Naminis sviestas

Turiu omenyje PLO-CHI-E. Na, aš taip galvojau, bet nusprendžiau patikslinti ... Niekada negali žinoti ...

Iš temos AUGALINIAI ALIEJAI IR GYVŪNINIAI RIEBALAI
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0


Ilgą laiką Rusijoje sviestas buvo išmuštas iš grietinės, grietinės ir nenugriebto pieno. Geriausios sviesto rūšys buvo gautos iš šviežios grietinėlės, o vadinamasis virtuvės sviestas, kuris daugiausia buvo naudojamas virtuvės reikmėms, - iš grietinės arba nugriebto pieno. Dažniausias sviesto paruošimo būdas buvo grietinės ar grietinėlės perkaitinimas rusiškoje orkaitėje. Atskirta riebi masė buvo atvėsinta ir nuversta mediniais verpetais, kastuvais, šaukštais ir dažnai rankomis. Paruoštas aliejus buvo nuplautas šaltu vandeniu. Tai buvo gana brangi, todėl kiekvieną dieną ją valgydavo tik turtingi miestiečiai. Kadangi šviežio aliejaus ilgai laikyti nebuvo galima, valstiečiai pašildė jį orkaitėje, plaudavo ir vėl pašildydavo. Kaitinant aliejus buvo padalintas į du sluoksnius, viršutinį sudarė gryni riebalai, o apatiniame - vanduo ir neriebūs ingredientai (plakimas). Ištirpę riebalai buvo nusausinti ir atvėsinti iki kristalizacijos. Daugelis rytų slavų tautų taip gaudavo ghi. Rusija buvo viena didžiausių eksportuotojų į pasaulio rinką. Akivaizdu, kad dėl šios priežasties visame pasaulyje gėjus užstrigo „rusų“ vardas.

Įdomi istorija yra „Vologda“ sviesto sukūrimas Rusijoje, kuris pelnytai laikomas šalies sviesto gamybos pasididžiavimu. Jo išvaizda siejama su garsaus Rusijos sūrių gamintojo I.V.Vereščagino, mūšio dailininko V.V.Vereščagino brolio, vardu. Būdamas vienoje iš Paryžiaus parodų, NV Vereshchagin „pagavo“ labai malonų Normandijos aliejaus skonį ir aromatą. Aliejus jam taip patiko, kad nusprendė tą patį sukurti ten, Paryžiuje. Šiuo atveju meistras naudojo kremą, užvirintą beveik. Rusų sūrininko sviestas pasirodė skanesnis už normanų sviestą. Subtilus šviežiai virinto pieno aromatas ir šiek tiek pastebimas riešutų skonis neleidžia jo painioti su jokiu kitu. Žmogus, nežinantis sviesto gamybos istorijos Rusijoje, veltui ieškos informacijos apie „Vologda“ sviestą vidaus ar užsienio literatūroje, net specialioje literatūroje. Faktas yra tas, kad pats Vereščaginas šį sviestą pavadino Paryžiaus saldžiuoju, o prancūzus ir ne tik juos, noriai importavusius iš Rusijos - Peterburgą.

Vologda jis pradėtas vadinti ne daugiau kaip prieš 45–50 metų. Deja, šiandien „Vologda“ aliejaus parduotuvių lentynose galima rasti itin retai. Tačiau jei jums pasisekė ir jūs vis dar perkate šį nuostabų produktą, nepamirškite, kad jis laikomas trumpai, ne ilgiau kaip mėnesį, ir tada jis praranda savo specifinį riešutų skonį.

[MargoL]

Apie fizinio brendimo būdą. Tai priklauso. kaip ką tik skaičiau, kremui PRIEŠ, kai pradėsite juos maišyti į sviestą. Cituoju:
Žemos temperatūros kremo paruošimas plakimui (fizinis brandinimas). Šios technologinės operacijos tikslas - dalį pieno riebalų (ne mažiau kaip 32–35% riebalų) perkelti į kietą būseną. Tuo pačiu metu kremas ir emulsija virsta suspensija. Atsiradus riebalų kristalams riebalų kristalų viduje, sumažėja baltymų apvalkalų ir gretimų riebalų stipris. Tai sukelia kai kurių apvalkalo lipoproteinų kompleksų desorbciją į plazmą ir sumažina kremo riebalų emulsijos stabilumą. Padidėjus kremo senėjimui, šis poveikis sustiprėja.Apibūdintas reiškinys yra riebalų fazės atskyrimo nuo grietinėlės ir aliejaus grūdelių gavimo proceso pagrindas.

Taigi darome išvadą, kad sviestas turėtų būti gaminamas TIK iš ŠALTO, labai šalto kremo !!! Mes skaitėme toliau:
Kremo savybių pokyčiai subrendus. Grietinėlės pasirengimas susmulkinti yra būdingas rodiklių rinkinys, kuris žymiai keičiasi dėl to, kad pasterizuotas kremas atvėsinamas iki brandinimo temperatūros (nuo 2 iki 12 ° C) ir termostatuojamas atšaldytas.

