu apskritai nenaudoji mielių? Aš irgi ilgai galvojau apie duonos raugą. Pabandžiau pagaminti MK iš „Admin“. Bet ... deja. Ji man nedirbo.

Ta prasme, kad nuotraukoje yra kepalų? Ne, aš jo nenaudoju, niekas - nei sausas, nei šviežias. Šioje gijoje visos jau parodytos duonos yra tik gryna tešla (taip pat ir kepyklos), be mielių ...

[Kaliausė]

Kaliausė, ačiū už gerą aprašymą, kaip gaminti raugą, kaip maitinti ir jo receptus. Tikslus, aiškus ir suprantamas

Šį starterį padariau savaitgalį, galų gale visiškai atsinešiau į kviečius (rugiams turiu pilno grūdo rugių ant ananasų sulčių)

Šaldytuve radau lentyną su 12–11 laipsnių ir padėjau į saugyklą.

Paskutinių likučių neišmečiau, buvo gaila, nes raugas praktiškai jau veikė ir tešlą pakėlė 4 kartus, na, iš šių likučių padariau blynus visam būriui, picos, buvo gauta labai subtili struktūra ir visiškai be mielių.

Beje, per pirmąsias dvi dienas kvapas man visai nepatiko, ne rūgštus, o kažkoks supuvęs.
Aš tikrai maniau, kad pirmą dieną nesuteikiau pakankamai oro (uždengiau rankšluosčiu, suvyniotu į krūvą sluoksnių), ir ji suklydo vystydamasi, maniau, net jei tai pavyko, bet su tokiu nemaloniu kvapu, Aš jai nusispjausčiau. Bet ne, trečią dieną ji pasitaisė ir gavo labai gerą kvapą

Esu labai patenkinta jūsų sėkme, nes mūsų „verpetų“ nėra tiek daug. Raugas vertas dėmesio, nes jis labai stiprus. Aš grojau du kartus ir du kartus jis pasirodė geriausias.

Kalbant apie kvapą - neprisimenu nieko, kas būtų „supuvęs“ .. Gal žmonės skirtingai suvokia: vieni mano, kad kvapas nemalonus, kiti neturi nieko ypatingo. Prisimenu misos kvapą visais etapais.

Esu labai patenkinta jūsų sėkme, nes mūsų „verpetų“ nėra tiek daug

Aš nežinojau, maniau, kad žmonės juokauja su šiuo raugu.

Kalbant apie kvapą - neprisimenu nieko, kas būtų „supuvęs“ .. Gal žmonės skirtingai suvokia: vieni mano, kad kvapas nemalonus, kiti neturi nieko ypatingo. Visais etapais prisimenu košės, skanios rūgščios tešlos kvapą.

Aš labai subtiliai galiu atskirti kvapus, užmerksiu akis, vadovausiuosi kvapu.
Košė yra košė, tik trečią dieną atsirado ilgai lauktas košės kvapas, skanios rūgščios tešlos kvapas

Po jūsų atsakymo esu beveik įsitikinęs, kad vis tiek ji pačioje pradžioje mane šiek tiek uždusino ir koks protingas raugas, kad jis gali virsti normaliu tokiu ankstyvu etapu

Skaičiau dėl razinų raugo, todėl iš pradžių jie valgė neteisingai - apskritai jis padengtas pelėsiu

[„Rustic Calvel's Sourdough Pyragai“]

„Rustic Calvel's Sourdough Pyragai“

Tai receptas iš „HP Panasonic 255“ instrukcijų (skyriuje „Tešla“). Ten yra mielės, bet aš jas perdariau į raugą. Palikta ingredientuose 0,5 šaukštelio. mielės. Iš esmės - dėl rezultato stabilumo. Kadangi raugas vis tiek atliks savo darbą. Jei norite, sausas mieles iš recepto galima visiškai pašalinti, tuo pačiu pašalinant cukrų. Jums tiesiog reikia įdėti visus ingredientus į HP ir nustatyti „Rugių“ programą bei „tešlos“ režimą. Neturintys tokio režimo tiesiog naudojasi tešlos programa.



