Bulvių raugas

taip ... bet atsibodo prisikimšti ką ... ir manau, kad kiekvienas pats pasirenka viską, ką jam sako jo siela. Dabar aš už raugą!

Beje, dėl dangaus pažvelk į mano pilnus grūdus - tai nėra reikalinga elgtis ir sveika pluošto prasme.

Aš kalbu apie ką kita: neapsigaukite sakydami sau, kad rauginta duona yra „ne mielinė“. Kokios mielės
Ir nematau tame nieko blogo. Kaip šviežiose (presuotose) mielėse. Skirtingai nei sausi, mūsų šeima protestuoja pilvu. Kaip rėmuo

[Liudikas]

Liudikas, Labai džiaugiuosi, kad gavai duonos
Ir kepkite blynus, jie bus skanesni tik su raugu

Rauginta duona tikrai daug sveikesni už mieles (net presuoti). Perskaitykite šį straipsnį 🔗

Nuo neatmenamų laikų duona buvo rūgšti. Pradinę jo kultūrą sudarė pieno rūgšties bakterijos ir tinkamos mielės. Tešlos brandinimo metu pieno rūgštis slopino mielių ląstelių augimą, todėl tešla turėjo laiko surūgti ir pakilti. Išmintingi kepėjai, norėdami pagreitinti „procesą“ - tiesiog pašalino pieno rūgšties bakterijas, ir tešla pradėjo smagiau tilpti. Taip, o mielės parenkamos taip, kad atlaikytų aukštą temperatūrą, nes esant aukštesnei temperatūrai tešla pasirodo puresnė ir eina dar greičiau.

1. Duona graži, bet jos negalima valgyti. Visuose grūduose ir ankštinėse daržovėse yra specialių cheminių medžiagų - konservantų, kurie apsaugo grūdus nuo gedimo ir apsaugo nuo jų virškinimo (žinoma - jie nori patekti į žemę ir sudygti!). Taigi fitino rūgštis suriša ir neleidžia absorbuoti kalcio, magnio, vario, geležies ir ypač cinko virškinimo trakte. Rezultatas yra mineralų trūkumas. Taip pat yra medžiagų, kurios blokuoja fermentų darbą, o tai sukelia papildomą kasos stresą. Taip pat yra kenksmingų taninų, nesuvirškinamų kompleksinių cukrų, glitimo ir susijusių sunkiai virškinamų baltymų, kurie gali sukelti alergines reakcijas, nevirškinimą ir net psichinę kančią. Šios cheminės grūdų apsaugos neutralizavimas įvyksta, kai susidaro sąlygos, kurios yra tinkamos daiginti, tai yra, leidžia grūdams išbrinkti šiltame vandenyje. Kitas būdas apeiti apsaugą - tęsti jau paruoštos tešlos rauginimą su raugu.

2. Rūgštinės fermentacijos metu bakterijos, viena vertus, skaido sudėtingas medžiagas į virškinamąsias, kita vertus, jos sudaro kitas būtinas maistines medžiagas. Fermentuotas pluoštas iš grūdų lukštų padeda atkurti teisingą vidinę žmogaus mikroflorą.

3. Dėl rūgščios duonos žmogus pasisotina. Neraugintos mielės sukelia tik sunkumo jausmą ir netenkina alkio. Dabar galime suprasti ypatingą norą raugintos duonos tiems žmonėms, kurie persikėlė gyventi į užsienį. Rūgščios duonos vis dar galima rasti Europos šalyse, tačiau Amerikos žemyne ​​labai sunku. Pirmieji naujakuriai Amerikoje vis dar kepė pagal senus receptus, o dabar duona ten atrodo kaip vata, nors ir technologiškai pažangi.

Taip pat yra labai svarbus priedas. Paruošta tešla turi būti gerai iškepusi, kad fermentacijos procesas sustotų ir laikant ji nerūgštėtų. Suvalgius tokios duonos, aktyvios mielės toliau dirbs jau žmogaus kūne, ir tai jau nelaimė. Čia tampa akivaizdu, kad tos naujos, atkaklesnės mielių kultūros, esant aukštai temperatūrai, labiau kenkia mums nei įprastos.

