„Kalvel“ raugas ir iš jo pagaminta duona

[T @ tyank @]

T @ tyank @

Tikriausiai reikia pradėti rašyti raugo gyvenimo dienoraštį ir užrašyti visus jo judesius ...

Labai protinga idėja! Sėkmės stebint!

Nemėgstu kvapo - nemėgstu ((((((((
Labiausiai tikėtina, kad skubėjau laiku ir tuo pačiu susprogdinau ...
Manau, kad įdėti naują ir nebevartoti įvykių, bet stebėti ...

Ar tai gali būti miltai? Pabandykite pakeisti miltus ir pradėti iš naujo. Tai tikrai pasiteisins!

JuodaplaukėMergina
Kaip tik šiandien nusipirkau ne aukščiausios kokybės miltų, rytoj ryte aš juos įdėsiu.
Pasakyk man, prašau, ir jei prikor (gerai, tie, kurie yra per 5-7 valandas) patenka į gilią naktį, ką daryti? Nustatyti žadintuvą ar ištverti iki ryto?

JuodaplaukėMergina
Kaip tik šiandien nusipirkau ne aukščiausios kokybės miltų, rytoj ryte aš juos įdėsiu.
Pasakyk man, prašau, ir jei prikor (gerai, tie, kurie yra per 5-7 valandas) patenka į gilią naktį, ką daryti? Nustatyti žadintuvą ar ištverti iki ryto?

Kenčia. Svarbiausia yra tai, kad jei jis nukrenta naktį, nedėkite jo į labai šiltą vietą. Ir šiuo atveju, mano nuomone, geriau šiek tiek pereksponuoti, nei per mažai.

Kaliausė
Dėkoju.
Priešingu atveju aš jau visko bijau
Tai yra reikalinga pretenzijos temperatūra su termometru (kaip tėvas su žvake0 matavo visą virtuvę ... Aš tikrai nustatyčiau žadintuvą ... O, aš tikrai kažką darau

Norėčiau pabandyti užsiauginti raugą, bet prieš mane, kaip ir prieš žirafas, tai reiškia: pirmasis etapas sumaišomas, paliekamas 22 valandoms; tada aš paėmiau iš viso + viską (ar įmanoma be druskos ir salyklas?), paliktas 7 valandoms; taigi viskas etapai, o dabar turiu supratimo apsvaigimą ... ar man reikia kepti ar laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas ir ką, tada išmesti? o jei, pvz., nėra laiko, na, arba aš negalėjau jo iškepti, išmeskite ... pavyzdžiui, raugas jau paruoštas, aš jį kepiau paimdamas dalį, likusį aš pašėriau į šaldytuvą , ir pamiršau .. Po savaitės prisiminiau, išmesk? ar kaip ją palaikyti, pavyzdžiui, šią savaitę, ar ne? (atsiprašau už kvailus klausimus)

Kažkas atėjo pas mane, ar aš teisingai galvoju: 3 dienas galima laikyti šaldytuve BE MAITINIMO, o tada reikia paimti iš bendro kiekio, pavyzdžiui, 300 g. pradinių kultūrų + 300g. miltų + 180g. vandens, išmaišykite, palikite 1 valandai ir šaltai. 3 dienas, tada vėl maitinti tokiu pačiu būdu po 3 dienų? likusią dalį arba išmeskite (jei nieko nedaroma, ar orkaitę?). tada is šaldytuvo kaip naudoti kepant, maitinti, leisti pakilti, kiek?

Kažkas atėjo pas mane, ar aš teisingai galvoju: 3 dienas galima laikyti šaldytuve BE MAITINIMO, o tada reikia paimti iš bendro kiekio, pavyzdžiui, 300 g. pradinių kultūrų + 300g. miltų + 180g. vandens, išmaišykite, palikite 1 valandai ir šaltai. 3 dienas, tada vėl maitinti tokiu pačiu būdu po 3 dienų? likusią dalį arba išmeskite (jei nieko nedaroma, ar orkaitę?). tada is šaldytuvo kaip naudoti kepant, maitinti, leisti pakilti, kiek?