Riebalų sukietėjimo laipsnis. Tai apibūdina sukietėjusių riebalų kiekį (%). Priklauso nuo kremo aušinimo greičio ir gylio. Atšaldžius karštą grietinėlę iki 3, 6, 9 ir 12 ° C temperatūros (be senėjimo), atitinkamai sukietėja 33,4; 26,6; 19,5 ir 15,2% riebalų. Kietųjų riebalų kiekis, reikalingas stabiliam grietinėlės susmulkinimui ir sviesto grūdams gauti (32–35%), atvėsus iki 3–12 ° C temperatūros, pasiekiamas nedelsiant kremą atvėsinant iki 3 ° C ir, atitinkamai, po 45-60, 90-120, 180-200 min inkubacija [II]. Po 15 - 30 minučių atšaldyto kremo veikimo jose sukietėja iki 50% riebalų, kurie gali kristalizuotis esant tam tikrai temperatūrai. Sumažėjus pieno riebalų jodo kiekiui, sumažėja gliceridų kristalizacijos trukmė iki pusiausvyros tarp skystų ir kietų riebalų ir kristalizuojasi daugiau kietųjų riebalų. Tas pats reiškinys pastebimas sumažėjus riebalų kiekiui grietinėlėje ir padidėjus didelių riebalų rutulių kiekiui, sumažėjus temperatūrai ir padidėjus kremo aušinimo greičiui.
Velnias, sunku suprasti technologijų straipsnius. bet mes vis tiek turime suprasti KĄ DAROM IR KODĖL
Fizinio kremo brandinimo režimai. Jie parenkami atsižvelgiant į pieno riebalų cheminę sudėtį ir savybes, kurios priklauso nuo metų laikotarpio, gyvūnų šėrimo sąlygų ir kitų veiksnių. Naudojami tradiciniai (ilgalaikiai) kremo nokinimo ir pagreitinti būdai.

Tradiciniai (ilgalaikiai) fizinio kremo brandinimo būdai. Pramonė naudoja vieno ir kelių pakopų fizinio kremo brandinimo režimus.

Gaminant saldaus grietinėlės sviestą, kurio drėgnumas yra 16%, pagrindiniai vieno etapo režimo parametrai yra šie: aušinimo temperatūra 4–6 ° C pavasario – vasaros metu ir 5–7 ° C rudens – žiemos metų laikotarpiais ir laikymo laikas atitinkamai ne mažesnis kaip 5 ir 7 valandos. Praktiškai kremas laikomas 15-20 valandų.

Vienkartiniai kremo nokinimo būdai yra paprastesni ir mažiau darbo reikalaujantys, palyginti su daugiapakopiais. Tačiau jie ne visada užtikrina tinkamą pieno riebalų tekėjimą ir fazinių virsmų užbaigimą kremo riebalų rutuliuose. Esant santykinai aukštai fizinio kremo nokinimo temperatūrai, nepavyksta pasiekti pakankamo riebalų sukietėjimo laipsnio, o esant žemai temperatūrai - optimalaus lydomų santykio. ir ugniai atsparių gliceridų grupės. Naudojant vienos pakopos režimą, sunku reguliuoti sukietėjusių riebalų fazinę sudėtį.

Mes supratome, kad bręsta, tačiau plakti taip pat nėra taip paprasta.
Plakti grietinėlę ir susidaryti aliejaus grūdelius. Bendrosios charakteristikos. procesą. Kremo smulkinimo proceso esmė yra juose esančių riebalų rutulių agregacija (prilipimas). Procesas vyksta veikiant išorinei jėgai, jį lydi laipsniškas riebalų rutulių skaičiaus mažėjimas ir baigiasi aliejaus grūdelių susidarymas. Tokiu atveju riebalų rutulių lukštai sunaikinami ir apie 50-70% jų komponentų pereina į pasukas. Gautų aliejinių grūdelių struktūrinių agregatų standaus pagrindo pagrindas yra ryšiai tarp kietųjų riebalų dalelių. Skystieji riebalai užtikrina sukibimą su kietosiomis dalelėmis dėl sąaugos jėgų sąveikos.
Plakamosios grietinėlės etapai. A. Grishchenko išskiria tris plakimo grietinėlės stadijas: oro burbuliukų susidarymą (I), oro burbuliukų dispersijos sunaikinimą (II), aliejaus grūdelių susidarymą (III).
Plakamosios grietinėlės parametrai.Pagrindiniai operacijos parametrai yra pradinė temperatūra ir mechaninio kremo poveikio intensyvumas plakant. Maišant grietinėlę sviesto gamintojams, svarbūs veiksniai yra aparato darbingumo užpildymo laipsnis ir plakimo trukmė. Aliejaus grūdelių susidarymą įtakoja riebumas ir grietinėlės rūgštingumas (fermentacijos greitis), pieno riebalų cheminė sudėtis ir savybės bei gliceridų sukietėjimo laipsnis kremo riebalų rutuliuose.