Be fermentų, yra 2 metodai, kurie sustiprina naudingumą ir išlygina žalingą poveikį:

- fermentinio pieno produkto įdėjimas tiesiai į tešlą
- ilgalaikio tešlos fermentavimo būdai: 8–12 valandų tikrinimas kambario temperatūroje, naudojant ne daugiau kaip 2,5 g šviežių mielių arba 1/4 šaukštelio. sausas, patikrinimas 18 valandų kambario temperatūroje, naudojant 1/4 šaukštai. raugas, patikrinimas 8–12 valandų kambario temperatūroje ir 24–36 valandos šaldytuve, grūdinimas ir antrasis prieskonių paruošimas 24–48 valandoms šaldytuve ... Aš padariau beveik visas galimybes ir jas paskelbiau čia svetainėje

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=4505.0

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3290.0

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

ir kt

[Merginos, tu super !!!!!]

Oho, vertinga informacija! Merginos, tu super !!!!!
Julija
Vakar gaminau blynus su raugu, nors ir nežinodama jokio recepto, „zakalapetsala“ į kiaušinių raugą įmaišiusi kefyro cukraus ir miltų .... nelabai ... atrodo kaip žalia .... Teko įdėti sodos. Ir viskas pavyko! Bet be kepimo soda Ar galiu pridėti ką nors ne taip?

Sourdough blynus geriausia kempine, atlikti 2 žingsnius ... pirmiausia įdėkite šiek tiek miltų ir raugo per naktį, o tik tada pridėkite visa kita
Soda taip pat gali būti dedama, kad būtų neutralizuotas rūgštus raugo skonis - bet maždaug ketvirtadalis įprastos normos, ne daugiau

[Sourdough blynai]

Aš taip pat nuolat dedu soda.
Galite išbandyti šį receptą:

Sourdough blynai
Jei turite daugiau sunokusio raugo, nei reikia duonai kepti, arba turite šiek tiek rūgštinį, netinkamą duonai kepti, raugą, galite išsikepti skanių purių raugintų blynų.

2-3 porcijoms
250 g pradinės kultūros (1 - 1 1/2 puodelio)
1 valgomasis šaukštas medaus
1-2 šaukštai augalinio aliejaus
1 kiaušinį, lengvai išplakite šakute
žiupsnelis druskos
1/4 šaukštelio sodos
1/2 šaukštelio kepimo miltelių
Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Jei starteris yra šaltas, iš šaldytuvo palikite kambario temperatūroje 10-20 minučių.
Kepkite blynus iš abiejų pusių ant vidutinio ir didelio karščio gerai įkaitintoje keptuvėje, lengvai išteptoje augaliniu aliejumi.
Patiekite šiltą - su medumi arba klevų sirupu, jogurtu ar grietine, uogiene ar šviežiomis uogomis.

Taigi: 🔗raugo

Skanaus.

[Julija]

Julija
Oho, Šaunu!!!!!!
Aš įgyvendinsiu raugą!

[Julija]

Julija
Oho, Šaunu!!!!!!
Aš įgyvendinsiu raugą!

Liudikas, išsamiau, kaip yra raugas ir duona?

[Julija]

Julija
Kažkodėl raugas blogai auga (bet yra burbuliukų ir jis smarkiai kvepia). Bet aš vis tiek kepu ant jo duoną. Duona nelabai pakyla, bet skonis mums labai patinka! Mes su vyru praktiškai nevalgome pirktų prekių. Aš prieinu tiesą, kodėl ji neauga (nuolat ieškau to, kas gali būti internete, ir dar nežinau, nes paieškas derinu su pašėlusiu tempu darbe) ...

Kepiau kvietinę duoną HP ir buvau apstulbinta, tokia erdvi, traški. Na, skanu! Užkopė per visą kibirą.

Receptas:
25 gr. sviesto
240 ml serumo + pusė vandens
2 šaukšteliai druska
2 šaukštai. l. Sachara
3 puodeliai aukščiausios kokybės miltų
240 ml storio pradinės kultūros

20 minučių įkaitinimas HP, minkymas, 3 valandų tikrinimas ir 80 minučių kepimas.

Daug oriškesnis nei nuotraukoje. Kaip pūkas.

ryte įdėti šią duoną. Tada pranešiu))

[Sourdough blynai]

Sourdough blynai

Julija, ačiū už receptą! Labai skanios, purios, purios, perforuotos, atrodo, tarsi nėrinės servetėlės.
Aš kepiau ant prancūzės 100%, po sodos į tešlą įpyliau šiek tiek pieno iki norimos konsistencijos. Apskritai tokių blynų dar nemačiau!

Kseny, džiaugiuosi, kad tau patinka! Valgyk savo sveikatai!

Aš čia gerai viriau bulves ir supyliau jas į stiklainį ketindamas įmaišyti į duoną. Aš pamiršau tai ant stalo. Po dienos radau skardinę. Uostė. O ten kvepia mielėmis ... Aš dedu raugą. Bandysiu lygiagrečiai su razinomis, kitaip man kažkas su ja neišeina.

