„Kalvel“ raugas ir iš jo pagaminta duona

šiandien iškepė antrąją „Calvel“ raugintą duoną. Aš paėmiau receptą - mėgstamiausia Izyuminkin duona. Ji kepė „gosyatnik“, tešlą į ją perkėlė ant rudo popieriaus. Šį kartą niekas neįstrigo. Iškirpimai neišsiskyrė. Suprantu, gali būti liejimo problemų (nesuprantu, kaip nepatinka rekomenduojami vaizdo įrašai internete mano kompiuteryje). Aš vis dar kankinausi su tempu. kepimas - kai nuėmiau dangtį po 15 minučių, jį reikia sumažinti arba ne, nes 230 С man atrodo labai didelis. Trumpai tariant, aš sumažinau jį iki 210 ir įjungiau konvekciją (prieš tai buvo režimas iš viršaus į apačią). Nėra pagrindinės temperatūros zondo. Sėdžiu dabar galvodama - tikriausiai anksti ištraukiau. Aš rytoj ryte pjausiu. Ir vis dėlto kažkodėl kepant nebuvo stipraus duonos aromato, ar taip neturėtų būti? Trumpai tariant, vienas dalykas yra aiškus - reikia kepti raugintą duoną orkaitėje, o klausimų laikui bėgant mažės.
Ačiū forumui ir jo dalyviams!

„Trumpai tariant, aišku viena - krosnyje reikia kepti raugintos duonos, o klausimų laikui bėgant mažės.
Ačiū forumui ir jo dalyviams! "

Labai išmintingas sprendimas

Kepkite ir valgykite dėl sveikatos

Štai mano pirmoji „Calvel“ tešlos duona. Skonis yra daug sodresnis nei mielinė duona. Tik mano orkaitė mane nuvylė - ji silpnai įkaista, tik iki 160 laipsnių. Bet kepiau pusantros valandos ir duona gerai iškepė. Pasirodė skanu!

Mes aptarėme visas galimas premjero klaidas, bet aš pabrėžsiu dar vieną dalyką. 160 laipsnių yra labai mažai. Ugnies dar šiek tiek.

Faktas yra tas, kad kepant duoną reikia tam tikrų techninių taškų. Kepant duoną, temperatūros režimas pereina nuo aukštos iki žemesnės temperatūros. Paprastai kaitinama iki 240–250 laipsnių. Kad duona būtų puri ir skani, reikia pradinio tešlos „sprogimo“. Tai yra, kai atskirai išdėstytas ruošinys dedamas į orkaitę (o tuo pačiu ir ant stipriai įkaitinto dugno, kepimo akmens, ketaus ir kt.), Jis smarkiai ir greitai pašildomas. Tešla auga prieš mūsų akis (sprogsta), o pluta dar nesusidarė ir nebuvo kepta. Jei temperatūra yra žema, duona blogai pakils ir tuo pačiu metu ji pradės dengti plutą, kepimo laikas turės būti padidintas, o jūs šiek tiek išdžiovinsite (pluta bus stora, šiurkšti ir ąžuolinė) .

Nusprendžiau nutapyti dar keletą svarbių duonos kepimo ir ypač raugintos duonos kepimo taškų.

Jau temoje apie tešlą pyragams paminėjau, kodėl kai kurios tešlos rūšys (pirmiausia duona) sviestą deda vėliau. Pabandysiu išsamiai paaiškinti savo žodžiais tiems, kurie domisi.

1. Glitimas (glitimas) iš tikrųjų yra netirpūs miltų baltymai. Būtent jie sudaro tešlos „rėmą“, būtent juos mes matome ant kepalo pjūvio šimtų tūkstančių duonos trupinių oro burbuliukų sienų pavidalu. Glitimo baltymai netirpsta vandenyje, tačiau jame gerai išbrinksta. Šis vandens absorbavimo procesas vadinamas hidratacija. Po to glitimas tampa tvirtas, elastingas ir pratęsiamas. Glitimo kiekis miltuose, jo savybės lemia iš jų pagamintos duonos kokybę. Pageidautina, kad glitimas būtų elastingas, vidutiniškai elastingas ir vidutiniškai ištemptas.
Toliau - glitimas geriausiai išbrinksta esant maždaug 30 ° C temperatūrai, tuo pačiu sugerdamas vandenį 2–3 kartus viršydamas savo svorį. Susidaro pluoštai, pluoštai papildomai susijungia, formuodami ištisas baltymų gijas, savotišką tešlos „rėmą“, „tinklelį“. Tai jie turi omenyje sakydami „tegul vystosi glitimas“, tai yra tegul jis išsipučia, suformuoja ilgus pluoštus, leidžia pluoštams susirišti ir suformuoti ištisas sruogas. Po to tešlos rėmas bus „tvirtas“.

