„Kalvel“ raugas ir iš jo pagaminta duona

merginos, padėkite, gal kas žino, kur dingo žurnalas LUDY 🔗Turėjau tiek daug dalykų, kurie ten buvo pažymėti, bet niekšelio nekopijavau, bet šiandien bandau įeiti visą dieną ir nieko neišeina !!!

[Kaliausė]

Kaliausė, ar teisingai supratau, kad „Calvel“ raugą reikia visą laiką minkyti rankomis? Ji stora.
Ir dar vienas klausimas, ar galima virti be salyklo?

[Kaliausė]

Kaliausė, ar teisingai supratau, kad „Calvel“ raugą reikia visą laiką minkyti rankomis? Tai stora.
Ir dar vienas klausimas, ar galima virti be salyklo?

Ne, minkau šakute. Salyklas yra pageidautinas. Galite paimti giros misą.

[Kaliausė]

Kaliausė, taip, suprantu. Ačiū už greitą atsakymą.

[Kaliausė]

Kaliausė, taip, suprantu. Ačiū už greitą atsakymą.

Maitinant pirmiausia užpilkite tešlą vandeniu, intensyviai maišykite šakute, kol ji taps beveik vienalytė skysta tešla, tada suberkite miltus ir pradėkite maišyti intensyviais sukamaisiais judesiais centre. Kai tik miltai bus sudrėkinti (jie gerai ir greitai išminkomi atliekant šią procedūrą), galite sustoti.

Kaliausė, ačiū, kitaip aš jau įsitempiau dėl rankinio minkymo. Ar geriau uždengti rankšluosčiu ar dangčiu?
Temperatūra jau tokia, kokią liepė gydytojas, tačiau salyklo ar misos dar nėra.

Merginos, sveikos! Turiu tokią problemą su raugu (turiu ant sėlenų), jis stovėjo 4 dienas, viską darau pagal schemą, temperatūra +25, bet tokia pasyvi, prašau pasakyk, ar tai normalu, ar taip turėtų būti? Neramus

[Natalie]

Natalie Na, kol nėra pagrindo nerimauti, viskas einasi gerai. Mano, rodos, „pradėjo judėti“ tik 5 diena. Paragauk. Jis turėtų būti rūgštus ir nebjaurus. Šis raugas „mąsto“ ilgai, prieš pradėdamas augti.

[JuodaplaukėMergina]

JuodaplaukėMergina,
labai ačiū už greitą atsakymą! Iš tiesų, tai atsitiko būtent taip, kaip parašėte! Šį rytą jis padidėjo daugiau nei 2 kartus, o tai yra penkta diena. Po 2 dienų jis bus paruoštas darbui, ar teisingai suprantu?
Galima pastebėti, kad procesas prasidėjo, tačiau tai dar ne viskas, ko reikia.

Nuotrauka:

[Natalie]

Natalie Valio !!! Sveikiname! Taip, septintą dieną galite įdėti jį į tešlą. Išsiėmiau raugo dienoraštį - pirmą kartą kepiau 7 dieną šią raugą ir jau tešloje pridėjo trupinių presuotų mielių - pagalbai. Kadangi raugas dar nėra visiškai įpareigotas, geriau jį žaisti saugiai. Trupiniai - svarstyklėse net nebuvo 1 g. Tada tešla du kartus atsirado per maždaug 6 valandas! Jūs turite būti tam pasiruošę. Kiek vėliau įrašuose - raugas užtrunka 3-3,5 valandos, kad pakiltų du kartus (raugo amžius apie 3 savaites, temperatūra 21–22 laipsniai), du su puse karto - 4 valandas, jis pasiekė piką (tris kartus) ir pradžia nukrenta - per 10 valandų! Tai akimirka, kai reikia įsileisti ją į tešlą, ji tiesiog alkana ir bus gera pakelti duoną. Sėkmės

[JuodaplaukėMergina,]

JuodaplaukėMergina,
Dar kartą ačiū už smulkias raugo elgsenos detales, man tai labai svarbu, nes aš pirmą kartą susiduriu su „Calvel“ raugu !!! Labai naudinga ir reikalinga informacija! Man labai patiko idėja su dienoraščiu, aš taip pat viską užrašysiu.