„Calvel“ raugas - 240 g
sausos mielės - 0,5 g
ruginiai miltai - 390g
druska - 1,5 šaukštelio l.
cukrus - 0,5 šaukštai. l.
augalinis aliejus -1 valgomasis šaukštas. l.
malta česnako (arba kmynų) - 1 valgomasis šaukštas. l.
vanduo - 310ml
gira misa - 1,5 šaukštelio

Pačių pyragų lipdymas yra labai paprastas. Iš viso tešlos tūrio gaunu 6 pyragus.Iš jų gabalėlių suformavau rutulius, išlyginau, kočėlu šiek tiek pavoliojau iki 1 cm storio ir ištiesinau. Gaunami visiškai apvalūs ruošiniai. Tešla puikiai tinka formuotis iš kraštų (galų). Būtina gerai jį miltelinti su miltais - tešla yra klampi, lipni, kuri natūralu esant tokiam ruginių miltų kiekiui. Aš padariau išpjovas garbanotu voleliu peiliu sausainiams. Šios išpjovos vaidino dvigubą vaidmenį - jos suteikė pyragams šiek tiek žavesio ir buvo patarimas, kaip iškepti tešlą. Jei tešla kritiškai pakilo, vadinasi, ji buvo suplėšyta ne chaotiškai, o pagal modelį. Tai galima pamatyti nuotraukoje. Davė 20 minučių atstumti, patepti vandeniu ir kepti 12 minučių 230 laipsnių temperatūroje.

Ir čia dar viena nuotrauka: vėl prancūzų kalba su HP tešla. Treniravausi aštriai duonai, o orkaitė buvo užimta, todėl duonos aparate buvo gaminama balta spalva. Aš jau pateikiau receptą pirmame šios temos puslapyje.

[Kaliausė]

Kaliausė, Aš taip pat užauginau šį raugą ir viriau ant jo duoną. Bet aš uždėjau laikmatį nakčiai. Rezultatas yra labai skani duona, bet labai maža. Turiu tokio dydžio rugius. Net kai išėmiau ryte, išsigandau, kad viduje yra tik tešlos gabalėlis ir jo neįmanoma suvalgyti ... bet jis pasirodė skanus, nors iš tikrųjų jautėsi, kad nepakanka laiko atsikelti, o pluta pasirodė esanti tiršta ir tamsi.
Manau, kad vis tiek turėsiu ištraukti mentę, matyt, jis neturi pakankamai laiko antrą kartą atsikelti.

tiesa ta, kad kai padariau raugą, apgavau. Na, mano ranka nekyla, kad išmesti gaminį. Dabar turiu nuostabų „amžinąjį“ raugą, o duona ant jo pasirodo skani, bet tik ruginė, nes yra rūgštumo. Aš ieškau raugo tik kviečiams, be rūgštumo. Na, aš praleidau pirmąjį procesą, nusprendžiau pradėti tiesiog maitinti savo „Calvel“ receptu. Aš paėmiau savo 30 gramų ir tada pagal schemą pavaišinau iki 380 gramų. Tik man atrodė, kad visgi ant kvietinių miltų raugas yra mažiau aktyvus, o gal dėl to, kad prieš tai nebuvau toks tirštas, o kėlimo procesas buvo aiškiau matomas.
Duona pasirodė tikrai skani, be rūgšties. Taigi dabar pritaikysiu savo raugo receptą. Ir galbūt antrą kartą ji bus stipresnė.

Beje, aprašėte įdomų pastebėjimą. Reikalas tas, kad tai mano antrasis (ar trečiasis?) „Calvel“ raugas. Pirmasis (būtent ant jo buvo kepamos duonos, kurių nuotraukos yra pirmajame puslapyje) duoną pakeldavo su kaupu, net sutraiškydama. Antroji yra silpnesnė (duonos nuotrauka ant jos mano priešpaskutiniame įraše) ir žemesnė duona. Todėl geriausia pašalinti mentelę, jei jūsų pradinės kultūros per trumpą laiką nepavyksta pakelti daug.