2. Dabar pereikime prie aliejaus.Riebalai, kaip žinia, vandenyje nesipučia ir netirpsta. Jie tolygiai pasiskirsto tiek tirštoje, tiek tešloje, apgaubdami plėvele kitas medžiagas. Riebalais padengti glitimo (glitimo) baltymai gerai nesudrėksta ir sugeria vandenį, o tai neleidžia jiems patinti. Dėl to prastai vyksta ilgų skaidulų, tarpusavio ryšių susidarymo procesas. Tokiomis sąlygomis tešlos „rėmas“ yra mažiau tvirtas, elastingas, mažiau išsivystęs, tačiau tešla tampa dar ... minkštesnė!

Žinodami tešlos minkymo metu paslėptų procesų mechanizmą, galite pakeisti tešlos savybes savo manipuliacijomis (visų pirma, momentą ir pridėtų riebalų kiekį). Duonos tešla turi būti gana elastinga, net griežta, gerai išsivysčiusio glitimo, todėl leidžiama gerai išbrinkti ir tik tada dedama riebalų. Pavyzdžiui, pyragų tešla turi būti minkšta ir švelni, tačiau saikingai, todėl minkau be riebalų, tačiau tešlą ilgai nelaikau „be riebalų“. Jau po 10-15 minučių pridedu riebalų.
Tikiuosi, kad mano paaiškinimai yra aiškūs ir jei perskaičius tai jums paaiškėjo, būsiu nepaprastai laiminga.

Kodėl, minkydama tešlą, atrodo, kad vėliau įpyliau aliejaus, dabar pasirašysiu perskaičiuojant raugo receptą. Manęs dažnai to klausia, bet, tiesą sakant, tai visai nesunku. Aš parašysiu, kaip aš tai darau.

Imkime abstraktų tam tikros duonos receptą, kur siūloma paimti:
500g miltų
330ml / g vandens
druska
sausos mielės
Alyva

Turite perskaičiuoti šį receptą, kaip naudoti raugą.
Pirmiausia, jūs turite žinoti miltų ir vandens santykį savo pradinėje kultūroje. Daugelis iš mūsų čia naudoja prancūzišką raugą, kuriame vienodas miltų ir vandens kiekis (50% ir 50%).
Kitas klausimas - kiek imti pradinės kultūros. Optimaliai, mano nuomone, kai raugas padengia 20–30% recepte nurodytų MILŲ. Pavyzdžiui, jei recepte nurodoma 500 g miltų, tai raugo miltuose turėtų būti nuo 100 g iki maždaug 170 g. Tai yra 200 g - 340 g paruošto raugo (nepamirškite, kad miltų ir vandens kiekis yra vienodas). Jei duonai kepti naudojate tik raugą, tikslinga jo imti daugiau (340 g), jei tiek raugo, tiek mielių, tada pakaks ir 200 g.
Taigi, nusprendėme, kad imsime 200 g raugo. Šiame rauge yra 100 g miltų, todėl šiuos miltus atimame iš bendro recepto miltų (500 g - 100 g = 400 g). 200 g pradinės kultūros taip pat yra 100 g vandens, o tai reiškia, kad šį vandenį turime atimti iš recepto vandens (330–100 = 230 g / ml).
Jei be raugo naudoju sausas mieles, tai paprastai imu 0,5–0,75 arb. už 500g miltų.

Taigi, perskaičiavę, gavome:
200 g raugo (pavyzdžiui, prancūziško)
230gr vandens
400g miltų
druska
Alyva
0,5 val l. sausos mielės.