[Natalie]

Natalie Taip, džiaugiuosi, kad mano patirtis kažkam buvo naudinga. Ir buvo įdomu pačiam perskaityti - padariau tokių žygdarbių, pati negalėjau patikėti. Taip, čia dar vienas iš patirties - kad raugas būtų sukauptas iki tam tikro svorio per dvi ar tris dienas, tai yra, nėra pertekliaus kaip tokio ir nieko nereikia išmesti. Tada visa tai patenka į tešlą, o ant stiklainio sienelių likučius nuplauname nedideliu kiekiu vandens ir į kitą raugo partiją įpilame miltų.

[JuodaplaukėMergina]

Pranešu: kepiau duonos raugą iš sėlenų pagal „Calvel“, nepridėdamas mielių. Stiklinėje keptuvėje duona prieš akis per pirmas 15 kepimo minučių (su garais) taip pašoko ir atsivėrė kaip gėlė!

Dar kartą labai ačiū už patarimus ir palaikymą. JuodaplaukėMergina

[Natalie]

Natalie Puiku! Oho! Tokį grožį matau pirmą kartą !!! Sveikiname su duona. Apskritai, toks duonos elgesys rodo, kad jam buvo skirta mažai laiko įrodyti. Ir kiek laiko jis išsiskyrė su jumis?

Gražuolis, tavo iniciatyva! Korektūra yra per maža, todėl ji pašoko, kai kaitinama.

[JuodaplaukėMergina]

JuodaplaukėMergina Kaliausė,
dėkoju!
Aš visiškai sutinku su jumis dėl korektūros, ypač aiškiai galima pamatyti trupinį viršutinėje ritinio dalyje, kad duona nepakankamai pakilo. Korektorius stovėjo apie valandą temp. +25. Aš apsvarstysiu šį momentą ateityje. Faktas yra tas, kad pastaruoju metu ant ruginių miltų dažnai naudojau kefyro raugą, jis yra toks stiprus ir aktyvus, tačiau tuo metu norėjau grynos baltos duonos.

Mergaitės, pasikalbėkime, prašau

[Natalie]

Natalie Nagi!

Susidūręs su sunkumais. O nuo kurio raugo pradedate? Vakar įdėjau starterio kultūrą į plastikinį indą, bet suprantu, kad to nepakaks, kai pradžios kultūra pradės augti. Trijų litrų indelis nėra patogus maišyti starterio kultūrą; lieka puodas. Ar galima įdėti raugo į metalą?

: Ar galima įdėti raugo į metalą?

Jūs negalite!
Geresnis stiklas. Galite plastiko.

keptuvė lieka. :

Aš pradėjau vynuoges trijų litrų stiklainyje.
Ir keptuvė tiks - emalis. Daugybė marlės bus reikalinga ją surišti ... Priešingu atveju, midges tuoj pat skris į naminį maistą

Ir aš turiu litrinį indelį. Puiku

Ir aš turiu litrinį indelį. Puiku

Ir auginama litro indelyje? Netinka? Tiksliau, jis gali pabėgti. Kol kas palikau plastikiniame inde, mano dar nepakyla. Bet naktis išvykti nebylu.

Ačiū visiems už pagalbą.

Aš naudojau kaupiamąjį metodą. Viskas puikiai tiko. Aš atnešiu iki 300 gramų - ir į tešlą. Kitam raugui naudoju vandenį, kuriuo nuplaunu indelio sienelių likučius (šiek tiek, atrodo, 50 ml, apie tai parašiau kažkur svetainėje) ir miltus. Ir tada aš maitinu tinkamomis proporcijomis, kol turiu 300 gramų. Niekas niekada nepabėgo.