[Kaliausė]

Kaliausė, Aš iškepiau dar duoną su šia raugu, prieš programos pabaigą išėmiau samtelį 3.30. Bet duona pakilo dar mažiau, stogas buvo sutrūkinėjęs, net sakyčiau, kad lūžo, ir kažkodėl buvo lengvas. Praėjusį kartą, priešingai, jis buvo labai keptas.
Ir jis taip pat rūgštus, su saldžia uogiene, nieko daugiau, bet jaučiamas tik rūgštumas. Tačiau šį kartą raugas iš pradžių kvepėjo rūgštumu. Ar tai reiškia, kad jis pablogėjo ir jums reikia pradėti naują?
Tiesa, aš dirbu ir todėl ją maitinau 10-12 valandų intervalu t-22-24.
Arba aš kažkur sulaužiau procesą ir vis tiek galiu būti ištaisytas?
Likusius 50 gramų kepimo ji įdėjo į stiklainį ir įdėjo į šaldytuvą ant lentynos su vaistais. Bet aš tiksliai nežinau, kur yra t, nes nėra termometro ir visos rankos jo nepasieks.
Paskutinį kartą ji prieš maitindama ten stovėjo dieną ir, atidarius, užuodė rūgštumą. Dar rūgštesnė nei mano MK startuolė.
Ir kažkodėl jis kyla mažiau ir lėčiau nei MK.
MK be drebulio rugius išaugina maksimaliai 2 kartus per 1,30 val., O „Kalvel“ - per 8–10 valandų. Be to, kuo ilgiau maitinu kvietiniais miltais, tuo lėčiau jie kyla. Aš jau maitinau ją medumi, bet tai padeda tik 1 ciklą iki kito maitinimo. Gal ji nemėgsta miltų? čia galite rasti tik aukščiausios rūšies, bet kepyklą. Kartais susiduriu su bendrosios paskirties miltais, bet niekada neradau, kokiai rūšiai jie priklauso.
Pasakyk, ką dabar su ja daryti? išmesti ir pradėti iš naujo? Ar galiu tai ištaisyti? klausimas kaip?
Labai tikiuosi patarimo

Tai, kad stogas sutrūkinėjęs, o duona rūgšti, rodo, kad raugas buvo per daug eksponuotas. Fermentuotas. Neišmeskite, tai nėra mirtina. Jį reikia sumalti. Maitinkite nedidelę porciją kelis ciklus, pasiekite fermentacijos viršūnę, palaukite, kol ji beveik pradės kristi, ir vėl maitinkite.

Peroksiduota starterio kultūra taip pat aiškiai matoma struktūroje. Jis praktiškai nėra burbuliuojantis, tarsi skystas, vienalytės struktūros, besitęsiantis iš šaukšto. Jis suteptas miltiniu glitimu. Klekovinos krakmolus sunaikina rūgštys. Kai raugas yra jaunas ir aktyvus, jis elgiasi labai agresyviai ir laisvai pakelia duoną tris kartus per porą valandų (kai padedu ją į korektorių). Paskutinį kartą prieš kepant reikia pamaitinti aštuonias valandas (kambario temperatūroje). Tai darau prieš išvykdamas į darbą. Jos būklė tinkama mano atvykimui.
Pradedančiųjų kultūros negalima laikyti šaldytuve! Pradinių kultūrų laikymo temperatūra neturi būti žemesnė nei 10–12 laipsnių. Priešingu atveju mirs nemažai mielių kolonijų, o ant jos iškepta duona nebeturės tokio skonio sodrumo. Tokios zonos nėra jokiame šaldytuve.