Sėkmės tau!

Labai įdomu tai, kad pirmą dieną gaunu razinų, bulvių, pieno rūgštynių, jis davė gausių putų, kad ant jų būtų galima išsikepti duonos (nepridėjus mielių), kurios namiškiai su džiaugsmu išdrįso. Antrą dieną, atnaujinus / maitinant, viskas yra daug blogiau, o trečią dieną jis tampa rūgštus. : o Kas negerai? Yra įtarimas, kad taip yra dėl miltų.Negaliu rasti rugių, bet cituoju: "Tiesa, yra niuansas: paprasčiausias būdas auginti teisingą kultūrą yra iš ruginių miltų: jie sulaiko naudingiausius mikroorganizmus ir bakterijas. Rafinuotuose kviečiuose jų beveik nėra. todėl iš jo išauginti raugą labai sunku: jis nuolat nuklysta link patogeniškos floros. Turime jį išmesti ". Kas turi minčių?

Galėjau pagaminti bulvių raugą ant kvietinių miltų.
Gal reikėjo ją išmaitinti anksti, kad ji nespėtų surūgti? Pirmą dieną jau galite kepti, jis vystosi jums per greitai))

Ačiū tau už patarimą. Dabar bandau ant kitokių miltų, bet iš tikrųjų jūs tikriausiai teisus. Raugas stovi šiltoje vietoje prie radiatoriaus ir iš išorės padengtas fanera. Atnaujindama bandysiu nuimti fanerą. Gal tikrai neturiu laiko pagauti viršūnę ..

Manau, kad raugas neturėtų būti tvirtai uždarytas, jam reikia oro. Bent jau taip elgiuosi su savo prancūze.

Apskritai viskas pavyksta. Pagrindinis dalykas yra dažniau ją prižiūrėti. Ir maitinti, kai reikia. Ji mane tiesiog parūgštino. Ačiū visiems.

Faneros yra per daug

Aš matau skylutes jūsų dangtyje ... ir Suslya rašo, kad jums reikia oro ... Aš tarsi pamačiau nuotrauką, kurioje jie buvo sandariai uždaryti, o šaldytuve tešla iš polietileno puikiai auga, kiek žinau ..
Jei to reikia, tada tokia danga yra labai patogu, tu esi puikus

Mielos šeimininkės, padėkite patarimais! Pasiėmė auginti bulvių raugą ir neišeina Pirmą kartą dedant (miltų „Makfa“ kviečių VS), antrą dieną jis jau taip gerai išaugo, viskas burbuliukais. Po truputį atidėjau į 2 stiklainius, į vieną vėl įpyliau makfa ir vandens, į kitą - ruginių miltų ir vandens. Po pirmo šėrimo jis pradėjo labai sparčiai augti. Aš įdėjau jį į vonios kambarį ant grindų po šildomu rankšluosčių džiovintuvu - mes ten turime labai šiltas grindis. Bet mes išvažiavome į savo gimtadienį, o kviečių raugas išlindo ir rugiai opalas. Vėl bandžiau juos pamaitinti. Tiksliau, pavaišinau vieną, o antrą bandžiau atgaivinti, bet nesėkmingai. metė viską. Kitą dieną aš jį vėl įdėjau. Tada aš jį padalinau į rugius ir kviečius. Po pirmo šėrimo jie taip pat labai greitai augo (aš juos maitinau per pietus, iki vakaro jie padidėjo daugiau nei 2 kartus ir šliaužė iki skardinių kraštų, maitino antrą kartą). Po to rugiai iki ryto išaugo mažiau nei po pirmo šėrimo, nors burbulai buvo dideli. Kviečiai šiek tiek augo, buvo šiek tiek prisotinti burbuliukų, tačiau viršuje buvo putplasčio ir ryte abu vėl buvo maitinami trupučiu skysčio (pagal paskutinę schemą). Panašu, kad po šio laiko raugas turėjo tapti stiprus ir paruoštas kepti, tačiau po 3-iojo šėrimo jis visiškai nepakilo, nors beveik visas buvo prisotintas mažų burbuliukų. Bet kvapas mane šiek tiek jaudina - šiek tiek rūgštus (bet ne rūgštus). Kviečiai iš viršaus su putomis, bet jie taip pat nepakilo, o burbuliukai yra tik vietomis.
Nesuprantu, ką darau ne taip. Po pirmo karto pagalvojau, kad tiesiog per daug parūgštinau, bet antrą kartą aiškiai to laikiausi ir vis tiek, po trečio maitinimo, normalios fermentacijos nesilaikau. Taigi noriu naminės duonos.
Prieš tai gyvenome kaimo namuose, kur ant daigintų kviečių gaminau raugą, kuris vėliau valandą verdamas su miltais ir trupučiu cukraus. Taigi ji gražiai gyveno su mumis! Duona buvo įprasta. Bet dabar negaliu užauginti. Tą, kuri po virimo buvo padengta baltu žiedu iš daigintų kviečių, teko išmesti. O kaip su bulve - nesuprantu.