Taip, beveik viskas yra tiesa. Laikykite 3 dienas be maitinimo. Jei šiuo laikotarpiu nekepsite, pašarų ir laikykite toliau. Taigi tuščias pašaras kas 3 dienas, kol ketinate ką nors iškepti. Likusi dalis (nenaudojama šeriant išmetama (arba einama, pavyzdžiui, į blynus).

Vienas BET. Kai raugas bus visiškai paruoštas (praėjote visus etapus ir jį užauginote), šeriant nereikia imti 300 g raugo, 300 g miltų ir 180 g vandens. Būtina stebėti šiuos kiekius augimo stadijoje (paaiškinti reikia daug laiko, tačiau reikia pasiekti tam tikrą bakterijų skaičių viename grame ir tai atsitinka ne mažiau kaip tam tikrais kiekiais ir pan.). Tada galite dirbti daug mažesniais kiekiais, pavyzdžiui: 50 g raugo, 50 g. miltų ir 30 g vandens, kad nepraleistumėte laukinio miltų kiekio.

dėkoju! čia ir tai BET taip pat norėjo žinoti. dabar jei pasirinkau 50g. pradinių kultūrų + 50g. miltų + 30g. vandens, o jei man reikia daugiau raugo, kiek turėčiau įdėti? 100g. pradinių kultūrų + 100g. miltų + 60g. vandens? taip suskaičiuoti?

dėkoju! čia ir tai BET taip pat norėjo žinoti. dabar jei pasirinkau 50g. pradinių kultūrų + 50g. miltų + 30g. vandens, o jei man reikia daugiau raugo, kiek turėčiau įdėti? 100 g. pradinių kultūrų + 100g. miltų + 60g. vandens? taip suskaičiuoti?

Taip, visi teisingai skaičiavo. Kiek reikia starterio - paimkite tiek, kiek pašarų. Griežta taisyklė: 300 +300 +180 laikomasi tik gaminant. Vienintelis patarimas - nenusileiskite žemiau 20 gramų.

: rožė: viskas, ieškau kažkokio raugo. ir kitas klausimas: miltais maitinti? ar paimti pusę rugių ir kviečių? ar galimi tik kviečiai?

: rožė: viskas, ieškau kažkokio raugo. ir dar vienas klausimas: pašerti miltų? ar paimti pusę rugių ir kviečių? ar galimi tik kviečiai?

Kodėl perpus? Arba kviečiai, arba rugiai.

Štai kodėl aš prašau, aš šersiu kviečius, o jei ji tingi jai pavaišinti trupučiu medaus ir trupučiu rugių, tiesa?

Todėl ir klausiu, pavaišinsiu kviečius, o jei ji tingi, kad jai pavaišintų trupučiu medaus ir trupučiu rugių, tiesa?

Taip, kartais šiek tiek medaus kaip vitaminų ir ruginių miltų bakterijų kolonijai papildyti.

Taigi aš tai padariau vakar, pasirodė, kad tai gana kietas tešlos gumulas, ar tai teisinga? dabar žiūriu truputį, tik šiek tiek neryškiai, netrukus maitinsiu.

[Natalija]

Natalija, kam jums reikia tiek daug pradinės kultūros? Atrodo, kad jūs jau išaugote stora, ir, mano nuomone, tai tas pats. Arba aš klystu?

Taip, išbandžiau, bet viską išmečiau, man patiko kvapas, per daug kvepėjo actu, bijojau ant jo kepti, bandžiau maitinti, todėl nieko nevyko ir jis atrodė nelabai, lipnus , nesuprantama masė. todėl bandau viską.