Apytikslės pradinės plakimo grietinėlės (° С) temperatūros vertės pagal metų laikotarpius Aliejus Pavasaris-vasara Ruduo-žiema Aliejaus grūdelių dydis, mm
Saldus grietinėlė (16% drėgmės) ir „Vologda“, gaminama plakant grietinėlę sviesto gamintojams
Pertraukiamas veiksmas 7-12 8-14 3-5
Nuolatinis 7-11 8-13 1-3
Grietinė (16% drėgmės), gaminama plakant grietinėlę (paketais ir nepertraukiamai) 7-12 8-14 2-6
Grietinėlės plakimo temperatūra (pradinė) yra vienas iš pagrindinių proceso parametrų (lentelė). Jis nustatomas atsižvelgiant į riebumą grietinėlėje, jų brandinimo būdus, taip pat į cheminę pieno riebalų sudėtį ir savybes, besikeičiančius sezonais, ir pagaminto sviesto rūšį.
Neilgam
Plakamosios grietinėlės trukmė. Tai yra vienas iš įvairių veiksnių (technologinių, techninių, organizacinių) pasirinkimo teisingumo rodiklių. Plakamosios grietinėlės trukmė priklauso nuo riebumo grietinėlėje. Padidėjus grietinėlės riebalų kiekiui, sutrumpėja maišymo trukmė ir padidėja pasukų riebalų kiekis. Maišant kremą, kuriame yra mažų riebalų rutulių (būdinga senam pienui), pasukų plakimo trukmė ir riebalų kiekis padidėja dėl sumažėjusios jų sulipimo tikimybės. Maišant homogenizuotą grietinėlę (riebalų rutuliai mažesni nei 1 mikronas), sviesto grūdų gauti neįmanoma. Maišymo trukmė taip pat priklauso nuo pieno riebalų cheminės sudėties ir savybių.
Plauti ar neplauti - tai klausimas! Dabar mums atsakys technologai: D Plazma vadinama pasukomis.
Aliejinių grūdų plovimas. Gaminant sviestą iš aukštos kokybės grietinėlės, griežtai laikantis technologijų ir gamybos sanitarijos reikalavimų, aliejaus grūdai neplaunami. Tai pagerina aliejaus skonio ir kvapo stiprumą ir padidina SNF kiekį jame 0,2–0,4%. Tai pagerina žaliavų panaudojimą. Esant didelei plazmos dispersijai aliejuje, sterilių lašų skaičius yra 100 kartų didesnis nei bakterijų ląstelių. Todėl aliejinių grūdų plovimo pašalinimas nėra pavojingas labai išsklaidyto plazmos aliejaus ilgaamžiškumui.

Jei naudojamas kremas su ryškiais pašaro skoniais ir kvapais, koncentruotais plazmoje, aliejaus grūdus būtina plauti. Aliejinių grūdų plovimas yra daugiafunkcinė operacija. Be to, kad pašalinamas dalis nepageidaujamų medžiagų, plovimas turi įtakos elastinėms-klampiosioms savybėms ir atitinkamai aliejaus grūdelių lipnumui, jų mechaninio apdorojimo efektyvumui ir gatavo aliejaus konsistencijai.

Plovimas gali pašalinti iki 50% plazmos laktozės ir 15-27% baltymų iš aliejaus grūdų. Vandenyje tirpios medžiagos, esančios paviršiaus plazmos lašuose, yra išplaunamos. Plazmos pašalinimo laipsnis priklauso nuo aliejaus grūdelių dydžio ir jo konsistencijos. Plazmą sunkiau pašalinti iš minkštų konsistencijos rupių aliejaus grūdų nei iš smulkių, vienalyčių, kietų.

Aliejaus grūdams plauti naudojamas vanduo turi atitikti geriamojo vandens reikalavimus.
Taigi patys nuspręskite, ar palikti aliejuje baltymus ir laktozę, ar ne.
Mechaninis aliejaus grūdų ir aliejų apdorojimas. Šios operacijos esmė yra aliejaus monolito formavimas iš skirtingų aliejinių grūdų agregatų, tolygus komponentų pasiskirstymas ir produkto plastifikacija. Tai turi įtakos aliejaus skoniui, jo konsistencijai, laikymo stabilumui ir rinkos rodikliams.
Aliejaus mechaninio apdorojimo užbaigtumas gamybos procese nustatomas naudojant indikatorinius popierius, o jei nėra indikatorinių popierių, vizualiai (ant nupjautos alyvos neturi būti matomų drėgmės lašų, ​​ty aliejaus pjūvis turi būti sausas) ).
Na, o po to, ką visi jau padarė, mes supratome, ką mes padarėme ir kaip turėjo būti
Bet, matote, visada įdomu sužinoti, KAIP TINKAMA. Kraštutiniu atveju, kuriam neįdomi mokslo teorija. visa, kas mėlyna, neskaityk
MargoL ir jei pasterizuojamas „pieno košės“ režimu? Juk mažai tikėtina, kad košė būtų verdama žemesnėje nei 98 * temperatūroje? Taip pat galite greitai atvėsinti - aš nešildysiu nė tonos. Paskirsiu maksimalų litrą

[vienetas, kuris tam tikrą laiką laikys kremą 98 laipsnių temperatūroje]

Jei atvirai, aš nelabai supratau apie ką. Tiksliau supratau, kad Tortyzhke nvienetas, kuris tam tikrą laiką laikys kremą 98 laipsnių temperatūroje.