Mano mėgstamiausias „Calvel“ raugas turi nevienodą miltų ir vandens kiekį (63% miltų ir 37% vandens). Viskas yra visiškai tas pats, tik patogiau skaičiuoti skaičiuokle, nes turėsite išspręsti iš mokyklos žinomas problemas, susijusias su skaičiaus procentų paieška. Tarkime, nusprendėme ant vieno „Calvel“ raugo kepti duoną pagal aukščiau pateiktą abstraktų receptą, be sausų mielių. Mes turime pasiimti tiek raugo, kad jame būtų 30% miltų iš visų recepte nurodytų miltų, t. Y. 150 g. 150 g miltų yra 240 g paruošto „Calvel“ pradinio kultūros (150 g / 63% X 100% = 240 g). Atitinkamai vanduo šiame „Kalvel“ raugo kiekyje yra 90 g (240 g raugo-150 g miltų = 90 g vandens). Iš visų receptinių miltų atimame raugo miltus ir gauname 350 g (500 g – 150 g = 350 g), iš recepto vandens atimame rauginto vandens kiekį (330–90 = 240).

Receptas, perskaičiuotas už „Calvel“ raugą, atrodys taip:
240g „Calvel“ pradinių kultūrų
350g miltų
240g vandens
druska
Alyva
Apskritai, gerai, aš pabarstiau opusą. Galbūt jūs visa tai žinote jau seniai ir gerai, bet manęs apie tai klausia tie, kurie ką tik pradėjo įvaldyti fermentus. Parašiau jiems padėti (ir palengvinti save).

Didelis ačiū!!! Tada aš ką tik norėjau užduoti klausimą apie tai ... (Apie „Calvel“ raugo perskaičiavimą)

[Paprasto stalo balta duona ant Calvel raugo KhP]

Didelis ačiū!!! Tada aš tiesiog ketinau užduoti klausimą apie tai ... (Apie perskaičiavimą, skirtą specialiai „Calvel“ raugui). Ir jūs buvote prieš mane

Aš perskaičiau tavo mintis !!! Kaip aš laiku ...
Aš ir toliau eksperimentuoju su raugu KhP. Nusprendžiau pasigaminti paprastą raugintą stalo duoną, kurią visą laiką kepu orkaitėje. Štai kas nutiko.

Paprasto stalo balta duona ant Calvel raugo KhP



200 g prinokusios „Kalvel“ raugintos kultūros
450g miltų
290ml vandens
10g druskos
1 st. l. daržovių aliejus
0,5 šaukštelio sausos mielės.

Aš įdėjau viską, išskyrus druską ir sviestą į HP, sumaišytą "pelenų" režimu. Kodėl vėliau aprašyta nafta ČIA... Davė 30 minučių bandymo, tada įpilkite druskos ir aliejaus, dar kartą sumaišytą „koldūnų“ režimu. Ji išėmė mentelę, leido 2 valandas pakilti HP kibire ir kepė „Kepimo“ režimu 1 valandą 20 minučių. Ji bus paruošta po valandos kepimo, tačiau problema ta, kad ši duona, kepama HP, labai neparuduoja (daug kartų kepiau orkaitėje, ankstesniuose puslapiuose temoje yra nuotraukų, viskas yra gerai). Jis, tiesą pasakius, vis tiek bus išblyškęs. Jei tiesiog bandysite stogą kuo nors sutepti arba dalį vandens pakeisti pienu, įpilkite pieno miltelių. Tačiau man patinka jo skonis dėl neutralumo. Toks ramus, gilus, tvirtas skonis, kuris tinka bet kuriam produktui. Trupinys yra visiškai tolygiai porėtas, kaip putplasčio guma.

Krosnyje jis, žinoma, šiek tiek aštrus.

Tai tas pats, bet orkaitėje, įdedant viso grūdo miltų. Kažką šį kartą turėjau įdėti daug miltų. Nebuvo gauta nuoseklumo.

Tai jau trečias kartas, kai vėl bandau užsiauginti įprastą prancūzišką raugą, jis neveikia, net jei ir sutrūkinėjęs, nors anksčiau visada pavykdavo. Aš nusprendžiau išbandyti „Calvel“, bet aš noriu būti mažesnis, ar ne?