Viską padariau tiksliai pagal receptą ir laiku, o raugas nepaprastai išaugo ir vystėsi iki trečio šėrimo: trečią kartą pavaišinęs 300 g. raugas ir pašalintas 17 valandų kambaryje, kuriame yra 15 * C, jis visiškai neaugo. Net po 4-ojo pašaro, kai maitinau 30 + 30 + 18, šis mažas gabalėlis netilpo per 7 valandas esant 25 * C temperatūrai.
Dabar jau 5 kartą maitinau 30g. raugo ir pastatykite šiltoje vietoje + 25 * С kitas 7 valandas. Pagrindinės dalies dar neišmečiau - ji vis dar stovi + 15 * C temperatūroje po drėgnu rankšluosčiu.

Padėkite patarimu, jei po 5-ojo šėrimo jis neauga, ką aš turėčiau su juo daryti? Vėl pridėti ruginių miltų? Medus ar salyklas?

Ačiū iš anksto!

Griežtai nesilaikykite laiko intervalų, stebėkite raugo būklę. Tai yra gyva medžiaga, mikroorganizmų koncentracija gali būti skirtinga skirtingiems pradinės kultūros gamintojams, todėl net griežtas laiko skaičiavimas nesuteikia garantijos.

Tik nepamenu, kur gamybos procese yra 15 laipsnių. Gal šiek tiek pamiršau, jei atvirai.

Tik aš nepamenu, kur gamybos procese yra 15 laipsnių. Gal šiek tiek pamiršau, jei atvirai.

Štai tekstas iš Liudmilos originalaus recepto:
"3) Taigi praėjo 5–7 valandos. Laikas pašerti raugą. Pusę išmeskite į šiukšliadėžę, o kitą pusę sumaišykite su miltais ir vandeniu. Įberkite ne daugiau salyklo ar druskos. 300 g seno raugo, 300 g kvietinių miltų, 180 g vandens. Minkykite ir palikite. 17 valandų vėsioje kambario temperatūroje (maždaug 15 ° C) arba 7 valandas labai šiltoje kambario temperatūroje (28 ° C). Iki šio laikotarpio pabaigos raugo tūris beveik padidės keturis kartus. "

O, prisiminiau. Tiesą sakant, ne visada toks padidėjimas 25–27 laipsnių temperatūroje per 7 valandas gamybos etape. Taigi siautėja tik jau visiškai „prinokęs“ raugas. Manau, kad man dar reikia palaukti.

O, prisiminiau. Tiesą sakant, ne visada toks padidėjimas 25–27 laipsnių temperatūroje per 7 valandas gamybos etape. Taigi siautėja tik jau visiškai „prinokęs“ raugas. Manau, kad man dar reikia palaukti.

Tada tęsiu kankinimus su apelsinais))

Ačiū už patarimą!

Nataša, ačiū už nuostabią startuolių kultūrą !!! Sąžiningai, aš bandžiau padaryti kitus prieš ją ir kažkaip nesisekė. Ir šis yra toks nuostabus. Aš myliu ją. Aš visada gailėjausi likučių, kuriuos siūlus mesti ir išmesti perteklių, aš norėjau prisirišti visą laiką. Vakar ir šiandien aš kepiau Cherkizovskie MISHINS suktinukus - labai, labai, aš jums pasakysiu)))
Ir, beje, matyt, tai mano startuolių kultūra, nes mes su ja labai susidraugavome, ji visada elgiasi nepaprastai, aš tikrai nesidžiaugiu! Ir jau aš ją maitinu užgaida, be svarstyklių. Štai tiesa, raugas yra gyva medžiaga. Ir šis raugas, gerai, tokia maloni mergina bendraujant
Nataša! Dar kartą ačiū!

5-as ir 6-as šėrimas nieko nepakeitė: vyksta nedidelė fermentacija, tačiau raugas beveik nepakyla, jis tampa tik gleivėtas viduje ir klampus. 6-tą šėrimą įpyliau šiek tiek medaus ir nuluptų ruginių miltų, bet niekas dramatiškai nepasikeitė. Dabar pavaišinau 30g raugo, 100g miltų ir 60g vandens bei 25 * C. Jei šis neaugs, turėsite išmesti ir išbandyti kitą ...