Pamiršau parašyti - po pirmo šėrimo savo dujinėje orkaitėje kepiau kvietinę duoną. Pasirodė super.

Iš kokių bulvių veislių geriausia gaminti raugą?

Gera diena! Aš čia neseniai, atleisk man iškart, jei paprašysiu visų jau žinomų ...
Esu bulvių-apynių raugo mėgėja. Nežinau, ar apie tai buvo čia parašyta ... šiurkšti jo reikšmė yra apynių sultinys + tarkuotos žalios bulvės + cukrus ir miltai. Jei kam įdomu, tada galiu parašyti proporcijas, dabar jų nėra po ranka.
Aš ilgai kepiau duoną orkaitėje, viskas pavyko puikiai. Tešlą dedu per naktį, nes ji užtruko gana ilgai. Dėl šios duonos nusipirkome „LG“ duonos virimo aparatą, tik jame raugintos duonos neišeina .... trupinys sunkus, tankus, atrodo, kad nespėja pakilti ...: girl_cray: Teko išmokti mielinės duonos, ji pasirodo puiku, bet aš labai noriu kepti duonos gamintojo raugintoje duonoje !!!
Gal yra kokių gudrybių ??? Arba tiesiog kepti orkaitėje?

Gal yra kokių gudrybių ??? Arba tiesiog kepti orkaitėje?

Didžiausias triukas yra laikas išjungti orkaitę prieš pradedant kepti ir atrodyti, kai tik ji pakyla beveik taip, kaip turėtų (turėkite omenyje, kad kepimo proceso pradžioje ji vis tiek pakils) ir įjunkite „kepimą“. jį.
Pažvelkime, kokią nuostabią duoną turime rauge ir duonos virimo aparate: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0... Kepdamas ją, autorius taip meistriškai naudoja skirtingus režimus!

Uralochka, mane domino tavo raugas su žaliomis bulvėmis. Parašykite išsamiau.

klausimas ... padarė raugą .. ji man ne kvaila)))) vakar ji maitino ją 2 kartus .. kartą išmetė daugiau nei pusę .. daug čia tapo čia buvo parašyta, kad ji buvo ant palangės. .. mano palangė labai maža .. ar galite laikyti šaldytuve? jei taip, tai prieš kepdami duoną, mes tiesiog ją išimame ir dedame viską ar dar ką nors ... išrūgos taip pat įrašytos į duonos receptą ... ir kuo tai gali pakeisti .. ir kodėl ji apskritai reikalinga? Neturiu kur jos gauti ...

ir dar vienas klausimas ... kai mes paėmėme duonos raugą, man šiek tiek liko, pora šaukštų ... Aš įpyliau 170 ml miltų ir sumaišiau tą patį kiekį vandens .. ir dabar tuojau pat galite įdėti šaldytuve arba leiskite jam stovėti kambaryje

Aš vėl čia (mažiau nei pusmetį ...) apie žalio bulvių raugą rašiau čia:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=176.380

Sakyk, prašau, kaip ją pamaitinti ??? Aš čia naujokas, padėk !!!!!!!!!!!!!!

Ar galite paruošti raugą iš sumaišyto viso grūdo su a / s? Ir kepti tik iš a / c? Ir tada skaičiau, kad raugą reikia gaminti tik iš miltų, iš kurių kepsite, bet aš norėjau iš vieno raugo iškepti bandeles ir duoną.