Peroksiduota starterio kultūra taip pat aiškiai matoma struktūroje. Jis praktiškai nėra burbuliuojantis, tarsi skystas, vienalytės struktūros, besitęsiantis iš šaukšto. Jis suteptas miltiniu glitimu. Klekovinos krakmolus sunaikina rūgštys. Kai raugas yra jaunas ir aktyvus, jis elgiasi labai agresyviai ir laisvai pakelia duoną tris kartus per porą valandų (kai padedu ją į korektorių). Paskutinį kartą prieš kepant reikia pamaitinti aštuonias valandas (kambario temperatūroje). Tai darau prieš išvykdamas į darbą. Jos būklė tinkama mano atvykimui.

Taigi gumos turėjau beveik iš pat pradžių, maniau, kad ši savybė yra būtent kvietinių miltų raugas. Ir kažkas, kurio smaigalys man buvo, niekada neveikė. Ant MK smailė gerai matoma, tešla pradeda byrėti, bet čia aš niekada to nepastebėjau. Kaip atrodo ši smailė?
Taigi dabar turiu paimti pažodžiui šaukštelį raugo ir pašerti ciklą 4-5? kaskart laukdamas fermentacijos piko? O jei jau įdėjau į šaldytuvą? viską mesti? ar vis tiek galite juo naudotis?

Pikas yra aiškiai matomas. Pradeda žlugti.

Taip, paimkite 20 gramų pradinės kultūros ir pamaitinkite 4-5 ciklus. Išimkite iš šaldytuvo ir pašildykite. Pastaruoju metu viskas turėtų būti gerai.

Viskas, ales kaput!
ji mirė
Aš paėmiau arbatinį šaukštelį, įpyliau 125 gramus miltų ir 125 gramus vandens (kaip radau apie minkštinimą prancūziškomis rūgštimis). Per 12 valandų ji padvigubėjo, pasiekė piką, tačiau užuodė rūgštumą. Supyliau viską į blynus, palikau tik arbatinį šaukštelį ir vėl įpyliau 125 gramus miltų ir 125 gramus vandens. dėl to po 10 valandų ji beveik nepakilo, davė tik porą burbulų ir ėmė šveisti. Nusprendžiau nebekankinti ir perkėliau ją į „kitą pasaulį“.
Bet skani kvietinė duona su raugu yra labai karšta, todėl nusprendžiau dar kartą paeksperimentuoti: paėmiau mėgstamą MK-amžinąjį raugą (laimei, jis yra stiprus ir ruginę duoną pakelia per 1,30 val.) 1 arbatinį šaukštelį, vėl įdėjau kvietinių miltų 125g ir vandens 125g ...
dėl to iki ryto ant kvietinių miltų išaugo mažiau nei 2 kartus, pasiekė aukščiausią tašką ir kvepia rūgščiai.
Panašu, kad kvietiniuose miltuose kažkas negerai (aš imuosi vietinio gamintojo), galbūt jie į miltus prideda ką nors, kas nenori, kad raugas ant jų užaugtų
Tikriausiai nematysi man skanios raugintos kvietinės duonos
Kepsiu drebėdamas, o raugą reikės palikti rugiams.

Pirma, vandens ir miltų santykis kalvelo rauge skiriasi! Miltai nelygu vandeniui. 1 g miltų - 0,6 g vandens. Antra, per šaukštelį nevartoju tiek miltų ir vandens. Miltai tik vienodu kiekiu raugo.

Nežinau, kaip dabar vadinamas mano raugas, bet man tai labai patinka. Kadaise tai buvo kvietiniai miltai MK.Tada pernešiau į vandenį ir rugių bei kviečių mišinį, retkarčiais vandenį pakeičiu į pieno rūgšties produktus. Pasirodo, puiki ir ruginė, ir kvietinė duona

Pirma, vandens ir miltų santykis „Kalvel“ rauge skiriasi! Miltai nelygu vandeniui. 1 g miltų - 0,6 g vandens. Antra, aš šaukštelyje neimu tiek daug miltų ir vandens. Miltai tik vienodu kiekiu raugo.