Ech, Chuchelka, skaičiau, kad tai neįmanoma ... o gal pavyks? niekas to nebandė? o tada tiek miltų ...

[Ksenijus]

Ksenijus Aš bandžiau užauginti pusę porcijos („Calvel“ raugas) ir man tai pasiteisino! Tik aš turiu sėlenų receptą, ten jis šiek tiek kitoks.

Tai jau trečias kartas, kai vėl bandau užsiauginti įprastą prancūzišką raugą, jis neveikia, net jei ir sutrūkinėjęs, nors anksčiau visada pavykdavo. Nusprendžiau išbandyti „Calvel“, bet ar noriu tai padaryti mažesniais kiekiais?

Ech, Chuchelka, skaičiau, kad tai neįmanoma ... o gal pavyks? niekas to nebandė? o tada tiek miltų ...

Garantijų nėra. Gali pasirodyti, kad miltų perkelsite pusantro karto daugiau, nes dabar jie neveiks, tuomet turėsite tai padaryti taip, kaip nurodyta recepte. „BlackHairedGirl“ sako, kad tai padarė kiek kitaip. Ar galite išbandyti taip, kaip yra išbandyta?

Apskritai viską minkiau, mišios buvo tiesiog milžiniškos. Pažiūrėkim, kas nutiks. Receptas neatitinka: originaliame recepte (3 puslapyje) nurodyta 300 gr. vandens, suminkiau, jis pasirodė labai kietas, tik akmuo, tada sužinojau, kad 1 puslapyje nurodytas 360 gr. vandens, į tešlą įpylė vandens ir vėl minkė, žinoma, naudojant minkytuvą, tešla jau pasirodė esanti normali. Čia.

Taip, tikrai klaida. Ne 300g vandens, o 360. Tik aš nebegaliu jo sutvarkyti, nukopijavau Liudmilos įrašą ir iš karto nekreipiau dėmesio.

Ir aš tada, kaip tada šie 60 gr. Aš įsikišau, maniau, kad viskas neveiks. Aš negalėjau naudotis savo rankomis.
Net tokio indo tokiam tūriui neturiu, įdėjau į tešlai skirtą indą, uždengiau maistine plėvele ir skylutes padariau dantų krapštuku.
Galvoju, kai bus pirmas šėrimas, liks padorus tešlos gabalas, su juo galima išsikepti duonos su mielėmis, ar išmesti?

Tikriausiai bus galima išsikepti, kodėl gi ne? Gal tik šiek tiek fermentuota, bet raugas taip pat fermentuojasi ... Mes jį naudojame.

Vakar nusprendžiau pabandyti atnaujinti raugą taikant kaupiamąjį metodą. Pradėjo nuo 20 gr. raugo, 20 gramų miltų ir 12 gramų vandens. Rezultatas buvo nedidelis tešlos gabalas, kuris per 24 valandas išsiplėtė du kartus (t 22 laipsniai). Kvapas pasirodė pieniškas (pagaliau !!!). Šiandien aš ištirpinau šį gabalėlį 31 grame vandens ir įmaišiau 52 gramus miltų. Ji vėl uždengė ir paliko ant stalo. Pažiūrėkim, kas nutiks.

Bandau užauginti raugą ant nuluptų miltų. Galbūt darau kažką ne taip, nors viskas pagal receptą iš čia: 🔗
Tiesa, vietoj tapetinių ruginių miltų imu nuluptus, tapetų niekur nėra. Tai antrą kartą raugas padengtas balkšvu žiedu. Kvapas labai rūgštus, bet ne bjaurus. Jau du kartus bandė, abu kartus buvo filmas. Dabar ne viską dariau iš naujo, bandžiau išmesti plėvelę, likusį raugą atnaujinau šviežia tešlos dalimi. Spintelėje ant lentynos temperatūra yra 27 laipsniai, naktį ji nukrinta iki 24 laipsnių. Ką aš darau ne taip, pasakyk man, pliz!

.... viskas pagal receptą iš čia: 🔗
Tiesa, vietoje tapetinių ruginių miltų imu nuluptus, tapetų niekur nėra.