Turite idėjų, kas galėtų būti tokio raugo elgesio priežastis? ..

Būčiau dėkingas už jūsų patarimą.

5-as ir 6-as šėrimas nieko nepakeitė: vyksta nedidelė fermentacija, tačiau raugas beveik nepakyla, jis tampa tik gleivėtas viduje ir klampus. 6-tą šėrimą įpyliau šiek tiek medaus ir nuluptų ruginių miltų, tačiau niekas dramatiškai nepasikeitė. Dabar pavaišinau 30g raugo, 100g miltų ir 60g vandens bei 25 * C. Jei šis neaugs, turėsite išmesti ir išbandyti kitą ...

Turite idėjų, kas galėtų būti tokio raugo elgesio priežastis? ..

Būčiau dėkingas už jūsų patarimą.

Išmesk tai. Niekas neveiks. Toks raugo elgesys yra susijęs su jo sudėtimi. Niekada negalima numatyti, kurios bakterijų kolonijos sugebės „pagauti“, kaip palankiai jos formuoja tandemą su pieno rūgšties bakterijomis. Tai nėra nesąmonė. Kelis kartus mano raugai taip pat pateko į kibirą. Gamindamas, turiu omenyje, tai yra visiškai tas pats, kaip jūsų. Kelis kartus pasirodė tiesiog termobranduolinis. Taigi bandykite dar kartą. Viskas pasiseks. Ir nenaudokite žemos temperatūros pakopos. Naudokite aukštos temperatūros grandinę.

[Irina F]

Irina F

Visiškai sutinku. Aš ją taip pat įsimylėjęs. Nors dėl nestandartinio miltų ir vandens santykio po juo yra sunkiau atpasakoti receptus.

Išmesk tai. Niekas neveiks.

Išmečiau po 7-osios.

Koks, jūsų nuomone, atkakliausias raugas namuose?

Išmečiau po 7-osios.

Koks, jūsų nuomone, atkakliausias raugas namuose?

Visiškai bet koks. Aš padariau rūšis 5. Pagrindinis dalykas yra tai, kad jis yra geras iškart po gamybos (tai yra, pasirodo, kad jis yra stiprus) ir laikytis daugiau ar mažiau šėrimo režimo. Nes kalbama ne apie raugą, o apie rūpinimąsi juo. Ji miršta tik dėl peroksidacijos, temperatūros ir kt. Tai yra, priežiūros.

nuoroda į tiesioginį žurnalą neatsidaro, žurnalas ištrinamas, kur galėčiau perskaityti paties raugo paruošimo receptą?

Ačiū, aš jau radau temos trečiame puslapyje esantį tekstą, tačiau jūs negalite įdėti straipsnio su receptu vertimo į pirmąjį įrašą? būtų šimtą kartų patogiau, kitaip iš pradžių neaišku - kur ieškoti?

[Kaliausė]

Kaliausė, labai ačiū!!! Taigi pagal šį receptą užsiauginau raugą. Maniau, kad teks išmesti, nes iki nustatytos datos ji neparodė stipraus aktyvumo, tačiau perskaičiusi „Temka“ nusprendė palaukti ir toliau maitinti. Smurtinė veikla atsirado po penkių dienų, ant jos jau du kartus kepiau duoną - puiku !!! Dabar aš tiesiog kenčiu, kaip jį laikyti. Namuose, šiltoje vietoje, ji manęs klausia tris kartus per dieną, šaldytuve +5, balkone ne daugiau. Neturiu kur imti + 12
Ir man taip pat kyla klausimas - ar galite ant jo išsikepti ruginės duonos, ar turėtumėte pradėti rugių raugą? Bandau šitą perpilti rugiais - jau praėjo antra diena, ji šiek tiek išbrinksta ir viskas, nėra tokio reaktyvumo kaip ant kvietinių miltų.