Anksti bijojau: mano raugas net nemanė niekur bėgti, kai tik pradėjau kilti, bet po ankstesnio maitinimo nenorėjau kilti. Aš gi jau perskaičiau, kad tai yra normalu. Tačiau kilo naujų klausimų. Šiandien yra trečia auginimo diena, vakare aš ją maitinsiu 6-ą kartą, ar galima vakare pasiimti raugą blynams, o ar kitą kartą galite pašerti ne tokį didelį kiekį, tarkime, 100 g vietoj 300 g raugo? O ar jau bandoma kepti duoną, ar laukti, kol ji pradės normaliai kilti?

[Vidurnakčio ponia]

Vidurnakčio ponia Aš vis tiek maitindavau iki septintos dienos, tada imdavau duonai. Blynuose, žinoma, galite naudoti perteklių. Bet nerizikuočiau imti 100 gramų, o ne 300 gramų. Jūs ją tiesiog auginate, ji vis dar silpna. Ten dar nėra pakankamai floros.

Šiandien „Kalvel“ kepiau „Mėgstamą duoną iš razinų“, rezultatas man labai patiko!

Atrodo nuostabiai!

[Kaliausė]

Kaliausė, Labai ačiū!

[Natalie]

Natalie, puiku !!! Puiki duona, sveikinu !!!

[JuodaplaukėMergina]

Viskas jūsų patarimų dėka, JuodaplaukėMergina ! Labai ačiū!
Mano starteris buvo visa jėga, o tai leido nepridėti nė gramo mielių!
Kai sumanyta duona pasirodo tokia, kokią ją įsivaizduoju, išgyvenu tokį didžiulį džiaugsmą ir pakylėjimą, ne žodžiais. Gal taip nutinka tik pradžioje, o tada aš priprantu? Tuo tarpu kol kas

[Natalie]

Natalie Taip, aš pati buvau tokia, su džiaugsmu šokau į lubas. Aš to sužinojau iš Natašos-Chuchelkos. Aš kepiau duoną taip, kad išlipčiau iš kibiro, kažkur eksponavau nuotraukas. Ir visai nėra mielių. Labai džiaugiuosi tavimi !!! Duona pasirodė kaip profesionalas, pirmą kartą !!!

[Kaliausė]

Manau, kad man laikas pranešti apie savo raugą. Tris kartus per tris valandas ji pakelia save. Jis gyvena litro indelyje šaldytuve lentynoje, kur yra 10–12 laipsnių šilumos, vasarą bute vis tiek nebuvo kitos vėsios vietos, todėl teko šiek tiek sumažinti šaltį šaldytuve.Šaldytuve, pavalgius ir palaikius, valandą ant stalo pakyla maždaug parą, o tada pradeda kristi. Rauginta tešla ant pirmos rūšies kvietinių miltų, ant tų pačių miltų ir kepama duona. Aš naudoju filtruotą vandenį ir porą valandų stovėjau ant stalo.
O štai mano duona iš raugintos duonos (be mielių) iš duonos aparato.




Duonoje yra šiek tiek rūgštumo, tačiau jos negalima palyginti su rūgščiu duonos skoniu, kurį gavau iš amžino raugo. Tačiau mano vyras „Calvel“ raugintoje duonoje visiškai nejaučia rūgštaus skonio, gal aš tiesiog per daug jautrus rūgščiam skoniui? Taip pat pastebėjau, kad rauginta duona valgoma greičiau nei presuota mielinė duona.
Kaliausė, labai ačiū už mokslą apie raugo auginimą.

Gera duona !! Trupiniai paprastai yra nepriekaištingi: didelių porų, vešlūs, daug gražesni už daugelį mielių. Raugas yra aiškiai aptakus, nes jei tai galite padaryti rankiniu būdu su vidutinio stiprumo raugu, tada HP jums reikia gero, stipraus, nes procesas ten greitesnis.