Spėju, kad neteisingai supratau rekomendaciją malti, vienintelę vietą, kur radau prancūziškame rauge. todėl dariau taip, kaip patarė ... reiškia, klydau ...
Pabandysiu dar vieną kartą užsiauginti, tiesiog pirksiu kito gamintojo miltus, gal visos bėdos kyla dėl miltų.

Nežinau, kaip dabar vadinamas mano raugas, bet man tai labai patinka. Kadaise tai buvo kvietiniai miltai MK. Tada pernešiau į vandenį ir rugių bei kviečių mišinį, retkarčiais vandenį pakeičiu į pieno rūgšties produktus. Pasirodo, puiki ir ruginė, ir kvietinė duona

ant mano "MK-Eternal" raugintos duonos taip pat pasirodo gerai, bet pasala yra ta, kad norite grynos baltos spalvos, o ant ruginio raugo ji tampa pilka ir rūgšti. Kas gerai rugiuose, man netinka kviečiuose. Todėl stengiuosi užauginti raugą tik ant kvietinių miltų ir nuo rūgštumo atsiriboti duonoje. Bet, matyt, dėl miltų „skurdumo“ jis yra kaprizingesnis. Su mano „amžinuoju“ tokios problemos nebuvo, ji, nepaisant jaunystės, pirmą kartą labai gerai išaugino duoną be jokių mielių. Maniau, kad bus ir čia. bet ne, nepavyko.
Žvelgsiu toliau, kitiems pasiseks, taigi man pavyks.

[Pirogokas]

Pirogokas

Nieko ... Viskas bus gerai su nauju raugu. Ji nėra tokia baisi, kaip yra nupiešta ...

Retinimas yra bendras terminas. Taip reikia maitinti kelis ciklus, laukiant fermentacijos viršūnės ir neleidžiant jam iškrypti. Maitinti reikia taip, kaip maitinate būtent šį raugą. Maniau, kad tai suprantama, bet reikėjo išsamiau ... Ech ..

Be to, nevartokite tiek pašarų. Tiekimas tuo pačiu algoritmu, kaip visada:
20 g raugo (paimkite nedidelį kiekį) + 20 g miltų + 12 g vandens (ml nėra svarbu, gramai ir ml vandens yra lygūs).

Sveikinkite mane - raugą pyliau pamiršęs ant palangės. jis yra per daug parūgštintas ir supelijęs. Norėdamas atgaivinti „šitą“, nebekėliau rankos, todėl numečiau ją ir vos nepadariau naujos.

Jau turėjau patirties, kaip auginti „Kalvel“ startuolių kultūrą - 4 kartus. Kas didesnis?

Kaliausė, laba diena!
Iš viso to, ką perskaičiau, man liko nesuprantama: kaip toliau laikyti ir pašerti šį raugą? Jei man reikia kepti duoną 2 kartus per savaitę ir neišmesti pertekliaus? Šis išmetimo procesas mane sustabdo prancūziškose raugose (auginimo etape viskas aišku, bet tolesnio naudojimo procese) ...

Kaliausė, labas rytas! Aš perskaičiau visą temą ir supratau, kad mano raugą reikia išmesti. Nors ir tirštas, jis gerai veikia šaldytuve. Aš jos nemaitinau savaitę (tiesiog apgavau). Dabar išmeskite .... Kokia gaila.

Kaliausė, labas rytas! Aš perskaičiau visą temą ir supratau, kad mano raugą reikia išmesti. Nors ir tirštas, jis gerai veikia šaldytuve. Aš jos nemaitinau savaitę (tiesiog apgavau). Dabar išmeskite .... Kokia gaila.

Iš kur kilo tokios liūdnos mintys? Nors, net jei priimtumėte šį sprendimą, tai nėra baisu! Aš auginau savo penkis kartus, nes laikas nuo laiko nuteisdavau savo rankomis ...