[Krasnojarochka]

Krasnojarochka,

Spjaukite ant +12 ir laikykite šaldytuve. Nieko lemtingo neįvyks.
Kviečių miltai dedami į beveik visą ruginę duoną, todėl aš niekada nepermaitinau raugo, bet naudojau kvietinius miltus, skaičiuodamas kviečių miltus pagal receptą, atsižvelgdamas į jau esančius tešloje.

[Kaliausė]

Kaliausė, ačiū už atsakymą ir už daugybę naudingos informacijos apie duonos kepimą, kaip nepatyręs kepimo naujokas, dabar domiuosi visomis detalėmis, ką ir kaip tai padaryti. Ir spjauti ant + 12 kažkaip ranka nepakyla tol, kol nenumirš būtinos bakterijos, ar teisingai supratau?

[Krasnojarochka]

Krasnojarochka,

Tai platus ir konkretus klausimas)). Nebūtina, tačiau kai kurios rūšys mirs, o skirtingų rūšių santykis pasikeis. BET. Yra pradinių kultūrų, kurios specialiai dedamos į šaldytuvą, kad būtų pasiekta norima bakterijų ir mielių „koalicija“. Skonio pokyčių to nesekti, tačiau kankinama ieškoti vietos, kurioje būtų stabili +12 temperatūra. Dažnai jus kankina ir pamaitinti. Vienu metu laikiau vyno šaldytuve, tada atsibodo ir laikiau įprastame))).

[Krasnojarochka]

Aš užauginau šį raugą! Hurray !!!!!! Mes esame penkta diena ir šiandien yra pirmasis išbandymas! Prancūziška duona. Pirmos klasės miltai, ant kurių užauginamas pats raugas.


Vienas dalykas mane nuliūdino - kadangi tešla yra plona, ​​aš ją įdedu į puodelį su medvilniniu rankšluosčiu, kad būtų galima patikrinti, ir rankšluostis įstrigo! Aš sugadinau duonos stogą, kai „nuplėšiau“ ruošinį nuo audinio ...

Krasnojarochka,

Tai platus ir konkretus klausimas)). Nebūtina, tačiau kai kurios rūšys mirs, o skirtingų rūšių santykis pasikeis. BET. Yra pradinių kultūrų, kurios specialiai dedamos į šaldytuvą, kad būtų pasiekta norima bakterijų ir mielių „koalicija“. Jūs nesekite to pasikeitus skoniui, tačiau ieškoma vietos, kur temperatūra būtų stabili +12, kankinama ir dažnai jus kankina ir pamaitinti. Vienu metu laikiau vyno šaldytuve, tada atsibodo ir laikiau įprastame))).

Aš turiu x-k Ariston, viršutinėje lentynoje lygiai 12 laipsnių .... Tikriausiai ten aš pasiliksiu savo grožybes!

[29. salomėja]

29. salomėja,

Kas ten sutelkia mintis?))) Šiandien taip pat paskutinė mano auginimo diena, o ant stalo jau atvėsusi paruošta nigelė!))

[Kaliausė]

Kaliausė, nuotrauka studijoje, prašau!
Natul, ar galite pasakyti, kodėl mano prancūzas įstrigo? Aš tiesiog atšildžiau įprastą konsistenciją ketaus puode, bet šį kartą tešla kitokia, skysta ...

Į:



Rytoj supjausčiau.
Laikėtės recepto, bet tešla plona? Miltai yra skirtingi. Jei miltų drėgnumas skiriasi, tešla bus sausesnė ar drėgnesnė. Miltai keičia drėgmę net laikydami. Tai yra, iš to paties maišo skirtingu metu galite gauti skirtingų duonų. Ne veltui pramoniniuose sovietiniuose receptuose beveik niekada nėra vandens! Jo kiekį nustatė technologai, atsižvelgdami į miltų drėgmės kiekį. Nurodytas tik galutinis produkto drėgnumas.