Asmeniškai įtariu, kad multivarkas dirba su valdikliu, apdorojančiu temperatūros jutiklio ir santykinės drėgmės jutiklio signalus. Režime Virimas garaisy tik esant temperatūros jutiklio signalui, bet Pilafas ir Pieno košėa - abiejų jutiklių signalu.

Toliau nesiginčysiu, nes nesu tikras, ar teisingai supratau užduotį ...

Įdomu tai, kad strazdas man taip pat sakė ir jau 2 kartus, kad grietinės neišplakčiau iš šaldytuvo, tik kambario temperatūroje ... nors, sprendžiant iš rezultatų, jis pasirodo ir iš šilto (kaip mano, pavyzdys) ir nuo šalčio

[Plaukų segtukas]

Plaukų segtukas teises! Verčiau kankinti gesinimą. Kepamas pienas gaminamas? Na, tada pažiūrėsiu, kas nutiks kremui tuo pačiu režimu! Ar šis pagarsėjęs „riešutų skonis“
P.S. LAIKAS JAU PAVADINIMAS ATSISUKTI SU SAVO ALIEJU, BET KAIP VYKS SU VOLOGODSKY

Celestinas, o aš pats galų gale sužinojau, kad sviestas yra geresnis, kai parsineši namo grietinės, palieki šaldytuve iki rytojaus ir kitą dieną numuši. Šiandien gavau tai mokslinį patvirtinimą (nors ir nesupratau visų straipsnio žodžių, bet pagavau bendrą prasmę)

O kokia temperatūra gesinama? Daug žemiau nei 98 laipsniai.

Tiesą sakant, aš užsiminiau apie programuojamą duonos aparatą ... kad galėtumėte nustatyti laiką ir temperatūrą ...

[Plaukų segtukas]

Plaukų segtukasNa, ką jūs visi su užuominomis ir užuominomis ... tik jūsų suprantama paklausiau, iš ko kokios mintys sklido. Ir tada aš niežti šį aliejų su baisiu niežuliu! : -X Čia iki Velykų vieną iš šių dienų turiu pristatyti pieno produktus, noriu eksperimentui skirti litrą grietinėlės. Net negalvojau apie duonos gamintoją, nors turiu jį programuoti. Ir net temperatūros sąlygos lėkštėje yra nudažytos. Labai geras patarimas! Rytoj ieškosiu instrumento ir galbūt sustosiu prie šio varianto. Nors man labiau patinka multivarkas. du litrus ar ką nors skirti kremui šiam verslui?

Net negalvojau apie duonos gamintoją, nors turiu jį programuoti.

Aš nemėgstu multivarko, nes jo temperatūros diagrama nuo centro iki sienų bus nevienoda, tačiau duonos virimo aparatas ... Ten jis tolygesnis. Kitas klausimas yra tai, kad multivarkas yra sandaresnis nei duonos virimo aparatas ...

Be to, nei duonos virimo aparatas, nei multivarkas nėra tiksli įranga (tiksli įranga yra įranga, kuriai keliami tikslumo reikalavimai). Jie taip pat neturi inercijos. Tai yra, jei jums reikia 98, o 101 jau yra nesėkmė, o 95 yra apatinis šūvis ... Kad rodytuvai nebūtų rodomi ... mes vargu ar to sulauksime ...

Tai aš, garsiai samprotaudamas ...

Aš, ilgai ištyręs tirono informaciją, suprantu. kad negausiu tikrai „Vologda“ sviesto (Vereshchaginas buvo perskaitytas, kaip jis buvo susidėvėjęs, kol negavo ko nors vertingo?) Aš tiesiog suprantu, kad ilgai kaitinant kremą, jie virsta kažkokia kita „agregacijos būsena“, pasimeta. matyt, taip pat bus kažkaip kitoks, tačiau atskirti riebalai (tikiuosi, kad jie išsiskirs) vis tiek bus ALIEJUS, tačiau su kai kuriomis kitomis savybėmis ir skoniu. Kaip ir keptas pienas, taip pat pienas, bet kitokios spalvos. skonis ir kvapas.
Mergele, lauk manęs su šia MEDŽIAGA!

Apskritai, jei nenustatote tikslo naudoti animacinį filmą, paprasčiausias būdas yra tai padaryti:
pašildykite grietinėlę įprastame plačiame puode, kai temperatūra pasiekia 95–97 laipsnius (valdykite termometru ar akimi, beveik iki užvirimo), išjunkite šildymą. Palaikykite uždengtą 1-3 minutes ir tada staigiai atvėsinkite.
Tada technologija bus panaši į receptūroje aprašytą pasterizavimo procedūrą.