Deja, nuluptais miltais viskas yra sudėtingiau. Šiam raugui reikia tapetų. Priežastis - sėlenų kiekis joje. Pažiūrėkite, ar parduodamos ruginės sėlenos. Jums reikės sumaišyti su nuluptais miltais. Tada šis raugas mielai maitinsis nuluptu. Ir net kviečių ir ruginių miltų mišinys.

Deja, nuluptais miltais viskas yra sudėtingiau. Šiam raugui reikia tapetų. Priežastis - sėlenų kiekis joje. Pažiūrėkite, ar parduodamos ruginės sėlenos. Jums reikės sumaišyti su nuluptais miltais. Tada šis raugas mielai maitinsis nuluptu. Ir net kviečių ir ruginių miltų mišinys.

Aciu Viki!
Ieškosime ruginių sėlenų, aš turiu kviečių sėlenų, bet, suprantu, jos neveiks. Labai noriu išbandyti duonos kepimą su savo raugu. Čia užsikrėtiau bendru teigiamu kepėjų požiūriu, galima sakyti - susirgau!

Tiesiog tai yra užkrečiamas dalykas ... Jie taip pat žiūri į mane darbe taip, lyg būčiau tyliai apsėstas ... Pirmiausia ant duonos, tada ant raugo

kas žino - pasakyk man !!!! kuo skiriasi pats paruoštas raugas ir sausas raugas, pavyzdžiui, rohidunkelis - pirmiausia paruoštoje duonoje

Tai tokia duona, kurią gaminau su „Calvel“ raugu ... Nei uncija mielių, viskas pakilo su raugu. Kepta pagal receptą Paprasta balta, aš ką tik įdėjau šaukštą medaus. Aš vos neišlipau iš kibiro. Režimai „Pelmeni“ ir „Kepimas“ 1 valanda 10 min.

BlackHairedGirl, puiki duona! Sveikiname!
Bet mano raugas neišėjo. 5 dieną supratau, kad nieko neišeis.
Miltus pakeisiu, manau, kad viskas dėl to. Aš bandysiu dar kartą.

[Ksenijus]

Ksenijus Jūs neskubate jo išmesti ... Man karšta tik šeštą ar septintą dieną. Trečią dieną pasirodė burbuliukai ir fermentuoto pieno kvapas. Ar turite burbuliukų? O kuo jis kvepia? O kokį skonį išbandei?

Deja, mečiau. Reikalas tas, kad prancūzė nederėjo su šiais miltais. Ir pati duona, kepta su šiais miltais, pradėjo greitai gesti. Taigi manau, kad viskas susiję su miltais.

BlackHairedGirl, puiki duona! Sveikiname!
5-tą dieną supratau, kad nieko neišeis.
Miltus pakeisiu, manau, kad viskas dėl to. Aš bandysiu dar kartą.

Įdėkite šiltą. Tiesiai į šilumą. Tikriausiai temperatūros režimas nebuvo išlaikytas ir iki kito žingsnio ji neturėjo laiko pasiekti būklės (tai yra, kad DD ir ICB skaičius pasiektų reikiamą ribą). Todėl iki galo jai nepakanka jėgų (tiksliau, reikiamo kiekio bakterijų aktyviai fermentacijai). Leisdami jai stovėti šiltoje vietoje įsitikinsite - tai visiškai neveikė arba paprasčiausiai mikroorganizmų koncentracija buvo per maža.

[Ksenijus]

Ksenijus

Na, o man rašant paaiškėjo, kad ji jau ilsėjosi Bose ...

Tada kitą kartą atkreipkite ypatingą dėmesį į temperatūros režimą.

JuodaplaukėMergina

Puiku! Atkaklumas atliko savo darbą!

Kaliausė, bandau stebėti temperatūros režimą, yra net termometras, miltai mane nuleido.