Sveiki visi mieli forumo vartotojai. Šį raugą naudoju šešis mėnesius, kad kepčiau klasikinę prancūzišką duoną duonos virimo aparate ir visada gautų puikų rezultatą. Norėčiau pasidalinti keletu šios technologijos subtilybių tiems, kurie patiria nesėkmę. Gavau raugą tik iš penkto karto, paaiškėjo, kad jis tiesiog per daug parūgštėjo. Kai tik ant paviršiaus atsiranda putplasčio, tai reiškia, kad reikia nedelsiant maitinti, o ne laukti 3 dienas. Tai nutiko man antrą dieną. Iš pradžių paėmiau 100 gramų bulvių sultinio ir 100 gramų baltųjų makfos miltų. Dabar apie tai, kaip maitinti. Aš visada laikausi tokios proporcijos - jei yra 100 gramų paruošto raugo, tai į jį įdedu 100 gramų kambario temperatūros virinto vandens ir 100 gramų baltųjų miltų makfos. Aš visada stebėjau šią proporciją ir niekada nebuvo jokių problemų. Jei proporcingai vartojate mažesnį kiekį raugo, tai galiausiai silpnėja. Pradinių augalų kultūrą laikau šaldytuve apatinėje lentynoje, maitinu kartą per savaitę, jei neiškepu dažniau, stiklainį uždengiu šlapiu skudurėliu, kad neišdžiūtų. Raugą iš šaldytuvo reikia gaivinti. Procesas yra toks - išimkite, paduokite iš 100-100-100 proporcijos, padėkite per dieną į matavimo stiklinę, matuodami pradinį lygį. Jei starterio kultūra per dieną nepaaugo dvigubai, maitinkite ją dar kartą - vieną dieną po pirmojo maitinimo. Po antro šėrimo, kažkur po 5-6 valandų, raugas turėtų padidėti 2 kartus - ir tai yra jo smailės forma - tuojau pat su juo minkyti duoną. Jei taip neatsitinka, jūsų raugas nėra pakankamai stiprus ir jūs negalite ant jo kepti. Taip, ir temperatūros režimas yra apie 22 laipsnius. Jei kepate kasdien, raugą laikome kambario temperatūroje, maitiname kartą per dieną.
Galiausiai dalinuosi patikrintu prancūziškos baltos duonos kepimo receptu „Tarrington House“ (Aliaska) duonos gaminimo aparate.
Jūs įdėjote į kibirą
200 gr. pradinių kultūrų, kaip aprašyta aukščiau
300 gr. miltų makfa balta
1,25 šaukštelio druskos
1,5 šaukšto / l pieno miltelių (galima praleisti)
1 valgomasis šaukštas / l rafinuoto saulėgrąžų aliejaus (galima pakeisti sviestu)
180 g virinto vandens kambario temperatūroje.
Įjungiame picos tešlos minkymo programą (tešla # 8), minkome, tada po minkymo pabaigos mes nustatėme 5–5,5 valandos tešlai pakilti. Per tą laiką tešla pakyla beveik po langu visame langelyje, o kepurė vis dar kyšo. Tada įjungiame kepinius (kepimo programa Nr. 12) ir po valandos mėgaujamės nuostabia duona. Sėkmės visiems!

Aš reiškiu gilų dėkingumą už šį raugą. Tai pats sėkmingiausias mano ragautas startuolis. Ji tikrai labai stipri. Gerai tinka kvietinei duonai ir kepiniams. Ant jo kepė ir pyragus, ir duoną. Tešla yra puri ir visiškai nėra rūgštumo.

Pasakyk man, jei raugas šiek tiek sutirštėjo (apačioje susikaupė šiek tiek skysčio), ar tai normalu? Putos aktyviai, antrą dieną padvigubėjo, maitino. Šiandien yra 3 diena, ji padvigubėjo pažodžiui per 9–10 valandų. Pašarų dabar? Bet jis vėl nusilupa, ar galima padaryti storesnį? Aš paėmiau santykį 1: 1
O ji kvepia stipriu alkoholio kvapu

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, jei padidėjo 2 kartus, tada reikia maitinti. Jūs turite tokį aktyvų raugą. Pabandykite jį sumaišyti storiau. Kaip blynų tešla. Jei kvepia alkoholiu, gerai (laukinės mielės gamina alkoholį). Blogai, kai kvepia actu, acetonu. Manau, kad jūsų starteris yra pasirengęs. Pabandykite ką nors iškepti

Pabandykite ką nors iškepti

Pabandysiu, ačiū
Iš tiesų tai pasirodė labai aktyvu. Ryte jį maitinau, per 3 valandas jis padidėjo 2,5 karto. Aš kepsiu, kitaip tu jos nemaitinsi

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, per 3 valandas yra kietas. Mėgaukitės kepimu. Vėliau pasidalykite įspūdžiais
Apskritai taip yra su bet kokiu raugu. Kai pradinė kultūra pradeda aktyviai elgtis ir auga 2–3 kartus, mes pereiname iš auginimo režimo į maitinimo režimą. Iš mano patirties, kuo mažiau bijote raugo, tuo geriau viskas pasirodys