Galų gale, mūsų tikslas yra pasiekti greitą kaitinimą, neužvirinant, ir kurį laiką palikti tokioje būsenoje. Troškinti netinka, nes šildymas vyksta lėtai. Garlaivis - nes jis nesustos ir užvirs (taigi ir galimybė - sustabdyti programą, kai ji beveik užvirs, ir palikti ją ant ugnies, tačiau ją vis tiek reikia stebėti vizualiai, tada lengviau puode). Jis užvirs ir ant Kashos.

Na, kadangi Tortyzhka turi idėją su lydytu kremu, tada mes jau nutolome nuo recepto ir kuriame naują))

Beje, aukščiau nurodytas šaltinis sako, kad pasterizuoti galima ir žemesnėje temperatūroje, tačiau ilgesniam laikui. Ir tai tik ne kas kita, kaip ilgesys. Ir man atrodo, kad išmintingiau tai praleisti karikatūroje kaitinant. Nes naudodamiesi šia programa jis tikrai neužvirs, to ir siekiame. O užgesus jis vis tiek verda, nors ir lėtai.

Tik nemanykite, kad esu sumanus)). Tiesiog noriu rasti priimtinesnį variantą, kaip maksimaliai panašiai apibūdinti technologinį procesą.

Tortas, sėkmės! Mes laukiame su nauju produktu!

Plaukų segtukas, galvojau ir apie duonos gamintoją ... Mane labai suviliojo galimybė nuolat maišyti kaitinamą masę.

Mergele, lauk manęs su šia MEDŽIAGA!

Na ... iš tikrųjų ... tikiuosi pamatyti anksčiau !!!

Jūsų nuotraukose pastebėjau detalę: visi turi maišytuvą su dviem plakikliais, o aš su vienu - BOSCH kombainą. Pastebėjęs skirtumą, mušiau rankiniu maišytuvu, sviestas pasirodė, bet noriu paklausti: ar mano vienas kriaušės formos šluotelė muš sviestą, ar turėčiau imti kitą?

„Vienas kriaušės formos šluotelė“ greičiausiai yra planetinis maišytuvas (jis juda dviem keliais: palei konteinerio spindulį ir aplink save). Aliejus puikiai suges ten, nesijaudinkite! Tiesiog atsargiai perjunkite pavaras. kad turinys neišsibarstytų, plakant jis skystėja.
Kaip jums patiko aliejus?

Dar neišbandžiau, nevalgome po 18.00 val., Bet kai pasirodė sviestas, pasijutau kaip Šeimininkė! ... Beje, (16.00 val. Rinkoje nebebuvo galima rinktis grietinę, ėmiau tai, kas buvo) ji nebuvo labai tiršta, bet surizikavau, labai norėjau. Sakyk, ar kombaine gali įveikti MAX greičiu? Aš noriu rytoj pagaminti antrą 500 ml. jau kombaine.

Nesiekite maksimaliai! Pradėkite juos maišyti lėtai, o tada vidutiniu greičiu iki proceso pabaigos .. Jei grietinė iš šaldytuvo užtruks ne ilgiau kaip 10 minučių. Sėkmės! Ir pusryčiams skanios duonos ir sviesto!

Na ... Ir aš iškart užsidėjau maksimas ... Vėlgi, aš ne su komanda!

Segtukas, jūs neturite planetinio maišytuvo!

[Pakat]

Pakat, jūsų nekantrumas jus nuvylė! Jie niekur nebūtų išėję, būtų stratifikavęsi kaip mieli !!! Taip, procese yra „sodraus kremo“ fazė, bet tada masė nusėda ir pagelsta. Kitą kartą. jei taip atsitiktų, būkite kantrūs. Ir tai pasiseks.

Tortas, kaip visada teisingai! Ačiū už palaikymą!
Sviestas sukietėjo ir net didžiausiu greičiu turiu tik du,
iš pusės litro grietinėlės, 35% riebalų, pasirodė 200 gramų sviesto.
Jis jo neplaudavo, nes jis iškart susikaupė į gumulus ir ėmė purkšti pasukomis, kurios atsiskyrė. Pasukas nusausinau, jos pateks į duoną, o sviestą surinkau atsargiai išspaudusi likusias pasukas. Aš mušiau 15 minučių su savo šventyklomis ...
Sviesto skonis yra panašus į tą, kurį valgiau vaikystėje, skiriasi nuo parduotuvėje nusipirkto aliejaus, jis yra geresnis. Pusryčiaujau su šviežia duona iš viso grūdo miltų, su sėklomis, kepta dabar ir su šviežiu sviestu ...