Šiandien duona pasirodė nuostabi ... sunkiai ją išėmiau iš kibiro ... Receptas, kaip visada, Paprasta balta, šį kartą pridedant tarkuoto obuolio ir 5 gramus presuotų mielių ... Mielių yra per daug, aš jau matau. Man reikėjo 1-2 gramų, ne daugiau. Kitas pakeitimas - įdėjus obuolį, tešla tapo vandeninga - obuolys davė sulčių. Aš turėjau pridėti tris šaukštus į koloboką.l. miltai. Apskritai tai pavyko gerai. Taip, aš visada pridedu du šaukštus į šį receptą. l. mielasis ... duonos aromatas

Man taip pat buvo sunku gaminti raugą. Praėjus tam tikram laikui, jau beviltiškai, aš vieną kartą sumaišiau mielinės tešlos gabalėlį, kurį padariau ant duonos su raugu tešlos gabalėliu, ir jis iškart pradėjo augti. Taigi keleto padažų metu raugas sustiprėjo. Tada aš ją išverčiau į 1: 1: 1 ir dabar kepu duoną tik ant jos ir be mielių. Pasirodo, kad jei tada, tik užgaida, nebūčiau įdėjęs mielių tešlos gabalėlio, tada raugas būtų nepavykęs. Dabar esu įsitikinusi, kad galiu saugiai užsiauginti naują, neseniai bandžiau auginti razinas, tai pasirodė iškart, bet nusprendžiau nesivarginti dviem raugais, visa tai uždėjau ant duonos ir palikau savo, auginau ir puoselėjau tai per ilgai. Yra patirties auginant ir prižiūrint žiemą, tačiau vasarą, tikiuosi, bus sunku, jokios patirties šiuo klausimu nėra.

Sveiki visi! Aš ilgai ruošiausi ir galiausiai nusprendžiau užauginti raugą. Aš vis dar pirmajame etape. Ir jau krūva klausimų. Aš teisingai supratau, kad antrame etape „paimkite 300 g tešlos“ yra maždaug trečdalis visos raugo (reikia pasverti)?

[Rusija]

Rusija

Svoris yra labai pageidautinas, šiame rauge visiškai aiškiai reikia stebėti miltų ir vandens proporcijas.

Na, taip, 300 g raugo yra trečdalis mišinio.

Aš atnešiau dar vieną duoną. Paprasta pagal pagrindinį receptą. vien dėl grožio. Pjūvio nėra, nes iš pradžių pamiršau, o paskui nebuvo ko fotografuoti.



Orkaitė, infekcija, visada stipriai kepa vieną kraštą.

Aš atnešiau dar vieną duoną. Paprasta pagal pagrindinį receptą. vien dėl grožio. Pjūties nėra, nes iš pradžių pamiršau, o paskui nebuvo ko fotografuoti.
Orkaitė, infekcija, visada stipriai kepa vieną kraštą.

Koks grožis, na, tiesiog baisus, mmm!
Aš turėčiau tokią orkaitę, net jei ji kepa iš vienos pusės, sutinku!
Aš galiu kepti duoną tik formose, ji išdžiūsta ant židinio ir visai nenurausta, ko aš tiesiog nepadariau, niekas nepadeda!

Įleidote porą?

[Kaliausė]

Kaliausė , atrodo, kad mano raugas yra paruoštas, ir aš jį padėjau ant balkono (vėsioje vietoje). Taigi raugas „užliejo“, padidėjo kelis kartus! Man netiko 27 laipsnių temperatūra, bet dabar ji pradėjo kristi. Dabar kyla klausimas: ar laikas ją pamaitinti? ar nesvarbu ką, jūs turite atlaikyti tris dienas? Atsiprašau už sumaištį, aš tiesiog noriu tai išsiaiškinti, kad galėčiau su ja draugauti (raugas)

Jei ką tik praėjote gamybos etapą, maitinkite jį geriau. Leisk jai įgyti jėgų. Ji užliejo ne dėl to, o nepaisant. Tiesiog buvimo balkone akimirka sutapo su jos brandos viršūne. Kalvelevskaja kažkodėl visada tokia. Kol darai - kažkaip nelabai, mažai burbuliuoja, nors atrodo, kad klaidžioja. Tada ateina momentas pasibaigus gamybos laikotarpiui, kai po kito šėrimo jis panašus į tave - kaip jis sutryps. Paruošta naudoti. Pamaitinkite ją dar keliais ciklais. Ir tada jūs galite praleisti tris dienas išalkusiam racionui.