Jūs tiesiog turėjote pridėti šiek tiek miltų į įprastą duonos konsistenciją. Negalima griežtai laikytis recepto, pasitikėti savo patirtimi ir rankomis.

[Kaliausė]

Kaliausė, šauni duona!
Atrodo, kad šiame recepte tai turėtų būti tešla ... Nors jie pridėjo prie pagrindinės partijos, o ne 700 gr. miltai - 600 gr. miltų 500 gramų vandens (na, tai be tešlos). Didelis bėgimas, a? Man reikėjo 650-660 gramų ... Bet nuotraukoje (MK pagal kurią aš tai padariau) aišku, kad tešla skysta ... Na, gerai. Bet apskritai yra receptų, kai tešla nėra tiršta, kaip ją paskirstyti?
Man patinka didelės skylės ... Tai niekaip nepasiteisino, o dabar ji yra arčiau mano „idealo“ ...

[29. salomėja]

29. salomėja,

Klasikinė „skysta“ tešla - chabatta. Prieš bandant, tokią tešlą kelis kartus reikia sulankstyti voke. Švelniai, neplėškite, o traukite. Jis sutvirtina, ištempia paviršių ir geriau jį laiko.

Klasikinė „skysta“ tešla - chabatta.Prieš bandant, tokią tešlą kelis kartus reikia sulankstyti voke. Švelniai, neplėškite, o traukite. Jis sutvirtina, ištempia paviršių ir geriau jį laiko.

Taip, Nat! Aš būtent tai ir padariau! Bet jūs turite įgyti patirties .... Bet pasakykite man, prašau, ar aš teisingai suprantu, kad liejimo kokybė priklauso nuo klosčių skaičiaus?

Aš nelabai supratau klausimą. Ar klostių skaičius turi įtakos formai (kaip kepalas išlaiko formą)? Taip. paveikia. Štai kodėl mes sulenkiame - taip, kad tešlos paviršius būtų įtemptas ir laikomas šios įtampos. Bet, žinoma, reikia žinoti, kada reikia sustoti. Paprastai darau 3-4. Tada vis tiek galiu gražiai sulankstyti 1 kartą, supjaustęs kepalais.

Taip, aš būtent to ir paklausiau. Dėkoju!

[Nata]

NataAš užauginu raugą, tik aš jį pagaminau per pusę dozės. Na, aš negaliu mesti tešlos į krepšį, o tuo labiau - tokiais kiekiais! Kaip ir Pļuškinas, po pirmo žingsnio tešlą įdariau į imbierinius sausainius su degintu cukrumi. Įdėjau tešlą 2,3,4 pakopos į šaldytuvą, o vakar ją užbūriau: įdėjau truputį mielių, truputį sielos ir voila! Skanios duonos!



Jis būtų dar aukštesnis, jei kai kurios būrėjos su gūžtomis rankenomis jo nenupjautų peiliu!

[Nikusya]

Nikusya,

Koks vis dėlto gražus vyras)))).

[Nata]

Nata, , dėkoju. Jūsų pagyrimai labai džiugina! Duoną kepu tik metus ir tai yra mano pirmoji duona, kurią 100% surinkau užgaidama. Dabar aš įvaldysiu raugą, mano meilė nepasiteisino su skystais.

[Kaliausė]

KaliausėKaip laikyti „Calvel“ raugą, jei duona nėra kepama kiekvieną dieną? Prašau pasakyk man!

[Nata]

Nata, Studijavau Temką ir prisijungiau prie kito klausimo ... Jūs rašote, ką laikyti vėsioje vietoje, bet ne šaldytuve, bet vasaros slenksčiu, o bute nebus vėsių vietų, ir štai kaip tai laikyti raugo vasarą?