Tai pusryčiai !!!
O kokia yra gatavo aliejaus kaina? Labai skiriasi nuo parduotuvės.Kokia yra jūsų pieno kaina Kanadoje? Čia turime paradoksą - naminis pienas ir grietinė yra pigesni nei parduotuvinis pienas

Kanadoje draudžiama parduoti nenugriebtą, nepasterizuotą pieną tik po pasterizavimo ar sterilizavimo, todėl pirkite ūkyje
beveik neįmanoma ...
Pieno kaina parduotuvėje yra 0; vienas; 2; %% - 3,97 USD, 3,25% - 5,25 USD už 4 litrus, grietinė 14% - 1,69 USD - 2,59 USD, priklausomai nuo įmonės ir parduotuvės,
30% grietinės - 3,99 USD - už 0,5 litro. Kremas 35% - 3,46 USD už 0,5 litro.
Sviestas - 4,46 už svarą, 454 gramai.
Tai yra įprastos kainos, tačiau parduodant ji yra pigesnė, aš nusipirkau kremą
1,99 pusės litro. Sviesto kaina dabar yra 2,99 svaro, šios kainos bus iki penktadienio, o paskui dar vienas išpardavimas savaitei.
Jūsų sviesto kaina nepadidėja, tačiau skonio negalima palyginti ...

[Pakat]

Pakat,
Aš pavydžiu tau. Parduotuvėje grietinė yra plakta ...
Gaila valstybės. Jie ne tik gamina brūkšnį, bet ir apgauna rinkose ...

Kaip aš jus visus myliu ir gerbiu! Ačiū už gerą patarimą! Tortas žemas lankas jums! Aliejų šiandien gaminau savo kombaine (planetinis - skamba išdidžiai), aliejus pasirodė dar geresnis! Plakant virtuvės kombaine, jis purškiasi mažiau. Pasukų buvo daug, kas nenuostabu, grietinė buvo plona. Naftos išeiga 202 gr. Vkusnooooo! Dar kartą ačiū visiems, ypač už nuotraukas. Dabar pereisiu prie kitos temos, kad sužinotumėte, kaip gaminti fermentuotą keptą pieną ...

[MargoL]

MargoL, ne grietinė, 35% grietinėlės ...

[Tortas]

Tortas , Aš jums padėkojau už tokį žingsnis po žingsnio receptą, labai išsamiai ir suprantamai, o sviestas pasirodė puikus (pasisekė su pardavėju) iš 1 kg grietinės 650 gramų sviesto, aš negaliu to išbandyti, bet jis kvepia nuostabiai, o vaikai jau pametė trečią užkandį popietės užkandžiui :)

[Marincha]

Marincha , jūsų sveikatai, o ypač vaikams! Aš esu tikras. jie visą gyvenimą neša „mamos aliejaus“ prisiminimus - skaniausius!
Pamenate, kai vakare buvote vaikas, išeidavote į kiemą su dideliu baltos duonos baltos duonos batu, storu sviestu išteptu ir apibarstytu cukrumi? Tiesiog PIE !!!! Ir prašmatnus dydis! Jis visiems davė kąsnį „du kartus tris kartus“ ir su riebalų ir cukraus antsnukiais įvažiavo į kazokų plėšikus
Sviesto derlius iš kilogramo grietinės yra tiesiog puikus! Bene geriausias rezultatas iš visų bandančių melžti! Bravo !!!
Ar aliejus buvo nuplautas ar tiesiog išspaustas ir tiek?

[Tortas]

Tortas, mana senga rezultatas ...

Radau nėrinius iš fotoaparato ... Ir duona kita tema ...

[Pakat]

Pakatkoks puikus puodas sviesto!

[Pakat]

Ir aš pats Pakat nieko !!!

[Pakat]

„nieko“ yra tuščia vieta.
IR Pakat mes turime O-GO-GO !!!!!

[anynat]

kad sho vie sako ...

anynat, šis puodas yra prancūziška aliejaus skardinė, su vandens sandarikliu, aliejų nuo oro nutraukia vanduo, jis ilgiau laikomas neoksiduojant ...

[anynat]

anynat, šis puodas yra prancūziška aliejaus skardinė, su vandens sandarikliu, aliejų nuo oro nutraukia vanduo, jis ilgiau laikomas neoksiduojant ...

Oho! Ir mes turime tai tai atsitinka?

[Aunatas]

Aunatas!
Tiesą sakant ... Aš žinau bent tris jūsų buto vietas, kur yra vandens gaudyklių ...

[anynat]

anynat, Nežinau, ir mes ne visur patiekiame, tai labiau klasikinė forma ... Viršutinėje dalyje dedamas aliejus, apatinėje - pilamas vanduo, į kurį galima įdėti žolelių ar prieskonių , prieskoniai pagal skonį.

IR, Plaukų segtukas, tada jis dūri, aštrus ...

[Aunatas]

Aunatas!
Tiesą sakant ... Aš žinau bent tris jūsų buto vietas, kur yra vandens gaudyklių ...

Plaukų segtukas, dabar atėjo mano vyras, aš jo paklausiau, kur mano bute yra vandens spynos! Žinote, aš visiškai nesu draugas su technologijomis ...