Dėkoju! Pamaitinsiu savo gerą.kalbuosi su ja lyg būčiau gyva, tai jau diagnozė, tiesa?

[Kaliausė]

Įleidote porą?

Kaliausė, Aš padariau viską ir įsileidau porą, o orkaitės dugne įdėjau keptuvę su verdančiu vandeniu. Jis kepė skirtingoje temperatūroje. Ne, aš negaliu kepti duonos ant židinio, ji man nėra duota. Stebuklo pavidalu, kas iš to išeina, ir išeina nuostabūs pyragai. Koks reikalas, aš tiesiog negaliu to suprasti. Tikriausiai turėsime nusipirkti elektrinę orkaitę.

Kaliausė, labai graži duona! Tiesiog tobulumo aukštis!
Aš labai noriu išmokti kepti ant židinio (aš turiu kilimėlį kepimui), aš vis dar negaliu.
Kur atlikote korektūrą? Kai aš iškart esu ant kilimėlio, jis neryškus, kai yra formos, tada, kai aš jį dedu ant kilimėlio, jis išsilygina ar kažkas kita atsitinka.

Dėl židinio tešlą padarykite šiek tiek „vėsesnę“ nei skardai. Žodžiu, vienas papildomas šaukštas miltų (turguje mūsų miltai paprastai nėra labai geros kokybės).Be to, reikia ištempti viršutinę tešlos plėvelę, kad ji gerai laikytų tešlą. Norėdami tai padaryti, turite išmokti tinkamai formuoti duoną. Žiūrėkite keletą vaizdo įrašų. Labai sustiprina duonos sulankstymą (t. Y. Palengvina formos išlaikymą). Ištempkite tešlą (bet neplėškite!) Ir sulenkite ją kaip 4 kartoninių dėžučių dangtelius, tada suformuokite kepalą.

Korektūrą atlikau krepšyje. Jei neturite specialaus krepšio iš nendrių, tada labai patogu naudoti plastikinį kiaurasamtį mažoje skylutėje (ji yra pralaidi orui, o tešla puikiai kvėpuoja). Jis turi būti išklotas švaria medvilnine ar linine servetėle su stipriai tarkuotais (tiksliai tarkuotais, gerai tarkuotais) miltais. Kita ruošinio pusė, kuri gulės ant servetėlės, taip pat įtrinama miltais, apibarstoma manų kruopomis ir paliekama pastovėti. Tada apverskite ant kepimo popieriaus, padėto, pavyzdžiui, ant pjaustymo lentos. Atlikite visas būtinas manipuliacijas: apipurkškite, supjaustykite ir pan., Atidarykite orkaitę, greitai patraukite popierių su duona ant įkaitinto dugno, užpilkite verdančiu vandeniu ir greitai uždarykite. Viskas.

Ačiū tau, Chuchelka! Aš pabandysiu.

Įvyko!
Tešlą minkiau šiek tiek staigiau, kelis kartus sulenkiau tešlą, tada padariau pynę ir leidau jai sėdėti orkaitėje su puodeliu verdančio vandens tiesiai ant kepimo kilimėlio. Įrodžiusi, įjungiau kepimą.
Labai skani ir erdvi duona pasirodė!

[Ksenijus]

Ksenijus Puiki chala pasirodė !!! Sveikiname !!! Su jūsų iniciatyva!

Ačiū Tik iš 1 klasės miltų su rugių priedu. Nepaisant to, pasirodė labai erdvus.