Yra kuo pasigirti, puiku!

Nežinau, ar kas yra sukūręs panašią temą ir ar padarė Kalvelevskajos raugą.

Čia Liudmila pateikia išsamų raugo gaminimo aprašymą.
🔗.
Sveiki!
aš čia naujokas
Gavau HP ir vis dar noriu kepti ruginę duoną (žinote, kaip jie parduoda parduotuvėje), mano vyras jį myli. Padėjau raugą taip, kaip aprašė Liudmila. Bet kažkodėl ji tiesiog stovi kaip bandelė ir netinka (((((Ką aš padariau ne taip?)
Ji įdėjo raugą vakar, tai yra, pirmąsias 22 gyvenimo valandas. Ar jis turėtų padidėti, ar ne? Ji uždengė rankšluosčiu, ir ji buvo tokia kieta ant viršaus, tarsi vėjuota (((((
Duokite protingų patarimų)))))

Sveiki!
Aš naujiena duonos gaminime ... Aš tiesiog nemoku iškepti ruginės duonos (kepiau ją kaip receptų knygoje - ne tai ...), noriu, kad jos skonis būtų toks, kaip parduodama parduotuvėje.
Vakar įdėjau raugą, kaip pataria Liudmila. Bet kažkaip ji neaugo ...
Pasakyk man, labai svarbu, kad:
1. kviečių miltai buvo lygiai 1 c
2. kambario temperatūra yra ne žemesnė kaip 27 laipsniai
3. Ar reikia indą užpilti raugu dangčiu, ar galite uždengti rankšluosčiu
4. mano tešlos bandelė (aš ją uždengiau rankšluosčiu) yra tokia kieta, ant viršaus ji tiesiog gavo stiprią plutą ...
Išmokyk mane, prašau.
Visi, kas atsiliepia - labai ačiū

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Aš gaminau aukščiausios rūšies miltus. Kambaryje temperatūra siekė apie 20 laipsnių. Aš jo neuždengiau rankšluosčiu, jis po jo greitai išdžiūvo ir pasidaro pluta. Aš jį uždengiau plastikine dangteliu, atidarydamas nedidelį tarpą. Nedėkite ant stiklainio, tiesiog uždenkite. Taip, kad stiklainio vidus turėtų savo mikroklimatą, o jis nebūtų karštas, bet ir nešaltas. Meduoliai ant jūsų viršaus išdžiūvo, tai nėra baisu, nuimkite viršutinę džiovintą plutą ir tęskite toliau. Pora dienų turėtų būti tokiu tempu. 20 laipsnių kampu, kad raugas pradėtų rūgti. Kvepia, kai pradeda raugti, labai skaniai kvepia, pavyzdžiui, mieline tešla ar pan. Iš pradžių jos dydis didėja labai nenoriai. Beveik stovi vietoje. Sėkmės!

[T @ tyank @,]

T @ tyank @,
Mano „Calvel“ raugas ėmė kilti tik po šeštojo šėrimo, o tada, kai pasakiau, kad ji gavo visus nurodytus šėrimus, ir kol ji paaugs bent du kartus, aš nebemaitinau ir nemaitinau jos maždaug 18 valandų. Ji pakilo tris kartus.
Viršutinę dalį taip pat padengiau sausa pluta, bet tada indą padengiau raugu šlapias rankšluostis (jo nesulenkiant, tai yra, kad būtų oro prieiga), po to pluta nustojo formuotis.

Vidurinioji panele,
Jau įdėjau naują raugo dalį (nes pirmą kartą bandžiau su vandens kiekiu - užpyliau truputį vandens ..)
Dabar starterio kultūra jaučiasi gerai. Aš taip pat įdėjau jį į indą su dangteliu, šiek tiek uždengdamas (pagal „BlackHairedGirl“ pavyzdį)
Šiandien raugą maitinau trečią kartą. Ir turiu pasakyti, kad šį kartą jis auga ir kvepia jau rūgštus!
Manau, kad viskas pasiseks.
Belieka tik išsiaiškinti duonos kepimo režimą.
O jūs kepėte ruginę duoną. Suprantu, kad visas procesas trunka apie 6 valandas. Bet mano HP nėra tokio režimo ((((spėju))
Dėkojame už dalyvavimą!