Kaliausė, ranka nepakilo išmesti prancūzės. Įmaišiau į duoną. Aš jį iškepiau. Duona pasirodė plona plutele, ji beveik sumažino kepalo grindis. Sunkiai ji save sustabdė.
Kaliausė, kaip jūs dirbate su tirštu raugu? Ir man įdomu, kuo skiriasi skystų ir tirštų pradinių kultūrų sudėtis.
Mano duonos nuotrauka

Aš taip pat dirbu su storu. Šių pradinių kultūrų kompozicijose yra skirtingas miltų ir vandens santykis (skystame 50–50, tirštame 38% vandens ir 62% miltų), skirtinga mikrobiologinė sudėtis (ABM, laukinių mielių rūšių santykis - tai kiekvienas raugas yra unikalus), nes jie auga skirtingai.Tačiau gatavuose produktuose jūs nejausite didelio skonio skirtumo.
Ir duona gera! Tiesa, kad myakishą sunku įžvelgti, bet, mano nuomone, su juo viskas gerai.

Kaliausė, ar jūsų raugas auga iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų?
Ir jūs galite užduoti kitą klausimą: kaip šis raugas turi „smailę“? Pirmiausia ji gali pakilti du kartus, paskui tris kartus, tada ji užšąla, bet nenusileidžia. MK rauge šis etapas yra aiškiai matomas, bet čia aš nieko negaliu suprasti ...

Taip, ant aukščiausios kokybės kvietinių miltų.

Pikas ateina taip pat, kaip ir su kitu raugu. Pakyla - tada truputį suglemba. Pasirodo, ne kupolas, o nedidelis paviršiaus nuleidimas (ypač matomas išilgai indo krašto, kur lieka „žymė“ apie aukščiausią lygį). Čia pat nusileisti / „išleisti orą“ - nenusileidžia.

Ačiū, stebėsiu

[Kaliausė]

Čia Liudmila pateikia išsamų raugo gaminimo aprašymą.
🔗

Kaliausėarba nerandu šios temos. Keista, aš eidavau į Liudmilinos puslapį ir ten buvo „Sourdough“ tema.
Gal aš neieškau ten?

Aš ją paskelbiau čia visa ta pačia tema su Liudmilinų nuotraukomis, nes pati Liudmila ilgą laiką nebuvo atidaryta.

Čia yra:

„Calvel“ raugas

Sveiki! Turiu klausimą, jūsų jau buvo užduotas aukščiau, bet neradau atsakymo. Kaip laikyti raugą, kai jis bus paruoštas. Duoną kepu 2 kartus per savaitę. Jei nelaikoma šaldytuve, tai kur?

Bet kur namuose, kur temperatūra ne mažesnė kaip 10-12 laipsnių: ant grindų, prieškambaryje tarp durų. Apskritai ieškokite vėsesnės vietos, kitaip jus kankins, kad ją pamaitintumėte. Šaltuoju metų laiku tai dariau ant palangės (ne saulėta! Šiaurė). Ten daug vėsiau su stiklu ir užuolaidomis, kurios nutraukia šiltą orą ir yra patogios.

Ačiū už greitą atsakymą! Ir tada man vis dar kyla klausimas. Jei kepu kartą per tris dienas. Ar neturėčiau jos liesti 2 dienas, bet maitinti per 12 valandų? Arba kaip?

Ačiū už greitą atsakymą! Ir tada man vis dar kyla klausimas. Jei kepu kartą per tris dienas. Ar neturėčiau jos liesti 2 dienas, bet maitinti per 12 valandų? Arba kaip?

Taip, taip, teisingai. Jums tereikia atsižvelgti į tai, kad norint neliesti jo dvi dienas, laikymo temperatūra turėtų būti žema. Tai yra, jie paėmė jį kepimui, likusius šėrė, laikė apie 1 valandą kambario temperatūroje ir šaltai, kad galėtų laikyti (prisiminkite taisyklę: 1 valandą po šėrimo rauginkite - 3 dienas laikykite šaltyje; fermentuokite 3 valandos kambario temperatūroje - 1 diena laikoma šaltai. Lengva prisiminti.). Kai norite kepti, jie išėmė, šiek tiek pašildė (tiesiog leido pastovėti šiltoje vietoje, pavaišino ir maždaug po 8 valandų galite kepti.