Mergaitės, laikyk galvą žemyn ir šaldyk Turiu vyno šaldytuvą, yra rūsys, kuriame temperatūra tinkama bet kuriuo metų laiku, bet aš gyvenu privačiame name. Žmonės negali sau leisti tokios prabangos butuose. Šoks su šiuo raugu bus per daug, nes jis peroksiduos šviesos greičiu.

Todėl įdėkite jį į šaldytuvą ir jai tikrai nieko baisaus nenutiks. mikrobiologinė sudėtis šiek tiek pasikeis, ko jūs labai nepastebėsite ant skonio.

[Nata]

NataAčiū už komfortą! tada galite saugiai pradėti augti!

[Kaliausė]

Aš taip pat vėl išvedžiau šį raugą (turbūt jau ketvirtą). Aš daug metų kepiau raugintą duoną, iš pradžių du ar tris kartus per metus išnešdavau 100 proc., Bet dabar šį tirštą, paskutinį kartą laikiau 50 proc., Tik dėl skaičiavimo patogumo - gatavoje raugas - 1/3 vandens ir 2/3 miltų. Dabar man bus 60%, jame yra 3/8 vandens ir 5/8 miltų. Šį kartą raugas užtruko labai ilgai. Praėjusį šeštadienį 23 val. Įdėjau pirmąją tešlą (viskas pagal maitinimo schemą, pavyzdžiui Kaliausė aprašyta: miltų mišinio svoris yra 600 g + 360 g vandens + 3 g druskos + 6 g salyklo + 25 g medaus ir parai 27 laipsnių temperatūroje), jis išaugo maždaug 3 kartus, po antro šėrimo (300 g seno raugo + 300 g 1 laipsnio kvietinių miltų, + 2 g druskos + 2 g salyklo ir 7 valandas 27 laipsnių temperatūroje, dvigubo augimo). Trečias, ketvirtas ir penktas maitinimas vyko griežtai pagal schemą, bet jau be druskos ir salyklo, toje pačioje temperatūroje, aš pridėjau laiko tik 1 valandą, augimas buvo menkas, kvapas nebuvo rūgštus, šeštą kartą aš jau sušerti 150 g raugo + 150 g miltų + 90 g miltų, beveik nėra augimo, tačiau poros buvo mažos visame rauge, taip pat 3, 4, 5 pašaruose, jis buvo laikomas ant stalo virtuvėje , kur dabar yra 20 laipsnių šilumos. Tada du kartus per dieną šerdavau 50 g raugo + 50 g miltų + 30 g vandens (įsigytas buvo baigtas, naudojau iš čiaupo), akytumas buvo nedidelis, kvapo nebuvo, kažkas panašaus į mašininį aliejų . Vakar vakarui aš suvalgiau labai nedidelį kiekį tešlos, sumečiau į stiklinę iš daugialypės viryklės, ties 20 numeriu buvo gumulas, uždengiau plėvele, pradūriau dantų krapštuku ir palikau ant stalo. Prieš miegą paruošiau dviejų litrų stiklainius, ryte nusprendžiau pradėti auginti 100 proc.Tačiau staigmena - taurėje esantis raugas pasiekė 80, poros padidėjo, kvapas stebuklingas, vaisinis-jogurtas. Visą dieną šersiu tuščiąja eiga, o naktį dėsiu duonos raugą, po kepimo atidengsiu nuotrauką. Ir vis dėlto, kai minkydama nustojau pridėti druskos, rauge pasirodė klampumas.

[Peteris Pushas]

Peteris Pushas,

Aš apie tai nuolat rašau - sunkiai maitinkis. Pradinis augimas nėra tas. Tai yra puvimo ir gleives formuojančių bakterijų augimas, todėl šiek tiek „išmatų“ kvapas. Tada jie miršta kaupdamiesi rūgštingumui, vyksta mikrofloros susidarymas ir staiga su kitu maitinimu - sprogimas, staigus padidėjimas. Aš pats tai išgyvenau dešimtis kartų, nes turiu neblogą starterio patirtį)). Sveikiname su puikiu rezultatu.