[T @ tyank @]

T @ tyank @

O jūs kepėte ruginę duoną.

Jei tai klausimas - tada ne, aš niekada nekepiau su raugu. Kepta, bet tik šuoliais.

Suprantu, kad visas procesas trunka apie 6 valandas. Bet mano HP nėra tokio režimo ((((spėju))

Taip, jūs supratote teisingai. Bet jūs galite prisitaikyti prie duonos gamintojo - aš tai padariau, pirmiausia minkiau (Pelmeni režimas), tada aš jį išjungiau ir laukiu pakilimo. Kai jis pakyla du kartus, įjungiu kepimą 1 valandą.

Šiandien raugą maitinau trečią kartą. Ir turiu pasakyti, kad šį kartą jis auga ir kvepia jau rūgštus!

Sveikiname, ledas sulaužytas. Informuok mus

Aš jau įdėjau naują mielių partiją
Dabar starterio kultūra jaučiasi gerai. Aš taip pat įdėjau jį į indą su dangteliu, šiek tiek uždengdamas (pagal „BlackHairedGirl“ pavyzdį)
Manau, kad viskas pasiseks.

Kaneshna veiks!

Aš kepiau ruginę duoną su „Calvel“ raugu. Aš paėmiau „Borodino“ duoną iš „HP Panasonic“ instrukcijų kaip pagrindą ir suskaičiavau už raugą. Aš kepiau taip: vakare minkiau tešlą ir iki ryto įdėjau į kibirą šaldytuve. Ryte valandai išėmiau kibirą ant stalo (sušilti), įpyliau aliejaus, uždėjau tešlos programą (man tai įprastas minkymas + grūdinimas, trunka tik 1:30, svarbiausia yra be minkymo programos pabaigoje). Tada HP išsijungė ir leido tešlai nusistovėti, kol ji padidėjo 2–2,5 karto (vasarą tai užtruko dvi valandas, iš viso pasirodė 3 valandas). Tada ji valandą įjungė kepimą. Man labai patiko duona. Taip, mano raugas tuo metu jau buvo gana subrendęs, maždaug pusantro mėnesio. Jei norite recepto, nušvilpkite.

, aaaaaaaaa, aš nudžiugau savo raugą - nenoriu augti tūrio ...
ką daryti? padaryti naują ar žiūrėti šį?
Ir čia yra dar vienas dalykas, kurį norėjau žinoti: laikas tarp papildomų maisto produktų turėtų būti tiksliai išlaikytas arba + - leidžiamas?

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Neišsigąskite! Kokia diena šiandien tavo raugas? Ketvirta? Dar per anksti iš jos ko nors reikalauti. 6–7 dieną palaukite kūno judesių ... Tęskite maitinimą valandomis, plius minus 15 minučių nesvarbu.

„BlackHairedGirl“, iš tiesų ketvirta diena. Bet kažkaip mano raugas nelabai kvepia ... Man atrodo, kad jis kvepia šiek tiek acetonu ... Greičiausiai neišgyveno ...

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Tai tavo valia, bet ... Dar per anksti daryti išvadas, būčiau pamaitinęs porą dienų.

„BlackHairedGirl“, sakyk man, ar reikia paimti pradinį miltų kiekį 600 g (300 + 300)?
Tik kažkaip gaila išmesti tiek produktų į šiukšliadėžę ... Taigi aš paėmiau pusę to, ko man reikėjo ... gal tai taip pat turėjo įtakos raugo gaminimo procesui?