Labai ačiū! Jūsų tema yra aiškiausia ir suprantamiausia. Prieš tai turėjau rugių raugą, laikytą šaldytuve. Pasirodė 4 normalios duonos, o paskui kepta duona ėjo ir nebepakilo. Dabar bėgau daryti tavo.

Labai ačiū! Jūsų tema yra aiškiausia ir suprantamiausia. Prieš tai turėjau rugių raugą, laikytą šaldytuve. Pasirodė 4 normalios duonos, o paskui kepta duona ėjo ir nebepakilo. Dabar bėgau daryti tavo.

Tikiuosi, kad viskas pasiseks. Bet koks raugas yra gyvas. Todėl net ir tas, kuris pagamintas pagal tą patį receptą, gali skirtis. Niekada neatspėsite, kurias laukinių mielių rūšis pavyks „pagauti“, kurios vyraus, kokį tandemą jos formuoja su TLK. Aš viriau šį raugą maždaug 5 kartus. Priešpaskutinis laikas buvo silpniausias. Ji dirbo lėčiau ir tešlą pakėlė 2–2,5 karto. Stipriausias yra 3,5–4 kartus per maždaug 2–3 valandas. Aš tiesiog perdariau. Taigi nenusiminkite ir nebijokite. Vienintelis dalykas - gaila atliekant pakeitimus „išmesti“ tiek miltų.

Pagrindinis dalykas yra rezultatas!

Sveiki kaliausė! Pabandžiau užauginti dvi pradines kultūras (MK iš „Admin“ ir „Hop # 1“) - abi buvo saugiai nusiųstos į šiukšliadėžę. : (Bet noras kepti su raugu manęs nepalieka. Todėl šiandien dedu raugą pagal jūsų receptą. Labai tikiuosi, kad mano patirtis bus sėkminga.

Pabandykite paruošti vynuogių ar razinų užkandį. Iš visų startuolių kultūrų jis yra nepretenzingas ir nepatogiausias. Kepėjui pradedančiajam taip yra

Labai ačiū už patarimus! Aš tuo pačiu metu įdėsiu razinų raugą. Ėjau skaityti temos.

<b> Kaliausė </b>, labas.
Puiki tema, ačiū. Šią duoną gaminau praėjusią naktį, šiandien yra tik nedidelis gabalėlis. Aš labai džiaugiuosi, kad duona yra be mielių. Tačiau aš turiu rūgštų skonį.
Turiu vynuogių raugo.
340 g kieto raugo paruošimui sunaudojau savo 120 g 100% raugo, į kurį įmaišiau miltus ir vandenį tinkama proporcija.

Neseniai radau informacijos, kad reikia paimti 10-20% pagrindinio raugo iš viso miltų kiekio rauge (kurių vienas yra 340g, ar galiu pasakyti ką nors neaišku?)
Apskritai šiandien padariau kitaip. Už 210 g miltų (tai yra 62% 340 g) paėmiau 40 g savo raugo. Pažiūrėkim, kas nutiks.

Kaip jūs (jūs) elgiatės paruošdami reikiamą kiekį raugo?

Ir vis dėlto, prieš dedant į HP, nusprendžiau sumaišyti tešlą ir raugą ... nes „Panasonic“ ji pirmiausia stovi 2,5 valandos. Pamaniau, kad jei jau stovi, tai tegul raugas tešlą pakelia.
Bet dabar galvoju, gal to nereikėjo? Gal mano tešla sustojo?