P.S. Ir, beje, prisiminiau, kad ką nors baigei dėl vandens tiekimo!

Beje, šiandien pirkdamas varškę paklausiau, kiek naminis sviestas - 180 rublių / kg. Tiesa, gabalas tikriausiai yra tik 1 kg. Gal pabandykite įsigyti šio aliejaus pradžiai?

Aš kovoju, bet pats tai nusipirkčiau ...

Aš kovoju, bet pats tai nusipirkčiau ...

O, viliojanti gyvatė! O kur visa tai rasite? Graži!

Ir šis taip pat su tokiu, kaip jis, vandens ruoniu?

[anynat]

anynat, ir jūs žiūrite į viršutiniame kairiajame kampe esantį paveikslėlį, ten jis surenkamas ir matomas vanduo, o didelėje, apatinėje pusėje - vanduo ...
Tai kainuos 30 JAV dolerių, su siuntimu, man taip pat brangu, tai yra dvi jo kainos ...

Beje, šiandien pirkdamas varškę paklausiau, kiek naminis sviestas - 180 rublių / kg.Tiesa, gabalas tikriausiai yra tik 1 kg. Gal pabandykite įsigyti šio aliejaus pradžiai?

Žinoma pirkti! Tiesiog šiek tiek palaukite, dabar pieno produktų kainos yra pervertintos dėl atostogų ir falsifikavimo tikimybė yra didesnė Ir šiek tiek vėliau tai visiškai įmanoma!

[Sviestas]

Kitas naminio sviesto gaminimo variantas

Sviestas

Ingridientai:
grietinėlės 1 l
ledinis vanduo 125 ml
maisto ledo 2 kubas

Paimkite kremą, atvėsintą iki 15 ° C. Įkiškite metalinę kremo rankenėlę į virtuvės procesorių, supilkite grietinėlę, uždarykite ir įjunkite. Tai viskas! Maišymo metu grietinėlė tampa vis tirštesnė, o galiausiai sviesto grūdeliai pradeda skirtis.

Įpilkite ledinio vandens ir susmulkinto ledo, kad aliejus būtų susmulkintas į didelius gabalėlius. Pasukas nusausinkite ir rankomis išspauskite išrūgas iš sviesto. Nuvalytą aliejaus gumulą nuplaukite tekančiu labai šaltu vandeniu ir laikykite talpykloje su sandariu dangčiu. Jei norite, įpilkite įprastos druskos arba pagardintos druskos. Aliejų neatidarytą šaldiklyje galima laikyti iki trijų mėnesių.

[Virimo sviestas]

Ir toliau .....

Virimo sviestas

Namuose galite paruošti įvairių rūšių aliejų: saldus sviestas, sūrus, nesūdytas, „Vologda“, mėgėjiškas, valstietiškas, sumuštinis, šokoladas, medus, vaisiai ir kt., Kurių cheminė sudėtis ir jų gamybos technologijos skiriasi.

Šviežia grietinėlė, skirta sviestui gaminti, pasterizuojama 85–90 ° C temperatūroje, senstant.

Gaminant „Vologda“ sviestą, kremas pasterizuojamas toje pačioje temperatūroje 20–30 minučių (tai suteikia malonų riešutų skonį).

Tada kremas atvėsinamas iki žemiausios įmanomos temperatūros ir kelias valandas laikomas fiziniam jų subrendimui, dėl kurio riebalų rutulių turinys pereina iš riebalų į kietus, kamuoliuko apvalkalas tampa trapus ir lengvai suskaidomas, kai grietinėlė sumaišoma.

Kremo brandinimo laikymo laikas nustatomas atsižvelgiant į aušinimo temperatūrą: kuo žemesnė temperatūra, tuo trumpesnis laikymo laikas.
Taigi, esant + 8 ° C temperatūrai, kremas laikomas 8 valandas, + 4 ° C - 4 ir kt.
Geriau kremą numušti tokioje temperatūroje: vasarą 8–10 ° C, žiemą - II – 14 ° C 25–40 minučių.
Variklio sukimasis turėtų būti netolygus, o greitis turėtų būti 40-60 aps./min.

Kukurė pripildoma grietinėlės ne daugiau kaip 3/4 tūrio ir numušama tol, kol pasirodys sviesto grūdai, kurių dydis yra soros grūdų (2–4 mm), o po to pasukas nedelsiant kuo greičiau nusausinamas (geriau per sietą). Didesniems grūdams iš mažų grūdelių susidaryti dar papildomai atliekami nuo penkių iki šešių lėtų sukimo sūkių. Jei gaminamas valstiečių ar mėgėjų aliejus, tada grūdai surenkami į vieną sluoksnį, kuris dedamas tinkamos formos, išklojamas pergamentu, ir gaminamas strypas.

Gaminant „Vologda“ sviestą, aliejaus grūdeliai vieną kartą plaunami švariu vandeniu 10–14 ° C temperatūroje, o gaminant saldžią grietinėlę - du kartus, po to jie suformuojami į batonėlį.