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Manau, kad nebūtina imti viso miltų kiekio. Jei pradžioje skaitėte mano įrašus, aš ten rašiau apie savo auginimo patirtį ... Aš tai padariau iš pusės miltų tūrio ir viskas pavyko. Didžiulės duonos, pažiūrėk į nuotrauką, atrodo, 7 p. Ar kažkur ten ... Taigi tai jokios įtakos neturėjo. Čia daug didesnę įtaką turi patys miltai, temperatūra ir drėgmė. Jei tempas. 20–23 laipsniai, miltų ir vandens proporcijos imamos pagal instrukcijas, tada miltų kokybė išlieka. Galite pabandyti pridėti šiek tiek viso grūdo, jei yra. Arba rugiai. Arba pirma klasė.

„BlackHairedGirl“, ačiū už patarimus ir dalyvavimą
Gal iš tikrųjų viskas susiję su miltais ... jūs turite pabandyti ..
Matote, viskas vyko gerai nuo pat proceso pradžios, bet kai aš jau pradėjau raugą šerti ruginiais miltais, jis kažkaip nudžiūvo ... Gal neturėjau to daryti? Tiesiog Liudmila pateikia raugo aprašymą. 🔗 ir sako, kad kokią duoną norite kepti, su tais miltais ir pašarais .... O gal nesupratau?

[T @ tyank @]

T @ tyank @
Reikalas tas, kad Liudmila aprašo eksperimentus su savo pačios kančia (kur ji gyvena?! Kanadoje!), Ir mes bandome tai pakartoti savo. O mūsų miltai yra KITOKI. Ir jame yra priedų, ir baliklių, ir jis sumalamas iš skirtingos kokybės kviečių ...Taigi sąlygos, kurias Liudmila nurodo savo „LiveJournal“, nesutampa su mūsų ... Ne trečią, o septintą dieną ji atgyja ... Kiek žmonių čia bandė ... Jūs neskubinate dalykų leiskite raugui sustiprėti ... Pirmiausia tegul išsiskiria pakankamai floros ant vienos rūšies miltų, kad jie taptų stipresni, judresni ... Manasis pradėjo maišytis septintą dieną, o aš aštuonioliktą dieną ant jo iškepiau pirmąją sėkmingą duoną! Iki tol ji vis dar buvo silpna ... Po savaitės pabandykite įdėti ją į tešlą, iš pradžių padėkite mielių trupiniais ... Ir tik tada, kai ji pati tris kartus pakels duoną, tada maitinsite rugiai ...
Beje, čia turime patirties auginant rugių raugą:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...42973.0
Ruginė duona yra labai gera, ir atrodo, kad ją galite laikyti šaldytuve.
Jei jums reikia raugo ruginėms duonoms, gal šį bus lengviau pašalinti? Kalvelevskają yra gana sunku veisti ir ji yra ilga. BET ... Ji verta skausmo. Ant jo išeina aukščiausios rūšies kvapnios duonos. Ir kentėti dėl jo pašalinimo, tada perkelti jį į rugius ... Jei jums nėra svarbu, kaip gauti rugių rūgimą, galite išbandyti greitesnį metodą. Amžinas raugas rugiams nėra blogas. Beje, yra ir labai lengvas razinų raugas, aš jį gaminau, man labai patiko dėl lengvumo:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...17861.0

Kaip dabar užuodi?

„BlackHairedGirl“, o ačiū už paaiškinimą)))
Jaučiuosi kaip tas, kuris nelipo į jos roges.Bet nieko - kruopštumas ir kantrybė!
Man nepatinka kvapas - visai ((((((((
Greičiausiai aš laiku suskubau ir taip visiškai susprogdinau ...
Manau, kad įdėti naują ir nebe priversti įvykius, o stebėti - tikriausiai reikia pradėti rašyti raugo gyvenimo dienoraštį ir užrašyti visus jo judesius ...
Labai ačiū už nuorodas. Pabandysiu įdėti tuos raugus. Turiu įgyti patirties)))