„Kalvel“ raugas ir iš jo pagaminta duona

[Kaliausė]

Kaliausė, dėkoju! Šį kartą aš jį tiesiog ilgai auginau, todėl nusprendžiau, kad tai fiasko.
Duonos iš parduotuvės neturime, tik raugą, jei kepu KhP, tai tą patį duodu ir anksčiau.
Aš dar nerašiau, aš dariau partiją Kenwoode, 10 - 12 minučių, o po to porą minučių rankomis.

[Kaliausė]

Kaliausė! Kitas klausimas - kiek imti pradinės kultūros. Optimaliai, mano nuomone, kai raugas padengia 20–30% recepte nurodytų MILŲ. Pavyzdžiui, jei recepte nurodoma 500 g miltų, tada miltuose turėtų būti miltų nukrenta nuo 100g iki maždaug 170g. Tai yra 200gr - 340g paruošto raugo (nepamirškite, kad miltų ir vandens kiekis yra vienodas).
Kodėl mes neimame 100 g raugo? Galų gale, 20% yra 100 gramų. miltai recepte? Nesuprantu yayay))))
Supratau! Nėra ko paaiškinti.
Klausimas pašalintas!

[mėsos kukulys]

mėsos kukulys,

Iki šiol pasiekiau frazę: klausimas pašalinamas, aš jį jau surašiau ir ilgai skaičiau)).

[Kaliausė]

Kaliausė, Sveiki! Dėkojame, kad pasidalinai savo patirtimi! Po kelių nesėkmingų bandymų užauginti raugą 1: 1 proporcijomis radau jūsų temą apie „Calvel“ raugą, ir ji man kažkaip pasiteisino☺ Atrodo ir kvepia, per 5 valandas padidėja 3–4 kartus, bet šiandien aš ant jo pirmą kartą kepė duoną, ji gerai pakilo, bet skonis buvo rūgštus ((man buvo taip apmaudu😩Namyje karšta, dieną 28 -29 laipsniai, šeriu kas 5 valandas, padedu į balkoną) naktį, ten vėsiau. Kas gali būti negerai? Pats raugas skonis rūgštus😓Pagalbos patarimai, ačiū iš anksto

[Natalija1989]

Natalija1989,

Nieko nėra gerai, raugai dažnai būna rūgštūs, nėra pabėgimo. Galite pabandyti pašerti tik nedidelį kiekį, tai yra, sumalti, vadinama, kad žymios dalies sukauptų rūgščių nebėra. Be to, galioja taisyklė: kuo šaltesnė, tuo daugiau rūgščių kaupiasi, tuo šilčiau, tuo geriau vystosi mielių grybai, o ne MCB ar acto rūgštis. Jūsų temperatūra yra puiki. bet maitinkitės laiku, neleiskite jam pailsėti ir sumalti.

Ačiū ☺ pabandysiu

Taip, aš taip ir darau, kaip jūs nurodėte: aš dedu viską į HP (vandenį, raugą, miltus, druską ir likusį viršuje).

Kiek suprantu, raugas turi 50% drėgmės, tai yra kietas tešlos gabalas ir kaip jis maišomas su likusiais miltais? (Blogai maišau, todėl lieka gabalėliai)
ir kažkur perskaitykite, kad raugo procentinė dalis nuo visos miltų masės b. 10%, o jūs turite daugiau nei pusę (340 z + 200 m)
Manau, kad šis procentas nurodomas norint išvengti rūgštingumo?

Aš tave taip pat čia