Norėdami gauti sūdyto aliejaus, 1,5–2% druska tolygiai išbarstoma ant grūdų, gerai išmaišoma ir surenkama sluoksniu. Aliejų geriau laikyti 2–5 ° C temperatūroje, sandariai suvyniotą į 100–200 g pergamentinio popieriaus. Jis gerai išsilaiko šviežiame sūdytame vandenyje, kurį reikia kasdien keisti ir laikyti tamsioje vietoje.

Pagrindinis skiriamasis „Vologda“ sviesto bruožas yra pasterizuoto grietinėlės skonis, gaunamas specialiai parinktą aukštos kokybės grietinėlę kaitinant 10-15 minučių iki 98 laipsnių temperatūros. Aukšta kremo apdorojimo temperatūra suteikia sviestui savitumo skonis ir aromatas dėl sulfhidrilo grupių ir laktonų susidarymo.

Neįprastos sviesto skulptūros



🔗

[Klausimo atsakymas]

Klausimo atsakymas

Kiek riebalų turėtumėte valgyti kasdien, kuriems riebalams turėtumėte teikti pirmenybę?
atsakingas už Maskvos regioninio mitybos centro vadovę MONIKI Svetlaną TURBINA

Šis pasirinkimas yra rekomenduojamas:
kasdien 15-20 g sviesto,
šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus,
šaukštą nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus ir
kartkartėmis (per 7–10 dienų) po šaukštą linų sėmenų aliejaus, kuris savo savybėmis yra pranašesnis už visus kitus aliejus, tačiau kartokas, todėl jį reikėtų vartoti labiau kaip vaistą, o ne kaip maisto produktą.
Šis riebalų rinkinys yra optimalus kepenims, kraujagyslėms, nervų sistemai ir smegenims.

[Administratorius]

Administratorius, puikus temos vystymas!
Tik čia bijojau įmaišyti ledo gabalėlius į maišytuvo dubenį.Ne, klausimų apie ledinį vandenį nėra. Tikrai pabandysiu kitą kartą! Bet ledas nebūtų tapęs ... galbūt gamykloje jie mušė aliejų su kažkokia mentele į baką ir ji nebijo kietų gabalėlių, tačiau tai greičiausiai nebus naudinga maišytuvo šluotelei. IMHO.

Pyragas, papasakok man apie dar vieną klausimą!
Aš apsirūpinau naminiais pieno produktais - grietine ir grietinėle. Grietinė yra balta, tiršta (net jei ją ištepsite peiliu), o ne rūgšti. Kremas - gelsvas, tokios konsistencijos, kaip labai tirštos parduotuvės grietinė. Kaip geriausia bandyti nuversti sviestą?

[anynat]

anynat, sviestas išplakamas iš grietinėlės, todėl ir vadinamas kreminiu ...
Grietinė yra fermentuota grietinėlė, tai yra, jei yra pasirinkimas, geriau mušti su grietinėle ...

[Tortas]

Tortas, mielasis .. ačiū !! Prieš kelias dienas viriau sviestą, tada gaminau Velykas ir kepiau pyragus ... ir šiandien pirmą kartą išbandžiau su kiaušiniu! O, kaip skanu, ir tu gali duoti vaiką be baimės !!! + + + + + +

[Luysia,]

Apie svorį. Luysia, Pirktą grietinę pasvėriau tiesiai į indą. Paaiškėjo, kad 460 g. Standartinė talpa 0,5 litro. Manau, kad pats gramas sveria 20-30. Na, tie likučiai, kurių nepavyko išgremžti ...
Paprastai jie parduoda ne pagal svorį, o pagal tūrį. Pasirodo, grietinės tankis yra mažesnis nei vandens. Taigi svorio ir tūrio skirtumas.

Kai nusipirkau, paėmiau grietinę į standartinį plastikinį puodelį ir paėmiau stiklinį indelį grietinėlės, todėl melžėja paklausė „Kiek gramų stiklainių“, ji pažvelgė į dugną - 720 g ir suskaičiavo už 700 g, supyliau į viršų . Taigi - viskas matoma, nesvarbu, ar kaina jums tinka, ar ne. Bet namuose ji pranoko varškę - pasirodė 1100g. Kaip šitas.

[Tortas]

Tortas, prašau pasakyk man!

Šiandien pradėjo mušti sviestą. Į indą įdėjau 300 g grietinės (iki 500 jau nebuvo pakankamai) ir 200 g grietinėlės. Ėmė mušti, po 20 sekundžių grietinė ėmė klibėti, dar po 20 sekundžių pasukos pradėjo skirtis, dar po 30 sekundžių pasukos neatsiskyrė ir sviestas tapo ne gumuliukais, o labiau vienalyte plakta mase. Aš kažkaip 2 kartus nusiprausiau. Išeiga: sviestas - 300g, pasukos - 160ml. Papasakok, kodėl mano aliejus buvo ne gumulas, o beveik vienalytė masė? Gal koks jambas originaliuose gaminiuose?