Galatea, kol nėra Chuchelka, aš jums pasakysiu, kad 340 g kieto raugo yra kietas, tai yra, mano nuomone, per daug. Todėl jūsų duonos skonis yra rūgštus. Bakterijų MC kiekis yra per didelis, o kol tešla stovi duonos virimo aparate, rūgšties kiekis kaupiasi.
Aš kepu ant vynuogių, miltų ir vandens santykis yra 1: 1, ty 100% drėkinimas. Jei turite klausimų, eikite į atitinkamą temą.

Savo pradinių augalų kultūrą maitinau ketvirtą kartą (po trečio šėrimo ji padidėjo daugiausia 1,5 r.). Vėl maitinau pagal schemą - 300 g. pradinių kultūrų-300g. miltų-180g. vandens. Klampi masė, baisiai prilipusi prie jūsų rankų. Minkant kilo mintis ją minkyti mikseriu, tačiau neišdrįso (staiga ji myli rankų šilumą). Maišytuvu niekas neminkė? Ir dar vienas klausimas:
Aš teisingai supratau, kad tokios proporcijos šeriant turi būti laikomasi tol, kol ji pradės didėti iki 4 kartų, tai yra, ji visiškai nesustiprės? Vakare bandysiu parašyti apie jos elgesį.

Deja, reikia pažymėti, kad man taip pat nepavyko šio raugo - pamaitinau penkis kartus, jis šiek tiek padidėja (0,5 cm), labai išsitempia. Tikriausiai išmesiu. Na, mielės man neduodamos

Penktadienį neišmečiau dėl laiko stokos. Aš grįžtu namo vakare, o ji pamanė augti, tai beveik padvigubėjo. Aš jos neliečiau - ryte ji dar buvo suaugusi, jos nemaitino, vos nepabėgo nuo manęs kaip vererės. Aš ją maitinau, šį rytą ji išaugo tris kartus. Aš nusprendžiau uždėti duoną pagal Schochelka receptą iš 1 puslapio. Minkiau HP, galima sakyti, kad koloboko nebuvo, pridedu miltų, tada bijojau persistengti. Spėju, kad skubėjau ant jo kepti, tikrai jis dar nėra pakankamai stiprus. Gal pridėti mielių, kol dar nevėlu?

Pridėkite 0,5 valandos. l. mielių ir patikrinkite tešlos atsparumą.
Koloboko nebus - duonos stogas suges, jei kepsite duonos virimo aparate.

Iš krosnies ištraukiau savo pirmąją raugintą duoną. Jis gerai atsikėlė. Kepta riebalais išteptoje mikrobangų krosnelėje - įstrigo. Visa dugno pluta išliko formos. Duonos skonis ryškiai skiriasi nuo mielių pagrindu pagamintos CP duonos. Išbandysiu tolesnius eksperimentus.

Iš krosnies ištraukiau savo pirmąją raugintą duoną. Jis gerai atsikėlė. Kepta riebalais išteptame mikrobangų krosnelėje - įstrigo. Visa dugno pluta išliko formos. Duonos skonis ryškiai skiriasi nuo mielių pagrindu pagamintos CP duonos. Išbandysiu tolesnius eksperimentus.

Stiklas. Keptuvę sutepu minkštu margarinu ir sutrupinu miltais, duona niekada nelimpa.

Ieškokite forume "nelipnus tepalas", tiksliai nepamenu proporcijų: rast. sviestas, kiauliena ar kiti kieti riebalai ir miltai suteiks jums puikų duonos papūgą.

Stiklinę formą visada sutepu augaliniu aliejumi, niekas niekada nelimpa. Kartą užstrigęs, kai nėra pakankamai toli.

nelipnus tepalas - viskas imama tomis pačiomis proporcijomis (miltai, augalinis aliejus ir riebalai)
vietoj riebalų gali būti naudojamas ghee
ir reikia viską gerai įveikti

Pridursiu: lygiomis tūrio proporcijomis. Aš sumaišau pusę stiklinės miltų, kietų riebalų ir augalinio aliejaus ir gerai plakiu maišytuvu. Ilgai užtenka. Galite laikyti šaldytuve arba be jo.