Ir iš nuotraukos net negali pasakyti ... Man atrodė, kad aukščiausias pažymys

Dar kartą bandau užauginti raugą (išbandžiau ir „amžinąjį“, ir prancūziškąjį, ir ant vynuogių sulčių) - nieko. pabandė Calvela. Mano nuomone, vėlgi fiasko. Gal mano energija yra „ne ta pati“? negyvenk, velniop!
Viską dariau pagal planą - minkiau 300 kviečių saulės + 300 nuluptų rugių (be tapetų) + 360 vandens + 3 g druskos + 25 g medaus. Salyklo nebuvo, bet temoje perskaičiau, kad tapetai skiriasi nuo nuluptų, kai yra sėlenų, įdėjo šaukštą ruginių sėlenų. Minkyti 5 minutes, ilsėtis 5 minutes, vėl minkyti 20 minučių. 22 valandas stovėjo uždarytoje orkaitėje su įjungta lempa, temp. 27-28 gr. Uždengtas folija. Po 22 valandų žiūriu - jis tiksliai padidėjo pusantro karto.
pirmas šėrimas - 300 g kvietinių miltų (nustebau, kad tai nebuvo mišinys, bet darau tiksliai pagal receptą) + 180 ml vandens + 1 g druskos, vėl minkyti apie 15-20 minučių, tešla lipni, minkyti nebuvo galima iki lipnios. pašaukite į tą pačią 27 gramų orkaitę.
po 6 valandų kolobokas padoriai išsipūtė. atsirado rūgštus kvapas, šiek tiek rūgštus skonis. padarė antrą maitinimą kaip pirmasis, bet be druskos. tešla lipni. padėk atgal. buvo vėlus sekmadienio vakaras.
Pirmadienis - visiškas nusivylimas. ryte (praėjus 6 valandoms po antro šėrimo) - mažai rožių, greičiau pasklido. trečią kartą maitinau kaip įprasta.
dienos metu - jokio judesio. pietų metu nusprendžiau pasidaryti dar vieną viršutinį padažą (nuo trečiojo prireikė 8 valandų) - dubenėlyje yra lipni srutos, rūgštaus skonio, su kartumo (visomis prasmėmis) jungtimi nėra burbuliukų. maitino tuo pačiu būdu, ten jį grąžino. taip pat visą dieną nebuvo interneto, gana nelaimė.
vakare - nulis emocijų, viskas tas pats. konstatuojame nesėkmę. nuspręsta iš situacijos išgauti maksimumą - dalis lipnios srutos siunčiama laikyti šaldytuve (apie 11 laipsnių), iš 100 g +100 g nuluptų ruginių miltų + 120 ml vandens - dar kartą raugas. minkyti jokiu būdu nebuvo, maišiau, kiek galėjau, įdėjau į 27 laipsnius.
šiandien iki pietų padėtis liūdna. skonis rūgštus, burbuliukų nesimato, matyt, todėl, kad jų nėra tol, kol viskas bus orkaitėje, tačiau vilties beveik nėra. "Pasaulyje nėra liūdnesnės istorijos!"
Taigi, ką patars labai gerbiami ekspertai?
su ankstesniais raugais viskas vyko maždaug pagal tą patį scenarijų - iš pradžių viskas atrodė taip, kaip turėtų būti, o paskui - blėsta, pelyja ir pan. Kur yra mano klaida? Labai noriu savo šeimą pavaišinti rauginta duona, bet kol kas, deja. Norėjau pridėti nuotraukų, bet kažkas sugedo mano lėktuvo variklyje .. po velnių.

„Calvel“ raugas nereaguoja beveik iki galo. Beveik visi su tuo susiduria. Jis neburbuliuoja iki pergalingo paskutinio žingsnio ar net kito po paskutinio žingsnio. Aš pats tai ne kartą išgyvenau, bet užsispyręs maitinau.

Kokios šios proporcijos: 100 g raugo ir 100 g rugių (kodėl rugiai?) Miltai ir 120 g vandens?

Ačiū už greitą atsakymą!
paskutinės proporcijos yra neteisingos, aš dabar suprantu. jums reikia 60% viso miltų kiekio galutiniame produkte, tiesa? ir aš suskaičiavau 60% miltų + raugo svorio.
Bet kaip parašyta - po ketvirto maitinimo jis turėtų padidėti keturis kartus per 6 valandas?
ir rugiai - nes, matyt, mano kviečiai yra blogi - buvo didelis tiekimas, jie jau seni, maniau, kad taip yra. apskritai, žinoma, tik iš nevilties šis žingsnis, kad jo neišmestų atsitiktinai.
Tikriausiai pradėsiu iš naujo. Tiesiog noriu suprasti savo klaidas, kad antras kartas būtų sėkmingas.